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导读：自制美味黄瓜干咸菜的做法 因为我买的是生芝麻 所以需要小火焙一下 大家可以用熟芝麻代替 但是没有现炒的香呦 炒好的芝麻盛出备用另起一锅 倒入色拉油 小火烧7成热 放入适量的绿麻椒炸出味道 在这里说明一下哦 我用的
自制美味黄瓜干咸菜的做法
因为我买的是生芝麻 所以需要小火焙一下 大家可以用熟芝麻代替 但是没有现炒的香呦 炒好的芝麻盛出备用
另起一锅 倒入色拉油 小火烧7成热 放入适量的绿麻椒炸出味道 在这里说明一下哦 我用的是电磁炉 火力就放在炒菜的按钮 温度调到100° 有的人很不喜欢麻椒入口的感觉 所以可以把炸好的麻椒用铲子盛出不要
炸好麻椒的油里倒入适量鲜酱油（我用的是东古的一品鲜）热一下 然后倒出来晾凉备用
这是炸好的酱油
蒜瓣和辣椒分别切碎
事先泡好的黄瓜干 放入一勺盐（一勺大概5克）放入1克白糖（提鲜用的）拌匀腌制10分钟
然后依次倒入炸好的调料汁 和蒜碎 辣椒丁 带上一次性手套搅拌 抓匀（可以尝尝味道 因为是咸菜所以可以适量的再加些盐）
这是拌好的 因为太晚了 所以我就这么放着了 亲们可以把拌好咸菜装到密封罐里保存哟
最后补充一下这是我用的酱油和盐（酱油和盐可以是别的牌子 但一定要鲜酱油哦 比如海天的味极鲜 都是可以的）
您好，很高兴为您解答，这边为您咨询到的结果是:如果是卖自制的散装食品，需要办理卫生许可证、税务登记证、营业执照，去当地的卫生防疫站跟税务局、工商管理局办。
从正规食品公司进货，你销售的话，也是需要办卫生许可证、税务登记证、营业执照，还有你的健康证，另外每年向供应商要一次监管部门的检测报告
主料
黄瓜1500克
精盐250克
辅料
酱油
350毫升
白糖
70克
白酒
10克
姜
10克
蒜
10克
辣椒
15克
花椒
10克
大料
8克
花生油
30克
黄瓜咸菜的做法
1
黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2
把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3
用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4
酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
5
依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6
杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7
冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8
趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精
步骤
自制早餐小咸菜的做法步骤11把干萝卜条用水泡一晚上
自制早餐小咸菜的做法步骤22把大蒜皮剥干净
自制早餐小咸菜的做法步骤33把泡好的萝卜条里的水分拧出去备用
自制早餐小咸菜的做法步骤44把芹菜叶子摘下来姜芹菜切段
自制早餐小咸菜的做法步骤55把胡萝卜切成条
自制早餐小咸菜的做法步骤66辣椒洗净备用
自制早餐小咸菜的做法步骤77把辣椒切成段
自制早餐小咸菜的做法步骤88把芹菜胡萝卜用精盐腌制10分钟
自制早餐小咸菜的做法步骤99锅里加油把芝麻倒入
自制早餐小咸菜的做法步骤1010油烧热了把干辣椒倒入炸出香味
自制早餐小咸菜的做法步骤1111把酱油倒入锅里放糖料酒
自制早餐小咸菜的做法步骤1212把汁烧开放至凉备用
自制早餐小咸菜的做法步骤1313把大蒜切沫
自制早餐小咸菜的做法步骤1414芹菜胡萝卜已经腌制好了
自制早餐小咸菜的做法步骤1515用水透去盐水
自制早餐小咸菜的做法步骤1616捞出来控出水分
自制早餐小咸菜的做法步骤1717把备好的食材装在盘里放味精
自制早餐小咸菜的做法步骤1818把已经凉好的汁倒入盆里上下搅拌5分钟，入味即可
自制早餐小咸菜的做法步骤1919把小咸菜装在玻璃瓶里，放在冷藏柜里，想吃的时候随时可以拿出来。
主料
大白菜 ：1000
辅料
盐 ：40
具体步骤
第一步
1材料：大白菜1000克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克， 盐40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)
第二步
2先说洗菜 一般做辣白菜，是把外面的几张不好的叶子去掉以后，冲洗一下，然后一切四瓣，不过我不提倡。特别南方的大白菜，天热了，水叽叽的，不干净，最好一张张取下来洗干净，到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗。如果有烂的，一定要去除哈，一点都不能留。
第三步
3用一个可以滤水的东西，立起来装好，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备工作。
第四步
4吹上了，就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。把他们水分擦干。
第五步
5现在，准备一个可以熬煮的东西，准备200毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。
第六步
6一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，而且好入味。
第七步
7下面，先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。
第八步
8现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已经出来了。辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。
第九步
9下面，去把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。
第十步
10好，现在，面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。
第十一步
11这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开始发酵了。我们让它放一边发酵，开始干别的了。
第十二步
12现在，把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，小心碎了，别用力。
第十三步
13好了，那现在看好时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，他就要缩水了，翻过来的已经缩水很多了，不过这次还是比较轻。如果缩水不多，是盐少了，也只好那样慢慢来，也是半小时哈。这时半小时后，就可以轻轻按压一下了。 大伙儿若是平时做，可以不这样看时间，做你的事，想起来了看看。
第十四步
14又翻了一次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去很多了，可以看到出来很多水。
第十五步
15没多点了，看看出来的水，这时是使劲揉的，可以使劲揉了。再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。白菜要完全柔软，透明。挤干水分，才会吃进去作料。还有一小时，就看到辣白菜了。
第十六步
16最后揉完挤干水分了
第十七步
17横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切。
第十八步
18把作料放在白菜里，拌匀，做的过程算是完成了。
第十九步
19大伙儿可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的到处都是，辣白菜开始不切，是为了脆。水分出来以后，就不影响了。
第二十步
20好了，现在可以装起来密封了。大功告成
烹饪技巧
1、辣白菜是咸菜，放的久，发酵得好，味道更棒。2、没有糯米粉，可以用米粉或米饭代替。3、大伙儿注意，整个过程，从手和你用来做的容器，都不能粘油哈。必须洗干净，否则会烂。4、辣白菜可能有的作料不一样，自己可以调整下，比如苹果、梨不甜，要加糖，盐不够要加盐。发酵不到位，要加点酒5、辣白菜做好，今天还不能吃，要至少发酵一天，发酵时间越长味道越棒。6、密封好后，辣白菜发酵会产生气，大家隔段时间放一下气。
制作方法
材料：新鲜苋菜梗、粗盐适量。
做法：
1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。
2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。
3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。
5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
温馨提示
1、购买苋菜梗的时候，一定要选择质地较嫩的，这样腌制出来的口感才会好。
2、封开的纱布一样要用水湿，否则小虫子能够进去。最好选择通透性良好的纱布。
3、制作苋菜梗的话，如果是出现了白花，那么基本来说已经成功了大半，如果是出现了其他腌制的花，那么这样的苋菜梗不能够食用，是有毒的。
4、倒水入缸的时候一定要注意，不能够倒太满。因为发酵过程中泡沫液体会上升。
5、如果第一次做的苋菜梗食用完了，剩下的卤水还可以制作第二次。而且保存得当的话，那么制作几十次都不是问题，时间越长，滋味更加浓郁。
1、工具/原料：盐、酱油、醋、姜、蒜、鲜辣椒、花椒、食用油小罐。
2、萝卜或黄瓜，切成小条放到罐中，用纯净水浸泡放适量盐进行腌制脱水。
3、生姜、蒜去皮切片，吃辣椒的鲜辣椒切圈。
4、把萝卜和黄瓜条内的水倒掉，用一半酱油一半醋淹没萝卜黄瓜条，然后放上生姜片蒜片辣椒圈。
5、点火烧少许食用油并放上花椒，油热后浇在生姜蒜片上，搅拌均匀。
