羊肉前腿好还是后腿好羊肉前腿和后腿的区别

2024-04-27 13:29:00 领导 0 79

羊肉前腿好还是后腿好羊肉前腿和后腿的区别,第1张

羊肉前腿好还是后腿好羊肉前腿和后腿的区别
导读：1 羊肉前腿好还是后腿好羊肉前腿好还是后腿好，主要以烹饪方式来看。前腿肉羊肉的前腿肉适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理，喜欢吃嫩肉的朋友，建议购买羊肉的前腿肉。后腿肉

1 羊肉前腿好还是后腿好

羊肉前腿好还是后腿好，主要以烹饪方式来看。

前腿肉

羊肉的前腿肉适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理，喜欢吃嫩肉的朋友，建议购买羊肉的前腿肉。

后腿肉

羊肉的后腿肉比较适合于酱制，炖煮等烹饪方式，吃起来比较有嚼劲，喜欢吃有嚼劲食物的朋友，建议购买后腿肉。

2 羊肉前腿和后腿的区别前腿肉

前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成，肉质娇嫩，吃起来的味道鲜美润滑。

后腿肉

后腿肉位于羊的臀尖的肉，也被称为“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，筋肉相连，吃起来比较有嚼劲。

3 羊前腿肉的推荐食谱

1准备羊前腿肉200克、一个鸡蛋、适量的葱、蒜、酱油、食盐、干辣椒、料酒、淀粉、黄酒、胡椒粉、白糖、植物油等。

2用一点鸡蛋给羊肉上浆，刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，顺着纹理切片，里脊下边有一条薄油，不用去掉。

3切完肉放料酒、盐腌制一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后再加入一点淀粉。

4蒜切末，葱切厚点，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉等调汁备用，适当加一点点水。

5锅中放油稍微多些，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红，下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟，下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。

7最后开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，即可出锅。

4 羊后腿肉的推荐食谱

1准备羊肉600克、一个白萝卜、适量的食盐、姜、八角、料酒、香菜、红葱头、白胡椒等配料。

2羊肉清水中浸泡出血水，切成二厘米左右的块，白萝卜也切成等大的块。

3锅内放清水，放入羊肉，加入3片姜、3瓣红葱头和1匙料酒，大火烧开，电压力煲中加入清水加热

4煮开后，用勺子撇去浮沫，即可关火。电压力保中的水已经烧热，把焯过水的羊肉捞入电压力煲中，加入剩余的葱、姜、八角，定时10分钟。

5电压力煲到时放气后，加入白萝卜再次定时10分钟

6待压力煲指示灯停止闪烁时拨动阀门放气后打开锅盖，加盐和胡椒粉调味儿喝汤时加入香菜末。

数九送羊，光送老丈人家就可以了，过年得都送。

选购羊肉各部位说明

1、头尾部位

头：肉少皮多,可用来酱、扒、煮等,如酱羊头肉

尾：羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等,在涮羊肉中有羊尾,配合羊肉一起食用,肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮,一般不用

2、前腿部位

前腿：位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部羊胸肉嫩,宜用于烧、扒；其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等

颈肉：肉质较老,夹有细筋可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等

前腱子：肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等

3、腹背部位

脊背：包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等,如煎羊排、烤羊排；里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同

肋条：俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等

胸脯：位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等

腰窝：俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等,如红烧羊肉腰窝中的板油叫腰窝油

4、后腿部位

后腿：比前腿肉多而嫩,用途较广其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”（又名“一头沉”）,肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”以上部位的肉,均可代替里脊肉使用,我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多

后腱子：肉质和用途与前腱子相同

羊腿有前腿和后退之分，喜欢吃羊腿的人应该知道，虽然同是羊腿，但是后腿和前腿的味道却吃很多。那么，买羊腿是前腿好还是后腿好呢？好在哪里呢？

羊腿前腿好还是后腿好

后腿，前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。由于前腿包括前胸和前腱子的上部，羊胸肉更嫩，可以有多种烹饪方法，如烧、炖、酱、煮等，做出来的羊肉味道会更好，后腿肉比较方正。大部分是瘦肉，只有底下一点肥油。很好区分的。一般都是用前腿肉做饺子馅或者炖着吃，五花肉也可以做肉馅，不过现在人吃肥肉的不多了，主要是炖红烧肉，或者炖菜。后腿肉，主要是炒着吃。

羊腿怎么做好吃胡萝卜焖羊腿

材料：羊腿肉，胡萝卜，姜，桂皮，八角，草果，陈皮

做法

1、干锅瀑姜，下羊腿肉干炒至变色备用

2、除胡萝卜外的所有材料放高压锅，加生抽，老抽，料酒，盐

3、上气后转小火30分钟，下胡萝卜，转入砂煲至胡萝卜熟

红焖羊腿

材料：羊肉，葱，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，红枣，料酒，生抽，老抽

做法

1、砍骨后的羊腿切大块，冲洗干净

2、烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用

3、依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干