柠檬生乳酪蛋糕的推荐做法？

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柠檬生乳酪蛋糕的推荐做法？,第1张

柠檬生乳酪蛋糕的推荐做法？
导读：柠檬生乳酪蛋糕口味：甜味 烹饪时长：一小时柠檬生乳酪蛋糕所属一款美食之一，主要原料有低筋面粉28克、鸡蛋白（鸡84克）等，该美食制作简单，味道鲜香，备受大众的推崇和喜爱。食材清单更多鸡蛋 2个酸奶 75g低筋面粉33g细砂糖50g动物性淡奶

柠檬生乳酪蛋糕

口味：甜味 烹饪时长：一小时

柠檬生乳酪蛋糕所属一款美食之一，主要原料有低筋面粉28克、鸡蛋白（鸡84克）等，该美食制作简单，味道鲜香，备受大众的推崇和喜爱。

食材清单更多

鸡蛋

2个

酸奶

75g

低筋面粉

33g

细砂糖

50g

动物性淡奶油

50g

奶油奶酪

125g

柠檬果胶

适量

收起

烹饪步骤 共17步更多

1

奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进料理机



2

打到顺滑无颗粒的状态倒在大碗里



3

加入两个蛋黄



4

用打蛋器搅打均匀。



5

筛入低筋面粉



6

用橡皮刮刀拌匀后放进冰箱冷藏



7

现在打发蛋白了，分三次加入细砂糖



8

蛋白打发到接近硬性发泡的程度（提起打蛋器能拉出一个尖角，有稍微的弯曲）



9

将乳酪糊从冰箱拿出，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀



10

再全部倒回蛋白碗里



11

用橡皮刮刀翻拌匀



12

活底蛋糕模用锡纸包住底部，把蛋糕糊倒入蛋糕模



13

在烤盘里加大概3cm的水，蛋糕模放在烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。



14

直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模



15

在上面抹一层柠檬果胶，放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。



16

切一下可以分享了！



17

酸酸甜甜的轻乳酪蛋糕很美味哦！

糖霜柠檬磅蛋糕的做法  

第一次做可以将以上材料减半、先做一份做测试亦可

蛋、黄油、鲜奶油都要恢复室温

黄油请先放深型大盆、室温自然融化

蛋和柠檬都是外层洗净、擦干备用

可不放小苏打，泡打粉的量维持原样

柠檬糖霜请用糖粉制作、糖霜在蛋糕烤好后才制作

请先将黄油放置大盆内、室温自然软化；另取一盆，放入砂糖、用磨皮刀将柠檬皮磨入盆内；第三盆将蛋打入搅拌成蛋液。

柠檬磨皮时请勿磨到白色内膜，以免产生苦味。

仔细搓糖：这招源自法国甜点大师Pierre Hermé皮耶艾曼制作柠檬奶油磅蛋糕的创意，为什么要将柠檬皮和砂糖先充分搓揉呢？答案是这样做能让柠檬的香气与糖完美融合，香气会更鲜明洋溢。

因为搓糖与不搓的版本我都试过，事实证明搓柠檬糖可让柠檬香气更奔放，非常推荐喔。

以电动搅拌器的中低速搅拌黄油，请保持同一方向画圆搅拌，当黄油变得柔软如照片中的状态即可。

将柠檬糖分五次加入搅拌，以中速搅拌即可，搅拌到颜色略变白、呈乳霜状。

将蛋液分五次加入搅拌，搅拌器请使用低速，彻底搅拌均匀。搅拌完差不多可以先预热烤箱，温度请设定在170度。

搅拌的重点在于速度与均匀度，速度请不要过高以免搅拌过度，搅拌过程中要不时用硅胶刮刀将边缘的奶油霜集中到中央，这样搅拌才会均匀。

将柠檬汁、鲜奶油和盐倒入，以网筛筛入一半份量的低筋面粉、泡打粉、小苏打粉混合粉，用刮刀拌匀，再将另一半粉筛入，再拌匀。

面糊要拌到看不到干粉，盆内周围都要刮拌彻底。

面糊倒入烤模内，表面请以硅胶刮刀刮平整，然后将整个模型平行离桌、稍微抬高往桌上轻敲2~3次，帮助多余气体排出。

送入烤箱，以170度C温度烤40~45分钟，烤到一半时可打开烤箱、在面糊中央以水果刀垂直划下刀痕，除了美化外观还可帮助烤透。完成后将竹签往蛋糕正中央插入，若拔出没有沾黏就代表烤透了，有沾黏的话再烤数分钟即可。

以隔热手套取出蛋糕后，连同烤模静置网架5分钟，使其定型。5分钟后再倒扣，静置网架上30~45分钟。

蛋糕还微带一点温度时，就可以准备制作柠檬糖霜了，请将糖粉和柠檬汁、柠檬皮一起充分搅拌成照片中的流动半透明糖浆状，这个比例是让糖霜涂在蛋糕凝固时仍看得到蛋糕的原始模样，尝起来薄脆而不厚重。

为蛋糕刷上一层又一层漂亮的柠檬糖衣吧，刷完可以再现磨一些柠檬皮上去，香气会更加乘。

嗯~那淌流而下的画面真是让人目眩神迷啊。

步骤进行时，请在冷却网架下垫大烤盘或砧板盛接流下的糖霜。

刷糖霜时不能在蛋糕太热的状态下进行，因为这样会使糖热融变成润湿蛋糕外层的糖水。

彻底放凉后，糖衣会变硬、呈半透明状，这时再密封包装送入冰箱冷藏。

扎实又带点湿润感的蛋糕，佐着酸甜恰到好处的柠檬糖脆吃，满嘴都是清新饱满的柠檬芬芳，这时来杯红茶简直天作之合，太幸福啦。

1、鲜榨柠檬汁是天然的酸度调节剂。柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度，使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡。与之功能相同的是化学添加剂塔塔粉和调味品白醋。塔塔粉肯定是我们自己动手做蛋糕绝不会使用的，白醋倒是可以，但是万一掌握不住用量就会影响蛋糕的口感。

2、柠檬皮屑是天然的果味香精。柠檬皮屑的香味不但能够充分遮盖鸡蛋的腥味，还能为蛋糕增添清新宜人的水果香味，这种果香味是柠檬汁不能达到的，化学添加剂更是不可与之同日而语。柠檬皮同时还具有像陈皮一样的功效，可以排毒祛火，还能增加蛋糕的营养。

用料  

鸡蛋    5个    

细砂糖    60克    

牛奶    50克    

柠檬汁    30克    

葡萄籽油    50克    

低筋面粉    105克    

8寸柠檬戚风蛋糕的做法  

5个鸡蛋，先把蛋清，蛋黄分离，分别放在两个干净无油无水的盆中。

蛋黄加入20克细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

倒入50克油，我用的是植醇葡萄籽油（这款油215°高烟点，平时我家炒菜都用的这个，嘻嘻(∩_∩)），无异味，没有的话可以用玉米油或其他健康食用油替代，搅拌均匀。（注意不要用菜籽油之类味道比较重的油哦）

加入50克纯牛奶，搅拌均匀。同时，加入30克柠檬汁，搅拌均匀（大概挤一个柠檬的量）。

低筋面粉过筛。

加入搅拌好的蛋黄糊中，混合均匀，不要过度搅拌，容易起筋。放在一边待用哦~

分离好的蛋清把剩余的30克白砂糖分三次加入。第一次直接加入蛋清中，告诉搅打，出现大的泡沫状态，第二次加入白糖，细腻出现纹路线条的时候，最后一次加入白糖。

打至蛋白干性发泡，出现这样的短小尖峰时就可以了。盆里的蛋白可以倒扣不撒哦！

最后把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌，翻拌均匀后再把剩余的蛋白倒入以同样手法混合均匀，快速混合哦。

稍镇一下，放入预热好的烤箱。上管160度，下管140度，烤60分钟。

烤好后取出倒扣，冷却后脱膜。

柠檬北海道戚风纸杯蛋糕

材料：

纸杯蛋糕胚：鸡蛋4个（带壳60g左右）、新鲜柠檬汁15g、水40g、玉米油52g、低筋面粉70g、柠檬屑（一个柠檬的量）、细砂糖50g

柠檬卡仕达酱：鸡蛋液50-55g、细砂糖30g、柠檬汁30g、玉米淀粉2g、黄油16g

柠檬奶油：柠檬卡仕达酱、淡奶油200g、细砂糖18g

蛋糕胚制作步骤：

1、蛋白蛋黄分离，蛋白放冷冻室冻至一圈冰渣儿。

2、玉米油里加入水和柠檬汁，搅拌乳化均匀。

3、筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。

4、加入蛋黄和柠檬皮屑，搅拌至顺滑。

5、预热烤箱上下火145℃。

6、拿出冷冻片刻的蛋白，打发蛋白到小弯钩，蛋白糊细腻亮泽。

7、1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌+翻拌均匀后，倒入蛋白盆，切拌+翻拌至顺滑绸带状面糊。

8、倒入纸杯模具，5—6分满，烤箱上下火145度烘烤45分钟。

9、出炉后震2-3下，晾凉冷却。用筷子在中间戳一个洞，伸进去搅一搅，让蛋糕内部部分空心。

柠檬奶油制作步骤：

1、除黄油外所有材料搅拌均匀，隔水加热，期间用蛋抽不停搅拌，至浓稠。

2、趁热加入黄油搅拌均匀。放入冰箱冷却。

3、200g奶油+18g细砂糖打发到酸奶状，再加入冷藏的酱搅拌均匀。

4、装入裱花袋，挤入纸杯蛋糕。