老婆小饼的做法，老婆小饼怎么做好吃，老婆小饼
导读： 1、老婆小饼的做法，老婆小饼怎么做好吃，老婆小饼2、老婆饼的做法 老婆饼怎么做 老3、老婆饼的做法4、老婆饼怎么做？5、老婆饼的做法？6、情人节送老婆饼有什么讲究 送老婆饼有含义吗7、老婆饼的家常做法？用料 油皮材料:低粉70克植物油3

• 1、老婆小饼的做法，老婆小饼怎么做好吃，老婆小饼
• 2、老婆饼的做法 老婆饼怎么做 老
• 3、老婆饼的做法
• 4、老婆饼怎么做？
• 5、老婆饼的做法？
• 6、情人节送老婆饼有什么讲究 送老婆饼有含义吗
• 7、老婆饼的家常做法？

用料

油皮材料:

低粉70克

植物油32克（猪油的话要37克）

糖20克

水45克

油酥材料

内馅材料:

糯米粉:60克

糖:55克

水:75克

色拉油:24克

熟芝麻:20克

奶粉：8克

椰蓉：8克（或用奶粉代替）

将做法保存到手机

步骤 1

油皮:将所有材料混合，和成面团。这个面团和好后，是比较柔软的，和到不粘手的程度就可以了。盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 2

油酥：低粉，猪油，混合后，揉成油酥面团，盖保鲜膜松驰30分钟

步骤 3

在醒面团的过程中，可以制作糯米馅：糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉和芝麻，椰丝，拌均,一定要注意小火，差不多就关火，否则炒糊了，糯米馅就会变的一股糊味，很难吃。

步骤 4

将油皮和油酥，分别均匀分成8个小剂子。油皮小剂子放在一只手掌上，用另一手手掌下方轻轻拍成面片，放一个油酥，包好收好口。包的时候用手的虎口慢慢收拢，逐一操作好后，松弛15分钟。

步骤 5

将油皮包油酥的小面球，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后松弛15分钟。这时候馅料在冰箱里应该差不多了，趁着松弛的时候，把馅料拿出来

步骤 6

将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后，最后松弛15分钟。趁着最后松弛一遍的时间，将馅料分成8等分，等待被包。

步骤 7

终于开始制作啦：将松弛好后的面团压扁，擀成大概的圆形，包馅，收口捏紧，压扁。在表面划上两道（划得稍微深一点、长一点，否则烤出来不是太明显），刷上蛋黄，芝麻可撒可不撒。烤箱中层，190度，20分钟

原料：油皮：中粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克。

油酥：低粉135克、猪油67克。

内馅：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、温水40克。

做法：

1、中粉过筛于桌面，放入白糖猪油略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；

2、装入保鲜袋松驰30分钟；

3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团；

4、松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子；

5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；

6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；

7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松驰15分钟；

8、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；

9、由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟；

10、取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅；

11、滚圆，收口朝下，松驰20分钟；

12、略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻；

13、170度烘烤20分钟。

小贴士：

1、冬瓜蓉是将250克冬瓜切碎与50克白糖煮稠，再拌入25克猪油而成，

2、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟，

3、面团松驰更加舒展，有利于擀制，

4、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。

冬瓜馅制作方法

食材：冬瓜800g、白糖100g、糯米粉40g。

做法：

1冬瓜洗净去皮，分成四份。

2用刨丝器将冬瓜刨成细丝。

3放入空锅中小火煮。（用大点的锅，便于水份蒸发）

4用筷子搅拌，使其水份蒸发。

5当冬瓜水份减少，用筷子可以成块夹起时，加入白糖继续煮。

63-5分钟糖化后，加入糯米粉，搅拌成很粘稠成可成馅团，晾凉备用。

老婆饼制作方法

饼皮材料：

水油面：面粉200g、色拉油60g、温水80g。

油酥面：面粉100g、色拉油50g。

做法：

1面粉+油+水＝水油面

2面粉+油＝油酥面

3两种面团揉好后醒20分钟，分别分成相等大小的面剂子。

4将水油面剂子压薄，包入油酥面剂，握在手心，慢慢收口。

5收好口，压扁轻擀几下，由一边卷向另一边。

6再压扁轻擀，从一边卷向另一边。

7用拇指和食指掐住有圈圈的两边向中心压，擀平。

8包入冬瓜馅，收口，倒扣，轻按或擀几下。

9摆入烤盘，表面划3刀，涮蛋液。烤箱预热200度，中层，约20分钟。

tips:

a这个算超大个的老婆饼了，可以减下每个剂子的分量，样子就更好看了。

b我用的是全麦粉做的，面色有些暗，卖相不是太好，不过味道比买的要好，冬瓜很多。现在才知道原来吃的馅都糯米比较多的啊！

材料：油皮，芝麻，烤箱，豆沙，蛋液。

1、油皮和好，油酥揉好，油皮包上油酥。

2、擀开卷起，再擀开卷起，醒发30分钟，中间按压，两边也向中间按压，擀开。

3、豆沙平均分好。

4、面皮包上豆沙，按扁，用刀划开，刷蛋液。

5、表面撒黑芝麻，烤箱预热，180度烤30分钟。

成品图

老婆饼是什么？老婆饼是广东潮州地区的特色名点，因为老婆饼具有外酥里糯，甜而不腻的特点，所以也是很多朋友最爱的美食。

但对于很多厨房新手来说，自己在家做老婆饼不仅麻烦，也没外面买的好吃。

今天，就教您做不用揉面的老婆饼，学会这个方法以后在家也能吃到外酥里糯的老婆饼，新手也能做好。

一、老婆饼的做法

做老婆饼需要准备的食材

面粉（25g）

白糖（30g）

椰蓉（20g）

黄油（25g）

黑芝麻（适量）

鸡蛋（2枚）

牛奶（50g）

蛋挞皮（6个）

1、按下图比例，先在碗中打入鸡蛋、白糖以及牛奶，然后再搅拌均匀备用。

2、鸡蛋液搅拌均匀后，先在碗中按下图比例加入面粉和椰蓉，然后再继续搅拌成面糊状。

3、起锅开小火，先把刚才搅拌好的面糊倒入锅中，然后再加入黄油继续搅拌，直到黄油彻底融化后再用刮刀混合成团，变成奶黄椰蓉馅。

4、去掉蛋挞皮外面的锡纸。

5、把去掉锡纸外壳的蛋挞皮放在室温下自然解冻，直到蛋挞皮变软。

6、蛋挞皮变软后，用手把蛋挞皮压成圆形的面皮。

7、把调好的奶黄椰蓉馅放在压好的蛋挞皮中包好。

8、包好馅料后在外皮上划三刀。

9、先把蛋清和蛋黄分离出来，然后再把蛋黄打散备用。

10、先在烤盘上铺一层油纸，然后再放上老婆饼，接着在表面刷上一层蛋黄，撒上适量黑芝麻，这样不仅好看，吃起来也更香。

11、把老婆饼放进烤箱，烤箱预热190度烤20分钟。

12、烤20分钟后即可取出，至此，这份外酥里糯的老婆饼就做好啦。

二、做老婆饼的注意事项

1、在制作奶黄椰蓉馅的时候一定要开小火并不停搅拌，否则容易糊。有不粘锅的朋友用不粘锅做最好。

2、老婆饼的馅料可以根据自己的喜好和口味随意添加，比如您爱吃豆沙馅的，也可以在老婆饼中加入豆沙，没有固定要求。

总的来说，这种家庭版老婆饼不仅好做，也很好吃，只要提前把食材准备好，跟着教程一步一步操作，新手也能做好。

1、不粘锅倒入60克清水、15克玉米油，30克白糖，35克糯米粉，小火煮，边煮边不停地翻拌。

2、直到糯米面团抱团，倒入芝麻翻拌均匀，这样老婆饼的馅儿就做好了，放凉之后分成14小份。

3、将水油皮配方中的所有食材倒入碗中，揉成光滑的水油皮面团盖上保鲜膜醒10分钟，猪油可以用黄油代替，也可以用植物油，但是不如猪油和黄油做出来的香。

4、将油酥配方中的所有食材混合，揉成油酥。

5、将水油皮和油酥分别分成14份，每一个水油皮都包入一个油酥，收好口。

6、盖上保鲜膜，醒上10分钟，醒面之后我们擀皮的时候就不容易破皮。

7、取一个包好的面剂子，收口朝上，压扁，擀成牛舌状。

8、将牛舌状的面片从一头卷起来，收口依旧朝上，压扁再次擀长。

9、再次卷起来，收口朝上，中间按下去，再将两头往中间按压。

10、擀成薄片，包入糯米馅儿收好口，收口一定要收紧。

11、做好的饼胚，刷上一层蛋黄液，用锋利的小刀划上三道口子，这样烤的时候不会受热鼓起，撒上白芝麻送入烤箱，180℃，烤25分钟。

做好的老婆饼放凉之后放入保鲜袋保存，当早餐，下午茶都不错，我用的糖量比较少，做出来是微甜的口感，喜欢吃甜的可以多加10克糖。

1、送老婆饼是非常有讲究的意义非凡，你想世界上有哪样东西是用老婆命名的，独有“老婆饼”例外。

2、在情人节这个特别日子里，如果没有结婚，送老婆饼就是渴望她能成为你的老婆经；如果已婚，送老婆饼更是不忘糟糠之妻。所以送老婆饼还有忌讳，不能乱送，会让人产生误会。

做法一

制作原料

老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

   

步骤2

   

制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

   

步骤3

   

包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。[1-2]

   

注意事项

叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。

至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口。

做法二

低糖老婆饼

所需原料

用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。

   

步骤2

   

用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。

   

步骤3

   

把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。

   

步骤4

   

将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金**即成。

   

注意事项

按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。

做法三

澳门老婆饼

所需原料

用料： 油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克；内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

内馅，糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。

   

步骤2

   

油酥分别揉好，用塑料袋盖上松弛15分钟以上油皮，油酥分别分割。油皮压平，中间放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半，再一次擀长面皮，卷起约2圈半，放置松弛约15分钟以上松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下，表面刷上蛋黄液，用小刀在饼上划出口子，再刷上一层蛋黄液