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导读：我的家乡在温州，温州的过年习俗，有些可能已随着时代进步而不再流传或仅在部分地区流行，但作为曾经的一种生活方式，可借机了解传统节日里的民俗文化，假期里还可以讲给孩子听，大家收好不谢哦。五马街-禅街上洋溢着过年气息除夕廿九或卅日黄昏农历十二月尽
我的家乡在温州，温州的过年习俗，有些可能已随着时代进步而不再流传或仅在部分地区流行，但作为曾经的一种生活方式，可借机了解传统节日里的民俗文化，假期里还可以讲给孩子听，大家收好不谢哦。
五马街-禅街上洋溢着过年气息
除夕廿九或卅日黄昏
农历十二月尽头，温州叫“三十日”，即年岁的最末一天。但因农历十二月或为廿九天、或为三十天，因此除夕并不固定，一般在这两天浮动，因此民间一般以“廿九或三十日黄昏”来称呼。
分岁高脚碗中年味浓
“还冬”后，合家同堂摆酒聚餐，或邀至好友亲朋同食，开怀畅饮，称“分岁酒”。
因除夕是新旧年交替的分界线，吃分岁酒，意即新旧岁由此夜而分。因此，这餐饭不论贫富，每家都要尽量办得丰盛些。
朱红高脚碗装上特色美食
温州人对吃“分岁酒”很讲究，也最讲吉祥。一般席上要用十只朱砂高脚红碗盛十样冷菜，叫“十全”。其中除鸡、肉外，要有落花生（谓结子）、柑桔（谓大吉）、鲤鱼（谓跳龙门）、豆腐（谓家门清白）等，而且每碗必须有一块红萝卜圆片盖在顶端以示讨彩。此外，中间上的大菜中，一般少不了“芋”和“鱼”。这两样菜预示家庭收支有余并逐步富裕。而席上第一个菜一定是年糕，表示“年年高＂。
吃分岁酒时，长辈还会借机总结全家一年成败得失，争取新一年有新进展。这首竹枝词记载了全家吃分岁酒的情景：
妻孥一室话团圆，
鱼肉瓜茄杂果盘。
下箸频教听忏语，
家家家里合家欢。
压岁孩儿压岁讨铜钱
除夕，长辈用红纸将铜钱串起来，赐给下辈，或放在孩子的枕头下面，谓能压邪，俗称“压岁钱”。《温州竹枝词》日：“孩儿压岁讨铜钱，快乐真如天上仙。爆竹买来檐下放，嘻嘻笑笑过新年。
岁灯烛摇除夕满堂红
除夕晚上，取点燃的红烛置于屋前屋后及每一个房间，如水缸边、谷仓等地方是必须要放置的，这被称为点“岁灯”，使家里显得亮堂而温暖，充满过年仪式感。讲究的人家，采用锡制小灯台，一般人家大都以红萝卜切段，插上红烛。这一习俗至今仍流传。
点岁灯可用这种小红烛
守岁彻夜不眠待新春
吃过分岁酒，大家自寻娱乐，如围棋、象棋、凑七巧图猜字谜、解九连环、掷骰子、打五关等活动，人们往往彻夜不眠，俗叫“守岁”，也有叫“望年夜”。
盛唐诗人孟浩然在开元十九年（731）腊月来到温州。当年除夕，他与同乡好友张子容一起吃年夜饭、守岁，还写了《岁除夜会乐城张少府宅》：其中有“续明催画烛，守岁接长筵。旧曲梅花唱，新正柏酒传”之句，可见在千年前的温州，如今坚守的部分年俗已经形成。
如今的除夕夜，合家老小可观看电视台春节联欢晚会，或微信抢个红包，喜洋洋迎接正月初一的到来。
正月头走亲访戚拜年忙
春节是整体性节日，从除夕到初一到初十到元宵节，基本都有主题活动。温州民间有“初一拜殿门、初二拜丈人”之说，可见拜年走亲戚是“正月头”主要活动。而正月初一又是其中最重要的一天，老温州对吃、说、做等行为都形成一套规矩。
饮食嘴头甜蜜彩头好
正月初一的早餐，是最讲彩头的，一般主妇都不敢怠慢。
在温州，不少家庭会蒸吃松糕（一种由糯米粉等炊蒸而成的糕点）。吃时，把松糕切成薄片，再将酱油肉中的肥肉也切成薄片，夹在两片松糕之间，甜中带咸别有风味；也有的人家吃汤圆，或者煮粉丝或长寿面，上面放煮熟的蛋。这些食物均含“年年高”“团圆”的象征意义。有的人家将除夕特意留下的“过年饭”杂煮，兼吃捣糕和松糕。
喜气的“红”是新年颜色
在温州各县（市区），正月初一的早餐侧重虽有所不同，但“吉利 、彩头”的寓意几乎都是一样的。
如在瑞安、平阳，有的人家吃蒸年糕蘸糖，有的人家还要先喝一碗红糖汤，再吃长寿面和鸡蛋；在泰顺，主妇也是先沏糖茶，蒸糖糕，端出菜头（盐渍萝卜）给合家“嘴头甜，彩头好”：亲戚酬酢，吉语生馨。
洞头在正月还曾有“拜茶”习俗，即以红枣、桂圆、年糕等煮成甜茶谓“红枣茶”，取其吉利之意；喝过茶后，还要再烧“长寿面”吃以图吉利，祝愿全家老小长命百岁。
在乐清，一般人家的早餐也是吃红枣、汤圆之类的吉祥美食，独雁荡一带，正月初一吃的是粽子：除夕夜每家要煮一锅米粽，待岁首之日早起全家食用。据说，吃粽子一是因“粽、宗”同音，取怀念祖宗之意；二是因为粽又和“中”字同音，取功名得中之意。
在市区，春节期间客来还有献“元宝茶”的习俗，即在茶中放两枚鲜橄榄，不仅茶味清香，在黄绿色茶汤中漂浮着橄榄，形如元宝俗称“元宝茶”，含新年吉祥、发财的彩头。
送元宝正月正头都讲“好”
正月初一，有人会拿着用红糖年糕做成的“元宝”，缠上红绳和万年青枝叶，挨家挨户“送元宝”。“送元宝”一般由两人组成，一人口宣吉言，一人在后应“好”。数句吉祥语之后，主人往往以年糕或零钱相赠。温州人还为此流行有俗语：“正月初一送元宝，句句讲好”。此外，我市各县（市区）民间还有“买技”、“莲花”、“道情”等多种送吉祥语的形式。
拜年有心拜年重五不迟
温州人说的拜年，也有称“拜岁”的，在苍南则叫“探正月”；文成则称为“貌年”，旧时，如带未满周岁的小孩去“貌”外婆外公，还得选择三六九之日以求吉祥。
“初一拜殿门、初二拜丈人”，按旧俗温州人正月初一不走亲戚。瑞安知县符章在日记中也记载，初一除行香外一般不走亲戚拜年；在初二，他曾一口气拜年十余家。
初二，各家登门互贺新喜，如相遇于途则长揖道贺（今点头握手问好），也有彼此合掌胸口称“拜年”。这一方式也不属温州独有。据《夏鼐日记》载，1942年过年期间，夏鼐从外地赶回温州，因交通问题滞留在外，除夕是在赣州一个小旅馆度过。正月初一他在异乡街头闲逛，见行人多穿着崭新的衣服，碰到熟人便拱手作揖，呼“恭喜，恭喜”，面上满是笑容。
王绍基先生画的旧时拜年场景
“拜年”是有规则的，一般是下辈先出门到长辈家拜年，然后平辈间互拜。新婚夫妇初到岳家拜年，称“拜头年”，后辈到丧事人家拜年称“拜新年”。而拜年时间一般是从初二到初十或延至十五。不过，温州人还有一句俗语叫“有心拜年，重五也不迟”。
到亲戚家拜年，正月头一般都要带礼品。上世纪50年代以前，礼品比较简单，大多是桂圆、荔枝、红枣、元枣、红糖、柿饼等，用特种草纸包上，上面封有红纸（有的印有祝贺新年的花边字样），故称“纸蓬包”，又名“高包”、“红包”。
春节期间，对来拜年的亲友，主家大多要留饮摆酒款待，俗称“叫新年酒”，即春宴。《夏鼐日记》里也多次记载春节期间，到亲戚家吃春宴的文字。
而按照旧俗，亲戚家若连拜年都不去，那就表示“断亲”（不再来往之意），所以有些老亲（上代亲戚）下辈要轮流去拜年，虽然四季八节没有往来的老亲，惟春节时一定要去拜拜年的。
春节里的“十日节”
初一·鸡日五德之禽
初二·犬日蓄养万物
初三·豕日肥猪拱门
初四·羊日三阳开泰
初五·牛日艮牛耕春
初六·马日破五挹肥
初七·人日点灯照人
初八·谷日开仓点灯
初九·天日对天还愿
初十·地日维赖以地
宋代《太平御览》载，女娲在抟土造人之前，先创造了其他生灵。她于正月初一创造出鸡，初二创造狗，初三创造猪，初四创造羊，初五创造牛，初六创造马，初七这一天，女娲用黄土和水，仿照自己的样子造出了一个个小泥人。因此初一到初六都是六畜之日。其实，女娲制造生命只是美好传说，“六畜日”的流传，也是表达老百姓希望“六畜兴旺、家业繁荣”之意。
民间将鸡视为吉祥物，因此开年第一天就定为“鸡日”。鸡被称为“五德之禽”，《韩诗外传》称：头上红冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌前敢拼，是勇德；有食物相呼同类，是仁德；天明报晓，是信德。
至于犬日，《礼论》的说法，狗属“至阳之畜”，可蓄养万物；“肥猪拱门”是有关初三的吉语，象征来年富有吉利。而正月初四这一天里，人们不能杀羊，如果天气好，则意味着这一年，羊会养得很好，养羊的人家会有好收成。马日古称“挹肥”，初六有下田备春耕、“穷气”送出门习俗，人们往往在这一天才真正开始工作或做生意。
肥猪拱门
但也有民俗专家表示，在温州，牛羊日是在初六。在温州乡村如瑞安、文成等地乡村，有以灯照栏之俗。即在这天，除了给家畜吃顿好“饭菜”外，晚上要在牛羊栏里点蜡烛照明，并插香祈祷六畜兴旺。
正月初七为“人日”，温州有点灯照人之俗。如文成等地，会在该夜于各房间点灯照明，祈愿人丁兴旺。旧时在永嘉，人们于此日手提香篮，到各庙宇点烛烧香，祈求神佛保佑人口平安。
正月初八日，古称“谷日”，有点灯照谷仓之俗。旧时，在温州山区，民间于该晚开仓点灯，并在仓前烧香，祝愿五谷丰登。
正月初九日，古称“天日”。在洞头有拜天公习俗，时间一般在正月初九深夜至凌晨）。平时有对天“许愿”者，也在这日进行“还愿”，俗称“谢愿”。
有天还有地，农历正月初十，民间认为是大地生日。这一天，中国传统民俗要在屋隅、墙角及水瓮里点灯、焚香、敬纸，不准搬动石头和碾、磨、石臼等石器，俗信认为否则会伤庄稼。
也有人表示，“六畜日”虽算不上是节日，但也表现了旧时农家的美好心愿。因此，正月头几天向猪圈、羊栏、牛棚等贴红纸条、点香的风俗于今还有流行。
旧时春节相关禁忌
“元旦日休息，厨房不用菜刀，菜蔬皆于除夕做好，又不持帚扫地，否则不吉利”——夏鼐日记 1943年2月5日。
“福”在春节里颇受欢迎
温州过年期间，民间还有“三十日的吃、正月初一的嬉”之说。也就是说，除夕分岁酒家家力求丰盛，正月初一这一天一般不动手做家务。这也是旧时新年或正月初一的禁忌之一。
新年期间还有不吵嘴，不动刀斧，不杀生，以及禁讨债（向父母要零钱也不行）等禁忌。据说，吵嘴会落彩头；刀斧是凶器，动了不吉利；还有不能说不吉利话，不能打骂人等。
而瑞安、永嘉一带，在新年被家长熬不住打骂的孩子，称为被“开年”了，一年就会不顺利。在平阳，以前还有五日内不挑粪，不倒马桶，不得敲击地盘之类的禁忌，而现在这些习俗已基本消失。过去农村还有“正月慢”的习俗，如今风气转变并近打破这一传统习俗，有的地区，在正月初二就结队（有的还全家出动）出门打工、劳动；一些商店也打破惯例，初二、初三就开门了。
唢呐：《胜利秧歌》赵砚臣，范国忠
《赶会》范国忠，张增亮
《一枝花》任同祥
《凤阳歌绞八板》山东民间乐曲
《黄土情》周东朝
《五字开门》山东民间乐曲
《沂蒙新曲》仲冬和
《川江情》张放
《哈哈腔》河北民间曲目
《怀想曲》吉喆
《送粮路上唱丰收》惠景林，范国忠
《绣金匾》翟渊国，郝玉岐
《全家福》范国忠
《二人转牌子曲》胡海泉
《正月十五闹雪灯》刘英
《华乡枣林春》于永清
《黄土情歌》王高林
《天府好》陈家齐
《喜事》刘炳臣
农村红白喜事上有着不少看似奇怪的规矩，这些规矩会让不懂的人初次看到感觉错愕。
比如有些地方娶媳妇时，会在吃饭桌上提前包好一个红包，等人家端盘子的人过来了，人家也不说话，直接拿走就行了。
红包里面包的钱有多有少，以前大多都是二十块钱，现在是六十。
这个钱其实并不是给端盘子的人的，而是给做饭的厨师的。端盘子的人会把这个红包交给厨师。但厨师也并不会单独得到这个钱。等事情完毕后，他们会把这些钱买成一些零食和大家分了吃。
很多人并不能理解，为什么要给厨师钱？
其实在农村，不管是红事还是白事，对于厨师都非常尊重。由于以前的红白喜事做酒席都在主家在家里操办，所以请厨师是免不了的。就算现在换成了在饭店包桌办酒席，但仍然会给饭店厨师一个红包。
有人不解，为什么在农村红白事上，这些厨师这么重要？比如有人说，人家吹唢呐的来了，但都会去跟厨师打个招呼。但写账的人却并不会给厨师打招呼。
这里面有什么讲究吗？
我们要分开说，先说吹唢呐的为什么要给厨师打招呼，再说记账的为什么不用跟厨师打招呼。（我个人对于农村这些风俗太感兴趣，照片也是我自己拍的。）
Ⅰ：吹唢呐的为什么要跟厨师打招呼？按道理说，厨师是主家请来的，人家吹唢呐的同样也是主家请来的，两者虽然干的活不一样，但都是被请来的，吹唢呐的为什么要去跟厨师打招呼？他们又不比厨师低一级。
其实，这里面不过是农村流行的一种人情世故，同时也是在外面跑的人一种礼貌。
吹唢呐的在农村属于吃百家饭的，谁家有事请他们过去，他们今天在这里吃饭，明天在那里吃饭，一年中有大多数时间在路上跑。
他们属于出门人。不管到了什么时候，不管是城里还是农村，出门人有礼貌，总是可以避免很多不必要的麻烦。
久而久之，这些人就养成了习惯，处事圆滑，而且说话面面俱到，平时不会得罪人。
时间久了，他们对于三里五村，十里八里的人都认识，平时在路上跑时，万一遇到什么事了，他们可以找人帮忙，由于他们办事时很有礼貌，人家也会帮忙。
他们打招呼，等于是帮自己。
这就是过去出门人的规矩，也是他们的经验。
但是，这里面还有一种人性中的狡黠。
为什么会这么说呢？因为厨师掌握着办事时全部人的吃饭问题，你吃得干净不干净，全部都由厨师掌握。谁也不敢去得罪他们，吹唢呐的人更加不敢得罪。
因为在这些事上，基本上就吹唢呐的是外人。帮忙的都是村里人，亲戚朋友都跟主家有关系，而吹唢呐的是外人。
所以，他们来了后先跟厨师打招呼，意思是自己来这里讨饭吃了，请多多照顾。当然了，厨师大多并不会刁难这些吹唢呐的。
可是吹唢呐的多着心眼呢，他们怕不打招呼，人家厨师记恨他们，万一吐在给他们上的饭菜里，他们知道吗？
所以，我们才会说这里面有一些出门人的狡黠。
Ⅱ：为什么记账的不用跟厨师打招呼？
我们要知道农村红白喜事上这些帮忙的人都有什么级别。
首先，不管是红事还是白事，都会有一个总管，这个总管管着所有事，下面会有一些分管人员，然后是厨师、打杂的。
记账的独立于这些人之外，他们是主家恭敬请来的，大多都是村里有头有脸而且还能写两笔字的。
他们受到的尊重一点也不比厨师少，而且他们干的活属于“良心活”和“文化活”。什么叫良心活？记账这种事，亲戚朋友来了，上礼都是要给这些人的，他们收了钱，再记下谁随了多少礼。
这个钱最后要对得上，不能多，也不能少，同样也不能出现假钱。少了和出现假钱，记账的都是要担责任的。所以这对于主家还有记账的来说都是个良心活。
而且这个活并不是什么人都能干的，不仅需要能写两笔字，还需要有些文化。没文化的人，人家亲戚来了，报上自己的名字，记账的不会写怎么办？
所以，这些人其实平时在村里就有头有脸，农村人不管是过去还是现在，对有文化的人总是会天然带有几分尊敬。
他们被主家请来，弄不好最后主家还要单独请他们喝酒。所以，在办事场上，他们的地位并不比厨师低。加上都是本村的人，厨师是本村的，记账的也是本村的，所以根本不需要特别打招呼。
不打招呼，厨师也不会在他们吃的饭菜里动手脚，同时也没有必要去打招呼。
Ⅲ：如果要总结的话，吹唢呐的属于吃出门饭，他们是出门在外，挣主家钱，吃主家饭。对于主家请来帮忙的人，他们会表现出自己的尊敬。
人出门在外，有礼貌总是不会有错的。而不管是厨师还是别的帮忙的，人家吹唢呐的这么有礼貌了，自然也不会去刁难人家。说是吃得出门饭，但也不是多远的，大多都是十里八村的，谁也会有出门的时候，低头不见抬头见的，谁刁难了，以后万一自己出门落人家手里怎么办？
所以，这里面是有农村人办事的人情世故的。
而记账的和厨师同样属于被主家请来的，不能说谁级别更加高，但至少都是一个村的，并不需要互相打招呼。
这就是为什么农村红白喜事场上，吹唢呐的需要向厨师打招呼，而记账的却不用打招呼的原因。
吹唢呐是风俗，用来表达对逝者的怀念。
唢呐：唢呐是民间乐器，方便、经济、实用，古代穷人都买得起，另外比较经济的还有笛子、箫、二胡，而这几种乐器只有二胡和唢呐的声音可以体现悲伤的心情，但是下葬时二胡不方便在行走时演奏，所以只有唢呐最合，而且唢呐可以表现死者家属悲壮、悲愤、和悲伤。
在我们南方这边有这种情况，如果不打招呼，煮出的东西不是不熟就是出意外洋相，对厨房及其不顺利，厨房可能鸡犬不宁。如果按照流程做通这方面的手续就没事了，所以入乡随俗。有些事情，科学是无法解释的。
向厨房大厨打招呼，应该是民以食为天，尊重衣食父母之类的意译。因此我们年轻的要尊重风俗，尊重习惯，但不可盲目跟风。
唢呐一种民间乐器，它“小巧玲珑”，便于携带，价钱也不贵；唢呐吹奏的曲子，挫抑顿挫。而唢呐的吹奏，至少要两个以上的人搭成“班子”，喜事上吹出的曲子才开朗豪迈，尽显喜庆之气氛；丧事的才会如泣如哭，体现悲伤的情怀。就是在如今的新农村，只要谁家办了喜事，或丧事，总有悦耳动听的唢呐声响起来。
大家一定注意到了，在喜事，或丧事办好的酒席开桌时，在总管的引导下，唢呐班子会向着请来的大厨吹奏一番，煞有看点。总管是请的，大厨也是请的，怎么大厨这么“吃香”，“写账”也要去。@提神认为有这三种原因：
在农村有“喜事请了才来，丧事不请自己”的习俗。谁家“办事”，多少都有充个面子的心思。总是希望帮忙的人越多，客人来的越多，越显得东家人缘好，事过得热闹。于是先物色“总管”，再商议过事的事宜。大厨先要定下来，唢呐等演艺班子也不能少。
事大、人多，最关键的是让乡邻亲友们吃好，满足大家的口味，尽心的帮忙，热心的随礼。大量的、多样化的饭菜都是要经过大厨精心烹饪；酒席都是同一时间开几桌，大厨忙不可迭，还要掌勺不乱，其劳动量和劳动强度也够大的。
与此同时，办个酒席，有南来北往人，饭菜的卫生和口味大厨要亲自把关。大厨做的菜越好，来乡邻和客人给东家的评价就会越高，人气更旺。也确保着饭菜的 健康 性，东家不会有后顾之忧。唢呐声响起来，是在嘱托大厨，提神大厨。
喜事、丧事的大厨，一般都是花钱请的，也有亲戚、乡邻是大厨的，他们不收钱，或只收馈赠的礼品。而唢呐班子，这可是非花钱不可的。两者之间，虽然都是服务行业，但是有了利益薄厚的区别。作为唢呐班子，怕引来同行对他们金钱观念的不屑一顾。为了迎合当地礼仪、风俗，也为了消除了大厨这些“同行”对他们的“看不起”。还真有的拿人钱财，替自己消除口碑的意思。
唢呐班子最怕的时候，就是到开酒席的“正点”和来客纷沓而止的“时间点”。一曲接着一曲，口干舌燥，连喝口水的时间都没有。若是唢呐声小了、停了，总管责怪，东家嘟囔，还想顺利的将“服务钱”拿到手吗？更别说让你啥时想坐席就吃去，只有等待客人少了，腾出空了，才会邀请唢呐班子的人上桌吃饭。
常常几首曲子，或者各种仪式结束，忍喝挨饿。大厨预留下来的饭菜都凉了，入口无味。想吃热点的，就要大厨重新热过。唢呐班子会趁着流行的风俗，想给大厨打招呼，请“高抬贵手，麻烦完了给我们热的饭菜”。大厨也明白唢呐班子的用意，接受了他们的礼仪。相互配合，也为东家过好“大事”给足了面子。“陶醉”在唢呐声中。
在我们当地，每当酒席开桌之时，东家手端盘子，多少端上点“意思钱”，还有酒瓶、酒杯，大红被面。在总管的安排下，给大厨敬酒、披红，鞭炮也响声来。接着唢呐班子的乐曲一古脑儿吹奏起来。这既符合当地礼仪，也满足了东家、大厨、唢呐手各自的心理需要。
“十里不同风，百里不同俗”，一方人就有一方人的处事规矩，如今，农村的红白喜事都不断简化，但是，这礼仪和规矩需要传承。因为这些规矩就是大家的口碑，也是被评价的内容，否则，东家丢不起人；大厨和唢呐班子又各怀心胎，心领神会。如此说来，这何不是办喜事、丧事一道风景？
不过，还值得一说的是唢呐班子，在被请之前，都要与东家谈好“出台费”，即使不谈，人家这一行也是有“行家”的。你给了人家，至于收多少人家说了算。根本不像题主说的“写账的不去”，你“不去”，不随东家的心，“服务费”会打折扣，甚至犯口舌，可能吗？
不是吹唢呐去给大厨去打招呼，而是中午要开饭待客人了，以吹唢呐的形式，代表所有吃饭的客人，向辛勤为他们做饭的大厨表示感谢。
这叫（谢厨）。
在感谢厨师的同时，收礼金的柜台，还要为厨师封一个红包。丧事由大孝子顶在头上跪着献给厨师长，再由厨师长分给各个厨师。喜事由主宾拿上红包和几盒香烟亲手交给主厨（厨师长）。
一切形式走完之后，厨师们才开始给客人们上菜和饭。婚宴上条肉（扣肉）之后，再停下来一会，由主持人带新郎向媒人跪拜谢恩。谢过之后，婚宴再继续。
现在很多婚宴都在酒店进行，这些老一套全没有了。
十年前在我们菏泽农村，基本上婚丧嫁娶的宴席都是办事的主人家，自己准备原材料，购买各种蔬菜、肉类等各种食材，然后邀请村里的大厨掌勺做菜，不管是十几桌，还是上百桌都是出自于这些村里的民间大厨之手，这些人平日里面都有固定的职业，他们的职业大都不是厨师，只是会做菜善于做菜，而且热心肠，所以就担当了这个重任。
农村办喜事或丧事的时候，为什么吹唢呐的要去给大厨打个招呼？这个原因其实很简单，过去我们这里只要是自己家里做菜，找村里的大厨掌勺，都是会有唢呐带队，去给大厨打招呼这个礼节出现。
具体的过程，我们拿喜宴来说吧，比方来说结婚的礼仪过程，新郎在早上给自己的父母爷爷奶奶，家族里面的长辈扣头以后，那么就会有村里的大支带队，唢呐陪同，然后去做菜的地方，给这些掌勺的大厨扣头致谢，这是喜事上面一个不变并且必须有的礼节。
而丧事上面，一般去世的这个人的至亲，比如娘家人，或者是把兄弟等等比较亲近的关系，一般也都是在行礼过后，去大厨哪里送上几包烟，以表谢意。
之所以出现宴席上面，唢呐带队给大厨行礼这个原因，无非就是表示办事主人家的感谢之情而已，其余的并没有说道，因为在我们这里，这些帮厨的村里的大厨，都是全部义务帮忙的，他们不单单是来帮忙做菜，而且也都是会随份子，并且不会收取一分钱的报酬，所以办事的主人家，为了表示自己的谢意和表示尊重，就会特意安排这个环节出现。
大家可能不太了解过去农村宴席的一些情况，拿丧事来说吧，一般丧事在农村都会有三天，这三天都是会有宴席的，那么村里的这些会做菜的大厨，就会三天不间断的在办事的这家帮忙，不管是从占用时间，和劳动量来说都是非常巨大的，并且主要说明的一点就是，村里的这几个大厨都是固定不变的，所以村里面一年大大小小婚丧嫁娶的事情，是非常多的，那么他们一年的任务量之重，大家可想而知了。
不收取报酬，无偿的为村民服务帮忙。从洗菜切菜、到掌勺炒菜，再到菜肴的配置，以及处理酒席上面各种突发的事情，都离不开这些大厨的无私帮助，所以在农村宴席上面，才会赋予他们这样一个崇高的礼节。
而现在农村，这些掌勺的大厨基本上也都已经老了，农村的宴席也逐渐的都已经找人加工包桌了，所以农村大厨这个职业也就慢慢的消失了，现在的酒席虽然做的琳琅满目，但是我感觉还是童年的宴席吃起来，更有味道。
谢谢。这问题挺有意思。要问为什么？主要是礼节上对大厨表示感谢！其实，打招呼的不仅是大厨，喜事上比较简单。而在丧事上，就比较麻烦了，不仅大厨要谢，外柜内柜也要谢，铭旌和丧幛同样要谢，女值宾也是要谢的，还有所有来吊丧的宾客都要谢！
那有人要说，这吹唢呐的艺人，也太低声下气了吧？是的，让你一句话揭出了这种职业的老底！在旧时，这是种下九流的职业！其地位低到，谁要从事了吹唢呐的职业，死后是不充许埋进祖坟的。待遇可想而知！
在老家，一吹唢呐的艺人到他姑家村办丧事，他婊弟跟他开了个玩笑：婊哥，你怎么想起来干这个，你不知道百年之后进不了祖坟？婊哥听后沉思了片刻，便起身拿着唢呐跟婊弟一起离开，走到无人处，将唢呐当场销毁！令婊弟大吃一惊！你这是干什么？我跟你闹着玩的！婊哥严肃的说：不！以前我也听到过这种说法，不过没当回事，今天让你这一说，我才感到事情的严重性，其实，家里人都不同意我干这个，就此洗手。
其实，这都是传统的说法，就如同那唱戏的，过去的戏子也是没有身份的，如今这家那家都红遍天了！所以一句话：过去的皇历看不得了！
在以前吹唢呐的，或厨师他们都艺人，艺人与艺人都是有比较的，但唢呐是弄出动静最大，也是最能得到主家打赏的，'厨师呢往往出力费事的，人们吃好了也就过了，吃不好容易照骂，唢呐匠人的饭也是后厨给他们做的，所以唢呐匠怕后厨有忌妒心，怕在饭菜动点小手脚，通常在到了主家吃饭上第一个菜后第一件事，唢呐匠人去后厨让烟要敬酒，代表大家都是伺候主家的，都不容易，见了面都是朋友，等上了热菜还要敬厨师酒，
这问题说了，不好说出口。说文明的是礼节。有很多隐侩，红白事我是帐房先生，写挽帐，挽词，挽联。时代进步了。就说有礼貌了。
农村办喜事或办丧事，吹唢呐要先拜会大厨，吹唢呐的才能吃饱饭。因为唢呐班的饭桌上的饭菜可以随便上不同于正席，大厨不高兴少上饭菜，吹唢呐的可能就吃不饱。包括办事的主家，在办事当天开席前也要备上好茶叶和红包去敬大厨，不然大厨不高兴会给主家浪费食材，席桌上的外观和质量也会打折扣，办事的主家都想办事美满得个好声誉，对大厨都会很敬重，当事情办漂亮了，结束后，主家备好礼品还得谢大厨！
这些都是传统的风俗习惯，随着 社会 文明进步，大操大办很浪费，如今提倡节俭办事。红白事请唢呐班的也越来越少了。
自己从二十多岁就开始在老家帮忙办红白喜事，大小场面见过不少，也主持过不少，网友的这个说法和提法还是第一次听说，也许是各地各路的乡俗不同吧！但红白两事的那套基本礼数和礼术还是比较熟悉的。我个人认为，他们只所以要和大厨打招呼，主要有以下原因:过去的鼓匠艺人吹鼓手被划归到“下九流”行列，他们是不入流的，东家对他们的待遇会很低，吹啦弹唱不让进院、吃饭不让进家，上桌就更不可能了，即使是现在仍有的地方沿袭着这种传统，他们的地位之低，可见一斑。改革开放以后取消了等级差别，鼓匠艺人的身份地位直线上升，先是要吃要喝，与到东家办事人员和亲戚、朋友享受同等的待遇，吃饭也要进家坐桌，烟酒茶水一样不少。可有一点，过去简略和省略的法式吹奏场面又死灰复燃，加上现在人有钱后就大讲排场，所以这些鼓匠艺人也是很辛苦的，有些法式是在亲朋好友吃饭时做的，正所谓大家吃着，他们鼓匠艺人们吹着。因为在吹前是不能吃饭的，怕使着累着，这样对人身体不好，只能告诉大厨或厨房，我们那桌饭菜先不上，我们先干活给我们把饭菜热在灶上，也是怕吹完了冷了不赶趟吃不上，仅此而已。再有别的说法那纯粹就是迷信了。[谢谢关注的朋友，请多关注，有问题尽管提出来，我将一一给予回复]
1．全文以＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿为线索，依次写了＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿等几个内容。
答案：爷爷的唢呐；唢呐的吹法；想象爷爷吹唢呐的情形；听爷爷吹唢呐
2．爷爷吹唢呐技艺高超，表现在哪些方面？
答案：．“杨吹响”的名声很大；对唢呐的吹法了如指掌；故乡十里八村的新媳妇都是爷爷吹进来的；“我”听爷爷吹唢呐的感受等。
3．第⑤段中，将“晃晃悠悠”“叮叮当当”“呜呜咽咽”三个词语换一下顺序，可以吗？为什么？
答案： 不可以。“晃晃悠悠”写驴子慢慢前行的形态，“叮叮当当”是铃铛特有的声音；“呜呜咽咽”是唢呐特有的声音，三者不可互换。
4．“不吹的时候，爷爷总是静静地坐着，眯着眼睛，枯枝般的手，不停地摸索着铮亮的锁管，摸索着逝去的岁月”，是对人物的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿描写和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿描写，作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
答案：动作 神态 表现爷爷对唢呐的喜爱，对往事的深情回忆。
5．文章语言精练优美，试找出一句，任选角度（修辞手法、句意理解、表达效果等方面）进行赏析。
答案：答案不惟一。示例：“唢呐声时而激越，如万马齐鸣；时而幽怨，如泣如诉；时而又轻松愉快，诙谐幽默”一句运用排比、比喻的修辞方法生动形象地写出了唢呐表现力的丰富，表现了爷爷吹唢呐的高超技艺。
6．民间艺术是人民群众智慧的结晶，文中的吹唢呐就是其中一种。你还知道哪些民间艺术？它们给你什么样的感受？用简练的语言表达出来。
答案： 答案不惟一。示例：给我印象最深的是捏泥人，捏泥人的老师傅，把几种颜色的泥团放在手里，手指不停地挤捏，一会儿一个“齐天大圣”就出现在我的面前，真是神奇极了！
怎样吹响笛子呢？
很简单，只要能吹响“笔套“这个简单的小玩意儿，您就已有足够的天份来学笛子了！现在，请先相信自己， 再配合以下说明及方法要领，吹笛是用口将气息吹进笛子的吹孔而发出的声音。吹响它的要领：
1、嘴唇自然闭合，双手捧着笛子两端，左手握笛头，右手握笛尾，将吹孔置于嘴唇下沿，对准吹孔 吹气。
2、当气息冲出时，只让出小空隙使气息通过，并使成为一束气柱往吹孔下方斜着吹去。其原理就如同吹响 笔套一样。
3、为使气息冲出时不将两唇冲开，而致气息散掉，两颊肌肉必须用劲，保持气息的出口很小。
4、吹出来的声音要求纯净，避免夹杂气声。
5、要对着镜子常练，休会如何对准气孔，使发音位置正确，不偏不倚，使气息全部化为笛音。
几个专用名词的解释：
1、何谓“风门”？ 风门是指上、下唇间的小孔。吹低音时风门要大，吹高音时风门要小。吹强音时风门要大，吹弱音时风门要小。
2、何谓“口劲”？ 口劲是控制唇部松紧的肌肉伸缩力。通过口劲的松或紧，达到控制音量、音色、音高的目的。在初学时，用一般的口劲，随着练习的进度，逐步提高控制的能力。
3、何谓“口风”？ 口风是指吹气的强度及用气的流量。
4、何谓“筒音”？ 筒音是指告诉你笛子的指孔现在要全按作1或2或其它的“指法”提示。
5、何谓“小工调”、“正宫调”？ “小工调”是全按作5的指法；“正宫调”是全按作2的指法
笛子演奏中的姿势问题
吹笛要讲究姿势，这不仅仅是演奏形象问题，更重要的是为了适应演奏者的生理特点，充分发挥技巧，更好地表现音乐内容。南派竹笛大师赵松庭先生曾经在其《笛艺春秋》一书中，提出了一个关于姿势要领的口决：风门正，笛身平，头要直，胸要挺。姆指小指相扶持，莫使笛子柳摇金。 虎口之间可容蛋，关节舒畅手才灵。六指按孔要严密，指指放松成弧形。高低起落有规格，多余动作丢干净。口劲松紧随我意，口风粗细由我心。双臂张开四十五， 青龙白虎全都行。演奏姿态忌做作，严肃认真见真情。（其中青龙、白虎指的是左撇子持笛叫左青龙，右撇子叫右白虎。）另外须注意“小指轻贴笛身”是持笛的需要，也是日后增加音孔的需要，初学者手指一定要摆好位置。“指指放松”亦是重点，持笛手指最忌僵直，僵直则欠缺弹性。关于坐姿或立姿，大致需要身体稍侧向右方，面向正前， 两眼平视前方，下颌微微抬起，胸部自然挺起，腹部放松，两脚自然分开呈小八字形。持笛向左向右其实都一样，只是国际上由于波姆式长笛的广泛采用，乐器构造一律向右，因此， 初学者以右方持笛为宜，习惯左方持笛者亦无妨。 另外，赵先生对于呼吸要领亦有一诀，与姿势略有相关： 双肩不可上下动，胸腹同时来扩张。缓吹平吹全身松，腹肌不必空自忙。急吹超吹劲往下，丹田鼓气力度强。口鼻兼用看需要，切忌呼吸有声响。莫到无气才吸气，始终要有余气藏。强而不噪弱不虚，均匀呼气流水长。 最后，提醒自己养成以笛就人的好习惯，千万不要以人就笛。
笛膜的选用及粘贴
笛膜的种类、品牌众多，有人用竹膜（品质差、缺乏韧性、弹性、易吹破是其缺点）也有人演奏边疆民族音乐时使用羊肠膜（振动不良、音色较硬或闷，别有一番风味），但是人们大都采自芦苇管内壁之上苇膜（也称管膜），由于质地细致，韧性佳，弹性又好， 发音明亮清脆，振动情形良好，而广受欢迎。市面上可买的笛膜品牌常见的大致有一般的管膜、佳音牌笛膜、敦煌笛膜、百花牌笛膜、安徽龙潭湖笛膜不管是哪种牌子的笛膜，选用时以细白、半透明、无杂质或纤维和膜为上选，以目前苇膜产地的质量来看，要数安徽 的五河、小溪、淮南一带的苇膜为最佳，由于当地土壤关系，那里的苇膜厚薄均匀，富有弹性，是专业笛子演奏家 理想的笛膜。（近来俞逊发先生介绍的“明贵笛膜”品质相当好）笛膜的运用，首先是选择黏合剂，目前使用的有阿胶、驴皮膏、黄鱼胶、树脂、白芨 等，何胶、白芨最常使用，一般中药店、药材行皆可购得。由于笛膜本身具有一定的伸缩性和吸水性，贴好的笛膜还会有一定程度的自动还原，所以贴膜时可稍偏紧些，等它自动还原后，笛膜的松紧度为适中，能发出悦耳的声音，但是如果要随贴随用的时候，笛膜就要放松来贴。 贴膜时，先剪下一正方形的笛膜，使笛膜本身的纤维与笛子的纤维平行、重叠，再用阿胶沾水涂在膜孔四周，用左右手大姆指和食指捏住笛膜两侧，拉出与苇膜纤维纹路成垂直的皱纹，而后慢慢地往下侧按贴上，调整均匀后按住一下子，即告完成。 笛膜的收藏要注意防潮、防晒，笛膜变黄、变老、失去弹性时要更换使用。（新鲜的笛膜如需保存长久，可将笛膜用塑料袋包好放进冰箱冷藏室中即可常保新鲜
笛子演奏中的技巧问题
笛子的演奏由于技巧、地域的关系，简单形成两大流派，一为南派；一为北派，就技巧而言：南曲出手颤、叠、振、打；北曲拿手吐、滑、剁、花。因此区分了不同的演奏风格，以下简单介绍几种常用的笛子技巧：
颤音（tr）：例如6的颤音相当于演奏67676767一般。
虚颤音：颤音的一种，手指颤动时并末完全盖住音孔（按半孔）的虚颤手法
波音（w）：短颤音的一种，也称涟音，意为主音上方的手指快速颤指跳跃一次。
叠音（又）：例如6的叠音相当于717 6一般。6是主音，而717相当于复倚音，是装饰音的一种，也称唤音。
赠音：出现在音尾的一种装饰音，会标示出所“赠”之音高，也称送音。
打音（丁）：将主音的下一孔位置，用手指迅速的“打”一下。也称导音。
吐音（TK）：用吐尖轻吐的一种技巧，有单吐（T）、双吐（TK）、三吐（TKT或TTK），是一种断奏的技巧。
滑音：音符之间移动的过程是“圆滑的”，有上滑音、下滑音、复滑音。借助手指移的慢慢打开音孔或慢慢按闭，造成类似唱腔的效果（指滑音），或借助气息控制，达到类似软绵绵的效果（气滑音）。
剁音：类似鸟叫声，各手指同时快速起落，加上顿音（重吐音），造成特殊音效
花舌（）：利用舌头自然不断的震动，造成音符的绵密颗粒感的一种技巧。 历音：类似钢琴琶音的一种快速音阶进行，速度很快的时候，亦能摹仿鸟叫声。有上、下历音之分。
强音（>）：类似重吐音，主要是用“呼”的气息来吐音，有加重音的效果。 顿音：明显地断奏，用舌重吐发音。
舌起音：一般在吹奏连线中的第一个音域或没有连线的音符时，舌尖轻重适度地（比轻吐还要轻微）吐奏一下，与发“提”字声音时的动作相似，将这些音十分清楚而肯定地吹出。
喉音：类似花舌的音响效果，与花舌不同的是震动的部位在咽喉中的那块突起下垂的小舌。发音颗粒较粗糙。
泛音（。）：同种指法吹出不同于八度音关系的音，力度介于两个八度音之间，属于超吹的一种。
飞指（飞）：利用臂力的带动作用，使一只手的一指或数指（最多三指）在一个或几个音孔上迅速地左右抹动的奏法。可产生强烈的碎音效果。
历音：由低而高（上历音）或由高而低（下历音）急速地逐级上行或下行的音，叫做“历音”。要求吹奏中手指起落肯定、果断，使经历的每个音都十分清楚，流畅，好象快速上下楼梯那样一级一级地出现。
腹震音（—）：利用腹部的力度控制，使得气息如波浪般起伏，可快可慢，可大可小，藉以表达情绪的激动。
大致一般来说，笛子的演奏技巧可概括气、指、舌、唇四大基本功，气的功夫最难掌握，指的功夫要求手指动作干净、利落、速度平均、灵活、有弹性；舌的功夫要求力度平均、富颗粒感、节奏平均、能持久； 唇的功夫就必须注意风门大、小及口劲的适当表现。意之不管什么技巧，只要练得勤，定能熟能生巧。但最重要的一点是笛子演奏者在使用各式各样的技巧是时候，一定要为音乐负责，否则画蛇添足，破坏了曲子原有的美感，这是应有的认识。
