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导读：那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在
那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!
1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。
3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。
5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。
9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。
14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。
猪肉是我们日常生活中的主要肉食来源，也是我们中国人主要吃的肉食材之一，很多美味佳肴都是跟猪肉搭配来做的，而中国美食也善于利用食材来烹饪各种地方美食。
其实猪前腿肉是比较嫩的，但是猪的后腿肉确实有一点硬，因为猪的前腿肉吃起来特别的嫩，而且口感也是非常的细腻的，如果是炒菜或者是包饺子，做红烧肉的话，那么最适合是用前腿肉了，因为猪的前腿运动频率是比较大的，所以前腿肉的肉质特别的细腻，肥瘦相间的，而且猪前腿肉上还会有一块梅花肉，但是价格也是非常昂贵的。
但是猪的后腿肉就会比较紧实，肥肉一般都是分布在表面的，如果是想要做成肉丝或者是炖汤的话，那么后腿肉是非常合适的，因为后腿肉大部分都是瘦肉，只要在制作之前加入一些料酒，腌制一下就可以了。
其实猪的前腿肉和后腿肉的区别也正是在于猪的前腿肉的筋膜是比较多的，而且猪的前腿肉全部都是由十几块的肌肉组成的，所以平时如果是在炒菜的话就会买前腿肉，因为前腿肉跟后腿肉比起来，前腿肉吃起来会更加的细腻，而且用前腿肉用来制作红烧肉，就不会像五花肉做成之后的红烧肉，那么的油腻，也不会像后腿肉那么的硬。
所以说平时在买猪肉的时候一定是要买前腿肉，猪的前腿肉和后腿肉一眼就是能够看得出来的，因为后腿肉看上去是比较方正的，而且猪的后腿肉一煎就会出现一点点的油，但是前腿肉就不一样了，前腿肉是肥瘦相间的，肥肉的中间还会有一些油层，就像是和牛肉一样的。
猪肉的科普｜哪部分的肉好吃
一、猪各部位肉的区别
1、前腿肉：猪前腿上的肉
特点：有肥有瘦肉质比较细腻瘦肉比肥肉多肥肉在表面一层筋膜比较多肉质偏老。
脂肪：两颗星
瘦肉：五颗星
常用烹饪方式：炒菜、肉馅儿、红烧、卤肉。
2、后腿肉：猪后腿上的肉
特点：猪腿的作用是承重所有活动较小因而这部分的肉紧实肉质比较柴，筋膜少脂肪含量也少。
脂肪：一颗星
瘦肉：四颗星
常用烹饪方式：炖卤、肉丸子、腊肉、火锅。
3、五花肉：猪的腹部肉
特点：肥瘦相间，切厚度适中皮薄不腻，而它的肥肉遇热容易化瘦肉久煮也不柴肉质细腻。
脂肪：四颗星
瘦肉：两颗星
常用烹饪方式：红烧肉、炖煮、煎烤、东坡肉。
4、里脊肉：猪脊椎骨内侧嫩肉分为大里脊和小里脊
特点：猪身上肉质比较嫩的部分，几平不含肥肉适用干多种料理方式肉质细腻
脂肪：一颗星
瘦肉：五颗星
常用烹饪方式：辅食、小炒肉、炒菜、煎炸。
5、梅花肉：猪的上肩肉像梅花一样
特点：每只猪身上的这块肉只有五六斤，横切面瘦肉占90%，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀肉质香嫩且不老。
脂肪：两颗星
瘦肉：五颗星
常用烹饪方式：煎烤、炖煮、炒菜、火锅。
6、猪排骨：猪肋骨和脊椎骨
特点：分前排和后排，前排脆骨多肉少，适合红烧后排骨头多肉少，骨骼含量高适合炖汤。
脂肪：一颗星
瘦肉：四颗星
常用烹饪方式：红烧、炖煮、煲汤、糖醋。
7、猪颈肉：猪颈肉是指猪颈部的肉
特点： 因其稀少而珍贵，所以有"黄金六两”之称此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩入喉爽口滑顺。
口劲适中。
脂肪：两颗星
瘦肉：四颗星
常用烹饪方式：炒菜、煎烤。
8、猪腱子肉：猪腿上的肌肉
特点：能取出来的量不多有肉膜包裹、夹藏着肉筋，肉质紧实有嚼劲。
脂肪：一颗星
瘦肉：五颗星
常用烹饪方式：炖煮、卤肉酱肉、凉拌。
9、坐臀肉：猪屁股上的肉
特点：坐臀肉的肉质结实但是肉质有点硬肌纤维较长，几乎都是瘦肉三肥七瘦吃起来有点发柴的感觉。
脂肪：两颗星
瘦肉：四颗星
常用烹饪方式：卤肉、回锅肉、白切肉。
10、臀尖肉：猪屁股顶端部位的肉
特点：肉质嫩，肥肉少分为前后臀尖前者肉质较纫嫩后者较硬，纤维粗。
脂肪：两颗星
瘦肉：三颗星
常用烹饪方式：炒菜、肉丝/肉片、卤炖。
11、猪颊肉：猪下巴和猪脸颊两侧部的肉
特点：油脂不多，肉质带有软筋口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉所以肉质软中有嚼劲。
脂肪：两颗星
瘦肉：三颗星
常用烹饪方式：卤肉、烧烤。
12、猪肘子：猪大腿和小腿之间的关节位置
特点：前时，也称前蹄膀其皮厚筋多、胶质重瘦肉多，常带皮烹制后肘，质量较前肘差熬汤比较好。
脂肪：三颗星
瘦肉：两颗星
常用烹饪方式：酱肘子、红烧肘子、卤肘子。
二、猪里脊肉适合做宝宝肉泥
具体步骤：竹里鸡去腥后打成肉泥，放入姜片碗中蒸15分钟，蒸熟后的猪肉再次打成泥，放入米粉中滴几滴核桃油就可以吃了。
随着人们生活条件的提高，猪肉成为了人们饭桌上的“常客”。猪肉好吃又有营养，是最受大家喜爱的肉类之一，我们国人平时吃猪肉也是非常多的。所以尽管近段时间猪肉的价格比较贵，但依然没有妨碍人们的购买热情。
其实前腿肉就是猪身上前半部分的一块猪肉，一般猪在运动的时候，前腿的运动量会比较大，所以前腿肉上面的肥肉就会比较的少，这样就和瘦肉形成了肥肉相间的状态，吃起来的口感肥而不腻，也非常的鲜嫩，所以比较适合于用来爆炒，红烧肉或者拌饺子馅等菜肴。
而后腿肉则是猪身上后半部分的一块猪肉，一般猪在运动的时候，这个部位的运动量就会大大的减少，也就形成了瘦肉和肥肉分离的状态，导致了猪肉的肉质又老又硬，很难制作出鲜嫩的口感，一般比较适合用于制作酱香肘子之类的菜肴，这样才能够发挥出后腿肉的优点。
所以前腿肉和后腿肉的区别，主要在于烹饪方法不同，如果用后腿肉来爆炒或者制作饺子馅的话，那么吃起来的口感自然就会很差，而用前腿肉制作酱肘子的话，就没有将它的优点发挥出来，那么下次在购买猪肉的时候，一定要根据自己的烹饪方法来购买猪肉，不然选错制作出来的菜品就会不好吃，甚至对于老屠夫来说，这种行为就是乱花钱。
烹饪小贴士：
1、要是不知道如何从外观上区别前腿肉的话，可以询问老板的价格，一般价格比较贵的就是前腿肉了。
2、但也有不少商家会故意将后腿肉的价格抬高，所以咱们也可以根据猪肉的肥肉层观察，一般前腿肉的肥肉层比较薄，而后腿肉的肥肉层则比较厚。
猪腿前腿好。
顾名思义，前腿肉是长在前腿的猪肉，后腿肉是后腿附近的猪肉，猪在正常活动的时候，基本上后腿是很少活动，前腿经常要走动，因此前腿非常灵活，肉质非常结实，肉质非常鲜嫩，后腿肉的肉质差一些。
前腿肉和后腿肉都是最常见的猪肉，前腿肉是三肥七瘦，有肥有瘦，肉质也非常鲜嫩，适合用来炒肉丝，做猪肉丸子和饺子馅非常不错。后腿肉的肉质非常硬，相比于前腿肉，筋膜较多，但是瘦肉非常硬。
如果烹饪不好，肉质非常柴，需要用食盐和淀粉腌制一会儿，后腿肉常常用于做腊肉，蒸肉或炖肉，但是都不如五花肉，因此后腿肉是最不好卖出去的。
猪
猪，偶蹄目猪科哺乳动物，原产于亚洲、欧洲、非洲等旧大陆地区。猪通常以耳大，头长，四肢短小，鼻直，身体肥壮，腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬，毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。
其分类主要是家猪和野猪，家猪是野猪被人类驯化后所形成的亚种，獠牙较野猪短，是人类所驯养的家畜之一。猪的历史要追溯到四千万年前，有迹象证明家猪可能来自欧洲和亚洲。在被人们发现的化石中证明有像野猪一样的动物穿梭于森林和沼泽中等。
