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导读：6寸轻乳酪蛋糕的做法 材料奶酪、牛奶、奶油入锅中隔水加热搅拌；搅拌至奶酪无颗粒状；分三次加入蛋黄搅匀；筛入低粉和玉米粉搅拌，边搅拌边加热至65度左右，把盆从锅中取出（目测奶酪糊状态为浓稠状态）。再反复搅拌个半分钟，盖上湿布，准备打蛋白。开
6寸轻乳酪蛋糕的做法
材料
奶酪、牛奶、奶油入锅中隔水加热搅拌；
搅拌至奶酪无颗粒状；
分三次加入蛋黄搅匀；
筛入低粉和玉米粉搅拌，边搅拌边加热至65度左右，把盆从锅中取出（目测奶酪糊状态为浓稠状态）。再反复搅拌个半分钟，盖上湿布，准备打蛋白。
开始打蛋白，蛋白要使用冷藏的鸡蛋取的蛋白，低温下的蛋白打出来比较细腻。蛋白中加入几滴柠檬汁，中速打至粗泡状态
白砂糖分两次加入蛋白中，第一次建议在粗泡时加，第二次建议在泡沫变细腻时加；
蛋白打到湿性发泡就好，如下图，提起打蛋头，蛋白呈现倒挂三角；
取1/2蛋白霜入蛋黄乳酪糊抄底翻拌匀；
和剩下的蛋白混合，抄底翻拌匀；
拌匀好的面糊细腻光滑；
入6寸活底或者固体模，用活底的话需要包下锡纸；活底模内壁建议涂上一层黄油，底和边都贴上油纸，我也试过很多次不垫纸的，也是没有问题的；
送入预热的烤箱，145度，60分钟。水浴法哦，用深烤盘，里面注水，水高度最好有模具的1/3高度。
表面会有些小裂纹，这又没什么，是吧，或者你可以拉低温度拉长时间烤，估计会更完美；
烤好取出，晾上3分钟，你会发现蛋糕略有回缩，边缘脱离，这时候你就可以脱模了；
六寸蛋糕多大
婆婆想做一个蛋糕，家里人也不多就做了一个6寸的，款式随意一点就好，家里水果只有火龙果了，就用了火龙果和芒果慕斯夹心做的，做完了，我才知道原来六寸蛋糕直径15厘米啊，我量了一下确实差不多，我一直以为很大。
尺寸：6寸的蛋糕直径为1524厘米，重约1磅。寸为英式长度单位, 1付等于254厘米。6寸（1524cm）是指蛋糕的坯子，不包括奶油和其它装饰。
食用人数：6寸蛋糕比较小巧精致，如果食用蛋糕的人不多，或者三两好友聚会，可以选择6寸蛋糕，不会造成浪费并且比较美观。
6寸蛋糕直径是1524厘米，一般取15厘米作为六寸的大小，但是蛋糕加了一层涂抹的鲜奶油后，一般会增加1厘米左右，因此实际的6寸蛋糕一般直径是16厘米左右。
蛋糕俗称西饼是舶来品，所以是英制单位，即正确的单位是英寸。国内所称的寸是把英寸的英给省了，英制单位中1英寸相当于254厘米，所以6英寸相当于1524厘米。
就生日蛋糕而言，6寸蛋糕算比较小的，够2-3个人吃，所以6寸蛋糕常常出现在小孩子的生日里，这样不会浪费。
蛋糕的尺寸规格
1、6（英）寸，直径约是15-16厘米，1磅重，1-3个人食用。
2、8（英）寸，直径约是20厘米，2磅重，3-5个人食用。
3、10（英）寸，直径约是25厘米，3磅重，5-8个人食用。
4、12（英）寸，直径约是30厘米，4磅重，8-12个人食用。
5、14（英）寸，直径约是35厘米，5磅重，12-15个人食用。
6、16（英）寸，直径约是40厘米，6磅重，15-20个人食用。
7、18（英）寸，直径约是45厘米，7磅重，20-25个人食用。
8、20（英）寸，直径约是50厘米，8磅重，25-30个人食用。
普通的微波炉不能用这种模具，这个是金属的，在微波功能下会打火的，建议用烤箱，或者用微波专用的耐热玻璃容器。喜欢烤蛋糕的要用烤箱了，如果做一般小蛋糕的，可以到超市买专用微波蛋糕粉，这个做的比较简单些，直接用微波高火了。
6寸轻乳酪蛋糕的做法
用料
奶油奶酪 100g
蛋 3只(每只约60g~65g)
低筋粉 60g
细砂糖 60g
牛奶 60g~90g
黄油 45g
6寸轻芝士蛋糕(乳酪戚风蛋糕)的做法
热水烧开后改小火，奶油奶酪与牛奶放入大碗中隔热水搅拌到顺滑。
再加入黄油使之溶化与奶油奶酪糊完全混合，然后关火。
蛋黄与蛋白分离，灭火后，逐个把蛋黄加入上边己搅拌匀的糊中，再搅拌均匀并且动作要快，不然把蛋黄搞熟了。
蛋黄与奶油奶酪糊搅匀后，再加入过筛的低筋粉，用翻拌手法搅到没有干粉，然后把大碗中热水中取出，放一边备用。
这时先预热烤箱，在烤盘中注满水放入最下层。然后打发蛋白。糖分三次加入蛋白中，全程用低速打发(低速打发蛋白更细腻)，蛋白打发至8分比湿性干点又比干性湿点(这样出炉不会回缩太利害，可与戚风比美，本人很喜欢)。电动打蛋器停下后，用手动把打蛋器在盘中搅拌2~3圈，提起打蛋器，出现小尖弯勾，如图。
打发好的蛋白取1/3与蛋黄糊匀合再倒到蛋白盘中与2/3的蛋白搅拌，用翻拌手法(与做戚风一样)，搅拌均匀后倒入模具中，这个方倒入后约8分满。(注：活底模用锡纸包好底部防止蒸气进入，固定底就不用包了。)然后用力摔两下抖出大气泡，并立即放入烤箱中的中下层(即倒两层，我烤箱共4层)的烤网上。
烤箱，底层烤盘放足够水，模具放中下层烤架上，用隔水法或水浴法。上火130度、下火150度，75分钟，之后转上火150度、下火190度，15~20分钟上色。用牙签插入蛋糕中，要插深点、没有湿粘粘的样子，并用手轻拍表面，有厚实感就证明熟了，可出炉了。出炉后立即把模具从10cm高度用力摔一下。
手摸不烫手把模具竖起90度在台面上转一圈，等蛋糕与模具壁离开一点，就可脱模了！
把果浆隔热水搅拌，再扫在蛋糕面上， 扫过果浆后可与西饼店的蛋糕比美了。
加上喜欢的水果与生日牌就可以做生日蛋糕了
送生日蛋糕款式
妈妈是世界上最疼爱你的人!她为我们操碎了心,付出了全部的爱!
在我们的心里,永远记得妈妈对我们的好。我们也会把爱回报给妈妈。
那么,送生日礼物应该选什么呢当然是蛋糕啦!
今天,我们就来说说适合送给生日快乐蛋糕款式。
一、水果生日蛋糕
1、草莓慕斯+巧克力淋面+白巧克力碎屑+草莓果酱2、蓝莓慕斯+黑巧淋面+白巧克力碎屑3、树莓慕斯4、覆盆子慕斯5、红醋栗慕丝6、柠檬芝士7、樱桃芝士
二、奶油生日蛋糕1、抹茶戚风底胚(加牛奶、糖粉打发)2、淡奶油打发(加糖、盐打发)3、抹茶戚风片夹上打发的奶油4、撒上抹茶粉和杏仁碎片即可三、酪生日蛋糕1、轻奶酪糊:鸡蛋2个,白糖50g,玉米淀粉10g,低筋面粉30克,牛奶200ml,黄油15克;
2、重奶酪糊:鸡蛋1个,白糖60g,黄油20g,低筋面粉40克,牛奶300ml,香草精几滴。四、曲奇饼干1、蛋黄3个,细砂糖45g;蛋白4个,细砂糖35g。
2、将蛋黄加入到蛋白里面,用手动打蛋器搅拌均匀。然后分三次倒入玉米油,每次都要搅拌至吸收再加入下一次,最后将混合好的蛋黄液倒进蛋白霜里,继续翻拌均匀。
3、筛入低粉拌匀,再倒入烤盘,表面撒少许高筋面粉。烤箱预热180度,上下火中层,20-25分钟左右,直到表面金黄。取出晾凉备用。五、小甜点
1、准备一个碗,放入适量的蜂蜜和炼,然后将提前做好的核桃仁放进碗里。
2、往碗中加入适量清水,没过核桃仁即可。然后用筷子快速搅动一下,让炼充分融化在水里。
3、接着把泡软的吉利丁片放进水里,浸泡5分钟以上。
4、然后把浸泡过的水倒进碗里,隔热水加热至吉利丁片完全溶化。
5、趁热把融化的吉利丁水倒在核桃仁上搅拌均匀,使每一粒都均匀地裹上一层糖浆。
6、等放凉后就可以吃了,口感香甜软糯,大人孩子都喜欢吃哦~
六、冰淇淋
1取一个大一点的保鲜袋,先装一些冰淇淋球进去,然后再装入一些冰块,这样冷冻起来就方便了。
2接着封好袋子口,放在冰箱的冷冻室里冻一个小时左右。
3一小时以后拿出来看看,已经变成冰疙瘩了,这个时候就可以食用了哦。
4如果觉得吃起来不够爽的话也可以选择自己制作一份冰淇淋球,方法很简单。
5首先准备一个容器,往里倒入100毫升的纯奶,100毫升的水,50克的糖,40克的奶粉,10克的玉米淀粉,5克的食用色素,2倍的蛋清,1勺植物油。
6将所有原料充分混合在一起,然后过筛两遍就可以了。
7接着将做好的冰淇淋液分别挤在两个杯子中。
8接下来就是等待的时间啦,可以先把盖子盖上防止里面的冷空气跑出来。
9大约半个小时以后就可以拿出来了。
10用刀划开一个小口子。
11挖出一勺冰淇淋放到嘴里慢慢品尝吧!
