川味腊鱼的做法
导读： 1、川味腊鱼的做法2、腊鱼和鲜鱼口感差别很大，腊鱼如何烹饪才好吃呢？3、用什么鱼做腊鱼好？4、梦见自己吃腊鱼的预兆5、腊鱼制作方法和配方6、腌腊鱼和腊肉需要那些方法？腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。我整理的

• 1、川味腊鱼的做法
• 2、腊鱼和鲜鱼口感差别很大，腊鱼如何烹饪才好吃呢？
• 3、用什么鱼做腊鱼好？
• 4、梦见自己吃腊鱼的预兆
• 5、腊鱼制作方法和配方
• 6、腌腊鱼和腊肉需要那些方法？

　腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。我整理的川味腊鱼的做法大全，希望大家喜欢!

酿晒及制作：

　1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

　2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的`时间，让盐分充分与鱼肉相融合。

　3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

烹制方法：

　 方法一：红烧腊鱼

　以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。

　风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。

　 方法二：清蒸腊鱼

　这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

　风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。

腊鱼和新鲜鱼口感大不相同，更有特点一些，而且没腥味，不少人不爱吃新鲜鱼却喜欢吃腊鱼，挺有意思的，我爸正是如此，每次见到新鲜鱼都直摇头，筷子不沾，而见到腊鱼却能连吃几块。

腊鱼一般蒸着吃最美味，口感最好，可有人却觉得腊鱼不好吃，怎么做都太硬，牙口不好吃不动。如果你也这么认为，那一定是烹饪方法错了！很多人蒸腊鱼时，都只会直接上锅蒸，这么做是错的，按照这个方法来做，蒸好的腊鱼不仅口感差，还味道差，又咸又硬。

从小吃了很多次蒸腊鱼，口感松软又带有嚼劲，味道香，吃着味正好，特别好吃，那么蒸腊鱼怎么做才好吃？

分享经验，蒸腊鱼时，不要直接蒸，牢记正确做法，肉不硬味正好！方法分享给你，按照这个方法来做，不怕腊鱼难吃，不妨试试看，保准你会觉得这么做更好吃。

蒸腊鱼

步骤：

第一步——洗腊鱼

制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。

有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个方法行得通，但是需要长时间浸泡才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，因此这个方法不够好，不建议泡腊鱼。

第二步——煮腊鱼

想要把腊鱼泡软，需要大量的时间，时间太短不行，那么我们可以选择更快捷的方式，腊鱼放锅里煮一煮，这样特别省时间，还能去掉一部分咸味，使得腊鱼更好吃。

腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。

第三步——煎腊鱼

腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是最好的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。

锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。

第四步——蒸腊鱼

腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。

最后给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。

结语：蒸腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，牢记正确做法，鱼肉不硬味正好，你都学会了吗？从洗腊鱼、煮腊鱼、煎腊鱼，到蒸腊鱼，这个步骤做下来，腊鱼不好吃都难，快过年了，相信这个做法你用得上，到时候变成抢手菜。

一般腊味南方吃的会比较多，一般这个季节都会开始晒腊肉腊肠腊鱼腊鸡之类的，鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都可以做腊鱼。腊鱼主要考虑的是耐储存和携带方便，腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干，腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为267%，脂肪含量为308%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

但是腊鱼属于高盐食品，包括痛风患者还是要谨慎食用。

送个腌腊鱼的小方法：

原料：草鱼 、盐、花椒 、八角

1 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

3 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。

4 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

5 再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。后面等鱼晾出来继续上传哦，第一次发表，不足之处多多谅解。

腊味成品保存方法：

①腊味风干后进入植物油中，可保存一年不坏。

②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊味放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

③将风干的腊味放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

④把腊味一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

1、梦见自己吃腊鱼的预兆

得部下拥载，及长辈引进，而得成功发展（五行顺相生，从上生下，配置良好），易得财利、名誉、事业隆昌，长寿少病之兆。大吉昌

吉凶指数：88（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见自己吃腊鱼的宜忌

「宜」宜搭讪，宜问路，宜细心。

「忌」忌相亲，忌相信未来，忌听相声。

3、梦见自己吃腊鱼是什么意思

梦见自己吃腊鱼，你容易犯武断的毛病，你今天的判断力不大准确。重要的决策计划就不要放在今天进行了。你今天容易对身边的人发脾气。

梦见腊鱼，按周易五行分析，吉祥色彩是**，幸运数字是4，桃花位在正北方向，财位在西南方向，开运食物是茶叶蛋。

因为“鱼”和“余”谐音，在中国传统的解梦观点中，梦见鱼一直和财富密切相关。

本命年的人梦见腊鱼，多反省警惕、过刚会得罪人，慎防受害。

因为“鱼”和“余”谐音，在中国传统的解梦观点中，梦见鱼一直和财富密切相关。

出行的人梦见捡死腊鱼，建议延期两个月再出外为佳。

本命年的人梦见捡死腊鱼，意味着得失参半，先得后失，宜珍惜谨慎，秋冬不利。

梦见井内有鱼，吉兆，代表着将会在他处任职。

梦中看到有一群鱼开心的游来游去，意指你的恋情老是停在原处，所以希望恋情有进一步的发展了。如果梦中你去拿鱼杆想要钓鱼，表示你太急躁了，有可能会吓到对方，而如果梦中钓到的鱼跑了，或是鱼游走了，是在警告你如果再不积极点，对方就不理你了。

本命年的人梦见吃腊鱼，意味着口舌是非、官司诉讼，慎防朋友们背信。

做生意的人梦见方腊鱼，得失参半，宜退守。若大投资处于困境中。

本命年的人梦见腊鱼还有虫吃，意味着运势欠佳，口舌是非难免，守旧为安。

孕妇梦见鱼，在大多数情况下，意味着自己会生可爱乖巧的女儿，但也有生男孩儿的可能性。这主要是梦者对自己平常潜意识的想法，内心期望能够生一个可爱健康的宝宝。

梦中看到有一群鱼开心的游来游去，意指你的恋情老是停在原处，所以希望恋情有进一步的发展了。如果梦中你去拿鱼杆想要钓鱼，表示你太急躁了，有可能会吓到对方，而如果梦中钓到的鱼跑了，或是鱼游走了，是在警告你如果再不积极点，对方就不理你了。

因为“鱼”和“余”谐音，在中国传统的解梦观点中，梦见鱼一直和财富密切相关。

恋爱中的人梦见自己吃腊鱼，说明掌握时机求婚必有结果，婚姻可成。

做生意的人梦见吃腊鱼，代表难找。阻碍多，经营不善，亏损，不赚钱。

出行的人梦见吃腊鱼，建议另选日期再出外。

怀孕的人梦见方腊鱼，生女，冬春占生男。慎防动胎气。

梦见吃腊鱼，今天你有外出的可能，开阔的环境和清新的空气会比较对你的胃口。行事上，也比较逍遥，走走逛逛，心情也相当愉快呢！购物的话，要小心买回来一堆喜欢却不实用的东西。恋情气氛发生改变，前段时间的单纯和直爽渐渐变淡，许多现实的问题会来打扰，虽然心烦，却是你不得不认真面对的。

腊鱼制作方法和配方

　腊鱼制作方法和配方，每到冬天很多人都会做一些腊味，腊鱼好吃，又下饭，很多人都喜欢吃，但是每个地区的人们饮食习惯都存在着差异，所以制作腊味的做法都不同，以下了解腊鱼制作方法和配方。

腊鱼制作方法和配方1

　材料：鱼8斤、盐320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、酱油50g、白糖30g。

　做法：

　1、首先处理与，从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，这样更好入味，同时也方便晒干。

　2、鱼处理还之后，将其放阳台晒开表面水分。

　3、期间往锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

　4、再将白酒、酱油、白糖调成汁。

　5、然后将沥干水分的鱼拿进来，在鱼身上涂调料汁。

　6、之后趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

　7、所有鱼都处理好后，放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

　8、腌制15小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制10个小时左右。

　腊鱼晾干的时候，需要放在阴凉干燥通风处，否则会导致腊鱼滋生细菌以及微生物导致其变质，如果天气比较好的话，将其放在太阳底下晒干是最好的，不仅可以加速腊鱼晾干，也可以使腊鱼的口感变的更好。

　腊鱼作为一种腌制品，制干之后其中的水分很少，可以保存的时间是很长的，将其置于常温下干燥密封保存，可以保存至少3-6个月左右的时间。

　如果将其包好后置于冰箱保存，那么在冰箱的低温条件下，可以延长腊鱼的保质期，可以保存10个月左右。

　但生活中建议腊鱼尽早吃完比较好，因为腊鱼保存时间太长，其中的亚硝酸盐越高，过量使用会造成亚硝酸盐中毒。

腊鱼制作方法和配方2

　 腊鱼的制作方法及配料

　食材配料：鱼十斤、食盐两百克，花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮。

　 制作方法

　1、先准备好新鲜的鱼肉，而且最好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。

　2、再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。

　3、把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水。

　4、将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。

　5、然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐。

　6、接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，再把香料倒进装鱼的盆内。

　7、将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。

　8、腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。

　9、最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。

　10、鱼腌制5 – 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制。

　11、铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。

　12、把铁架放在熏制的`材料上。

　13、将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分钟。

　14、打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄。

腊鱼制作方法和配方3

　 酿晒及制作：

　1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的`草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

　2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。

　3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

　 烹制方法：

　 方法一：红烧腊鱼

　以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。

　风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。

　 方法二：清蒸腊鱼

　这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

　风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。

腌制腊鱼腊肉的方法如下，方法一：

1佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。

2原料配方：每100千克猪肉加食盐7－8千克，白酒08－12千克，红糖熬制的糖水05－06千克，花椒面100－120克，混合五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成）120－150克。

3制作方法：选肥膘在15厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3－4厘米的肉条。将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3－4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可。农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳。

方法2：

每逢过年，正是腌制腊肉好时候，只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味腊肉！记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来，自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友，最重要的是，大年夜里端出经过经心腌制的腊肉，一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨！

准备：

1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。

2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。

3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。