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导读： 爸爸最拿手的菜当然就是红烧肉啦。老爸煮大锅菜很拿手，几十年来，乡里乡亲如果有红白喜事需要煮大锅菜都会来请老爸去烧菜，当然都是免费帮别人的，最多会收人家两条烟。 每年我们中秋节的时候，村里面都会进行宗亲祭祖，老爸
爸爸最拿手的菜当然就是红烧肉啦。老爸煮大锅菜很拿手，几十年来，乡里乡亲如果有红白喜事需要煮大锅菜都会来请老爸去烧菜，当然都是免费帮别人的，最多会收人家两条烟。
每年我们中秋节的时候，村里面都会进行宗亲祭祖，老爸那天铁定从早上就待在厨房忙十几桌人的菜。虽然近年来的菜色都没多大变化，不是鸭肉就是鸡肉，确实让人没什么胃口，但是总有一样一直持续十几年受到大家的欢迎，那就是红烧肉。
爸爸把红烧肉焖得非常的好吃，颜色又好看，一口下去，软糯软糯的，肥而不腻，特别下饭，吃个三两块就可以把整碗饭干掉。
每次这个红烧肉都会被大家一抢而空，很多人都会跑来请教老爸的做法，爸爸都会很耐心很详细地为他们传授经验，但第二年还是会来再问，囧。但是这也不奇怪呀，厨艺这东西讲究的是手感，不是知道了食材的量和步骤就会做出一模一样的味道。
就连老妈，平时在家里，在老爸的亲自指点下做出来的红烧肉终究还是跟老爸做的味道有差，怎么弄都弄不到那个独特的口感，或许那个可以称为爸爸的味道吧，哈哈。
后来，只要我们大家都回家，想吃红烧肉了，老爸就会去市场买一堆的五花肉回来烧了一堆，可以连续吃好几天的那一种，结果那几天我们都会被吃撑吃怕吃腻了，起码一个礼拜都不敢再碰肉了。
调料品已经成为了人们生活炒菜的必要品，如果少了调料的润色，菜肴的味道是不完整的，那么对于炒菜调料你知道有哪些使用妙招吗以下是我为你整理的炒菜的调料的使用，希望能帮到你。
炒菜的调料的使用
1油
炒菜时当油温高达200℃以上时，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
2酱油
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此烧菜时应在即将出锅之前放酱油。
3盐
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;在做肉类菜肴时，为使肉炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
4醋
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
5酒
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
6味精
当受热达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在菜炒好起锅时加入。
7糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味“吃”透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
8花椒
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用。
9姜
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。
10葱
大葱能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，烹调时应多放一些大葱。
11蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
各种调味料如何保存1新鲜调料：现买现吃
葱姜蒜俗称“香辛料小三类”，属于新鲜蔬菜，最好现买现吃，如果需要一次性购买很多，可按照新鲜蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来。
►保存地点：冰箱或常温地面上。
►保存时间：葱、蒜茎叶放在常温下可能会稍有风干，但并不影响食用。不过，腐烂和生霉的则不可食用。
2调味粉：干燥密封
十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。因此在保存调味粉时应将装调味粉的瓶子盖拧紧或是将袋口密封，注意干燥密闭保存以防潮防霉。调味粉放置不当容易受潮，但稍有受潮并不影响食用。不过最好购买小包装的尽快用完。
►保存地点：远离潮湿的地方。
►保存时间：保质期内，如霉变应弃用。
3干货调料：远离灶台
花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”。因此这类调味料最好不要放在灶台附近。可干燥密闭保存，在需要的时候再拿出来。另外在使用这类调味料前，最好能用清水冲洗一下。霉变的则不宜食用。
►保存地点：远离灶台。
►保存时间：霉变前。
4液态调料：拧紧盖子
酱油、醋、油、辣椒油、花椒油、蚝油、料酒等液态调料，在保存的时候应根据容器区别对待。如果是瓶装的，只需在用过之后将盖拧紧即可。如果是袋装的，打开后需倒入一个干净且干燥的瓶子，然后将盖子拧紧。
►保存地点：应选择远离灶火，且通风、无日晒的地方。
►保存时间：保质期内。
5酱类：要放冰箱
辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右，包装后一般经过灭菌，如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后存放。
►保存地点：冰箱。如果每次需求量不大，建议可购买小包装。
►保存时间：打开前在保质期内。
6鸡精：密闭通风
鸡精、味精、食盐要防止受潮，每次使用后最好能密闭并放在通风处。这些调味料受潮结块并不会影响食用，稍有结块并不影响内在质量。
►保存地点：通风处。
►保存时间：保质期内。
炒菜用调味品的注意事项蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味，其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。
拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
爸爸很忙，几乎没有时间为我们烧菜做饭。今天是星期天，爸爸妈妈都不用上班，爸爸对我和妈妈说好久没吃过红烧肉了，今天中午咱们吃红烧肉好吗？红烧肉可是我们家有史以来的一道“名菜”，那是爸爸当年当兵时跟一名老兵学的，爸爸一直引以为荣，爸爸常说那是“正宗”的红烧肉，色香味俱全，而且入口爽滑不腻人，对于这一点，我们都举双手赞同。我和妈妈听爸爸说他今天要露一手，都高兴地拍手称快。
快到中午了，爸爸开始准备做红烧肉的食材。我跑到厨房里看，爸爸准备了带皮的五花肉、酱油、盐、白糖、料酒、八角、桂皮、香葱、姜……
正式开始做红烧肉了！只见爸爸把带皮五花肉上的毛刮干净，放在清水中洗干净，切成五厘米见方的大块。再用热水焯一下，放少量料酒，爸爸说放料酒能起到去膻的作用，这道工序主要是去一下脏东西和血沫，焯好水后把五花肉放在一个空碗里面备用。
接着爸爸往锅里倒了一点油，然后又放了两勺白糖，等到糖融化以后爸爸把切好的姜片，香葱段一起放锅里翻炒。炒出香味后爸爸把五花肉放进去，开大火翻炒了一小会儿，放入酱油，少许盐，一颗八角，一片桂皮，然后爸爸加入了一碗水，爸爸说要用用大火煮开。 煮开以后爸爸加入切成丁的胡萝卜，盖上锅盖，转成小火炖。爸爸告诉我正宗红烧肉是不用放胡萝卜的，我们放胡萝卜是为了均衡营养，让我们一家人不发胖，身体更健康~
大概二十分钟后，锅里的水炖得差不多没了，爸爸往锅里放入香葱段，盐和鸡精，起锅。 一碗极其美味的胡萝卜红烧肉做成了！
“来啦——”爸爸把红烧肉端上了桌。立刻，香味扑鼻而来。“让我尝尝！让我尝尝~”我和妈妈迫不及待地上了桌，每人夹了一块红烧肉，来不及端详就放进了嘴里---嫩！香！真是太好吃了！我和妈妈禁不住尝了一块又一块。爸爸见我们这么兴奋，面带微笑地对我们说：“以后我只要有时间就给你们做红烧肉，怎么样？”“好!”我和妈妈开心极了，齐声说好！我边吃边想：“爸爸烧的菜真好吃啊，我以后也要学着做菜，使自己做得菜更美味。”
薪酬水平怎么样？还有，这是跨专业的工作，需要学习，学习需要花多少钱？耽误多久工作？附近文身生意怎么样？不好难道去那里整天闲坐？这些都是需要考虑的。
火锅店每月5000是固定工资，如果不是随时倒闭的话，待下去不成问题。而且文身说不定有蘸墨水、洗不掉之类的烦恼。
我觉得不是很好的决定，不过具体还要结合实际情况。
