食品厂厂长如何安排工作

2023-12-03 16:13:23 员工 0 68

食品厂厂长如何安排工作,第1张

食品厂厂长如何安排工作
导读： 1、食品厂厂长如何安排工作2、厂长怎么给员工开会3、如何对食堂食材的质量控制作为一个空降工厂长，首先需要沉着冷静，在没有完全摸清公司状况及各细节的情况下，不要立即就进行改革，最好各职位都按部就班的运行。多听取总经理、副总经理、各部门经理、

1、食品厂厂长如何安排工作
2、厂长怎么给员工开会
3、如何对食堂食材的质量控制

作为一个空降工厂长，首先需要沉着冷静，在没有完全摸清公司状况及各细节的情况下，不要立即就进行改革，最好各职位都按部就班的运行。

多听取总经理、副总经理、各部门经理、部门内部和外部的意见，多与他人沟通，尽快掌握第一手资料，为下一步工作计划作好准备。

三大核心内容

思路：调动员工积极性、共享工厂发展成果

方式：改变工厂运作模式，本质上提高工厂综合能力

目的：建立规范、有效的管理体系，创造一流产品质量

在这期间可以整顿车间内外环境，做一些宣传工作，培训工作，对生产方面做出合理化建议，让其他人觉得新任的工厂长是有水平的。从思想上，让员工感觉到公司在变化，给各自一个适应过程。

一般在2个月后，各部门同事和员工对新工厂长接受、认可了以后，再行使制定的计划和策略，或进行人员变动、车间设备整顿，生产流程优化等的改变。但动作不要过大，要徐徐渐进。

根据这几年的生产管理工作经验认为管理有以下几个思路：

人员管理方面

1 把合适的人配置到适当的工作岗位上；

2 引导新成员尽快融入团队；

3 培训成员适应新的工作岗位；

4 提高每位成员的工作绩效；

5 争取实现创造性的合作，建立和谐的工作关系；

6 解释公司政策和工作程序；

7 控制劳动力成本；

8 开发每位成员的工作技能;

9 创造并维持部门内成员的士气；

10 保护成员的健康以及改善工作的物质环境

质量管控方面

如何进行质量的管控，有以下4点：

所有员工要有质量第一的意识：这是质量管理的基础；并且有制造者是质量第一责任人的意识；

制程需要完善和落实“三检”制度：做好“三检”制度不仅能提高产品质量还能提高效率，还可以减少品管人员的配备甚至不用配备；

加强员工质量意识的培训：要让生产制造者在生产制造时及时发现不良情况及时解决，而不是在出现问题后才发现再解决；

落实质量责任制：通过对责任制的明确和落实，让员工知道自己的的责任和义务，树立质量责任的意识，提高工作的主动性；及时做到有奖有罚。

成本控制方面

1、产品设计

制定正、准确的BOMl 选用标准化、通用性的零件l 选用性价比高的零件

2、合同签订

与客户签订符合法规的合同

3、材料采购

选用合格供应商，并不定期对其考核l 交货和质量的可靠性，不提前、不缺货、不压库的与生产同步采购物料l 分期、延缓与供应商结算货款。

4、对成本控制注要有以下几点：

标准工时制定：不同时期制定不同的工时；

标准化工作：

统计、计量的标准化；

统一质量标准：减少等待和协调的浪费

统一统计方法：明确数据的采集方法、计算标准和计算方法

提高一次通过率：减少返工、重工、不做无用功；

提高员工的操作技能：增加培训、技能比赛、达到一定水平提高薪酬等；

减少制造部常出现的7种浪费

等待的浪费

搬运的浪费

不良品的浪费

动作的浪费

加工的浪费

库存的浪费

制造过多（早）的浪费

控制部门预算，并逐步减少预算

包装：避免过度包装，尽量多批少量的包装

储存：

不多不少，不迟不早的入库

一年以上不动用的呆料尽快处理掉

生产基本要素准备方面

1、人员

是否遵守作业标准，是否有明显的作业过失？

工作能力是否充分发挥，是否适合该工作？

是否有足够的经验，还需要那些培训？

责任心怎么样，有解决问题的意识吗？

人际关系怎么样，工作热情是否高？

2、设备

设备能力足够吗，运行是否正常？

按标准要求加工吗，精确度怎么样？

是否经常出故障，保养状况怎么养？

设备布置正确吗，设备数量够吗？发挥正常吗？

3、物料

数量是否足够或太多，是否符合质量要求？

标牌是否清楚正确，有杂质？是否会影响生产？

进货周期是否适当，材料浪费情况如何？

运输方式有差错吗，是否对加工要求过高？

材料设计是否正确，质量标准合理吗？

4、方法

工艺标准合理吗，工艺标准能提高了吗？

工作方法安全吗，方法能保证质量吗？

方法高效吗？工序安排合理吗？

首件封样是否正确？

生产节拍合理吗？前后工序衔接怎么样？

5、环境

温度、湿度适宜吗？

通风和光照怎么样？

现场与工作无关的物料多吗？

暂时用不到的设备、夹具多吗？

执行力方面执行公司命令的各个部门，必须高效、快速的响应公司的决策，执行力一定要及时到位，不能有任何的折扣和偏差。

如何提高执行力

目标需清晰明确；

思路正确、方法得当；

减少流程，力求短平快；

激励措施也需明确，责、权、利三者必须合拍

考核指标合理公正，奖惩必须分明。

生产效率提升方面

找出生产线的瓶颈工序：挖瓶颈工序的产能，给予瓶颈工序以最优质的资源，或外包；

实行绩效考核，条件成熟可以改为计件薪酬制度；

必须推行“三检”“三不放过”制度；

提高自动化、半自动化，以减少人力配备，减少人为失误；增加夹具，提高产能，防错防呆，提高效率；

培养多能工和技工，让多的人一人多能；

各级人员职责需明确：

员工（职责：完成任务，报告问题）；

主管级（职责：执行任务，处理问题，报告结果）；

工厂长（职责：监察执行，总结计划，上报成果）。

现场管理方面

现场管理须推行5S管理、JIT准时化生产管理、定置管理、TPM、TQM、看板管理、可视化管理等。

生产计划方面生产计划是一个工厂运行的核心，如何能做好生产计划：

须了解产品的整个生产流程；

熟悉每个工序或生产线的产能；

做好物料需求计划（MRP）；4 对现场出现的异常情况，现场主管班组长要及时反馈、沟通；

要求现场主管班组长必须无条件执行制定的生产计划；

产销会议每天要召开，及时沟通、及时掌握第一手信息；

及时做账，让数据以最快的速度进入到ERP系统，保障系统数据准确。

团队建设方面

所辖区的目标要明确，思路要清晰，并且目标是可行的，部门的所有人员都认可所制定的目标，人人都有朝着目标奋进的意愿；

建立奖惩制度，要有优胜劣汰的机制，对表现优异的员工及时奖励，对不符合要求的员工及时淘汰；

建立一套行之有效的规则，明确团队中每个人的责、权、利，明确出现问题后沟通和交流的方式；

领导的示范作用，团队要选配一个好的领导，领导能以身作则，带领团队朝着既定的目标奋勇前进，从而创造非凡的业绩；

团队中的人都能良好沟通、友好协作，对各自的性格差异都能宽容理解；

愿意学习，愿意接受新事物，工作中不仅需要有良好的工作热情，还需要有持续学习的能力及意愿，以及时具备及时创新的能力。

　　经理人如何给下属员工开会

　　开会对于各个大中小型的企业而言都是不可避免的，开会是为了某个议题和某个事件而进行的会议，把与此相关的人员召集到一起，企业的***员对此进行讨论和商议或者就某件事情进行公开的宣布。开会的作用不可小觑，因为它直接决定了企业的管理的规范性和稳定性，但在某些时候经理人确不能充分认识到开会的重要性，一些经理人甚至在开会时不列相关的计划，对于会议的主要内容没有一个明确的说明，也不清楚开会的目的和内容到底是什么，因此从这个方面来讲给公司的发展带来了一定的阻碍。试想一个连基本会议都主持不好的经理人，怎么能带领部门或整个企业走向更好的发展呢？

　　为了使企业能有一个更好的发展，使公司的经理人能够借开会发挥自己的权责和有效的利用权利去为企业做更多的工作，现就开会的相关的问题总结如下，希望能够对广大的经理人有的确帮助：

　　一、明确开会的目的：

　　开会的目的有多种多样，不论是要与下属商量讨论相关事宜还是要宣布一些事情，都应对开会的目的有一个准确清晰的认识。不能模棱两可的进行会议，这样会议主持者本人就不清楚本次会的主要内容更何谈下属呢。如果没有目我地去进行会议不仅会对公司的会议制度产生一定的影响也会损害到公司的利益，在员工队伍中产生不好的影响，使员工对公司的信任度大打折扣。于此同时，没有形成相关的会议制度很容易使员工产生无组织无纪律的现象，对工作产生一定的影响也不利于公司的长期发展。

　　所以，在开会之前，会议的主持者一定要明确会议的目的带着目的和问题去开会，让下属都要对会议重视起来，这样才不至于在开会时杂乱无章，语无伦次。

　　二、提前安排好开会的内容

　　开会的内容应在会议安排之前就做好准备。在这个时候做为经理人，会议的主持，

　　要将所有与会议相关的内容都整理好，罗列出来，先说什么后说什么都要有顺序和清晰的结构安排。这样也会方便大家做会议记录，会后很容易就会温习会议上的内容。更方便了部门经理传达给他的下属。这样做才不会使下属的工作有遗漏，达到开会的目的，使每一次的会议都有记录可循，有规章可遵守，开会时也会有条不紊并有效降低出错的机率，同时对于提高经理人和部门经理的信誉度也是很好的催化剂。

　　三、开会时的相关注意事项

　　做为经理人，应培养下属有一个良好的开会习惯，让下属对工作有所重视，对开会也引起注意。有些经理人给下属开会，自己没有准备会议记录本，连下属也没有会议记录本，光带着两只耳朵去听了。这样的工作态度难免会影响到工作的效率和员工工作的积极性。因此开会时就应向下属交待清楚，每人必备一个会议记录本，并且对自己每天的工作有一个详细的安排，这样才会避免员工盲目的去工作，没有目的性没有规律性的去办事。从开会的一些小细节就能够看出来员工的工作态度和工作积极性，对一个企业的发展有着至关重要的影响。

　　四、开会时的技巧

　　开会时难免会有一些人批评，会有一些人受表扬。但有些职业经理人不懂开会时的技巧，对员工原先所犯的错误上来就是一顿批评，这不仅会影响公司其他员工的情绪还会使会议一下子陷入紧张状态，影响到开会的效果。对于针对性地表扬一些进步员工要放在会议的开头来说，让所有到场的员工都感到有一个良好的开端从而有足够的底气来开会。不管员工犯了多大的错需要经理人去进行批评都要用只针对事情不针对人的态度来对待员工的错误，并且这种批评要放在会议的最后即快要结束时再来说，一来让受批评的员工有一个回旋的余地，二来会避免其他员工产生抵触情绪。同时也不会影响到开会的效果达到开会的目的。

食堂食材管理办法

　　一、采购管理

　　1、员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，编制当天的员工食谱，并依据食谱计算食材需用量进行采购。

　　2、人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划。采购计划经过厂长或经理批准。

　　3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量作出，不准盲目制定采购计划。因计划提报失误造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。

　　4、采购员必须根据采购计划及时实施采购。未按计划采购，造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。

　　5、对于不易变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势的情况下，可以较大批量采购，减少采购运输次数。

　　二、验收入库

　　1、所有采购的食材，在卸车前由采购员必须及时通知仓管员、保安员进行联合验收，填制验收记录和验收单，做为财务进账依据。不经过验收，不准入库，否则罚采购员200元/次，年内累计三次，调离岗位。

　　2、参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验收。对质量不好，价格过于偏高的食材不予验收，不予报销，造成的损失由采购员自己负责。对于数量不足的食材，按照实际检斤数量入账，亏损部分由采购员自己承担。

　　3、采购的鲜肉必须经过检疫;蔬菜必须干净、不带杂质泥土，没有烂帮烂叶，处于新鲜状态(活鸡、活鸭需购回公司进行宰杀;鲜鱼宰杀购回公司需留一条均鱼回公司估计重量;否则后果责任人自己承担)。

　　4、有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准采购逾保质期的食材。