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导读：闽南的小吃，就我所知，有名的是海蛎煎、肉棕、线面糊、牛肉羹和土笋冻。 海蛎煎，就是把刚从海蛎壳里挖出来极为新鲜的海蛎，加上少许鸡蛋、淀粉、蒜叶，急火在锅中煎成一张厚约半公分的园饼，香喷喷地端上桌来，外面煎成金**，里面却还是鲜嫩无比，吃起来
闽南的小吃，就我所知，有名的是海蛎煎、肉棕、线面糊、牛肉羹和土笋冻。
海蛎煎，就是把刚从海蛎壳里挖出来极为新鲜的海蛎，加上少许鸡蛋、淀粉、蒜叶，急火在锅中煎成一张厚约半公分的园饼，香喷喷地端上桌来，外面煎成金**，里面却还是鲜嫩无比，吃起来颇似法式大菜里的生蚝。海蛎煎以泉州的为最。现在福建沿海都能吃到，但终归没有泉州的正宗。
肉棕的制法不详，独特之处是棕叶里除了包着糯米外，还有卤制好的瘦肉，蒸熟后还得用烟熏一段时间。这种做法传到台湾，已成了台湾的名小吃。其实台湾话就是闽南话，台湾的风俗除开少数民族如高山族外，大多源自闽南。
线面则是福建沿海都有的一种面食，细如纺线，长可至数米，福州人又谓之“寿面”，老人做寿，一般人过生日、做月子都必得煮上一碗线面。闽南的面线糊则以海鲜佐之，煮成糊状，鲜美无比。福建古时一直被视为蛮夷之地，其实不然，几次金兵南下，中原南迁之族颇众，带来了中原的面食和文化。至今闽南语中，仍保留不少古汉语，例如，“锅”在闽南语中称为“鼎”，这是各地方言中所鲜见的。
牛肉羹以泉州石狮的为最。选上好的牛腿肉，除去肌腱，剁成茸状，加少许淀粉，食时用手捋成不规则的短条状，入滚水中氽熟，成枣红色，放进盛着高汤的碗中，杂以切得细细的姜丝，调入陈醋，香气扑鼻，令人胃口大开。我在石狮的几个朋友，常托人捎牛肉羹来，但总没那种味道。前不久我抽空去了一趟，头天晚上被灌得烂醉，第二天早上起来，就独自一人四处转悠，终于在一条小巷口找到一家专营牛肉羹的小摊，年轻的老板在炉子忙活着，漂亮的老板娘静静地切着细细的姜丝，我这边厢已是满嘴生津。待吃完一碗，早已神清气爽。本着我奉行多年的“美食不过”的原则，见好就收，留等下次再来。
晶莹刎透，一如琥珀，里面还能看见一段一段的海参般的海蚯蚓，形如小飞碟，就是有名的土笋冻了。有“没吃土笋冻，就不算到过厦门”一说。这种小吃我吃过多次，始终没弄明白是怎么做的。不过土笋冻滑爽细嫩，口感极佳，清热退火，却是有口皆碑的。
各地的小吃，浓缩了当地的文化，透着一方风俗人情的底蕴，飘香着那山那水的乡情。一位老者从台湾归来，谢绝亲友们的盛宴，独自一人找到小巷口的小吃店，捧着一碗线面糊，泪流满脸。这种浓浓的情结，谁又能拆解得开？
每到一个城市，除了当地独特的景色会给游人留下深刻的印象外，当地舌尖上的美食，也必将是一个特别的印记。
何为地道的特色美食很多人说，当叫出食物的名字，立马能想到其出处的地名，这才能叫地道的特色美食。比如说到大闸蟹，人们脑子里立马冒出了澄阳湖;说到烤鸭，立马想到了北京;说到狗不理包子，天津二字脱口而出。
来到厦门，有一些当地特色闽南美食值得推荐。下面为大家推荐6个有地名出处的闽南特色美食。
1、同安封肉同安，是指同安区，是厦门最大的行政区。
同安封肉是厦门同安马巷(现翔安马巷)传统的名菜，属于闽菜系。
此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。
小提示：同安封肉在厦门大小餐馆都能吃到。
2、鼓浪屿馅饼鼓浪屿，即鼓浪屿岛，5A级国家旅游胜地。
“鼓浪屿馅饼”，正宗中华老字号，是厦门驰名中外的传统糕点，是闽南地区的传统食品之一。
馅饼香酥嫩糯，冰凉爽口，甜而不腻，热酥油润，是最佳佐茶食品、点心，也是旅游佳点和馈赠亲朋的珍品，每逢春秋旅游季节、传统节日或家庭喜庆佳日，更受消费者喜爱。
软软的小点心，酥酥的，老少皆宜。鼓浪屿馅饼，特指“鼓浪屿”品牌馅饼。
小提示：鼓浪屿馅饼可在鼓浪屿岛随处可见，在中山街也容易买的到。
3、洪濑鸡爪洪濑，指的是洪濑镇，泉州南安市东北部。
洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。南安的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。
不过，这看起来不怎么起眼的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。
洪濑鸡爪是泉闽南人对洪濑卤味的统称，其实，如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪，这些年陆续开发有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味。
小提示：洪濑鸡爪一般出现在晚上摆摊的卤料店，也有一些店面，镇邦路就有一家。
4、安海土笋冻安海，指的是安海镇，位于福建省泉州市晋江市西南部。
安海土笋冻是福建省传统的小吃。不但滋味浓厚甘美，而且还有非常独到的健保疗病功效，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。
"闽南土笋冻"是一道很有特色的小食，其实此"笋"非彼"笋"，土笋是生长在海滩泥沙中的一种软体小动物--海沙虫，因形似"小笋"而得名。
它含有胶质，主原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。
小提示：安海土笋冻在一些小巷道德摊子上可以见到。顶澳仔猫街那长期有人在卖，中山路、曾厝垵也容易见到其身影。
5、灌口姜母鸭灌口，指的是福建省厦门市集美区灌口镇。
灌口姜母鸭 是一道传统的名菜，属于闽菜系。
食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特;春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
小提示：灌口姜母鸭也比较容易吃到，比较有名的华侨博物馆附近有一家，大生里也有一家。
6、石码五香石码，指的是福建漳州市石码镇。
五香是当地传统的名小吃。以猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉、豆皮等制作而成。
长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。
一般搭配卤面或卷面一起吃。家庭自制的一般也不错，石码人一般自己都会制作。
小提示：五香卷比较出名的地方就是八市的“阿杰五香”，4元一条，生意超好。
厦门的特色美食当然远不只以上介绍的几种，若您有更具有代表性的、带地域名的闽南特色美食，欢迎推荐分享。
在众多闽南人记忆里
心中永远不灭的是那些童年吃过的小吃
下面这些传统经典 美食
满满都是闽南怀旧的老味道
哪个使你印象深刻？
哪个又是你没有吃过的？
那些陪我们长大的炸物
炸 五 香
在闽南，很多家庭逢年过节都会自己动手炸五香卷。
将瘦猪肉配上青葱、荸荠、薯粉等搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。
吃时切成小块，配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道可谓鲜美无比。
炸 枣 (zǎo)
炸枣分甜、咸两种。甜者以翔安区马巷炸枣最佳，香甜软韧；咸者以“黄则和花生汤店”咸枣最妙，既有炸枣味道，又有韭菜盒感觉，别有一番滋味。
由于炸枣包裹的内馅有甜有咸，有人形容它犹如久未与家人相逢的情形，有欢乐亦有泪水。金灿灿的外表惹人喜爱，外Q内软让人欲罢不能。
在闽南很多老街区里制作香炸食物的摊点，平时就能轻易觅得“炸枣”的踪迹。
菜 粿
菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦。
一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。
油 酥 炸
酥炸是泉州市区、惠安、泉港、南安等地有名的小吃。在市区，它叫“炸锢”（闽南语发音：ji ko）；在惠安，它也叫油酥炸、油酥饼；在泉港，它又有好听的名字——口酥。
金**的外皮内，包裹着拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末。
个头不大，外观形似月牙，炸熟后远看就像一个个亮堂堂的金元宝，只需两口，就能吃掉一个。
承载着祝福的糕点
碗 糕
闽南的碗糕其实就是年糕，都是用籼米磨细加糖蒸的。碗糕和年糕不同的是，年糕是用整个蒸笼装米浆下去蒸的，而碗糕却是用小碗放入蒸笼里，再加入米浆蒸的，故此叫碗糕。
碗糕是祭拜时常备的一种食物，也是过年时必备的糕点。因其制作过程需经过发酵，寓意着“发财”、“发福”、和“发家”，寄托了美好的祝愿。
常听长辈说碗糕要笑了才好，“笑”是指蒸时发酵膨胀，并裂开而成的笑状。吃起来软糯，不腻，香气四溢填满味蕾。
信 杯 饼
闽南地区的民间食物，在很多年轻一辈的人看来已经是个陌生的事物了，但是这东西却有了上百年的 历史 。
古时候的人赶路都会随身携带这东西，作为干粮，它的不宜腐败，价格低廉，味道甜美，而且能吃得饱。
至于它名字的由来，这东西在外观上像极了庙里的信杯，所以大家自然而然的取名为信杯饼，厦门或其它地方也有叫爱心饼的。
龟 粿
龟糕是福建地区汉族糕类 美食 ，闽南人用于祭拜的糕粿众多——红龟粿、年糕、发糕、寸枣、红圆、炸酥饺、炸枣……不一而足，但唯有红龟粿因其压制龟纹，而与手工艺结缘。压制龟纹的器具叫龟糕印，龟糕印的刻制是专门的手艺。
“龟粿”的外观尤为有趣，颇像个龟壳子。龟是长寿的代表，寓意福寿安康。很多闽南人也将“龟粿”作为过年餐桌上的“吉祥物”。
上蒸笼前，还要用新鲜的甘蔗叶托盛着“龟粿”，蒸熟后，“龟粿”便会散发出甘蔗叶的香气。
甜 粿
在泉州，加糖制成的甜味年糕也被叫做甜粿，上面盖上一个红色印章，象征着 “年年高升”。
甜粿以优质大冬糯米为主要原料。形似满月，清甜可口。有黄白之分，象征金银。白甜粿中添加的是白糖，而黄甜粿中加入的则是黑糖。
在饱尝之余，也以此祈愿，祝福一家人来年的生活能愈加甜蜜美满。
元 宵 圆
吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”之意。
宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首：“团团秫粉，点点蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”
做元宵圆的老店里，从早上8点开始就会传来敲打花生、芝麻馅的声音。
用米滋包上花生糖馅搓成汤圆，入沸水锅煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，细腻柔绵，馅香汤清，十分可口。
家乡甜食的滋味
贡 糖
贡糖是闽南地区特有的传统特产。它以上等花生仁、白砂糖、麦芽糖经民间传统工艺用木棒“打”出来。“打”闽南语称为“贡”。谓之为贡糖。
也有说法“贡糖”之名来源于它曾是民间用来朝圣的御膳贡品，因此冠上“贡”字。
贡糖以花生、白糖和麦芽糖精制而成，其中，泉州贡糖、金门贡糖以及漳州的白水贡糖，都是闽南贡糖的一方代表。
经过烘焙的花生在气味最浓郁的状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，切块成形，香酥美味。
金 橘 糖
按照闽南的传统习俗，春节期间如果有客人到家中拜年，主人一定会拿出甜品邀请客人品尝，其中金橘糖是不少人的选择。
永春制作金橘糖，已有300多年的 历史 。金橘糖闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷。
桔 红 糕
桔红糕至今已有150余年的 历史 ，是闽南传统民间小吃，其外观呈银白色半透明，质地细腻，糯性强，韧性好，口感软糯，甜而不腻，有的还具有金橘风味，清甜爽口。
在不少地方，桔红糕已成为办理婚事时必不可少的一项“糖王”。桔红糕原料为四季糯米、白糖、金橘。
据传统习惯，男方到女方家订婚时，花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品，而女方家庭则将桔红糕、冬瓜条送给男方作为致谢礼，因此，桔红糕又叫“新娘糖”。
麻 糍
麻糍也是闽南著名小吃，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍色泽鲜白，香甜可口，冰甜且软韧。
麻糍既是是福建人的传统小吃，也是传统祭祀时的供品。现在吃的时候一般是包上馅（各个地区馅料不同），外面裹上花生碎或者芝麻碎一起吃。
南安英都的麻糍、漳州的老游麻糍和鼓浪屿的叶氏麻糍，赞誉都很高。
咸 香 糕
咸香糕是闽南一带享有盛誉的名点茶配，它以米粉为主料，佐以猪油、葱、芝麻和少许的食盐、蔗糖，甜而不腻、香酥可口。
闽南人喜欢喝茶，因为咸香糕口感细腻、微咸又带有芝麻味，也有很多人称之为“茶伴侣”。
蒜 蓉 枝
第一眼看到“蒜蓉枝”时，许多外地人便会以为那就是天津麻花，只不过石狮的“蒜蓉枝”比天津麻花个头明显小很多。
“蒜蓉枝”系为闽南的一种油炸小吃，它是用面粉和糖糅炸成的食品，因为外表镀了一层白色的糖质和蒜蓉，形状如同一根树枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。
在闽南民间，也有人根据其形状称之为“草索条”，是茶余饭后很解馋的小吃之一。
麻 酪
麻酪是闽南的著名茶点，在厦门、泉州和漳州都屡见不鲜，也有的地方称之为“麻枣”，原材料是花生、糯米和麦芽糖。
市面上的麻酪普遍有有裹芝麻和花生两种味道，里面则是蓬松酥脆的口感。嘎嘣脆的一口就能唤起满满的童年回忆。
大多数吃进人心里的食物，
不单单靠味道，还靠情怀。
无论走过千山万水，吃遍天南海北，
闽南人心中最顾念的，仍是家乡那些质朴的 美食 ，
以及，备好佳肴，在家中等着你归来的那些人。
吃美食也是一门学问，云游四方最不可错过的美食就是各地特色小吃。泉州的风味美食，因蕴含丰富的历史文化内涵而名誉海内外，今日就给大家盘点一下泉州不可错过的十大特色小吃！
面线糊
传统泉州人的早餐中，一项必不可少的餐食便是面线糊。面线糊，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作而成，清而不浊，糊而不烂。面线糊的配料中一般会放入油条（最佳搭档）、大小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋、炸醋肉等配料,清甜爽滑，味道鲜美，具有闽南地方风味。
肉粽
肉粽是泉州有名的小吃，油润不腻，光亮金黄，香甜可口，享誉海内外。用糯米淘浸加上猪油、酒、卤汁、酱油烧透之后，夹卤猪肉块、香菇、莲子、暇干，用竹叶包裹好煮烂，要趁热食用。泉州的大肉粽如果没有酱，就不好吃了，配上调好的酱汁，味道更甘美，粽香四溢。
土笋冻
“山里有冬虫，海里有星虫”体现了土笋冻极高的营养价值。土笋冻起源于泉州，是一种由特有蠕虫加工而成的冻品，呈灰白色，晶莹透明，其肉清，味美甘鲜，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。
姜母鸭
姜母鸭发源于泉州，可谓是美食中的药膳。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。姜母鸭先炒后炖至脱骨，食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，麻油的香、老姜的辣，足以让整条美食街的过客都颤抖！
润饼菜
说起老泉州的传统美食，润饼可算得上是排头兵，润饼菜是闽南人的思乡菜，是老泉州人一生难忘的回味。
润饼菜看似简单、粗糙，其实非常费工费时肥料。稍好一点的润饼菜，除了主料以外，还有十来种配料，食用时，用薄如蝉翼的熟润饼皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。润饼皮是圆形的，象征一家团团圆圆；其白皮红馅的特征，也称“金包银”，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受泉州人喜爱。
浓厚的古早味是闽南美食的一大特色，他们选材简单，制作方式传统。在世世代代传承的祖传秘方中，将味道流传至今，让人怀念。
无法替代的炸物
闽南人过年过节，家里都会准备炸物，在街巷的小摊上，也会看到各种各样的闽南炸物，每一样都是童年回忆。什么炸醋肉、炸肉丸子、炸芋头、炸紫菜丸子、炸五香等等，经典又美味，满满的闽南古早味。
最具风情的是粉和面
沙茶面具有浓浓的闽南风味，味道独特，食材丰富，浓香四溢，真是让人回味无穷。咸中带甜，甜中带辣，让人吃得过瘾。
冬粉鸭是用鸭胗、鸭血、鸭肠、粉丝等一起制作而成的一道小吃，汤汁鲜美，粉丝劲道，吃起来津津有味。
传统风味让人怀念
烧肉粽历史悠久，选用的食材非常丰富，有板栗、红烧肉、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋、糯米等，吃起来咸香软糯，趁热吃更具滋味。
花生汤将花生、鸡蛋、白糖等完美融合在一起，汤水清甜爽口，花生润滑酥烂，甜而不腻，极具有美容养颜的功效。
蚵仔煎是当地的一道传统小吃，也是福建的十大经典名菜。口感香脆，肉质鲜嫩，别是一番风味。
满煎糕是一道特色点心，松软的外皮里，包裹着花生、芝麻、蔗糖。口味香甜，也是当地人的日常早点之一。
蒜蓉枝算是闽南地区的一道经典茶点，糖浆的甜与蒜蓉的香裹挟在一起，加上酥脆的口感，真是给味蕾带来一次莫大的享受。蒜蓉枝在闽南地区十分常见，嚼上一口，满嘴清香，别是古早味。
平和县小溪枕头饼
平和芦溪咸菜
九峰镇碱仔粿
平和县大溪镇豆干
九峰镇花香片
漳州美食－炸五香
平和土特产南胜咸水鸭
平和小吃芦溪红酒
平和小吃南胜麻枣
东山县烧卖-“肖米”
诏安美食：猫仔粥
漳州卤面
闽南特色小吃：春饼
闽南特色小吃：捆蹄
闽南名吃 榜舍龟
闽南特色小吃：鲎羹
闽南小吃:米糕
闽南特色小吃：鲜酥蚵串
闽南名吃：牛肉羹
闽南特色小吃：芥菜饭
详细介绍和做法请进
http://wwwsowtocom/zzcy/mszn/tsxc/
厦门的也很多
主要有土笋冻、海蛎煎、面线糊、炒面线、 薄饼、烧肉粽、花生汤、韭菜盒、炸五香、油葱果、 沙茶面、虾面、东粉鸭、海蟹糯米粥、芋包、圆子汤、炸枣、糯米炸、贡糖夹饼等等
1997年，“烧肉棕”、“沙茶肉面”、“花生汤”、“炒面线”等四种厦门小吃被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。1998年，厦门又有28种小吃被福建省烹饪协会认定为“福建名小吃”，其中有好清香大酒店（总店地址：湖滨中路85号）选送的韭菜盒、芝麻地瓜、葱糖卷、薄饼，有新南轩酒家（总店地址：思明南路17－39号）选送的炸五香、鱼丸、年糕、萝卜饼，有吴再添小吃店（地址：大同路49号，）选送的油葱、芋包、咸，有黄则和花生汤店（地址：中山路22－24号）选送的馅饼、炸枣、面线糊、豆包，有双全酒家（地址：中山路321－333号）选送的海蛎煎、肉羹汤等。
由于这几家风味小吃店的品种丰富且规模较大，在厦门已是家喻户晓，许多来到厦门的外地游客也可慕名而至一饱口福。除此之外，还有一些小吃店或由于规模略小，或由于地处深巷，或由于品种单一，也就不为外地人所知，但是他们在厦门的名声与味道并不亚于上述这几家，外地游客很有必要到这些小店中品尝一番，在领略厦门正宗风味小吃的同时，还能在走街串巷中对鹭岛的风土民情多出几分细致的了解。
柯记姜母鸭——汤沸火红时，酽香溢齿颊
柯记姜母鸭在选料方面非常严格，番鸭必取家养150天的红面公鸭，姜母必取正宗老姜母，麻油必取精制原油，其主要辅料由二十多种中药材组成。食用时，以文火暖锅，边吃边煮，由于红面番鸭皮薄肉红，毫无皮下脂肪，其汤甘辛香醇，入口并无油腻之感。再加入包菜叶与鸭血，炖烂之后，包菜之酥与鸭血之韧，令人更觉香甜无比，一杯啤酒在手，热气氤氲中，不由得你不陶醉了！
柯记姜母鸭的独特美味与“食补”的评说，不仅风靡厦门烹饪界，并且引起了社会各界人士的瞩目。2000年，柯记姜母鸭与“扁食嫂”一同被认定为中华名小吃。柯记姜母鸭也开始扩大经营规模，不仅在世贸商城设立了分店，还与小白鹭艺术舫合作开办了“小白鹭艺术舫·柯记姜母鸭联盟店”，地点设在轮渡趸船二楼露天平台，10月1日正式营业。在此进餐，不但能尽情欣赏到鼓浪屿和鹭江美丽的风光，还可近距离地观看小白鹭艺术团精彩卓绝的演出。
西门土笋冻——玉盘盛珍馐，鲜美天下无
价格：土笋冻：．5毛／小粒，1元／中粒，2元／大粒，土笋汤：5元／碗
土笋，是生长在海滩泥沙中的一种属星虫纲星虫科的无脊椎软体小动物，身长仅50—85毫米，形似“蚯蚓”或“小笋”，故称土笋。烹制土笋冻时，先将土笋洗净，揉脱表皮，剪成小段，用旺火烧滚至土笋的胶液溶出，舀出倒进一个个小杯、小碟或小碗里，使其冷凝，或放入冰箱使其冻结。冷凝后的土笋冻，晶莹剔透，宛如白玉。
西门土笋冻只有十平方米大小的店面，场所虽然不大生意却甚红火，这一带的居民都是该店多年的老顾客。该店老板廖天河的手艺是从其父亲家传而来，历史已超过60年，取料严格，工艺传统，可谓正宗的厦门土笋冻。食时，十小粒一小盘，佐以酱油、蒜泥、香醋、芥末、芝麻酱等调料，再配上黄瓜、芫荽、萝卜酸等，吃起来特别鲜嫩清脆，凉喉爽口，令人食之不厌。只是这里的场所太小，有的食客只能在树荫下的小桌上品尝，倒也因此另有一番情趣。
同安坡沙茶面——巷深香弥座，店陋客盈门
沙茶面的制作过程，是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶汤即成。沙茶汤是用沙茶酱调配而成的，先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，置旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精而得。
在厦门的街头巷尾随处可见卖沙茶面的小店，沙茶面成了厦门人生活中不可缺少的一部分。在众多的沙茶面小店中，位于同安路的沙茶面店一直深受食客们的赞叹，大家已经认定了这里的鸭肠和鸭腱最有风味。劳作或办公之余，来这里叫上一碗加有鸭肠和鸭腱的沙茶面，爱吃辣的再浇上一小勺辣油，便可在大快朵颐中一享痛快淋漓的饕餮。小店老板洪小狮自豪地说：许多台湾人都喜欢来他这里美美地吃上一碗沙茶面。
大同鸭肉粥——粥稀亦有味，碗小长余甘
价格：1元起
鸭肉粥制作流程是先把杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝、鸭腱加入香料用文火慢卤，卤得的汤加入煮好的稀饭中，再将卤鸭切成小块，即可根据食客所需要加料配成鸭肉粥。除了上述配料外，大同鸭肉粥还备有猪大肠、鱿鱼须、猪血、牡蛎等配料，还有同是厦门风味小吃的面线糊供食客们任意选择。
大同鸭肉粥经营了十几年，如今已是名声在外远近闻名了。下午时分，不是用餐时间，仍有三三两两的食客络绎不绝地到来。叫上一碗热气腾腾的鸭肉粥，再要上一条油条泡在鸭肉粥里，油条与稀饭似乎因此更加甘甜，吃起来真是叫人回味无穷。附近的居民都是这里的老食客，不少人养成了天天来此吃上一碗的习惯，由于全天营业，许多开夜车的司机和迟睡的人都会到这里吃夜宵，生意火爆时，一天竟能卖出400碗以上。
双糕润
新南轩酒家双糕润的特点：“糯柔细嫩、香甜可口”。制作双糕润，先将糯米洗净浸泡4小时后沥干磨成浆，分装两只容器，一只加白糖一只加红糖后搅匀。花生仁炸酥去膜研成末，加上熟猪油、油葱、精盐、白糖、味精调匀。用专用的铁盘倒入白糖米浆，蒸熟取出撒上花生末；铁盘里再倒入红糖米浆，蒸熟取出撒上花生仁。按红白四层相叠蒸熟冷却后切块而食。
蚝仔煎
蚝仔煎的特点：“鲜香韧滑、独具风味”。蚝仔煎的做法是先将海蛎肉去碎壳等杂物，洗净，沥干水分；精肉剁成肉茸；扁鱼干炸酥脆后切末；青蒜切细，加干淀粉、精盐、清水，调匀成粉浆。微火，下油入锅，倒入粉浆，摊匀煎片刻至粉浆开始凝固时，下匀海蛎、肉茸，再从四周注入猪油，磕上鸭蛋，煎熟，浇入绍酒，起锅装盘，撒上扁鱼末、芫荽即可。
咸粿
新南轩酒家咸米果、吴再添咸米果的特点：“糯嫩香鲜、清淡爽口”。制法是：把大米浸水后磨成浆；葱头切片，和虾皮分别下油锅炸至酥赤捞出。红、白萝卜切成丝，下锅水煮后，加过油虾皮及虾米、食盐、味精、胡椒粉、入味，然后放进过油葱头片，一并冲入米浆搅拌均匀成米果浆。把米果浆倒入用布围垫的蒸笼，上旺火蒸3小时取出凉冷即可。
面线糊
好清香面线糊、黄则和蚝仔面线糊的特点：“鲜香糊滑、别具风味”。面线糊以面线、猪血为主料，辅以油葱、青葱珠、芹菜珠、胡椒粉，讲究点的再加一节油条、一段大肠和几片芫荽就色香味俱全了。“好清香面线糊”以大肠头、猪血为主；“黄则和蚝仔面线糊”以猪肉丝、鲜海蛎为主。
芋包
吴再添小吃店芋包的特点：“鲜嫩香甜、热吃更美”。制作芋包，先将芋泥加盐和适量淀粉制成芋蓉；再将五花肉、鲜虾、香菇、荸荠、干葱头、冬笋、豆干等切丁制成馅料；而后将芋蓉摊满小碗，碗底放一只去壳的鲜虾、一朵完整的香菇，再填进馅料，浇上适量的虾汤、胡椒粉、扁鱼末等调料，用芋蓉封盖碗口；然后倒扣小碗取出芋包，放入蒸笼用旺火蒸25分钟即可。食用时，辅以葱头油、辣椒酱、芥末、蒜泥即成。
馅饼
黄则和馅饼的特点：“外皮松酥多层，内馅香甜冰爽”。制法：面粉125克加熟猪油125克和成油酥面团，分12等份；面粉100克加熟猪油100克、清水75克和成半油酥面团，分12等份；绿豆沙300克也分12等份。把半油酥面团1份做皮，包入1份油酥面团，擀成圆形饼坯后，装入1份绿豆沙馅料，制成型，入烤箱中烤15分钟即成。
肉羹汤
肉羹汤的制法是：先将五花肉切片绞浆，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉后再绞5分钟成羹。再加入淀粉继续绞5分钟成肉羹。将生肉羹用沸水氽熟后捞出，食用时割取适量的肉羹，冲入调好味的大骨汤即可。
炸枣双糕润
黄则和炸枣的特点：“外酥内韧，香甜可口”。炸枣是厦门地区农家和街巷摊点的传统小点。炸枣在江南称为“麻团”，用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成，中间不填料，外皮滚上芝麻，故称“麻团”。
萝卜粿
吴再添小吃店萝卜米果的特点：“香鲜糯嫩、清淡爽口”。萝卜米果的制法是把大米磨成浆，白萝卜刨成丝，下锅烧熟，加虾皮、紫菜、味精、精盐、胡椒粉，调匀烧入味后，放入油葱头片，一并冲入米浆，调匀成米果浆，蒸熟。可凉吃也可油煎后再吃。
韭菜盒
好清香韭菜盒的特点：“外皮酥脆，层次分明，内馅鲜香”。韭菜盒的制法是把一部分面粉和熟猪油和成油酥面团，捏成剂子；另一部分
面粉和熟猪油、水和成半油酥面团，也捏成剂子。精肉、冬笋、虾仁、荸荠分别切成丁，一并下锅用适量熟猪油炒熟，加味精、精盐、胡椒粉调味后，与切小段的韭菜、扁鱼末拌匀成馅料。把1份半油酥面团包入1份油酥面团，捏紧压平，擀成圆薄片，包入1份馅料，捏紧成生坯，至锅炸至金**，熟透即可。
扁鱼卷
同安钟楼饭店扁鱼卷是将五花肉、猪肝、荸荠、青葱均切丁，与炸酥研末的扁鱼及味精、蛋液、淀粉一并和成馅料，再用猪网油分别包上馅料，制成卷筒形，下油锅炸熟至金**即可。
海蟹糯米粥
好清香海蟹糯米粥的特点：“柔糯清鲜、味道醇美”。做法是：先将糯米洗净，沥干水。煲锅放入蟹汤，置旺火烧沸，加入糯米煮至米心熟后，放入蟹肉、姜丝、精盐、味精稍煮起锅，加入葱头油，芹菜珠即可。
八宝饭
新南轩酒家八宝饭的制法是以糯米为主料，浸泡蒸熟成饭，趁热加白糖、甜冬瓜粒与猪油调拌均匀。将甜冬瓜条切成粒，红枣、绿橄榄、金橘、葡萄干、蜜桃、红樱桃均切成小瓣，成为八宝饭辅料。取一小碗，垫上保鲜纸，放入适量辅料，填入调味糯米饭，中间再塞进甜黑豆蓉后盖上糯米饭，包成圆形即可取食。
沙茶烤肉串
雅坡沙茶烤肉串的特点：“香酥软嫩、甜辣味鲜、炙热爽口”。沙茶烤肉串的制法是：将猪里脊肉切成长方片，用精盐、味精、白糖、绍酒、咖哩粉、胡椒粉浆匀腌渍。沙茶酱、花生酱、辣椒油和成酱待用。把腌好的肉片串成肉串，涂上沙茶酱料，在烤炉内烤至金**，熟了即可。
豆包粿
黄则和豆包米果的特点：“外皮软酥、馅心清甜鲜美”。制法是将糯米粉放盛器内，白糖水烧沸后冲入糯米粉，加绿叶汁调匀拌成豆包皮。用豆包皮分别包上甜绿豆茸，制成豆包米果，上蒸笼用旺火蒸10分钟取出，待冷后裹上保鲜纸即可。
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厦门是一座充满美食的城市，各式各样的小吃让人难以抉择。在这里，既能吃到美味可口的地方小吃，又能享受到优质的海鲜大餐。以下是几个口感不错、价格实惠、送人方便的美食推荐。
第一种美食是福建土特产——沙茶面。沙茶面是一道福建省闽南地区的经典面食。采用厦门特产的沙茶酱、五花肉、猪骨汤制成的酱汁，配上意面或宽面，鲜香味美，深紫色的汤汁更是让人垂涎欲滴。沙茶面既是当地居民的日常美食，又是送礼的佳品。既可满足人们的味蕾，又可送给亲友展现地方特色美食。
第二种美食是厦门早餐的传统美食——厦门烧饼。厦门烧饼是一种中式烤饼类食品，外皮酥脆，内馅鲜美多样，品种丰富，主要有红豆、芝麻、咸肉等多种口味选择。厦门烧饼在当地是极受欢迎的小吃之一，价格实惠，方便购买，同样适合送礼。
第三种美食是厦门闽南名吃——海蛎煎。海蛎煎是一种用蚝肉、虾米、皮蛋、绿豆、荠菜等食材制成的传统小吃。这种煎饼色泽金黄、香味四溢，因其在口感上口感口感酥香，深受广大厦门市民和游客喜爱。而其易于打包，还可以长时间保存，所以同样可以作为美食礼品送给亲友。
总之，厦门有很多美食，无论是送礼还是自己享受，都有很多选择。无论您是喜欢口感香醇的海鲜大餐，还是口感酥香的小吃，总有一种适合您。
闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。
1、地方风味小吃有： 蚵仔煎、鲜酥蚵串、 鱼仔粥、 蚝仔粥、鲎羹、 包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、 马鲛粳、网纱鱼卷、 酥炸鱼条、 捆蹄、 面线糊、 扁食、 肉燕、烧芋果、 芋包、鸡汤 伊面、 干拌面、 卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、 苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、 牛肉羹、 豆花、 石花糕等。其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配 糯米制成粥。 土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。
2、民间传统小吃有： 肉粽、粳粽、豆粽、 五香卷、 鸡卷、 炸肉丸、 嫩饼菜、 桂花蟹、芋鸭、 肉夹包、 炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、 菜果、水晶 菜头饼、 腰子饼、肉饼、 芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。
