最好吃的老婆饼
导读：最好吃的老婆饼老婆饼是广式传统糕点之一，有一种滑嫩爽口的感觉。自古以来，老婆饼就是一个寄托着人们美好情感的甜品。老婆饼外表酥脆金黄，内里柔软细腻，馅料甜中带咸，口感真是令人垂涎三尺。每一口的老婆饼都能带给人满心的喜悦和满足的感觉。老婆饼不但

最好吃的老婆饼

老婆饼是广式传统糕点之一，有一种滑嫩爽口的感觉。自古以来，老婆饼就是一个寄托着人们美好情感的甜品。老婆饼外表酥脆金黄，内里柔软细腻，馅料甜中带咸，口感真是令人垂涎三尺。每一口的老婆饼都能带给人满心的喜悦和满足的感觉。

老婆饼不但美味可口，而且制作也是一门手艺。它选用的材料必须是精选，不含防腐剂；做的当然也要认真，制作过程要小心翼翼，既需要手艺，也需要耐心。总的来说，如果想要做好老婆饼，只有经过小心的制作才有可能出现味道好的老婆饼。

老婆饼作为传统的精雕细琢的手工艺品，不仅充满着文化底蕴，更携带着人与精神世界的相互交融。从喜庆之事到悲伤之处，老婆饼一直是人们送礼和食用的佳品。老婆饼也是祝福和团圆的象征，让人们感受到温馨和幸福。

1、送老婆饼是非常有讲究的意义非凡，你想世界上有哪样东西是用老婆命名的，独有“老婆饼”例外。

2、在情人节这个特别日子里，如果没有结婚，送老婆饼就是渴望她能成为你的老婆经；如果已婚，送老婆饼更是不忘糟糠之妻。所以送老婆饼还有忌讳，不能乱送，会让人产生误会。

我们都知道，老婆饼好不好吃，与材料有关。一般做老婆饼，会用猪油做。如果没有猪油，只有黄油的话，可以试试用黄油做老婆饼，味道超赞哟！

做老婆饼需要什么面粉

最好是低筋面粉。

用料

主料：低筋面粉60g/猪油15g/白砂糖10g

辅料：低筋面粉40g/猪油20g/糯米粉40g

白砂糖15g/水40g/椰蓉10g/玉米油20g

芝麻适量/鸡蛋液适量/水30g

做法

1辅料中糖，水，油混合烧开

2加入糯米粉和椰蓉拌匀成馅料

3主料混合揉成光滑的面团成油皮，辅料中低筋面粉加猪油混合成油酥

4油皮和油酥分别分成6份

5糯米馅料也分成6份

6油皮包入油酥收口

7慢慢擀长（太快就导致碎了）

8短边卷起

9依次做好6个盖上保鲜膜，静置15分钟

10再次擀长，卷起，静置15分钟

11对折后按扁擀成圆形，包入糯米馅

12收口后按扁，轻擀

13划伤两刀，刷上蛋液，撒上芝麻

14165度烤20分钟（最后5分钟可再刷一次蛋液）

老婆饼可以用黄油做吗

可以。

传统做法油酥油皮里面加猪油，为的就是饼皮出层。我们做的将猪油换成黄油，增加了奶香，效果和传统的一样。更加美味。

老婆饼怎么做好吃

水油皮部分的原料有：高筋面粉250g，低筋面粉250g，糖粉100g，黄油200g，水200g

油酥部分的原料有：低筋面粉400g，黄油200g

糯米陷：糯米粉250g，细糖300g，芝麻60g，椰蓉50g，黄油100g，开水400g

做法

水油皮制作：

1、将高筋粉、低筋粉和糖粉倒入搅拌缸内，混合均匀，

2、水和黄油一起加入，慢速混合均匀；

3、快速打至面筋完成阶段，约12-15min；

4、将打好的水油皮面团揉圆松弛1小时。

油酥制作：

1、将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌缸内慢速混合均匀，快速打至成能抓成团。

糯米陷制作：

1、将所有材料混合均匀，团成团即可。

结合：

1、将松弛好的水油皮取出分割成220g一个的小面团；

2、将油酥分割成18g一个的小面团；

3、将水油皮压成圆片包入油酥；

4、纵向擀成长条状，由上至下卷起，案板上松弛5-10min；

5、再将面团横向擀制成长条，卷起；松弛；

6、将面团一份为二，手压扁；

7、擀开，包入糯米，擀扁至任意大小；

8、将做好的老婆饼码入烤盘，间隔1cm；

9、均匀的刷上蛋黄，滑口、撒芝麻进行烤前装饰；

10、175度进行烘烤大约烤制28-33min；

11、表面颜色金黄且底部微黄即可出炉。

层次酥松、香甜软糯，有一段动人的爱情故事

酥香软糯的老婆饼是汉饼店中十分为人熟知的一种酥饼，许多人都知道老婆饼背后有一个凄美的爱情故事，却很少人知道它是种潮州点心。　潮州老婆饼是一种驰名中外的点心，为广州「莲香」茶楼的拿手甜点，又称「冬茸饼」，是用热烂的冬瓜加上白糖、面粉做馅，包在酥饼皮中，表面涂上一层鸡蛋液再烘烤而成，简单味美，很受大众喜爱。

　说起老婆饼的由来，就要从清朝末年说起。当年，「莲香」茶楼雇用了一个来自潮州的点心师傅，由于广州离潮州较远，点心师傅回乡不易，有一年，他要回乡探亲，想说自己从大都市回去，总得带些礼物，于是就买了些广州的著名点心让家乡人享享口福。

　没想到回到家里，老婆吃了之后却说：「你们『莲香』茶楼是广州赫赫有名的老店，做的点心居然不过尔尔，还不如我炸的冬瓜角好吃呢！」这位点心师傅听了颇不高兴，就要老婆做些冬瓜角来尝尝。只见老婆将冬瓜熬得稀烂，加些白糖面粉，熬到半干半湿时取出包在面皮里，炸成金黄香酥的冬瓜角，吃起来皮酥馅滑，异常可口，点心师傅不得不衷心佩服，回广州时，特别要老婆做了一大包带回去给同事品尝。

　那些见多各式点心的师傅们最初也没将冬瓜角当成一回事，但出于礼貌也得品尝一下，没想到吃了之后，连声称好，连老板吃了之后，还以为是潮州师傅特地买回来的名点，忙问叫什么名字，这名潮州师傅一时答不上来，就把缘由说了一遍，于是就有人提议说，既然如此，那么干脆就叫潮州老婆饼吧！

　后来，这种用料简单、制作方便的点心就成为「莲香」茶楼的招牌点心，经过点心师傅加以改良后，用料做工更加精细，并做成喜气的圆型，改炸为烤，成为酥松香软的老婆饼，虽然茶楼老板嫌俗气，改名为「冬茸酥」，然而，大家仍然喜欢使用老婆饼这个充满趣味的名字。　老婆饼的由来另有一说，在从前，有个老婆因为公公生病了，家里没钱替公公治病，所以自愿卖身为奴，深爱老婆的老公为了赎回妻子，努力研发了一种美味可口的饼，并且靠着卖饼的钱将妻子赎回，于是，后来的人就将这种饼称为老婆饼。

《戆夫成龙》香港无线电视翡翠台剧集，于2002年12月30日首播，共20集

第16集

　常旺的老婆饼大受欢迎

　　大富指庆丰不应连继宗也不能调动现金，庆丰表示会授权继宗动用其资产，大富闻言暗喜。常旺伤势未痊愈便嚷着炮制“老婆饼”，“老婆饼”出炉后，众赞不绝口，提议推出售卖，常旺正式命名为“老婆饼”。庆丰正要为授权书签名，继宗以自己经验不足阻止，庆丰感欣慰。继宗向大富讹称庆丰仍不肯签授权书，大富无奈。常旺为彩凤补祝生日，相约她到河边，彩凤看见树上挂满灯笼、特大老婆饼及漫天“星星”，感动地吻向常旺，常旺大喜。珠莲见客人及顺昌只买老婆饼，令笑口酥滞销，感不是味儿，翌日看见写有老婆饼三字的布条挂在“笑口酥”招牌旁，又见常旺只痛锡彩凤，不悦离去，有力指她为引以为荣的笑口酥被抢去锋头而呷醋。常旺与彩凤买了玉镯哄她，珠莲释怀。彩蝶知道常旺自创的老婆饼卖断市，替彩凤高兴，指感情要经历磨练才会深厚，且看出彩凤愈来愈喜欢常旺，彩凤闻言心中震惊。江荣希望娶盈盈为妻，但担心庆丰会反对。盈盈向庆丰试探，听到他不会看不起穷人，放心。岂料庆丰知道江荣欲娶盈盈，大力反对并当众奚落他。盈盈建议私奔，江荣感苦恼。金枝被盈盈为争取幸福而私奔所感动，也要求鲁先生一起私奔，吓坏鲁先生。庆丰到“笑口酥”找盈盈，常旺竟带他四处兜圈子

材料

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克 

油酥：中筋面粉80克，猪油50克 

糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克 

表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量 

烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

做法

1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。 

2、大火煮开至沸腾，然后转小火。 

3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。 

4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。 

5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。 

6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。 

7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。 

8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。 

9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。 

10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。 

11、将油酥面团放在水油皮面团中心。 

12、包起来，收口朝下放置。 

13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。 

14、擀开后，从上而下卷起来。 

15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。 

16、再次从上而下卷起来。 

17、将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。 

18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。 

19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。 

20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。 

21、在面团表面刷上一层全蛋液。 

22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

材料

油皮 面粉200克 水100克 色拉油30克 糖 6克 

酥皮 面粉160克 猪油+色拉油80克 

内馅：熟糯米粉140克，白糖60克，色拉油60克，水80ML

做法

1，油皮所有材料混合揉成团，分割成16小份 

2，油酥部分的所有材料混合也揉成团，同样分割成16小份 

3，内馅混合，（糯米粉放微波炉打3分钟即为熟糯米粉） 

4，将油皮部分压扁，包入油酥。 

5， 将面团擀长成牛舌状，卷起。 

6， 面团再次擀长卷起，松弛15分钟。 

7，将松弛好的小面团擀圆，包入内陷收口捏紧压扁，压成大饼状。 

8，表面划三刀，刷蛋黄液。 

9，烤箱175度，上下火中层25分钟左右。

如同宫保鸡丁没有鱼一样，老婆饼里都没有老婆，但是大受欢迎的老婆饼为什么叫老婆饼呢？有关老婆饼的传奇倒不仅一种观点，有些人说流传很早以前有一对贫困可是十分恩爱的夫妻，由于家里爸爸生大病，没钱治疗，妻子便陪睡进到地主，丧失妻子的老公不甘心这般，夜以继日地产品研发出各种各样美味可口的点心去卖，迅速便用卖饼的钱将妻子赎出，此后又过上美好的生活！也有一种观点，很早以前广州市的茶楼，有认为潮州市的老师傅，由于疼惜妻子，便将茶楼的各种各样点心都带回去给妻子吃，但是妻子尝到以后却不屑一顾，满脸嫌弃地说比不上娘家人的冬茸饼美味

有一日妻子便进行了冬茸饼，老公一尝，还真是非常美味，因此带来茶楼，茶楼老总尝了以后赞叹不已，便问谁做的，伙计们都说是潮州市老师傅老婆做的，因而这饼便被称为老婆饼！我们的油酥饼使用的是猪油，猪油和润滑油一样，凝固性比较好，可是猪油和别的植物油脂对比，通道要温和，润化感比较强。擦的技巧，一来能够用手的气温再加上磨擦的效果将猪油溶化，使之与小麦粉充足结合；二来，能够降低油酥饼制成品中的颗粒物

自然，植物油脂的挑选除开猪油之外，可以使用无盐黄油或是食用油，仅仅做出来的实际效果没那么好而已。小点心的馅料，如果要使用粘米粉或是小麦面粉的情况下，一般都会先把粘米粉或是小麦面粉炒过或是煮熟。由于，馅料是熟的，在熟制过程中就可以不用考虑到馅料是不是完善，仅用考虑到外皮熟没熟就可以。小点心的外皮在制作过程中不仅要完善以外，外型的漂亮度也在考虑到的范围。假如做为馅料的粘米粉或是小麦面粉不提早生产加工完善，小点心在熟制过程中便会产生表面早已完善或是表皮着色很好看，可是馅料却不熟的状况。下边是老婆饼的制作方法

皮革：油酥面～低筋粉150克，猪油80克。水油位～小麦面粉200克，水100克，猪油25克，白砂糖30克。馅料：冬瓜糖100克，熟糯米粉100克，椰丝60克，白砂糖100克，猪油50克，熟白芝麻50克，水适当。步骤：和油酥面～和水油位～包酥～开酥～制馅～制皮～包制～压饼～刷鸡蛋黄～散白芝麻～正中间划2个贷款口子(防止烘烤中膨涨崩裂)～小烤箱200度上下火～烘烤20～25min，美味可口既成。