川味腊鱼的做法
导读：　腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。我整理的川味腊鱼的做法大全，希望大家喜欢! 酿晒及制作： 　1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜

　腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。我整理的川味腊鱼的做法大全，希望大家喜欢!

酿晒及制作：

　1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

　2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的`时间，让盐分充分与鱼肉相融合。

　3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

烹制方法：

　 方法一：红烧腊鱼

　以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。

　风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。

　 方法二：清蒸腊鱼

　这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

　风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。

　　腊鱼用草鱼好，推荐做法：

　　自制腊鱼

　　主料

　　草鱼2条(19斤)

　　调料

　　开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)

　　厨具

　　炒锅、其它

　　1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

　　2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

　　3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

　　4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

　　5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

　　6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

　　7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

　　8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

　　9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

　　10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；

　　11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

　　小窍门：

　　小提示：

　　1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

　　2鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；

　　3腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；

　　4腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；

　　5晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

我的腌鱼已经风干了大约一个月，所以看起来比较干燥。事实上，吃东西只需要20天左右。风干时间越长，香味越浓。每个地方的气候不同，干燥时间也不同。我会选择油炸鱼干，我们先把它切成一段，然后开锅烧油，加入葱、姜、蒜炒香，我们准备好的鱼干直接放入锅中炒，加入一些干辣椒，然后加入一些。用小米做成的鱼干咸而可口，辛辣而新鲜，非常美味。

腊干鱼是源自广东那边的一种特产，这种食物在当地很受欢迎，腊干鱼我建议你可以加一些黑豆油，加一些葱丝和姜丝一起放入锅中蒸，是一种做法很美味，因为它能保持原味。风干后的腊鱼直接放进冰箱的冷冻室保存，可以放半年都没问题。风干后的腊鱼不管是用来煎还是蒸还是炒，都需要先用大量的清水泡发，这样腊鱼不会太咸，而且会更好吃。

干腌鱼很硬，需要一点力气才能切下来。我以前发的腌鱼教程，有兴趣的朋友可以去看看。我用草鱼做了这个腌鱼。用其他鱼类制作的腌鱼也可以用这种方法烹饪。一般来说腌肉更适合加入蒜苗，蒜苗会更香。将叶子切碎，最后加入提香。这种胡椒不辣，但主要是为了颜色和味道。也可以用大青椒代替。一半的红辣椒可以切成钻石形的小块。

炒一两分钟，因为腌鱼是咸的，食材也很有味道，所以这里不需要添加其他调味品。最后，放入蒜叶，炒10秒钟。这种做法在四川很常见，材料简单，味道充足，味道鲜美。最喜欢的朋友可以收集或转发，在你有空的时候做。如果是清蒸，则也需要放一些葱姜去腥。烹饪腊鱼的时候不要加盐，因为腊味本身就非常咸。

腌制腊鱼腊肉的方法如下，方法一：

1佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。

2原料配方：每100千克猪肉加食盐7－8千克，白酒08－12千克，红糖熬制的糖水05－06千克，花椒面100－120克，混合五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成）120－150克。

3制作方法：选肥膘在15厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3－4厘米的肉条。将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3－4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可。农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳。

方法2：

每逢过年，正是腌制腊肉好时候，只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味腊肉！记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来，自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友，最重要的是，大年夜里端出经过经心腌制的腊肉，一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨！

准备：

1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。

2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。

3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。

腊鱼制作方法和配方

　腊鱼制作方法和配方，每到冬天很多人都会做一些腊味，腊鱼好吃，又下饭，很多人都喜欢吃，但是每个地区的人们饮食习惯都存在着差异，所以制作腊味的做法都不同，以下了解腊鱼制作方法和配方。

腊鱼制作方法和配方1

　材料：鱼8斤、盐320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、酱油50g、白糖30g。

　做法：

　1、首先处理与，从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，这样更好入味，同时也方便晒干。

　2、鱼处理还之后，将其放阳台晒开表面水分。

　3、期间往锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

　4、再将白酒、酱油、白糖调成汁。

　5、然后将沥干水分的鱼拿进来，在鱼身上涂调料汁。

　6、之后趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

　7、所有鱼都处理好后，放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

　8、腌制15小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制10个小时左右。

　腊鱼晾干的时候，需要放在阴凉干燥通风处，否则会导致腊鱼滋生细菌以及微生物导致其变质，如果天气比较好的话，将其放在太阳底下晒干是最好的，不仅可以加速腊鱼晾干，也可以使腊鱼的口感变的更好。

　腊鱼作为一种腌制品，制干之后其中的水分很少，可以保存的时间是很长的，将其置于常温下干燥密封保存，可以保存至少3-6个月左右的时间。

　如果将其包好后置于冰箱保存，那么在冰箱的低温条件下，可以延长腊鱼的保质期，可以保存10个月左右。

　但生活中建议腊鱼尽早吃完比较好，因为腊鱼保存时间太长，其中的亚硝酸盐越高，过量使用会造成亚硝酸盐中毒。

腊鱼制作方法和配方2

　 腊鱼的制作方法及配料

　食材配料：鱼十斤、食盐两百克，花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮。

　 制作方法

　1、先准备好新鲜的鱼肉，而且最好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。

　2、再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。

　3、把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水。

　4、将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。

　5、然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐。

　6、接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，再把香料倒进装鱼的盆内。

　7、将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。

　8、腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。

　9、最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。

　10、鱼腌制5 – 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制。

　11、铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。

　12、把铁架放在熏制的`材料上。

　13、将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分钟。

　14、打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄。

腊鱼制作方法和配方3

　 酿晒及制作：

　1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的`草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

　2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。

　3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

　 烹制方法：

　 方法一：红烧腊鱼

　以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。

　风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。

　 方法二：清蒸腊鱼

　这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

　风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。

问题一：腊鱼怎样做好吃 材料

腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。2炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。3烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。4加小半碗清水，大火煮开后转小火。5闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

材料

腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末

做法

1因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西)2烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了

小诀窍

另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做 1同上; 2烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^

问题二：腊鱼的做法大全，腊鱼怎么做好吃 腊鱼烧五花 的做法

1干豆角提前用温水浸泡至软；锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫

32分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香

5翻炒几下后，放入泡好的干豆角；炒匀后，放入辣酱

7加入清水至食材的1/2处；放入装有桂皮、八角的茶包袋

烹饪技巧

1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

问题三：腊鱼家常做法，正宗腊鱼怎么做 食材用料

福寿鱼

盐

五香粉

辣椒粉

白酒

酱油

白糖相克食物

腊鱼的做法

1福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

2放阳台晒开表面水分。

3锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4白酒、酱油、白糖调成汁。

5福寿鱼身上涂调料汁。

6趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边 ，全身都涂遍。

7所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

问题四：腊鱼怎么做？？ 制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。　农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。　吃法：把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净，放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟，冷却后鱼肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块，锅中加油烧热，把腊鱼块倒入锅中翻煎一会，淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘，就成一道油亮的腊鱼美肴了。　腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味，完全没有腥味，冷热味道都很不错。我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼，出钓时带上腊鱼，吃起来别有风味。而且，这是解决大鱼很好的途径，钓得多可多制作腊鱼存放，钓鱼季节过去拿出来吃，放在冷冻室可长期不坏。有兴趣的钓友不妨试一试。

问题五：蒸腊鱼怎么做 豆豉蒸腊鱼

营养特点：腊鱼是我国的传统美食，逢年过节，肯定少不了腊鱼、腊肉之类的食物，尽管春节已经过去，想必不少主妇们正在发愁这些余货的处理问题，今天介绍的这道豆豉蒸腊鱼将豆豉酱用热油炒香之后再与腊鱼一块清蒸，味道浓郁，对于上班族而言，更是一道不可多得的简单下饭菜，豆豉也具有消食健脾的功效；西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳，蒜蓉西葫芦味道清淡，减肥瘦身；清凉去火的冬瓜海带汤清淡爽口，而且集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身；

原料：腊鱼400克，豆豉100克，葱段10克、姜片8克、料酒10克、味精3克、干辣椒5克

制法：

1、腊鱼洗净切块，放入盘中。

2、锅上火，将豆豉炒香，调入料酒、味精，倒在腊鱼块上，撒葱段、姜片、干辣椒，入笼蒸25分钟即可。

问题六：家常腊鱼怎么做 材料

腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。

2炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。

3烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4加小半碗清水，大火煮开后转小火。

5闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

问题七：广东腊鱼怎么做 民间一般是用草鱼或青鱼制作广东腊鱼，注意,一定要到冬至过后才能开始淹制啊,否则很容易坏。

方法：将鱼从背部剖开,这是为了方便晾晒，剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞,然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)和料酒(黄酒)均匀地抹在鱼上，注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些,不要怕抹多了，因为如果盐不够多鱼就容易坏掉。

抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！

如果淹得较多一下吃不完,可以将其剁小后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,就是做冰块的地方,然后吃的时候再拿,可以存放很长时间不坏。

此外再介绍2种广东腊鱼私家做法，也很好吃。

1、广东腊鱼干――非洲鲫(生干）：

首先要挑选：两三斤重一条的鲜活大非洲鲫鱼，把鱼鳞刮掉，开成两边，再把鱼肉切成之字形；然后按一斤鱼，三钱盐，三钱白砂糖的比例，加上少许生姜丝和味精，及少许四十度以上的曲酒，腌鱼肉四小时以上，然后把鱼肉放进菜篮子里，把鱼肉上的水盛干。

再用绳子和竹竿，把鱼肉串挂在阳台风干

等到鱼肉风干之后，把它切成小块，放进瓦罐里，在最上面加上一层生姜蓉及四十度以上的曲酒，盖上盖子，密封一个星期后就能食用。

腊鱼干一般不用酱油上色，原色原味，跟能吃出鱼的风味。切忌加生油，也不能要鱼头，否则，遇上天气不好，就会变臭和发霉。

因为大非洲鲫鱼的鱼骨少，所以，人们喜欢用它来腊鱼干。用它来做腊鱼干饭，真是冬令时节的一锅好饭，有兴趣的朋友，请您也试一试吧！

2、广东腊鱼干――小非洲鲫鱼（熟干）：

方法如下：挑选手掌那样大的小非洲鲫鱼，去掉鱼麟和肚子里的内脏，及鱼头，用碟子剩着隔水把它蒸熟，然后把它们用菜篮子里，把水剩干，再把它们放到铁丝网上，让它们自然风干。

如果家中有小孩和老人，就可以在第二天下午，把鱼肉掀起，把鱼骨头撕出来，继续把鱼肉风干。

最后，把鱼干放进瓦罐里，上面铺一层生姜蓉，撒上适量的四十度曲酒，封好罐口，一星期之后就有又香又美味的腊鱼干吃了。

问题八：腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃 湖北省洪湖市是一个鱼米之乡，这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法，据说就是当地的一种传统制作，每到过年前就开始酿晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了，一直吃过整个春季。

酿晒及制作：

1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。

3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

烹制方法：

方法一：红烧腊鱼

以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。

风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。

方法二：清蒸腊鱼

这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

问题九：烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃 准备材料：

腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个

准备调料：

姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉

制作过程：

1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；

2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；

3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；

4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。

操作提示：

腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。

问题十：红烧腊鱼怎么做 红烧腊鱼的做法

1腊鱼室温解冻，剁成大块；

2桂皮洗净，葱切小段；

锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；

3淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；

腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；

4锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；

5将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；

倒入红烧酱油；

6倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。

一般腊味南方吃的会比较多，一般这个季节都会开始晒腊肉腊肠腊鱼腊鸡之类的，鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都可以做腊鱼。腊鱼主要考虑的是耐储存和携带方便，腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干，腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为267%，脂肪含量为308%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

但是腊鱼属于高盐食品，包括痛风患者还是要谨慎食用。

送个腌腊鱼的小方法：

原料：草鱼 、盐、花椒 八角

1 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

3 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。

4 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

5 再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。后面等鱼晾出来就好了。

腊味成品保存方法：

①腊味风干后进入植物油中，可保存一年不坏。

②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊味放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

③将风干的腊味放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

④把腊味一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。