巧克力淋面

2023-12-05 20:13:34 老公 0 69

巧克力淋面,第1张

巧克力淋面
导读：你算问对人了，温度在27度到36度之间，不要超过36度时间过长，否则会出现反沙的情况，至于鲜奶油，具体我不知道你说的是什么，如果做奶油蛋糕，打发即可，不可打过度，否则要打抛了、全是气泡洞洞、难看，也摸不成淋面蛋糕食材明细:鸡蛋3个,食用油3

你算问对人了，温度在27度到36度之间，不要超过36度时间过长，否则会出现反沙的情况，至于鲜奶油，具体我不知道你说的是什么，如果做奶油蛋糕，打发即可，不可打过度，否则要打抛了、全是气泡洞洞、难看，也摸不成

淋面蛋糕食材明细:鸡蛋3个,食用油30g,低筋面粉54g,盐少许,牛奶30g,淡奶油360g,白醋少许,白糖60g,黑巧克力80g,豆沙馅适量,草莓酱适量

淋面蛋糕的做法步骤

1分离蛋黄蛋清

2蛋黄中加入10克白糖，食用油，牛奶打匀

3加入低粉和盐切拌均匀

4蛋白分三次加入30克白糖打至鸟嘴状

5取三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀

6再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀

7倒入模具中，上下震动几下模具后入烤箱第三层140度35分钟左右

8这是烤好的蛋糕胚

9把蛋糕胚平均分成三片

10淡奶油加20克糖打发

11取一片蛋糕，抹奶油再放一层豆沙馅，再抹一层奶油盖上一片蛋糕

12第二片蛋糕上抹奶油，抹草莓酱，奶油

13盖上蛋糕片，四周表面都抹匀奶油

14淡奶油和巧克力混合隔水加热融化巧克力

15搅拌至巧克力糊细腻光滑

16待巧克力糊降至40度左右时就可以淋面了。把蛋糕放在垫烤网的烤盘上从上开始淋面

17再插上提前准备好的翻糖花和绿色小蛇进行装饰即可

1、水:150克。配方中百分比是以“清水”的重量为基数，自己掌握好比例，做多做少都可以，比例不变就好。

2、淡奶油:256克

3、砂糖:385克

4、可可粉:128克。要用好的可可粉，比如法芙娜，它是颜色的关键所在。砂糖的量不要减少，因为是亮度和流畅度的重要因素！

5、鱼胶片:10克。鱼胶片可以用等量的吉利丁粉和冰水混合替代（1:6）。

6、鱼胶片用冰水浸泡，使之软化，大约需要2分钟，使用时要沥干多余的水分。

7、将除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，细糖，可可粉）放入厚底锅中，用中火加热并继续搅拌至105°C - 这将是一个漫长的过程，可能是15约20分钟，一旦达到温度，立即离开火，过滤成透明的大量杯。

8、使用均质器进行搅拌，这里就是要点：不要带空气进入，否则会有很多气泡，那么脸部基本会失效！

9、冷却至70°C，将已浸泡在冰水中的明胶片放入，轻轻混合至熔化，再用均质器搅拌 - 另请注意：禁止带入空气以避免气泡！

10、将保鲜膜放置在滴汁的表面附近，并置于冰箱（3~7℃）中至少12小时或过夜。

11、使用时，将面条酱从冰箱中取出，取下保鲜膜，然后用微波炉以低功率加热。注意：不要长时间加热，每隔五六秒钟取出搅拌器并测试温度，直至温度达到37°C。它也可以用水加热。用均化器再次搅拌（此时状态非常暗且明亮），当温度达到35℃时，可以将其浸透在刚刚冷冻和脱模的滤饼表面上。

12、未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存，可以存放一周。

糕点经过淋面处理，会像镜子一样，晶莹透亮，非常美丽。巧克力是常见的淋面材料，那么巧克力淋面有气泡怎么办？接下来和我看看巧克力淋面技巧，希望对大家有用！

巧克力淋面用什么温度淋

淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。

用勺子背沾取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。

如果过于流淌，勺子只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。

巧克力淋面有气泡怎么办

用均质机进行搅拌，此处是重点：切勿把空气带入，否则会出现大量气泡，那么淋面就基本失败了！

降温到70℃，放入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌匀至融化，再次用均质机搅拌——同样注意：严禁带入空气避免产生气泡！

在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是，在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。

巧克力蛋糕淋面方法

巧克力淡奶油：淡奶油700克，梵豪登巧克力210克

制作方法：

1奶油倒锅里开火煮沸（中间有气泡状态即可）

2把煮沸的奶油倒入巧克力盆中轻搅，不要心急

3冷却过程中表面会浮一层油脂。不要停止搅拌。天热下面要垫冰。搅拌速度不宜过快否则会产生气泡。

4待完全冷却油脂会消失，变成光泽度极好的巧克力淡奶油。现在可以放到冰箱冷藏一晚，让水与油完全混合。使口感浓厚。

5第二天打发十分简单，打1分钟左右即可。且不容易打过头。

甘纳许淋面：梵豪登巧克力60克，淡奶油65克

制作方法：

1巧克力隔热水融化，全部融化后加淡奶油。逐次加每次都要搅拌均匀。（分次添加淡奶油方便看状态）

2刚开始会比较干，接着加。搅拌的过程都是隔水的。中途添加中，若发现甘纳许泛油记得赶紧离水。再次加淡奶油搅拌至顺滑。泛油是温度过高导致的。