银耳罐头生产工艺如何？

2023-12-07 01:32:10 客户 0 88

银耳罐头生产工艺如何？,第1张

银耳罐头生产工艺如何？
导读：银耳是食品加工业的一种好原料，下面介绍2种以银耳为主料的罐头生产工艺：（1）银耳莲枣罐头我国民间历来有将莲子、银耳、红枣作为滋补品的习惯。将三者合一加工成罐头，不仅营养丰富，而且色、香、味俱佳。莲枣银耳罐头原料易得，加工工艺简单，既可实行工

银耳是食品加工业的一种好原料，下面介绍2种以银耳为主料的罐头生产工艺：

（1）银耳莲枣罐头

我国民间历来有将莲子、银耳、红枣作为滋补品的习惯。将三者合一加工成罐头，不仅营养丰富，而且色、香、味俱佳。莲枣银耳罐头原料易得，加工工艺简单，既可实行工厂化生产，也可家庭制作。工艺流程如下：

其技术要点如下：

①容器准备。选用瓶口平正（可与瓶盖密合），瓶壁厚薄均匀的300毫升四旋玻璃瓶。先用40～50℃温水浸洗5～10分钟，再用清水冲洗至瓶壁光洁，最后用90～100℃热水冲洗空罐，倒置备用。

②原料预处理。选优质捅心莲子，按每100罐1千克备料，粒选后清洗，沥干备用。优质小粒红枣，按每100罐1千克备料，用温水浸泡3～5小时，清水淘洗，沥干备用。选用色泽自然，复水性好的银耳，按每100罐500克干银耳，提前浸泡4～6小时，剪去耳蒂，掐碎，洗净，沥干备用。糖液含糖166%～200%，含柠檬酸010%～015%。冰糖或精制白糖均可。按100罐用25升糖液备料。沸水配制，4层纱布过滤，水浴保温备用。

③制罐。每罐装湿耳80克，红枣80克，莲子8克，加满糖液。采用加热排气封口时，罐中心温度为75～85℃。真空封口时，真空封罐机应保持005真空度。杀菌可按杀菌式5’～55’～反压冷却/105℃操作。家庭可用压力锅保压20分钟，或常压100℃水煮杀菌60分钟均可。然后进入冷却。工厂采用反压冷却，可使罐温迅速降至40℃。家庭制罐可采用分段冷却法或自然冷却法，使罐温缓慢降至室温。然后擦干或利用余热干燥罐表水分。入库的罐头应逐瓶检查，并抽样送检。

（2）银耳琼浆罐头

银耳琼浆是一种新型的银耳食品，是老年人的营养滋补佳品。它是以银耳提取物为主要成分，配以滋补与保健性能相同或相近的辅性材料，经科学方法加工而成的味道鲜美，价格低廉，食用方便，有效成分能得以充分利用的饮料性食品。其主要材料有银耳、蜂蜜、冰糖、调味料、调香料、强化剂、防腐剂等。工艺操作程序如下：

①精选漂洗。将干银耳加冷水，浸泡12小时以上，使耳片充分吸水膨胀。拣除变霉发黑耳和碎耳，去沙粒、杂物等。

②热水浸提。将银耳置于夹层锅中，浸提液汁。温度控制在120～170℃间，时间视体积大小而异，一般为30～60分钟，连续提取4次。每次加水量视提取液浓度要求而定，一般第一、第二次提取加水应多一些，第三、第四次提取液因浓度稀，可采用再循环提取，第四次提取后要进行榨汁，废渣可用作饲料。

③配料搅拌。将蜂蜜、冰糖等辅料加入混合，有些成分需要先溶化。调制前调整好银耳浆浓度，在搅拌下进行，注意保温。

④消毒封罐。以112℃维持20分钟为宜，消毒体积过大应适当延长时间，消毒封罐应在半无菌条件下进行。分装容器应先行消毒处理，瓶盖要密封，在阴凉干燥处保存。

⑤检测方法。黏度测定：NDJ-1型旋转黏度计（20℃，厘泊），糖度测定：折光法，W-T型手持糖量计；pH测定：pHS-2型；蛋白质分析：凯氏定氮（N×625）；氨基酸分析：日立835-50型分析仪。卫生标准应符合国家卫生部GB7098—2003《食用菌罐头卫生标准》。

银耳可以春秋两季栽培。栽培时要考虑当地的气候特点。耳出期36~40天。当温室温度在30℃左右时，菌丝生长需要18天，但栽培银耳的温度不能超过32℃。栽培材料银耳的栽培材料包括玉米芯、木屑等。并添加一些麸皮、大豆粉和米糠作为辅料。例如，木屑、麦麸、石膏粉、尿素、石灰粉、硫酸镁可以合理混合，制成合适的栽培材料。将准备好的营养物暴露在阳光下，然后粉碎并用滤网过筛。配方中加入蔗糖、硫酸镁、尿素，用温水溶解。搅拌营养素时，应保持适当的湿度。太干或太湿都不利于菌丝生长。

配料准备好后即可装袋。装袋时，将塑料袋的一端扎紧。用木板挤压袋子。以相等的距离在袋子上打4个洞。孔径15米，深度15厘米孔口用胶带密封。每袋约1公斤。然后将包装好的袋子消毒。并移至无菌室或接种箱趁热冷却。当温度降至30℃时，即可接种。接种时，揭开胶带，将蚕虫大小的菌株快速插入口中，压实，然后再次粘贴胶带，送至培养室。每瓶库存可接收20袋。

银耳的管理包括菌丝管理和子实体管理。银耳接种后送培养室，室内温度应控制在25~28℃。空气湿度控制在65~70%。并且注意通风。要及时预防和清除杂菌感染。培养10~12天后，菌丝可以长满袋。这时可以在接种口的胶带上撕一个小孔。温度控制在23~25℃。空气相对湿度控制在80~90%，注意通风，给点散射光。当子实体形成时，胶带可以完全撕下。

将蒸笼放在大锅上，将袋子折叠在蒸笼中，胶带面朝上。大规模生产建设砖制专用灭菌炉，每炉1000袋。灭菌要注意三个要点:第一，袋子进入炉内后，必须用强火攻击，防止漏气，使其在4小时内达到100℃；在100℃下保持14-16小时，杀灭袋内杂菌；达到杀菌温度和时间后，趁热取出，防止胶带受潮。接种无菌袋，待物料温度降至30℃以下再接种。接种前对接种室进行消毒，从菌种表面挖一层薄薄的老化菌丝，然后向下挖，将菌丝搅拌均匀。

新鲜的银耳放在冷冻的环境下是可以保存三个月的时间，但是要密封包装才能保证保存的时间，不然很容易跟其他的食物混合在一起。银耳主要是用来制作糖水的，我们需要将银耳泡发24小时之后，再将银耳放在锅里面进行慢炖，从而制作出银耳莲子汤，而银耳最好是不要放太长时间，会影响到它的营养价值。

将购买的新鲜银耳密封好，放置于冰箱冷藏室，能够保存一周左右的时间；或者将其密封放置冰箱冷冻室，可以保存三个月左右的时间。

银耳的辨别方法：

1看品相

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米**，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。较差的银耳白色中就带着米**了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在13厘米以下。

2闻气味

品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金**。

3尝味道

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

4看价格

野生的银耳数量稀少，自古就是名贵的补品，价格也就很高了。虽然现在的银耳多是人工栽培，但价格也还是不便宜。想湖南长沙的红星市场价格在57元/公斤，江苏的凌家塘市场为66元/公斤。所以，若有卖十几元一公斤的银耳，大家就要注意看是不是真的银耳了。

鲜银耳有毒吗

其实，市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工，没有毒的，可以直接煮着吃的。事实上，真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异。

其实，真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。

而市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，都是没有毒的，所以，只要我们搞清了这个概念，我们就不怕吃新鲜银耳了。我们平常见的新鲜银耳，都是无毒的，因此，我们可以放心购买，放心食用，它们对我们的身体健康都大有裨益。

　　银耳是女性美容去皱的佳品，可以学习一些简单的护肤方法，让皱纹远离我们的面容。以下是我整理的资料，仅供参考，欢迎阅读。

　　银耳美容去皱的方法

　一、银耳眼膜

　将银耳煮成浓汁,放入冰箱冰镇。每日一次,每次取3-5滴涂于眼角、眼周。

　作用润白去皱、增强皮肤弹性。

　1、取银耳干品,放入榨汁机中打成粉末。提示:使用榨汁机时请注意安全。

　2、取一只碗,将银耳细末放入其中,再加入鲜奶、白醋、橄榄油,用面膜棒搅匀。

　3、用清洁产品清洁皮肤。

　4、将搅匀的银耳面膜均匀敷涂于皮肤上。

　提示:采用手背涂抹的方式,涂于面部时,请注意避开眼周和唇部。20-30分钟之后,用清水洗净即可。

　注意:第一次做面膜之前应做局部测试,1小时后,观察测试部位皮肤没有异常反应,方可大面积使用。

　银耳可不是只有养阴润肺的功效,将其做成面膜可对抗干燥的皮肤。

　二、蜂蜜银耳面膜

　材料:银耳2~3块,蜂蜜,压缩面膜纸。

　制作方法:银耳放水里泡开后,用陶瓷锅煮十五分钟直至变粘稠(高压锅、紫砂锅都可以,炖的时间也可以加长)。待快冷却时,加入少量蜂蜜,再放入压缩面膜纸,然后敷在脸上即可。

　敷脸时间的长短由自己所需而决定 ,偶一般敷个十五分钟,而后用温水洗净!

　效果:银耳面膜可以去除细纹,虽然偶才做了一次,也没见细纹减少,但是手摸在脸上的感觉上灰常的不错噢!

　三、牛奶食醋银耳面膜

　银耳有养阴润肺的功效,对缓解面部皮肤干燥十分有效。

　材料:银耳10克、鲜奶35克、食醋5毫克、稀甘油50毫克

　做法:1、取银耳干品,研成细末。2、取银耳细末放入碗中,加入鲜奶、食醋、稀甘油搅匀。3、每晚睡前用搅匀后的银耳面膜敷涂面部,半小时洗去。

　四、鲜奶银耳面膜

　原料:银耳10克、鲜奶35克、食蜡5毫克、稀甘油50毫克。

　制作:1、取银耳干品,研成细末。

　2、将银耳细末放入碗中,加入鲜奶、食蜡、稀甘油搅匀。

　3、每晚睡前用搅匀后的银耳面膜敷涂面部,半小时后用清水洗去。

　功效:银耳有养阴润肺的功效,对面部皮肤干燥十分有效。连用两个月,可养颜润燥,使皮肤细腻柔和。

银耳怎么吃才美容

　1、银耳拌黄瓜

　做法：银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。

　2、银耳红枣汤

　做法：银耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量，银耳在冷水中浸泡约六小时以上，放入水中，小火炖四小时。加红枣、冰糖，中火煮滚三五分钟，冰糖化了即熄火。

　3、银耳南瓜粥

　做法：南瓜去皮去瓤，切块。银耳，用水发好，洗净。大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。

　4、银耳山楂粥

　做法：把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状;大米淘洗干净。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。

　5、银杞明目汤

　制法：将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中;枸杞洗净待用。将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

　6、鸡蛋炖银耳

　做法：鸡蛋3个、银耳2朵、南瓜1个。锅内加适量水，倒入银耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，装入煮好的银耳。再倒入鸡蛋液，盖上切去的南瓜，上锅大火蒸30分钟即可。

　7、银耳枇杷百合汤

　做法：枇杷果去皮将果肉切小粒，银耳泡发撕小块。锅内做开水放入银耳、冰糖、干百合小火煨40分钟，放入枇杷果再煨15分钟即可。

　8、银耳枸杞羹

　做法：银耳15克，枸杞子25克。将银耳、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煎成浓汁后，加入蜂蜜，再煎5分钟即可服用。隔日1次，温开水对服。此方有滋阴补肾、益气和血、润肌肤、好颜色之功效。

　饮食银耳时，先把银耳放入凉水中浸泡1到15小时(冬季可用温水)，然后整理洗净污物。个别银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发，银耳煮完后当天食用最好。

银耳的功效

　1、银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。而且银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能够提供。银耳还含有多种矿物质如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中含钙643毫克与铁304毫克。此外银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，其营养价值很高，具有扶正强壮的作用，还是一种高级滋养补品。

　2、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎和肺原性心脏病有一定疗效。

　3、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分地有益;因富含硒等微量元素，它能够增强机体抗肿瘤的免疫力。

　4、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　5、银耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。

　6、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收从而达到减肥的效果。

　7、银耳中的有效成分酸性多糖类物质。

　8、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

　9、由于银耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用。

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