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导读：红糖制作技艺（苗族手工红糖制作技艺）是贵州省第二批省级非物质文化遗产代表性项目之一。贵州省第二批省级非物质文化遗产代表性项目之一的苗族手工红糖制作技艺，主要流传于贵州省黔东南苗族侗族自治州和黔南布依族苗族自治州，其中又以施秉县的苗族手工红糖
红糖制作技艺（苗族手工红糖制作技艺）是贵州省第二批省级非物质文化遗产代表性项目之一。
贵州省第二批省级非物质文化遗产代表性项目之一的苗族手工红糖制作技艺，主要流传于贵州省黔东南苗族侗族自治州和黔南布依族苗族自治州，其中又以施秉县的苗族手工红糖制作技艺最为著名。
苗族手工红糖制作技艺的流程主要包括以下几个步骤：
1选料。选用新鲜收割的甘蔗，通常在秋季，当甘蔗长到15米左右时，即可收割。
榨汁。将收割的甘蔗切段，放入甘蔗榨汁机中，榨出甘蔗汁。
2煎熬。将甘蔗汁倒入铁锅中，用柴火或煤火加热，同时不断搅拌，防止焦糊。在加热过程中，水分不断蒸发，糖的浓度逐渐提高。
3搅拌。在煎熬过程中，需要不断搅拌，使糖汁均匀受热，同时也能让糖汁中的气泡逸出，避免形成糖块。
4风干。将熬好的糖汁倒入模具中，冷却凝固后，取出已经成型的红糖块，放在通风干燥处晾干，然后进行打磨和切片。
苗族手工红糖制作技艺全程手工制作，技艺独特，对制作者的技能要求很高，需要掌握丰富的经验和技巧。通过这种技艺制作出来的苗族手工红糖，具有浓郁的焦糖香味和口感，深受消费者的喜爱。
苗族手工红糖制作技艺不仅是一种传统的手工制作技艺，还蕴含着苗族人民的传统文化和历史，对于促进民族团结和文化传承具有重要意义。
除了苗族手工红糖制作技艺，还有许多其他红糖制作技艺被传承和保护。以下是一些例子：
1福建省传统红糖制作技艺。福建省是中国著名的红糖产地之一，尤其是福鼎市生产的红糖，因其品质优异而闻名。
2浙江省义乌市传统红糖制作技艺。义乌市是中国红糖的重要产地之一，其传统红糖制作技艺已有数百年的历史。
3云南省施甸县传统红糖制作技艺。施甸县位于云南省西部，其传统红糖制作技艺已有数百年的历史。
这些红糖制作技艺都是中华文化的瑰宝，也是国家级非物质文化遗产。通过传承和保护这些技艺，我们能够更好地了解和感受中华文化的博大精深，同时也能促进传统文化的传承和发展。
1、原料不同：
手工红糖：用甘蔗做为唯一材料，无任何添加。
一般红糖：以赤砂糖为主要原料，工业加工而成。
2、生产工艺：
手工红糖：以传统甘蔗为原料，采用传统的“链罐”物理制糖工艺，榨汁、沉淀、澄清、蒸发、烧制而成，从而生产出真正的手工红糖。
一般红糖：大部分是红砂糖。糖厂以甘蔗、甜菜为原料，先榨汁，再用磷酸、硫等添加剂进行化学脱色，从而生产出白糖，而未脱色的糖渣则包装成红糖卖给商业超市。总之，红砂糖是白砂糖生产过程中残留下来的残渣，其营养价值自然大大降低。
3、制作时间不同：
手工红糖：古老传统的红糖煮过程非常复杂，将轧制后砍甘蔗收获那天，压出汁去除杂质如灰尘、细菌、纤维、18口用小火煮，串行锅榨汁后，泡沫，推动水、过滤、钢包颤抖，玩沙子，成型工艺，如不同的锅在不同的任务，在“五两个浮动挤压／沉”，大约10到12小时，然后捞红糖放入模具中，冷却成型。
一般红糖：经过工厂工业加工，一般很快就可以制作完成。
4、外观不同：
手工红糖：采用手工研磨，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化。
一般红糖：从外观上看，普通红糖的颜色是棕红色，呈褐色，无黑点，颗粒状，发散，不易结块，而且一旦结块，就很难用刀切，切的时候会漏白糖;古红糖的颜色是黑红相间的白点。它是粉状的，容易结块，但它可以打开，轻轻一拉手。
5、口感不同：
手工红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻;闻其味道，手工红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的化学气味。
6、营养成分不同：
手工红糖：由于完全保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养成分，可在《本草纲目》《红糖记》和《脾肝记》、《补血活血疏通恶露》等功能中充分发挥作用。
一般红糖：在生产过程中舍弃了大部分营养成分，因此功效甚微。
-红糖
