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导读：成都有什么特色礼品送人成都,一座来了就不想离开的城市!它有着"蓉城"、"锦官城"等美誉;它有着杜甫、、金沙遗址等历史人文景观,也有着大熊猫基地、都江堰、青羊宫、文殊院、宽窄巷子等人文景点。成都有着丰富的物产和美食,有双流老妈兔头、夫妻肺片、
成都有什么特色礼品送人
成都,一座来了就不想离开的城市!它有着"蓉城"、"锦官城"等美誉;它有着杜甫、、金沙遗址等历史人文景观,也有着大熊猫基地、都江堰、青羊宫、文殊院、宽窄巷子等人文景点。
成都有着丰富的物产和美食,有双流老妈兔头、夫妻肺片、担担面、龙抄手、钟水饺、麻婆豆腐、韩包子、三大炮、赖汤圆、伤心凉粉、军屯锅盔、肥肠粉还有火锅、串串香、冒菜、钵钵鸡、麻辣烫
成都的美食太多了,数都数不过来!那么问题来了,去成都旅游,带什么礼物送给朋友呢下面小编就给大家推荐一些适合送给朋友的礼物!
一:茶叶类
1、四川蒙顶山银针茶
四川蒙顶山银针是绿茶中的极品,其外形挺直如松针,白毫显露,色翠显黄,滋味鲜醇甘爽。泡饮时,香气馥郁芬芳,味浓醇爽口,汤色碧清微黄,叶底嫩匀完整。
2、宜宾早白尖红茶
宜宾早白尖属于红茶,是中国名茶之一,"早白尖"因其芽叶细嫩而著称。该茶条索紧结匀整,色泽绿润起霜。香气清香持久,滋味鲜醇回甘;汤色浅橙,清澈明亮;叶底匀齐,柔软红亮。
3、天府龙单芽
天府龙单芽属绿茶类,产于四川雅安名山,为当地特产。其成品外形扁平光滑,形似莲心,色泽翠绿油光,内质香高持久,滋味浓厚鲜爽。具有独特的品质风格。
二:白酒类
4、五粮液系列酒
五粮液酒厂位于中国四川省宜宾市北郊的岷江之滨,是当今世界上最大的酿酒工厂。它的产品种类繁多,除了我们熟知的52度水晶瓶的五粮液外,还有低度的38度五粮液以及39度精品五粮液等。
5、剑南春系列酒
剑南春产于中国四川省绵竹市,因绵竹在唐代属剑州治所而得名,被誉为"川酒之王",是我国著名的浓香型白酒。其主要特点是芳香浓郁,醇厚甘甜,回味怡畅。
三:工艺品类
6、蜀绣
蜀绣以软缎掺丝,用多种色彩丝线挑织而成。根据不同地区人们的喜爱,分别采用不同的配色方法进行配色,使绣品产生艳丽、古朴的效果。蜀地气候温和湿润,土地肥沃,蚕桑发达,适宜于栽桑养蚕丝织绸。所以自古以来,这里的人们擅长种桑养蚕丝织绸。因此,人们把这种精湛的技艺一代代传承下来并形成了独特的刺绣艺术——蜀绣。
7、漆器
我国是世界上使用油漆较早的国家之一。早在商周时期(公元前16—公元220年),就已将生漆用于装饰器物。春秋战国至秦汉时期已普遍使用生漆涂饰木器及铜铁器等金属制品。汉代以后,由于工艺水平的发展提高,又对漆艺进行了许多创新,使得这一古老的传统工艺更加完善与成熟。
8、金银首饰
金银首饰是一种贵重金属制作的饰品。在古代社会里,黄金、白银都是财富的象征,也是身份地位的象征。佩戴金银首饰不仅能够彰显出佩戴者的身份地位,还能体现出一个人的审美情趣和生活品味。
9、瓷器
瓷器作为中国的国粹,已有几千年的历史了。瓷器的发明者就是我们中华民族勤劳智慧的先辈们。他们通过不断的实践和探索发现,在黏土中加入适量的草木灰或纯碱就能制作出洁白的胎体来。经过上釉烧造后,便成为晶莹透亮的瓷器了。
一、钟水饺
创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
二、酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
三、赖汤圆
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
四、叶儿粑
叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。一般是 1 块钱2个，便宜又美味啊！
五、泡粑
泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
六、甜水面
制 法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时�嬲冗Τ6厘米厚的面皮，切成06厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为04厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。
食 法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
特 点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。
七、夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。
八、龙抄手
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。
九、珍珠丸子
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
十、肥肠粉
肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做 法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
十一、冒血旺
毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。
十二、水煮肉片
教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。
十三、冰粉
“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着．．．果冻算什么。
十四、鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
制 法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
十五、凉串串
热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。
十六、豆腐脑
豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。
十七、韩包子
韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为“韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民命名为“成都名小吃”。
十八、麻婆豆腐
原 料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制 法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
十九、担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精25克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
二十、莲茸层层酥
原 料：面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。
制 法：
1馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。
2面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。
3制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。
4成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。
5装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。
特 点：酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。
二十一、凉粉
四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。
二十二、醪糟
醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。
二十三、奶汤面和钵钵鸡
奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。
邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。
二十四、猪儿粑
泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
二十五、黄粑
泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
二十六、白糕
泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。街上卖新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，于视觉、嗅觉、味觉都是享受。
泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。
二十七、龙眼包子
雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。
二十八、跷脚牛肉
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。
二十九、架烧白肉
三十、口水鸡
用 料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制 法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特 点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。
三十一、玻璃烧卖
材 料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油
步 骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。
传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。
三十二、锅魁
四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。
三十三、蛋烘糕
相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。
三十四、烧烤
三十五、炒龙虾
用 料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。
制 法：
1将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。
2将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。
3糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
特 点：三大炮糯米软糯，香甜可口。 三十六、三大炮
参考资料：
导读：一碗粉开在购物中心，70平米小店，日营业额20000+，他的经营诀窍是什么
在成都，除了火锅串串，受众群体更广的还属特色小吃，肥肠粉就是典型的代表，目前已有200多年历史。
虽然肥肠粉历史悠久，但由于它太过家常，在过去的很长时间里都未得到足够的关注，常常以不起眼的形式出现在许多小店的菜单里。
对于挑剔的成都人来说，最好吃的那碗肥肠粉可能是在家附近的街巷里，而随着房租人力成本的增加，许多个体经营的肥肠粉店要么品质一降再降、要么消失。
渐渐地，在成都当地都难以找到一碗称心如意的肥肠粉了。直到2011年，一个名为甘食记的肥肠粉品牌正式进入大众的视野，开进购物中心突出小吃重围。
发展至今，甘食记已在成都、西安、北京、天津、深圳、福建、大连等地开出60多家连锁门店，年销超过500万份肥肠粉；70平小店日流水20000+，接待1200人。
一碗肥肠粉，同时又是追求极致产品的百年老字号。如何能在米粉以及螺蛳粉中突围，跨区域扩张成为全国性品牌，甘食记有哪些成功要素？
4月12日，餐饮O2O成都游学团走进甘食记，对甘食记创始人甘乐进行了深度访谈。
01
非物质文化遗产
百年传承 底蕴深厚
甘食记不只是成都的美食名片，同时也是成都市非物质文化遗产，百年老字号，有着深厚的历史文化底蕴。
甘食记成都肥肠粉的第一代手艺人甘家林老先生，在1931以13岁的年纪拜入开设于1912年的成都紫东颐饭店唐姓川菜师傅门下当学徒，三年学得手打鲜粉技艺及冒节子制作方法。
1935年甘家林为了家庭生计，自立门户，从东门水码头挑担售卖肥肠粉起家，后于1952年在成都芷泉街立匾经营获得良好口碑。
1988年 ，儿子甘志贵子承父业辗转于成都马鞍北路经营，成为成都东门北门家喻户晓的肥肠粉店。
2008年孙儿甘乐接手后，将甘食记品牌注册并励志将其发展为全国连锁品牌。
品牌成立后，甘乐一直以自家门店为试验田，对草根小吃品类的传统制作工艺和现代化的商业经营模式进行了探索、挖掘、糅合，寻求二者的平衡点。
2011年，第一家商场店成立，甘食记也由此迈出了让“肥肠粉”从街巷走进商场的第一步。
2019年，甘食记正式成为了成都市非遗品牌，形象也再上了一个台阶
02
传承百年工艺
手工现做，精心研制一碗肥肠粉
作为非物质文化遗产，同时也是百年老店，对于产品的要求无疑更上一层楼。
甘食记的主打的是肥肠粉，作为肥肠粉的核心是“粉、肠、料、汤”4个部分。
粉采用红薯粉，甘食记都是门店手打现粉。
一碗甘食记的粉需要筛粉、制纤、打钎、揉粉、提粉、攉粉、打粉、冒粉8大步骤。甘家3代人一直在做手打鲜粉，是甘食记的核心。
甘乐告诉我们：“手打的鲜粉更入味，更爽滑，和干粉发酵的粉有明显区别”。
肠是肥肠，从屠宰场到餐桌，目前甘食记的门店都是经由双汇来配送，凌晨杀猪现配，保持食材的鲜度。工艺上三洗两煮一泡，去油去味。
汤是门店大骨熬制八小时，口感鲜美。
料是祖传3代的秘制调味。
比如甘食记的辣椒的选用就很讲究，选用了四川4个不同地方的辣椒混制而成（朝天椒提色，二荆条加香，印度椒增辣，灯笼椒添味），普通的肥肠粉店有品质上的差异化，不容易被模仿。
经由以上4个标准，给到顾客一碗高品质满足期待的肥肠粉。
“这个标准不是一成不变，每年我们都会推陈出新不断建立新的标准”甘乐说道，“我们要开更多的门店，势必要在商业化与传承之间做更多的权衡”。
围绕着现打红薯肥肠粉，甘食记做了6款不同味型的粉。比如：牛肉火锅粉、鸡汤粉、酸汤味、三鲜粉等。
甘乐说道，菜单结构特别是你的核心产品的设计，一定要做宽度而不是做广度。
也就是，核心产品多味型，而不是多做几款菜品当核心。多味型让消费者有了更多选择，同时强化了你的招牌。
类似于，“一牛多吃”，强化了你做牛肉的认知，消费者还可以选择不同吃法和部位，让顾客常吃不厌，提升复购。
03
获客：建立“超级门店”
9-12个月回本
餐饮行业的本质，产品是1,有了1你就能不断加0。
甘食记强大获客能力就是其最核心的能力，围绕“视觉”、“场景”、“动线”建立“超级门店”获客模型。
“我以前认为它没有那么大作用，而是靠口碑传导，后来发现确实起了很大作用”甘乐说道。
甘食记的“超级门店”主要分为3部分：
1、高势能招牌视觉引导
主招牌上的甘食记成都肥肠粉，采取“品牌名+品类名”，消费者能一目了然的知道你是谁卖什么，起源于哪里，降低信息获取成本。
副招牌上的成都非物质文化遗产主打信任状，降低消费者决策成本。
2、高感知场景营造
首先是在颜色上，甘食记选用夺人眼球的翡翠绿。
甘乐说道：“红色是快餐标准色，乡村基、肯德基、真功夫，标准大快餐都是红色。我们要跟大快餐有差异化，翡翠绿具有记忆度与识别度。”
其次，明档明厨，把现打粉的工艺展示出来。一是强调食材的新鲜现做，二来有一个很好的展现形式，能够吸引客人进店。
在明档设置一些好的宣传口号，让顾客拍照传播。比如“手打鲜粉，每天五炉,现打现卖”，让顾客对食材的“鲜”有高感知，同时借助打粉的互动性，让顾客自助传播。
3、高效动线点餐设计
门口设置自主点餐小吃台，让顾客感觉产品丰富，愿意前往关注，提热整个场。
同时，小吃+主食升级为套餐，顾客吃着更丰富，也能够解决顾客一餐的问题。
甘乐说道，不要让顾客认为你是小吃，因为小吃只是解馋属性，而要想办法让小吃变成能吃饱的一餐，成为快餐，因为快餐是刚需。
通过门店端的超级获客打法，甘食记每日平均来客数达到300-600人，最高达1200人。好的产品加上一流的获客手段得来的是营收持续走高。
目前，甘食记主力门店是70平米，客单价32元，月坪效5000—8000元，人效4-5万。这个面积与客单价，能做到这个数据已相当可观。
甘乐说道，目前门店平均9-12个月回本，多家门店甚至做到6个月回本。
04
愿景：将肥肠粉做成全国性品类
未来三年要做到百城千店
甘乐说：”我们不只是想做一个区域性的品牌或者品类，而是要像湖南米粉、云南米线一样做一个全国性的品牌。把肥肠粉这个品类发展壮大，解决消费者“吃粉”的需求，而不是“吃肥肠粉”的需求。“
“未来计划在3年内，开出1000家门店。”甘乐说道，“我们目前已经建立了购物中心店、CBD店、高校店等模型，投资50万便能开出一家门店，”
4月21日，甘食记在“寻找100位非遗传承人”发布会上启动了“百城千店”计划，未来将以合伙人形式，在全国建⽴10+以上分公司，开出1000家门店。
我觉得送其他东西都不一定如意，衣服很难合适，化妆品钱少的话人家不一定看得上，单买一只又太寒酸，还是带特产好，人家买不到而且心意又到了，而且别人还喜欢
成都特产：灯影牛肉，腊肉,天彭辣豆瓣、海会寺白菜豆腐乳、成都凤尾酥、四川榨菜、全兴大曲、灌县川芎、成都竹丝瓷胎、崇庆竹编、蜀绣、郫县豆瓣酱、麻婆豆腐、天彭牡丹、邛竹杖、白菜红豆腐乳、温江酥糖、五香牛肉干、新繁泡菜
成都的特产要去西南影都对面的红旗商场，便宜的去西南食品批发市场，南门边。锦里，文殊坊的东西太贵，好些还是外省流窜过来的。
成都的老成都牛肉干是成都的传统特产
成都特产还有五香薛涛干(豆腐干)
成都郫县的豆瓣响誉世界也是川菜的精髓之一
成都的泡菜也相当不错,有自己的特点有洗澡泡菜,陈年酸菜老坛香韵,等你自己去选择
另外四川地区的盐卤制品也是一绝,给你推荐 手撕鸡\乐山甜皮鸭\陈皮兔\爆烤鸭\张非牛肉\泡椒风爪\棒棒鸡\天主堂红油鸡片\棒棒鸡\ 等
另外带几包火锅调料也很不错的,可以自己在家煮麻辣锅,可以煮火锅兔,火锅鱼,水煮肉片等
成都的小吃赖汤圆\龙抄手\荞面\酸辣粉\肥肠粉\韩包子\章茶鸭子\夫妻肺片\麻婆豆腐,
广东肠粉的原料需要有:粟粉,生粉,澄面粉,生油,比例大概是:8:1:1:1:15，也有比例是6:1:1:1：15的,加入澄面粉后,蒸出的肠粉更透明,带点韧性,口感更好
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段浇上肠粉豉油汁即可食用豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约17斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片
肠粉的吃法与辅料:
A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食
2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可
B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱
C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱
市面上常见肠粉品种有:-
1 豉油皇炒肠粉, 8金粟鱼滑肠,
2 时蔬豆苗肠 9 ,黄沙猪肝肠
3 ,珧柱滑鸡肠 10, , 香茜叉烧肠
4 蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠,
5 韭黄鲜虾肠, 12 蒜香带子肠,
6 炸俩肠 , 13招牌斑片肠,
7 牛腩煲仔肠, 14 香煎虾米肠
15罗汉斋肠
用布拉肠；皮“很薄”，“晶莹剔透”，“让人看了就有食欲”；口感“极佳”，“香滑细腻”；酱料口味也“很好”
会调潮味肠粉汁(跟奶奶学的哦)
材料是:蒜溶 葱花 香菇未;调料是:生抽 高汤 盐 鸡精少许 胡椒粉少许(看各人喜好) 生粉
先把生粉和鸡精调在一起准备好
作法是:先热锅,下适量的油,下蒜溶,炸至金**,下高汤至开,下香菇,下生抽 盐 胡椒粉 ,最后下调好的生粉汁至开,就OK啦
肠粉豉油汁即可食用豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约17斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
我的家乡是青白江。在我的家乡有许许多多种小吃，有豆花、凉面、糍粑等。不过我最爱吃的小吃，还是要数家乡的肥肠粉了，因为家乡的肥肠粉很香，颜色很好看，味道也不错，怎么能不讨人喜欢呢！
家乡的肥肠粉非常的香，香的不说是香飘十里，至少隔着很远就可以闻到。肥肠粉发出的诱人香味，每当我一闻到这一股诱人的香气，我的馋病就会发作，我就会想到店里去吃上一碗热热的肥肠粉，其他的路人也不例外。我想正是因为肥肠粉特别地香，也许才会吸引八方的人去品尝它吧！
我最喜欢的一家肥肠粉店，是公园后面的那家元记原汤肥肠粉店，我一般隔个三四周就要吃一次。我走到店外边，一闻到那一股香味，平时胃口不太行得我，立刻是胃口大开。现在如果叫我吃下一只鸡与准没问题！每一次我来到店里，我都毫不犹豫地叫一份大碗的肥肠粉。看见阿姨倒在锅里的粉在汤中沸腾，我的心里也不停地在沸腾，我好希望我能快一点吃上热热的粉条，我盼星星盼月亮，外加流口水，肚子还在咕咕狂叫，我期盼了好半天都快睡着了，肥肠粉终于端了上来。我精神大振精力恢复了一半，我看了一看这一碗粉。粉条在阳光的照耀下发出了金色油亮的光，一层红光浮在汤面上，让人看的胃口大开，还有几段绿色的小葱，漂浮在汤面上，风一吹，那几段小葱就像是几条小船一样，顺着风吹的方向移动，就连那几块肥肠在太阳的照射下都发出了橘红色的光亮，从碗中还冒出了一股股热热的香气。
我也顾不得这肥肠粉有多烫了，因为我脑袋中只有一个念头，快一点把这个美味给吃了，我拿起筷子夹了点粉条就向嘴里送去。马上我就吃出了这碗粉的味道，汤有一点辣，但主要还是酸酸的，比较开胃口，豆芽很脆和着酸味十分爽口，粉条没有粘在一起，非常地细滑，肥肠软软的但又不是特别绵十分好吃，这碗肥肠粉真是酸辣爽口。
每当我吃完了一碗酸爽可口的肥肠粉之后，我都觉得是一种享受，以至于我每次外出旅游，一看到川菜馆就想起了肥肠粉，一回到家，第一件事就是去吃肥肠粉，他不愧是我最喜欢的家乡小吃。
