土豆和牛肉为什么要炖着吃？

2023-12-05 10:40:25 老人 0 77

土豆和牛肉为什么要炖着吃？,第1张

土豆和牛肉为什么要炖着吃？
导读：土豆已经成为我们餐桌上的常见食物，土豆炖牛肉更是受到许多人的喜爱，那么为何要用土豆炖牛肉呢？为何土豆炖牛肉能刺激人们的味觉，能赢得人们的喜爱，这其中有怎样的科学道理呢？我们知道能提升菜肴鲜味的调味料有味精、鸡精、酱油和味极鲜等，味精的主要成

土豆已经成为我们餐桌上的常见食物，土豆炖牛肉更是受到许多人的喜爱，那么为何要用土豆炖牛肉呢？为何土豆炖牛肉能刺激人们的味觉，能赢得人们的喜爱，这其中有怎样的科学道理呢？

我们知道能提升菜肴鲜味的调味料有味精、鸡精、酱油和味极鲜等，味精的主要成分为谷氨酸钠，现在更受欢迎的鸡精、酱油和味极鲜是靠谷氨酸钠和肌苷酸二钠、鸟氨酸二钠（二者通称为核苷酸二钠）来提升菜肴鲜味的。谷氨酸钠可以产生鲜味，核苷酸二钠也能产生鲜味，而将它们混合使用则能产生比各自单独使用时更多更多的鲜味，这样使用较少量的调味料就能产生同样的鲜味，所以鸡精、酱油和味极鲜现在更受到人们的喜爱。另外，能够增强食品鲜味的物质还有天门冬氨酸等，天门冬氨酸的增鲜效果大约为味精的五分之一。

知道了产生鲜味的物质之后，就容易理解为何要用土豆炖牛肉了。土豆蛋白质中谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，经炖煮之后谷氨酸和天门冬氨酸会释放出来，而牛肉中除了含有谷氨酸和谷氨酸钠外，还含有肌苷酸和鸟苷酸，它们混合在一起产生的鲜味远远大于独自产生的鲜味，这就是土豆炖牛肉味道鲜美的原因，由此可见：用土豆炖牛肉，会产生更多更强烈的鲜味，同时土豆又很容易入味且本身没有特殊味道（像芹菜、胡萝卜等），不会影响牛肉本身的香味，这就是为何要用土豆炖牛肉的科学道理。以烧到汤汁粘稠为准，宣告土豆炖牛肉大功告成，营养丰富滋补又下饭。牛肉的做法千变万化，百姓最朴实的做法就是炖着吃

土豆炖牛肉的做法如下：

材料准备：牛腱子肉500克、土豆2个、花椒10粒、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、葱1根、姜1块、蒜5瓣、生抽1勺、老抽1勺、耗油半勺、冰糖6颗、料酒一勺、腐乳1块、盐1勺、鸡精1勺、黄豆酱1勺等。

1、牛肉切块后焯水，再清洗干净表面的浮沫。

2、起锅烧油，油温6成热放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜爆香。

3、香味儿出来就倒热水，加入牛肉，水多放点，没过牛肉的4指高度最佳。

4、加入生抽、老抽、耗油、料酒、冰糖、腐乳和黄豆酱，大火炖开后改再小火炖。

5、一个小时后放入盐和鸡精，再继续炖30分钟后放入土豆块盖上继续炖，10分钟后大火收汁即可。

6、好吃的土豆炖牛肉就做好了。

要用少量油将牛肉炒一下; 4。炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅

　　那是一个寒冷的冬日，寒风刺骨。窗边细听，窗边传来一阵阵“哗哗哗”的呼啸声。

　　走出门，就不寒风来了个大拥抱。虽然我已有了心理准备，但寒风还是令我始料不及。首先是耳垂突然感到一阵寒冷，接着脸部也感到寒冷，如针刺一般，身体也不禁颤抖。

　　顶着寒风，迈着僵硬的脚，慢慢地走向菜市场。

　　来到菜市场，减少了几丝寒冷。此时，菜市场里只剩下一个卖菜的老奶奶和一个买菜的阿姨，我的目光集中在那里。

　　“这个菜多少钱？”阿姨指着白菜说。奶奶笑着说：“不贵，一元一斤。”奶奶一边说，一边熟练地拿出一个塑料袋。“那就这个吧！”阿姨一边挑出一个漂亮的白菜，一边说。奶奶拿出称砰说：“你真是好眼光啊！”然后就把白菜放在称盘上。奶奶在称杆上移来移去，直到两边平衡。奶奶放下称砰说：“五斤二两，就算五元钱。”然后把白菜放进塑料袋。阿姨从兜里拿出了一张崭新的一百元纸币，然后交给了奶奶。奶奶用她枯瘦的手接过了纸币，然后仰起头看了看。“这么大的。”奶奶笑了笑。然后就从口袋里拿出了一包东西。这是一个年份已久了的塑料袋，里面包着一些零钱，有五元的、十元的，还有一元的纸币。

　　奶奶认真地清点着钱，然后把白菜和零钱给了阿姨。

　　阿姨接过钱后又认真地点了一下钱，那位奶奶则在清点自己的战利品。

　　阿姨点完钱后，然后看了看奶奶：那起着皱纹的脸

土豆炖牛肉的做法最正宗的做法。

首先把牛肉切成块儿。然后焯水去除血腥味儿。备用。

再把土豆洗干净。切成和牛肉。大一倍的块备用。

然后起锅烧油。放入13香。葱花。酱油爆香锅。然后。放上适量的开水。把牛肉。放里面炖煮。

炖至八分熟的时候再把土豆放进去。要放上八角香叶。蚝油。和整瓣的蒜。这样一起炖煮熟透之后。大火，收汁。

这个时候的。牛肉和土豆的颜色都会变的。金**。吃起来。口感也特别好。

练习步骤:

第一步。土豆洗净，去皮，切块。

第二步，牛肉备用。