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导读：炒小鱼干时，别直接下锅炒！多加这1步，鱼干更香更入味，不烧焦。对于喜欢喝酒的人来说，下酒菜是一定不能少的。我们家庭生活中最常见的下酒菜除了炸花生米，还有一道菜特别受欢迎，那就是又香又辣的小鱼干。小编今天要分享的就是这道既下酒又下饭的香辣小鱼
炒小鱼干时，别直接下锅炒！多加这1步，鱼干更香更入味，不烧焦。对于喜欢喝酒的人来说，下酒菜是一定不能少的。我们家庭生活中最常见的下酒菜除了炸花生米，还有一道菜特别受欢迎，那就是又香又辣的小鱼干。小编今天要分享的就是这道既下酒又下饭的香辣小鱼干。
很多人都喜欢吃小鱼干，平常去外面小饭馆的时候都会点上一盘，但是真正到自己做的时候，却总会遇到一些难题，比如炒出来的小鱼干腥味重，不香不入味，干巴巴地嚼不动个，甚至在炒的过程中还容易烧焦。炒小鱼干虽然难度不大，但是要想炒好也是需要注意一些问题，记住炒小鱼干时，别直接下锅炒！少了这1步，鱼干不香不入味，还烧焦。
香辣小鱼干
准备食材：小鱼干，青红辣椒，蒜头，姜，食用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油。
做法：1把辣椒切成小段，姜和蒜切丝。
2把小鱼干放入温开水中浸泡两分钟左右，捞出来控干水分。小鱼干是经过烘干、晾晒等操作制成，本身水分比较少，直接下锅炒的话很容易烧焦，而且也很不入味。所以在炒小鱼干前，一定要多加1步，就是把它放入温水中浸泡，鱼身吸收了水分更不会烧焦，炒起来也更入味。但是需要注意，不要浸泡太久，以免失去鱼干本身的香味。
3锅里下半勺食用油烧热，下入辣椒煸炒出味，断青后铲出待用，这样才能把辣椒煎出辣味又能保持鲜艳的颜色。
4锅里再倒入1勺食用油烧热，下入姜蒜爆香。
5把火力调至中小火，下入小鱼干开始翻炒2分钟后，加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒均匀。小鱼干的鱼腥味较重，一定要加入料酒去腥。
6倒入半碗水，盖好焖煮一两分钟，使小鱼干更入味。
7最后倒入辣椒，翻炒均匀就可以铲出了。香辣入味的小鱼干就做好了，这道菜既下酒又下饭，喜欢吃的赶紧试一试吧。
这是鲨鱼的鱼干，不确定是具体是哪种，可能是小蓝鲨或者小牛鲨。
鲨鱼并不好吃，鲜肉很酸，制成鱼干呢，因为没有去除鱼翅和软骨，所以会有一股很奇怪的味道。鲨鱼的鱼鳞是非常细的沙状细粒，如果不仔细处理，就会感觉好像有沙子。
看你不认识这东西，应该是北方人或者内陆地区的，应该不会喜欢这种鱼干的，食用价值不大，送人或者丢了吧。
死鱼活鱼有关系吗？ 古时候没有存放技术就算装在桶里1个小时左右就死了！古时渔夫抓鱼卖没卖完的就送人难道都活的？古时候送鱼都没有讲究的！到现在冻鱼鱼干不都能当礼品吗？还有过年过节乔迁新居很多地方猪头鱼等一些食物都当物品贡品贡奉在上！难道过年乔迁新居等你还要加个死字？死鱼死猪头放在自家最重要的大厅里？不要在乎死不死的！人吃的东西不都是死的吗！要是朋友送你牛羊猪肉等肉那也是死肉！难道还加上死猪肉。死牛肉。死羊肉？
