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导读：在荔枝上面放几包冰袋，先装进泡沫箱，再装进标有“鲜果冷链专递”的蓝色纸箱。荔枝贮运保鲜技术荔枝是原产我国南方的亚热带名果，由于其独特的色香味而深受人们的喜爱，素有“中华之珍果”的美称，是我国在国际市场上最有竞争力的水果之一。但由于它成熟于盛
在荔枝上面放几包冰袋，先装进泡沫箱，再装进标有“鲜果冷链专递”的蓝色纸箱。
荔枝贮运保鲜技术
荔枝是原产我国南方的亚热带名果，由于其独特的色香味而深受人们的喜爱，素有“中华之珍果”的美称，是我国在国际市场上最有竞争力的水果之一。但由于它成熟于盛夏高温季节，加上其结构特殊，代谢旺盛，采后易腐烂变质，果皮易褐变，因而给贮运保鲜工作带来极大的困难。
贮藏特性
荔枝是非呼吸高峰型果实，采收当天呼吸强度较高，随着时间的延长而逐步下降，但仍然比苹果、梨、柑桔、香蕉等高出2~3倍。当果实变褐腐烂时，呼吸强度又趋上升，没有明显的呼吸高峰。
荔枝的乙烯释放量始终保持在较低水平，也没有明显的乙烯高峰，在荔枝的成熟衰老过程中，乙烯的作用不明显。因此，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要采取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。如荔枝采收后尽快预冷，贮藏在适当的低温条件下，是降低荔枝呼吸强度、延长贮藏寿命的重要手段之一。
荔枝果实结构特殊，外果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是疏松的海绵组织，因而水分容易散失;另外，果皮与果肉在结构上完全分离，无输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难于供给果皮，因此果皮迅速失水褐变。
所以平常看到的现象是，果皮干枯而变黑，而果肉仍保持着相当饱满的水分。在室温无包装条件下，放置3天的荔枝全部变褐，果皮失重率可高达50,。可见，越是在干热的情况下，荔权保湿就显得越是重要，可以这样说，保湿就是保鲜。
荔枝褐变速度之快，在其他水果中是很罕见的，通常，荔枝在采后24小时内就会发生褐变，常温上2~3天即失去诱人的鲜红色而褐变，大大降低了荔枝的商品价值。引起荔枝果皮褐变的因素，除果皮失水外，还有病原菌的侵染、侵害、热损伤以及果实本身的衰老。
从以上的分析可看出，控制荔枝褐变应从几个方面着手:
1采用适当的保湿包装，减少果皮失水。
2降低呼吸强度，延缓果实衰老，如预冷、低温贮藏、气调贮藏等。
3抑制多酚氧化酶的活性，如气调贮藏、应用多酚氧化酶抑制剂如二氧化硫等。
荔枝是夏季的一种美味水果，如何保鲜荔枝是许多人关注的话题。以下是一些荔枝保鲜的技巧。
首先，选择新鲜的荔枝很关键。荔枝最好是在成熟时摘取，颜色鲜艳，表面没有明显裂纹的果实，这些都是新鲜荔枝的特征。而且，尽量选择无损、无病虫害的荔枝，这样才能保证荔枝的新鲜和品质。
其次，对于已经采摘好的荔枝，储存方式非常重要。荔枝的透气性很强，不能被放置在密闭的容器里，否则就会影响其新鲜程度。相反，最好是将荔枝放在切凉的环境中，如大理石板或者石板上，并保持通风情况良好。同时，在储存荔枝的过程中，尽量避免将荔枝摆放在挤压橱柜的上方或者放在温度过高的地方。
最后，如果需要运输荔枝，可以先将荔枝逐一包在盒子或者泡沫箱内，然后再使用保鲜袋将盒子或者箱子封口，以防止荔枝与外界环境接触。在运输途中，最好将荔枝保存在低温条件下，如放在冷藏室中，这可以帮助保持荔枝的新鲜程度。
总之，如果你想享用到新鲜、美味的荔枝，那么正确的选择、储存和运输方式都非常关键。通过以上的技巧，你可以轻松地让荔枝保持更长时间的新鲜程度。
荔枝保鲜贮藏方法主要有以下几种：\x0d\\x0d\1、常温贮藏。荔枝若不加任何防腐剂，一般5—7天就全部褐变。目前常温贮藏一般都要结合药物的防腐作用来达到贮藏的目的，可推广的防腐剂有苯来特、苯菌灵、多菌灵、灭菌威、乙磷铝、特克多、扑海因等等。大规模生产性常温贮运往往得不到应有的保鲜效果，保鲜期也只有1周左右，适用于5天左右的短期贮运。\x0d\\x0d\2、低温自发气调贮藏。此法要求贮藏过程中温度无剧烈波动，二氧化碳不超过10%。聚乙烯薄膜加上纸箱包装，每箱5公斤，在温度1—3℃、相对湿度85%—90%以上，可保鲜20—30天。新鲜荔枝用024—025毫米厚的聚乙烯袋密封包装，每袋装果15公斤，在1—5℃条件下，可贮藏30—40天。7—8成熟的荔枝，在塑料薄膜袋中，5℃下可贮藏47天。\x0d\\x0d\3、低温贮藏。选取成熟度一致，无病虫害的荔枝果实，经防腐处理后，用塑料小盒包装封在低温下贮藏。在5℃下贮藏贮藏30天好果率为85%—88%，但荔枝在冷藏中易发生冷害，1℃下贮30—35天会遭受不可逆冷害；5℃下贮30—30天引起的冷害可逆，移回常温后可恢复果实品质。在冷藏中要特别注意库温的恒定和在采收到入库的时间不要超过12小时，且要用小包装，在贮藏过程中不宜打开小包装。\x0d\\x0d\4、泡沫箱加冰。整个过程要求操作仔细，动作迅速，轻拿轻放，从采果至装车要求在4-6小时内完成。采用泡沫箱加冰的荔枝贮运保鲜技术，一般经3昼夜运输后，荔枝仍保持原来的鲜红色，风味不变，好果率达93%以上，水分损失不超过3%。但很容易导致果实出现二氧化碳伤害而带有异味，因而只适于3—4天短途运输使用，以确保到货后有2—3天的销售时间。\x0d\\x0d\5、化学药物处理。\x0d\\x0d\①熏硫浸酸：硫处理及浸酸复色，能有效地防止荔枝褐变，保持果皮红色。南非、以色列等出口荔枝到欧洲市场使用此技术，我国有些产区也开始使用该技术。以06%的二氧化硫熏蒸15分钟，果肉硫残留为6PPM，再经酸处理30秒，可恢复荔枝果皮红色强度，提高果实的裂果率及贮藏过程中的失水率。\x0d\\x0d\②常规杀菌剂：在荔枝上以抑霉唑、施保克、施保菌、特克多、乙磷铝等杀菌防腐效果较好。杀菌剂防腐处理，能有效地减少采后腐烂；杀菌剂热药液处理能提高防腐效果，但热药处理需要特定设施，目前生产上尚未普及。\x0d\\x0d\6、热水及酸浸处理。利用98℃的热水处理荔枝3秒，只有外果皮受到影响，而中果皮内层和内果皮不受影响，再经过pH05的HCI处理，可以使荔枝果皮恢复红色，但色泽与天然颜色有一定差别，且货架期较短。采用100℃沸水烫漂7秒钟，可以使荔枝果皮活性较对照降低约5倍左右，再使用3%柠檬酸处理，可使果皮显现鲜红颜色。采用465℃的10%柠檬酸与02%苯甲酸钠混合液浸泡20分钟，4℃下贮藏18天后保持较好的外观和硬度，但风味下降；而采用10%柠檬酸加02%苯甲酸钠处理10分钟，贮藏后果实硬度和风味较好，但颜色稍差。
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