腊八蒜很酸吗？
导读： 我们都知道，腊八蒜是很受欢迎的一种传统美食，它吃起来很不错，味道很好，做法也比较简单，深受人们喜欢，很多人都会做腊八蒜。那么腊八蒜吃起来会很酸吗？下面让我们具体来看看吧！ 腊八蒜很酸吗 腊八蒜会有一些酸味，但是不会很酸。 大蒜本身

我们都知道，腊八蒜是很受欢迎的一种传统美食，它吃起来很不错，味道很好，做法也比较简单，深受人们喜欢，很多人都会做腊八蒜。那么腊八蒜吃起来会很酸吗？下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜很酸吗

腊八蒜会有一些酸味，但是不会很酸。

大蒜本身比较辛辣，但在醋中浸泡后，大蒜变得不辣，而是有醋的酸味，所以你吃的腊八蒜会有酸味。醋和大蒜是一样的，都是一种调味品，当然可以一起吃，把蒜泡在醋里变成酸蒜，吃起来味道不同，即使平时不吃大蒜也可以试试。

腊八蒜也是一道非常家常的菜。它是将大蒜去皮洗净，然后倒入白醋中制成的。腊八蒜可以这样直接吃，也可以切碎和其他菜一起炒，但味道可能不太好。因此，建议腊八蒜应作为凉菜食用，不宜再加工。

腊八蒜很酸怎么办

把它泡在水里，因为它太酸了。应该有太多的醋和更少的糖。你可以用水稀释一部分酸味，但不要浸泡太久，否则就没有味道了。

腌制腊八蒜太酸了，主要是腌制过程中米醋放得太多，而大蒜和米醋的搭配效果更好，所以会很酸。一般来说，加些冰糖或酱油来稀释大蒜的酸味。如果家里没有冰糖，可以用白糖代替。

腊八蒜的做法

准备干燥紫蒜、米醋、密封玻璃罐、烈酒、白糖。

步骤：

1、紫皮大蒜去皮，剥根，不需要清洗，大蒜其实很干净。如果你这样做，一定要把水放掉。

2、事先对玻璃罐消毒，把水排干，如果有水，腊八蒜很容易打碎。

3、将大蒜放入玻璃瓶中，倒入适量米醋，不加大蒜，再加一勺糖、一勺白酒，摇匀，盖好。

4、把玻璃罐放在低温的地方，如冰箱和冰箱。腌制5-7天后，蒜变绿，腊八蒜腌制。如果腌制时间过长，大蒜素会转化成大蒜素，大蒜就会变黄。

腌制八蒜很简单，0~8℃腌制20天即可食用，20℃以上一周即可食用。腌制时间不要太长，否则大蒜的营养会流失。但是，腊八蒜快腌没有形成任何风味物质，其口感比传统的低温腌制腊八蒜要差得多。

导语：腌糖蒜，不要煮糖醋汁了，奶奶用了40年的秘方，用时短还特香脆！

进入五月后，新鲜大蒜纷纷上市，又到了一年腌糖蒜季。糖蒜是北方人特别喜欢的一道 美食 ，它不但口感酸甜爽脆、营养丰富，而且是一日三餐下饭的好搭档。尤其是就着它吃面、喝粥、吃火锅那叫一个过瘾！

糖蒜酸酸甜甜十分爽口健脾，吃糖醋蒜不仅可以开胃解油腻，它还含有丰富的抗氧化物质，三天两头吃一点可以有效延迟机体衰老，增强机体的抗氧化功能，使皮肤更有弹性。

糖蒜好吃，很多朋友却不会腌，一般都是买着吃，其实，自己腌制糖蒜不仅吃着干净放心，而且也别有一番乐趣呢！我家的糖蒜从来都不买，都是我自己腌制的，每次看着家人开开心心地吃，心里既满足又很有成就感！我腌制糖醋蒜的方法是跟奶奶学的，她说这个秘方她用了有40多年了呢，用时短还又香又脆特好吃，下面我就把具体做法整理一下分享给大家，喜欢的朋友可以参考：

糖蒜家常腌制方法：

准备食材： 新鲜大蒜8斤 白糖2斤 白米醋8斤 盐适量

腌糖蒜的蒜一定要选用新鲜的大蒜，最好是蒜皮薄，蒜头均匀，蒜瓣呈白色、肥厚饱满的大蒜，这样的大蒜腌制时更易入味，腌好后蒜香味浓郁，酸甜可口，爽脆好吃。

1剥皮 ：剥大蒜外皮的时候不要全部剥掉，要留下1~2层，不需要把蒜瓣分开。为了使大蒜更容易入味，要用剪子将大蒜的根部剪掉，上面的茎须也不要留得过长，留下一到两公分即可。

2浸泡 ：锅中加入一千毫升的清水和50克食用盐烧开，然后倒出晾凉后放入冲洗干净的大蒜浸泡4个小时。

腌糖蒜不要直接加醋腌，多加这一步，糖蒜又香又脆又入味，还 不蔫不坏更入味，另外，淡盐水浸泡还可以降低大蒜的辛辣味，从而减轻对肠胃的刺激、不伤胃。

3晾晒： 浸泡后的大蒜控净水分后捞出，将蒜根朝上摆在盖帘上，然后放到通风阴凉处晾干。

4调汁： 我这是腌制了8斤糖蒜，需要8斤白米醋和2斤白糖，再加4匙食用盐，将它们全都放到一起搅拌化开即可。

腌糖蒜我喜欢用白米醋，这样腌出的糖蒜晶莹剔透，就像水晶一样，又名水晶糖蒜。另外，糖醋汁按比例搅拌化开即可，不需要上锅煮。

5腌制： 晾干的大蒜装到无水无油的玻璃罐子中，然后倒入调好的糖醋汁，醋汁高出大蒜两三公分即可，然后盖上盖子密封保存，放到阴凉透风处密封发酵一个月左右就可以吃了，不过，我觉得腌制两到三个月后的糖蒜是最好吃的，更加地酸甜脆爽！

想要糖蒜保存的时间更久不变质，腌制糖蒜时用到的工具一定要保证无水无油，像装蒜的罐子，取蒜的筷子等。

又到一年腌糖蒜季，家人团聚时刻来一盘，多一份甜蜜，多一份幸福温暖。三餐时刻来一盘，可以佐清粥、可以拌面条，还可以夹馒头，一蒜多吃营养又开胃！

腌大蒜头的做法有很多，而且不同的地区，不同的人一般腌制的蒜头的方法都是不一样的，但是从本质上来看，他们的腌制方法还是差不多的。但是关于腌的大蒜头口味，基本就是不同的人腌制出来的大蒜头的味道是不一样的。腌制大蒜头在我们中国的很多地区其实可以算是一种习俗的。

每年到了一定的时候，很多地区是在入冬的时候，人们会开始忙着腌制大蒜头，这主要是为了迎接即将到来的新年。腌制大蒜头最主要的就是要选好大蒜头，而且不能有坏的，如果是坏的大蒜头，腌制起来味道是不好的。下面，就来说说腌大蒜头的做法。

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋

1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二：500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水

制法

：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去均匀地码入坛中。

4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

方法三：配比：5斤蒜、15斤醋、半斤水、12斤红糖、三到四两盐。

过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水。

通过上面的三种不同方法对于腌大蒜头的做法的不同诠释，相信很多不了解腌大蒜头的做法

1、材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

2、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

3、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

4、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味

很多人喜欢在夏天吃腌蒜，因为夏天有很多新鲜的大蒜。虽然也有超市和菜市场卖糖蒜，但是自己在家里休闲的时候，糖蒜不仅好吃而且更干净，吃起来也是有保证的一些，而且如果我们的糖蒜味道好，还会有成就感。

不要把大蒜放在糖醋汁里煮!奶奶用了30年的秘方，糖蒜酸甜可口，开胃一般来说，我们喜欢把糖醋蒜煮开，然后冷却成洗过的蒜，泡过的糖蒜也不错。但今天我要教大家的是另一种方法，是我奶奶用30年的秘方腌制的糖蒜，又酸又甜又好吃又开胃，我们一家人每次都要腌制一大锅糖蒜，赶紧去学吧。

首先，奶奶用腌糖和大蒜的秘方已经30年了准备材料:大蒜10斤，米醋10斤，白糖25斤，盐适量具体的做法:去掉大蒜的皮，把最后一层或两层留在里面。去掉大蒜底部，留下1 - 2厘米的蒜茎。但要小心，如果是一整只大蒜，不要把蒜瓣掰开。用水洗会剥夺了大蒜多几次,然后到盆地入水中,添加适量的食用盐,将大蒜洗,至少一天,目的是腌大蒜把糖的时间更长,而且味道更好,也可以消除大蒜辛辣,成年的孩子可以在家里吃。将浸泡过的大蒜从碗中取出，放在家里通风、凉爽的地方晾干。一定要彻底控制水分，因为这也有助于腌制大蒜保存更久。

拿出一个干净的大碗，放入10斤米醋和25斤糖，用一个大勺子不断搅拌，直到糖完全溶解在醋里。 在酸甜水中再加入5汤匙盐，继续搅拌，直到盐、糖和醋充分混合。需要注意的是，糖醋水不需要煮沸，这与传统的煮沸糖醋水做糖蒜的方法不同。在一个干净，无油的罐子里，加入干透的大蒜，倒入第五步做的酱汁。将罐子盖上，并密封在家中阴凉的地方。腌15天左右。如果你想让大蒜吃起来更美味，可以适当延长腌制大蒜的时间，确保你腌制的甜酸蒜美味可口，开胃可口。

需要我们准备好两斤大蒜，把大蒜剥掉外皮之后，只需要给大蒜留下最内层的蒜皮，而且大蒜的蒜根是要全部去干净的，清洗好。然后我们把蒜在放水中浸泡，一共需要泡五天，之后我们每天都要给大蒜换一次水。完全泡好之后，需要找一个坛子，在上面铺上一层蒜之后，再在上面撒上一层盐。而且坛子的最底部是一定要撒上盐的，坛子表面最后一层中，也是需要撒上的盐。一层一层的全部码好，之后封上口，需要腌制五天。每隔两天就需要翻面，然后我们拿到太阳下，需要晒上一天，晒到表面的皮完全变干。在锅中放上1400毫升的水，我们用大火煮开之后，然后加入白糖和红糖，这时候把火转成中火，快煮好的时候就可以加入一些白醋，晒好的大蒜，用凉水冲洗之后。再把煮好的水直接倒入坛子中，然后我们把洗好的蒜直接放在里面，封上坛口之后腌制十天就可以了。

大蒜的功效与作用

大蒜的食疗功效还是很强的，首先吃大蒜是可以帮我们预防食物中毒的问题，因为大蒜中含有大量的大蒜素存在，可以有抗菌的功效存在，而且对于这些细菌来说，是可以起到预防食物中毒的效果。

大蒜还有防癌的关系存在，在平时我们经常吃些大蒜，是可以帮助我们减少体内致癌物质的，特别是可以帮助我们预防胃癌、大肠癌以及食管癌的问题。

大蒜对杀菌也有好处，因为大蒜是有抗生素的作用存在，还可以帮助我们杀灭一些细菌，尤其是葡萄球菌可以通过吃大蒜来解决，对于大蒜还可以帮助我们有效的减轻过敏的情况产生，在平时选择每天吃些大蒜，可以帮助我们起到减轻过敏的情况，尤其是温度变化引起的过敏问题。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始吃大蒜。