卤肉卷酱料，配方.及做法。
导读：卤肉卷酱料，配方及做法。 简介 石大小丫头 转载于2012-05-13 未经允许，不得转载! 这个卷卷，这两年在成都倒是火爆。磨子桥那里有个“贵哥卤肉卷”，随时路过，看到排的队没有三十米，也有十几米，望而却步啊。就因为这样，一直没吃到

卤肉卷酱料，配方及做法。

简介

石大小丫头 转载于2012-05-13 未经允许，不得转载!

这个卷卷，这两年在成都倒是火爆。磨子桥那里有个“贵哥卤肉卷”，随时路过，看到排的队没有三十米，也有十几米，望而却步啊。就因为这样，一直没吃到。不过，却(展开)

食材

主料面粉75g卤肉100g卤蛋150g黄瓜50g辅料玉米油适量辣椒粉适量红油腐乳适量卤汁适量

步骤

卤肉卷的做法步骤11面粉加开水，拌成柳絮状

卤肉卷的做法步骤22加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团

卤肉卷的做法步骤33醒面半小时

卤肉卷的做法步骤44分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油

卤肉卷的做法步骤55将另一块贴到刷油面上

卤肉卷的做法步骤66擀薄，大概2MM左右

卤肉卷的做法步骤77平底锅刷薄油，放下面饼

卤肉卷的做法步骤88小火烙熟一面，再翻面烙熟

卤肉卷的做法步骤99将两面饼分开

卤肉卷的做法步骤1010配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀

卤肉卷的做法步骤1111卤好的肉切片，黄瓜切细条

卤肉卷的做法步骤1212面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了

石家庄卤肉卷技术培训，教卤肉卷配方做法卤肉卷怎么做

卤肉卷的做法

1要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。

2卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，

3调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

4锅中加入适量植物油。

5油微热加白砂糖。

6用铲子不停搅拌，等油上浮起**糖沫。

7加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

8再加入其余大料。

9加温水没过肉沫。

10加盖小火焖。

11汤汁渐收浓时加入适量盐和花椒粉即可。

12焖煮卤肉沫时可以制作饼皮，这样节约时间。先准备适量面粉。

13加入鸡蛋、盐和花椒粉。

14加适量水搅拌成面糊。

15平底锅烧热加少许植物油。

16加入适量面糊，轻轻转动锅柄，便面糊均匀铺满锅底。

17一面煎至微黄再煎另一面。

18取一张饼皮，上面放一张生菜叶，加几勺卤肉沫，再加少许番茄酱。

如何秘制卤肉卷的提味酱料——卤肉卷

他问：“你坐公交？”“嗯。”“你坐几路？”“21路。”“我也是21路”。 为这个巧合，都顿了几秒后，大笑起来。 他说：“嗨呀，我们都是抱佛脚的人啊！说不定，呆会儿去了，还能遇上一些抱佛脚的。” 没理他，我是有计划有安排的。 上车。 “我不知道你老婆的，我反正会冒火的。” “如果她喜欢煲汤，也行。” “不，我是说做米线的砂锅。” “哦，那可能不行哦。” “唉，如果送她两袋奶粉喃？” “嗨，那是送病人哒！” “实用嘛。” “那个，你也要吃的哒嘛，哪叫给她的礼物喃？” “我不吃嘛，叫她拿到办公室兑著喝。要是我，我就喜欢收奶粉啊麦片啊当礼物。”无语了。 他又说：“那我去给她买穿的。” “现在刚好春装上市，嗯，衣服挺好。不过，你能知道她喜欢的？”、 “我买内衣。”（听到这儿，我准备不回应的，点点头就算了。） 我都有点不好意思，旁边站着那么多人，只好硬著脑袋回应了一个“黛安芬”。 “还有其他牌子吗？” 实在不想继续这个话题，“嗯，不晓得”。 好，四站，快到伊藤了。他很积极：“呆会儿，你奔向男装部，我奔向女装部。我买好给你打电话，我们一块儿回。” 下了车，一块儿走进去后各奔各的, 我才看了七、八分钟左右。电话就来了，“我买好了，你喃？”“我还没喃！”“那我等你嘛。”“不了，你先回吧，我再看会儿。” 这个卷卷，这两年在成都倒是火爆。磨子桥那里有个“贵哥卤肉卷”，随时路过，看到排的队没有三十米，也有十几米，望而却步啊。就因为这样，一直没吃到。不过，却蹦到视窗那儿看了一下是长啥样的。不过就是面皮加卤肉嘛，简单！ 不过，看卤肉卷的酱料倒是挺神秘，其实咱自己也有秘制的卤肉卷酱料。材料：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克馅：卤肉100克（做法参见这里）、卤蛋2颗（做法请见这里）、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺1、面粉加开水，拌成柳絮状；2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团；3、醒面半小时；4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油；5、将另一块贴到刷油面上；6、擀薄，大概2MM左右；7、平底锅刷薄油，放下面饼；8、小火烙熟一面，再翻面烙熟；9、将两面饼分开；10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀；11、卤好的肉切片，黄瓜切细条；12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。

卤肉卷制造流程 卤肉卷配方 卤肉卷怎么做好吃

材料

豆皮，肉馅，老卤汁

辅料

小葱，香油，生抽

步骤

1小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀

2豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合

3煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了

4老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）

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1、将面粉与玉米面混合，加水和成面团备用。原做法是调成了面糊，然后摊成了玉米饼，我是用荷叶饼的方法做的。将和好的面团搓成长条，分成若干个面剂，将面剂按扁，将两个面剂叠起，中间涂色拉油，用擀面杖擀大擀成圆饼，可以比吃烤鸭的荷叶饼大一点，平底锅刷上一层薄薄的油，放入圆饼小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中饼的中间会鼓起，因为我们在两个面剂间涂了油的缘故，这样煎好后把饼分开成两张就可以了。买来的现成荷叶饼或春卷饼也可以这么吃。

2、菜椒切成小丁，放入容器，加盐、黑胡椒碎、橄榄油调味，搅拌均匀成色拉备用。

3、牛里脊切成大块或大片或者肉条，切成大片的话用刀背拍松，撒上盐、黑胡椒碎、料酒、淀粉水淹渍片刻。再加点酱油煎完颜色会比较诱人。

4、锅内倒入适量的油，将牛肉放入锅中煎熟或者放入烤箱烤熟。

5、将煎好的牛肉放在玉米饼的中间，上面放上彩椒色拉，再将玉米饼卷起就可以吃了，我还在牛肉上剂了一点黑椒牛排酱，喷香的牛肉配上爽口的熟菜色拉，用玉米饼卷著吃，光想想就已经很有食欲了吧。

这道菜还带一点墨西哥风味，里面的肉可以替换成你喜欢的，比如鸡肉、猪肉、或者再多加几个虾仁，感觉都会很不错。还可以像我们吃春饼一样吃，我还做了点加鸡蛋虾仁的卷饼，也很好吃

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食材用料

面粉250g

卤肉250g

卤菜250g

酱料50g

卤汁250g

香辣酱100g

葱50g相克食物

香菜50g相克食物

卤肉卷的做法

卤肉卷的做法图解11把醒好的面弄成一个小砣，然后弄成面饼

卤肉卷的做法图解22轻轻把面饼从桌子轻轻的撕下来，切记不要太快，因为很薄

卤肉卷的做法图解33把面皮放入铬饼机中，10秒中取出即可

卤肉卷的做法图解44把熟的面皮放到包本盒上，刷上香辣酱，放上黄瓜，还有卤肉片

卤肉卷的做法图解55将面皮把菜紧紧包好就行了

用手机看这道菜做法

小贴士

切记弄面皮不要弄的太久，十秒钟的样子就可以了

卤肉卷饼的做法和配方

用料1

面粉 75克

开水 35克

冷水 适量

玉米油 5克

用料2 (馅)

卤肉 100克

卤蛋 2颗

黄瓜 半根

红油腐乳 半块

卤汁 2匙

辣椒粉 1-2勺

卤肉卷的做法

面粉加开水，拌成柳絮状

加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团

醒面半小时

分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油

将另一块贴到刷油面上

擀薄，大概2MM左右

平底锅刷薄油，放下面饼

小火烙熟一面，再翻面烙熟

将两面饼分开

配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀

卤好的肉切片，黄瓜切细条

面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了

跪求卤肉卷的黑酱配方

首先，你要是个热爱食物，积极吃饭的人。其次，品尝没一道别人为你做的菜。用心为别人做菜，再到那能馋的人流口水的一品佳味去学习，这样做出的菜是最富有感情最好吃的。

我们家两兄弟，弟弟小我5岁。我爸妈在我们很小的时候就离婚了，离婚后，我妈没有再回来过，听说跟一个男人去了国外。因为带着2个孩子，爸也没有找到合适的老婆，所以我们家，一直是3个男人生活。

弟弟念完高中毕业就说自己不是读书的料，跟着村里的老王头学习修理自行车、电动车的手艺。我靠着优异的成绩考上了重点大学。离开家乡去求学的这些年，弟弟一直都有寄钱给我。因为我爸在一次意外摔倒后，身体一直不好，干不了重活。

我在大学的时候，谈了女朋友，是我的学妹，她很善良，长得又漂亮，是一次在孤儿院里做义工的时候认识并相爱的。毕业后，我们都留在了这座城市，之后便结了婚，准备在这个城市买房子，所以我们两特别努力的工作。我的弟弟也学出师，自己开了一家维修店，因为价格公道，人又好，所以生意还算不错。

去年他和一个曾经在他那修过车的一个叫小梅的女孩好上了，我还调侃他：修个车还能顺便把自己终身大事给搞定了。我见过她的女朋友，白白净净的，很有礼貌，一见到我就喊我贵哥。虽然家庭条件一般，但是我家也不是什么大富大贵的家庭，也算是门当户对了。

婚期定了以后，我就想着我自己也工作了，这些年也有积蓄，准备给弟弟拿十万，老婆应该是没有意见的。虽然我们准备买房子，但是说实话，没有弟弟的帮助，我也没有办法顺利的完成大学学业。因为我和老婆的钱都是一起存到一张卡里的，密码都知道，所以我准备把卡里的钱取出十万来给弟弟。

当我输入密码后，一看余额傻了，本来20万的存款，只剩下5万。这放在平常，取15万块钱，老婆肯定是会跟我说的。于是我急冲冲的回到家。结果开门的老婆笑嘻嘻的冲我说：“回来啦。”“嗯，老婆，我们那个银行卡里的”还没等我说完，我老婆就接话了。“哦，对了，忘了跟你说了，你弟不是要结婚嘛，咱爸那又没有什么积蓄，长兄如父嘛，我昨天取了15万出来，准备让你给你弟，可以让他凑凑，当着礼金，小梅那姑娘，我一看就喜欢，肯定是个好老婆，让你弟赶紧把她娶到手。”

听了老婆的话，我真是感动得不行，虽然一个大男人，竟然泪花都出来了，我抱着她久久才说出一句：“谢谢你老婆。”“老公，咱们都是一家人，说什么谢谢，你念大学的时候，要不是你弟弟，你也没有办法好好读书，所以这15万，我是拿得心甘情愿的，虽然我们房子还没买，但是，你那么棒，我相信，我们一定可以很快就能拥有的。”

看着眼前这个善良的女人，我发誓，这辈子一定要好好守护她，不让她受一点伤害。

实那个红酱就是番茄沙司，黑酱比较复杂，现在都是公司配送了，辣椒油，没什么特色很普通的。卤汁需自己配料加工，这个技术比较关键大料和佐料接近二十种，因为直接影响到味道。主料除了鸡柳其他像卤肉，牛肚，千张，藕，火腿，鸡蛋

、牛肉都是需要过卤汁的。面饼用到两种添加剂，只要有一点擀面基础就行了。其他就没什么了，呵呵等于没说，没办法如果都告诉你了，我钱不白花了？我现在没办法做了（家里给我安排了个工作）

我想把技术转给有需要的朋友只要三千，可尝味道再决定