怎么做好酸菜馅的饺子呢？

2024-08-26 17:00:02 妈妈 0 52

怎么做好酸菜馅的饺子呢？,第1张

怎么做好酸菜馅的饺子呢？
导读：说起酸菜饺子首先就想到东北，恰巧本人就是出生在东北的面点师，我相信还是有资格回答这个问题的，在分享酸菜馅配方之前，先说说个人对于酸菜的一些理解，东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天，其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好，因为酸菜本

说起酸菜饺子首先就想到东北，恰巧本人就是出生在东北的面点师，我相信还是有资格回答这个问题的，在分享酸菜馅配方之前，先说说个人对于酸菜的一些理解，东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天，其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好，因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的白菜，由于冬天不好存放而研究出的一种特产，闲话到此，开始发配方

酸菜馅配方

猪肉馅半斤，盐4克，味精5克，酱油十五克，十三香适量，水2两，猪大油30克，香油少许，大葱花一两，姜沫十克，油梭子二两，酸菜五两

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味，十三香，酱油搅匀，然后分三次加入水搅匀，然后加入香油，猪大油，葱花，姜沫搅匀，然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可

个人心得:

（1）可能很多人不知道什么事油梭子，油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃，而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配，吃起来特别香

（2）做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净，把酸菜里的异味一定要冲掉，这样做出的酸菜味道才会比较纯粹

（3）做酸菜陷不要怕油大，因为酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的

酸菜饺子又尤其是东北酸菜饺子，人见人爱，是招待亲朋好友，宴请宾客的佳品，主要是它哪种醇厚的酸味无比诱人。

长话短说，既然东北酸菜饺子这么好吃，好做吗？当然不难做。包子学院（我做的包子）专门从事研究包括馅料在内的传统名小吃，东北酸菜饺子当然在其中。只要认真去看下文，天下没有难做的事，“只要功夫深铁棍磨成针”。

首先先做酸菜，把酸菜水沥出来备用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放葱姜末，先爆香，然后下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好后打出备用。

第三和面。用温水加少许盐慢慢加入面粉中，和成适度的面团静醒十来分钟既可包了。

分成大小均匀的剂子，擀成09毫米厚的皮，包入馅既成饺子。

第四煮饺子。宽水烧开下入饺子，水再开后，分次点三次水，饺子全部飘浮在水上方，饺子就熟了。

来答一下。作为一个地地道道的东北人，偶最爱的还是东北酸菜馅的大水饺。吃过各种馅的饺子，独爱我妈包的，肉的香气和酸菜的脆爽弥漫在嘴里，满满全是幸福。饺子做得好不好吃，关键在调馅。好吃不过饺子，舒服莫过躺着，吃完再喝一碗饺子汤，原汤化原食，舒服极了。

酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素。要做出最正宗的酸菜馅饺子，一定用咱们大东北自个家腌制的、发酵充分的酸菜！可千万不要买超市里卖的，超市的酸菜味道差很多，一点也没有纯发酵的香味。东北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌渍而成的。

将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了。颜色嫩黄，酸香脆爽，无论是炖还是做馅，都是人间美味。

接下来是剁肉。选择新鲜猪肉，最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的，比例是2:1，将猪肉洗净、剁细。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味。

将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起，将葱花、姜蓉、花椒、酱油分别加入到肉馅中，再往精肉馅里倒上两勺豆油，具体根据个人的口味而定。

和面最好用温水，和好后，要醒20分钟左右。

最后一步，煮饺子。锅中水开三开，点三点

瞧，这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺！那味道，让你忘不掉！然后捣蒜。剥了皮的大蒜放在陶瓷做的捣蒜臼中，用擀面杖轻轻地捣，直至成泥。东北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆冻起来，这样早餐的时候吃起来就方便得很

（xtm）

美食能够拉近与家乡的距离，说起酸菜馅儿水饺，有一股特别的酸香，那是冬天的回忆，在东北老家小时候过年的时候。会包猪肉酸菜馅水饺，因为东北比较寒冷，延长蔬菜得保存期限，人们会把大白菜撒上盐，然后整齐地排列在大缸里。用石头压紧，放凉开水和盐，腌上一个月腌成酸菜。

给大家介绍一些小窍门，酸菜具有补肝，开胃、去腻，增进食欲等好处，酸菜也分东北酸菜，四川酸菜贵州酸菜，酸菜历史悠久是人们不断生活经验摸索而成的。

酸菜馅饺子怎么做好吃呢？窍门：1 猪肉酸菜馅水饺，一定要选用肥瘦相间的五花肉。这样才会入口鲜嫩酸香，2先拌肉，肉腌入味后加酸菜，3东北都是加入豆油，咬一口流油喷香，很少有加水，如果比较干适量的加一点姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用猪肥膘熬出油滋了代替五花肉。

面粉500克，五花肉500克，面用温水和好，醒面20分钟左右，酸菜300克，要提前清洗干净，浸泡一会儿。然后沥干水分，切成末。猪肉要选四分肥六分瘦的五花肉。先把猪肉馅儿加上油，拌均匀，加上葱末，姜末，盐味精，料酒，五香粉，生抽。沿着一个方向搅拌均匀。如果比较干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多余的水分，放入酸菜中，搅拌均匀。加豆油使馅粘稠。

面搓成长条，然后就成小剂子。用擀面杖擀成圆形的饺子皮儿。然后包上酸菜馅儿，就可以下锅煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。

也有注意事项，消化性溃疡的人应少吃酸菜。大量的食用可能会引起亚硝酸盐中毒。一般泡水就少一些了没大有事。

感谢您的邀请，说起酸菜饺子，应该很多北方人都爱吃，但是作为南方人的胡师傅，酸菜馅饺子我也特别爱吃，今天我就教大家我是如何在家里做酸菜馅饺子的。

食材： 6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒面6克，姜末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食盐、香油适量，酸菜250克、老抽，香油适量。

做法：

1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着有弹性。

2把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中。

3肉沫和酸菜搅拌均匀，然后放入上述的调料，自己想吃什么味的还可以添加一点即可。

4包饺子就不说了，包好的饺子，直接放到入热水中煮制，盖锅盖煮制5分钟左右即可起锅。

5然后在碗里放点香菜、虾米，紫菜，香葱，放入饺子和汤，是特别香的，味道也是超级好的，如果特别喜欢吃酸，还可以放点陈醋呢。

每到冬天的时候，也就是酸菜大量开始食用的季节，每年家里都会腌渍一大缸酸菜，离家多年自己也开始学会腌渍。每每冬日不忙的时候，包酸菜饺子、酸菜包子，酸菜炖排骨，都会美美吃上一顿

酸菜猪肉馅的饺子，酸菜酸香脆爽，吸收了肉油的香味。酸菜不仅不降低猪肉口感和香味，反而猪肉的香味更佳浓郁。而且酸菜吸收了肉中过多的油脂。

简单介绍我们家常做法：

1，用筷子搅拌面粉，加少量水慢慢和面，直到出现大部分雪花状，再用手和面，和好的面团醒发。

2，选用新鲜的猪五花肉肉，先切片，再切细条，切丁，再用刀剁成泥，剁的过程中加入适量的葱姜末。取自家腌制的酸菜，用清水浸泡清洗干净，攥干水分，再用刀切细，剁碎，

3，把肉馅和酸菜放一块，加适量的花生油，盐，味极鲜酱油，五香粉调味。

4，把醒好的面团，擀成面皮，包成饺子，烧大半锅开水，下入饺子，沿一个方向轻轻用勺子搅动，防止饺子沾锅。待开锅后一会再加入适量凉水盖上锅盖，总共要三开锅两点水，最后开锅微煮一会就可捞出

注意事项：

1，吃不习惯酸菜的酸涩味的，可以多清洗几下，攥干水分。

2，选肉要用肥肉多于瘦肉的五花肉，因为酸菜喜欢油脂多的才会香，或者多加些花生油。

3，煮饺子防止饺子沾锅，可以提前锅里加入适量的盐或者一段葱

酸菜猪肉馅的饺子是东北人冬天经常吃的一顿美食，那么下面我来介绍一下我家这种饺子是怎么制作的。

首先我们从自己家的大缸里捞出两颗酸菜。然后将酸菜洗干净，然后掰成片。然后把片片成薄片，然后再切成丝。最后再剁成酸菜末放入水中浸泡一会儿。

然后取一块儿肥瘦相间的最好瘦肉多一点的一块肉。剁成肉馅。

然后将在水中的酸菜捞出来。把水钻干净放入一个盆中，将肉馅放入盆中，然后开始调料。放入一些油滋了、花椒粉、鸡精、盐，酱油，再加入葱姜。搅拌均匀就行了。

和面，擀成饺子皮开始包饺子。包完后可以蒸也可以煮，我家爱吃蒸饺，所以上大锅开始蒸。大火蒸25分钟就熟了。

蒸饺子过程中做点蒜酱，大蒜几瓣捣成蒜泥，加入酱油。就做好了蒜酱。蘸上饺子可真美味呢。

你们吃过东北的酸菜馅饺子吗

个人觉得酸菜馅的饺子吃起来最有味道。好吃还不腻！稍微带点酸酸的味道吃起来更上口。

第一步先用温的淡盐水和面。面活的不要太软。吃起来才有劲道。然后盖上保鲜膜放一边。

第二步，酸菜洗净切碎或者用搅馅机搅碎。然后洗一遍攥干。酸菜水尽量攥净，要不然吃的时候口感不好。

第三步，取五花肉，最好是下五花（这个肉肥瘦根据个人口味，因为我不能吃肥）。剁碎放入盆中。然后葱、姜切碎放入。实用油要炸一下，最好是里面放点八角炸出来的油味道好。把热油倒入肉馅中用筷子一个方向搅拌，再加入盐、五香粉、味精、耗油、水搅拌均匀。馅子千万不要干了，稀一点吃起来才好吃。所以要加点水。

第四步，擀饺子皮。把面搓成啤酒盖粗然后揪成小面剂子。不要干太厚了。厚了不好吃。

第五步，包饺子。包饺子最好包大馅才好吃。包好的饺子边不要留大了。

第六步，煮饺子。开水下锅，敞锅煮开了之后再淋三次凉水，等饺子都浮上来了就说明饺子煮好了。

最后一步就是吃饺子了。对了，不要忘了沾着蒜酱吃起来才最有味道！

秋天，就馋这个馅的饺子，再贵也要吃，比韭菜萝卜都鲜，太好吃了！

“好吃不过饺子”，饺子不只好吃，还寓意着团圆幸福，每逢年节，家人聚在一起说说笑笑包饺子、吃饺子，就会觉得很幸福！饺子好吃关键还在馅上，饺子馅有全浑也有全素，还有半荤半素，每个人的口味不同，喜欢的馅也不相同，我家最爱吃的是酸菜馅和茄子馅饺子，“立秋，贴秋膘”这是我们北方的民俗，终于熬过炎热的夏季，秋凉之后，又可以进补了，这个时候就分外馋酸菜馅的饺子，再贵也要吃，比韭菜萝卜都要鲜，太好吃了！

酸菜馅饺子是我们东北的特色饺子，从记事起，家里隔三隔五就包酸菜饺子，耳濡目染也就学会了，吃了这么多年的饺子，感觉还是妈妈包的酸菜馅饺子最好吃，下面就分享一下妈妈的调馅方法，鲜香美味，特别好吃，喜欢的朋友可以参考一下：

准备食材：酸菜猪肉葱姜面粉

1包饺子先要把面和好醒着再去调馅：盆里加入适量的面粉，然后分少量多次倒入凉水，调成稍软一点的光滑面团，调面要用凉水，千万不要用热水，热水调出的面团没有韧性，包饺子时容易破，也可以在调面的时候加入1小勺的盐增加韧性。

2猪肉适量剁细，猪肉最好选用五花肉，做出来会比较香，现在的猪肉好贵，我们这都25一斤了，如果吃不起可以少放一点哦，不放是不够香的。剁细的猪肉调一下味：加入切细的葱花（葱花要多放一些），姜末适量，加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟，调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键，一定不要少了哦！

3酸菜多冲洗几遍，然后挤干水分，不要挤的太干，要稍带一点水，因为我们的肉馅稍微有点干，正好可以中和一下肉馅，然后把酸菜馅切细剁碎，切好的酸菜放到肉馅里，多加一些油，因为酸菜比较吸油，多放点油更香，然后搅打至听到馅料哗哗响就可以了。

4醒发好的面团，揪成大小均匀的小剂子，然后按扁擀成中间稍厚，四边薄的饺子皮，中间包上调好酸菜馅，再捏成自己喜欢的形状。

5锅中加多一些水，水开后下入饺子，水再次开后点入凉水，滚3个开，点2次水后饺子全都漂浮起来，看着胖胖地鼓鼓地就熟了。

鲜香美味的酸菜饺子就做好了，做酸菜饺子，只需学会这个调馅方法，出锅比饭店的都好吃，太香了！喜欢的朋友快试试吧。

1、将葱、姜洗净均切成末备用；将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；猪肉洗净，剁成肉馅，备用。

2、将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油，猪油放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成馅料。

3、将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4、锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，就可以食用。

鸡精胡椒粉香油花椒油色拉油搅拌均匀6倒入晾凉的老汤顺时针搅拌肉馅，可分两到三次加入，每次搅黏稠后再继续加入老汤，直至全部与肉馅混合并上劲儿7把酸菜馅与猪肉馅混合，也是一个方向搅拌均匀即可。

酸菜馅饺子怎么调馅才最香的做法步骤step 1 酸菜比较吃油，我特意买了一块肥肉，先将肥肉切成小丁，放入锅中小火炒成油渣步骤step 2 然后再将瘦肉剁成肉馅，连同炒好的油渣一起放入盆中步骤step 3 加入料酒，十三香。

酸菜猪肉饺子的做法步骤step 1 猪肉酸菜葱姜准备好，这个酸菜味道也很正步骤step 2 猪肉剁成肉馅，放入葱姜末盐五香粉生抽老抽香油和食用油步骤step 3 用筷子顺着一个方向使劲搅，把肉馅搅上劲，然后。

酸菜肉馅的饺子的做法如下首先把肉肉剁成肉馅越细越好然后放到盆里面备用然后就是酸菜，把酸菜捞出来，以后掰成一页一页的然后洗干净洗干净以后先切切成丝切成丝之后再给切成酸菜末也就是酸菜馅也是切的越细。