关于香港地道小食..急..十分!

2023-12-05 19:18:40 客户 0 52

关于香港地道小食..急..十分!,第1张

关于香港地道小食..急..十分!
导读：蛋挞 (EGG TART)，挞为英文「tart」之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批/派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的「tart」。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤

蛋挞 (EGG TART)，挞为英文「tart」之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批/派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的「tart」。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的**凝固蛋浆。纵然蛋挞深受中国香港人欢迎，但其历史尚短。据业余中国香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款「星期美点」作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。中国香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年代起，中国香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐

鱼蛋 (FISH BALL)（食肆通常简写作鱼旦），是粤语对鱼丸的叫法，是中国香港市面常见的小吃。

根据2002年的一个统计[1] ，中国香港人每天共消耗55公吨、即约375万粒鱼蛋。这相等于每年超过13亿粒鱼蛋，每名中国香港人每年平均吃了196粒鱼蛋。

鱼蛋大致可分为两类。第一类系炸鱼蛋，是中国香港的街头熟食，始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋用油炸过的，外层金**，由较便宜的鲨鱼肉制作，通常用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装。小食档中每串/每杯不定，价格视乎食档所在地点（约4至10元一串/杯）。有部分小食档专售鱼蛋，类似西方的热狗摊。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。

另一类则称为潮州鱼蛋，其体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，味道和质感跟街头熟食的有很大分别。这种鱼蛋多数在潮州面档或茶餐厅中跟面一起放在热汤中吃（也就是鱼蛋面, 售价由10-25港元不等）。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，中国香港人还会用鱼蛋作火锅的材料。而这种鱼蛋以中国香港仔出产的最为知名。

碗仔翅 (Counterfiet Shark‘s Fin) 是中国香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」)，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味，亦可以加入鱼肉、生菜丝等。现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份，只是由平价的粉丝代替。

老婆饼 (CHESE PASTRY) 是一款广东传统饼食，在中国香港亦可找到。

老婆饼呈圆形，表面是一层酥皮，里面则是冬瓜蓉，外面香脆，馅料香滑而不腻，新鲜出炉更佳。

老婆饼的起源有多个传说，其中一个说法是古时一对穷苦夫妇，妻子把冬瓜蓉作馅制成圆形饼，并由丈夫在街市售卖，大受欢迎。丈夫便将饼命名「老婆饼」以感谢妻子。

另一传说则是老婆饼由广州莲香楼首创，早年莲香楼聘请了一位来自潮州的点心师傅，他把老婆在家乡自制的冬瓜饼带给酒楼其他师傅尝试，其他师傅觉得好吃，于是莲香楼便将之改良并推出，由于这是潮州师傅的老婆制作，便把它名为「老婆饼」。

臭豆腐 (Fermented Bean Curd) 是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。

臭豆腐通常是由新鲜豆腐经过发酵、腌制、配汤等加工程序完成，但随着地区、食用方法的不同，制作方法及成品也有相当大的差异

奶茶是一种将茶和奶混合再调味的饮料，于世界很多地方均可找到，但彼此间不一定同源。

中国的蒙古族、藏族等均有制作奶茶的习惯。蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、酥油煮成，再下盐调味，故味道偏咸。

中国香港的奶茶又称为「奶茶」(Hong Kong style Milk Tea)，于中国大陆多称为「港式奶茶」，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的体积较大，热饮或冻饮均可，但冻饮一般加两元。与英式奶茶不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。中国香港奶茶之所以称为「奶茶」，是因据说以滤过的奶茶口质特别细滑。很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方，作为招徕顾客的卖点。中国香港另有一种名为「鸳鸯」的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来,fishball (鱼旦)

Fish paste with vegetable (煎酿三宝)

Egg ball (鸡蛋仔)

Waffle (格仔饼)

Pudding with red be in ball (砵仔糕)

Dragon Beard Candy (龙须糖)

Malt Syrup (麦芽糖饼)

Fish meat shaomat (鱼茸烧卖)

Fake sparks fin soup (碗仔翅)

elly to-fu (臭豆腐)

香蕉糕 - Banana Rolls

白糖糕 - White Sugar Sponge

茶叶蛋 - Tea Flavoured Eggs

萝卜丝饼 - Turnip Cakes

花生米通 - Peanut Rice Crispy

猪皮萝卜 - Soya Pig's Skin & Turnips

龙须糖

它的外层很像一把白色的胡子，所以有个很特别的名字－龙须糖。

特色：手拉的糖衣薄如一层蚕丝，裹着芝麻、椰丝及花生粒，看上去倒真有点像个蚕茧，但味道就当然好得不得了。如果不是，在推广给外国人的怀旧小食名单中，它就不会成为必然正选啦！不过，外国人吃的是新奇，我们吃的却是回忆呢！但愿你的回忆也是甜蜜的啦！

我的童年回忆：孩童时代，最爱看卖龙须糖的人，如果把厚厚的糖衣拉成细丝，良久不愿离开．．．。像个魔术，对了，在小孩子的眼中，自己不懂不会的东西，都会当为魔术，所以他们的世界才会布满肥皂泡呢！

参考：2edcity/citizen_files/aa/cg/bx884308/public_/pictures/so

龙须糖

糖葱薄饼

特色：薄饼的样子，有点像小时候美工堂用的瓦通纸。铁箱子的前面装有玻璃，似乎在告诉你，甚么叫做货真价实。

我的童年回忆：不妨坦白告诉你，在笔者儿时，就是发梦也想拥有这个箱子。里面除了这些糖葱饼以外，也放满其他不同款式的糖果，而我，每天就带着箱子上学，肚子饿便找一款出来吃。甚么？你也曾有这个梦想吗？

这款小吃已差不多绝迹街头，阁下如想回味一下，可以到沙田显径村及新翠村一带碰碰运气。

参考：2edcity/citizen_files/aa/cg/bx884308/public_/pictures/back

糖葱薄饼

砵仔糕

特色：最初的砵仔糕，可能真的用砵仔盛载，但笔者就没有亲眼见过，难以求证。相信最多人见过的砵仔糕版本，是以碗仔盛载的。可能因为卫生的问题，现在的砵仔糕多以塑胶杯盛载，感觉当然失了一大截啦！

我的童年回忆：阁下有否记得，在新不了情一片中，袁咏仪请求刘青云买砵仔糕那一幕？足以证明，砵仔糕是种叫人梦系魂牵的食物。不信的话，可以试试送一个给你正在追求的异性，想必有意外收获。因为，我们的童年，或多或少都是建筑在砵仔糕上的。

参考：2edcity/citizen_files/aa/cg/bx884308/public_/pictures/y

砵仔糕

煎饟三宝

特色：款式多多已是它的一大特色，数数看，有饟矮瓜、炸青椒、豆腐及鱼旦．．．，难怪它这么多年，在零食市场中，还是屹立不倒。

我的童年回忆：最深刻的事，是妈妈总会告诫我们：小心滚油！说真的，这款街头小吃，真的导致过不少滚油伤人的意外！

参考：2edcity/citizen_files/aa/cg/bx884308/public_/pictures/three

煎饟三宝

叮叮糖

特色：因为在凿碎大片糖果的过程中，会发出叮叮当当的声响，所以这种糖唤作叮叮糖。

我的童年回忆：卖叮叮糖的伯伯，拿着铁锤和锥子，把一大盘的糖凿碎成小块，这个画面可有深记在你的脑海里？

参考：2edcity/citizen_files/aa/cg/bx884308/public_/pictures/the

叮叮糖

参考：2edcity/citizen_files/aa/cg/bx884308/public_/pictures/son

碗仔翅

参考：2edcity/citizen_files/aa/cg/bx884308/public_/pictures/ice

菠萝油

参考：2edcity/citizen_files/aa/cg/bx884308/public_/pictures/c

臭豆腐

飞机榄本名是甘草榄，是用甘草等药材及盐腌制造而成

的，放了很久也不变坏，甘草味浓但好吃。这些榄本来是桶载瓶装

的。

"飞机榄"是很久以前的小吃，很多小朋友非常喜欢吃，甚至老人都喜

爱吃。因为它酸中带甜，所以非常美味！

飞机榄先在广州流行，其后在中国香港有售。因为中国香港以前的楼宇很矮，

大约有二层或三层，而且又有露台，售卖的人会用力向上抛，他们便能送到客人的手。

参考：geocities/holapithelper/plum1

未拆包装纸前

参考：geocities/holapithelper/plum3

拆了包装纸后

参考：geocities/holapithelper/noddle3

车仔面

车仔面是以往已经很流行了。它是一种很好吃的面，现在也可以买到。

车仔面的材料是没有硬性规定的，可以除各人的喜好。

最常见的主要材料有：面(任何)、萝卜﹑发透猪皮﹑猪红﹑炸鱼蛋﹑炸鱼条，

调味料有盐﹑生抽﹑麻油﹑胡椒粉﹑姜﹑上汤﹑辣椒油﹑水等，

这些材料便可煮出一些好味的车仔面了。现时有很多地方

都可以吃到的，例如：旺角、酒楼、甚至是商场都可以吃到。

参考：geocities/holapithelper/biscuit1

麦芽糖夹饼是很久以前一种受欢迎的街头小吃。

我们都试食过，麦芽糖夹饼的确很美味。它是由梳打饼和麦芽糖夹在一起的。经过研究后，我们知道以前的小朋友是没有金钱买麦芽糖饼吃的，他们便拿塑胶的玩具去跟"收卖佬"交换才能吃到的。

相信你们也知道鱼翅很昂贵的，其实碗仔翅都有段"故"的!

以前的人很穷的，有一个商人想到他们没有钱吃真正的鱼翅，

他便利用粉丝当鱼翅，烹调出"街边的碗仔翅"，

没有钱吃鱼翅的人便有机会吃到"碗仔翅"了！

参考：geocities/holapithelper/bowl1

,参考: no english sorry,

二、营业中：

　　8：30—10：00 站位迎宾时间

　　△按标准姿势站位：

　　1、8：30 站立于自己所属厅房门口恭迎客人，做到抬头挺胸、面带微笑、双手背后。

　　2、宾客到来时，在距离15 米——2 米感觉目光与客人相遇时，按标准向客人行礼“晚上好，欢迎光临。”

　　△客来时：

　　1、礼貌热情迎接宾客的到来，在运用礼貌用语的同时，鞠躬35 度，“里面请”并做出请的手势。

　　2、迅速把房间门打开，请客人入座，然后轻轻把房门关上。

　　3、宾客入座后，开始前3 分钟服务。（为客挂衣服，搬凳子等）

　　△客来后：

　　1、客人进房入座确定后，轻敲房门进入房间站在电视机一侧，以行礼规范微笑鞠躬作自我介绍，并致欢迎词：“晚上好，欢迎光临！我是本房服务生，很高兴为您服务！”

　　2、为客人倒迎宾茶，以半跪式姿势给客人侧身上茶，手拿水杯时不能拿杯上的三分之一，应拿杯下的三分之一处，用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一处，以小指做为桌面的支持点。上茶时要轻拿、轻放并做出请用茶的手势。

　　3、通知总机开机，并询问客人是看电视还是听歌，然后按客人要求调好电视、电脑、功放（效果器打开），灯光调到柔和状态，音乐调到最佳效果。

　　4、上开台生果、小食，并掀开生果保鲜膜示意客人食用。

　　△为客人点取酒水、食品：

　　1、按半跪式规范双手将酒水牌递给客人同时使用：“晚上好！这是我们公司的酒水牌，请您看一下今晚点用什么酒水？”

　　2、积极推销介绍公司酒水及小食介绍公司酒类要以高价位、高价格的酒介绍起，根据宾客的要求再进行促销，如客人点洋酒，要迅速而准确的方式给宾客介绍有××洋酒，等客人点完酒后，应询问客人是混饮或净饮，加七喜要加几罐等都要问清楚。

　　3、等客人点完酒水，要重复柯打单。并询问客人是否需要精美小食下酒等。然后将所点之名称及数量输入电脑。礼貌退出厅房：“请稍等，马上为您送上。”

　　4、站在门口侧等候物品的到来，每次进房必须敲门三下（一轻两重），并礼貌说：“打扰一下，对不起！让您久等了。”并按标准的半跪姿式进行服务，上洋酒时必须先请客人验酒，然后才开酒、调酒、品酒。

　　5、上任何物品时都要打出请的手势（五指并拢指向物品），并礼貌请客慢用。

　　△中途服务：

　　1、中途服务过程中应不断清整台面、地面卫生，点歌、加酒，帮助客人将酒具、香烟等物品归位，将长时间离开的客人之杯具收到工作台上，送到洗涤间清洗，及时准备好适量的机动杯具以备新到客人之需。

　　2、少爷（服务员）在服务时一定要与ＤＪ**密切配合，多为公司推销酒水、食品。随时注意客人的进食程度及房间动向。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）准确判断客人要求，做到有问必答，有求必应。每次进房第一时间看ＤＪ的右手边是否有垃圾，及时端、擦、收、送客人在玩乐的同时也能欣赏到我们殷勤礼貌的优质服务。

　　3、随时提醒客人消费多少，还差多少消费。

　　4、每个新来客人或经理进房，应起身欢迎致词、倒酒，每位客人离开时，应起身欢送。

　　5、客人买单：客人叫买单时，应先问客人是否还要什么？如遇客人消费不够，要提醒客人点够消费，介绍可以打包拿走的物品。随时通知主管拿消费帐单前来现金买单。（客人买单时，用眼睛的余光检查厅房的一切物品、设施是否损坏或遗失不见）

　　6、客人起身要走时，要提醒客人带好随身物品，并恭送“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”

　　7、客人离去之后，及时打扫房间卫生，然后打电话给咨客台报空房。

　　站在房间位置等候第二批客人或填写工作报告。

　　三、营业后：

　　1、做好房间的卫生清理工作（杯、烟盅、酒杯等杂物），摆放好厅房设施（功放、电脑等）、关掉所有电源、水源开关。并将话筒、遥控还回总控室，将房门敞开散异味。

　　2、让主管检查房间卫生或设施、设备情况。 3、班后例会，听取主管对当日工作的总结。

　　（五）ＫＴＶ服务中注意事项

　　1、服务时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则。

　　2、在接过传送员送来的出品时，应检查出品是否正确，若出品是经过冰冻的应准备好杯垫。

　　3、遇到客人说话时，在上酒水之前应说：“对不起。”提醒客人留意以免发生事故，上完出品后，应按规范向客人说：“请慢用。”并采用后退式离开。

　　4、上出品时应单膝跪下，以方便服务。从托盘内拿出品时，应面向客人侧面身，左手要随同向外侧移动以保持托盘平行和身体平衡，上出品时要注意场合，如客人在唱歌，则不应挡住客人的视线。

　　5、注意及时更换烟盅和随时帮客人添加饮品，在客人同意的情况下，及时收走空果盘以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面杂物，以保持台面的清洁。

　　6、无论是为客人上出品，还是清理台面，必须使用托盘。 7、如出品需要配料和汁酱应跟食物一齐上台。

　　8、下完order 时，一定要重复order，以防错漏减少失误。

　　9、员工因事离开岗位，必须知会同事或上级，请求协助，避免出现“真空”现象。

　　10、服务时要做到：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同时还应做到：“嘴动纸巾到，烟到火机到，声到谢谢到”。

　　11、配制洋酒要征询客人的意见，是浓或是淡。 12、如果客人调换位子，应及时做好跟杯服务。

　　13、服务啤酒时，斟完一轮酒后，大房要开5-6 支，中房开2-3 支，小房开1-2 支，找相应的位置放好，以方便下一轮斟酒。

　　14、当客人的酒水剩下2-3 支时，及时询问客人是否需要添加酒水。

　　15、任何时候托盘都不准上台。

　　16、上出品时应从客人右边上，若房间人多可视实际情况灵活处理，上出品时应遵循先低杯后高杯，先热后冻的原则，带杯垫的应先放下杯垫，后用右手拿住杯具的下端轻放在台上，以避免出现碰撞声。同时报出品的名称，以避免出现差错。

　　17、上完出品起身后，应按规范向客人说：“请慢用。”并采用后退式离开。

　　18、主管买单时注意假钞、破钞，如有疑问可以礼貌询问客人：“先生/ **，可以换一张吗？”

　　四、KTV服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧：

　　（1）KTV服务营业前准备工作技巧

　　①准时上班打卡或电脑刷卡（指纹）②穿好工作制服，整理好自己的仪容仪表 ③备好工作用具（笔、火机、开瓶器、酒水单） ④准时到指定地点开班前例会

　　A、上岗前

　　①经理、主管安排当天的工作情况

　　②陈述工作中的失误，并指导正确方法。表扬好人好事等；

　　③礼貌用语的背诵、呼公司精神口号及爱的鼓励呼唤。

　　B、上岗后

　　①备好厅房一切用品（杯具、烟盅、色盅、吧巾、蜡烛等）

　　②搞好厅房的一切卫生（地毯、沙发、台面、电器、洗手间、墙壁、消防器材、植物等）特别是死角及沙发下卫生。 ③摆台（按公司规定的摆台标准）。 ④检查厅房音箱设备是否正常（如不正常通知总控维修）。

　　⑤检查电脑点歌系统、上网系统是否正常。（如不正常通知电脑房人员维修） ⑥检查厅房固定财产是否完好或缺少、损坏。 ⑦保持房内空气清新，无异味，点燃香薰灯在房内香薰10—20 分钟。

　　⑧灯光调到最佳亮度，空调温度调到适宜。一般（18℃—22℃）。 ⑨标准站立姿势站位，等候客人的到来。

　　（2）KTV服务营业后收尾工作技巧：

　　①客人离开后，首先关闭厅房的音箱、电器设备等； ②检查地面上、地毯上有无正在燃烧的烟头及时消灭。

　　③检查房间内有无客人遗留物品，如有上交经理。 ④检查杯具、设备、设施等物品有无损坏。

　　⑤及时熄灭台面上正在燃烧的油灯或蜡烛，做到开源节流。 ⑥有客人喝剩余的酒水，立即落单让主管签字确认报收银、酒吧充公。 ⑦清理台面的一切杯具、烟盅等杂物。用杯筐装好送到洗涤间。 ⑧用清水擦干净台面上的酒渍、油渍、蜡烛油等。⑨清扫地面纸巾、杂物等，如有香口胶或客人呕吐之地方要通知PA 清理并洗涤。

　　⑩打扫完厅房洗手间卫生后，清洗干净吧巾、抹布晾在台面边上。方便第二天使用。⑾关灯、关空调、关闭一切电源。还麦克风、摇控到总控室。

宝宝辅食，补钙饼干。

奶酪鲜虾可乐饼

食材：

土豆、虾、奶酪、鸡蛋液、面包糠。

做法：

1、土豆蒸熟压成泥，加入虾泥搅拌均匀。

2、取一块土豆泥，按扁中间包入几块奶酪，按压成土豆饼。

3、土豆饼裹上一层蛋液，再裹一层面包糠，送入烤箱180度烤20分钟。

番茄奶酪厚蛋烧

食材：

西红柿、油菜、鸡蛋、小圆奶酪。

做法：

1、西红柿去皮切小块，油菜焯水后切碎末。

2、将鸡蛋打散，加入蔬菜碎，搅拌均匀。这里大宝宝可以加一点盐调味。

3、平底锅刷油分两次倒入蛋液，中间加上奶酪碎卷起即可。

芝士烤奶酪块

食材：

配方奶或者牛奶250ml、玉米淀粉25g、蛋黄1个、小圆奶酪1个。

做法：

1、将蛋黄放入锅中，加入淀粉，再加牛奶，搅拌均匀。

2、加入小圆奶酪，开小火边煮边搅拌，煮至浓稠。

3、倒入模具或者碗里，放入冰箱冷藏四小时。冷藏好后取出切块儿，表面刷上蛋黄液送入烤箱200度烤20分钟。

红薯奶酪夹心饼

食材：

红薯100g、低筋面粉30g、小圆奶酪、白芝麻。

做法：

1、将红薯蒸熟压成泥，加入低筋面粉，搅拌均匀。

2、取一块红薯泥包入奶酪碎，表面撒上白芝麻，平底锅小火，两面煎至金黄即可。

首先周边人流量是否可以，是来去匆匆的还是悠闲逛街的，制定是以打包产品为主还是堂食为主

然后前期都要做优惠吸引顾客的，满减，满就送（小食，豆浆，代金券），印制代金券，满减券到周边的小区，路口进行分发

海报横幅，夸张吸引眼球的，对拳头产品以及优惠活动进行宣传

是否有香气浓郁的早餐，比如酱香饼这种产品

人群效应，人一般都喜欢到人多的地方，前期可以找亲戚朋友到店里消费

还有就是走网红店的套路，制造噱头，比如早餐的外观，餐具，装修，特别口味的早点，烙饼拉面这些观赏性的制作过程可以放到台前。自己拍日常做早餐的视频，擀面，快速的包包子包馄饨，宣传的同时可能还有视频播放的收益。

现在外卖服务非常火热，可以到饿了么，美团等APP上进行注册，不过需要自己研究里面的定价和优惠活动以及套餐搭配，平台有自己的推广，只要定价合适还是会有不少顾客的。

最重要的还是口碑，只要东西过关，慢慢生意会好起来的

外卖老板容易忽视的8个店铺排名技巧，全在这里

今天点外卖，想换换口味，就看看同事都点什么。发现他的美团首页和我的差不多，也是已经尝遍的那几家店铺。

最后耗费了足足20分钟，翻了8页才找到一家口水鸡还不错，口味棒，饭量足。

很多外卖老板应该和我有一样的疑惑，明明菜品、口味、饭量都不错，但排名不高。外卖逐渐成为主流的就餐方式，排名推荐的流量占全部流量的60%，外卖老板也知道提高排名是重中之重。

提高外卖排名，是每位外卖老板的必修课。如果尝试了很多方法，排名还上不了首页，那就来学学下面的小技巧。

一、影响外卖排名的4个因素

1服务质量

服务质量包含店铺评分、配送评分、异常订单。

一般来说，店铺评分越高，排名也越靠前。提高评分就是增加好评，减少差评。

很多商家用附赠小卡片的方式争取一个5星好评，小卡片上留下售后电话和店铺微信二维码，凭好评截图加微信，领红包。想给差评的客户看到我们的服务，为了红包说不定也会给一个好评。

有心的老板也可以赠送一些小玩具，或者办公用品。点外卖的一般女孩居多，占60%，另外大多是上班族。比如我们批发一些小黄鸭，送给客户，或者放一支笔。这样客户就会收获到意外惊喜。

配送评分我们需要注意的是，配送范围不是越大越好。范围太大，会造成骑手不愿意接单，或者距离太远，影响配送速度，从而导致评分下降。一般配送范围在15公里~3公里之内最佳。

异常订单是指超时未接单、配送延迟等，非客户主观原因造成的异常订单，无论是否是商家的责任，都会影响到服务质量。

异常订单导致客户要申请退款的话，要及时联系客户，宁可加客户微信，把钱从微信退给客户，也不要同意退款。否则会影响我们的排名。

2活动力度

经常参与平台活动，另外活动力度较大的商家排名是靠前的。例如下图茶饮店的满减活动，客户如果看到一个没有满减，一个有满减活动，会点击哪一个呢？当然是有满减的，所以蜜雪冰城的排在前面。

3销售额

近期商家销售额越高，排名越靠前，销售额=订单量×订单均价。提高销量的同时也要注重客单价，例如我们做一个满减活动，先要提价，再做满减，使店铺交易额虚高，有利于我们排名。

另外可以组合套餐，通过组合不同的菜品，提高客单价，增加销量。例如下面这家粥店，单品总价格是147元，而套餐价格是159元，反而价格还高出了一点。另外套餐价格，明面上显示给出了568折，给人感觉折扣力度比单品大，实际没有。

根据客户不同时间段的点餐习惯，推出相应套餐，增加销量。比如有天晚上11点左右，肚子比较饿，就打开美团点夜宵，让我意外的是有家粥店还在营业，并且有一个养胃套餐，成功的吸引到了我。晚上也不想吃太油腻的，一个养胃粥套餐刚好适合。

4转化率

转化率分为：曝光转化率和下单转化率。

曝光转化率=点击量/曝光量，就是店铺展现在客户面前，有多少点击进来。点击转化率=下单量/点击量，是指点击进来的客户，有多少完成下单。

提升转化率的办法就是优化店铺页面，吸引客户点击、下单。

对于曝光转化率来说，页面优化主要是头像。首先构图要简单，主要颜色不要超过3个。字数不要太多，4个左右最好，不用把整个店铺名字都塞进头像，因为头像旁边就是自己的店铺名字。

店铺头像要醒目，视觉冲击强。头像多以暖色系为主，因为暖色系能够增强食欲，另外视觉效好，饱和度强。醒目的头像，能够在极短的时间内抓住客户的心，促使客户进店。

商品要清晰，拍摄角度和背景色调保持一致。如果每个商品角度、容器、背景不一致，给人的感觉就是东拼西凑出来的，可能就是从其他地方复制的，不代表菜品本身。客户就很难下单。

对于提升点击转化率来说，我们主要通过活动价格优势，刺激客户下单。例如前面提到的满减、组合套餐等。另外我们也可以设置一些特价活动，或者限时特价。例如下面这家口水鸡，限时特价99元，很是让人心动。

二、提高店铺排名的4个技巧

1起送价

起送价越低，排序靠前的可能性越大。合理设置起送价，一般起送价比人均客单价低点。例如下图4家店人均客单价在15元左右，起送价低的排名靠前。起送价不要过低就行，这样既能保证我们的利润，也能提升我们的排名。

2价格设置

折扣价格要后面要标出原价，这样可以突出菜品的优惠力度，刺激客户下单。

小数定价也非常重要，在用户心里15元和159元，相差不大，我自己点餐也是只看整数，往往会忽视后面的小数。外卖行业原本就是薄利多销，积少成多也是一笔大数字，10000单就是9000元。

3满减设置

满30减9不如满29减10。虽说相差1元的优惠力度和满减门槛，但给人直观感受是满29减10的优惠力度大得多。所以满减价格设置满字多以8/9结尾，减字多以0/1结尾。

4引导收藏

免费赠送不如引导收藏，收藏人数也是影响排名的因素之一。很多商家也想通过免费品尝活动吸引客户下单，想法是好的，如果设置为收藏店铺免费品尝，效果会更好。一方面增加店铺排名，另一方面也增加了客户复购的概率。

外卖行业已经成为主流就餐模式，潜力巨大，但仍有很多商家处于困顿之中。本文总结了影响外卖店铺排名的4个因素和解决方案，以及4个提高外卖排名的小技巧。希望能够帮助大家，增加销量，提高收入。

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1 KTV为什么可以点外卖？

在很多地方的KTV，都可以提供点外卖服务。这是因为KTV作为一个娱乐场所，很多顾客在唱歌、聊天、玩游戏的过程中，会感到饿了或口渴了，所以KTV就会提供小吃、饮料等为顾客解渴和填饱肚子。而现在，餐饮外卖在市场上越来越受欢迎，许多人也喜欢在外面点外卖。所以，许多KTV就提供了方便顾客的外卖服务。

2 KTV外卖的好处

提供外卖服务对KTV有很多好处。首先，外卖会多一份收入，增加经营的盈利空间。其次，提供外卖服务可以促进KTV与外界的交流和联系。外卖服务也可以提高KTV的知名度和美誉度，增加新顾客。最后，外卖服务可以让顾客享受到更多的便利，提升顾客的满意度和忠诚度。

3 KTV外卖的注意事项

虽然提供外卖服务对KTV有很多好处，但也有一些需要注意的事项。首先，KTV需要与合法、信誉良好的外卖平台合作，保证外卖服务的品质和安全性。其次，KTV需要保证外卖食品的卫生和质量，做好食品的储存、保鲜和送货等工作。最后，KTV需要在提供外卖服务的同时，不影响自身经营的正常进行，保障KTV业务的顺利进行。

4 怎样在KTV点外卖？

在KTV点外卖很简单，一般有两种方式。一种是直接联系KTV工作人员，告诉他们你想点什么外卖，付款即可。另一种是通过外卖平台，在外卖平台上搜索KTV地址，点选KTV的外卖菜单，下单付款即可。需要注意的是，KTV的外卖配送范围和时间可能会有限制，需要提前查询。

5 KTV外卖的菜单种类

KTV提供的外卖种类丰富多样，一般有小吃、饮料、啤酒、水果等。小吃包括炸鸡、烧烤、薯条、鸡翅等，比较适合顾客临时解饿或休息时的小食。饮料包括咖啡、奶茶、果汁等，可以提供饮用和解渴。啤酒则是KTV的一大特色，提供多品种的啤酒供顾客选择。水果也很受欢迎，有新鲜水果拼盘、水果沙拉等。

6 KTV外卖的价格

KTV外卖的价格一般会比外界商铺略高一些。这是因为KTV的资源成本和服务成本要比外界商铺高一些，所以需要适当调整价格来保证盈利。但是，KTV也会有一些外卖活动和组合优惠，顾客可以注意一下这些优惠，最大程度地享受到实惠。

7 KTV外卖的配送时间

KTV外卖的配送时间也因KTV的营业时间、地域、配送路线等因素而有所不同。一般来说，KTV在营业时间内会提供外卖服务，但也有一些KTV会在营业时间结束后，提供一个小时的外卖服务。而且，KTV外卖的配送时间也和外卖平台的运营时间有关，需要根据实际情况来确定。

8 小结

总的来说，KTV提供外卖服务是为了帮助顾客体验更好、更便捷的KTV娱乐环境。在点外卖时，顾客可以通过直接联系KTV或通过外卖平台来操作，选择种类丰富的小吃、饮料、啤酒等。需要注意的是，KTV提供外卖服务的时间、范围、价格等都需要提前查询。同时，KTV也需要注意食品卫生和质量，保证外卖服务顺利开展。

现在社会上很多地方都推广了小份菜半份菜，这样的方式是能够很好的进行节约物资。细分餐饮的方式积极推广『小份菜』『半份菜』，以避免浪费，这样的建议引起了大家的关注，也引起了相关的讨论。

有人认为这样会增加时间和人力物力成本，个人认为这样的担心是没有必要的，之所以这样说是因为推广『小份菜』『半份菜』，可以有效避免浪费，『小份菜』『半份菜』可以满足相关人的需求以及，『小份菜』『半份菜』可以节约食材减少烹调时间不但不会增加成本反而会降低成本。

一是『小份菜』『半份菜』是避免浪费的有效途径。推广『小份菜』『半份菜』最大的意义就在于通过这种方式可以有效避免浪费，对于食量小的人来说他们点『大份菜』『一份菜』会吃不完，剩下的部分很可能被扔掉，这样就会造成很大的浪费，通过『小份菜』『半份菜』的方式，就可以有效避免这种浪费现象的发生。

二是『小份菜』『半份菜』可以有效满足相关人的需求。不同的人有不同的具体情况，在饭量方面同样如此，会有很多人的饭量比较小，吃饭时并不需要太大的饭菜数量，对于这些人来说选择『小份菜』『半份菜』可以满足自己的饮食需求，同时这类饭菜的价格还会更低因此更加少实惠。

三是『小份菜』『半份菜』减少了食材数量和烹调时间极大的降低了成本。『小份菜』『半份菜』用更少的食材就可以制作而成，而且因为食材更少，因此烹调时间也会减少，这样就极大的降低了成本，有人认为这种方式会使得饭菜的份数增多从而增加成本，这种担心是没有必要的，之所以这样说，是因为客户的数量是相对固定的，『小份菜』『半份菜』只是饭菜数量少一些而已，饭菜的份数并没有增加，因此也就不会增加额外的成本了。

餐饮服务是一个综合性的工作，需要掌握多种技能和姿势。从厨房到餐厅，每个环节都需要进行精心的安排和操作。本文将从服务前的准备工作到餐厅内的服务流程，为大家详细介绍掌握餐饮服务的精髓。

一、服务前的准备工作

1确定菜单和餐厅布置

在服务前，需要确定菜单和餐厅布置。菜单应包含各种食品和饮料，以满足不同客人的需求。餐厅布置需要考虑到客人的舒适度和视觉效果，以营造出温馨舒适的用餐环境。

2准备食材和餐具

在服务前，需要准备好所需的食材和餐具。食材应该新鲜、卫生，餐具应该干净、整齐。同时，需要检查厨房设备和餐具是否齐全，确保一切准备就绪。

二、餐厅内的服务流程

1迎接客人

客人进入餐厅后，服务员应该立刻迎接客人，并向客人问好。同时，需要询问客人的用餐需求，如用餐人数、用餐时间、用餐要求等。

2带领客人入座

服务员应该带领客人入座，并为客人拉开椅子。同时，需要为客人递上菜单，并向客人介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。

3接受客人点餐