老面包的做法及配方
导读：材料中生面团(发酵面团):高筋面粉155元低筋粉45g3酵母酸奶170主要面团:155克高筋面粉低筋粉45g1克酵母60克白糖60克牛奶4克盐30克奶粉1个鸡蛋40克黄油老式的面包做法因为没有足够的时间，头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了

材料

中生面团(发酵面团):高筋面粉155元

低筋粉45g

3酵母

酸奶170

主要面团:

155克高筋面粉

低筋粉45g

1克酵母

60克白糖

60克牛奶

4克盐

30克奶粉

1个鸡蛋

40克黄油

老式的面包做法

因为没有足够的时间，头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀，然后发酵，室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜，起子里没有糖。)

第二天下班回家，拿出发酵好的面包，开始下一步。

将发酵好的种子面团撕成小块，加入主面团的其他配料(黄油除外)，揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。

放入有保鲜膜容器中开始基础发酵，

就送两倍大的面团。

取出面团排气，分成9等份(这个要看自己模具的大小)，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟左右。

完成后，用杆面压出气泡。

把它折成长条形。

搓成条状。

将带子对折，并在两端捏紧。

把面团卷起来，把接头塞到折叠好的圆孔里，均匀地放入模具里。

依次放入模具，开始第二轮。最好放在密封的容器里，放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。

烤箱预热170度后，将烤好的面包放入烤箱，开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。

从烤箱里刷一层融化的黄油，脱模，放在冷却架上冷却。锡纸没盖，有点焦(此刻屋里面包的味道)。

相比较而言，烘焙中，最难制作的是面包，其他的糕点，只有戚风的难度稍微大点，其他的都不是很大，只需要按照步骤按部就班的操作就可以了。而面包的制作，难点其实是在于揉面和醒发，其中，最难的就是揉面了，手工揉面揉出手套膜，我也没有那样的水平，好在现在有厨师机或者面包机，用机器代替手工，于是可以有最简单的办法自己DIY面包。今天我就教教大家，傻瓜面包制作法。

把面粉酵母，糖，苏打，盐放在一起加入水搅拌均匀

直接倒进面包机，加入350克水，设置为“发面团”，本人机器为第8种模式，时间显示需要一个半小时，开始揉面。。。。。。实际上二十分钟即可20分钟后，面包机停止揉面，进入第一次发酵阶段，此时本人独家秘笈，按住停止键三秒以上，强制停止，再次选择第8种模式，再让面包机揉第二次,为什么这么做，请看下面的说明。第二次揉面也是20分钟，等揉完了，再等个20分钟。就可以开始下一个步骤啦。也就是说，揉面和第一次醒发的时间大约是20+20+20=60分钟，两次揉面分别是20分钟，再醒发20分钟。特殊说明：为什么要揉两次面团呢？因为这样才能揉出更接近手套模的面团！一次揉面远达不到要求。面包机毕竟不是厨师机，不是揉面机。一次发酵照片，二次揉面停止后32分钟拍摄。应该是20分钟的，时间忘记了，过点了。。。大家看，面团涨的已经很大了，稍微有点过大了。

把面团从面包机倒到面板上，排气，有手把空气挤出去，一次发酵时，有很多大的气孔，排气的作用就是把大的气孔打破，小而缜密的气孔是面包口感的保证。大气孔不需要。用刀把面团分成两份，稍微整下型，放在一边静置10分钟

第一个肉松面包把肉松面包这份面团，再分成两份，擀面杖稍微用力擀成长条，中间放肉松，蜂蜜（本图蜂蜜稍多，应该少放点），象包饺子一样包起来。。。。。ok，完毕

这个时候抽空做两件事，烤箱热2、3分钟，烧一大碗开水，肉松面包做好了后，烤箱也热了，开水也开了，把开水倒一个大碗里，放入烤箱，（这个时候，烤箱就是模拟的发酵箱了，温度40多度，湿度靠开水散发蒸汽），，，放入，肉松面包开始2次发酵，大约需要40分钟甚至40分钟以上。

热水下层，面包中层，开始二次发酵。。。。。。

开始做第二个面包（因为面包机要揉双份面啊，每次都需要做两份面包），第二个做土司。。。。。。擀面杖擀成大致长方型的面饼，不需要特别使劲擀哦，发酵后的面粉很不听话的，擀成型了马上就又缩回去了。。。。大致擀下就行，，，开始撒蜂蜜、撒麦麸、撒葡萄干。。。。卷起来，放入模具（本图，是直接揉的葡萄干，没有放麦麸，也行），放麦麸的话最好是分层卷起来，千万不要揉面，因为，麦麸阻碍并切断面筋的生长。。。。。。不放麦麸的话，可以揉面，但也不要过力。揉均匀就行了。

炉子上一个大蒸锅，倒一大碗开水，烧开，再倒入一大碗开水，水烧开是100度，烧开后再加入一碗多点的开水，就是50度，放入模具，盖上锅盖，二次发酵。

肉松面团二次发酵好了，拿出来，表面喷水，面团表面喷水了就粘了，撒上燕麦装饰

烤箱预热5分钟，很多说10分钟的，我觉得没必要，温度大约170度。烤20分钟，着重说明的是，烤箱上的温度显示是不准确的，我的烤箱就是，差别很大，需要自己摸索，甚至买个烤箱温度计实测。烤的时候，在面包上盖一层锡纸，防止糊，等最后7、8分钟的时候，把锡纸拿下来给面包上色，颜色会令人满意的。

再烤土司面包，二次烤箱预热，由于这次有模具隔热，所以，设置烤箱温度220度25分钟。烤好后脱模，下图的样子蛮可爱的吧，

　面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。那么自制面包片可以怎么做呢快一起来了解一下吧!

　自制面包片的做法1

　制作面包的材料

　高筋面粉200g，纯牛奶95g，全蛋液20g，盐2g，细砂糖28g，酵母 4g，无盐黄油20g，红豆沙180g，鸡蛋液适量(刷表面用)

　面包的具体做法步骤

　1、把纯牛奶、全蛋液、盐和细砂糖放入面包桶里

　2、筛入高粉，在面粉上挖个小坑埋好酵母

　3、启动面包机和面程序，二十分钟揉面完毕，加入软化好的黄油，继续揉面到完全阶段

　4、盖保鲜膜室温发酵至15至2倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕

　5、取出面团挤排气，按60g/份每份分成6份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟

　6、把提前炒好的豆沙馅，按照30g/份称好

　7、取一个面团，压扁，放上豆沙馅，包好捏紧，收口朝下

　8、轻柔地把面团慢慢擀成长椭圆形

　9、整形一(毛毛虫)：用锋利的小刀在面团上横着割均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，不要把下层割漏，把割好切口的面片轻轻翻过来，割口面朝下，从侧面轻轻卷起，一直卷过去，成长筒状，割口刚好朝上。卷至松紧适度，不要太紧，容易撑断条，也不要太松，发酵时容易散开。卷好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。

　10、整形二(圆圈)：用锋利的小刀在面团上竖着割均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，不要把下层割漏，把割好切口的面片轻轻按8字形扭转，两头接口收紧，接好后，割口面朝外，依次放入烤盘，中间隔开距离。

　11、室温发酵15分钟，大约发酵至15倍大即可。注意不要发酵过度，会把切条撑破。

　12、在面包表面刷鸡蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤制20分钟，上色稍微满意时，适当调整烤箱温度和缩短烤制时间，防止烤糊。

　自制面包片的做法2

　食材准备

　全麦粉180克，高粉350克，麦片15杯，温水2杯，酵母15克，蜂蜜05杯，橄榄油1勺，肉桂粉1勺，盐，食用油，蛋液。

　方法步骤

　1、在大容器中混合酵母、蜂蜜、橄榄油、肉桂粉、盐和温水，酵母不需要完全溶解;

　2、然后加入麦片和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可;

　3、盖上盖子，室温发酵两小时后放入冰箱冷藏;

　4、取出后先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形，然后放在烘焙防粘油纸的上，放松2小时;

　5、烘烤前在面团表面撒足高筋面粉，割出喜欢的纹路，230度预热20分钟后，把面团滑到烘焙板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽;

　6、大约35分钟或至面包表面变硬就行，放凉之后，切片即可。

　自制面包片的做法3

　1今天的土司是用面包机做的，个头比较大

　2要切掉周围的边成为方形

　3切成方形的土司后再切成厚约8毫米的片。

　4把鸡蛋黄和糖粉倒入碗中，再加入适量的葡萄籽油搅拌均匀。只要蛋黄，不要蛋白，这样土司才够脆

　5把搅拌好的蛋黄液均匀的刷在土司片上

　6烤箱150度烤3分钟，让其定型

　7紫薯面包配好的椰蓉紫薯馅。椰蓉紫薯馅的配方是：紫薯100克，椰蓉50克，黄油30克，糖30克，搅拌均匀即可。

　8用模具成型备用

　9初烤定型后的土司片，拿出来，把成型好的椰蓉紫薯馅放在上面

　10再次入烤箱150度烤5分钟

　11经过这次烤，土司片非常香脆，而椰蓉紫薯馅则更加油润香甜。

　12最后在烤上的面包片上面用丘比沙拉酱写上 I love you，即装饰又增加口感。而且是爱心满满哦

老式发酵面包

酵头

金像面包粉210克    低筋面粉90克    细砂糖24克    即发干酵母6克    水240克    

主面团

金像面包粉210克    低筋面粉90克    细砂糖96克    盐1+1/2小匙    奶粉24克    蛋90克    水54克    黄油72克    

老式发酵面包的做法步骤

1 将酵头中的原料[金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克]混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

2 将1与主面团中[金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克]除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

3 加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

4 将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约 1米长。

5 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

6 

将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

7 最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

吐司面包的做法

用料

高筋面包粉 280克、水 110克、鸡蛋 1个、奶粉 20克、

盐 2克、糖 40克、黄油 20克、酵母 4克。

做法步骤

 （1） 准备食材，把食材称重，黄油要提前软化；

 （2） 把除黄油外的所有食材混合均匀；

 （3） 用手揉成光滑的面团后加入软化的黄油；

 （4） 把面团继续揉、搓、摔、抻；

 （5） 大概20分钟左右揉至扩展出膜状态；

 （6） 放到容器中发酵至原来的25倍大；

 （7） 把面团揉匀排气后分成均匀的三份，盖保鲜膜松弛20分钟；

 （8） 取一个面团揉匀擀成长度约30厘米的长舌状；

 （9） 从一头开始轻轻卷起；

 （10） 直至完全卷起，收边放在下面；

 （11） 把余下面团全部擀开卷起排放土司盒内；

 （12） 再次发酵至土司盒八九分满；（发酵到能盖上土司盒盖就可以了）

 （13） 烤箱200度预热，把土司盒放入烤箱下层，上下火烤40分钟；

 （14） 出炉后倒扣出土司即可。

小贴士

具体烤制温度和时间请根据自家烤箱脾气调整；

如果不想手揉面可以用面包机揉面半个小时加入黄油，

再继续揉面半个小时达到出膜状态。

烤箱面包的做法

用料

鸡蛋 一个、白糖 20克、盐 1克、黄油 20克、发酵粉 3克、

高筋面粉 200克、牛奶 100克、椰粉 适量、蜂蜜 适量、涂抹鸡蛋液 适量。

做法步骤

 （1） 先来个美哒哒的图图；

 （2） 发酵粉先用牛奶浸泡开；

 （3） 除了黄油之外将所有材料混合成面团；

 （4） 加入黄油；

 （5） 揉至出膜状态；

 （6） 发酵成两倍大；

 （7） 拿出揉面排气；

 （8） 椰子粉加入蜂蜜调制均匀；

 （9） 将二发醒好的面擀成面片涂抹上椰奶；

 （10） 卷起来；

 （11） 切成均匀的小段；

 （12） 放入烤盘进行第三次发酵；

 （13） 发酵好涂抹蛋液。预热烤箱180度；

 （14） 撒上芝麻；

 （15） 送进烤箱。170度烤25分钟；

 （16） 时间到马上端出来。

老式面包

老式面包，是许多人记忆中最为美好的味道。老式面包的松软真的是别的面包不能比的，一层层的拉丝，松软中带着Q感，面包放到二、三天味道还是一如既往的好。

酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。

主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油35克。

表面液体：融化的黄油。

面包的做法：1将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

2 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有材料，放在一起放入厨师机中。揉至表面光滑，加入黄油。

3继续揉至扩展阶段，可拉出薄膜。

4基础发酵至2倍左右大。

5将面团取出，排气滚圆，松驰15分钟。平均分割成6份

6 立即将面团搓成条状，约1米长。

7 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

8 将相接的部分塞进圆圈里

9 放入烤盘中，进烤箱38度，再放入一杯热水，以保持湿度，最后发酵至2倍左右。

10烤箱预热180度，中下层，上下火，烘烤30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。

厨房小语：1面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右。

2烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。