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导读： 牛奶（全脂） 酸 奶 关键营养素对比 /100克 能 量 738 千卡 1331 千卡 蛋 白 36 克 35 克 脂 肪 44 克 72 克 碳水化合物 50 克
牛奶（全脂）
酸 奶
关键营养素对比 /100克
能 量
738 千卡
1331 千卡
蛋 白
36 克
35 克
脂 肪
44 克
72 克
碳水化合物
50 克
136 克
钠
65 毫克
60 毫克
钙
120 毫克
100 毫克
说明：表中数据来自某一品牌营养成分表
比一比
提到酸奶和牛奶，总有人不知道选哪个好。其实，想清楚 2 点，就很好选择了。
控制热量选牛奶或无糖酸奶
酸奶和牛奶都能补充优质的钙和蛋白质。在这两者的含量上，酸奶和牛奶其实并没有太大的差别。
但是如果你 想补钙又不想摄入额外的热量，牛奶会是更好的选择。 市面上的大部分酸奶都添加了不少糖，它的热量是牛奶的 18 倍，脂肪是牛奶的 16 倍。怕胖的小伙伴，这里的热量可是要注意的。
那就有人会问了，就是想喝酸奶又想控制热量，那 喝无糖的酸奶是不是更 健康 ？答案是肯定的。 可惜很多人买了一次就发现，无糖酸奶真的不如那些有添加剂有糖的酸奶好喝……所以，要不要买，还是先权衡一下吧。
乳糖不耐受人群怎么选
如果有 乳糖不耐受，一喝牛奶就会拉肚子，这时候可考虑低乳糖或无乳糖牛奶，也可以直接选择 酸奶。 既不会造成不适，又能补充优质的钙和蛋白质。
当然，如果你没有以上两个困扰，牛奶和酸奶也可以一起喝。 《中国居民膳食指南》（2016）指出，中国居民每日推荐摄入奶及奶制品 300 克，大约是一杯牛奶 + 一小杯酸奶。
牛奶清甜，酸奶醇厚，都是非常推荐的乳制品。最后是选择酸奶还是牛奶，那就要看你个人需求和喜好啦。
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责编 Iris
插画 石开
科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
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由于酸奶独特、怡人的口味和较丰富的营养价值，得到了越来越多人的喜爱。在您的身边，一定有这样的朋友，他们热衷于喝酸奶，甚至认为酸奶的营养价值大，而代替了喝牛奶。这样真的正确吗？
我们都知道，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的一种牛奶制品，其本质仍是牛奶。目前研究显示酸奶在降低胆固醇、降低血压及防治骨质疏松等方面具有一定的价值。 大家日常生活中都知道，酸奶是需要冷藏的，超市中酸奶也是存放于低温区，这是因为有活性的乳酸菌在0℃-4℃的环境中是存活的、稳定的，而随着温度的升高乳酸菌会快速死亡。
因此，在较高温度中存放的酸奶，其营养价值也会大大降低。另外，由于酸奶没有添加防腐剂，其有效期短，容易变质。 因此，酸奶最好在有效期内、冷藏后食用，不要加热食用。
但是，有一些朋友在摄入过凉的食物后，会引发胃部不适，尤其在寒冷的冬季，因此，不能一味地以酸奶代牛奶。而且，很多朋友喜欢在空腹的时候喝酸奶，这也是不正确的。这时因为奶中的活性乳酸菌只有在PH值在4以上才能够生长，而空腹时胃内PH低，乳酸菌可能会被胃酸杀死，从而降低了其营养价值。
另外，提醒大家，即使喜欢酸奶，也不要无节制的摄入，因为酸奶也有一定的能量，摄入过多，会引起体重增加等一些列相关问题。 所以，建议大家，适量引用酸奶，每日1-2杯为宜（125-250ml），牛奶和酸奶可以搭配饮用。
酸奶和牛奶都属于乳制品。酸奶是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。牛奶，则是以鲜奶为原料，经灭菌处理后得到的液态奶。
那么酸奶和牛奶到底哪个更好呢？我们就来看一下两者的营养成分吧。
每100克酸奶含有的营养物质有：847克水分，25克蛋白质，27克脂肪，93克碳水化合物，15毫克胆固醇，015毫克维生素B2，118毫克钙，150毫克钾，12毫克镁以及其他维生素和矿物质，能量为72千卡。可见酸奶中大部分是水，然后是碳水化合物、蛋白质。
每100克牛奶含有的营养物质有：898克水分，30克蛋白质，32克脂肪，34克碳水化合物，15毫克胆固醇，014毫克维生素B2，104毫克钙，109毫克钾，11毫克镁以及其他维生素和矿物质，能量为54千卡。牛奶中最多的也是水，然后是碳水化合物、蛋白质。
同样重量的酸奶和牛奶相比，酸奶中碳水化合物含量高于牛奶；牛奶中蛋白质、脂肪含量高于酸奶；其他营养物质无明显差别。与牛奶相比，酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收，是膳食中蛋白质的良好来源；酸奶中含有的益生菌，对于人体 健康 益处良多。酸奶可改善便秘，也可改善幽门螺杆菌的根除。无论是酸奶还是牛奶，都是优质蛋白质和钙的良好来源。
对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶或低乳糖牛奶。对于超重或者肥胖的人群可选择脱脂或低脂牛奶或酸奶。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每天吃各种各样的奶制品，相当于液态奶300克。大家可以选择今天喝牛奶，明天就换个口味，喝喝酸奶。
马博士 健康 团张建芬博士生
酸奶和牛奶都很好 ，不分伯仲，可以根据自己的喜好和需求选择。它们都含有 丰富的蛋白质（大约3g/100ml）,钙（大约100mg/100ml） ，和容易被人体吸收的乳脂肪。
纯牛奶的选择就很多，也大同小异，无非是鲜牛奶（放在冷藏室的，保质期≤7天）和常温纯牛奶（保质期一般为半年）。根据自己的实际情况选择，鲜奶因为杀菌温度比常温奶低会多保存一些营养物质，如果条件允许可以尽量选择鲜牛奶；如果周边没有这样的超市，常温奶也不差，不必纠结。
市面上的乳酸菌饮料、养乐多等等都不属于此范围。而且还要注意市面上的酸奶大多是风味发酵乳，会添加大量糖和一些增稠剂来丰富口感， 尽量选择碳水化合物≤12%的酸奶 （看包装上的食品标签）。我自己会选择无糖酸奶，市面上此类产品比较少，有光明的如实和简爱的无糖酸奶，可以加点爱吃的果干和坚果，同样非常美味，可以当作营养丰富的下午茶，比奶茶+蛋糕这组CP要好一百倍。
酸奶的优势
根据《中国居民膳食指南2016》，要求乳制品的每日摄入量250-300g，可见乳制品在日常膳食中的重要性。有研究证明，乳制品有利于预防肥胖，有利于预防糖尿病，有利于预防中风。总之，无论牛奶和酸奶，喝就对了。
希望我的回答对您有帮助!
（营养海贼团：小花）
大家好！我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。
先说答案： 酸奶和牛奶都很好，喜欢喝哪种，适合喝哪种，就喝哪种。
酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵形成的，从本质上来说，酸奶仍然是牛奶的一种。两者之间有一些差别，但是总体的营养性价值差不多。
奶制品最有价值的营养成分是优质蛋白和钙。纯牛奶和酸奶的蛋白质含量都在3%左右，钙含量也都在100毫升含100毫克钙上下。其他微量的维生素和矿物质，酸奶和牛奶的含量都差不多。值得注意的是碳水化合物含量的变化。牛奶当中含有乳糖，总碳水化合物的含量在3%到4%之间。在市面上买的酸奶很多碳水化合物的含量达到了10%，甚至15%，那是因为大部分的酸奶都额外添加了5%到10%的蔗糖。
在酸奶发酵制作的过程当中，牛奶当中的乳糖大部分被乳酸菌分解成半乳糖，更加容易消化吸收。尤其是对于有乳糖不耐症的人来说，酸奶是一个不错的选择。
酸奶还有一个优势，就是它含有丰富的益生菌。这些益生菌对于调节人体肠道菌群改善消化功能是有一定帮助的。
首先要说的一点就是，市面上买到的酸奶大部分都加了相当多的糖！任何形式的额外添加的糖，对人体 健康 都会产生一些不利的影响。因此喝加了糖的酸奶就会抵消酸奶带来的 健康 益处。酸奶之所以称之为酸奶，就是因为它是酸的，如果喝的酸奶是甜蜜蜜的，那一定是里面藏着 健康 的隐形杀手—糖。
酸奶因为含有益生菌，为了保证益生菌的活性和酸奶的品质，酸奶的保质期都是比较短的，而且必须在4摄氏度低温保存。一旦开封尽快喝完，否则很容易变质。有一种保质期非常长的常温酸奶，其实就是酸奶做好之后进行高温消毒，里面的益生菌已经被全部杀灭了。
总结：牛奶和酸奶的营养价值差不多。有乳糖不耐症的人更适合喝酸奶。喝酸奶要喝无糖酸奶。
以下为参考资料(同一楼的)
其它:酸奶比牛奶好，但最好的是豆浆，尤其对于中国人。
牛奶是给小牛准备的，连成年的牛也不能很好吸收，何况成人呢。事实上，成人连人奶都吸收不好，又何况牛奶。
牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收。而世界上超过三分之二的人缺乏乳糖酶，我们中国人更有80％以上缺乏乳糖酶。
地球上，只有居住在阿尔卑斯山以北的荷兰人、丹麦人和瑞典人等民族有充足的乳糖酶，因为这个地区的人缺乏日照，因而缺乏维生素D，影响钙的吸收。为了避免软骨病，他们的祖先通过喝牛奶，用乳糖代替维生素D来吸收奶中的钙。
中国有充足的光照，更有富含钙的大豆和深绿色多叶蔬菜，所以我们的祖先没有通过喝牛奶才能获得钙的压力。正因为如此，中国传统食物中几乎没有奶制品。
把牛奶发酵制成酸奶，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，所以酸奶的血糖指数｛36｝比牛奶的｛27｝高。但是酸奶的吸收率比牛奶高，尤其对于那些缺乏乳糖酶的人。和牛奶相比，酸奶中的钙没有减少，另外多了乳酸菌。乳酸菌既可以帮助奶中钙的吸收，又可以增加肠道中的好菌。
没有乳糖酶的人喝牛奶，不但不能消化乳糖，也不能有效吸收奶中的钙。没有消化的乳糖累积在肠道里，会发酵并产生气体，引起腹胀或腹泻。
牛奶中并不含有在其它动植物中找不到的营养成分。牛奶含钙不少，但镁的含量较低。而钙和镁通常共同发生作用｛2比1｝，以增加吸收，保持平衡，维护心脑健康。所以，由于乳糖酶以及镁的缺乏，实际上喝牛奶钙的净吸收率并不高。
植物中大豆的钙和镁的含量都很丰富，所以喝豆浆钙的净吸收率比喝牛奶更高；对于那些缺乏乳糖酶的人更是如此。大豆和豆浆的血糖指数｛18｝比牛奶的｛27｝要低；大豆中的低聚糖是肠道好菌｛双歧杆菌｝的食粮。另外，大豆含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、异黄酮以及多种维生素和矿物质。
2001年，美国食品药品监督局｛FDA｝组织十佳食品评选，大豆夺了冠军，成为食品之冠，营养之花。所以，多吃大豆，多喝豆浆，可以补钙又补镁，不得软骨病或骨质疏松，不失眠，营养健康。
牛奶是人体第一号食物过敏原。牛奶中含有多种激素，以促进小牛在头几个月的快速成长，但它们对人体未必适用，甚至有害。人喝牛奶，并不能增加产人奶。牛奶中含有一种蛋白，叫牛血清白蛋白｛BSA｝。越来越多的研究表明，儿童糖尿病与对这种蛋白的过敏有关。英国的牛奶销售委员会已经关门。科学家建议，婴儿在出生后六个月内不要吃乳制品。
总之，要少喝牛奶，多喝酸奶，最好喝豆浆。记住，不要加糖，糖是慢性毒品。牛奶会使大部分中国人拉肚子，而大豆可以强壮中国人。
