香椿搭配小海鲜，吃过的人不多，你知道如何做的吗？

2023-12-05 20:20:50 老师 0 77

香椿搭配小海鲜，吃过的人不多，你知道如何做的吗？,第1张

香椿搭配小海鲜，吃过的人不多，你知道如何做的吗？
导读：香椿搭配小海鲜，吃过的人不多，你知道如何做的吗？虽然香椿浓香香醇，只叹香椿吃法太简单，较为经典方式就是香椿炒蛋、炸香椿鱼。每年这类食用方法，免不了也是有吃腻了时，难道说香椿没有别的传统吃法了没有？当香椿季遇到海鲜今日给我小伙伴们强烈推荐香椿

香椿搭配小海鲜，吃过的人不多，你知道如何做的吗？

虽然香椿浓香香醇，只叹香椿吃法太简单，较为经典方式就是香椿炒蛋、炸香椿鱼。每年这类食用方法，免不了也是有吃腻了时，难道说香椿没有别的传统吃法了没有？

当香椿季遇到海鲜

今日给我小伙伴们强烈推荐香椿另一种传统食用方法，尤其是当香椿季遇到海鲜。香椿食用方法过少？香椿配搭海鲜，吃了的人很少，鲜上加鲜要尝一尝。今日，朋友们介绍一道胶东区域的特色家常菜，蛤肉炒香椿。胶东菜的特点就是善于烹调各种海鲜菜肴，家常小炒也是如此。现在正是曾经的各色各样海产品上市季节，刚上市的花蛤肉质肥嫩、鲜美诱惑。用花蛤肉的醇鲜配搭香椿的浓香，鲜上加鲜，会激发起怎么样的鲜香呢，让我们拭目以待。下边，就与好友们一起做这一道胶东地域地方特色的蛤肉炒香椿。

蛤肉炒香椿制作流程

1、采用块头比较大的蛤蜊500克，清理干净。炒锅先上灶空烧一会，锅温提高上去以后，把洗干净的蛤蜊铺平在锅中。尽量采用全透明盖子，便捷观查。盖上盖子，开走红，大概2-3分钟，见到蛤蜊张口后，马上停战。这类干蒸房蛤蜊的办法是海边大家吃蛤蜊常用方式，不仅省时间，蒸出来的花蛤肉质也非常的细嫩。

2、把花蛤肉取下，用温水清洗2遍，除去有时候残余的细沙，吃着不牙碜。蒸蛤蜊的原汤尤其美味，肯定不能辜负，沉积后留用约40克。

3、香椿75克，使用量别过多，清理干净。香椿带有一定量亚硝酸钠，能通过绰水轻轻松松除去，这一步决不能省去。水滚沸后，放入香椿，绰水10秒上下，把香椿捞起来，在自来水管下边洗澡，避免温存再次加温，危害香椿细嫩口感。

4、采用一比较大的碗，打进4个鸡蛋，搅弄成匀称细腻全蛋液。香椿切割成碎碎的，与花蛤肉一起放入鸡蛋液内。加入盐25克、蛤蜊原汤40克，拌匀。

5、空饭锅体，把锅温提高上去。倒进食用油40克，热锅热油，差不多有七成热温度，略微有厨房油烟冒起。把香椿蛤蜊鸡蛋液倒进，用手勺迅速滑炒分散化，煮至表层展现出诱人金黄，马上停战。

6、把处理好的蛤肉炒香椿摆入浅盘，趁鲜上菜享受。香椿作法过少？海鲜配搭香椿，吃了的人很少，鲜上加鲜要试一下。这一道蛤肉炒香椿，是香椿季不可错过的美味。

在我家的老宅子的后面，有一棵不是很高的香椿树；在香椿树的枝丫间，常年搭建着一枚长篓形的喜鹊巢；在喜鹊巢的陋室里，栖息着一只孤独的花喜鹊；在花喜鹊嘶哑的呼唤中，它一年不如一年地老去……

喜鹊是鸦纲的鸟类，自蛋壳里孵化出来以后，过完二十天左右的、嗷嗷待哺的日子，就可以振翅飞翔了。但是，刚出巢的喜鹊，还没有自食其力的本事，要在父母好几天的言传身教中，才会渐渐地变得自信和强大。

只要喜鹊能够独立了，它们就开始谈情说爱了。谈恋爱时，都是母喜鹊追求公喜鹊的。彼此私订终身后，共筑爱巢，出入成双。来年的春天到了，母喜鹊产蛋后，夫妻俩轮流孵卵，只到添丁增口。然后，彼此共同承担着，哺养子女的责任与义务。

喜鹊的配偶，是终身制的。在八至十年的生命中，彼此不离不弃，即使有一只半途夭折了，另一只也会忠贞不渝，直到在孤独中郁郁而去。因此，喜鹊常常被看作，是美好爱情的象征！

母喜鹊与公喜鹊最易区分，前者体形较小，颜色多黑，而公喜鹊体形较大，羽衣多白。后者，常常被称做“花喜鹊”。

我家及邻居的男女老少，都认得香椿树上的那只花喜鹊。较之于同性，它的身材与羽翼别无二致，唯有它的声音，总是很特别――沙哑、哀怨、凄凉……

在这只花喜鹊面前，我是有罪的，简直是罪大恶极，十恶不赦！因为，它这一辈子的幸福，是毁在我手上的。每当我听到它那泣血的呼唤，我的心里，总是添满了愧疚和自责，也总会勾起我的、那份淡淡浓浓的思念与伤痛。

六年前的'末春，邻居家的大侄子，自沿海带回一把上千元的、打钢珠的弹弓，自诩能够“百步穿杨”。可是，伯侄之间的几轮赛事下来，他却输得一败涂地。

“伯伯，你有本事，能把那只母喜鹊打下来吗？”大侄子指着香椿树上，一只刚飞回的母喜鹊，不服气地说。

在宅子后的香椿树上，两年前就居住着一对年轻的喜鹊。那只刚刚给幼崽喂完食物的母喜鹊，正扑棱着一双灵巧的翅膀，在鹊巢门口的枝丫间，兴奋地跳跃着，叽叽喳喳地欢唱着，仿佛是在对着远处大声地喊：“老公，你怎么还没回来呀？孩子们还没有吃饱哩！”

“这有什么难的？小菜一碟！”从小玩木弹弓长大的我，打鸟无数，有了这等配置的现代化的武器，岂不是如鱼得水如虎添翼？我信心满满地答道。

我从侄子的手中接过弹弓，郑重地把钢珠放实，并深深地吸了一口气。同时，我缓缓地抬起双手，满满地拉开了八根的橡皮筋。当我凝神屏气地瞄准母喜鹊时，我在慢慢地扫视着周围有可能的安全隐患，我在估计着弹珠至猎物间的距离，我在判断着它的下一跳会落在哪里，我在预测着钢珠的飞行速度，我在感知着春风的吹拂方向，我在……

“嘭――”，突然，钢珠如脱膛的子弹，从我的手中飞了出去，几乎就在同时，只听得香椿树上“啪”的一响，伴随着一声凄厉的惨叫，那只母喜鹊如同一块石头，“通”地一声，沉沉地掉在了地上……

“你们是搞的么的哟？喜鹊哪儿得罪你们哒？不遭孽滴？！”就在孩子们欢呼，大侄子错愕，我还在怀疑的时候，耳边传来妈妈的斥责声。

其实，母喜鹊从香椿树上掉落时，那一声凄厉的惨叫，就犹如尖刀一般捅在了我的心上。一种伤痛、凄凉与悲哀，不由的从我心底涌起，并瞬间浸染了我的全身。我知道，我错了，我是破坏喜鹊一家幸福的刽子手，我犯下了千古罪孽……

我之所以有如此沉重的负罪感，是与我想得太多造成的。据说，一只成年喜鹊，只能养活一到两只雏鸟。如果这对喜鹊不止一双宝贝呢？那么我这一弹过去，就会欠下了多条的命案。我想到的只有这些吗？不，远远不止！我由幸存的花喜鹊，想到了我自己，我从自己的孩子，想到了喜鹊宝宝。那一年，儿子十五岁，女儿才七岁……因为伤感与悔恨，我禁不住潸然泪下……

我不知道什么时候，大侄子从我手中拿走了弹弓。只记得，儿子把那只被我打死的母喜鹊拿进家时，那一只觅食归来的花喜鹊，也恼怒而悲怆地追赶了过来，它不停地在窗外歇斯地呼唤着、抗议着，还不时地用喙猛啄着我家的玻璃窗子，那“嘭、嘭、嘭”的声音，简直就是震聋发聩！

自那以后，那只花喜鹊几乎没有消停过。每天的凌晨，它都会站在香椿树的枝头，如同公鸡打鸣一样，准时地在枝头呼唤着。然后，它就会飞到我家的窗口外，拍打着一双疲惫的翅膀，深情地大叫着，似乎在喊：“老婆，你回去吧，孩子们想你了！”过不了多久，花喜鹊不得不折身远去，因为，它要去找回足够多的食物，以尽可能地、让宝宝们不忍饥挨饿。

时间很快地过去了，喜鹊宝宝们，一只一只地飞出了它们曾经的家。那只花喜鹊奢侈地享受着，与子女们在一起的残缺的快乐和幸福。而我的内心，似乎也被它们一家感染得无疤无节、无伤无痛了。

有人说，时间是治愈一切伤痛的良药。我承认时间的功力，但是，我又觉得，似乎又夸大了它的功效。对于某些伤痛，时间是无法根治的。正如，某些伤口已经治好了，可是，在变天的时候，它那残留的疤痕里，总会发炎，有隐隐的痒，或阵阵的痛……

灾难已经发生，孩子们已经高飞，可日子还得前行。在以后的岁月里，那只花喜鹊，似乎不太求上进了，整天除了填饱肚子，就是站在那棵香椿树上叽里呱啦地叫。隔三差五地，它还会来我家的窗户前，除了扯着嗓子嘶喊外，就是一阵狂啄。时间久了，我也读懂了里面的文章。原来，花喜鹊看到玻璃窗里面自己的影子，以为是它的老婆回来了，所以才如此惨烈的拚搏。

很多人，嘲笑着那只花喜鹊的愚蠢，而我，却心痛着它的那一份痴情。春去冬来，花喜鹊的声音嘶哑了，听起来与众不同。因为老呼唤它的爱人，声音里，便多出了几份孤独、幽怨和思念。每年，花喜鹊的巢，添了又添，整了又整，以至于变得像一个长篓，可是，它终究等不回它的爱人。

前几天，妈妈在窗前，徒手就抓住了那只躺在窗台上的花喜鹊。问，它是怎么了？我没有回答，但我的内心在流血：花喜鹊老了，体力下降了，再也无力为它的爱人折腾了。它是来陪伴它老婆的，因为她，就躺在自己的身边――仅仅只隔着一层窗户玻璃……

生命与爱情，众生是平等的。妈妈把那只花喜鹊，送到香椿树下的灌木丛后，我们就再也没有见过它的身影了。但是，它那嘶哑的声音，一直在我的耳畔回响……

可以开花。

　　花的特征：

圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；

花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；

花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；

雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；

花盘无毛，近念珠状；

子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。

香椿的吃法比较多，大多数人都会炒菜吃，也有人会炸着吃，还有些人会放锅里面煮着吃等等。香椿吃之前一般都是要用热水煮的，那么煮香椿的水可以浇花吗？下面让我们具体来看看吧！

一、煮香椿的水能浇花吗

冷却以后是可以浇花的。香椿芽中含有较多亚硝酸盐,这其实对花草也是氮肥。

有很多吃香椿的方法。它可以油炸和食用，也可以在汤中油炸或煮熟。常见的食用方法是将香椿与鸡蛋一起炒制，这样可以使香椿的味道更好，也可以将两者结合在一起。读者的营养使其更有效。香椿通常煮得更好。煮前将其烫一下。热烫会分解香椿中的一些硝酸盐和亚硝酸盐。这不仅具有更好的口感，而且对人的肠和胃也将更加温和。

香椿含有亚硝酸盐。可以在烹饪前除去部分亚硝酸盐。对人体有益。然而，香椿还含有水溶性维生素，如硫胺素（VB1）和核黄素（VB2），烟酸（niacin），维生素C，因此不建议长时间使用热水烫伤。过热时间应保持在1分钟左右。

二、香椿煮多久合适

大约1分钟。

使香椿焯水的方法非常简单。将淡水加到锅中，煮沸。煮沸后，将准备好的新鲜香椿芽放入沸水中，烫一分钟，这样橙子中的亚硝酸盐就会超过2/3焯水。硝酸盐被去除，可以更好地保存香椿中的维生素C及其所含的芳香物质。另外，酸洗前也应使香椿焯水，以减少其所含的硝酸盐和亚硝酸盐的量，酸洗后，对人体的危害可减至最小。

三、如何吃香椿 1炒鸡蛋

这是最常见和传统的吃香椿的方法。首先从树枝上挑选香椿，然后挑选刚刚萌芽的非常嫩的香椿。洗完香椿后，将其切碎，将鸡蛋打成碗，然后迅速将其打散。将鸡蛋倒入锅中，翻炒一分钟，然后加入香椿，最后加入一些盐。

2凉拌

香椿也可以冷食。首先摘香椿，除去较旧的叶子，然后用清水洗净。将锅中的水煮沸。水烧开后，将香椿放入其中并烫一下以去除其涩味。不要烫伤太久，一两分钟后取出，放入冷煮沸的锅中，使其彻底冷却，沥干水分，放入盘中，加盐，酱油，清淡的酱油和其他调味料混合均匀。

具体如下。

香铃子所含的芳香物质能健脾开胃增加食欲，而且其挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁而排出体外，所以有驱虫的作用。香铃子含维生素C，胡萝卜素等成分，有增强免疫力，润滑肌肤，美容养颜的作用。香铃子可以在新鲜时直接食用，能起到清热解毒，保健美容的作用。对于胃不好的人来说，直接嚼食能健胃理气，排空胃胀气，促进胃酸分泌，有健胃消食的作用。干的香铃子可以泡水喝，煎服，炖汤，常喝能祛风散寒，增强体质。对于畏寒怕冷，风湿性关节炎患者有疗效。香椿树雌雄异株，雌的结子，雄的不结子。香椿树的种子干了后裂开，风摇作响，所以有人叫它香铃子，香铃子味苦，辛，性温，无毒。有补虚壮阳，补肾固精，生发养发，行气理血，健胃消炎，止血止痛的功效。对肾阳虚衰，腰膝冷痛，遗精阳痿，脱发白发者有疗效。而且捣烂外敷，可以治蛇咬恶疮等症。现代医学研究证明，香铃子含维生素E，性激素物质，及钙，磷，钾等成分，具有抗衰老，调理生理功能，有助孕的作用。

去年六月份的时候，计划在小院里盖西屋，这样一来就得先把香椿树砍掉，说实话，真的不愿意，但没有商量的余地。

这棵香椿树大概有三十多年了，它的树干大约有六十公分，挺拔的树干分出许多的侧枝，春天很晚的时候才会出芽，当它开始长叶子的时候，本地的香椿树的叶子已经长大了，不能釆着吃了。这时候可以从这棵树上釆香椿吃，每年我会釆许多的香椿，把香椿洗净过水，凉凉就放入冰箱，想吃的时候就拿出来，凉拌或者炒着吃都可以。

据说这棵香椿树不是本地的品种，都叫它“母香椿”，每年这棵香椿树在春天开花，开的花是白色的小花花，每当这时满院都是香椿的香味。遇到下雨天，满地掉落的都是香椿花，我给它起名字“香椿雨”。经过雨水的浸泡，香椿花有一种酸酸的味道，就像做酒剩下的糠，飘出的是酒的醇香。

在夏秋之交的时候，这香椿花变成了香椿的果实，像一串串葡萄似的挂在树的枝头。到了秋风送爽的季节，也就到了香椿果成熟时候，这时候的香椿果就变成了**，随后便随着秋风一天天坠落在地，打开它的籽粒，都会有许多的**小片片，每一片都是香椿的种子，只要有土它便在土里生根发芽，发的芽就是香椿苗，可以调凉菜也可以炒着吃，美味可口。

每年夏季的时候这棵树就覆盖了整个小院，凉爽宜人，屋里的空调也就在三伏天的时候开几天，最多也就开十来天吧，其余的日子开电扇的时候就很少，这棵树就是我们的天然空调。当要砍掉它的时候，心里真有点伤感。

当砍树的工匠把树砍掉的那一刻，我流泪了，而砍下的香椿树也咕咕地流淌着“鲜血”，我第一次看见流“血”的香椿树，当时我拍了照片发给孩子们，孩子们说香椿树是有感情的。他们也割舍不下。

那红红的“血”一直往外冒着，我真的不忍直视这红红的香椿树。相信一切植物都是有感情的，都是有生命的。当香椿树静静地躺在地上时，我感觉自己好像亲自参与了一场血腥的“屠杀”，满地都是流血的香椿树，它在地上呜咽着，我走进屋里，不愿也不敢再看它一眼。

一直等到砍树的工匠把院里的香椿树都清理完毕，我才从屋里走出来，我问工匠为什么香椿树流血，工匠说那只是像血，它是一种特殊的血胶，只有胶干了木材才可以用。不管怎样我的心才稍有些平静。

香椿树没了，院子里空荡荡的，总感觉小院缺少了些什么，当夏季来临的时候，火辣辣的太阳射进小院，小院没有以前那样凉爽了，在最热的时候就得开着空调，比往年要多开些时日，每当这个时候就特别想念香椿树，想念它春天的香味，想念它的绿阴，想念在绿阴里吃饭的滋味。

今年春天的时候，我第一次去集市上买香椿吃，但比起院里的香椿树总觉得逊色了些，它特有的香味至今藏在心里，久久挥之不去。

岁月总是让你拾起许多的记忆，而记忆深处的东西，一旦拉出来就有一段时间放不回去，暂且把它放在寒冬里，到春暖花开的季节等它开上香椿花，让我再闻一次香椿的香味，那满院的芬芳一定又重新走进我的味蕾。走在院中我被濡染了芬芳的香气，自己也成了带着香味的香椿。

春等香椿花开，夏等香椿雨来，那悠悠的香味依然飘在小院，醉了秋季满院的情怀，捧起这满满的情怀播种在春天，芬芳四季，馥郁满怀。

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

什么季节才有？恳请有关专家解答好的话还可能有加分

解析:

香椿

概述香椿又名椿花、香椿头、香椿芽，科香椿属。原产我国，是多年生木本蔬菜。主要分布在山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省，其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿，最为著名。如太和香椿早在唐代就作为贡品，送往长安。日前香椿芽不仅是城乡人民喜爱的传统蔬菜，且已进入饭店和宾馆。同时，还出口到东南亚各国，在国际市场上很受欢迎。

香椿除食用外，它的叶、皮、根、果实(香铃子)都具有一定的医疗作用。把鲜香椿头与等量大蒜，加少许食盐，捣碎，敷于患处，可治疮痈肿毒；把香椿、杉木、枫树三者的嫩叶各等分，水煎，去渣饮服，可治丝虫病；香椿皮性凉，具有除热、燥湿、止血等功能；香铃子对用于治疗风寒感冒、胃肠塞滞、脘腹胀闷、风湿性关节炎等症。

香椿树生长迅速，树干通直，无节少疤，材色红润，纹理清晰，刨面光亮美观，气味芳香，在国际市场上享有“中国桃花心木”之美称。

特征特性香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为奇数羽状复叶，小叶6—10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10—12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。圆锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10—11月果实成熟。种于椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。

香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH55—80。

我国香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

栽培要点

(1)栽培方式：

①普通栽培。香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖(也称根蘖繁殖)两种。

播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，因此，播种前，要将种子在30—35℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽。至胚根露出米粒大小时播种(播种时的地温最低在5℃左右)上海地区一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真叶时间苗，4—5片真叶时定苗，行株距为25x15厘米。

分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2米左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖60厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。

香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，行株距7x 5米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米左右。定植后要浇水2—3次，以提高成活率。

②矮化密植栽培。这是近年来发展的一种栽培方式。它的育苗方法与普通裁培相同，只是在栽植密度和树型修剪方面不同。一般每666．7平方米栽6000株左右。树型可分为多层型和丛生型两种：多层型是当苗高2米时摘除顶梢，促使侧芽萌发，形成3层骨干枝，第1层距地面70厘米，第2层距第1层60厘米，第3层距第2层40厘米。这种多层型树干较

高，木质化充分，产量较稳定。丛生型是苗高1米左右时即去顶梢，刘新发枝只采嫩叶不去顶芽，待枝长20—30厘米时再抹头。特点是树干较矮，主枝较多。

③保护地栽培。也可分为两种：一种是将栽植在温室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指华北南部)进行扣膜。另一种是将已通过休眠的二三年苗木假植于温室(或管棚)内。室(棚)内温度白天保持18—24℃，夜温不低于12℃，经40—45天，就可采食嫩叶。

(2)管理：香椿的田间管理虽属粗放，但为了使生长快、产量高，还要注意肥水和病虫害防治工作。如天气干旱，应及时浇水；每年要中耕松土，在行间最好套种绿肥，5月间翻压入土或者浇施人畜粪尿。

虫害有香椿毛虫、云斑天牛、草履介壳虫等，可用杀螟杆菌等农药防治；病害有叶锈病、白粉病等，可用波尔多液、石硫合剂等药剂防治。

(3)采摘：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。

营养与食用香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列疏菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。

香椿的食用方法分鲜食和加工食用两种：

(1)鲜食：

①香椿拌豆腐。嫩香椿50克，豆腐500克。调料：精盐、味精、麻油。

②香椿炒鸡蛋。香椿100克，鸡蛋5个。调料：花生油(或豆油)、精盐。

③香椿煎豆腐。香椿50克，豆腐250克。调料：花生油(或豆油)、酱油、盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉。

①油炸香椿鱼。香椿50克，海鱼(带鱼、黄鱼等)4—5条，鸡蛋2个。调料：花生油(或豆油)、花椒、盐。

(2)加工：我国传统的香椿加工方法是用盐腌制，称为咸香椿头。但因含盐量过高，影响了香椿原有风味。因此，近年来，很多加工单位对加工技术有所改进，同时还开发各种新产品，如：

①脱水椿芽。是一种复水莱，只要用温水浸泡半小时，即可恢复鲜芽状态，与鸡、肉、蛋相配，可做成佳肴、。

②甜酸辣脆香椿芽。这种产品质地柔软，食之甜酸辣脆，其味极美。

此外，还有香椿酱、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。

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