老北京绿豆饼怎么做的那么酥

领导 0 86

老北京绿豆饼怎么做的那么酥,第1张

老北京绿豆饼怎么做的那么酥
导读：原料　　1、主料：精面粉850克，绿豆1600克。　2、辅料：熟猪油425克，白糖1280克。制法　　1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边

原料

　　1、主料：精面粉850克，绿豆1600克。　2、辅料：熟猪油425克，白糖1280克。

制法

　　1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。 2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。　3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。　4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。　5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。　6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金**时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。

望采纳

绿豆酥脆饼清热消暑，馅料香甜绵软，口感清爽不油腻，绿豆没有去皮，保留了绿豆的营养，原汁原味更好吃，老人孩子都喜欢。淡**的绿豆饼，长相精巧，被层脆皮包裹着，每一层都薄如纸。伸手拿起一个圆圆的绿豆饼时，它的酥皮会滋啦地往下掉，可你的鼻子里却已闻到一股脆香。

准备需要的食材，绿豆饼内馅：去皮绿豆100g，黄油40g（食用油也可以），细砂糖50g，水50g。

油皮：中筋面粉120g，猪油40g，糖20g，水50g。油酥：低筋面粉80g，猪油40g

步骤一：去皮绿豆淘洗干净之后用水浸泡3个小时，把浸泡好的绿豆放入锅中，加少许清水，大火煮熟，煮熟之后的绿豆用搅拌机将它们磨成绿豆泥。

步骤二：黄油倒入平底锅中，小火加热到融化，加入绿豆泥，细砂糖继续翻炒均匀。翻炒到绿豆泥成团，并且不沾锅铲为止，将翻炒好的绿豆泥表面盖上保鲜膜，防止变干。

步骤三：制作油酥：将低筋面粉和猪油混合搅拌成面团，盖上保鲜膜醒一会，制作油皮：将中筋面粉，猪油，糖，水倒进盆中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤四：将油皮和油酥各自均分成12份，取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口捏紧。

步骤五：包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来。依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤六：取一份面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，放上绿豆馅，把绿豆馅包裹起来揉成小球形状，然后将面团放在烤盘上，用掌心轻轻压扁。

步骤七：送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层烘烤25分钟即可。

这样一道美味鲜香的绿豆饼就制作好啦，味道超级的棒，内馅细腻爽口，清甜的味道，吃着不甜腻，酥酥的外皮，非常的好吃。

准备需要的食材：绿豆 50克、花生 50克、大米 30克、糯米 30克、冰糖 20克。

步骤一：首先备齐所有打米糊的食材，然后把绿豆清洗干净后，浸泡2个小时。把花生米洗净后，浸泡2个小时。

步骤二：把大米和糯米洗净，提前浸泡半个小时。把所有的食材都浸泡好以后，全部倒入破壁机的搅拌杯里。

步骤三：这个时候倒入不超过水位线的纯净水。放入冰糖，喜欢吃甜的，可以多放一些，如果不喜欢甜的，可以不放冰糖。

步骤四：把所有的食材都放入后，盖上盖子。开启五谷杂粮键，就可以坐等米糊咯。时间到了，香甜浓郁的米糊打好了。

把打好的米糊，倒入碗里，放凉后，再放入冰箱冷藏，口感更好哟。喝着味道好。营养好，早餐或者是闲暇时分都能喝，感觉非常不错哟。

绿豆饼的制作工艺

1、将绿豆破开，用水浸泡3个小时，去皮洗净，放入蒸笼蒸熟后取出、摊开，待稍凉后，压成绿豆茸泥，备用。

2、把糖、水下锅煮至糖液拔丝时，加入绿豆茸，搅拌至绿豆泥稠浓不粘手，取出待冷后备用。

3、将低筋粉250g，猪油120g，搅拌揉匀。取水皮10g，油酥8g，以油皮包酥法，开酥制作即成油酥皮。

4、将松弛后的油酥皮用手轻压扁，包入20g的馅料，再用手压平。饼面刷上蛋液，待烤。

5、烤炉上下火保持200度，翻面两次，烘烤至饼皮呈金**即可。