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导读：和人交谈，要端庄和蔼，彬彬有礼。双方不可靠得太近，谈话声音不可太高，坐时忌跷“二郎腿”，更不能抖腿部，谈话要专注，忌在大庭广众面前耳语，更不能与对方说话时用手指着他人，会被认为没教养，或引起不必要的误会。初次见面交谈切忌打听对方的收入、家产
和人交谈，要端庄和蔼，彬彬有礼。双方不可靠得太近，谈话声音不可太高，坐时忌跷“二郎腿”，更不能抖腿部，谈话要专注，忌在大庭广众面前耳语，更不能与对方说话时用手指着他人，会被认为没教养，或引起不必要的误会。初次见面交谈切忌打听对方的收入、家产、年龄和婚姻，异性之间交谈时眼睛不能老是盯着对方，在路上与妇女交谈应当边走边谈，不能停下站着说话，与妇女同座时不要吸烟，同相识的妇女打招呼，男方应起立，女的可以坐着回答。
姓名：意大利人的姓名，一般名在前，姓在后。亲朋好友之间习惯上直呼其名，对长者、有地位的人或不熟悉的人，须称呼他们的姓，而且要加“先生”、“太太”、“**”等称谓。需要注意的是“太太”只用于称呼已婚妇女，而对未婚妇女，无论年龄大小，一律要称“**”。
吃饭：意大利人喜欢请客吃饭。这是朋友间聚会的一种方式。上餐馆吃饭，有时会共同摊钱，除非对方声明他请客。
怎样吃西餐：喝汤不能发出声音，用汤匙应从里往外舀着喝，千万不要端起汤盘直接饮用。
面包与意大利面条：面包通常与黄油搭配，吃时将面包掰成几小块，抹上黄油，用手拿着吃，不要拿着整个面包咬着吃，应抹一块，吃一块。吃意大利面条时可叉子、调羹并用，用叉子慢慢挑起少量（四五根）面条，将其绕在叉齿上成团状，同时以调羹辅之，即可方便地进食。
肉与鱼：西餐中的肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排还是猪排都要用刀叉将切成小块，边切边吃，不要一口气都切成小块后再吃，也不要用叉子将整块夹至嘴边，边咬边吃。吃鸡或龙虾可以用手，小鸡、鹌鹑、田鸡的腿骨头很小，可用手抓着吃，也可用叉子，但骨头需用手指从口中取出。西餐中的鱼一般都已去了骨刺，吃起来很方便，对少量小刺，应用手捏出放在盘子上，不能直接往盘中吐。
沙拉：即可作第一道菜，又可作配菜和间隔菜。对沙拉中大块（片）的蔬菜，可用叉子或刀切成小块（片）。对沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。而美国的吃法干脆就用叉子舀着吃。
甜点与水果：蛋糕、西饼用小甜食叉子，冰淇淋、布丁等用甜点调羹。许多国家把水果作为甜点或随甜点一起送上，通常为水果沙拉或拼盘。若是未加工的水果，则应以刀叉配合使用，梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃，香蕉应先剥皮，再切成数段食用。在没有刀叉时，可用手将果核从嘴中取出，放在果盘边上，不能直接吐在餐桌上。
咖啡与茶：西餐上的最后一道『菜』是咖啡和茶。喝咖啡时可右手拿着杯把，左手端起小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。饮用中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西，如果是印度茶、黑茶或英国红茶则可以加少量的奶和糖。
意大利人也好客，如应邀到朋友家吃饭，一般是主人做东，客人应该带点酒、甜食，或者带些纪念品或鲜花送给主人。礼品包装要讲究一些，否则主人会感到不悦。作为主人接受礼物，应当面将礼品包装打开，并加以赞美。
意大利人排座位是一男一女叉开，一般还要把丈夫与妻子分开。在主人家吃饭，传统的方式是，席间由女主人给每位客人上菜，客人如喜欢哪个菜，可以再向女主人要，主人会非常高兴，现在这个习俗也在变，客人可以自己取，但不要站起来取菜，够不着时可请主人或其他客人把盘子递过来。菜刚上来时，现在也有让菜盘按顺序转，转到谁面前谁取，男士在这种情况下应该向自己身边的女士献殷勤，先征求女士意见再给女士夹菜。
提起意大利饮食，人们自然会想起葡萄酒、比萨饼或意大利面条。其实意大利饮食有三个特点。
首先，意大利菜肴讲究原汁原味。意大利人做鱼、做鸡大多不放什么作料，只在锅里煎煎，或在锅里烤制，然后挤点柠檬汁，或撒点胡椒面和盐即可上桌了。吃虾则只在白水里煮一煮。他们认为中国的各种做法吃的是作料味儿，吃不到食品本身原有的味了，不加各种作料，才能吃到食品本身最本质的味道，这是饮食的一个重要特点。
其次，意大利饮食比较实在。它很少上山珍海味，每顿饭一般只有三道菜，桌上放有面包，可以自取。在中国请客这是不可想像的。
第一道一般是面条或其它面食，上述面食，确实有其饮食的特色，它有制作形状上的差异和拌面调味变化的差异，林林总总有上百个品种。简单的意大利面条放点西红柿酱和肉末，再加点橄榄油即可。高级的则拌以海鲜调味。比萨饼也是意大利独具特色的食品之一。在意大利有专店经营，属大众食品。因为它是往烙的面上放各种各样的时鲜蔬菜，如西红柿、奶酪、蘑茹、火腿等等，所以可以变化出众多的不同花样。一般的比萨饼3000里拉一张（约合人民币13元左右）小个儿的1500里拉就可以吃到，就当地的生活水平来看是很便宜的。高级的比萨饼8000里拉至10000里拉（约合人民币36至45元左右）一张。它之所以没有风靡世界，一是种类太多，没有像汉堡包、肯德基那样有一定的配方的统一的制作标准。二是没有美国人那样先进的营销方式。
第二道主菜一般是肉排、牛肉、烤鸡、煎鱼，上边加点蔬菜，有时加上的是炸土豆，有时是煮菠菜，煮得烂糊糊的，既不好看，也不爽口，这一点很不符合中国人的吃饭习惯。
第三道是生菜，虽然菜只有三道，但注重浪漫情调。朋友聚会不在乎吃了什么，而在乎喝得尽兴，聊得开心。吃饭时不劝酒，也不给客人搛菜，只是创造一种自由自在、宽松从容的氛围，让大家高谈阔论，或娓娓道来。但这种吃法时间长得没谱。
然后是水果、咖啡。讲究的，第一道前面加个冷盘，水果前面有甜点。再讲究的。上两个第一道，两个第二道。有些中国人觉得西餐吃不饱，其实不然，第一道面食就很饱人，一份不够可以再添。但第一道不要吃得太饱，以免吃不下后面的菜。如到第二道还未吃饱，可多吃面包，不能再回头要第一道。吃饭不能不吃饱，但不要浪费。尤其是人家在外边请客，更要注意不能浪费，根据西餐习惯点菜，不要同一道菜重复点。在家里吃饭，可以根据主人摆的刀叉数量判断食物多少：第一道菜一般放一把叉子，第二道菜放一把刀、一把叉，水果刀和点心勺放在盘子前面。如果餐俱放的多，说明主人准备的食物丰盛，每道菜要少吃点，以免后来吃不下了，女主人会误认为是你不喜欢她做的菜。吃饭时，不可弄得刀叉叮当响，吃面条要用叉子卷起面条往嘴里送，不可用嘴吸出声音。每一道菜吃过后，要把刀叉并排放在盘里，表示这道菜已吃毕，即使有剩的服务员也可以撤盘子。
意大利人宴请客人时，通常饭前喝开胃酒，饭时改用白葡萄酒或红葡萄酒，饭后要喝消化酒。白葡萄酒往往都是清淡的酒，吃鱼或海味时喝白葡萄酒能使海味更觉可口。用白葡萄酒，宾主都非常注意白酒的产地和酿酒的年份，主人往往郑重其事地把酒瓶给客人看，有的宴席菜单上还端正地印着席间用酒的名称。当餐桌上进禽鸟牲畜等肉食品时，就改用醇香的红酒。红酒以越陈越醇厚越得好评。在意大利，揭开红葡萄酒瓶塞后，要把瓶塞递给客人看以示保管的程度、质量的好坏，并要把酒先倾注在主人杯里，主人应举杯先沾唇，这是表示尊敬而去客疑的遗风。佐餐的酒都是酸酒，吃点心时喝甜酒。喝什么酒用什么酒杯，喝葡萄酒用中等的高脚杯，喝啤酒或矿泉水、汽水用大的高脚杯或玻璃杯，喝烈性酒用小高脚杯。
意大利人吃饭时爱讲话，席间无话不谈。主人要找话与客人谈，客人也不能闷着头吃不与别人讲话。与意大利人谈话，不要问对方属于什么党派，投谁的票，对女士不要问她多大年龄。意大利人吃完饭后，习惯还要坐在那里谈很长时间。这时喝烈性酒，每次不要倒得太多，喝完了可以再倒，次数不限。晚间在家里聚餐，往往要谈到12点以后。主人当然要坚持到底，客人可以找个理由先走，但不宜过早走。开始吃饭时要说声祝你胃口好，临走时要向主人致谢，道晚安。有的人第二天还要打电话给主人表示感谢。如果头一天因某种原因末给主人带礼物（一般来说带瓶酒即可），第二天一定要给主人打个电话致谢。
客人如果晚到，也不必在意，因为意大利人的时间观念历来不强，无论是赴约还是开会，迟到是经常的现象。所以，去人家做客，不要早到，稍晚一点好。但男女在公共场所约会，男方一定不要让女方等候，即男方应该提前一点到，在那里等候女方。
小费：同其他西方国家一样，在意大利住旅馆，乘出租车、吃饭以后都要付一定的小费。付多少，视情况而定，一般住高级旅馆，小费可多付一些。付小费的方式有两种，一是直接给服务员，二是留在餐桌或客房中适当的地方。
忌讳：在社交场合，意大利人有一些讲究或忌讳，应根据白天或晚上的活动而得体着装。给主人送花时不能送黄雏菊，因为这表示哀悼，相见或相送时，应避免四个人同时交叉握手，因为意大利人认为十字架形状是不吉利的象征。握手的时间不要过长，摆动的幅度不要太大，与女士握手还不能过紧。拥抱则是比较亲近的朋友之间的礼节。男女拥抱，一般是女方采取主动，男方最好不要主动去拥抱女士。如果是很亲近的朋友，则不在此例。
在国际交往中，人们经常通过赠送礼品来表达谢意和祝贺，以增进友谊。由于各国习俗不同，赠礼的种类和方式也有差异。礼品：馈送礼品时要尽可能考虑受礼人的喜好，“投其所好”是赠送礼品最基本的原则。如不了解对方喜好，稳妥的办法是选择具有民族特色的工艺品，因为送别人没有的东西，最易于被对方接受。礼不在重而在于合适，正谓“千里送鹅毛，礼轻情意重”，有时送太贵重的礼品反而会使受礼者不安。
方式：赠礼的方式一般以面交为好。西方人在送礼时十分看重礼品的包装，多数国家的人们习惯有彩色包装纸和丝带包扎，西欧国家则喜欢用淡色包装纸。与中国人的习俗不同，在西方接受礼物后应即刻表示感谢，并当面拆看，不论其价值大小，都应对礼物表示赞赏。
时间：赠礼要适时。在有些国家，在对方送礼时才能还礼；在有的国家（如日本），要选择人不多的场合送礼；而在阿拉伯国家，必须有其他人在场，送礼才不会有贿赂的嫌疑。在英国，合适的送礼时机是请别人用完晚餐或在剧院看完演出之后。在法国，不能向初次结识的朋友送礼，应等下次相逢的适当时机再送。
地点：赠礼要分清场合。去友人家做客，不要带在宴会上吃的食品作为礼物。出席酒会、招待会不必送礼，必要时可送花篮或花束等。在不同的国家，赠送礼品也应有所不同，如中国人讲究送烟送酒，而日本人却送酒不送烟。给德国人送礼时忌讳用白色、棕色或黑色的纸包装礼品，而向南美国家的人送礼，千万不能送刀或送手绢。因为刀意味着双方关系一刀两断，手绢则总是与眼泪、悲伤联系在一起。
送礼：送知识分子一般是书、画、工艺品，送女士一般是工艺品、鲜花，送亲戚、好友，除上述礼品外，也可以送衣服或其它用品，因为送这样的礼物，需要适合对方的爱好、心理、尺寸等。意大利对别人送的礼物，习惯当面打开看，一般要表示喜欢、感谢。如果说声“这正是我想要的”，那对方会非常高兴。
给别人点烟时，忌讳用一根火柴连续给三个人点烟，因为这表示对第三者不尊重。在意大利，送礼千万不要送手帕，因为在意大利人眼中，手帕是亲人离别是擦眼泪的不祥之物。改送丝头巾则会收到意想不到的好效果。
应邀去意大利人家做客，要先脱帽而后入室，进门后应将帽子放到帽架上。雨天走访，雨具应放在室外，不可穿雨衣入室。夫妻同到人家做客，告别时应当由妻子先起身告辞。也不能将钱包放在桌子上，更不能将钱随手放在桌子上，否则会被认为没有教养。如在饭桌上将酒瓶碰倒，应将倒出来的酒抹在耳朵根后，以示吉利。
如遇13日又是星期五，千万不要请客，因意大利视这个日子不吉利。意大利有些地方和城市还有这样风俗，不能把雨伞撑开后放在房间或客厅里。也不能在床上穿深色衣服。
如果是主人自己驾车送客人回家，一定要让客人夫妇中的女宾坐在驾驶座旁边的位置上，以示尊重主人，千万不要夫妇俩人均坐在后排座位上，不然会让主人有一种当司机的感觉。
在大街上行走，不可东张西望、左顾右盼，更不可乱扔东西与随地吐痰。
到餐馆就餐，如果与别人同桌，须征得先到的客人的允许后方可入座，否则被视为粗鲁。在美国的餐馆，若用餐巾擦拭刀叉、盘子，服务员会马上换一套餐具，在服务员看来，顾客擦拭餐具是被认为餐具不干净。
意大利人对女士特别照顾，男女同行，男的应该走在外侧，即靠车行道一边，使女的多一分安全感，开始行走时应该让女士先行。上车应让女士先上并给女士开、关门，下车则男士先下并给女士开车门。女士冬季进屋脱外套或出屋穿外套时，男士应主动予给帮助。
出入商店等公共场所，男士应该为女士开门，年轻的应该为老年人开门。乘车坐船，男士应该主动向女士让座，男女同座时不要旁若无人似的大声喧哗。
百里不同风，千里不同俗。世界各国之间、一国不同地区之间，有些民俗大不相同，有的甚至截然相反。因此到境外旅游等，了解上述风俗习惯应该说十分有必要。
如果你有很多不同特色的调羹当然是可以的，但是特殊的调羹好像价格又贵了，客户群体就少了！因为地摊的主要客户群体是工薪阶层，消费能力一般，都比较喜欢物美价廉的商品，因此建议你选择地摊商品的时候，围绕这个原则来进行！
餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。餐饮操作的流程是什么，餐饮操作标准化有哪些。以下是我为大家整理的关于餐饮操作流程标准化，给大家作为参考，欢迎阅读!
火锅餐饮操作流程标准化1、站位服务
服务员应在开餐后，按要求站立于服务区域，面带微笑，随时关注入店客人;
2、迎客服务
1)客人走近餐桌时，值台服务员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座;
2)待宾客曲腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。推椅动作要适度，注意与宾客的默契配合;
3)协助客人安置行李：把客人行李摆放在适当位置，以不阻碍通道及服务员的操作为原则;提醒客人保管好随身物品;按客人的需要及时安置小童座椅，帮客人宽衣，女士披肩，并衣服套;
4)服务员与门迎交接：门迎告知服务员就餐客人的人数，主人姓名。
3、上茶服务
1)准备工作：检查茶具的 清洁卫生，茶水的浓度，冷热一定要适度(最好在开餐前做好检查)。
2) 斟茶：用茶壶倒时，用右手四指放在茶柄上，拇指扣住茶壶。
3)给客人斟倒时，从主宾左侧开始顺时针方向进行，斟倒前应提醒客人(先生/**，打扰一下)斟倒后应说：“请用热茶”，倒茶时不要倒满，八分即可;为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，不得用手触摸杯口。
4、火锅点单服务
1) 熟悉：服务员熟悉餐厅所售菜肴的类别、烹制方法、烹制时间、主辅料、味型、价格、菜式单位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜、急推菜品、酒水相关知识及价格;
2) 了解：了解各地客人口味，请客性质，禁忌风俗惯，喜好的食物;
3) 检查菜单：检查菜单的清洁、有无破损漏页，数量准确，并整齐的放在备餐柜;
4) 展示菜单：值台服务员为客人斟完茶后，在备餐台上拿起菜单站在主人的左侧，双手递至主人手中并介绍锅底品种、特色菜品、凉菜等;
5) 锅底类：将菜单双手送至主人手中，同时说：“先生/**，您好!请看菜单”。这是锅底类“请问您需要哪种锅底”
6) 介绍锅品：分类介绍各类锅品的特点、功效、以及价格等;
7) 建议点锅:根据客人的要求适时做好推销工作，在客人拿不定主意时，估计客人消费标准，站在客人立场上为客人提出合理建议;
8) 对着急离开的客人，要向客人提供准备时间短的菜肴;
9) 情侣客人来用餐时，要以女士的选择为主;
10)味碟类：根据锅品类型为客人推荐调味碟，并说明其味型、特点等;
11)菜品介绍：凉菜、小吃(介绍味型、制作方法、特点等)、荤菜、素菜等;
12)建议点菜:先生/**，您好!这是今天的菜品单，请问需要哪些菜品可为客人介绍一些特色菜品、新鲜菜品;引导客人选择菜品;
13)酒水及饮料:客人点完菜品后,征询客人意见是否需点酒水,饮料，送上酒水单;
14)介绍：分类介绍酒水、饮料的品种、价格等。必要时介绍酒水、饮料的其它相关知识，如产地、规格、浓度、典故等。
15)建议点酒水、饮料：将酒水单双手送至主人手中，同时说：“先生/**，您好!请看酒水饮料单，请问您需要哪种酒水和饮料”
16)收回菜单、酒水单：客人点完单后，服务员应检查菜单，并向客人复述所点菜品、酒水根椐菜单要求的内容开单、分单、把菜单夹放于备餐台，另取菜单夹好，准备下次菜单服务，酒水夹放于菜架台卡中夹好。
17)注意事项：点菜时应站在点菜宾客的左侧，上身稍向前倾，思想集中倾听客人的叙述，严禁身体靠在客人椅子上或手扶在椅背上，接受点菜并记下全部所点锅底、菜品、酒水、分类纪录，点完后将菜单复述一遍，并说：“请稍等，您所点的菜肴和酒水很快就到”。如有回民顾客来店进餐时应主动推荐山珍锅底。
5、开单服务(见单据操作技能)
6、上锅服务
1) 检查：炉灶平放于灶板上的水盘内，摆放在灶圈正中，锅圈内保持有足量的水;
2)上锅时提醒客人：先生\**您好!现在为您上锅，请小心一点;
3)上锅时注意检查锅边缘卫生，对卫生不合格的锅品，予以及时退换;
4)上锅后确定火是否正常开启，火苗是否正常，如有异常及时调整或上报;
5)注意事项：提醒客人注意安全，手机、打火机、小皮包不宜放在台面(先生\**您好!请把您的不要放在台面好吗以免发生意外!);
7、拆餐具包装、筷套
1) 站在客人右侧，礼貌征得客人同意后，左手拿起餐具，右手从包装口，依次取出玻璃杯、茶杯和瓷更、小碗、骨碟依次摆放于桌面;
2) 撤筷套：右手拿起有筷套的筷子，交给左手，左手坚拿住筷套的底部，开口端朝下，右手接住滑落出筷套的筷子尾部，此动作在客人背后进行，先宾后主，按顺时针方向进行;
3) 摆放筷子：右手握住筷子的下端1/3处，重新规范地摆放在骨碟上，筷尾与桌边缘的距离为2厘米，右手拿住拆下的筷套，
4) 注意餐具包装皮及筷套不要乱扔，撤完以后，一起放回家私筐内;
8、酒水服务
1)斟酒前应做好酒品种类的准备、酒具的准备、确认酒水品牌的准备;
2)按客人所点酒水具体情况领用酒水，根据不同的酒水与饮料，按酒水服务操作技能服务;
3)宾主讲话前观察客人的酒杯是否已斟满，注意随时添加酒水;
4)客人未饮用过的酒水，买单时应主动提醒客人退掉。若客人未退回收时，应开回收单退回吧台入帐;
9、上凉菜
1) 检查：凉菜的色泽无异、份量准确、摆放美观，菜碟是否有破损;
2)摆放：分别站于主人位、副主人位右侧，为客人上凉菜，上菜之前先给客人打声招呼，提醒客人注意;
3)介绍：用清晰、适中的声音向客人报凉菜名，介绍味型;
4)征询：及时征徇客人对凉菜的意见和建议，并反馈到凉菜部;
10、上菜服务
1)检查：火锅菜品的色泽无异、份量准确、摆放美观，菜碟是否有破损;
2)摆放：站于菜架上方上菜，涮菜、荤菜先上桌，余下菜放在菜架上;上菜之前先给客人打声招呼，提醒客人注意，切勿从老人和小孩身边上菜;
3)介绍：每上一道菜，用清晰、适中的声音为客人报菜名，介绍吃法;
4)注意事项：对照菜单，核对每一道菜品，并在菜单上做好记号，如客人所点菜品，是现杀的鲜活菜品，用语言提醒客人说：“先生/**打扰一下，您们点的菜品，请稍等一下，”并且上菜时掌握好技巧;若菜品上齐，提醒客人：“先生/**您好!您们所点菜品，已上齐请慢用，祝您们用餐愉快;”
5)上菜时掌握的原则是先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先荤后素、先优质后一般;
11、餐间服务过程台面清洁
1)餐具：客人用餐过程中，发现桌上出现脏盘、脏碗、空盘及时撤换;同时征询客人是否可撤走空酒杯。站在客人的右侧，身体侧站，左手中的托盘在客人的背后，撤换餐具时，托盘内物品分类摆放;
2)桌面：如客人桌面上有汤汁及其它迹。用干净的抹布(或餐巾纸)立即擦拭;
3)菜架：菜架如有空盘、脏盘、脏碟及时撤走，保持干净;
12、撤盘、更换餐具服务
1)撤盘时机：吃了带骨的菜肴，脏物超过骨碟1/2时及时更换，用完的菜盘即时撤下，桌上无空盘;
2)位置及方法：准备足量干净，完好无损的骨碟放于托盘上;从宾客右侧进行，“先生/**，对不起，打扰一下。”并用右手做弓状;左手托盘，右手将用过的骨碟撤下，再送上干净的骨碟，撤盘从主宾开始，顺时针方向进行，手法规范、脏盘和干净盘不能接触;随时调节托盘重心，物品堆放合理，撤菜盘时，为下一盘菜品做准备;
3)注意事项：严禁当着客人的面刮盘;尊重客人惯及意见;如果餐桌上有剩余食物或杂物掉落，用夹子或其它用具取走并清洁干净，严禁用手直接去抓;
13、添加菜品
1)征询：观察桌面的菜品比较少或客人喜好的菜品没有的时候，及时征询客人是否需要添加其它菜品或小吃;
2)开单：将客人所点菜品开好单，分送到相应部门;
3)添加菜品：首先调整桌面菜盘，再将所加菜品按颜色、荤素和客人喜好搭配上桌，并报菜名，请客人慢用;
14、上小吃
1)检查：小吃的色泽无异、份量准确、摆放美观，菜碟是否有破损;
2)摆放：分别站于主人位、副主人位右侧，为客人小吃;上菜之前先给客人打声招呼，提醒客人注意;
3)介绍：用清晰、适中的声音向客人报小吃名，介绍味型;
4)征询：及时征询客人对小吃的意见和建议，并反馈到小吃部;
15、锅底加汤服务
1)准备：根据客人不同锅品准备红汤、清汤、香辣系列汤、山珍汤;
2)加汤：加汤前征询客人的意见：“对不起，打扰一下，先生/**，帮你加些汤好吗这样味道会更好”;加汤时应站在主人位、副主人位右侧;加汤要适量，并用勺搅拌锅底，让汤汁充分和锅内汤汁溶合，也可以防止食物粘在锅底，糊锅，从而影响锅品味道(特别是带淀粉的食品)。
3)注意事项：香辣虾、香辣牛蛙锅底加汤后，征求客人可以添加03斤火锅底料和一袋中包调味品(注意需要收费5元);
16、最后点单服务
1)时间要求：在餐厅结束营业前15分钟(凌晨四点)，进行最后点单服务;
2)为客人递上菜单：服务员手拿菜单，站立于主人右侧轻声告诉主人，餐厅营业时间即将结束，询问客人是否需添加菜品或饮品，马上把菜单或酒水单递给主人，为客人下单添加;若主人不再添加任何物品，诚恳地为打扰客人谈话、用餐而道歉;
3)开单服务：迅速记下客人所点食品、饮品，开单送至各部门;菜品送至餐桌，立即为客人提供相应的服务;若客人不再添加，通知当班负责人及厨房可按时收餐;
17、征询客人意见
1)准备：通过订餐从侧面了解客人的单位、姓名、职务，作好进一步沟通，随身笔记本;
2)介绍：值台服务员在不打扰客人就餐的情况下，介绍管理人员与客人认识;
3)征询：管理人员微笑礼貌的站立于客人(主人)右侧，礼貌的询问客人对本餐厅的服务质量、菜品质量是否满意，并询问客人有什么意见;当客人提出建议时，管理人员仔细听取客人意见，仔细问原因，对没做好的地方表示真诚的道歉，并立即加以调整;请客人留下单位、部门、姓名及****以便与客人联系;服务人员可通过在服务过程中，不打扰客人用餐的前提下，收集客人意见，请客人填写顾客意见单;
4)感谢客人：感谢客人的配合，对我们XX的关心与支持;
5)上报：所收集到的顾客意见单，不管客人提到任何的问题，每个员工都有义务如实收集，不得撕毁;在管理人员的值班日记上，填写好评语、建议、意见、时间、姓名;
18、送银耳汤
1)观察：在客人用餐接近尾声时，注意观察客人是否无意添加菜品及小吃;客人放下筷子不用餐己在剔牙、闲聊时;
2)撤餐具调火：征得客人同意后及时撤走桌上的空盘及空杯;并征询客人意见是否可把火关小或关掉;
3)送银耳汤：检查银耳汤的质量、温度、小碗是否有破损，每客备上一碗，配上甜品勺;左手托盘按先宾后主，顺时针方向从客人右侧为客人上银耳汤;
19、结帐程序
1)征询:当客人提出结帐、微笑走到客人右侧，小声向客人确认，并礼貌的给客人说：“请稍等一下”;当客人询问是否可以用信用卡买单时，礼貌的给客人解释，我们这里暂时只能用现金方式结账;
2)检查帐单：服务员取下客人台卡上的红单，核对清楚台号，送收银台结算;收银员根据客人所点物品，有无打折签字，特殊说明，认真核算清楚;
3)呈送：收银员将核算清楚的帐单，交由管理人员去买单;
4)清点现金：将核算好的消费金额和帐单放入收银夹内，从主人右侧把帐单递给客人或征询客人意见哪位买单说：“对不起，打扰了，请问哪位买单”待客人确认并付款后，应当着客人面点清银码，说：“先生\**收您元，请稍等，谢谢”，交于收银员找补;
5)找零钞时：在收银柜前要清楚所找客人金额，找回客人零钞时向客人致谢“多谢，先生/**，找回您多少钱，请客人点收，若客人需要发票，及时送到;
20、送客程序
1、拉椅：客人就餐后，离开时协助客人拉椅，动作轻快;
2、提醒客人：提醒客人拿好自己的随身物品;
21、收台程序
1)关气、关火做好安全工作(服务员第一责任);
2)退菜：将台面无变质、无变味，清洁干净的菜品退回后厨(服务员第一责任);
3)撤玻璃器皿、茶具：水杯、酒杯、茶杯、瓷更、酒瓶先撤除(楼面清洁工第一责任);
4)撤餐具：大的、重的先撤，油碟碗内的红油，倒入锅内，减少油腻，方便清洗(传菜员第一责任);
5)清洁桌椅：先将台面、第二层桌面、锅圈、炉具用毛巾、清洁剂清洁干净，有抹布擦干净，无油渍、无水渍;将椅子擦干净，摆放整齐(传菜员第一责任);
6)菜架：将菜架上清理干净并填充好餐具，台卡调味品摆放整齐(服务员第一责任);
7)检查台面和第二层桌面是否有餐具或客留物品，及时清理(服务员第一责任);
8)清理地面：清扫地面的杂物，保持干净，整洁(楼面清洁工第一责任);
23、清理备餐柜：将备餐柜上的空瓶及其它杂物清理干净，柜内物品清理整齐干净及时填充(服务员第一责任);
餐厅服务细节一、餐前准备细节
1 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅。
2 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。
3 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。
4客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。
5 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节
6 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。
7要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。
8包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
三、顾客点菜服务细节
9客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。
10开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。
11点完菜而客人未到齐时,一定要标明。
所有菜品“叫单”;客人到齐后，只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
12点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。
13如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。
四、顾客用餐服务细节
14 如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳;点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。
15 上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关弥补。
16上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。
17端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。
18上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
19上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。
20如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。
21 菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。
22不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。
23拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。
24 就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。
25 为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少客人会很喜欢。
26上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。
27看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让餐厅环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。
28要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
29上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。
30客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。
31随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。
32 客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。
33客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。
34看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。
我们都知道跑业务常常不免要给客户送礼，另外基本上中国人的生意都是在饭桌上谈成的。想要拿下客户，这餐桌礼仪规矩可是多得很，时机很重要。那么在饭桌上给客户送礼要如何送才能事半功倍呢？
还想了解》》餐桌上面铺什么好
节日是给客户送礼的爆发期。但是各位正打算给客户送礼的部门要注意了！送礼是高风险行为。送得不恰当，不仅达不到联络感情的目的，而且还会破坏关系。所以“送礼别失礼”。
在竞争日益激烈的社会，对不少公司来说，在中秋节赠送礼品给客户，一方面能表示感谢之意，同时也能巩固、加强公司与客户之间的良好关系。据网络调查，有47％的公司认为“送礼对加强与客户的沟通是有效果的”或“很有效果”，另外39％的公司认为至少“有点效果”，只有2％的公司认为送礼毫无益处。
对客户来说，礼物贵贱不是最重要的，重要的是心意，能让客户感觉到送礼者仍在关心他，就会格外高兴。所以，去拜访客户时，根据他的须要送实用礼品是个明智的选择。
如果客户是个前卫时尚的人，那品牌笔、领带、钱包、香水、打火机、球拍等礼物最常用；如果客户是有车一族，可以送给他们一些车上用品，如空气净化器、车用吸尘器、冷热箱、车上饰品等，实用且很特别。
如果客户是老年人，就送一些健康类产品；所谓送健康，是指保健器材、保健品、营养品等，既能显示对老人的尊敬，又有益于老人身体健康。
一些保健器材可以通过改变运动难度，并根据配备的电子仪表的显示，来指导、调整锻炼者的锻炼强度，是很合适的礼物。此外，营养保健品、保健枕、脊椎医护腰垫、微电脑按摩垫、足疗健康之路等，也是很实用的节日礼品。
送还是不送，这已经不成为一个问题。稍微有几年工作经验的人得出共识：给客户的礼，还是要送的。通常来讲，是乙方给甲方送礼。有过多年做客勤服务经验的卢先生总结说，中国是一个人情社会，送礼也就势在必行，“至少能混个脸熟，有什么事情就好办很多。”
1、表达感谢的同时，不要给人不舒服，和压力。
2、用很随意的语气说：“我刚好碰到，就给你带了一条。”或者给一位男士客户送一瓶红酒，就可以说：“我一个朋友出国给我带了两瓶，我就给你带了一瓶过来，让你这红酒高手来品品这酒怎么样”又或者给对方的孩子送一套衣服，就可以说：“我刚好给自己的宝宝买衣服，就顺便也给你的宝宝带了一套，也不知道他(她)喜不喜欢。”
越是把礼物说得“随意”，接收的人心理压力就越小，越是把礼物说得正式，收礼的人心理压力就越大。不过，逢年过节的常规性礼物不在此列，因为这时送礼完全可以理解为礼节性表示，所以就可以写一张很得体、很温馨的小卡片，表达对对方的祝福和感激，当然了，对礼物的内容要绝口不提。
给客户送礼，要选对时机
怎么送，这也是需要技巧的。作为公关高手，或者是一名优秀的业务员，必备素质之一就是会送礼。怎么送曾经在一家大型公关公司做过多年公关、如今自己创业的许女士告诉记者，关键是对送礼时机的把握。比如说，只有过年过节才送，平时一点不送，这也是不行的，因为过年过节送礼的人很多，你送的东西很可能就湮没在成堆的礼物里面，对方根本注意不到你，也就谈不上对你有特殊印象了，送礼的作用就大打折扣。所以，过年过节，要送，平时，也要送。至于具体的做法，许女士说，如果你和客户很熟，就可以把对方约出来，一起吃个饭，喝个茶，然后在这个过程中把礼物给到对方。如果对方很忙，就可以直接送到办公室去，但是礼物一定不能外露。另外，要在只有你和他在的时候，才把礼物拿出来，如果他身边有其他人，礼物一定不能送出。为了减少对方的尴尬，也可以利用快递公司把礼物送到办公室或对方家里，但是一定要记得，在快递公司粗陋的包装下，你一定要给礼物做个精美的包装，并写上一张心意卡。如果送礼物时被办公室其他人看见，难免会给客户惹来闲话，客户为了避免这种嫌疑，多半会拒绝你。当然，逢年过节的一些常规性的礼物不在此列，比如中秋送月饼，端午送粽子，春节送果篮，这些礼物可以让客户和同事一起分享，因此也提升了你在对方办公室的人缘。
