黄磊红烧牛肉做法？
导读： 生活中我们提起牛肉的菜品，脑海中立马就会浮现出“红烧牛肉”香气怡人的情景。红烧牛肉的做法与平常的红烧肉的做法其实是相似的，就算是新手也能做得相当入味，下面一起来看看具体做法吧！ 黄磊老师对大家来说，应该算是耳熟能详了。尤其黄磊老

生活中我们提起牛肉的菜品，脑海中立马就会浮现出“红烧牛肉”香气怡人的情景。红烧牛肉的做法与平常的红烧肉的做法其实是相似的，就算是新手也能做得相当入味，下面一起来看看具体做法吧！

黄磊老师对大家来说，应该算是耳熟能详了。尤其黄磊老师的厨艺更是令人赞叹，他在综艺节目《向往的生活》中认真做饭的样子，那是迷倒多少纯情少女啊。其中有一期节目，黄磊老师做了一份红烧牛肉，令其他在座的嘉宾垂涎三尺，大呼好吃！黄磊老师的这个红烧牛肉加的是红酒，而不是料酒，这就是它的特别之处了。废话不多说，下面我就来为大家介绍一下具体的做法。建议收藏哦！

牛肉的种类主要分为黄牛、水牛、牦牛、乳牛等四种，其中黄牛肉算是最好的，特别适合作为家常食材。那么如何挑选到一块好的牛肉呢？其方法主要有“看、摸、闻”三种。

《红烧牛肉》的口感特点：色泽鲜美，酒香浓郁，柔嫩有嚼劲

第一步：准备食材

主料：牛肉

辅料：生姜、大葱、红辣椒、大蒜、八角、桂皮

调料：生抽、黄豆酱、料酒、红酒、冰糖

第二步：食材处理

1生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎成蒜末。

2牛肉洗干净后，切成2厘米左右的方块，然后冷水下锅。等到大火把牛肉煮开后，撇去牛肉的浮沫，然后捞出备用。

第三步：开始制作

1热锅下油，然后把切好的葱姜蒜倒进热锅中爆香。再放入桂皮、八角、干辣椒。

2炸出香味后，放入牛肉，大火翻炒直至变色。

3这时放入两勺生抽、两勺料酒、两勺红酒，再加入两勺黄豆酱增加鲜味，然后翻炒均匀。

4等牛肉翻炒至入味时加入适量的热水淹过牛肉。大火煮开后，盖上锅盖，然后转小火煮上一个小时。小火烹煮的牛肉更香更入味。

5一个小时候打开锅盖，看到汤汁浓稠，牛肉色泽鲜红就可以出锅啦。喜欢软烂一点的朋友可以多炖会。

舀一勺牛肉和鲜美的汤汁拌到白米饭里，那感觉真的太过瘾了。又好吃又下饭，这简直人间美味啊！

颜色色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

虽然红烧肉的用料简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。慢工才能出细活，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。水烧开后，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，用汤勺去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

以上是比较正宗耗时的做法，具体方法可以根据自己的喜好，口味再自己摸索一下其它做法，下面就是我们为你挑选的其它做法。

你好，我是阿兵，很高兴回答你的提问。

黄磊红烧牛肉的做法其实很简单，唯独他用的不是料酒，是红酒的区别，而红酒里面的酸性物质会让牛肉熟烂的更快些。

首先准备：牛腩500克，土豆150克，八角两颗、桂皮8克、香叶3片、花椒5克，辣椒根据个人口味适量，生姜20克，胡椒粉3克，红酒30克，盐适量，生抽20克，老抽5克，植物油20克，葱花少许。

先把牛腩肉切成麻将大小，用清水浸泡两小时去除血腥，或者直接用开水焯一下，清洗干净沥水。锅内下植物油烧热，下入桂皮、八角、香叶、生姜、花椒炒香，再下入处理好的牛腩炒至牛腩缩紧，下入红酒继续翻炒几下。倒入淹没牛腩的开水，放盐，老抽，生抽，大火烧开，撇去浮沫，下入胡椒粉，盖上锅盖，大火炖10分钟，小火炖35分钟后，开盖，挑除香料。土豆切大小适中的块儿，到入牛腩锅中，焖10分钟，土豆差不多熟了，改大火收汁至浓稠即可装盘，撒上少许葱花，红烧牛肉就做好了。

整个过程基本上就是这样，没什么难度，相信你也做的好这道黄磊红烧牛肉。

红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，深受大众喜爱。今天郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道红烧牛肉的做法，相信你会喜欢的~~

红烧牛肉的食材：

牛肉、土豆、葱姜蒜、桂皮、八角、花椒、酱油、蚝油、盐、糖、干辣椒碎、豆瓣酱。

红烧牛肉的做法：

1 牛肉洗净，冷水入锅，撇去浮沫血水，然后洗净沥干水分。

2 酱油、蚝油、糖倒入碗中调匀。

3 锅内倒油，油热下葱姜蒜、辣椒炒香。

4 加入豆瓣酱翻炒，加入桂皮八角和花椒，倒入牛肉块，加入提前调好的味汁，翻炒均匀。

5 加入清水适量，沸腾后转高压锅选择牛肉档。

6 炖好的牛肉转移到锅中，加入土豆，继续炖煮，煮至土豆变熟即可收汁关火。

红烧牛肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢 美食 ，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答到你的问题。下面我讲解一下黄磊红烧牛肉的做法和详细步骤。

黄磊红烧牛肉应该是大家都比较喜欢的一道菜了，而且也是牛肉的所有做法当中一个最经典的菜式了。那么又要如何去做才能将黄磊红烧牛肉做的好吃呢黄磊红烧牛肉的最正宗的做法就是要先过油。接下来就让我们一起来了解一下具体的做法吧。

黄磊红烧牛肉

　步骤：

　1、 首先准备好所需的食材。牛肉、糖、酱油、陈皮、干辣椒、八角、葱、姜等等;

　2、 牛肉清洗干净，然后再给它切成块状或者是片状，将葱姜进行处理，给它们都清洗干净，然后切成段或者是切成丝;

　3、 锅中放入适量的油，油温上来之后倒入牛肉片儿或者是牛肉块儿，给它用中小火煎炸一会儿就可以捞出了;

　4、 倒出少量的一些炸油，因为刚才要炸牛肉所以油有点多，接下来就用少许的油就可以，主要就是来炒香料，倒入干辣椒接着加入陈皮和葱姜进行翻炒，爆香之后就可以加入刚才处理过的牛肉;

　5、 加入八角、糖、鸡精、胡椒粉等等，再进行小火焖炖，直到给它的汤汁收干就可以了。

　这样一道简单的红烧牛肉就做好了。可以说吃起来不仅对人们的身体是有好处的，而且作为蛋白质的摄入，是能够满足我们每日的营养需求。

尤其是适合孕妇小孩、老人，这样做出来的红烧牛肉口感也非常的不错，具有一定的 养生 功效，而且也不用担心吃了会长胖。所以建议大家最好是每周可以吃两次到三次的红肉，最好是以牛肉为主，如果你也喜欢吃红烧牛肉的话，那么不妨就要按照这样的方式去尝试做一下吧。​​​

您好，我是优秀 美食 创作者柒哥，很高兴可以跟大家一起分享这个问题。

首先说一下，黄磊在向往3中做的是红烧肉，而不是红烧牛肉。所以七哥在这说下黄磊红烧肉的做法

材料：五花肉 配料：黄酒、姜、食用油 盐、冰糖、酱油

第一步先把五花肉，切成大块麻将状，肉块大了做出来的红烧肉才会软糯甘香，而且让你吃起来过瘾！

第二步非常关键，那就是切好的五花肉一定不要汆水，而且要热锅凉油，用油来煸炒五花肉。等到炒到五花肉的表面微微焦黄，就可以把肉取出来备用。

第三步最关键时刻来了，先找一口锅，把黄酒倒进去，把黄酒煮开，再把刚才炒好的五花肉放入沸腾的黄酒中，整个过程一滴水都不要放。

第四步：再取出准备好的两块老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后一定要横着把姜切开，再放进煮五花肉的锅中。

第五步：再分别根据自己喜好分别加入适量的盐、酱油。黄小厨建议肉的味道可以偏咸一点，先用大火烧开，然后用小火盖上盖慢火炖。

第六步，大约炖一个小时左右，打开盖加入冰糖，等冰糖化开之后再炖10分钟。此时再开大火不断地翻炒红烧肉，收掉汤汁到最后你看到它起了糖色。等到没有明显的汤水而是变成浓油赤酱包裹五花肉的时候关掉火，把肉舀出来一块块摆好，朝上依次摆放，这样红烧五花肉就制作完成了。

用油炒五花肉的原因是：第一是煸掉一部分五花肉里的油。

第二是为了让五花肉的形状收紧，防止五花肉在长时间小火慢炖的过程中散掉。

大家好，我是一位食材搭配的厨子，很高兴来回答这个问题，红烧牛肉是一款大家都非常熟悉的经典家常菜，尤其在冬季上桌率会变得很高。这种知名度很高的菜可以说是家家都有自己的独门秘籍，今天就来分享一下黄磊老师红烧牛肉的做法，浓油赤酱的牛肉配上胡萝卜，色泽看起来十分红火，吃起来也是非常美味的。

准备食材：

详细做法：

第一步：牛肉洗干净切成3x3厘米的方块，放在凉水里泡20分钟以上，浸泡期间建议换2次水，目的是泡出肉腥味和血水。

第二步：牛肉泡水过程中准备配料，先将豆瓣酱剁碎。

第三步：胡萝卜切滚刀块，也可以使用白萝卜、土豆等食材，随自己喜好。准备好姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和香料，香料量不要太多以免盖住肉味。

第四步：牛肉泡好以后再冲洗一下，凉水入锅，加姜片。水要加足，等会儿红烧时就加这个原汤，烧出来更香。水开以后就立刻用漏网撇去浮沫，让水多沸腾一会，把血沫全部煮出来。

第五步：将牛肉捞出，温水冲洗干净。汤用滤网过滤，只留下清汤，用小火熬着保温。

第六步：锅内放适量的油，放入牛肉煸炒，慢慢将水分炒干，炒出一些油脂。

第七步：转小火下姜、蒜、香料等炒香，再下豆瓣酱炒出红油。

第八步：炒好的牛肉转移至装牛肉原汤的锅内，加两饭勺老抽和黄酒，没有可以用料酒代替。大火烧开后转小火先炖一小时，加入适量的盐，继续炖一小时。

第九步：炖足两小时后下胡萝卜（盛一些汤出来做牛肉面的浇头也是可以的），看锅内的汤汁多少来决定火力，如果汤很多可以开大火收汁，把胡萝卜炖软，再洒一些香菜即可出锅。

好了，以上就是一道美味的红烧牛肉，大家可以试试，望采纳。

家常红烧牛肉难道不香吗？

黄磊红烧牛肉做法（我也会这么做）

1首先选牛腩（牛肚皮）切成均匀块焯水

2热锅中放入姜，辣子炖肉料加入红酒，放入牛肉翻炒，放入酱油小火炖制1个小时放入盐。

3装盘

黄磊红烧了，多多怎么办，真是个重口味。

简单做法:黄磊下锅加牛肉爆炒出锅装盘即可食用。

开个玩笑而已。

　　电视剧《夜半歌声》

　　片 长 30集

　　导 演 黄 磊

　　主 演 大 S 饰 童若凡 何润东饰宋丹萍(毁容前)

　　黄 磊 饰 陈天逸 刘 磊饰宋丹萍(毁容后)

　　孙 莉 饰 于 歌 刘 璇 饰 田 菲

　　黄磊自编自导并参演的电视剧版《夜半歌声》11月18日将登上北京荧屏。昨天，该剧在北京举行开播记者见面会。导演黄磊带着主演大S、何润东、刘磊、刘璇等一干俊男美女出现。怀孕的妻子孙莉昨天没有出现。被问到即将做爸爸的心情时，黄磊说，他“时刻准备着……”

　　黄磊:

　　纪念哥哥张国荣

　　从1937年的《夜半歌声》开始，该片已三次被搬上银幕。而黄磊导演的《夜半歌声》算是第四次演绎这个惊心动魄的故事。对于黄磊来说，这部戏有众多特殊意义——这部电视剧正好距当年他跟张国荣拍摄**《夜半歌声》整整10年；他和妻子孙莉都参演；也正是在《夜半歌声》的制作期间，妻子孙莉怀孕了。黄磊昨天说，开始筹备这部戏的时候，哥哥张国荣还没有过世，结果第二年4月就出了那个让人震惊的事情，在拍摄这部戏的时候，黄磊觉得必须用某种方式表达一下纪念之情，所以该剧最终用了张国荣的《夜半歌声》做主题曲，希望观众看着电视剧也能回忆起当年那部**《夜半歌声》。

　　昨天，黄磊怀孕的妻子孙莉没有出现，孙莉在该剧中扮演女二号，而黄磊本人饰演大反派陈天逸，因为嫉妒和欲望，他纵容了宋丹萍的被害。黄磊说，这次他的《夜半歌声》与前几版的故事已大相径庭，减少了惊悚，加重了爱情描写，强调人性的一些东西，他觉得自己演的人物不是一个坏人，只是一个欲望太重的人，最后害了自己。

　　对于这部《夜半歌声》，黄磊非常重视，因为拍这部戏期间，妻子孙莉怀孕了。黄磊说，孙莉肚子大了，实在来不了，也让他代表感谢记者们。当记者们问他是否准备好做父亲时，他一连声地“时刻准备着……”

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　　策划：2006暑期档**手册

　　票房：一周北美票房： 《海盗2》继续迪斯尼之夏

　　2006最强档《超人归来》 黑色幽默《疯狂的石头》

　　《诈欺猎人》 《Smile Again》

　　大S：

　　磊哥让我拍戏无禁忌了

　　昨天，美丽大S的到来让现场的记者们颇为兴奋。《夜半歌声》女主角童若凡这个角色最初本来是贾静雯的，由于贾静雯怀孕，“童若凡”在最后的时刻找到了大S徐熙媛。黄磊昨天一直在夸大S，说她将童若凡优雅、恬静、聪明、多情、坚强和无畏的一面演绎得淋漓尽致。对于替补贾静雯上阵，大S徐熙媛丝毫没什么芥蒂，她说选择一部戏的时候，就看剧本、导演和演员，丝毫不会考虑是怎么找她来演，为什么找她演这些情况，“拍戏辛不辛苦都不重要。”大S说，拍摄这部戏，黄磊教给她很多东西，“我以前拍戏有很多禁忌，我觉得拍戏只是我的工作，我敬业就可以了，可是不能影响我的生活，所以不能剪头发、不能染发等，可是这次和磊哥接触，我发现他是一个对戏剧充满了激情的人，我从他身上学到了演戏的乐趣，学会了给自己更大的空间，这部戏之后我什么角色都可以尝试，一些禁区全都打开了。”

　　昨天，有记者也问到她和男友仔仔的《战神》获得金钟奖的事，有点害羞的大S说，其实《战神》获奖的消息他们早就知道了，也早就庆祝过了，反而是妹妹小S获得最佳主持人的消息比较意外，消息出来后，她陪着妹妹一起喝了瓶红酒庆祝获奖。

　　何润东、刘磊：

　　两人一个宋丹萍

　　对于和大S配戏的男一号“宋丹萍”，这次电视剧《夜半歌声》采用了特殊的处理手法，前半段阳光型的请来了台湾艺人何润东，而后半段阴郁型的则启用内地新秀刘磊，两个人出演宋丹萍毁容前后两个性格完全不同的阶段。据说，这也是该片投资方华谊兄弟影业投资公司总裁王中磊和黄磊反复商议后的结果，两人都觉得论恐怖不会“胜”过1937年**《夜半歌声》宋丹萍的扮演者金山先生，论“永恒”无法媲美1995年张国荣版的宋丹萍。左思右想，最后决定打破观众固有的观念，大胆采用两人出演。昨天，何润东说，他当时接到剧本的时候正在出演《中华英雄》，剧本太好了，他觉得无论如何必须要演，当时他和那个戏的老板商量，哪怕让他不睡觉也可以，就是要赶拍上这个戏。结果，对方真的答应了，他就真的没怎么睡觉赶拍了这个戏。“我之前对黄磊不是很熟悉，可是这次之后，我知道他是一个很有才华的人。”何润东说，黄磊给他的感觉就是一个兄弟。剧中的另一个男主角刘磊是黄磊的学生，这次给老师打工，感谢老师给他一个很宽松的环境，让他能自由发挥。

　　原体操运动员刘璇在该剧中出演一个没什么心计，很单纯的女孩，她说她最深的印象就是导演很好，从来不发脾气，也不骂人，大家合作得非常愉快。

　　才感盛夏，忽而立秋。湖北卫视长江剧场好剧播不停，8月12日起温暖现实主义情感剧《小敏家》每晚两集连播，点亮人间烟火小幸福。该剧由导演汪俊执导，周迅、黄磊、唐艺昕、涂松岩、刘莉莉领衔主演，秦海璐、韩童生、冯雷特别主演，范世錡、吴彼、周翊然、向涵之主演，讲述刘小敏（周迅饰）和陈卓（黄磊饰）人至中年勇敢追爱，共同面对来自家庭和社会的重重困扰，相互守护取得家人的认可、融入彼此生活的故事。中年情侣浪漫追爱，直面生活的鸡毛蒜皮与柴米油盐，相信爱追寻爱拥有爱，平实温馨又浪漫的基调下暖意流淌，带给观众满满治愈力。

　循梦而行向阳而生 汲取温暖治愈力

　《小敏家》根据豆瓣阅读作者伊北同名原著改编，故事从周迅饰演的刘小敏与黄磊饰演的陈卓的恋爱展开，讲述了两个曾经有过失败婚姻的中年人，面对来自家庭和社会的重重困扰，追寻自我重获新生的历程。人至中年人生过半，背后是多个家庭的社会关系交织而成的大网，陈卓（黄磊饰）有多金强势的前妻李萍（秦海璐饰），小敏（周迅饰）则要面对生活困顿的前夫金波（涂松岩饰），父母对两人的恋情也有着各自的看法；更大的问题是两人还各有一个处在懵懂青春期、即将高考留学的孩子，因为长期情感缺位，小敏要试着修复与儿子金家骏（周翊然饰）的关系，学习如何做一个母亲；陈卓也要顾全女儿陈佳佳（向涵之饰）的心情，对自己的情感问题只能遮遮掩掩。每个人都面对着不同的焦虑和困境，但同时每个人都能在家的避风港得到慰藉与治愈，“有爱的家，无论走多远，都是一个温暖完整的家”，温暖的陪伴和家人的理解，最终会疗愈一切。

　《小敏家》通过描述老中青三代人对待感情的不同态度，直击当代失婚中年的寻爱历程，辐射离异家庭、再婚重组、中年危机、亲子关系等多重现实话题，深度解读当代社会中真实的情感关系。“小敏家亦如小小千万家”，小敏和陈卓勇敢追爱的历程，也鼓励着荧幕前的万千观众，生活有时并非一帆风顺，但每个人都在笑泪交织中坚韧地生活着。

　勇敢丰盛自在如风 周迅黄磊温暖再出发

　“人这一辈子，趁还活着，要勇敢一次！” 人至中年，再无青春的恣意妄为，而是需要承担多重责任扮演多重身份。剧中，周迅饰演的小敏在家庭中是母亲、妻子，也是姐姐、女儿，遭遇婚姻变故后她选择独自北上打拼，成为妇产医院的主任护士，努力让自己在异乡站稳脚跟。当遇到真心疼惜她的爱人陈卓，两个曾经离过婚的中年人，选择携手淡然面对周遭人的眼光，互相扶持共同前进。此时对于小敏来说，更重要的是要做自己，珍惜眼前人。小敏重塑自我、经营家庭、寻找幸福的过程，阐释当代女性在情感之路上的再出发、再选择，生命因勇敢而丰盛，你当如风自在。

　人事复杂、情路坎坷，小敏也一度怀疑自己是否有争取幸福的资格，还好遇到了乐观积极的陈卓，悉心保护小敏做回小女孩儿。恋爱中的陈卓给足小敏安全感和仪式感，在纪念日准备后备箱彩灯，用红酒和玫瑰氛围感拉满，创造独属于两人的浪漫时刻。小敏坚强克制，陈卓温柔细腻，两人在生活的汹涌激流中小心呵护爱的种子，希望她生根发芽长成参天大树，成为彼此最坚实的依靠。

　每个人都是唯一，当我们在一起，“家”起来就是全世界。8月12日起，锁定湖北卫视长江剧场，《小敏家》温暖回归每晚两集连播。