羊血馒头怎么做好吃
导读：在四川威远县的一个乡坝头，有一家馆子，前不着村后不着店，还是开在山上的，唯独有个好处就是门口有一掉大马路。可是每次到了饭点，你去吃饭就会发现，满堂。你要去吃饭还得排队。我去吃过几次，他们卖啥，就是卖这个羊血，猪血。店面也很普遍就叫“石包血旺

在四川威远县的一个乡坝头，有一家馆子，前不着村后不着店，还是开在山上的，唯独有个好处就是门口有一掉大马路。可是每次到了饭点，你去吃饭就会发现，满堂。你要去吃饭还得排队。我去吃过几次，他们卖啥，就是卖这个羊血，猪血。店面也很普遍就叫“石包血旺”。去吃了几次之后才知道，人家是祖上传的，卖了几十年了，远近驰名。他们家的血旺都是正经的血旺，不是用血粉搅拌的。确实好吃，尤其是在天冷的时候，吃的人特多，全是开车去，马路两边全是车。下面就介绍其中一道羊血菜。

麻辣葱香羊血

准备食材：

适量的羊血、适量的大葱、适量的花椒、适量的干红辣椒、少许老抽、适量的生抽、少许盐、适量的味精、适量的鸡精、适量食用油。

烹饪做法：

1、大葱洗净切成厚片、干辣椒剪碎、花椒拍一下。

2、煮好且切成块的羊血一份。

3、冷锅烧热，然后加入适量的食用油，先下干红辣椒碎、花椒颗粒炝锅，然后下大葱厚片大火爆炒几下。

4、然后就把羊血放入锅里一起炒上一会儿，然后加入适量的生抽、少许的老抽炒匀，接着加入少许的开水。烧上2分钟，收汁。

5、最后加上适量的味精、适量的鸡精炒匀。出锅即可。

这道菜难在羊血不好弄啊。做法其实很简单很容易，有了食材简单的炒一炒就搞定。就是这个羊血不容易弄到手啊。其实羊血用来炒、用来水煮、用来烧都可以，营养好的很。

我得奶奶个子不太高，（据说她年轻的时候挺高的，年龄大了有点弯腰所以显得比较低）记得小时候总喜欢和她比身高，认为超过奶奶就是大人了。慢慢的我们越来越高奶奶越来越低，再比的时候发现奶奶只有我肩膀那么高了。现在七岁的堂妹就像我小时候一样和奶奶比身高！

奶奶最拿手的就是叠油馍，小时候总是缠着她给我们做。奶奶是个很细心的人，她每次擀面我都想偷偷揪一块捏着玩，每次都被发现给拿下来。

我喜欢座在小板凳上看着奶奶擀油馍。奶奶总说这吃到嘴上的粮食就这样浪费不可惜吗？以前的人都吃不上这样的好面（指他们那个年代）。

叠油馍就是把醒好的面擀成圆圆的面皮，有时候擀的不是特别圆奶奶会用手扯扯，尽量让面皮圆一些，面皮圆一些做出来的油馍好看。

然后在面皮上抹上些油，再把扮好的葱花放上，最关键的一步就是放上一些铡碎的油炸在里面，油渣必须放均匀，要保证每口都能吃到油渣那叫一个香。

油馍出锅了，掀起锅盖热气腾腾的。奶奶把长长的油馍拿出来放到案板上切成块。我立马拿一块咬一口，奶奶赶紧让我放下必须要先给太太送上一块才能吃（太太是奶奶的婆婆）。

刚出锅的油馍很香，最喜欢吃靠在锅边上带饹馇的。饹馇很脆，再加上油炸的香那就是一个上瘾。吃了一块完全没有尝到味道，再来一块就这样我连着能吃五块油馍！奶奶看着我吃的满嘴的油很满足的说:“小小个子饭量比个大人还能吃。”估计我从小胖就是那时候胃撑大了。

现在奶奶偶尔也做油馍，但是已经没有那时候吃着香了。堂妹几乎都不怎么吃。奶奶总说现在的小孩都挑食，吃东西不像你们小时候那么香。其实并不是现在的小孩挑剔，而是现在物质丰富了，好多零食比油馍好吃。

其实油馍的味道没有变，是我们变了。随着我们的生活水平不断提高，拥有的也越来越多，但有些味道却变得越来越模糊。现在几乎很少人再去吃油渣了。

奶奶总说:“做梦也没有想到能过上现在生活。以前我们能吃个白面馍都觉得不得了，现在的人吃白面馍不夹菜都吃不下去，菜还得是好菜。”

        感恩生活，感恩每一天！

今天就详细介绍肉夹馍和卤肉的做法，保证让大家看到后，就能一次做成功。

下面就说说做法步骤

1，首先准备一块，肥瘦相间的五花肉，清洗干净分成小块，不用去皮。放到砂锅里，加入清水没过猪肉，加入一汤勺老抽，在加入八角、草寇、香叶、桂平、花椒、葱姜，大火烧开转小火，慢炖2到3个小时。

2，趁着炖肉的时间，准备一下肉夹馍饼皮的制作。小麦中斤面粉500克，酵母冬季5克，夏季3克，温水270毫升左右。酵母先用温水化开，分次少量加入到面粉里，揉成光滑面团，盖上保鲜膜密封发酵。冬季要放到温暖的地方发酵，夏季常温发酵就可以。

3，肉快要炖好的前半小时，根据个人口味加入食用盐，如果喜欢吃鸡蛋，可以放几个提前煮熟的鸡蛋，记得鸡蛋要去皮。

4，面团已经发酵好了，其特点是，体积两倍大，撕开有丰富的蜂窝组织，也是密集的网口状。

5，取出面团，揉面排气。分成均匀的小剂子。

6把每个小剂子，擀成牛舌状，中间对折。

7，从一头卷起来。

8，如图所示，把尾巴塞到下面，再用手按成饼状。

9，再把每个小剂子，擀成约一厘米厚的饼状，擀好后，盖上保鲜膜，二次发酵10到20分钟。偷偷的告诉你，二次发酵好的状态就是，拿起来手感变轻。

10，电饼铛选择馅饼模式，不用刷油，直接放入二次发酵好的面饼，合上盖子，焖6分钟。如果家里没有电饼铛，可以用平底锅，但是要注意火候。

11，6分钟过后，开盖翻面，再合上盖子，焖2分钟。检验面团是否烙熟的方法是，按压饼子，能够迅速反弹，说明饼就熟了。

13，取出卤肉，再搭配上青椒和香菜剁碎，剁碎之后再加入一勺卤汁，欢吃卤蛋的，剁碎之后再加入卤蛋一块剁碎。

14，取出饼子，用刀划开，加入剁好的肉末。肉夹馍到这里就做好了，简单好吃，我一顿能吃6个。

小贴士

可以一次多做一些肉夹馍的饼子，吃不完装入保鲜袋，冷冻起来。下次再吃的时候，电饼铛提前预热好，直接加热就可以了。

小麦能制成的 美食 有很多， 花样百出，风味迥异 ， 在北方人的餐桌上，经常出现包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条、烧饼、糕点等，如果到了面点师傅手中，起码能超过一百种，小麦磨成了粉，就是我们所说的面粉了，它根据蛋白质含量的不同，还分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，在 中国北方大部分地区，面粉一直是 主食，在我的印象中，小时候就看到奶奶和面蒸馒头，年底时，还会和面调馅包饺子，可以说吃面粉长大，耳濡目染之下，也掌握了一套面食小技巧。

做包子、馒头和花卷时，应该怎样发面？其实也简单，这三种都属于发面食品，是需要放酵母粉醒面的，发面比死面好消化，很适合老人孩子吃，松软可口，充满了麦香和发酵香味，我们在操作时，只需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟练度了，在我的生活中，周围人吃面食的居多，所以今天把发面过程说得具体点，图文并茂，为的就是让大家也能学会，发面做法并不难，有了面粉和酵母粉，还要准备其他几样食材，大家接着往下看，喜欢的可以收藏一下，学到就是赚到。

发面的过程

食材：酵母粉、面粉、清水

调味：白糖

1、准备500克面粉和260克清水，6g白糖，5g酵母，这是一个比较标准的配比，一般来说，面粉和水的比例为1:055，水的重量是面粉的一半，夏天用清水，冬天用温水，（水温不超过40 ）白糖是酵母最喜欢的“食物”，它能让酵母兴奋起来，缩短发酵的过程。

2、把酵母粉和白糖倒入面粉中，先用一根筷子搅拌均匀，再端过来清水，边倒边搅拌，一直搅出絮状，接着下手揉成图中的面团，仔细观察一下，可以看到面团并不光滑，别着急，咱们接着下一步往下看。

3、将面团揉搓好，扣上一个盆子，静置5分钟左右，等时间到了，重新再揉一次面团，这时你会发现，经过“休息”的面团，变得很容易操作，继续揉成光滑的面团就行了。

4、将面团放入盆中，盖上一层保鲜膜，锅盖也可以，冬天放在温暖地方发酵，夏天常温即可，一直醒发至两倍大，大约一个小时，时间不宜过久，面团会发酸的。

5、一个小时后，我们打开看一看，面团明显蓬松，内部满满的蜂窝状气孔，这种情况的面团，发酵的非常成功，案板上撒点干面粉，倒出来揉面，可以蒸馒头、花卷、包子，发面食品都可以。

技巧总结

1、面团发酸有好几个原因，可能是发酵的时间久了，也可能是酵母放多了，这种情况下，放多碱面中和一下，能减轻一部分酸味。

2、面粉和酵母粉的比例，尽量保持在100:1，夏天100克面粉，放1克酵母粉，冬天100克面粉放12克酵母粉，冬天温度低，酵母成活率低。

3、和面的时候，适量的加点白糖，可以促进酵母发酵，缩短一定的时间，这个小技巧很管用，你一定要试试。

祭祀花馍馍在外型上花式比较多，而且馒头的分量也比较大，也有用大白馒头祭祀一般没有固定标准和规格，主要表达了虔诚的心

祭祀花馍馍金元宝的做法：

1、温水➕白糖加入酵母，南瓜粉拌絮状和成团，盖住醒十分钟揉成光滑的面团。

2、分16个剂子，搓圆，八个按扁擀开，对切，沾点水

3、粘合在圆球上，捏紧，元宝就完成。

4、发酵到15倍大，看着明显变大即可，直接开火，水开转中火蒸十分钟，中火蒸焖三分钟。

5、最后出锅就可以了。

清明祭祀用的馒头讲究：

除了形状要是圆的。最大的一个讲究就是数量上的选择。一般为四个。不过现在，随观念及殡葬改革，许多传统习俗已不复存在。其实，只要心中有感恩，供品不重要数量更不重要。

以上就是此题的全部解答，欢迎留言评论

第一次做馒头会有很多问题，例如揉面的手法，面粉和水的比率是多少，面粉中要添加多少酵母粉等，聚餐网推荐这道新手馒头最详细制作步骤图给大家，一次性发酵法更加容易上手，面粉加水添加到无干面粉状态即可，就算你是小白也能做出人见人爱的馒头。

新手做馒头食材比率：

面粉200克、水80克(视面粉吸水性，可适当增加)、白糖35克(可适当增加)、酵母1克、猪油4克(可用可不用)

新手做馒头一次发酵法100%成功法：

1、首先我们准备好面粉，水，酵母粉，白糖可以不加。

注意：大家必需清楚，因为每一种面粉的吸水度不一样，所以这里配方中的80克水需要根据面粉的吸水性来进行适当的增减调整。

首先用80克温水把糖融化了。然后水温降低一些了，不超过40度，加入酵母。静置5分钟。



2、然后准备一双筷子，一边插入一边用筷子一个方向搅粉。直到没有干粉。



3、这里说明一下何为没有干粉这样的状态就可以了。就是面絮成团了，没有明显的干面粉。



4、这里举个例子，你看这里就是还有干粉的，如果是像这样状态的话，还需要增加一点点的水，来把这些干粉，搅拌成为面絮。



5、下面来教大家如何揉面。把散开的面絮迅速地揉成面团。如果要加猪油的话，就在这个时候加进去。



6、揉成一个稍微像椭圆形的面团。



7、用手掌根的地方，揉面，看我的手势。



8、像洗衣服一样，揉搓出去。



9、注意注意看我的手势用掌根的地方，揉出去。



10、别说话，别说话快看视频。因为我是用一个手来揉面，一个手拍视频，所以拍得不太好，如果两个手配合揉会好一点。请忽略我因为揉面用力而青筋四起的老手吧，哭……



11、顺着一个方向，搓出去，折回来，如此，反复，直到面团光滑。



12、你看这是我揉了7分钟之后的面团。表面已经差不多比较光滑了，但是如果想做出来的馒头更加漂亮需要再揉多几分钟。



13、继续揉面，然后成这样一个表面有一点点反光，非常光滑的面团。



14、稍稍整理一下成一个椭圆形的面团。



15、然后搓成长条，分成平均分成几等份。大小随意。



16、我是平均分成了九个。注意揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的。



17、下面来教，大家如何把一个小剂子揉成圆形光滑的馒头。请大家看详细的介绍。如图，用手掌跟把面团往中间的地方揉折。四周慢慢转动，都是往中心点揉压。从步骤1到6都是往中心揉。第7步开始用虎口来收圆。

19、看我的手势，虎口收圆。因为我拍视频，导致动作慢了时间比较长了，所以面团有一点点干。不然很快就可以收圆黏合的。



20、做好之后烧一点点温水40度左右,来发酵，因为现在的天气还是偏凉，如果室温发酵，可能发不起。盖好盖子，发酵一个小时左右，注意时间只是一个参考，要与馒头的状态来判断发酵程度。

这是我发酵了半小时左右的馒头，用手指轻轻一按，没有马上迅速回弹，而是回弹速度比较慢，说明还没完全到达发酵好的状态。



22、这是我发了一个小时的馒头。

1手指轻轻一按，很明显比刚才的发半小时的馒头回弹要快得多。

2发酵完成的面团状态，体积比原来发之前的要大15到两倍大。

3如果你拿起一个馒头会感觉非常的轻。

注意注意了，重点是就是面团是否发酵完全的三个判断点。

红糖开花馒头

食材：普通面粉500克、酵母5克、红糖40克、无铝泡打粉2克、开水250克、食用油10克、坚果适量。

具体做法：

1、把红糖放进大碗中，加入250克开水，搅拌均匀，静置让它晾温。红糖有颗粒也不要紧，开水会克服它。

2、红糖水晾至不烫手，大约在35度左右时，加入酵母，搅拌均匀之后再静置5分钟左右，让酵母颗粒溶化。面粉与酵母的比例永远掌握在100：1，即：100克面粉要放1克的酵母，200克面粉要放2克酵母，以此类推。

3、酵母完全溶化之后，我们来和面。我用的是和面机，彻底解放了双手。把面粉放进和面机内桶，倒入红糖酵母水。做馒头时，面粉与水的比例掌握在2：1即可，即：200克面粉要放50克水，400克面粉要放200克水，以此类推。

4、把面团和成细腻的面团即可，用和面机不比用手和面，没办法做到非常光滑。用手和面的话，这个面团要光滑，尽量做到三光：面光盆光手光。和面过程中，我加了一把松仁进去。

5、接着就让面团就地发酵。室温有30度，大约半个小时，它就发到两倍多。我用的是二次发酵法，大家也可以用一次发酵法。

6、泡打粉加少许清水化开，加入到发酵好的面团中，再加入少许食用油，我加的是猪油，大家也可以加入没有味道的玉米油。然后启动和面机，继续和面至均匀。

7、把面团拿到案板上开始整形，先简单揉几下揉至光滑。

8、然后把面团平均分成12个面剂子。取其中一个面剂子，揉上一两分钟，给它揉圆，然后收口向上，而且收口越是粗糙越好，不要把收口捏得太紧，不然会影响开花。把所有的面剂子都整理成馒头形状，开口全部向上。

9、整形完毕，蒸锅添加清水，水开后把馒头放进去，等待水开的过程大约有十分钟，正好给了馒头生坯二次发酵的时间。蒸开花馒头，馒头生坯要开水上锅，给它一个温度差，会刺激馒头开花。

10、蒸20分钟左右就可以关火了，再焖两三分钟后取出即可。看，个个自然开花，比刀切的开花更大更自然，也更漂亮，而且做法更简单口感也会更好。

11、出锅趁热白口就干掉一个，真香。你学会了吗？有不明白的地方可以留言。

小编有话说：

1、红糖水要晾温才能放酵母，不然酵母就没作用了。如果放红枣的话，要切成小丁。

2、可以把无铝泡打粉换成两倍量的小苏打，但我感觉用小苏打的开花效果没泡打粉好，大家可以都试试，对比一下。

3、开花馒头的整形最为重要，跟普通圆馒头的整形手法是一样的，只不过收口一个向上一个向下的区别。开花馒头，收口一定要向上，而且收口不要弄得过于光滑影响馒头开花效果。