食用云南野生菌的好处
导读：中国很多地区，尤其是云南地区，野生菌是非常常见的，一般人们想到野生菌就想到了它的鲜美味道，其实食用野生菌对于身体 健康 、美容方面有很大的益处的，而且适合人群也非常的广泛哦。野生食用菌的营养价值和功效作用是一直被大家所认可的，云南营养专家称

中国很多地区，尤其是云南地区，野生菌是非常常见的，一般人们想到野生菌就想到了它的鲜美味道，其实食用野生菌对于身体 健康 、美容方面有很大的益处的，而且适合人群也非常的广泛哦。

野生食用菌的营养价值和功效作用是一直被大家所认可的，云南营养专家称，野生食用菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等，可以给身体提供非常丰富的营养，起到补充营养的作用哦。

传统中医学认为，多食菌类食物可以使人身体强壮，促进病体的康复，因此就有了一些著名的菌类药膳，在食疗上的吃法也是多种多样的，有饭食、米粥、糕点、药酒等食用方法；我国的医学古籍中就指出，灵芝、茯苓等菌类可以润泽肌肤、容颜悦色；银耳则具有壮体补脑、提神美容的功效，现代医学研究也表明，多吃菌类可以起到美容的功效。此外，菌类菜肴在我国也有悠久的食用 历史 ，食用方法可素可荤，薄而不淡，浓而不腻，被人们视之为是“山珍美味”。

而在一些珍稀名贵的野生食用菌类中，牛肝菌是比较特别的，具有清热除烦、追风散寒、舒筋活络等功效，而且还是妇科良药，并且有抗感冒的功效；名贵的鸡纵，则可以增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效；而干巴菌作为一种珍稀食用菌类，内含有丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质等，食用可以补充营养，并且可以强身健体；而青头菌也是云南野生菌类中的佼佼者，食用具有明目泻火、散热舒气的作用。

其实，众多云南野生食用菌都有一点共同点，那就是拥有高蛋白、低脂肪的特点，再加上各自不同的功效，味道鲜美的它们，成为了众人餐桌上的美味佳肴，而且也被称之为是“十大 健康 食品”之一。

野生菌在我们农村是很常见的，小时候经常跟父母上山干活的时候会发现很多种野生菌，然后会将它们摘回来炒着吃或者是煮汤吃都比较美味，那么有哪些野生菌既营养又好吃呢？一起来看一下。

一、哪些野生菌既营养又好吃呢？

1、松茸。松茸是一种纯天然野生的食用菌，因为松茸的营养特别的丰富，而且具有一股浓郁的香味，所以被誉为菌中之王，这种野生菌主要是产在四川，云南西藏等等的高原地区，而且适当的吃一些松茸，可以有改善心血管功能的作用，而且松茸是一种比较名贵的药材。

2、松乳菇。松乳菇是比较常见的一种野生菌，一般市面上称松乳菇叫铜绿菌，这种野生菌数量特别多，特别是住在山里面的人经常能看到，将一些松乳菇摘回来用辣椒炒一炒，特别的好吃。

3、鸡枞菌。鸡枞菌分布的地方比较广泛，一般在我国江苏，广西，海南，四川等等的地方都有分布，这种野山菌的肉特别的肥厚，而且味道清甜香脆，并且营养比较丰富，这种野生菌中富含有我们人体所需要的氨基酸蛋白质以及脂肪等等，所以平时可以吃一些鸡枞菌对我们补益肠胃精神等等都是有一定的作用的。

二、吃野生菌需要注意什么？

虽然说野生菌不仅美味，而且有一些野生菌营养比较丰富，但是我们平时在吃野生菌的时候也是需要注意的，比如说在采摘菌类的时候一定要注意不熟悉的菌类，不要随便采回来吃，尤其是一些颜色比较鲜艳的菌类，另外如果采来的野生菌种类比较多，千万不要全放在一起炒，因为一些不同种类的野生菌在混炒的时候很容易发生一些化学反应，那么一些梅毒的野生菌也有可能会变成有毒的了，所以在炒之前一定要注意分开。

　　野生菌是珍稀野生食用菌，生长在海拔2000--4000米左右的地带，原野生采集，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。列为“草八珍”。现已有人工栽培。

　　1、防治糖尿病。研究发现，蘑菇中的一些营养成分具有降低血糖的作用。因此，糖尿病患者应当将蘑菇类食物添加到自己的食谱中，以利于糖尿病的恢复。

　　2、维护肝脏的健康。中医认为，蘑菇具有疏肝理气的作用，因此对于肝气不疏所致的胸胁胀闷、不思饮食等症具有显著的治疗效果。研究显示，香菇中含有的腺嘌呤类物质，对于脂肪肝与肝硬化具有辅助治疗作用。

　　3、蘑菇中的“珍品”猴头菇，不但营养十分丰富，而且还具有多种防病抗病能力。尤其对于消化道的各种疾病，如胃炎、胃溃疡以及胃癌等具有很好的治疗效果。因此，猴头菇被人们认为是扶助胃气、抵抗癌魔的“仙菇”。

　　4、金针菇具有促进肝脏健康，增强肠胃功能，健脑益智，防治癌症等功效。它所含的赖氨酸和精氨酸，能促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力。其所含的朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑制作用。另外，经常食用还可降血压，降低血液胆固醇。

　　5、平菇具有滋补身体、补益脾胃、除湿驱寒、舒筋活络、润肠通便、增进食欲、提高人体免疫力等功效。鲜平菇也同草菇一样含有各种微量元素和维生素，因此经常吃平菇，可强身健体，祛病延年。

野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病，有很多帮助。 菜宝宝 提示，但是，吃菌却潜藏着中毒的危险。而且，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象。

食菌中毒者绝大多数都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等；还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克、甚至死亡的肝坏死和溶血性中毒。

食用野生菌中毒主要有三方面原因

1、误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌类只有三四十种。比如，有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉的将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就会不可避免的发生。

2、加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。

3、一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。

如何辨别有毒野生菌

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳、有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、**或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味。 菜宝宝 提示，毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

食用野生菌应当注意以下几点

1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟，把毒性降低，以减少中毒发生的可能性。

3、去市场买菌时，最好买曾经吃过的、没发生任何危险的菌子，买来后，应炒熟炒透后再食用。

4、吃菌时，不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素，引起中毒，因此，食用野生菌时，最好不要饮酒。

5、 菜宝宝 提示，吃完菌后，如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排出体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，要尽快转送医院诊治。

吃野生菌的好处：

1、野生菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

2、野生菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30％～45％，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3～6倍。

3、野生菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

扩展资料：

注意事项

1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

参考资料：

-野生菌

参考资料：

-野生食用菌

挑那种没有泡过水的，用草纸（卫生纸、报纸也行）包好，放在泡沫箱子里，用矿泉水瓶冻两个冰瓶放在里面，外面胶带密封，最好再套一个纸箱子（有的快递公司有专门的生鲜套箱）。

这样包装，可以在路上保鲜5天左右，足够快递运输了。

为了快我一般选择空运，但是如果有直达的长途大巴，最好选择随车托运，随当次车到，时间上最有保证，缺点是不像快递能送货上门，需要自己去车站提货。