腊肉是怎么熏的？

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腊肉是怎么熏的？,第1张

腊肉是怎么熏的？
导读：熏腊肉的方法有很多种，地方不同方法也不同有些地方，会用打稻谷的时候打出来的那种里面没有米的壳子，烧起来用这个烟去熏还有的会烧那种有一点湿湿的硬柴，不停火，一直用两根柴在下面烧，因为是湿的，也有烟去熏用松柏树、香蒿等烟花渐渐熏干，将松树枝、香

熏腊肉的方法有很多种，地方不同方法也不同

有些地方，会用打稻谷的时候打出来的那种里面没有米的壳子，烧起来用这个烟去熏

还有的会烧那种有一点湿湿的硬柴，不停火，一直用两根柴在下面烧，因为是湿的，也有烟去熏

用松柏树、香蒿等烟花渐渐熏干，将松树枝、香蒿等香气一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，口味香滑爽口，肥实而不腻口。

熏肠用木材熏吗：熏肠可以用木材熏，但用稻壳熏的咸肉比木屑粉熏出的咸肉要香。在熏肠时要将不锈钢桶顶端用木工板遮挡住，那样熏烤的实际效果会更优。市区熏腊肉，还是一些不方便。许多熏腊肉的住户体现，“造烟”的原材料难找。

熏肉：熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧太后点为贡品。

每年在农村老家，老爸老妈都会在家里做很多的腊肉，很多时候他们也舍不得吃，从年头放到年尾，也不愿意卖，小赵就和大家说说农村人不愿意卖的理由。

腊肉腌制，水分流失大，价格不好估算。腌制腊肉，1斤腊肉做出成品腊肉，再通过熏制、晒干，也就差不多05～06斤之间。就哪怕是10块钱一斤的新鲜猪肉，通过加工，成本、人工算起来，1斤腊肉的价格也在30多块钱左右。再加上农村里很多的农户都是自给养的猪，肉质要比买的猪肉要好，如果是当那种猪肉卖，很多农民都觉得不值，不愿意去卖！

自家的腊肉量小、市场小，自家的没有检验标志，不被认可:农户家里的腊肉，自给家里人送送礼还行，要是去市场上卖，首先就要防疫证件，这对农户来说，很多都是没有的。对自家人来说，几十斤，上百斤来说，确实很多了，但是要是进入到市场上，量就太小了，也根本达不到市场要求的那个量。

农村人熏制的腊肉做法有区别:在农村里熏制腊肉的方法有很多，有的熏得黑黑的，有的熏得烟味很重，很多很看到漆黑的腊肉，对味道感觉也不对路，也不愿意去买。农户也不愿意把自己家的腊肉挑到大街上，去沿街叫卖，更何况很多人家里都会做，自己家里都有。

腊肉在南方都很普及，家家户户都有，农民也根本没有打算要卖的意思，也不愿意挑着腊肉满街去叫卖。腊肉对南方人来说，基本上家家户户都有，就是挑出去卖，很多人自己家里有，也不会去买。再说现在很多的腊肉都是自己自足，哪怕是吃不完，也会放在家里，就算自己家吃不完，也不愿意拿到街上去卖，都是自己认为自己做的是最好的。