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导读：发面时只放酵母是完全可以的。我小的时候，奶奶和妈妈蒸馒头都是用上一次蒸馒头剩下的老面来发酵。但是，这种发酵方式很受温度限制，发酵到刚刚好不是那么容易。所以，在我的印象中，经常吃到硬硬的馒头，或者是发黄的馒头。如今，酵母的出现可以大大提高面团
发面时只放酵母是完全可以的。
我小的时候，奶奶和妈妈蒸馒头都是用上一次蒸馒头剩下的老面来发酵。但是，这种发酵方式很受温度限制，发酵到刚刚好不是那么容易。所以，在我的印象中，经常吃到硬硬的馒头，或者是发黄的馒头。
如今，酵母的出现可以大大提高面团发酵成功的概率，按照具体的操作方法，很少有失败。而蒸馒头酵母发酵成功的关键点在于以下几点：
发酵时间的把握
而在我开始学蒸馒头时，首选的就是酵母。关于温度的选择，如果是夏天二三十多度，大概一两个小时，面就已经发好了，可以用来蒸馒头了；冬天，需要时间比较久一些，可以把面盆放到温暖的环境里来发酵，同样也能节省发酵时间。
温馨提醒：面团不是发酵时间越长越好
我前几次做馒头时，当时没有经验，以为发酵时间越长成功率越高。但是，在操作的过程中，明显闻见很重的酸味。而发酵过头的面团闻起来很酸，用这样的面团蒸成的馒头同样有很大酸味，口感很差。
所以，发酵时间并不是越长越好，在面团里出现蜂窝组织，体积比之前大差不多一倍时，面团就已经发酵好了，闻起来只有面团的味道，并没有很大的酸味，这才算发酵成功，这时候的面团做馒头效果才最好。
如果发酵过头，面团已经有酸味，可以加适量的碱水来综合一下，效果还是不错的。不用像我前几次那样白白浪费很多面粉，做好的酸馒头都扔掉了，很浪费。
想要馒头松软，还需要注意的事项有：
面团不要活太硬
小的时候，帮妈妈和面做面条，喜欢把面团和得很硬，这样擀出来的面条比较劲道，口感好。但是，做馒头就不一样了，如果是面团太硬，做出来的馒头也不会太松软。
做馒头的比例一般是：面粉和温水的比例一般是2：1，根据不同面粉的吸水性来做相应的调整。最好的状态是：面团能成型但又不粘手为最好。
二次发酵有必要
面团发酵好之后，需要先排排气，多揉一段时间，这样做出来的馒头才会更加的松软。而在排气之后，把面团做成馒头坯，让馒头二次发酵，等它看起来“变胖”了，这种时候放入锅中蒸才是最好。
适当的白糖和牛奶可以让口感更好
还有些人喜欢在和面时加入白糖水和牛奶，让馒头的口感更好：因为糖能起到促进发酵的作用，所以在和面时加白糖水还是有理论依据的。而加入牛奶会让蒸出来的馒头看起来更白，香味更浓，所以“加牛奶”这个方法也是可取的。
而馒头坯做好之后，蒸锅添水把水烧热，把二次发酵好的馒头放入蒸锅中，大火烧开蒸十五分钟，然后关火焖两分钟，馒头就已经成熟了。
用酵母和面，注意以上几个要点，提高馒头成功率，有心的朋友可以试试。
我得奶奶个子不太高，（据说她年轻的时候挺高的，年龄大了有点弯腰所以显得比较低）记得小时候总喜欢和她比身高，认为超过奶奶就是大人了。慢慢的我们越来越高奶奶越来越低，再比的时候发现奶奶只有我肩膀那么高了。现在七岁的堂妹就像我小时候一样和奶奶比身高！
奶奶最拿手的就是叠油馍，小时候总是缠着她给我们做。奶奶是个很细心的人，她每次擀面我都想偷偷揪一块捏着玩，每次都被发现给拿下来。
我喜欢座在小板凳上看着奶奶擀油馍。奶奶总说这吃到嘴上的粮食就这样浪费不可惜吗？以前的人都吃不上这样的好面（指他们那个年代）。
叠油馍就是把醒好的面擀成圆圆的面皮，有时候擀的不是特别圆奶奶会用手扯扯，尽量让面皮圆一些，面皮圆一些做出来的油馍好看。
然后在面皮上抹上些油，再把扮好的葱花放上，最关键的一步就是放上一些铡碎的油炸在里面，油渣必须放均匀，要保证每口都能吃到油渣那叫一个香。
油馍出锅了，掀起锅盖热气腾腾的。奶奶把长长的油馍拿出来放到案板上切成块。我立马拿一块咬一口，奶奶赶紧让我放下必须要先给太太送上一块才能吃（太太是奶奶的婆婆）。
刚出锅的油馍很香，最喜欢吃靠在锅边上带饹馇的。饹馇很脆，再加上油炸的香那就是一个上瘾。吃了一块完全没有尝到味道，再来一块就这样我连着能吃五块油馍！奶奶看着我吃的满嘴的油很满足的说:“小小个子饭量比个大人还能吃。”估计我从小胖就是那时候胃撑大了。
现在奶奶偶尔也做油馍，但是已经没有那时候吃着香了。堂妹几乎都不怎么吃。奶奶总说现在的小孩都挑食，吃东西不像你们小时候那么香。其实并不是现在的小孩挑剔，而是现在物质丰富了，好多零食比油馍好吃。
其实油馍的味道没有变，是我们变了。随着我们的生活水平不断提高，拥有的也越来越多，但有些味道却变得越来越模糊。现在几乎很少人再去吃油渣了。
奶奶总说:“做梦也没有想到能过上现在生活。以前我们能吃个白面馍都觉得不得了，现在的人吃白面馍不夹菜都吃不下去，菜还得是好菜。”
感恩生活，感恩每一天！
蒸花馍是一种普遍的面点，它采用的原材料主要是小麦面粉、发酵粉、白砂糖及其大枣等，最先要将小麦面粉跟发酵粉依照50:1的占比混和匀称，再用温开水溶化白砂糖，将白糖水用于揉面，搓成面糊以后在醒发1个钟头上下，最终在将面糊切割成小面糊，制做成花型图案，在表层放到大枣就可以放上笼屉开展煮熟服用了。
生产食物疫苗：小麦面粉，发酵粉，白砂糖，大枣，等。
生产做法疫苗
1、碗中添加1斤的普通面粉，3克的发酵粉，10克的白砂糖推动发醇，搅拌均匀，用适当的温开水揉面，拌和至没有干小麦面粉，着手搓成面糊，盖上保鲜袋醒面2倍大。
2、控制面板上撒少量的干小麦面粉，取下发好的面，和面排气管5分钟，揉回面糊原先的尺寸，揉好立即搓发展条，在下成尺寸小相同的包子皮。
3、再把每一个小剂子单独揉圆，再揉成拇指大小的条形，长短约20厘米上下就可以了。再用刀在上面碾成花型，压完一面以后，再相反交叉式压一下。随后在条形的两边轻按一下，按扁，再用水果刀切两刀，两边所有切完之后，放上大枣，两边往正中间卷一下，生胚就搞好了，非常的简易，并且很美。
4、再做一个其他的花型，先把面糊搓发展条，再从两侧往反过来的方位卷，再用筷子在中间夹一下，夹完以后再把四边切一下，在中间的部位放上一颗大枣，一个生胚就搞好了。
5、再取一个面剂子，搓发展条，用刀压出来纹路，再反向压，最终从一边向另一边卷起来，卷好以后在背部预塑一下，那样做出去的花馍更为好看。预塑好之后，相反在上面放一颗大枣，那样一个生胚就搞好了。这几类枣花馍早已所有搞好了，非常好看，盖上笼布，醒10分钟，时间到之后，见到容积显著增大，取得手上轻飘的便是搞好了。
6、把它放置到笼屉中，摆的情况下略微留些间隙，由于在煮制的全过程中，会澎涨增大，把花馍立即凉水上锅，大火烧开之后转低火蒸20分钟，熄火再闷5分钟就可以起锅。
小提示：
1、揉面的情况下用温开水揉面，而且水的温度不可以超出40度，温度太高得话非常容易把发酵粉烫死，那般面就发不出起来了。
2、蒸熟以后要在锅中焖5分钟上下再起锅，那样花馍不容易坍塌。也不可以焖时间太长了，那般花馍会粘在篦子上。
这款花馍在我们这儿非常火爆，不但作法简易，并且漂亮又美味，喻意也非常的好，红红火火，每一年新年的情况下必须搞好几锅，吃到出来元月都没问题，简直比吐司面包也要绵软。
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