.jpg)
.jpg)
.jpg)
导读：2、李嘉诚的教子故事 李嘉诚是香港巨富，他非常注重培养孩子独立生活的能力，他希望孩子依靠自己的努力来学习今后立足于社会的本领，而不能依靠父母来生活。 李嘉诚在他的两个儿子李泽钜和李泽楷只有八、九岁时，就让他们参加董事会，一方面让孩子
2、李嘉诚的教子故事
李嘉诚是香港巨富，他非常注重培养孩子独立生活的能力，他希望孩子依靠自己的努力来学习今后立足于社会的本领，而不能依靠父母来生活。
李嘉诚在他的两个儿子李泽钜和李泽楷只有八、九岁时，就让他们参加董事会，一方面让孩子们列席旁听，另一方面让他们就某些问题来发表自己的见解。通过参加董事会，两个孩子不但学会了父亲以诚信取胜的生意经，他们分析问题和解决问题的能力也得到了提高。更重要的是，这段生活为他们今后在事业上的成功奠定了坚实的基础。
后来，两个孩子都以优异的成绩上了美国斯坦福大学。毕业后，他们向父亲表示想要在他的公司里任职，干一番事业。李嘉诚断然拒绝了他们的请求。他对兄弟俩说："我的公司不需要你们！还是你们自己去打江山，让实践证明你们是否合格到我公司来任职。"于是，这两个孩子去了加拿大，一个搞地产开发，一个去了投资银行。他们凭着从小养成的坚忍不拔的毅力克服了难以想象的困难，把公司和银行办得有声有色，成了加拿大商界出类拔萃的人物。
3、斯特娜的教子故事
美国的斯特娜夫人是一位享有盛名的早期教育家，她在教育女儿维尼夫雷特的过程中，曾经发生过这样一则故事。
有一天，孩子问斯特娜夫人：“我想到同学家里去玩，可以吗？”母亲说：“可以，但必须在12点半以前回来。”可那天孩子比预定的时间晚了20分钟才到家。斯特娜夫人见孩子回来了，她什么也没有说，只是指了一下墙上的钟。孩子知道回来迟了，马上歉疚地说：“是我不对。”吃完饭，孩子赶紧换了衣服，因为她每到星期二就要去看戏或看**。这时，斯特娜夫人又让孩子看看钟，并说：“今天时间来不及了，戏和**是看不成了。”孩子难过地流下了眼泪。斯特娜夫人并未就此止步，而是说了一句十分惋惜而又耐人寻味的话：“这真遗憾！”
“这真遗憾”，面对孩子的过错，尽管斯特娜夫人只说了这寥寥几个字的一句话，并未采取其他任何处罚手段，但是使孩子明白了一个简单的道理：母亲的要求如果是正确的，那就必须绝对照办，否则你就得为此付出代价。（摘自《家庭导报》）
4、一个生动的教子故事
这位家长有一个读一年级的孩子。有一次语文考试后，他发现儿子试卷上有道看图写话题被扣了分。这道题的画面上，有一个男孩正在给小树苗浇水。儿子写的话是“哥哥在种树”，结果被老师判为错，题下订正为“哥哥在浇水”。其实，根据画面显示的内容，这道题不能算错。于是，他把孩子叫到身边，问道：“哥哥在种树是正确的，为什么没有得分？”儿子吞吞吐吐地说：“老师说，她说的答案是标准答案。”
他没有再和儿子说下去，因为在孩子眼里，老师是绝对正确的。他不在乎儿子的分数，但心里想：老师的一个标准答案，使儿子原本该算正确的思维方式是到了否定，儿子就没有勇气再展开思维了。思维，可是孩子的一个重要素质哟。
于是，他思考如何让儿子认为自己的答案也是正确的。他和儿子一道研究那幅栽树图，温和地告诉他：“画面可以说‘哥哥在浇水’，也可以说‘哥哥在种树’；还可以说‘弟弟在浇水’”，儿子跟着说：“也可以说‘弟弟在种树’”。他连忙点点头，并告诉儿子一道题可能在多个正确答案，叫儿子再想想。儿子想了一会儿，说：“小树长高了”，接着又说：“我和小树一起长大。”“真不错！”他看看儿子冥思苦想、跃跃欲试的神情，感到十分欣慰，因为儿子渐渐摆脱了教师标准答案的束缚，生出一种求异思维的勇气。
但是末了，儿子疑惑地问他：“老师会不会批评我想了多种答案？”他摸着孩子的头说：“老师说的是标准答案，你想的是参考答案，都是正确的，老师一定会表扬你的。”儿子听后满意地笑了。
这是一个真实的教子有方的故事。读了这个故事，我们不禁想到：要培养高素质的下一代，作为家长不具备高素质能行吗？
5、曾国藩教子的故事
衣食当寒士相同，庶可成大器
曾国藩（1811—1872）是清末湘军首领。他权管四省，位列三公，拜相封侯，谥称“文正”。他的儿子可算得上是“正牌高干子弟”了。然而，儿子曾纪泽和曾纪鸿都没有变成“衙内”和“大少爷”。曾纪泽诗文书画俱佳，又以自学通英文，成为清朝的著名外交家；曾纪鸿不幸早死，研究古算学亦取得相当成就。不仅儿子个个成才，孙辈还出了曾广均这样的诗人。曾孙辈又出了曾宝荪、曾约农这样的教育家和学者。这是什么原因呢？
原因就在于曾国藩教子有方，“爱之以其道”。
别的不说，只他不为子女谋求任何特殊化，教儿节俭创业，就可令人们深思一番。
咸丰六年（1856）十一月五日，他给纪泽儿写了一封信。信中说：“世家子弟，最易犯一奢字、一傲字。不必锦衣玉食而后谓之奢也，但使皮袍呢褂俯拾即是，与马仆从习惯为常。此即日趋于奢矣，见乡人则嗤其朴陋，见雇工则颐指气使，此即日习于做矣。……京师子弟子之坏，未有不由于骄奢二字者，尔与诸弟其戒之，至嘱，至嘱。”
同治元年五月二十七日又给纪鸿儿写信说：“凡世家子弟，衣食起居，无一不与寒士相同，庶可以成大器；若沾染富贵气习，则难望有成。”
同治三年七月，曾国藩受封侯爵，纪鸿正赴长沙考试，国藩特别写信告诫：“尔在外以谦谨二字为主，世家子弟，门第过盛，万目所属。……场前不可与州县往来，不可送条子，进身自始，务知自重。”
他对女儿也同样严格。咸丰十一年八月二十四日致女儿：“衣服不宜多制，尤其不宜大镶大缘，过于绚烂。”
他还告诉儿女、家眷：“今家中境地虽渐宽裕，且有福不可享尽，有势不可使尽。勤字工夫，第一贵早起，第二贵有恒。俭字工夫，第一莫着华丽衣服，第二莫多用仆婢雇工……只要人肯立志，都可以做得到的。”
他还要求：“吾家男子于看、读、写、作四字缺一不可。女子于衣、食、粗、细四字缺一不可。家勤则兴，人勤则健；能勤能俭，永不贫贱。”
众人皆以奢靡为荣，吾心独以位素为美。 ——司马光
克勤克俭是我国人民的优良传统。 ——周恩来
以耕读为本，以勤俭为德。 ——施耐庵
力能胜贫，谨能防祸。 ——贾思勰
节俭朴素，人之美德。 ——程颐
士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也。 ——孔子
6、姚母教子
姚梁（1736—1785）庆元县松源镇姚家村人。自幼好学，23岁保举优贡，清乾隆三十年（1765）顺天乡试考取举人，三十四年登进士，官至内阁中书，历任礼部主事、刑部员外郎、顺天乡试会试同考官、山东学政、饶州知府、川东分巡备道、江广按察司、河间府知府等职，所至皆有政绩。三十五年后封奉直大夫、中宪大夫、通议大夫，世称“三大夫”。
姚梁为官清廉，政绩累累，备受尊敬。这得益于姚梁从小受家庭诚信教育。庆元地方上流传着姚母教子的故事。
有一年，朝庭赐封姚梁为察司，要他去各州府查办贪官污吏。这事被他母亲知道了，她老人家深怕儿子胜任不了这桩大事，决定要试他一试。
一日黄昏，姚梁刚从外面回家，他母亲劈头便问：“梁儿，我中午煮了一大碗香蛋，好端端地放在橱内，晚上打开橱门一看，竟少了三个，莫非是给媳妇偷吃了，你要替我查一查，我要对家贼施行家教呢！”姚梁听了不觉好笑，心想家人吃几个香蛋，也值得这么认真。于是便对母亲说：“几个香蛋吃了便算，不必追究吧。”不料他母亲却认真地说：“你连家中小事都分不清，还敢上州下府去查案？”姚梁一听明白了母亲的用意，随即找来几个脸盆、牙杯，盛上清水，叫拢母亲、妻儿等全家人，分给每人一个脸盆，一只牙杯，吩咐大家一齐漱口，并把口水吐入各自面前的脸盆水中。
姚梁一个个地观察过去，别人脸盆的口水都清清的，唯有母亲脸盆的口水漂着一些蛋黄碎。姚梁发觉吃蛋的不是别人正是母亲自己，他正在犯难时，而他母亲却在旁一味催促，问他：“查到了吗？”。姚梁说：“查是查着了，不过……”他母亲紧逼着说：“不过要徇私对否。”这时，姚梁实在无法只得壮着胆指出：“蛋是母亲吃的。”
姚梁媳妇直怨他不该当众让老人家难堪。谁料，他母亲却哈哈大笑，说：“你能遇事细心，判事无私，我便放心了。”不久，姚梁奉旨到各州府明查暗访，根据查到的实情，严办了一批贪官污吏。传说姚梁“为官清廉耿直，毫不徇私”，取信于民，是与母亲的家教分不开的呢。（余塔和、何建林搜集整理）
7、安妮教子
熟悉中国股市的人，尤其是投身于中国股市的人，很少有人不知道安妮这个名字的。从股评家到投资家，安妮在十年间走出了一条属于自己的成功之路。安妮是一个很专业的人，同时安妮也是一位与众不同的母亲。
安妮三十岁那年才当上母亲，她这个母亲当得真有点惊心动魄。 儿子好不容易出生了，初为人母的安妮却因大出血又一次上了手术台。 儿子打一出生就体弱多病，一次又一次地住院抢救。生下来半年了，依然终夜啼哭，瘦得皮包骨头，连安妮的母亲都失去信心了。老人难以自控地反复说着一句话：“这孩子养不活了！这孩子养不活了！”可安妮决不轻言放弃，随即毅然决然地请了长假，全心全意地侍弄孩子。白天好说，难的是晚上，孩子一生病放到床上就拼命地哭，安妮和丈夫只能彻夜不眠抱着他在屋子里来回踱步。前半夜六点到十二点安妮负责，后半夜十二点到凌晨六点丈夫负责，这种轮流值班的办法整整坚持了一年，由此可见父爱与母爱的力量。
病弱的儿子终于转危为安了，安妮的心中有着说不出的喜欢，可理智告诉她：对孩子来说，父母所有的喜欢都应该有着一个明确的方向，那就是把孩子培养成为一个优秀的人。 安妮有一个独特的教育理念，她认为培养一个优秀的人的关键是注意培养他的性格，而并非培养他的学问。在培养性格时最重要的一点是培养孩子的独立性，培养孩子的生存能力。她常常对儿子这么说：“学习是你自己的事，为什么要父母督促你呢？生存也是你自己的事，父母更是无法替代，今后你背叛父母都没关系，但是千万不能背叛自己。为自己负责是一个男人最起码的责任。”
安妮和丈夫约法三章，让孩子从小就接受一种发达国家的开放式的教育，决不像大多数的中国家长一样把孩子的一切全都包下来。 儿子进幼儿园时，安妮的事业再度起步，整天忙得不可开交。身为作家的丈夫又在北大进修。儿子下午五点离园回家，家里天天是铁将军把门，妈妈在哪儿都不知道。可妈妈早就留下指示了：你自己想办法到任何可以去的地方去，无论是吃饭还是求宿，等妈妈回来后会一一去还情的。 安妮之所以会这么做，大概和她童年所受的家教有关。她的父母对她的管束极少，他们听任她自由自在地长大。因此，她觉得在当今社会，这不失为一种好方法。 儿子进小学了，作为母亲，安妮第一天陪着他一起去学校报到，然后把他送到教室。这样的母子作伴上学堂的经历在儿子的记忆中仅此一次，以后就再也没有了。当天晚上安妮就认真地对儿子说：“今天你已经认识去学校的路了，从此以后爸爸妈妈再也不会来接送了，一是没有时间，二是没有必要。”安妮说到做到，哪怕是顺路经过儿子学校门口，哪怕是刮风下雨，她都坚持让儿子独自回家。江南的天气常常会莫名其妙地下起雨来，小小读书郎也真能自己想办法，下小雨时，他会赤着脚自己跑，下大雨时，他会躲在别人的伞底下。 安妮从来不辅导儿子的作业。小时候儿子做功课时遇到困难，她让他自己去问老师，去问同学，她对儿子说：“你应该从小学会怎么向人学习，怎么向人求助，这也是一种很重要的生存能力。”
安妮对儿子的要求也有点特别，她自己从小到大学习永远是班上第一名，可偏偏对儿子说：“不用费劲费力考100分，有60分就可以了。但在回答问题时必须有点创新精神，不能人云亦云。”在儿子的各门功课中，安妮惟一关心的是他的作文，问她缘由，安妮说得很实在：“我和我丈夫都是搞文学出身，我们家可不能出一个文理不通的人。还有，文为心声嘛，从中还可以捕捉到一点孩子的真实思想，否则怎么能和他有效地沟通呢。” 在安妮的眼中，儿子是这样一个人：按照目前流行的好学生的标准，儿子只能算得上一般，但在同学中间，儿子绝对是一个呼风唤雨的中心人物，这种状态比较符合安妮的心愿。 儿子小学上了没两年，安妮南下深圳开始了她的股市生涯，儿子自然也跟着妈妈转学广东。安妮按照她一贯的做法出高价把儿子送进一个好学校便撒手不管了，因为她需要全身心地开始自己的人生二次拼搏。儿子可是第一次远离家乡，又听不懂同学们的广东话，那份孤独和寂寞之感可想而知。 有一天，儿子一本正经地对安妮说：“妈妈，你知道吗，我曾经想过要自杀。”安妮听了大惊失色：“现在还有这个想法吗？”儿子轻松地笑了：“当我能坦白和你这样说时，就证明我早已过了这一关了。” 这次对话对安妮的触动极大，她开始反省起自己的教育方法来：是不是过于理性了？是不是有点失之偏颇？正当她陷入自责时无意中看到了儿子的一篇作文，内容正好是关于“母爱”的，安妮原以为儿子会在作文中有所抱怨，没想到儿子却在文中写道：“在我年幼时，妈妈为了养育我忍痛放弃了自己的事业，如今妈妈为了能让我受最好的教育又毅然开始了二度创业，我觉得我的妈妈是所有的妈妈中最不屈不挠的人。”安妮释然了。
安妮的儿子薛非，这个少年留学生如今正在英国求学。远涉重洋留学也是父母和孩子共同商议的决定。父母出钱，孩子出力，从申请到签证居然是薛非单枪匹马自己一手搞定。 薛非说：“妈妈从小对我的教育主要是精神上的，其他方面她尽可能地让我独立，所以我现在出国后适应起来并不困难。”
8、陈景润育子有方
陈景润不仅是数学奇才，在教育孩子方面也有独特的见解。
儿子名叫陈由伟。“陈由伟”这个名字是陈景润起的。陈由是他与夫人各 自的姓，伟则希望其对人类有伟大贡献的意思。陈景润也望子成龙。
陈景润对独生儿子的培养方法是：民主对待儿子。家庭民主，父子民主， 母子民主，使孩子能自由自在成长，使他的思维方法更具有个性。陈景润认为， 孩子有个性才能成才，文艺家、政治家、科学家都靠个性的发展才获得成功。
陈景润希望儿子将来也当科学家。陈由伟天生聪明，每当他拿玩具，便好 奇地把玩具解剖——拆开看个明白。一个玩具几十元，当母亲的便拉下脸来严 肃批评儿子。这时，陈景润总是乐呵呵地站在儿子一边说：“孩子有好奇心是 件好事。他能拆开玩具证明他有求知欲望，能研究问题。当父母的要支持他才 对。”
儿子上小学后，常常向陈景润谈自己的事，学习、劳动或与同学的往来。 陈景润认真听着，然后为孩子当参谋，或表扬或批评纠正。很快，他就获得了 孩子的信任，和儿子成了朋友。
陈景润认为，教育培养孩子，要因人而异，不同环境、不同性格，教育的 方式方法也要不同。这正是这位举世闻名的数学家的过人之处。
现在他儿子小学快毕业了，学习成绩好，品行也优良，正准备考中学。陈 景润与由昆欣慰地讲，教育孩子要灵活，要分阶段。孩子的成长与教育方法分 不开。
这是经验之谈，值得广大父母借鉴。
9、崔永元和父母
中央电视台"实话实说"节目主持人崔永元，有人这样概括他的形象：潜藏在冷峻外表下犀利的批判，时常有"不经意"而来的经典妙语，缜密的思维和不动声色的引导，从容自信潇洒的风度，这就是新一代TALKSHOW主持人最佳的诠释。除了这些，崔永元还有他另外珍贵的一面，就是做个实实在在的人。他的工作间里有着这样一幅对联："说天说地莫若说真，话东话西不如话实。"真实和坦诚地做人，是崔永元一贯遵循的准则。崔永元的背后，是父母对他深刻的潜移默化的影响。
提起他的父母，崔永元感慨颇多。崔永元告诉笔者，这一生对他最具有影响力的是他父母的爱。他把这爱打了一个精彩的比喻，他说：父爱就像日出，那样光明磊落，真挚情深；母爱就像月亮，那样温柔无私，慈爱无边。崔永元1963年生于天津，3岁时，全家跟随父亲所在的工程兵部队迁往北京良乡，小时候许许多多难以忘怀的故事就发生在那片乡村里。记得是读小学三年级的时候，每次逢年过节学校都要组织文艺演出，节目丰富，独唱、合唱、表演、舞蹈一应俱全。
崔永元有一次排练的是群舞《地道战》，构思很巧，二十多个学生手拉手在旋律中变换队形，忽而是地道的墙壁，忽而是运动的民兵，通过手与胳膊的组合，还出现堡垒和洞口等等。由于表演难度过大，只好不断调换演员，最终崔永元落选了。崔永元很难过，回家后一直闷闷不乐。当他的父母知道情况后，拍着崔永元的肩膀笑着安慰他：小小挫折算什么呢？并鼓励他说今后有的是机会。其实，生活中坎坎坷坷的事情总会发生。最后经过努力，崔永元出演了压轴节目的主角，在歌舞剧《野营路上》中扮演部队指导员。
当时崔永元穿的是他父亲借来的军装，他父亲在部队当政委，借来的军装大概是小文艺兵的演出服，帽子太大，帽沿经常和眼睛不呈一个方向。戏的结尾是高潮，群众让战士吃甜瓜，战士不肯吃，互相推让，僵持不下时，崔永元所扮的指导员迈上台阶，和战士们一起唱起一首歌：军队和人民／鱼水不能分／发扬好传统／永远记在心…… 演出格外成功，于是第二轮就到附近的大队、部队、家属院巡回演出。到崔永元父亲所在的部队演出结束时，他的父亲作为政委走上台逐一和演员们握手，祝贺演出成功，当然也握了"指导员"的手。在崔永元的印象中，他们父子正式握手只有这么一次。崔永元记得，父亲握他的手，感觉父亲的手好重也很暖和，并从父亲的赞许的目光中感受到了强烈的父爱，这爱是那样炽热，那样深沉……崔永元还对笔者说："我们家庭环境很正规、很正统。父亲是部队军人，做政治工作的。父母对我的教育，我印象最深的就是诚实。他们认为这是第一位的。不能说谎，不能骗人，不能去占人家的便宜。这些要求非常严格，直到现在，父母依然这样要求我。"
父母的一言一行都深刻影响着崔永元。他们家曾经养了一只大花猫，一天早上，发现大花猫守着两条大黄花鱼自鸣得意。崔永元就把这事告诉了妈妈。全家人顺着脚印一查，知道黄花鱼是大花猫从屋后墙外的国营菜市场叼来的。崔永元他妈妈二话不说，就带着黄花鱼和崔永元直奔菜市场，说明情况后，把黄花鱼的钱付给了营业员。
崔永元还告诉笔者，他的父母非常善良。记得有个邻居，脾气非常古怪。她今天和你很好，明天就可能骂你，骂一些非常难听的话。甚至她儿子考试没考好而崔永元考好了，也会令她不满，乱骂一通。为此，崔永元的母亲常常唉声叹气，但从来不会去和她争辩一句。通常是过了两三天以后，那个阿姨又来找她聊天，就好像什么事也没发生过。崔永元讲，他母亲还经常做与人为善的事情。70年代初，崔永元刚开始上学，他父亲在团里做政委，部队上经常有家属来探亲，有时候没地方住，他母亲就把他们接到家里来住，给他们做饭。弄得崔永元他们兄弟姐妹都有一种做好事的冲动感，看见妈妈那样，他们也学着干。妈妈把热汤面端过去了，他们就把自己藏的苹果献给客人。
父母的榜样，使崔永元养成了善待他人、坦诚处世的好性格。但崔永元也有心情不舒畅的时候，跟同事也会有矛盾，但他有一个原则，有话当面说出来，决不会在背后鼓捣。对你有意见，什么事儿看不掼，直接告诉你。现在，崔永元的父亲早已离休在家，母亲原在部队的家属工厂，如今也退了下来。但他们对待子女依旧像从前那样经常进行教育。他们都喜欢看崔永元的"实话实说"节目，也还经常给儿子提一提有关主持节目的意见。
10、陈毅家教点滴
陈毅的博大胸襟、高贵品质、伟岸人格备受世人敬仰。而他对子女几近“求全责备”的言传身教，也为人们所推崇。
首先，在思想政治上，他对子女提出了严格的要求。“汝要学马列，政治多用功”；“应知重理想，更为世界谋”。要求子女学习政治理论，树立远大理想，着眼世界，高瞻远瞩，言简意赅，高屋建瓴。
其次，他教诲子女努力学习科学文化知识，及时规划，珍惜时间，争分夺秒，学以致用，接好革命班。他说：“生命世代续，知识无尽头，科学重实践，理论启新猷”；“接班望汝等，及早作划筹，天地最有情，少年莫浪投”。
其三，在生活上，他教育子女艰苦朴素，不当纨绔子弟，而且身体力行，以身垂范。“汝是无产者，勤俭是吾宗”；他要求子女“老大新，老二旧，老三补，老四破”；“勿学纨绔儿，变成白痴聋。少年当切戒，阿飞客里空”。他身为国家副总理兼外交部长，却异常简朴，除开会接待外宾外，夏天一身旧布衣，冬天一身咖啡灯芯绒罩衣；袖口上早打了补丁。他要求子女谦虚谨慎，严于律己，加强修养，足踏实地，放眼长远。他语重心长地说：“火性烈，死于火者极少；水性柔，死于水者比比皆是。”他警告子女：“不要空言不事事，不要近视无远谋。”其不放纵、不溺爱的拳拳之心，溢于言表。
扣肉皮炸的起泡，为的是使肉皮产生空隙，吸收进蒸煮过程中的汤汁，让扣肉吃起来更有味道。这样做出来的扣肉还有个厉害的名字，叫做“ 虎皮扣肉 ”。
所以，扣肉过油的目的除了逼出部分肥膘的脂肪和上色，就是让肉皮蓬松起泡生出空隙。把肉皮炸到起泡，不是很难，按着以下顺序就成：
⒈五花肉大块凉水下锅，完全淹住肉，不给任何调料。水开撇去浮沫，中火30-40分钟，筷子用点劲能插进去就关火捞起来。
⒉捞起的肉块放凉到不烫手时，用甜米酒（醪糟）抹肉皮一遍，晾会儿。三几分钟后，油锅的油温烧到六层热，皮面朝下放进肉块炸。炸的过程中为了防止肉皮炸油，始终不要让肉皮部分翻身朝上。一直炸到大肉块外表深**，捞出来。
⒊让炸过的肉皮起泡，最关键的一步就是使炸焦的表皮吸收水分，两个方法：一个是温水里浸泡，泡到肉皮起皱蓬松状即可。再个就是开水锅里煮到表皮起皱蓬松。
然后切条快，可码碗做条子肉、腐乳肉、梅菜扣肉均可。无论做成哪道菜，肉皮都是最好吃的部分。
扣肉表皮如何能炸起泡？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 按照题主的问题来看，题主想做的应该是“虎皮扣肉”，这道菜是由非常出名的一道菜—— “梅菜扣肉”延伸出来的菜肴，与梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉讲究的是必须做出“虎皮”， 这样才能最大程度上体现“虎皮扣肉”的特色。
“虎皮扣肉”其实要想给扣肉炸起泡是很简单的一件事，但是要想让扣肉炸出好看的“虎皮”，那么就并没有那么简单了，很多人都只会焯水后抹完老抽就开始油炸，实际上这样做是完全炸不出好看的虎皮的， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
虎皮扣肉的正确做法——特点：虎皮好看、味道鲜香、制作简单、一看就会。
主料：五花肉600克
配料：生姜1块、大蒜3瓣、八角1个、香叶2片
调料：水、食用油、豆瓣酱、老抽、蜂蜜、食盐适量
——开始烹饪——
第一步“肉块焯水”： 生姜去皮切4片，剩余切末，大蒜拍一下切末，首先把买好的整块五花肉洗净，冷水下锅，同时锅内下入生姜片4片、八角1个、香叶2片，食盐1勺开大火进行焯水，煮制15分钟至可以用筷子插入肉内即可，焯的水别倒留着备用。
第二步“处理肉块”： 用菜刀把焯过水的猪肉猪皮上面的“泥”给刮一下洗刮去洗净，然后趁热用牙签给五花肉肉皮均匀的扎上小孔，最后用蜂蜜抹匀整块五花肉即可。（没有蜂蜜可以用白酒或者米酒代替）
第三步“做出虎皮”： 起锅热油，油稍微多点，油5成热，肉皮朝下下入整块五花肉，此过程比较危险，所以一定要盖上锅盖进行炸皮，炸至锅内油不再发出“砰砰”声时开盖翻个面，然后关盖关火，至油不再发出声音即可捞出，抖几下去除油分马上放入之前焯肉的水中热泡20分钟，虎皮就出来了。
第四步“码碗调料”： 取一合适大小的碗，把整块虎皮五花肉切成半厘米左右的肉片，肉皮朝下均匀码入碗内，在肉上均匀码上一层豆豉或者码上泡好并炒好的梅干菜，然后加入剩余的姜蒜末增香，豆瓣酱2勺调味，一点点盐补味，老抽1勺二次上色，即可上锅蒸制。
第五步“蒸制扣肉”： 放入蒸锅，隔水蒸大火蒸制60分钟，中途水少可补入开水，或者放入高压锅内，加入适量的水，隔水按“蹄筋”键蒸制即可。
第六步“倒扣点缀”： 蒸好以后，因为这样的做法汤汁不多，所以可以直接倒扣扣入盘内撒入少许葱花即可食用。
出品图： 这样一道鲜香美味、肥而不腻、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——内容总结之“你问我答”——
1、为什么五花肉焯水后要用刀刮皮？还要牙签给猪皮均匀插孔？
答：用刀刮皮是为了去除猪皮上的“泥”，能更大程度的去除猪腥味和猪长时间生活积累下的皮上细菌，而用牙签给猪皮均匀扎孔则是为了方便蜂蜜给猪皮入味和“上底色”。
2、为什么不是焯水后用老抽上色而是最后淋入少许老抽二次上色？第一次在哪儿？
答：第一次上色就是上面说的蜂蜜“上底色”，用蜂蜜给五花肉均匀抹好以后，炸完猪皮会非常的红润好看，比上老抽的要看着更红润有食欲，但是光是红润色还不够，所以最后蒸之前再补上少许老抽进行二次上色，这样上过底色的五花肉进行二次上色后，“虎皮”的颜色会非常的好看，而且因为蜂蜜本身的高营养价值和甜度，还能让虎皮扣肉吃着更为鲜美，不油腻。
3、为什么炸好的五花肉还要放入之前焯的水中浸泡20分钟？这样有什么好处？
答：刚炸好的五花肉表面是比较硬的，这样的五花肉直接蒸制是不会出现好看的虎皮的，所以把刚炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分钟，除了能再次给肉增香以外（焯水内有之前放的香料味），还能利用余温泡软五花肉的猪皮，让五花肉的猪皮更好的呈现出“虎皮”花纹。
4、为什么肉切好就直接码入碗内调味了？不是要给肉均匀每一块上好色才最后调味吗？
答：其实给每一块肉均匀上色这一步是没什么实用价值的，只是为了装盘是看着更为好看，并且因为肉块已经二次浸泡焯过的水，所以肉片本身已经很香，其次焯水时也放过食盐调味，所以直接码入碗内二次调味就可以的，只要把所有调味料都均匀的撒好表面，最后均匀淋入1勺老抽，那么随着蒸制的过程，其实每一块肉片也是可以上好颜色的，出锅卖相也是不错，而且省去这一步“单片上色”以后，整个制作时间也会快上很多。
5、为什么最后出锅就直接扣盘了？不用倒出蒸汁进行收汁勾芡吗？
答：我这样的做法，本身汤汁较少，而且味道香浓，属于懒人做法，所以完全不需要再倒汁勾芡，直接这样倒扣加少许葱花就可以开吃了，味道杠杠的。
内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道属于自己的美味“虎皮扣肉”！ 我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！
做扣肉时，我们都习惯将肉皮炸一下（也有人将整块肉都炸一下，为了锁住肉汁，而且肉过油后也更美味），这样处理之后，肉皮变得蓬松，既美观，又美味。那要如何才能炸出漂亮的虎皮纹呢？
1．首先准备一块带皮五花肉，冷水下锅，同时加入姜片、料酒、香料。水开后，继续煮至可以用筷子轻易穿透，然后再煮十分钟，直到肉皮膨胀。然后取出。
2、趁热涂抹酱油、白糖（也可以涂抹蜂蜜或是醪糟，效果更好）。然后用牙签或是西餐叉在肉皮上扎孔，越密越好，经过油炸后可以令肉皮更加蓬松。扎好孔后，放到一边晾干。
3、锅里放两大勺油，油面最好超过肉皮1～2两公分，中小火将油烧至七分热，把肉放到油锅中，肉皮朝下，然后盖上锅盖，直到把肉皮炸成金黄，并起泡，把肉捞出来沥油。
4、把炸好的五花肉肉皮朝下侵泡在温水中，直到肉皮变软，然后将五花肉取出沥水，此时漂亮的虎皮纹完成了。
5、再把沥干水分的五花肉切成5～8毫米的片，肉皮朝下，码在碗里。
6、铺上梅干菜上锅蒸透，最后勾芡浇汁即可。
除了上述方法，也有人在肉皮上涂抹小苏打，然后炸制，大家可以尝试一下。
下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说扣肉表皮如何能起泡
其实题主说的起泡就是一般大家说的虎皮,下面就来完整的说一下扣肉的完整做法,首先准备一快五花肉(肥瘦相间的最好),挑选五花肉的时候一定要一闻二看三摸,闻下味道是否有味道,看颜色是否鲜艳,摸下肉质是否紧实有弹性,符合上述三点标准的就是好的五花肉,那样做出来的扣肉味道也会更棒
五花肉买回家后洗净,用镊子清理掉多余的猪毛,冷水下锅焯水瘦肉的部分向下(这一步的目的是为了清除掉多余的血水和杂质)焯好水后捞出用凉水冲洗干净沥水备用
接着起油锅,油温烧制190-200度,如果家中没有红外线温度计的话只要锅中开始冒烟温度就到了,将五花肉带皮的一面放入锅中的,五花肉下锅后脂肪容易爆炸溅油要做好防护措施,防止溅到自己身上被烫伤(本人就被烫伤过),炸至金黄捞出
捞出的五花肉马上要放入冰水中冷却,这一步是起虎皮的关键,泡3个小时左右虎皮就制作完成了
虎皮制作好之后将五花肉切成厚度为1厘米的薄片,然后将薄片均匀的放入碗底,再放入调味料,调料的配方是生抽、老抽、糖、冰糖,放入碗中上锅蒸15分钟左右,再倒扣在盘子中上桌即可(扣肉也是由此得名)
(以上部分来自网络)
上面是姜师傅对于扣肉表皮如何能起泡的回答,希望楼主喜欢
关注姜师傅的菜单带给你更多 美食 的享受!
扣肉也是饭桌上的一道“硬菜”了，题主说的这种表皮起泡的扣肉我们这里一般叫做“酥皮扣肉”、“虎皮扣肉”。通过预处理和油炸的办法让肉皮变得跟冻豆腐的结构有点像，这样在蒸煮的时候会吸附一些汤汁更有滋味，而且油炸的过程会破坏肉皮结构可以去除腥味，可谓一举两得。
其实这个扣肉的表皮想炸的起泡一点都不复杂，只需要一点小工序就可以了，我们下面分享一种扣肉做法，里面就有这个炸肉皮起泡的过程。
虎皮扣肉
准备材料：大块五花肉1斤，芋头350克、姜、醋、盐、蚝油、砂糖、生抽、老抽和料酒。
香料：香叶2片、桂皮1小块、八角2个、香葱挽成葱结。
大概流程就是上面那样了，这里再说一下炸肉皮的要点。
主要就是要煮、扎孔、抹盐腌渍，接着抹点醋然后再油炸就会得到起泡的猪皮表面，炸过之后立刻投入冷水激冷，过会捞出来表面就是“虎皮”的状态了。然后油炸的时候不要急，我的经验是油温不宜太高6成就差不多，最多7成热，否则不太容易得到“虎皮”似得起泡效果，还容易使得表面的肉失去太多水分，影响最后成菜的口感。
那么你喜欢吃扣肉吗？欢迎评论分享你的美味扣肉做法哦！
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
一，将五花肉洗净，切成合适的尺寸，凉水下锅串洗后去血沫，放料酒、生姜、调料下锅煮 ，煮至筷子能轻松扎透肉皮捞出。
二、用牙签扎透肉皮，抹蜂蜜、柿子、酱油、麦芽糖、萝卜水、葡萄糖等任意一种就可以，冷却去掉表面水分。
三、将油锅加热到七八成后，猪皮朝下肉放进去。然后盖上锅盖，有爆油的声音，不用关小火，直接大火加热。值止锅里面没有爆油的声音，用筷子翻过来看一下猪皮是否变红。
四、然后将炸好的肉捞出，放在温水锅里继续煮，大火水煮沸五分钟就会看到猪皮起泡。这样经过二次煮，肉片与五花肉不容易分离，放入冰箱随时做菜食用。
配料：南乳一块，泡浸柠檬半只或改用柠檬酱，酸梅酱一两，红葱头蒜头少许，桥头酸少许，白糖少许，蚝油少许，酱油少许，切记，不用加盐。 操作过程：五花肉放入锅中大火烧开，小火煲20分钟，用手摸皮表面，感觉滑溜滑溜就行了，放置一边用牙签插一个个小孔，因为你们没有插肉皮孔的工具，放少许盐在猪皮上，再放点大浙红醋或白醋摸猪皮。 锅中放油，油温一定要高，这样油才不会溅出来伤到人，然后把猪肉皮朝下炸，炸到猪皮用锅铲敲打硬邦邦的，就可以了，然后放到冷水里浸到皮起泡就行了。
扣肉如何炸起泡，这话题对于一个专业厨师来讲没多大点事，但普通家庭主妇还是感觉有点神秘感，甚至有的听都没听过。
先说说扣肉可以做那些美味佳肴呢，
比如客家菜的梅菜扣肉啊，四川的芽菜扣肉，还有潮汕芋头扣肉等等，
制作这些佳肴都离不开一步，就是炸扣肉，那么有那些关键的步骤，怎样才能把扣肉炸起泡？
下面给大家详细分解：
1>准备肥瘦相间的五花肉，改刀15公分左右的正方体，洗干净下锅，放入清水没过五花肉，加适量葱姜料酒，大火烧开去掉浮沫转中火煮40分钟左右，捞起放凉，用筷子或竹签朝肉皮一面扎洞，整张猪皮要全部扎完，
用老抽和一点生粉水给整块猪肉上色，涂抹均匀备用。
2>起锅烧油，八成油温放入上色好的猪肉开炸，中火炸十分钟左右，直到表皮金**看起来有酥脆感觉就可捞起。
炸好的扣肉置凉就可以改刀，通常情况下
改刀会在05厘米的厚度，这样更入味，吃起来口感更饱满。
美食 小贴士：
1>五花肉一定要买肥瘦相间（厚点）的。
2>给肉皮扎洞要全面，要均匀，这样炸起更能逼出多余油脂。
3>炸扣肉期间可以找一锅盖盖主，防止油喷到身体。
大家好，我是傅老厨，我用自己的操作方法来回答。炸扣肉坯，肘子，肉丸，烫蛋皮，是以前厨师的基本功，因为酒席及点菜的菜谱上用到以上原料的情况很多。我在做厨师及厨校老师都强调这几点，掌握了很容易起虎皮。关健一是煮扣肉坯，煮到筷子从肉皮处轻轻一插既入。关健二上色诀窍，我用得最多的是用适量开水加白糖容解后，再加老抽，白酒拌均成上色水。趁肉坯刚捞出来时用干布擦干水份，抹第一遍上色水，肉坯热度会很快使上色水挥发，再抹第二遍，干后抹第三遍并用牙签在肉皮上均匀插一道。关健三最重要烧油炸，很多人失败在这一步。大火把油烧到八半成大概180度左右，怎么看呢？整个油面冒大烟，再烧一下就会起火，所以不建议非专业人士炸扣肉坯。火关小点，左手锅盖挡油，右手带手套拿搭钩，钩住肉扣皮朝放入油锅，六七秒后钩起看一下，有微微起泡肉皮上色后，拿出泡在热水里至起大泡，捞出凉透即成扣肉坯。
想让扣肉炸起泡其实并不难，平时我们都会做一些扣碗儿的肉。而这些肉都需要有一个处理的步骤，首先要把肉放到清水里去煮，水开以后撇去浮沫，也就是肉里头的一些脏东西和血污。然后加姜片、葱段、料酒、花椒，煮至肉可以用筷子扎透，然后捞出来晾凉，因为很多的肉都是需要进行改造的，所以晾凉以后比较容易切。
然后下一个步骤就是和肉起泡有关系了，肉的起泡，主要指的就是肉皮起泡，所以这一步需要进行油炸处理。通常我们做的肉都是需要抹上老抽的，这样炸出来的颜色是比较红褐色的，非常好看。如果想炸出来金黄的颜色，那我就不要抹老抽了。然后再抹老抽之前，需要进行一个关键的步骤，这也是决定起泡的关键。用牙签儿在肉皮上均匀扎上很多的眼，这样在油炸的时候有就会进入肉皮去炸，然后就会进入一些空气在炸的时候表面就会起泡。
这这样炸出来的肉，我们就可以来制作各种的菜肴。做的比较多的就比如说扣肉，虎皮肉，条子肉都是可以的。表面有起泡的肉在经过扣碗的最后一个步骤就是蒸制，最后出来的成品的肉皮表面就会变的比较褶皱，不论是在视觉上还是味觉上都比较好，而且可以勾起人的食欲。
█景岳小学旁边的海霞串串香（现在搬家了，从上小学就在他家吃“脏”串串）。
█三中巷子里的那家辣糊糊，味道没的说。每次吃完胃都疼，爱吃辣的一定要去试试。
█展览馆一直往东走旺薪麻辣烫，凉皮和麻辣烫，凉皮全是根皮。
█十六小对面的旺旺里面的酿皮很好吃，最好是让老板娘拌，汤多点吃起来特别爽，吃酿皮打牌；这家的麻辣烫别吃哦，味道一般。
█十六小对面，三味书屋旁边的阿军麻辣烫好吃啊，但酿皮 好难吃 。注意：去那吃，你吃的时候要看有没有少你菜哦。
█紫园里面有个胖娟麻辣烫，里面的根面皮味道很好的
█百斯特后面有一个凉皮店 他们家有银川独一家炒凉皮 。
█少年宫对面在往公园内个方向走一点有一个天天凉皮 。
█汉中凉皮,玉皇阁往北直对下来的街,往北走,第二个十字路口处附近,人超多,味道挺过瘾。
█东方红广场上面清真餐区的凉皮味道也不错；口味丰富，但是服务态度很差、
█宁大南门口的唐老鸭酿皮。
█萍萍麻辣烫大家都知道，不过现在搞的很贵，元亨那边二楼暖气片后边好多小强。
█紫园里面有个胖娟麻辣烫，里面的根面皮味道很好的
█仁义巷再往北走就是花溪王牛肉粉。
█步行街上大台北鞋城对面的酸辣粉，右手第一家，味道很棒，还有牛肉面也不错；
█九中东面十字路口的炸串，在往东一点点的小咖喱鱼丸，还有小鱼饼。
█老二中对过巷子里的炸串。
█还有湖滨街的丽丽麻辣烫。
█朝阳大厦对面的太阳宫。
█在湖滨西街立新巷有个光明小火锅，香辣虾味道很有特色，价格便宜量又足，推荐大家去试试。这家店好多年了。
█众一集团旁边的小火锅“呷吧呷吧”很不错的，一个人一个锅，也卫生，味道不错。
█丽园小区的红满堂火锅，推荐香辣虾锅，鱿鱼锅。
█中山北北街,很北的,有个邓士火锅,全鱼锅,味道相当好,就怕吃完拉肚子。
█圆圆沙锅，运动营旁边的一家老店，沙锅还有特色菜都很好吃。
█鸡堡绿洲饭店东边。
█元亨大酒店的旁边欢乐家庭堡仔饭，推荐红烧丸子尤其好吃。
█西花园华联商场边上小巷子里,有家叫,川妹子的鸡煲。
█吃鸡煲的地老城民族北街,重庆鸡公包。
█新华学院旁边的那家阿超煲仔，强烈推荐烧茄子和土豆烧牛肉，味道赞的很。
█9中往西走巷子永红家常菜
█永红对面有个小川菜,有个土豆丝的塌塌饼,也好吃呢!
█新疆老回民总店在紫园小区那，分店在宁大本部那，他家有一个土鸡炖小花卷，鸡肉很有味，里面的小花卷吸收了鸡的肉汁，很好吃啊很好吃。他家的拔丝红薯做的也很好。
█毛家饭店的红烧肉也不错，就是太少了，而且又贵。
█火车站对面一直走，花园宾馆旁边的那家居仁府的汉餐相当的赞。价格实在，量足，味道又好。居仁府在仁义巷（步行街附近）有一家，也是大家都知道的，但据说大厨是在火车站这家 最爱它家的一品红烧肉，那叫一个香！是用那种小木桶装的，满满的，上面肉下面是豆角啊什么的，底下还有鸡肉，一桶才不到30块。
█宁园后门有一家铜锅，很好吃，不管要烧肉还是条子肉的都很好吃，送的小菜也很好吃，韭菜豆干，素菜做的跟荤菜一样，服了。
█老一中（新华街那），就是从福炉，老树酒吧穿过来这个巷子旁边有一家清真的大盘鸡。
█永宁观桥的白氏驴肉大全，味道比五渡桥姜光头的酱驴肉好多了。
█朝阳大厦对面,绿扬村的鸡蛋卷的韭菜豆芽好吃的很,还有很多精美炒菜,味道不错,价格便宜。
█朝阳大厦对面傻子和夫妻烧肉馆。
█进宁北街的竹里馆还真不错,以湘菜为主,尤其是他的莲花菜炒的酸辣翠又无菜本身的甜味很难得,还有一道盆盆鱼也不错
█红子鸽的雪菜土豆泥。
█还有仙鹤楼的凤爪（鸡爪子）。
█唐徕市场路口有家猪杂碎。
█湖滨西街，少年宫斜对面的口口香的馅饼，感觉不错！那家的面也可以。
█建设厅边上的早市,北安早市,沙湖宾馆的咖喱牛肉味的,唐来市场那边也有家馅饼。
█湖滨街青青冰激凌 。
█老二中边上的孟记小吃兰州风味，灰豆子，高旦凉皮，甜醅等等很多好吃。
█展览馆向西干炒瓜子 。
█展览馆边上肉夹馍（牛肉和鸡肉两种）很香，是肉和青椒炒的。
█老大楼对面迎宾楼里的冰点、酸杨汤。 冬天就是涮羊肉，每次去都没位子。
█中医院对面小巷子里的"南方烧鸡"(只外卖)。
█永康南巷三中往北走有一家西安腊汁肉加馍，味道是我吃过最棒的。肉很香，一吃就知道有独门秘方。店主全家都是西安过来的，所以保证正宗。他们家的西安油泼辣子面也是最有特色的，一到饭点儿爆满，进都进不去。
█唐徕小区位置在唐徕市场的外面的右侧铁板鸡排 。
█我去过那地址是在宁大南华美食街江西炒粉店。
█海宝西区大门的左边50米有个大包子店!里面还有汤包。
█洪三灌汤包在中山街和新华街交叉路口的西北角就有一家店。
█石油城 大维对面的肉夹馍一绝。从小吃到大，一碗豆腐脑，两个夹馍，太爽了。
█同心路市场的宁波汤圆加老酒。
█宁园后门的天津包子，在银川开了好多年了，以前是开在新华街上的，呵呵，而且一直在那家店。就是现在涨价了，挺贵的。
█银水大酒店下面的星星。
█湖滨花园旁边有个葱烤鲤鱼 好像叫小周烧烤吧。
█湖宾东街有个玉麒麟酒吧,里面烤翅膀也好吃呢。
█进宁北街伊莉芬芳烧烤的烤鸡翅。
█老2中旁边的巷子开了个烤翅膀的店小小的!在孟记小吃边上!可以在孟记要吃的，在到他家要烧烤吃!味道还凑活。
█锦绣园南门附近的阿郎休闲烤吧，素鸡、板筋，肉筋之类的烤的都不错，而且价格公道，童叟无欺。
█还有斜对面的贵族烧烤也是非常棒的，而且很干净！肉大，味美。
█虹桥宾馆往南一直下去，好象是第一个巷子左拐，走上几步，有个名滋烧烤，整个一个木屋，极力推荐里面的霸王肉筋和炒鸡手，香！辣辣的，贼过瘾。除了各种烤肉还有一些烤蔬菜，什么青椒、豆角之类的。还有个拌汤。没点过，不过每次饭好象都好多人点。嘿嘿，下次去了尝尝。
█宁大商业街上的烤鸡翅。
█还有小陆烧烤里的牛板筋。
█说到烤肉，中医院对面巷子里有个“东北石板烧烤”，环境一般，但味道还行，但是MM最好不要动手，以免油溅到手上，让GG尽情的烤，你尽情的吃吧！
█首尔馆有两家，湖滨那的是汉餐，以前那里的烤五花肉非常棒，现在一般了。老海关那又开了一家，是清真的，具体还没试过，因为本人非常喜欢烤五花肉
█老海关那还有家啪啪嘶，不是韩式，属于美式烤肉，味道一般，但是里面菜式比较丰富，环境特别，有放衣物的储物箱，还有小围裙，以免油溅到身上,打糕不错。
█景福宫烤肉一般，但是紫菜包饭不错，大概是12元一份，便宜，味道也还行。
█全罗道（湖滨街）是以前的韩味无限倒闭后重新开的，味道很一般。
█名滋烧烤，利群西街，炒鸡爪子，嘿嘿，上图了，味道真的不错
█老2中对面的巷子里也有家西安面庄,青豆土鸡面。
█还有富源面馆的羊肉小揪面,羊脖子那巷子里还有个卖夹菜饼的,相当的好吃，只在早上卖!北头也有家卖馅饼的,不过味道一般。
█永康南巷，三中那，一家面馆，西安的。油泼辣子biang biang面。
█北京中路地震局附近的健身牛肉拉面。
█紫园小区徐老六牛肉拉面（在金凤区政府正对的那个街上）。
█老四中对面的李子拉面中山北街有家,忘记名字了,就在日报社斜对面。
█仁义巷ONLY专卖对面的金源面馆 。
█银水旁边的金强拉面很有兰州拉面的味道
█湖滨体育馆旁边的甜甜烧烤 （推荐羊蹄子）
█三益轩的蒸羊羔肉,在东门附近民生花园旁边有分店 炒糊勃也很好吃。
█北门莹莹火锅旁边 贺老大羊蹄 。（凯蒂龙向南走200米的样子，向左看，有个门洞，进去，再走200米）。
█怀远市场的哈记羊蹄。
█北方民族大学(原二民院)对面的"穆清斋"(清真,炒菜,味道不错)。
█铁路医院对面的老木瓜 。
宁大(新市区)附近的"老木瓜"里的羊脖子,羊蹄子附近还有家兰州小吃店也不错。
█西塔东门的谢记。
█湖滨体育场东边的秦味源，不推荐去银杏吃,味道实在不怎么地,还贵。
█北京路的良益轩。
█文化街的陈义。
█一面旗手抓,就在老二中那条街上,那里的羊肉串不错。
█永宁望远的忠惠楼，去吃烩肉。
█西桥巷新开了一家老北京冷水煮羊肉，看上去不错，改天去尝尝，就在双宝菜篮子超市旁边。
█橡胶场对面的老衲家绘肉。
█还有十五中对面的银杏羊肉泡馍（个人觉得最好吃）。
█还有中山北街兴庆区政府后的白记羊骨头（美的很么）。
█还有元亨酒店后面有个黄渠桥爆炒羊羔肉。
█还有南门桥名吃楼的粉汤饺子。
█进宁北街独一味秘制烤鱼，在宁夏经济适用房开发公司的左面，特色烤鱼，味道不错。
█妇幼保健院对面有个川菜馆,里面的水煮鱼。
█湖宾永丰巷的香葱鲤鱼烤坊(现在好象跟旁边的大盘鸡合了)。
█湖宾丰收巷的铭唯居的酸菜鱼
█银河家园附近的三家:木屋,藏密,那个啊瓦山寨的鱼头还一般
█进宁北街麻辣方程式簋街烤鱼。
█元亨酒店附近有个绿色牌子的火锅店,貌似叫什么微利鱼庄的。
█还在南熏路啊边一个烧烤店吃过烤鱼,味道也还可以,名字是三牛三羊三鱼。
█华商宾馆对面有个东北人开的馆子,图门江烧烤,里面哪个鱼是烤完以后又绘的菜还有宽粉一大堆乱78糟的进去吃!个人比较喜欢!上回去关门了,据说是在北环市场那边!满春家园还是春满家园南门那还有个分店。
█幸福村哪里有个巷子,不知道叫什么,但是打车给司机说到他们天天吃饭的哪个巷子,他们就知道,有个大蒜捻鱼,味道还好,但是之前要给说少点盐,老板带个眼睛,很有书生气~倒~扯远了。
█川渝人家的鱼头。
█君豪的哪个大鱼头堡。
█山水有个特色的鱼。
█北京路有个三峡人家,在金原大厦东200米左右,里面的鱼有好多种做法,吃过好几次也没吃全了,谁要是有
兴趣去吃,顺便把我带上。
█石油城傻儿鱼庄 又一绝！比老城新市区的呛锅鱼猛多了，又便宜又好吃。
█同心北路一家四川人开的餐馆川亚人家（原工学院对面），招牌菜是太安鱼价格便宜量又足，找对象的最适合去，记得点此菜不要再点汤了，会送鱼头汤，下饭的很。
█上海新村，就是阳光大酒店下面有个鲶鱼炖豆腐。店面很小，但是味道不错，里面还有什么地三鲜的~~就是店面很小！
█全聚得,呵呵大家都知道
█鸭棚子汤,大家也都知道!
█建设厅东边的一香源(哪个一字我不会写),鸭子很多做法,味道很不错，价格廉价,就我知道很多领导都爱带着家人去那里吃饭,他家的鲫鱼豆腐也好吃。
█高尔夫对面有个满江红,里面也有红烧鸭子。
█幸福村哪个巷子,有个老北京果木烤鸭。
1、羊肉泡馍
牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。
传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时 曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。
2、黄桂稠酒
陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来
黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的"醪醴"。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，"李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。"杜甫此处所说的"斗酒"即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗"风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝"所描绘的景象。其关键是一个"压"字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些"老字号"饭店中仍然可以看到。
3、荞面饸饹
西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。"门"没有看到过，但在相当长一段时间里，"教场门"三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字"饸饹"。
因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有"北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。
4、灌汤包子
贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"贾三灌汤包子"是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。
5、陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮 主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。
6、泡泡油糕
特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。
主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。
7、岐山面
陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长"的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。
8、葫芦头
葫芦头原于宋代的"煎白肠"，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
春发生泡馍馆新添\'海味葫芦头\'，增加了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道更加鲜美。 奶汤锅子鱼 始于唐代宫廷食品\'乳酿鱼\'。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。
葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口quot;杂糕"也改称"葫芦头"了。
9、肉 加 馍
在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称"寒肉"，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"之赞誉。 近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品"金鼎奖"。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。
10、饺子宴
在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属"饺子宴"的得名,它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席, 故称之为 "西安饺子宴"尤为中外旅客所称道的是，上百种饺子，配以不同的馅，捏成不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。"西安饺子宴"分为"百花宴"、"牡丹宴"、"龙凤宴"、"宫廷宴"、"八珍宴"等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成，可谓"一饺一格、百饺百味"。
我的小学老师都健在，代算术的李老师转正了，滋润的生活不用说。代语文老师姓张，已经七十多岁，疾病缠身。老见到他卫生院去看病，说是脑梗塞等好几样老年病。皮肤黝黑，走路蹒跚， 总是一副愁满容满面的样子。
说起张老师，也是他的思想太“前卫”了。本是“民转公”对象，他看自己的独生子高考落榜后，参加民教招录也落选了，就让自己儿子顶替了他。他离开家校回家种地去了，却留下了终生的遗憾。张老师如果继续任教，一定赶上按1984年年底任教界定全部转正的最后一趟“珀车”。结果，儿子任教又是1985年9月，后来还是被清退了。
张老师给我印象最深的是他曾经当着全班同学说:“你这个富农成员，我要与你划清界线。”那是小学三年级时，我太淘气了，在一姓白的同学怂恿下，逃学了。趟过一条大河，到5公里以外的山上去摘野生樱桃。第二天早晨放学时，我俩被校长叫出来，站在全校学生面前做检讨。那时学生多呀！依稀记得黑压压一片，都望着我俩。校长还说，今天给我俩放假，继续摘樱桃去，每个学生分给一把。天哪，这是要命！我俩头都不敢抬起。
给全班丢了面子，语文老师也是班主任，自然也给张老师丢了面子，还挨了训，听说还罚了5元钱(那时月工资175元)。张老师气坏了，又让我和那个同学在班上做检讨。张老师骂也骂够了，还不解气，最后给我的通牒是“我要和你这富农成员划清界线”。也没有办法呀！当时我家的成分划定的就是富农呀！
后来，我当了民办教师，分配在中心小学任教。当时教师是两人一个办公室。当我踏进给我安排的办公室时，我楞住了，这不就是我小学代语文的张老师吗？问候了张老师，张老师说话了，“你就是XXX，改名字了”。是啊，小学是乳名，现在都改大名了。也难怪张老师不认识我。同居一室，因过去的事本早就忘了，他又是我老师，尊敬都来不及。张老师不住校，每天来得很早。我还睡着，他就来了，就开始打扫卫生。弄得我都不好意思，又规劝不住。说实话，初到学校教学，从备课、讲课、批改作业、管理学生等张老师给了我很大的帮助。只是仅仅和张老师呆了一个学期，后一学期他儿子就顶替他。
人在不同的环境，不同的位置，会说一些与时俱进的，甚至是硬气的，乃至过激的话，随着环境的变化，都很后悔当时哪来那么有勇气、有时代感的话。后来发现，还是一肘的冲动，说得也太颐指气使了。只是碍于情面，无法说出忏悔的话。他后来的一言一行，不就在说，原谅我的过错吗？其实，也许是张老师过虑了，八九岁的娃当时还不明白说那话是啥意思呢！
我对小学时，自己的启蒙教师印象最深。
那时自己还小，是启蒙教师每天都帮我削铅笔，手把手教我一笔一划写字。
有时候，正在上课，但是想方便了，老师就反复叮嘱，不要跑着去，小心跌倒。
总之，对启蒙老师是影响最深的。有许许多多的点点滴滴的小事，现在还清楚地记得，让人感到很温暖很感动。
我永远记得我的小学老师。一位是教语文的戴着高度近视眼镜的张老师，一位是教数学的和我同一个小队(注1)的张老师。两位老师都是民办教师，各教不同年级的一个班(也只有一个班)，因为两位老师一位偏爱语文，一位偏爱数学，他们就相互协商各教所爱。后来教语文的张老师临近退休才转为了公办教师，而教数学的张老师退休了都还是民办教师身份。
尽管四十多年过去了，教语文的张老师已经过世快十年了，教数学的张老师应该有近八十了，而两位老师教学的样子仍然历历在目。
教数学的张老师经常手握一根竹条子，既是用来教学指点黑板上的书写内容，又是用来提醒下面不专心的同学。每当看见有同学不专心听课之时，张老师的竹条子就在黑板上拍得叭叭响，下面的同学就立马坐直身子，眼睛盯向张老师竹条子指向的黑板上的重点。我清晰地记得，成绩还不错的我，因营养不良，上课经常爱打瞌睡，张老师的竹条子就经常时轻时重地落在我的头上背上，让我警醒，因而我的成绩一直是张老师的骄傲。我记忆最最深刻的是小学毕业升初中这件事。那时候没有义务教育一说，读公办初中完全是由公社给大队分配名额，然后由大队领导和老师共同推荐。我们班三十几位同学，分了七个名额，我天然是被推荐读初中的第一位。然而，因我家那时成分较高，结果被班上另一个成绩很差但姨父是大队治保主任(注2)的同学取代了。张老师为此找大队领导，公社管教育的领导，还为此跑到另一个大队办有民办初中的老师那推荐我，结果都没有成功。
张老师为了他成绩好的弟子能够读上书，跑前跑后，跑上跑下，走了多少路，想了多少办法啊！我深深地感谢张老师，我虔诚地祝福张老师 健康 长寿！
我后来能够读初中，走上教育岗位，我永远铭记那已经过世的教语文的张老师，我永远忠实于时代给予我的这份工作，我愿为此而努力终身。我没能读上初中，十多岁的我就只有在家劳动，跟着大人插秧割麦打谷。田里地里，播种收割，只要我能做的，我都做。空余时间，就想尽一切办法从读初中或高中的学生那借书来读，有多少次听着同龄人相互吆喝着去读书的时候，我偷偷流泪伤心难过，我都记不清了。
七八年，改革开放，恢复考试制度。教语文的张老师来我家告诉我父亲，让我又去读书，我又去复读五年级，轻而易举考上了初中，考入了师范学校，有了今天的这份工作。我至今都记得教语文的张老师的形象。张老师因为眼睛高度近视，那时又没有电灯，每当教室光线较暗的时候，张老师教我们读拼音或课文，张老师的那对镜片就几乎贴在了书本上，我们就只看得见张老师的教本和他那稀疏的头发在我们的眼前晃动，我们跟着他念α、o、e之类的拼音生字，听他讲解《小英雄雨来》的课文内容。我记得张老师那时教的是复式班，五年级有十几个学生，三年级有十几个学生，一堂课先给我们上一二十分钟，布置了作业，然后又上三年级的课。有时上我们的课的时候，三年级的学生也听得津津有味，比如《小英雄雨来》，忘了做他们的事，但只要不影响纪律，张老师就假装没看见。其实，戴着厚厚的镜片的张老师，也许真没看见。
我感谢我遇到了这样两位小学老师，他们的恩德我铭记在心；也许我今天的踏实努力，认真负责，都是这两位老师对我影响的结果。
“随风潜入夜，润物细无声”！愿教语文的张老师天堂安好，愿教数学的张老师 健康 长寿！
注1，小队:那时的行政划分是县、区、公社、大队。小队是大队便于管理根据住户集中度划分的最小单位，相当于现在一个班分为几大组。
注2，治保主任:治安保卫主任，主要负责监督管理那时的地、富、反、坏、右黑五类人。
提到小学老师，我印象深刻的有三个人。第一个是我小学二年级的语文老师杨老师，当时她才十七岁。皮肤白净，说话温柔，可是厉害起来也吓人！第二个也是语文老师，她姓陈，长的白胖，留着短发，五官有些像外国人！她教我们写作文的方法我现在也用在教学中！她嗓门很大，笑声爽朗，上她的课从不会睡着 ！第三个是教数学的张老师，住在学校里，上课特别严格，我因为开小差被罚站过，也有同学被敲过手哭过鼻子 ，可是一下课，就可以和同学们一起踢毽子，同学们饿了，有时也去他家要吃的，他老婆很热情地招呼同学们！如果按现在的标准，他们可能算不上是优秀老师，但是在过去，却给我们的童年带来许多温暖和美好的回忆！最让我感动的是，离开老家二三十年，走在街上还能被他们叫出名字！
去年冬天，我去上海参加了她的葬礼，简单而又肃穆的告别仪式上，人们用各种方式表达了对这位老师的深切的怀念。我作为她的学生的代表、她的第二故乡的代表，在告别仪式上致了悼词。面对老师的遗像，我几度哽咽，泪如雨下。
半个世纪过去了，但老师的音容笑貌犹在眼前，老师的举手投足仍历历在目。
老师叫胡静，上海人，西北大学中文系毕业。1959年大学毕业后就与丈夫张老师一块分配到我们区的小学任教。
我从上小学一年级到小学毕业，胡老师一直都是我们的班主任，她主要教语文，有时也附带教音乐、美术。
记忆里，她个头中等，留着披肩发，大大的眼睛像会说话一样，有时她一个眼神，我们就能心领神会。我们既依恋她又怕她。她爱唱爱笑，走到哪里，哪里就会飘来一阵爽朗的笑声，哪里有她哪里就是欢乐的海洋。记忆里，她夏天爱穿枣色格子衬衣，冬天爱穿卡其色风衣。一笑一颦，优雅大方，是当地有名的大美女。
我家就住在小学对面，胡老师的儿子又是我的同班同学，我们经常在一起玩，有时也在胡老师家吃饭，我最喜欢吃她做的阳春面了，那种糯软鲜美、葱香四溢的味道至今还记忆犹新，多年后去上海专门挑了几家阳春面馆，却总也吃不出那种味道。
有时候胡老师也领着她儿子和我们几个小伙伴去河边看张老师用网捕鱼，嬉戏玩乐一番后，又让我们一块回去吃她师炖的鱼汤。
每到寒暑假，她就给我们布置一些学习任务，有时也带我们出去玩一玩，给我们讲故事，教我们做人的道理。
寒来暑往，转眼间我们小学毕业，到县城上中学去了。胡老师虽然不再教我们，但是还经常过问我们的成绩，鼓励我们好好做人，刻苦学习，做个有出息的人。
1977年我们参加高考，我和胡老师的儿子都被初录，最后我因家庭成分不好，政审不合格，未被录取。胡老师知道情况后，把我叫到她家，鼓励我不要放弃，并说天已经亮了。他儿子被上海一所著名高校录取，后来出国留学，现在定居国外。
在胡老师的鼓励下，1978年我再次参加高考，天真的亮了，我被一所著名的师范大学录取。四年后，我回到了县中任教，成为了胡老师的同行。
在我上大学的那一年，胡老师和张老师就调到了县中任教。
在县中我们在一起工作了六年，这期间，她在工作上给了我许多的帮助和指导。
1988年底，胡老师、张老师一块调回了上海工作。
家乡离上海虽然远隔千里，但胡老师每隔两年都要来看看，开始只是寒暑假走动一下，从上世纪90年代后期，就发动亲朋好友，包括她儿子在国外的亲友，进行民间募资，来捐资助学。她说，“这是我的第二故乡，我的青春年华都留在了这片美丽的土地上。我爱这里的一山一水，一草一木，我爱这里的每一个人”。
从1988年离开家乡，到去年离世的30年间，她总共回家乡19次，捐献资金160万元，新建了她工作过的区小学教学楼，改建了县中的学生宿舍楼，还捐献图书5000余册。
可胡老师老两口退休后一直到她去世，都住在只有70多平米的老小区的旧楼房里。
这就是我最难忘的小学老师——平凡而又伟大的胡静老师。
我印象最深刻的小学老师，是一个最残暴的老师，有点丧心病狂的那种。
四年级的数学老师，第一件事是发生在我身上，有一次因为没做完作业，我们好几个人被老师罚抄，书上的要背内容公式那些抄五遍，到了要交的那天，没人抄的完，这个丧心病狂的老师又叫我们抄十遍，瞬间就心碎了，这怎么可能抄的完，又到了第二次交作业的时候，检查了一个人的，他抄完了，这个数学老师就问我们其他人，你们抄完了吗？我们都说抄完了，，，这件事就这样过去了。
第二件事是发生在同学身上的，数学课上，他看到有个女同学不会做题，就去教她，教了发现还是不会做，就拿起边上同学的铁的文具盒打人家女孩子的头，打了很久，还是没教会，最后那个文具盒却坏了，真是残暴的老师。就是像这样的文具盒，最后那个塑料的开锁的都掉了。
代老师，也是我们小学时的校长，本村的，性格温柔，有耐心！
这个问题一下勾起了我对儿时学校生活的回忆。
七十年代，刚在农村上小学，老师是个微胖小个男人，三十多岁。那时也上课，但老师多是念念课本，年龄小的孩子根本看不出老师水平的高低，家长大多对老师也没什么要求。
老师平时够威风，手持教鞭，瞪着眼，我心中，他几乎是天下最了不起的人。他女儿也在班上，有天，他宣布写不下作业的学生不许下课，她女儿因此把屎拉在了裤子里，偷跑回家了。下一节课，老婆跑到学校闹，也好，没闯进教室，就在门外骂，话难听，嗓门高，一节课没重复的内容。长大后我就想，如果让她当老师，表达能力更强。老师缩在教室里，大气不敢出。从此，我认为天下更厉害的人是老师的老婆，以后村里见了，被她看一眼我都要浑身哆嗦。
有天下午，老师喝了酒，上课后，让我们自己念课文，他拉个凳子，坐在第一排前面趴桌上睡着了。天热，他脱了鞋子。那时候学校院里大树上吊根铁轨，上下课时用铁锤敲轨作信号，声音大得全村都能听见。下课钟惊醒了老师，他打个听欠伸个懒腰，用脚勾过鞋来，趿拉在脚上就出教室，脚尖轮着在地上磕了几次都没穿进去。绊在门坎上摔得趴在地上，脚上两只鞋全飞了。全班哄堂大笑。他爬起来一看，原来，鞋是第一排女生的，那孩子也睡着了，嫌热，脱了鞋。
老师经常打学生，不少学生恨他。有天他骑车回家，几个早已不在他班上的学生在很远的地方喊名字骂他。、他飞快地骑车追去，有一个家中有势的学生以为他是吓唬，原地呆着没跑，被他揍了。学生的母亲赶来，蓬头赤脚要和他拼命。他怂了，可赔礼道歉也没用，被公社开除了民办教师的工作，后来改行杀猪了。
我认为老师对我是有恩的。三年级学写作文，老师从学校订的《红小兵》刊物上看过一篇文章叫《小梅追猪》，拿到教室给学生们念了一遍，让我们写同题作文。从没写过作文的我们，又只听老师念了一遍，怎么写啊？同学们的作文写得乱七八糟，笑话百出'。我家恰好有这个刊物，我翻到那篇文章，左拼右改，几乎用我幼稚的语言把文章翻译了一遍，买的作文本上写了七页。老师在班上念了我的作文，把我夸了又夸，预言我能当作家。从此，我认真写每一篇作文，虽然没能成为作家，起码也是文学爱好者。
老师如果高寿，应该八十左右了。
对小学一年级的班主任老师印象最深刻。30年过去了仍然铭记脑海。非常和蔼的女老师，个子高高人也清秀，也约二十七八岁。还记得隔壁班的男老师经常过我们班来调侃女老师。男老师逼着我们叫女老师妈妈。女老师抿嘴拍打男老师手臂。
女老师在上课第一天就问我们：“喜欢放牛还是读书？”穷人的孩子早当家，天天放牛，晒得难受。个个脱口而出，“要读书”。女老师接着问，老师漂亮吗？我们当时在农村，老师又是年轻人，穿的是最美的，也许从今天来看，觉得没什么，但在八几年年见你女老师穿着就是农村最美的风景线！同学们都高喊着：老师漂亮！女老师接着说：那就好好读书，将来也和老师一样靓。同学们就一下子全部安静下来，跟着老师开启了读书生活。
女老师特别和蔼，但对我们要求也特别严，写拼音没有完成作业，可能小时候自己懒，读书也不适应，被老师留在课堂上单独陪着写完作业才让回家，记得别的同学都走了，快天黑了，自己不敢回家，后来实在没法，鼓起勇气拼命沿着泥路往家里跑，大约跑了两里路，一直到家都不敢回头。就因为怕黑，怕鬼。后来再也不敢偷懒不做作业，回头想想，还得感谢老师的严格要求。
第二年的春天开学，因为过年去走亲戚，正月13还没回来去学校报名上学，女老师还特别来家里做家访，问什么情况为什么不上学？（因为八几年的时候，农村都认为小孩子上学贵，浪费钱，又学不了什么东西，愚昧的认为别人不读书一样过日子，所以有部分家长都不让小孩上学）女老师一开始以为我爸妈也是这样认为，所以来做家长思想工作，让我去继续上学。后来你老是了解清楚了才回去。（当然这是后话了）
后来觉得慢慢的长大了，才发现以前的老师真的很好，很纯朴，可以为小孩的读书去开导家长，一心只想着农村里的孩子读书有出头日，对工作勤勤恳恳，兢兢业业。碰到家长还停下自行车跟家长打招呼，聊孩子情况。家长也是发自内心的给老师送菜，送肉。希望能改变老师的生活待遇。（因为以前的老师的待遇非常低）与其说以前的老师资质好，不如她们人品好。因为那时候确实老师只想着怎样教育学生，考试考得好，读书读的好！
想想现在的师生情，老师和家长的关系。真的很怀念以前！
@嘿呦呦儿童百科平台 ，欢迎关注！您的关注是我们最大的动力！
我们专注儿童发展，幼儿园教育建设。
欢迎加入共同探讨
感谢恩您的关注，予以我们最大的支持！！！
结婚时的“三条肋骨一刀肉”是指新郎在迎娶新娘时需要准备的三根肋骨和一条猪肉，表示对新娘的重视和尊重。具体来说，这个说法是指在接亲时，新郎需要带上三根肋骨和一条猪肉，其中肋骨要保证是整条的，不能被切开了；猪肉则要一刀切下去，保持整块，不能被切开了。这个说法的背后含义是，新娘要离开母亲的家庭，进入新郎的家庭，成为一个全新的家庭成员。因此，新郎通过这种方式表达了对新娘的尊重和欢迎，也寓意着新婚夫妇将会有一个幸福美满的婚姻生活。
不知道是从哪一天开始，在台湾做一个中国的孩子，就要在沉重的书包下奋
斗十几年，做无谓的体力透支。从小，我们就很温顺听话，大了难道就不了吗？
我们是不会听话，但是学校定要叫我们剪一个西瓜皮的头发，露出耳朵来叫我们
听话。于是我们变成了一个只会听话的孩子，而没有了自己。
做了十几年的学生，到今天总算熬出头来，在大学的窄门里占有一席之地，
我不敢说做学生不好，至少今天的我，仍受到国家、社会的抚育，坐在台下安心
的听老师上课。
做学生是没有权利批判教师的，打从做小学生时开口闭口“老师说”开始，
老师的形象就是一个权威，小小的个子在他的面前唯唯诺诺的，连大气都不敢哼
一声，因为老师就代表了尊严。但人是会长大的，于是我们学会了用眼睛观察、
用心灵去体会；这个老师是不是一个好老师，他肚子里到底有没有墨水，他有没
有爱心，教书对他是兴趣、是义务抑或是一个铁饭碗？学生不是石头，而是有血
有肉的个体，打了会疼骂了会哭的孩子。
大学生更难教也就是因为我们有了更明显的自我意志，有了自己的一套价值
观，除非教师的确有教学上的方法和爱心，有实质上的内容让人心服，否则空有
老师之名，站在台上，在学生的眼里，也不过是个躯壳而已。
三毛第一天来华冈上课，可以用行动这两个字来形容，因为来一睹其风采的
学生，像是一颗颗软糖装在大肚小颈的瓶子里溢了出来，是的。教室太小了些，
但这不是准备做演讲，而是要上课。“后面站着的同学，我的一个椅子也可以搬
去坐，快要开始了。”她说。“好了，现在请各位把情绪安定下来，文艺课是自
由的，各位请随便坐，不要拘束，肚子饿的可以吃东西，只要不妨碍到上课的专
心，心情不要太紧张，这一堂课心情不放松是听不来的……”定了定神，全场鸦
雀无声，没有人吃东西讲话，大家都盯着她打量，只为了看一看她、听一听她。
一身素白的过膝长裙，薄施脂粉，媚而不浓，头上挽了一个髻，清爽怡人，白色
的短裙套进咖啡色的平底皮鞋，直挺挺昂昂然地站在台前。“我叫陈平，今天我
们要上的是‘小说研究’课……”从她的眼神、声音、气息和手势里，可以感觉
到这堂课将不会给人带来任何心理压力，不用强迫自己呆呆地坐在那儿不住地看
表。等到那一声下课钟响时瞄了一下时针，才感到时间竟过得这么快，好像还没
听过瘾，怎么就这样结束了？”意犹未尽的感觉让我们再做期待——下礼拜再见
。这位新老师，全新的形象和态度。见了一次面，我们之间已不再是作者与读者
间的关系，所以不再称她三毛，而唤她做“陈老师”。第一个学期飞逝而过，第
二个学期就这样又来了。
师徒间的缘分绝不是偶像式的崇拜，而是一天天被驯养，就像《小王子》书
中那只狐狸与小王子的接触一般，是渐渐批判与接受，而不是偶然惊鸿一瞥，就
马上在心中把老师用自己的想像塑造出完美来，那种感情是浮动的，不实在。我
们不会欺骗自己，更不容易被老师所迷惑的。
多一份了解，也就多一分真实，老师在学生面前是不能做假的，陈老师用真
挚的情感来薰陶我们，我们既不是顽石当然亦受所感，因此我们相信学生与老师
之间是可以沟通的。
老师有时住在学校的菲华楼宿舍，房门前有个美丽的牌子，上面几行小字：
“我喜欢跟朋友先约定时间再见面。如果您突然好意上山来看我，而我恰好也在
家，很可能因为正在工作，而不开门，请您原谅。请不要敲门，除非我们已经约
好，谢谢。”我想或许每一个人跟我当初第一次瞥见这几行小字的感触一样，既
震惊而不知所措。中国人的喜悦是有朋友自远方来，但这么有原则的拒人于门外
也是罕见。
不要不相信你的眼睛，但也不要不相信你的冲动，细细地想一想，如果我们
都是闲人，天天待在家里无所事事，当然有朋自远方来不亦乐乎！但是今天如果
您是三毛或是陈平老师，请您再思，做一个文字工作者，三更半夜爬格子是习惯
，做一个老师也不易，起早睡晚改作业是责任。今天三毛已不是往日迦纳利群岛
上三毛，在台湾，有无数的人等着见她，信件、电话和面对面。她有多少时间和
体力？她不是神，是人，和你我一样，我生怕她做了“三毛这笔名下的牺牲者”
而逃离中国，再也看不到、听不到、见不到她的人，声音、和文章。她会的，因
为她很明白生活的意义。门上挂的牌子，已说明了做三毛的不胜负荷。
老师一篇文章里说她自己有时感到是一个小丑，为许多人的欣慰而沿着。要
知道小丑在台前笑，在台下是不好笑的。
老师是所有她关心的人，和关心她的人的特别天使，别以为天使是好当的，
相对的付出未必会有令人释然的感觉，只是我们无法拒绝，拒绝她那无尽的鼓励
、爱心与强悍的生命在学生良知背后的催促，直到每一个人的心版上刻进三毛的
名字。但是她也失去了所有的自由和时间，只是为了三毛能带给人们一些东西，
所以付出了无尽的体力心血投入人群。我不敢问她；我们的老师，她快乐吗？
老师今天站在讲台上，开的课是“小说研究”，而我们所得到的又岂只是小
说而已，三毛的非小说故事就活生生地映在我们眼前。师者所以传道授业解惑，
往往给我们一个死板的模式，让我们向里套，合适的衣服穿在合适的人身上是舒
服，若是不合适呢？就成了束缚。今天师道之不存也，久矣！为什么？因为中国
的孩子愈来愈听话了，不再有任何怀疑，因为多一份存疑就多一份反抗，也多一
份苦难，不说话！先是不敢，再是不愿，到后来也懒得去说，什么是麻木不仁，
去问一问这一代苦闷的学生。
可是在“小说研究”课里你是看不到沉默的，今天全台湾只有中国文化大学
中文系文艺创作组开了这堂课，研究的是一个启发创作潜能的课题，探讨的是一
个又一个人性的问题，所有的小说情节也逃不过描写人类的问题，让我们学着如
何去观察，来解释人之所以存在的价值。
当然，陈老师也分析起、承、转、合的小说技巧。她能够将理论的东西，经
过完善的表达，使那份艺术的特质，在课上讲出来。老师上课不仅是知识经验方
法的传递，更是某种观念的建立，她告诉我们一个小故事，都是书中人生的经验
，我们不是不讲理论，只是我们用生活来印证理论，是活活泼泼的课，真是如沐
春风。
老师教我们观察世上的景相，使我们知道不要轻视任何一个生命，包括印在
白纸黑字上的“孝敬父母”，尊师重道”都有它行为上的意义，但是知其然，而
且又知其所以然的人有多少，知而能行的又有多少？传道者用照本宣科式的教人
已不实用，如果只是如此，那么识字的人难道自己不会去看书？上小说课我们谈
人之生人之死，什么是人性，好人与坏人是不是绝对的，善与恶是与非真有其不
变的真理吗？我们知道尽信书不如无书，那么什么才是真理？真理是动的、是相
对的，而不是绝对的。第一堂上课时，老师发觉全班许多同学对《红楼梦》、《
水浒传》这两本白话文学如此生疏，没有说什么，可是看得出她也有些急了，她
在先做了一个问卷调查之后，毅然开了《红楼梦》。可是说得十分客气，说只是
对同学在这两本小说上，做一个“引介”的工作。陈老师对于《红楼梦》，不是
索隐派，不是考证派，而是由艺术欣赏与人物刻划上说出这本书的境界来的。下
一学期，她开了《水浒传》。我们上《红楼梦》、《水浒传》不是因为这两本书
只是一个爱情悲剧或是一些打家劫舍的绿林好汉，而是看出文学的美、对话的高
妙、内心的刻划、人性的复杂、章回的安排、情节的前后呼应……
艺术没有价钱也没有是非道德，爱之欲其生，恨之欲其死是一般人性而不是
单纯的罪恶。从那一个角度我们做如此的论断，只是去观察、去体验吗？光是这
样是不够的，但是我们不能去做每一个别人，我们只有一个自己，所以仍是要去
探索，用心去了悟。讲这两本书，可以看出，老师的课来自她一生对于中国白话
文学不舍的热爱和了解，她的《宝玉与袭人》、《潘金莲与武松》、《鲁达的心
境转变与时令》都是极有特质而极有自我见解的精采课。这两本书，在她的引介
下，薪火传了下去，我们也狂爱了。她讲的何止是语言文字的美，简直是活活的
心理分析，又是艺术的极致。
老师在开学的前几周曾说：“中国的孩子被训练得很被动。只愿意听而不喜
欢讲出自己的意见。”谈文学与人生不是用电脑阅卷来解答，说标准答案只有一
个。我们需要与人沟通，需要了解人，也需要肯定自己，所以我们不但要说话，
也要学着成功的表达自己。不过在课堂上发问，好像很难，人心不同，各有所见
。所以老师鼓励同学们做双向的沟通，虽然有时讨论场面是激烈的，但是我们信
任老师，不怕她，只有在互相信赖的情况之下大放厥词，说错了话才不会有后遗
症。后来“有问题”的同学很多，刚开始或许是因为说话想为自己的观念站定脚
步，所以口气很强硬，胆子又大，真怕无意中的语言可能伤了老师，但她心胸很
宽，认真听学生的看法，一点也不计较，只有鼓励，让我们安心的再谈下去，直
到双方面心服。她常常分析其他作家的文章，可是很少论断绝对的成败。她自己
的散文，甚而影印了请全班同学批改，说是学习改作文。同学将她改得一塌糊涂
交上去，她一面看一面嘻嘻的笑。
在课堂上，老师常常替我们灌输一个观念：“我们中文系的，尤其是念文艺
组的，将来的出路好多好多……”因为每当我们面对出路时，总是先凉了半截，
但老师却不时地启示我们，如何面对社会，在社会上如何立足，想从事再深一步
研究的同学如何做论文报告，想要从事写作的人，如何去面对投稿和出版商，事
事都提到一些，生怕我们与社会脱节，更怕我们失去自信。试想什么样的老师会
像父母一样有说不完的鼓励？如果没有爱，她管你死活。
送你一匹马
提到老师说故事的本领，堪称一绝。因为她有她生活的经历，当万水千山走
遍的时候，那是一个多彩多姿的人生，千奇百怪的事情都会出笼，她能够不经草
稿，随口讲动一个小故事讲到产生爆发性，听的学生所听到的东西是又活又亮的
。她很少用评论的字眼来论断任何事，可以说没有过。她只是讲出来，请学生自
己去思想，她不武断，一点也不。
在生活里老师也和我们一样是个敏感不安的人，并不是时时刻刻都有安全感
，而是常常带着灾难感在走路的人。老师很能说，她的口才组织力不比文笔差，
甚而更强得多。做一个老师，所以会受学生喜爱的第一个利器——是会表达自己
的内涵，因为如果一个老师，就算有十分的本领，而学生只感受领悟到五分，那
么在学生的眼里，也只有五分而已。听陈老师讲课是一种启发和享受，带入生活
中的情感都是人生的喜乐与辛酸，所有的教材都是取自人，凡是人的行为、思想
、关系、语言、文字都是学问。
会念书的未必会写作，会讲话的，大半言之有物，而会作文的不见得都上过
学校。我们肯定陈老师之受学生的喜爱，绝对不是因为她的名气，而是她的课有
肯定的意义，是她的经验阅历让我们知道生命的可贵，同时，她这一生又看了多
少本书啊！开学时，她顺口开了七十五本书叫我们阅读，有的同学抱怨太多了，
她有些忍耐的微笑着，我猜，她心中一定觉得我们不够认真也不够用功，因为这
些书，在她来说，是最最基本的，而我们都没有看全过。
三毛有三毛的世界，陈老师有陈老师在现实生活中所要背的十字架，但是她
爱学生是无可置疑的，虽然她每天在奔波忙碌，以致没有时间吃饭、睡觉。信件
、演讲、座谈像是国语标点符号里的……无穷无尽。现在的她不再是温柔的夜，
有的只是朝阳为谁而升起，做她的学生，我不愿说一些崇拜她的话来证明什么，
但陈老师今天站在讲台上，她确是我们认定的好老师。华冈人何其有幸，能请到
一位用热爱生命来爱学生，不诠释，又诠释了很多；不传道，却事实上传了道；
不严肃，却又极认真；不强迫学生，只是激励而带给学生自尊、自信、自重、自
爱这种观念的老师。
她是启发，她不只是灌输。她是踏实的生活者，而不是形式的死活者。上星
期，陈老师下课后爬窗子到高楼教室外的天台上去透十分钟的空气。烟雨蒙蒙的
华冈上，站着单独的她，看上去不像老师，像一个学生。事实上，我心里猜，她
也正在这儿学，学了很多东西。陈教师，你快乐吗？
yanlixin 发表于:20060609 13:05 ::分类: ( 三毛 ) ::阅读:(1107次) :: 评论 (0) :: 引用 (0)
衣带渐宽终不悔
陈怡真
旧约创世纪第十九章说，耶和华要毁灭所多玛和蛾摩拉两城，嘱二天使引领
城中唯一的义人罗得和他的妻子、两个女儿出城。在城外，天使对罗得说：“逃
命吧，不可回头看，也不可在平原站住，要往山上逃路，免得你被剿灭。”结果
耶和华在毁城的时候，罗得走在后头的妻子忍不住回头看了一眼，竟变成了一根
盐柱。
我活在今天
三毛说：“过去不能回头，回头就会变成盐柱了，所以不回头，不回头。”
把长发略略剪短了一些的三毛，盘膝坐在地上，对我摇摇头，坚持不肯再谈过去
的三毛。
“把回忆留给老年吧。我现在喜欢讲教学。”她眼睛亮了，声调愉悦昂扬了
起来：“不要以为那很道学，实在很有趣。非常着迷。”就在去年夏天，流浪的
三毛从中南美洲游罢归来，从文化大学创办人张其昀先生的手中接过了一纸聘书
。九月份，她站在华冈的讲台上，面对着台下两百位学弟、学妹，开始了她人生
一堂非常重要的课程。
四个月下来，自称“只有五分钟热度，最多不超过十五天”的三毛，是深深
陷在其中了。四个月不厌，大概就不会厌了。“教学还是很累的。两天的课，五
天的改，改到后来就开始急了。因为又要开始准备下堂课了。差不多四小时的课
，总要看十五本书，不能说是消遣了，起码要去找，但也不一定用。也许那堂课
已经准备了很多东西，可是当时和学生的默契不是那样，可能我白读了七天书就
丢掉了。不过还是有收获。”她教中文系文艺创作组“小说研究”和“散文习作
”两门课。正式的学生是一百五十三个，但加上旁听的就超过两百人了。旁听的
作业她也改，而且一字一句，仔仔细细地改。无怪三毛要喊累。“其实，我是个
喜欢导师制的教师。我喜欢带五个到十五个学生一年，并不喜欢带两百个学生一
年。这个理想，台湾可能没有一个大学办得到。尽心尽意的把那五个到十五个学
生带好，像自己的小孩一样，可以做得更周全。可是现在学生很多，旁听的也多
，我很难一个一个去了解他们的个性。一个老师可以给学生很多知识，但不了解
他的话，就很难给他一个指引的方向了。所以我现在讲的总是往一个大方向去讲
，不能往小方向钻。如果我只有五个学生，就可以每个人给不同的路去走，但两
百个人，就只能给他们一条路了。选择或不选择，是他们的事。那时候就很急了
。”
补救的方法，就是和学生做笔谈。从谈话里了解他们的志向、兴趣、特长还
有出身背景。所以三毛的课的考卷常是性向调查的问卷，而不是所谓用功或不用
功的考卷了。
“我觉得一般孩子的文笔都很流畅，只是他们没有很踏实的到生活里来。不
过慢慢总要出来的。我真喜欢这工作。不是我指引学生，而是在旁边启发他，启
发他最灿烂的潜能。这是一个老师很重要的工作。”
中国人说：师者，传道、授业、解惑也。但三毛认为，可能没有一个老师能
把这三点都做得周全。她的解释是：“授业，是比较实际的东西，像化学、物理
、数学科之类。解惑则可说是用在文字学、音韵学上。而我所做的是传道。传道
不只是课堂上，也在个人的行为上。”
她很喜欢给年老的学生改变一个观念：有礼貌的老师不一定是严肃、一板一
眼的。一个心神活泼的老师照样可以是一个有礼貌的老师。但学生能不能知道她
的苦心呢？三毛并不刻意去点醒，可是细心认真的学生一定注意到了，她在言词
细微处的留意。譬如她一定用“请”而且不称“你们”用“我们”。
“在这点上就是从蒋经国先生那里学来的。他真了不起，你看他的任何谈话
、文告中必然全用‘我们’，看了真是感动，因为他深深感觉到他是我们的一份
子。对于学生，实在不得已了我一定用‘各位’。‘各位’是个尊称。”
而在课堂上，三毛已非三毛，她不称自己“三毛”，也不称“我”。因为朋
友况且还有亲疏远近呢。和学生之间，尽可以嘻嘻哈哈，但要不逾矩。“如果在
课堂上就我我我、你你你的，他们对我会失去了礼貌。所以我叫我自己的时候，
绝对自重，而且当得起。一定老师怎么看，各位觉得怎么样。很注重自己的礼貌
和言行，我认为言行影响学生可能甚于书本。”最近她在联副上写了一篇文章，
叫《野火烧不尽》，下面署名是“三毛”。也就是“野火烧不尽三毛”，取其“
春风吹又生”也。春风又是谁呢？老师吧，春风化雨嘛。可是三毛说，学生才是
春风呢！教了我好多东西。
学期终了的时候，班上的一个学生递了一张条子给陈老师。上面说：“陈老
师，你知道你的缺点在哪里吗？你最大的缺点就是很热诚而急迫的想把你的知识
传授给我们。可是我要告诉你，生命自有不同，生命并没有智与不智，请老师再
思！”来者不善的一张条子，收到这张条子的老师第一个感觉是胃痛。胃绞了足
足有五分钟不能动。随之而来的感觉却是：这学生信任我，才敢写这条子。
“他不怕我把条子交训导处处理，这里头有多大的信啊。
回过来，我感谢他的信任。第三步又很难过了，觉得我没有教好他。我的学
生里有这样鲁莽的一个男孩子，写了这样一张伤人心的条子给我，那我这一学期
的潜移默化，我的礼貌、我的教养，在他们身上我看不见。这是老师的错，我没
有教导他去体恤别人。”
想了很久，三毛晓得下学期她要怎么回答这位学生了：“第一件事要说，收
到了。第二我要谢谢你对我最深最大的信。第三点，做为一个老师还是要这样热
诚的教下去。如果连热诚和这份急迫的心都没有的话，教学者的良知何在？至于
人是否有高下有不同，老师也知道这个道理。如果你不愿意听老师告诉你的一些
人生的小小的道理，你可以不来上课。这学期你的成绩由老师和教务处负责使你
及格。”
从拿到这张纸条后，三毛的情绪一变再变。先从老师的角度看学生，又从学
生的角度看老师，再又从老师的角度看学生，最后做了一个处理。她心存感谢，
因为他使三毛又做了一次学生。在《野火烧不尽》里，她说：“当一个人三次向
你道谢的时候，他已经是你的了。”
曾经，荷西使她感觉人生很有意义，现在教学这件事又让她觉得深具意义。
因为，这背后有一种价值和热情在支持她。“我是个喜欢背十字架的人——其实
也不能叫十字架，我喜欢背东西。背东西的时候使我觉得自己的肩膀还有用。像
荷西回家找不到我，简直茫然失措，嗳——觉得自己好有用哦，我的先生怎么那
么爱我。现在教书也这样。虽然我知道学生并不是那么依靠我，但在两百个学生
当中，我能影响一个，使他上我的课能得到一点快乐——甚至我不敢讲知识——
一点舒展，一点点光线，我就一无所求了。”
其实，文化大学的聘书她已经接过了三次，每次却都因故没有回国。这次，
还是在张其昀先生的半强迫下帮她下了决定。
现在，三毛真是开心。教书，第一，让她感觉终于为国家做了一点事情。第
二，以真真诚诚的一颗心，回报了张其昀先生当年因为爱才，体恤她而免试让她
进入文化大学选读的大恩情。第三，三毛终于不再是一颗滚石了。滚石不生苔当
然很可贵，但老不生苔也不好，有时候，就让它生一点苔吧。第四，喜欢学校的
图书馆。拿到那一张借书证的时候，三毛简直快乐死了。“那四十万卷藏书等于
是我的了！”她是如此大喜的。黑黝晶亮的眸子，仿如夜空里闪烁的星星。
“也喜欢再做小孩子。”叹口气，她满足地标了个句点。
昨天过去了
真不再想从前？坐在我面前的女人仍然坚决的摇摇头。“不要回头，我喜欢
罗得的故事。”
对曾经走过的路呢，有无悔恨？
“不悔！不悔！”她叫了起来，然后两人乐开了。因为我们同时忆起了金庸
笔下的杨不悔。真真想不到，三毛也是金庸迷。前阵子，她还写了篇文章谈金庸
小说里的人物。结果啊，她的父亲说看不懂，看不懂。三毛说，没关系，凡是金
庸迷一定懂。这位说看不懂女儿文章的父亲，却是当年任着三毛看书，领着三毛
念古文的可爱的父亲。
三毛读书的一段历史，在一篇《逃学为读书》的自述里描绘得非常详尽。从
三岁看了一本《三毛流浪记》开始，她就一跤跌进了书海里。到十五、六岁时，
已是成了十足的书奴。“离家之后，我突然成了一个没有书籍的人。在国外，我
有的不过是一个小房间，几本教科书，架上零零落落。我离开了书籍，进入了真
真实实的生活。在一次一次的领悟里，那沉重的大书架，不知不觉化作了我的灵
魂和思想。突然发觉，书籍已经深深植根在我身体里。带不带着它们，已不是很
重要的事情了。”这是陈平变做三毛，甚至二毛以前的一毛时代。
雨季里的少女
而当三毛还是二毛的时候，“她是一个逆子，她追求每一个年轻人自己也说
不出到底是在追求什么的那份情怀。因此，她从小不在孝顺原则下做父母请求她
去做的事情。”
“跌倒过，迷失过，苦痛过，一如每一个‘少年的维特’。”
但，“无论如何的沉迷，甚至有些颓废，但起码她是个真诚的人。她不玩世
，她失落之后，也尚知道追求。那怕那份情怀在今日的我看来是一片惨绿。但我
情愿她是那个样子，而不希望她什么都不去思想，也不提出问题。二毛是一个问
题问得怪多的小女人。”那一段青年时代的作品，后来收集在《雨季不再来》书
里。她说：“《雨季不再来》是我一个生命的阶段，是我无可否认亦躲藏不了的
过去。它好不好，都是造成今日健康的三毛的基石。也就如一块衣料一样，它可
能用旧了，会有陈旧的风华，而它的质地，却仍是当初纺织人机上织出来的经纬
。”
就像圣经上雅各的天梯一样，踏一步决不能上升到天国。人的过程，也是要
一步一格的爬着梯子，才能到达某种高度。
曾在雨季走过的少女，终于挥别了踩在雨地里的年头，走进了沙漠。沙漠的
阳光和风雨把她结结实实地变换成“铜红色的一个外表不很精致，而面上已有风
霜痕迹的三毛。”
阳光下的女人
“其实，当初坚持要去撒哈拉沙漠的人是我，而不是荷西。后来长期留了下
来，又是为了荷西，不是为了我。”
不记得在哪一年以前了，她无意翻到了一本美国的《国家地理杂志》。那期
书里正好介绍撒哈拉沙漠。只看了一遍，无法解释的，三毛属于前世回忆似的乡
愁，就莫名其妙，毫无保留的交给那一片陌生的大地。
她下定决心要去沙漠住一年。除了父亲的鼓励，还有一个朋友默默收拾了行
李，先去沙漠的磷广公司找到了事，安定下来，以便三毛去时好照顾她。
“在这个人为爱情去沙漠里受苦时，我心里已经决定要跟他天涯海角一辈子
流浪下去了。”
那个人，就是荷西。和荷西生活的六年，是三毛物资生活最贫乏、精神生活
最富足的时候。这个在阳光下展露了万种风情的小女人，和她的大胡子丈夫在大
漠里白手成家，踏踏实实地过起日子来，先做了柴米夫妻，而后变成神仙眷侣。
读者简直太熟悉这一对夫妻在撒哈拉的一举一动了。三毛把撒哈拉的故事说
得精采又生动，那几年，沙漠是三毛和荷西的尘世城堡。“德弗乍克的‘新世界
’交响曲充满了房间。我，走到轮胎做的圆椅垫里，慢慢的坐下去，好似一个君
王。”
直到荷西意外丧生，三毛的“沙堡”、三毛的世界，一夕间坍塌了下来。
不再迷惑的三毛
“那一年，和我分离了十二年的父母到了西班牙，我们四个人第一次过中秋
节。第二天，荷西就死了。一轮明月，皓月当空，真是人生最大的一个讽刺。”
挚爱的人走了，三毛的文章里没有哭号。在签字笔一次次填过刻着字的木槽
缝里——荷西·马利安·葛罗。安息。你的妻子纪念你。三毛也把它最深沉的创
痛铭刻在心上。
“对于最心爱的人，你永远不能写他。因为这是我的宝贝，一个秘密，我不
再谈了。”
“那一年，我们没有过完秋天。”写下了这句话，荷西便也钻进了三毛今生
的记忆里。
而今，梦想了一生的职业——农夫，终于在华冈有了一百亩田。“快乐的。
”三毛说。
“我从来没有展望过将来。而生之迷惑到最近才比较开通。还是有痴迷，譬
如在工作和游戏的时候。但不惑了。”
人生在三毛看来，是一条时间的江河。大江东去的时候，两岸风景如何交替
变换，并不在人的掌握里，可是那条江河总会奔流到大海里去的。“就是今天，
让今天活得平安、快乐、充实，才是最重要的。”在《明日又天涯》里，三毛写
道：“明日，是一个不能逃避的东西，我没有退路。”
