做蛋糕的做法
导读：香葱肉松蛋糕卷我有奇怪的嗜好，就是单吃肉松的话我不爱吃，但是肉松放在蛋糕或面包里的话，我超爱吃，每次去蛋糕房，我必买的就是这款肉松蛋糕卷，蛋糕的绵软加上沙拉酱的酸甜，可口的肉松，一口咬下去， 太让人满足了，口感非常的丰富，很好吃，简直是百吃

香葱肉松蛋糕卷

我有奇怪的嗜好，就是单吃肉松的话我不爱吃，但是肉松放在蛋糕或面包里的话，我超爱吃，每次去蛋糕房，我必买的就是这款肉松蛋糕卷，蛋糕的绵软加上沙拉酱的酸甜，可口的肉松，一口咬下去， 太让人满足了，口感非常的丰富，很好吃，简直是百吃不厌，自己学会了烘焙后，这些东西我基本上不在外面买了，想吃就自己做，比外面买的更好吃^_^

香葱肉松蛋糕卷的用料

低筋面粉60g    玉米油40g    

纯牛奶60g    糖粉40g    

鸡蛋4个    肉松100g    

火腿肠半根    香葱3根    

沙拉100g    白芝麻20g    

白醋几滴    

香葱肉松蛋糕卷的做法

步骤1

准备好材料并称重。

步骤2

香葱与火腿肠切碎，这是用来放在蛋糕表面的，沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面，然后沾上肉松，等会要用到。

步骤3

把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

步骤4

鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。

步骤5

再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

步骤6

放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

步骤7

打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

步骤8

蛋清中放几滴白醋，没有白醋放几滴柠檬汁也是一样的。

步骤9

电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

步骤10

用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

步骤11

电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。

步骤12

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

步骤13

拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

步骤14

这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。

步骤15

准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。

步骤16

用刮刀将蛋糊刮平。

步骤17

表面撒上火腿肠碎，香葱碎，肉松与白芝麻。

步骤18

把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。

步骤19

蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。

步骤20

把蛋糕翻个面，再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。

步骤21

卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。

步骤22

卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏半个小时定型。

步骤23

用锯齿刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一块，切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱。

步骤24

两面沾满肉松，美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。

步骤25

也可以切成小片^_^

步骤26

我的最爱^_^

香葱肉松蛋糕卷的烹饪技巧

烤这款蛋糕卷，在烤到20分钟的时候，注意观察蛋糕表面，因为加了香葱与肉松等，很容易烤糊，看到蛋糕表面上色后及时加盖锡纸。

鲜果奶油裸蛋糕

裸蛋糕的用料

蛋黄3个    蛋清3个    

色拉油35g    水35g    

细砂糖40g    低筋面粉60g    

淡奶油250g    糖粉25g    

芒果丁适量    草莓适量    

裸蛋糕的做法

步骤1

打蛋盆里倒入水和色拉油。

步骤2

用手动打蛋器搅拌至充分乳化。

步骤3

倒入过筛的低筋面粉。

步骤4

搅拌至面粉和水油均匀，无干粉状。

步骤5

把蛋黄加入面糊里。

步骤6

搅拌至蛋黄和面糊均匀无颗粒状。

步骤7

蛋清的打发，细砂糖要分3次加入，把蛋清打发到8分发。

步骤8

把3分之1的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀混合均匀。

步骤9

把混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。

步骤10

把做好的蛋糕糊倒入6寸的模具中，震出大气泡。

步骤11

烤箱预热150度，上下火烘烤45分钟。

步骤12

烤好的蛋糕取出，放在晾网上晾凉，然后脱模。

步骤13

把蛋糕平均分成3片。

步骤14

淡奶油加糖粉打发至可裱花状态。

步骤15

在蛋糕片上抹上奶油，放上芒果丁。边上用圆形裱花嘴挤上圆球奶油。

步骤16

重复上一步，把蛋糕组装好。

步骤17

最后用草莓装饰蛋糕。

步骤18

不会抹面的做裸蛋糕是没有问题的哦。

步骤19

放冰箱冷藏定型后，切一块尝尝吧。

裸蛋糕的烹饪技巧

在天气热的情况下，打发淡奶油要隔冰水打发哦。

1

准备做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）

2

蛋黄与蛋白分开

3

蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀

4

再筛入低筋面粉

5

把蛋糊搅拌至无颗粒

6

滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可

7

分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）

8

拌好的蛋糕糊

9

将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡

10

烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模

11

将水果切成小丁，苹果切丁后用淡盐水泡5分钟，捞起沥干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫备用，生日蛋糕插牌也提前做好备用

12

将淡奶油倒入盘内加入30克细砂糖打发至有纹路

13

将烤好的蛋糕片成三片

14

在蛋糕坯上抹一层奶油，放上一层水果

15

再抹上奶油，然后加上一片蛋糕，再抹奶油放水果

16

最后用奶油把两侧和表面抹平

17

用牙签在蛋糕的三分二的地方画上一条曲线，在曲线上挤上奶油，大的一部分撒上巧克力碎

18

再用水果装饰蛋糕小的那一部份

19

最后把用巧克力做的插牌插上即可完成

烹饪技巧

翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡，家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加，烤箱的温度要根据自家的调节，水果可选择自己喜欢的水果，奶油我用了30克糖，喜欢甜的可以多加。

主料

牛奶65克    色拉油30克    

白砂糖80克    低筋面粉90克    

鸡蛋5个    

辅料

柠檬汁适量    草莓适量    

蓝莓适量    芒果适量    

炼奶适量    

水果蛋糕-8寸的做法步骤

1 大合照啦！

2 将蛋清和蛋白分离。

3 牛奶、油、少许白糖，搅拌均匀。（白砂糖不要全部加入，加入少量即可）

4 牛奶、油和少许白糖搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀。

5 接着筛入低筋粉，将蛋黄糊以上下翻拌的手法搅拌好，切记不要画圈搅拌，如果搅拌过度会导致面糊上筋、戚风塌陷开裂。

6 搅拌均匀后备用。

7 蛋清中挤入几滴柠檬汁，开始打发蛋白（白砂糖分三次加入，打到鱼眼状态时加入三分之一白砂糖；再打几分钟后，第二次加入白砂糖，这是第二次加白砂糖的状态）

8 最后一次加入白砂糖，打出纹路即可。这时候可以开始预热烤箱。

9 蛋白打好以后，分次加入蛋黄中，切拌或者翻拌就行，记住不要画圈搅拌。

10 把搅拌好的面糊倒入模具里，在桌面轻震几下，震出气泡。

11 放入烤箱，上下火155度，烤45分钟，烤好以后倒扣在网上，半个小时后脱模。

12 准备水果，水果提前洗净、沥干，芒果切粒，草莓切成片状备用。

13 奶油倒入大盆里，加入炼奶，视个人情况添加，喜欢甜的可以加多点，不喜欢甜的少加点。

14 打发至将打蛋器提起来奶油不会落下，如图上的小勾勾。

15 蛋糕胚切成两片，不平的一面朝下，在蛋糕胚上抹上奶油，抹平后铺上草莓，铺好草莓后再抹一层奶油。（第一次做，手忙脚乱的，没拍到切蛋糕胚的相片）

16 接着再放一层蛋糕胚，把整个蛋糕抹上奶油，然后开始放水果做装饰。（没经验，全凭感觉，尽量抹平整来，个人感觉还算看得过去）

17 最后各种点缀，让蛋糕看起来好看些（这里就看大家自由发挥啦！）

18 装饰完成……

19 装入蛋糕盒，准备送给老公啦！

20 这是切开后的，家里人都说很好吃，因为家人不喜欢太甜，所以炼奶放得比较少，吃起来不腻，老人家都多吃了两块。

21 因为不知道到底会用上多少奶油，所以我把奶油全部打发，剩下多的就打了些饼干碎来做木糠杯。（没经验的也可以尽量打多点奶油，因为不熟练，整个过程真的好浪费奶油，多的也可以像我一样做成木糠杯，好吃又不浪费）

22 完工的木糠杯，家人依旧是好评！！

小贴士

1、搅拌的过程切记只能切拌或者翻拌，不要画圈搅拌。

2、蛋清不要有杂质，再打发蛋白时可以挤入几滴柠檬汁，这样蛋白比较容易打发。

3、分三次加入蛋清的粮一定要在打发后开始加入。

4、没经验的朋友可以打多点奶油，因为不熟练，整个过程真的好浪费奶油，如果多了也可以做成木糠杯，好吃又不浪费。

5、水果可以挑自己喜欢的水果来装饰，不过记得一定要沥干水份。

切蛋糕第一刀顺口溜：一切有福同享，二切四季发财，三切六六大顺，四切八斗之才。

蛋糕的第一刀一般是由寿星或者是新人切，第一刀是不能由其他人代替的，表示万事都能开一个好头，一切困难都是可以迎刃而解的。最开始制作蛋糕的材料是比较简单的，就是奶油。

从头切到尾，顺风又顺水。

从左切到右，健康又长寿。

筷子一落，快快乐乐。

蛋糕上头，鸿运当头。

生日祝福语：

1、幸福，好运送给你。祝你生日愉快！天天愉快！

2、长命百岁，万寿无疆！

3、愿你青春常在，容颜不改，快乐永远！

4、过去已去，未来已来。

5、愿你是清新的海风，鼓起白色的船帆。

6、事业有成，平安喜乐。

DIY蛋糕方法

（一）准备材料：

鸡蛋糕粉 300公克

牛奶 90cc

鸡蛋 3个

打蛋器（或电动搅拌器） 一支

乳玛琳（或奶油） 少许

容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个

小毛刷（盘面抹油与清理时用） 一支

（二）蛋糕机选用

迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台

蛋糕制作步骤：

步骤1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。

步骤2、接着打入3个鸡蛋。

步骤3、再加入90cc的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。

步骤4、材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。

步骤5、调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。

步骤6、打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。

步骤7、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。

步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。

步骤9、盖上盖后，静置约5分钟

步骤10、在此期间，绿灯会交替的亮灭

步骤11、打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！

注意：

※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。

※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。

※也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。