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导读：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，凉皮虽然是用淀。1．把面粉
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，凉皮虽然是用淀。
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11．
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
在家卖凉皮的推销方法：搭建多平台渠道、进行精准营销、开展促销活动、利用社交媒体、提供优质服务等。
1、搭建多平台渠道
搭建多平台渠道是店铺推广的重要方式，比如搭建网上店铺，利用社交平台宣传，把店铺的商品推广到多个渠道，让更多的人来到店铺，这样店铺的销量就能不断提高。
2、进行精准营销
精准营销是店铺推广的重要方式，通过收集客户信息，分析客户的需求，精准投放广告，把店铺的商品准确推送到客户手中，让客户购买店铺的商品，这样店铺的销量就能不断提高。
3、开展促销活动
开展促销活动是店铺推广的重要方式，比如设置优惠券，或是限时促销等活动，这样可以吸引客户的注意力，让客户购买店铺的商品，这样店铺的销量就能不断提高。
4、利用社交媒体
利用社交媒体是店铺推广的重要方式，比如利用微信，把店铺的商品推送到微信上，让更多的人来到店铺，这样店铺的销量就能不断提高。
5、提供优质服务
提供优质服务是店铺推广的重要方式，比如提供专业的售后服务，让客户满意，客户会推荐给身边的朋友，让更多的人来到店铺，这样店铺的销量就能不断提高。
凉皮，始于关中地区地域的汉族人特色美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的通称。时兴于我国北方地域。是不可多得的天然绿色无公害农产品。凉皮是陕西省的一种地方特色美食，故称陕西省凉皮。陕西省凉皮分成大米面皮和麦子面皮两类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般大家提到凉皮就指的是大米面皮，并且特指汉中市凉皮、西安市凉皮 、户县豆面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史时间悠久，凉皮传奇来源于秦始皇阶段，距今两千多年历史时间。
流传有一年陕西省户县秦镇一带旱灾，水稻凋谢，民众没法向官府纳供稻米，有一个叫李十二的用稻米碾碎小麦面粉，蒸出面皮，送给秦始皇，秦始皇吃后很高兴，命每日制做服用，形成了颇负盛名的传统美食——秦镇大米面皮子。后因战争消亡。凉皮，始于关中地区地域的特色美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的通称。时兴于我国北方地域。是不可多得的天然绿色无公害农产品。 因原材料、做法、地区不一样，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣，甜酸，麻辣等各种口味。 凉皮有悠久的历史，听说来源于秦始皇阶段，距今两千多年历史时间。
凉皮的家乡肯定是陕西省了，前一段时间去西安市，吃完麻汁酿皮，擀面皮，米皮，热米皮，见到那么多名称，有的人会感觉繁杂，实际上陕西省的凉皮关键便是用小麦面粉或者是稻米来制做，这才造成了名称上差别，再就是调料的不一样，有麻汁的，有辣椒油的。热米皮冬天吃的比较多，蒸在不锈钢蒸锅里加温，调料会放一些莴笋，红萝卜之类的来配搭。味儿上边吃起来，我认为都差不多，口味上呢，我自己更喜欢筋道有嚼劲的酿皮，和很厚的米皮。凉皮是陕西特色小吃之一。
凉皮分成米皮和面皮两类。在陕南地域多见米做的，而在陕西关中一带用面做的多。凉皮的发祥地便是西安市，秦镇米皮是西安户县，擀面皮是宝鸡市岐山县，也有汉中市热米皮。咸香香辣, 香辣 ,麻辣 装有白芝麻，味儿与众不同。凉皮这道菜菜，现阶段全国各强省一般都有，是由于厨工，学到了凉皮的制作方法，因此口感都是因人而异
西安的十大特产送人有：甑糕、石子馍、锅盔、水晶饼、花生酥、千层油酥饼、凉皮、黄桂柿子饼、皮影、虎头鞋。
1、甑糕
许多人听说过甑糕，但常常会跟西安的另一种小糕点——镜糕相混淆。其实甑糕是西安特有的汉族风味小吃，由江米、红枣、红豆等依次铺在铁甑上面蒸制而成，据说历史也是十分悠久的。
2、石子馍
石子馍是西安的另一特色，它的做法非常古老。先将做好的饼胚放在滚烫的石子上，然后上面再铺一层石子，采用石子烘烤的方式制成。西安的石子馍吃起来，酥脆咸香，非常好吃。
3、锅盔
作为陕西“八大怪”之一，源于外婆给外孙贺满月赠送的礼品，战国时期用作将士的干粮，现在成为风味方便食品。
最一开始锅盔大而厚，随着历史的发展，人们对制作锅盔不断总结，不断改进，制作成小锅盔，目的是为了方便携带。现在陕西的锅盔夹辣子那可是绝配，辣子夹锅盔。
4、水晶饼
传说水晶饼是宋代当地民众赞美寇准而制作的糕点，金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。因其面色金黄，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”被称为“秦点之首”。
5、花生酥
老式的花生酥，算是西安的又一大特色美味小吃。它是先将花生仁经过烘炒弄熟，再将白糖和和饴糖加热融化，然后将熬制好的糖浆与炒熟的花生融合在一起，最后压制成型，再经过切割，最终称为这种老少咸宜的美味小吃。
6、千层油酥饼
千层油酥饼是陕西的特色风味小吃，它色泽金黄、层次分明，并且香酥可口，油而不腻，据传油酥饼最早可以追溯到唐朝，经过一代又一代的精心改进才最终有了这只要吃了就赞不绝口的千层油酥饼。
7、凉皮
种类也多，比如宝鸡擀面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、麻酱凉皮等为主，口味有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，和肉夹馍、冰峰一起被称为“三秦套餐”。
8、黄桂柿子饼
黄桂柿子饼在西安的特色风味小吃中，是少见的时令性小吃。制作黄桂柿子饼的原材料，是临潼的火晶柿子。看黄桂柿子饼小小的个头，只有吃起来才知道它香甜软糯，美味至极。
9、皮影
一千多年前的汉代就已经有皮影了，它是一种非常古老的汉族戏曲艺术形式。陕西皮影浑身都是宝，是美学与物理学完美的结合，作为一种装饰品挂在家中，平添韵味。
10、虎头鞋
在陕西的关中地区，至今还依旧保留着一种古老的民间手工艺术——虎头鞋。在古民俗中人们常说宝宝穿虎头鞋能够除恶魔以此来保平安，因此家里的长辈都会给孩子做双虎头鞋穿来表达美好的祝福。随着社会的发展更多的人则选择把它当做是一种装饰品收藏和摆设。
八九十年代都是手工做的，现在很多地区都会代理凉皮，从代理那里直接拿货即可。现在做凉皮最辛苦的是保持老客户的基础上开发新客户，祝你客源滚滚来！[呲牙]
生意不好的时候最累
做凉皮生意，既然说了是生意，就有生意好的时候，也有生意不好的时候；我想最辛苦的环节应该是在生意不好时，亲手倒掉没有卖出去的已经过期的自己做的美味的凉皮。
做凉皮生意一般都是小本生意，需要起早贪黑，亲力亲为，从选购食材原料，到备料制作，再到开门或者出摊销售营业，不管哪个环节都很辛苦，特别是大热天的时候，更累。
但是这一切的付出，最后全部卖完变成钞票，我想过程再辛苦自己内心也会觉得不苦，反而很开心干劲十足；如果生意很差，结果都放过期了一份也没有卖出去，还要自己亲手把它倒掉，这个环节我想应该是内心觉得最辛苦难受的时候了，你觉得呢？
“爱生活的菩提树 ”喜欢做凉皮，最辛苦的环节让我来告诉您。
夏天到了，人们都爱吃凉皮？因天气炎热，人的胃口不容易吊起来，这时来一碗麻辣鲜香、Q弹筋道、凉爽滑溜的凉皮，立马能消暑。用筷子一挑吸到嘴里，味蕾瞬间被激发，咀嚼快感被唤醒，一天的疲惫顿时被赶走，人体的需要能快速得到满足。[大笑][大笑]
那么，一份凉皮儿如何取悦顾客的心？佐料是灵魂，配菜是关键，但 最辛苦的环节，我认为是洗面。
洗面洗的到位、洗的彻底是做好凉皮儿的根本。 抓住根本，就抓住了顾客的心。[耶]怎样做到呢？
第一，选择高筋面粉。在同样的温度、面浆浓度下，高筋面粉做出的凉皮比普通面粉更为筋道，比普通面粉更白净，不会发黄。
第二，醒面。面和好后需等待三十分钟，为淀粉和面筋分离创造条件。
第三，洗面。将面团加水揉搓，就像洗衣服一样反复揉搓30分钟以上，直至水变稠，再让淀粉沉淀。洗面是让淀粉与面筋彻底分离。如不洗面，凉皮不筋道、也不滑爽，更没色泽，就没有卖相。
强调： 洗面的过程非常重要，一般要揉搓半小时以上，手比较累也比较酸，还要有良好的耐心和坚韧的毅力，这是一场力气活，不可简单粗暴的对待。
[给力][给力]所以，做凉皮儿生意，客源固然重要，要做得好、做得长远，就得把最辛苦的环节做到位，用心 对待顾客，才能走得更远。[耶][耶]
[撒花][撒花] 不管是自己做凉皮儿还是卖凉皮儿？最辛苦的环节，洗面一定要认真对待。 [耶][耶]
做凉皮，首先选择高筋面粉，如果是自己是做凉皮批发生意，和面这个活人工洗肯定累，必须要洗面机；洗完需要沉淀面水， 冬天气温低还好，可以多睡一会，不用来回起床，夏天温度高，面水沉淀久一不留神就发酵，发酵的面水蒸出来软黏还容易粘，接着就是清彻底上面的黄水，加清水稀释开始蒸凉皮，不管是蒸箱还是烧煤烧柴，夏天怎么搞都辛苦，蒸汽太热。做凉皮挣的就是辛苦钱，利润也可观，贵在坚持，手艺好，凉皮质量高，每个环节把握严格，做凉皮生意不怕没销路。至于说哪个环节最辛苦，没有一个环节是轻松的，每一个环节都不能大意。 假如你是批发别人的凉皮做小吃生意，那味道比较重要，能帮你积累客户，位置选择能帮你拓展销量，风吹日晒最辛苦。同理，不管做凉皮还是卖凉皮，本身就是辛苦活，挣的是辛苦钱，何谈那个环节最辛苦呢？
夏天到了，我来告诉你一个卖凉皮生意的。直接是秒杀大多数人。
只要说凉皮，人的印象都是停留在摆摊的印象。事实上如今的凉皮，有人做的风生水起。
这个哥们是这样做的，首先是去市场批发了一些餐具盒，然后去批发了一些凉皮，在去调味品公司制作了一些凉皮调料。组合在一起。
自己拼命的把凉皮送到各个超市和农贸市场。就这样，没有几天，他的生意就非常稳定了。每天的工作就是送凉皮到门店。这样的收入非常的可观。
有人看他，生意好。直接找到他，想复制他的生意。每个人收一点指导费用，只要调料从他的手里进货就可以了。
于是他一年的时间，赚了那些摆地摊卖凉皮几年的钱。
生意无大小，
全看怎么搞。
别小看小生意，对于普通人来说。越小的生意，有时越能积累起财富来。毕竟简单，能复制才是做生意的基本核心。
要起早出摊
2020年就别做凉皮了，都被抖音玩坏了[捂脸]！
上面就是个乐子，我觉得做什么没有不辛苦的，但是你要想到辛苦中的甜，有点心灵鸡汤了。
还是那句话贵在坚持，不管什么行业都辛苦，学会苦中作乐[灵光一闪]
洗面，要有技巧，面水，和面筋都好！！
首先我没做过凉皮，但是我想的话，最辛苦的环节应该是销售吧！因为凉皮的制作并不是什么难点，关键是味道。但是好的味道是不一定会被大多数人知道或者认可的，毕竟众口难调。而且既然是生意，那么让人认可餐品并消费即销售环节肯定是最重要的，同时应该也是最困难的。
一河粉、凉皮的批发对象，和销售发放:
1单位食堂：如学校、工厂、单位、等食堂。
销售方法：找对相关负责人、首先利用质优服务好的优势，其次在互惠互利的基础上争取订单。
2个体餐厅：餐厅、大排档、宵夜档、小食店等。
销售方法：先采用小量免费试吃,然后半价定量销售的方式,销路打开后再正常销售。
3其它市场：如农货市场、菜市场、农村市场、超市等。
销售方法：在市场找些相关的档口兼营河粉，采用兼营代销的方法打开销路。
4请业务员：全职业务员或兼职业务员。
销售方法：底薪加提成，让更多人为你销售。
二、河粉（凉皮）自产自销:
1 在市场租相关档口，自产自销。
2 在自厂或自店门口销售。
3 利用工厂工人，在市场或农村销售。
三前店后厂的经营方法:
1 在靠菜市场附近找合适的门面，采用前店后厂的传统经营模式经营。
2 店门前摆设玻璃货架销售鲜河粉，店中可用烹饪好的河粉作为样板促销（利润更可观），后面用加工米，让顾客能亲身体验由平常的米成为爽口美味的演变，从而使顾客由好奇心转变成为一种购买欲，销售就不言而喻了。
四品牌经营方法:
在河粉的包装上印有自己的商标、厂名、联系电话、这样你的品牌的质量、价格就会在消费者的心里慢慢扎根，赢得更大的消费市场。
五连锁店经营方法:
当连销经营已成中国一大成功致富秘籍后，那么河粉连锁店的成功经营，也就成为一种必然。如果，有一天你的品牌和技术在当地有一定知名度的时候，你就不要轻易放过，开办连锁店和加盟店的大好机会来了。
具体连锁加盟经营方法如下:
1组建几个自己统一管理经营的直营连锁店，而且要做到，统一装修、统一招聘、统一口味等，多个统一。
2然后按样板店的经营模式，经营方法，让别人加盟你的品牌，你可争取其中高额的加盟费。
