食堂餐饮服务常识
导读：1餐饮服务食品安全知识 餐饮服务食品安全制作五个关键点 世界卫生组织（WTO）提出食品安全五大要点。 1、保持清洁； 2、生熟分开；3、做熟； 4、在安全的温度下保存食物； 5、使用安全的水和食物原料。 餐饮食品制作过程主要环节： 一、要

1餐饮服务食品安全知识

餐饮服务食品安全制作五个关键点

世界卫生组织（WTO）提出食品安全五大要点。

1、保持清洁；

2、生熟分开；

3、做熟；

4、在安全的温度下保存食物；

5、使用安全的水和食物原料。

餐饮食品制作过程主要环节：

一、要确保待加工原料的新鲜和安全，避免使用因采购或保存不当等原因不能保证安全的原料

二、是在口味和安全的选择上，必须注重安全第一，选择合适的加工方法，如热炒相对比凉绊菜更安全些。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，确保食物中心温度不低于70℃。

三、是全程应有避免交叉污染的意识，如在粗加工环节，需做到肉禽类与水产类及果蔬类分池洗涤，不要混用加工工具如砧板等。

四、是加工后食物或剩余食物根据其特点应注意置于10℃以下或60℃以上的温度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供应的时间在2小时内。剩余食物再加工时应注意查验其是否变质并确保充分加热。

2食堂管理注意的事项有哪些

一、需要一个健全的规整制度

不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

二、加强食堂卫生安全管理

食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品

不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

四、加强采购管理

在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。

五、降低运营成本

对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。

六、善于接受不同观点，全方位提高食堂

在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

七、引入食堂管理系统

食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。

3学校食堂管理员实用知识

转抄；一、管理体系：1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。

2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。二、财务管理制度1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。

2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人（保管或炊事班长）签字，交学校总务处审批，方可报帐。3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。

4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。

5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。（总务处、伙委会、事务长、财会室各一份）6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。

7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。三、采购制度1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。

2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。

4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。

6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。

四、保管制度1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

五、开餐制度1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。

3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。六、食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生，防止食物中毒。

7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。

8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。

使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。

总表总阀周围不得置物堵塞。七、食堂设备安全操作规定为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。

1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。

3、不能用水冲洗带电源的墙壁。4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。

5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。）

7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。

9、食堂煤气开关必。

4餐饮服务24句礼貌用语

1迎宾 （中午好，晚上好，先生您好，**您好）欢迎光临2待客入宾房 （您好请坐，请喝茶，小心烫。）

3上热毛巾 （请用热毛巾，小心烫。）4点菜问酒水 （先生**，请问可以点菜了吗？ 请问您今天喝什么酒水和饮料呢？请问你们是喝白酒还是红酒呢？ 您好，我为您复述一下菜单，您看是否正确，请问现在可以上菜了吗？）5上酒水和菜品 （您好，这是您点的酒水，请问现在可以为您打开了吗？ 很抱歉您点的XX菜已售完。

我帮您换一道其他的菜品好吗？ 您的菜已经上齐，请问还有什么需要吗？有什么需要随时叫我，我叫某某，祝大家用餐愉快。6餐间小服务 （您的菜已经为您催过了，请稍等。

您好（先生**）打扰一下，给您换个骨碟（烟缸）好吗？ 您好（先生**）打扰一下， 给您倒点酒水可以吗？ 请问台面上的XX还需要吗？如果需要的我帮您收拾一下好吗？7结账和送宾 （请问您有贵宾卡吗？ 请问您是刷卡还是付现金，请稍等。 请问您对我们的菜肴和服务还满意吗？请多提宝贵意见。

这是您的账单，请过目（折后）一共是XX元，谢谢。 请带好随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临。）

当客人进入餐厅时：1、早上好，先生（**）请问几位就餐？2、这边请，请跟我来3、请坐，我给您倒杯茶水。4、请稍等我马上为您安排5、对不起，这里有空位吗？6、对不起，我可以用这把椅子吗？餐间为客服务时：1、您好，您的菜上齐了，请慢用。

2、您好，给您加点酒水或饮料好吗？3、您好，对不起，我马上问清楚后告诉您。4、**，打扰你，这是您的东西吗？5、您好，我帮你们换个小盘吗？6、您好，我可以撤掉这个盘子吗？7、您好，我可以清理桌子吗？1、当一位没有预定而前来用餐，但房间已满？答：非常抱歉（先生/**），我们的房间已满了，如果您愿意我们也可以给您安排大厅散台就餐，您看行吗？2、包厢已满，客人有不愿意坐大厅？答：非常对不起（先生/**），您实在不愿坐大厅，您是否可以到休息厅稍等片刻，我们马上为您安排。

3、如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？答：非常抱歉（先生/**）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，如您下次来的 话，可提前预定，欢迎下次光临。4、一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？答：对不起（先生\**）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，这是我们工作的失误，我把这次和上次的帐给您结在一起好吗？5、客人把洗手盅的水喝了怎么办？答：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。

6、客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？答：买单前服务员应仔细核对账单并签名确认，买单时应耐心与客人对账，将价钱向客人解释清楚。对不起（先生/**）您对我们的账单哪儿不清楚，请帮我们指出来，我帮您一一核对。

7、如账单出现错误如何处理？答：实在对不起（xx先生/**）我们的工作出现了错误，给您添麻烦了，谢谢您给我们及时指出，我们已经纠正过来了，希望对您的这次失误没有改变您对我们酒店的印象。8、客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？答：客人起身离席时，应大声提醒客人请带好随身物品，任何部门不可以进到包厢。

遇到客人返回是，值台人员应及时帮客人寻找，不可推脱。如确实没有发现客人遗留物品，应询问客人（xx先生/**）您先别着急，您再仔细想想是否与您一起用餐的客人帮您带走了，或是遗留在车上什么地方了？如果事情严重应及时通知部长，切不可把客人量晾在一边。

主动帮助客人解决问题，急客人所急，想客人所想。9、电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？答：为避免客人尴尬，服务员应回答对不起（先生/**）电视机声音太小您没听见，我把声音调大一点。

不可以直接告诉客人电视机已打开。调整以后应询问客人音量是否合适。

10、客人反映菜里有沙子或头发怎么办？答：首先向客人道歉，如情况属实，服务员应立即把菜撤下桌。请上级领导处理。

管理人员接到此类投诉，应诚恳的向客人道歉，请客人谅解并立即给予换菜或退菜。结果是让客人接受和满意为目的。

11、客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？答：餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的 制作时间向客人解释清楚，时间过长应及时催菜，并通知上司，如客人要求退菜则需管理人员根据厨房是否已出品来断定（必要时还是不能得罪客人，给予退掉）12、当客人反映菜式或咸或淡怎么办？答：先了解属于哪类菜系，有些菜式本身口味偏重，我们应视情况向客人说明（特别是在点菜时）。但必须以客人接受为前提，遵照“顾客永远是对的”这条准则。

（从营业角度上来讲换菜比退菜好）13、客人要求服务员敬酒怎么办？答：服务员应巧妙的回答：对不起（xx先生/**）酒店有规定，上班时间不能喝酒，不过我很感谢您的美意，请您原谅，让客人感觉不是面子不够而是职责的问题。14、客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？答：上菜后一般要帮客人将鱼剔骨，然后浇上汤汁。

服务员如发现没有蒸熟有血丝应立即打回厨房，重新浇油（没熟剔骨也是很难的）。如发生。

5管理食堂的几大要点是什么

1） 所有食堂人员由我公派驻，贵公司可节省食堂人员的工资 2） 材料采购： 本公司设由配货中心，统一采购配送，保证质量新鲜度。

3） 厨房定位：采用S5规划定位，各设备按规定进行摆放保证操作环境整洁卫生 4） 卫生方面：随时清扫，一天一清洗，一周一大扫除。 5） 礼仪形象：打餐统一口语为：您好，请问需要什么？谢谢。

并配制服统一公司统一含工作服、口罩、手套、帽子、防滑鞋 6） 设备点检：上下班对煤气、冰箱、电源、水源等设备进行检查，保证生产安全。 7） 食品留样：我们对每餐次的食品均进行24小时留样。

8） 农药检测：对供应商所配送的绿叶菜等相关原材料进行相应的农药抽样检测。 9） 应急保障： 我们在东渡联检报关中心、海沧工业区等有配送中心，如遇停水、停电等 不可预测的情况，我们可采用后补方式进行应急服务 。

10）培训体系 通过外企文化理念、受过职业经理人培训具有良好的管理经验不定期的服务人员进行岗位技能的培训，以不断提高服务人员的服务水平忽然服务质量 专业的科学管理，提高人才的利用率，减少厨房工作人员，节省工资，并能减少饭菜水电燃料的浪费，从而降低成本一食堂员工管理制度 11员工必须有健康证，必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识培训并考核合格后方能上岗，每年必须体检二次身体。 12遵守公司及食堂内的一切规章制度。

13关心公司、关心食堂，热爱本职工作，讲究职业道德，讲文明有礼貌，维护公司食堂的声誉。 14服从上司，员工应切实服从上司的工作安排和调度，依时完成任务，不得无故拖延，拒绝或终止工作。

15严于职守。 151按时上下班，工作时间不得擅自离职或早退，下班后无事不得在食堂内逗留，有病，有事要向班长请假。

152上班时间不准吃东西做与本职工作无关的事情。 153员工不能利用自己的职权给亲友以特殊优惠，即不能多打菜、多打饭。

154员工不能利用自己的职权，给亲友不划饭卡，一经查出，立即辞退。 155工作时间不得粗言秽语，开饭时间不得讥笑同事或对同事不理不睬，不得与人争辩或在食堂与同事争论，员工之间要讲文明、有礼貌，不能吵架、打架，有事找班长或主管解决，要互想团结，互相帮助，共同努力把食堂搞好。

二食堂卫生管理制度 21建立健全各项卫生制度和卫生岗位责任制。 22建立食堂卫生监督小组，定期对食堂进行卫生检查。

23由原料到成品实行“四不制度”，采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；厨工不卖腐烂变质的食品。 24成品“食品”存放实行“三隔离”： 生与熟的隔离、成品与半成品的隔离，食品与杂物、药物的隔离。

25餐具实行过“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒； 251求：洁白、光泽无污点，且进行过消毒； 252的餐具晾干后，再放入消毒柜进行消毒； 253每月1-2次用开水煮沸高温消毒。 26环境卫生“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包工负责。

261卫生每日用洗涤剂擦洗一次，用扫帚扫4-5次； 262物堆积，地面保持干净、无污水； 263排水保持无米渣，烟囱下保持无油迹； 264干净无破损； 265对潲水存放处、出入口、排水沟、油管下，重点清扫二次； 266外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害虫及其生殖条件的措施，有毒有害的物品要远离食堂。 27食堂餐厅的卫生 271、凳子干净，摆放整齐，每日用洗涤精擦饭台、饭桌、凳子4次，并且擦饭桌、饭凳的毛巾要分开； 272洁精清洗地面4次，清扫4次，且每星期一次大扫除； 273无米渣、菜叶、无油水、潲水桶旁干净，不打滑； 274水桶要及时清运走，确保就餐环境卫生及整洁。

28食堂操作间的卫生 食堂操作间的卫生分四大部分： A、烹调部分； B、肉加工部分； C、蔬菜加工部分； D、清洗部分； 四大部分各有各的加工用具处。 281烹调部分的卫生又分为两个小部分： A、为炒菜台、蒸饭锅台； B、为放烹调工具、调料的烹调台及放初加工的肉类和加工成菜、饭的备用品台； 2811的肉菜放在烹调台上备用，并摆放整齐； 2812的调味品放在另一烹调台上备用； 2813放蔬菜时应生、熟分开，隔离存放； 2814调用的铲、清扫工具、笊篱放在专用菜篮里并摆放有序； 2815菜锅台应保持无菜叶、无油迹，并保持有2条干净毛巾，一条做为擦脸使用，另一条做为擦手使用； 2816调台和两备用台应保持无菜叶、无杂物，无油迹。

282蔬菜加工部分又分：未加工部分存放在一个菜架上，用红色菜篮存放；初加工过的菜放在另一个菜架，用蓝色篮子存放；熟蔬菜又用另一种形状，另一种颜色的菜篮存放。 2821加工进入第一水池之前应先分检，抽出黄叶及杂物； 2822工蔬菜进入第一水池，洗掉菜表面的泥沙及肥料； 2823菜从第一水池捞入第二水池，在第二水池浸泡半小时（加盐），杀死菜表面虫子； 2824把菜从浸泡半小时的第二水池捞入第三水池。

6求餐饮服务流程和关于餐饮服务各方面的知识

传菜员岗位职责

●负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

●负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

●负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

●严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

●严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

●与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。

●负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

●负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

●积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

订餐员岗位职责

●通过电话为住店客人预订食品、饮料。

●按订餐的程序为客人订餐，详细记录客人姓名、房号、点菜内容及特殊要求。

●在送餐服务记录本上登记。

●将订单交领班，由领班再送往厨房和酒吧，并将订单内容填入账单。

●礼貌地接听电话，传送各种服务信息。

7食堂管理注意的事项有哪些

一、必须抓好食堂食品安全的四个关键环节 （一）食品原料（调味品）的采购和验收：与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。

指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立档案。 查看定型包装食品的十个要素：是否标有QS标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。

（二）食品的贮存和保管：贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全。设备齐全是预防食物中毒的重要保证。

1食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉； 2各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10CM以上）、分类存放，标示明显； 3定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫； 4食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。 （三）食品的加工和销售 1青菜采购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮（炒）前过烫水是预防农药中毒的有效方法，谁浸泡漂洗谁负责，并签名记录； 2加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物中毒的关键环节，由厨师长签名负责； 3成品（食物）存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。

（四）餐具的消毒和保洁 餐具消毒彻底，严格执行操作规程是预防食物中毒的重要环节，所有的餐具必须经清洗消毒后方可使用。必须严格按以下程序进行清洗消毒： 1采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： （1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。 （3）用清水冲去残留的洗涤剂。

（4）洗碗机清洗按设备使用说明进行。 2消毒方法： 物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上； （2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上； （3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。 3化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上； （2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

餐用具宜采用热力消毒，不推荐采用化学消毒。 3餐具用具的保洁： （1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染； （2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内； （3）保洁柜定期进行清洗消毒。

二、食堂必须建立并执行留样制度 留样品种必须是全部的各种熟食品（包括饭，粥、汤水），留样量不能少于100克以上，置于带盖的盛具内，并且贴有标签，标签标识合格（标有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐） （一）留样时间不能少于48个小时； （二）每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样； （三）留样食品必须保存在留样冰柜里，保藏温度在-6到0摄氏度； （四）留样食品绝不能和生料放在一起； （五）指定专人负责留样； （六）建立留样记录并由专人负责签名。 三、食堂的三个严禁 （一）严禁加工制作冷荤凉菜； （二）严禁违规加工制作豆角； （三）严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

四、食堂如何防投毒 （一）严把食品原料进货关：从源头上把好食品安全关，防止动机不纯的人在食品原料上投毒； （二）食品仓库和各个功能间都要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，谁进入都要做好登记记录； （三）食堂工作期间，灶间和加工间要建立禁止外人进入制度，显眼标示：食堂重地，闲人免进； （四）每天就餐时间，盛装汤水的容器必须有人负责查看； （五）每天工作后，各个功能间的物品、食品要有人负责管理；清点，不允许将食品放在外面，更不允许其他非食堂用品放在食堂仓库和各个功能间里； （六）食堂仓库、各个功能间的窗户、房门必须牢固并且关好锁好。

食堂志愿者活动策划方案1

一、指导思想

公司以构建职工“满意食堂、贴心食堂”为目标，在办好、管好职工食堂上下工夫。为让职工吃上放心饭、舒心饭，职工食堂认真实施以“内部管理标准化、卫生管理规范化、伙食安排集约化、服务措施人本化”为主要内容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午为职工开设午餐，以职工的身体健康需要为本;力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保职工饮食卫生安全。

二、食堂定位

本食堂主要针对公司职工，所以在菜品经营上以大众菜肴为主，按300人就餐设计，具体经营项目如下：

1、菜品：以北方菜为主，适当添加特色风味菜肴，每餐厨房烹制荤菜6款、素菜4款，保证三天内菜品不重复;菜品品种有厨师长制定，提前一周报主管审核，毛利润控制在30%左右;

2、面点：经营米饭、面条、包子、油条、饼、炒饭等;

3、汤类：免费，一般有西红柿蛋汤、土豆丝汤、瓜片汤、紫菜汤等

经营形式：划卡就餐

三、设备配置

设备采购需在开业前15天开始，开业前5天安装调试完毕，具体设备如下：

xxxxxxxxxxxxx

以上为必备设备，价格以当地价格依据，估计10万左右;

四、食堂岗位设置及培训

(一)食堂岗位设置配置：

食堂管理员 1人

会计员 1人

保管员 1人

采购员 1人

厨师长 1 人

付厨师 1人

砧板 3人

面点师 1人

付面点师 1人

餐厅领班 1 人

餐厅服务员 3人

洗涮工 2人

保洁员 2人

共计 19人

(二)人员培训计划

1、招聘人员：

开业前20天招聘餐厅主管，制定具体管理方案;开业前10天招聘其他工作人员到岗;

2、员工培训：

1)新入制培训：熟悉餐厅运营情况及岗位要求;学习食品卫生要求、生产安全要求; 考核合格上岗。

2)继续培训： 定期请人对员工进行业务培训;开展技能比赛，交流学习;

五、基本工作流程要求

1、 采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由后勤部指派2人以上一起采购。采购物品后交食堂管理员或炊事员验收，凭发票由主任签名证实。

2、验收和保管。采购物品经食堂管理员或厨师长验收后方可入库保管。

3、制订菜单和领用物品。厨师长和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同管理员拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由管理员进行协调。负责打菜的服务员，固定窗口，固定事项。管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

食堂志愿者活动策划方案2

活动名称：

美化食堂设计方案

活动背景:

我校学生食堂布置基本一致，装饰过于简单。大众与清真食堂之间装饰风格毫无特色可言，。学生对食堂的满意度不高。 活动目的：为了改善学生的就餐环境，营造良好的、积极向上的食堂氛围以及着力突出清真食堂和大众食堂的特色与区别，特意制作此设计方案。 活动对象：大众一食堂

参与对象：

xxx

活动内容：

每个人都有一个名字，每个名字中都包含着父母对我们的殷切希望。每个名字都别有一番风味，也可以从侧面反应一个人的性格和素养。一个好的名字会令他人印象深刻，从而赢得他人的好感 ，所以要想改变师生对学校食堂的固有印象，突出大众和清真食堂自身的特色，为每个食堂赋予一个寓意深刻、富有内涵的名字显然是必要的。

西北黄土之地，放眼远眺，遍地灰黄，一片萧瑟落败之景象。身居此种自然环境下，学生的心里自然会有一定落差，而食堂灰白的色调和千篇一律、毫无特色的装修风格使得学生从心理上对食堂难以产生好感;加之食堂人口流动大，人群熙熙攘攘、噪声嘈杂愈发降低了食堂在学生心中的满意度。为改观这一现状，我们应在食堂的装修上下力度，尽量使用蓝色、绿色等亲近自然的颜色，并注重色调之间的协调，以降低学生在视觉上因色差过大而造成的不适应。

每个文化都有自己的特色，既然有特色我们就应该加以利用。大众一食堂应该尽量体现我中华主流文化特色，在装修风格上走中国风路线。以岁寒三友：松、梅、竹为主图，配以诗词歌赋于其上，既在色彩上做到了鲜明和谐又体现了我国古老的文化底蕴，可谓一举两得。

一个企业能够立足的根本不是雄厚的财力，而是服务于人的态度。如果没有一个良好的服务态度，即使企业基础条件再好，也不会做大做强，反而可能因此走到破产边缘。故食堂应将员工的服务态度列入员工发展评估之中，对服务态度好的员工进行提拔或奖励，对服务态度差的员工进行批评教育，使食堂与学生之间的关系更加亲密融洽。

活动流程：

1 为食堂起名字(可通过募集名字的方法使得全校学生都能参与其中);

2实地考察，作出装修设计方案;

3购买装修材料;

4进行装修;

活动预算：

墙体装修：PVC 中国风墙纸(宽053m 长10m 、70元、50卷)共计：3500元;

背胶：300元。

人工费：1000元

总费用：4800元

食堂志愿者活动策划方案3

一、活动背景

为了提高XX工程大学机电学院食堂营养配餐，科学饮食，饭菜可口，而且不耽误大家等待就餐。现与食堂联手，力求达到双赢效果，增加三楼食堂收入，现由XX工程大学机电学院《大学生设计协会》为食堂策划本活动的宣传。

食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。XX工程大学机电学院内食堂有一楼、二楼以及三楼等，各个食堂之间也存在很大的竞争，而且校外有小吃一条街和许多小型餐馆，总是人满为患，出去就餐耽误大量的时间。大家都只知道一楼、二楼可以就餐，却总认为三楼是老师、领导就餐之地，在这里告诉大家，三楼不仅可以就餐，还可以送外卖到宿舍。

二、活动名称

“无尘食堂，科学膳食，打造理工品质”

三、活动主题

饮食新时尚，科学价更优

四、活动目的

1 使目标受众中99%的人都知道；通过在校园内贴海报、拉横幅等方式反复宣传一些简单明了的信息。

2 使目标受众中70%的人感兴趣；在宣传过程中，要让受众了解各食堂拥有的与其不同的特点，口味也结独到但合了学生的大众口味，并且食堂内的每个服务员态度都特别好，也很热情耐心。

3 使40%的目标受众喜欢，25%的受众较偏爱该食堂，通过促销活动等方式使受众进一步了解并且产生认同感。

4 对到食堂就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

五、活动内容

由《大学生设计协会》为三楼食堂做宣传活动。主要内容包括为食堂制作宣传海报，在活动条幅下方打出食堂为赞助单位，帮助食堂宣传，每年都向新生介绍该食堂，节日时在食堂举行活动借此宣传食堂。

六、活动时间

20XX年10月19日---20XX年10月20日

七、活动对象

全体师生和教职工

八、 活动方法

做广告

1 制作海报及宣传单，发放到校内人口聚集处，因为可以宣传本食堂特色、各菜单价格和外送号码等；

2 大力宣传食堂的 口号 ：清净无染、真诚待人，以及它的精神品质；

3 在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位；

九、活动流程

（一） 由协会宣传部为食堂制作海报，表明食堂地点，罗列食堂特色食物，并注明其营养搭配的科学道理。张贴在学校主要地方。也可由食堂印刷宣传单，我们为其发送。

（二） 在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位，提高食堂知名度，提高食堂人气。倡导健康 、安全、科学的餐饮理念。

（三） 在每年的新生军训期间，为食堂宣传，使新生最先了解食堂饮食，为食堂创造新客源从而在竞争中处于不败之地。

（四） 如果可以的话，有食堂和学院联合，由我们《大学生设计协会》负责全院烹饪大赛，以提高食堂的知名度，同时可以丰富大学生的业余生活。

十、资金预算

1、设计海报 A4双面彩色宣传单（850元 包送）

设计费：150元

发放费：200元

宣传费：200元

2、易拉宝： 2个设计 + 成品（200元）

3、合计：1600元

食堂志愿者活动策划方案4

一、活动主题

为学生提供更好的饮食，服务学生。

二、活动时间、地点

时间：3月1日——3月20日

地点：南北食堂门口

三、活动目的

通过此次活动的策划举办，选出学校食堂最美味的菜。

四、活动意义

1、让学生充分参与到学校的活动中，丰富学生的大学生活。

2、让学生了解学校几大食堂的不同和特色菜肴。

3、选出优秀食堂，使落后的食堂的食堂负责人有警觉，针对本食堂做出改进，更好地服务于学生。

五、活动流程

（一）前期准备（3月1日——3月4日）

1、宣传途径：

（1）确定宣传海报，请宣传部制作，海报两张（南北食堂各一张）（张贴时间<3月6日——3月10日>）

（2）在学校的人人、西祠、微博、qq上发布活动告示

（3）制作宣传单100份，由本部干事负责分发

（4）撰写广播站通讯稿，并联系学校方山之声广播站播出，播出时间为3月5日至3月8日

2、特色菜名称简介：

（1）联系各食堂负责人，让他们推荐各自食堂的3道招牌菜，并附有介绍）

（2）对每道菜进行拍照，并进行编号，1、2——17、18，整理食堂负责人的发言（菜的配料、价格、营养价值），帖子照片旁，便于学生观看

（二）具体流程

1、任务分配：3月1日前，生管部召开部门例会，让部长协调好具体的工作细节，将任务分配给每位干事。

2、工作分配：在pk赛那天，所有生管部成员分成两组，一组在南食堂，一组在北食堂，11：30在食堂门口集合，做好准备工作，12：00准时进行活动

3、评选：

（1）现场评选，由过往学生作为评委，给他们每人一票，并做登记，留下他们的****

（2）短信评选，学生编辑短信，如“1”或“18”到XXXXX（1或18代表菜的编号）

4、奖励方式：统计参与投票的同学，筛选出20名幸运者，给他们免费的食堂餐券（由食堂负责人提供）

(三) 活动后期

1、清理场地，确保干净整洁

2、pk赛用具及时清理、归还

3、及时向中奖学生发放食堂餐券

六、活动注意事项

1、确保学生都遵循意愿投票，严禁工作人员影响学生投票

2、确保抽奖活动的公正公开

食堂志愿者活动策划方案5

一、学校餐饮自主经营的优缺点

1自主经营的优点。学校具有经营的主动权，可以真正提高服务质量，让利给学生，社会效益显著。食品卫生安全可以得到保障。食品质量、伙食价格等学校能够有效监控。

2自主经营的缺点。管理队伍薄弱，制度不够健全。缺乏一套责权利相结合的分配激励机制，员工的工作积极性没有充分调动起来，员工思想上缺乏竞争意识，没有内忧外患意识，认为学校里的学生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思进取，管理手段不科学，经营方式不创新，面对市场的变化缺乏应变能力。原料采购环节因信息有限，较难采购到质优价廉的原料;加工及成品的销售环节缺乏节约开支，控制成本的意识和行为，材料浪费、毁损等不合理，消耗大。烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜色单调。

二、外包经营的优缺点

外包的优点简单点说，就是什么也不用操心，全托式的交给承包人负责，只负责一些日常食品卫生安全，食品质量、伙食价格监督，及每月往来账务结算。管理流程简化，菜肴品种多样，就餐质量得以提高。

缺点就是承包人有很多都是昧着良心做食堂，说的是一套，做的是另一套，也许开始好点，后面就很差，用的食品有很多是变质的，食堂监督也很麻烦，通常承包方都会和负责学校食堂的人搞好关系，较难监督。卫生部办公厅《关于2010年全国食物中毒事件情况的通报》中，2010年共报告学生食物中毒事件37起，中毒2086人，死亡1人。其中26起发生于学校集体食堂，中毒1541人，发生在集体食堂的中毒人数最多，占中毒总人数的2825%。从食物中毒原因来看，学生微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别占学生中毒总数的4595%和466%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或变质、生熟交叉污染等原因引起。这样的局势下,餐饮外包是否能让广大师生吃的放心呢

三、自主经营与外包经营的博弈

(一)自主经营是学校餐饮服务的定心丸

自主经营模式下，食堂的各项资产、设备由学校投入，食堂的管理人员及员工都由学校选聘，食堂经营管理的各项 规章制度 也由学校制定。食堂经营管理学校说了算。食堂经营的各种食材集中定点采购，保证了采购环节的食品卫生安全;且食堂员工耳濡目染都深知学生饮食安全的重要性，加工销售环节的食品安全也能得到保障。物价飞涨的今天，自主经营模式的优势自不必说，学校给予食堂多种形式的补贴，食堂也能体谅学校的难处，尽量保持基本大伙价格的稳定，让广大师生能吃得放心，吃得实惠。

(二)外包经营是学校餐饮服务的新方向

外包经营模式下，学校只提供经营场所和基本的经营设备，餐厅的改造装修及后续周转型资产都由承包方投入。学校还可以收取风险保证金及一定的管理费，对于食堂的补贴也可以适当减少，学校财务上的压力骤然减轻。外包经营的食材一般都由外包方片区统一采购配送，原料成本降低了，伙食价格也相对低廉，且有自主经营的大伙牵制，外包方也不得不维持伙食价格的合理稳定。外包方一般都配有专业的营养师，可提供品种多样，色、香、味俱全的菜肴，极大地丰富了广大师生不断提高的饮食需求。

(三)自主经营与外包经营能否和平共处

我校在充分调研、论证的基础上保留了食堂一楼的自主经营模式，食堂的二楼、三楼对外公开招标，选取资质较强，在多家学校经营餐饮的两家企业进驻，改头换面的餐饮经营一下就吸引了大批的学生，仅开学的第一个月餐厅(二楼)营业收入高达原自主经营时的三倍，最为可喜的是自主经营的一楼餐厅及教工餐厅也明显感受到来自外包经营的巨大压力，积极创新菜肴，改善服务态度，加强管理，节约成本，全力投入到这场前所未有的竞争中来。众所周知，有竞争才会有发展，才会出效益，广大师生才会得到更好更优惠的服务。当然因为自主经营食堂的牵制，外包经营的餐厅也不得不时刻关注伙食价格的合理稳定，不能肆无忌惮的提高餐饮价格，降低服务质量，赚取超额利润。而且学校有自主经营的餐厅做保障，就掌握了餐饮经营的话语权，可以有效地对食堂工作进行监督和检查，对师生的投诉做出及时处理，让广大师生吃的健康、吃的放心、吃的实惠。

总之，学校饮食工作是维护学校的教学、科研及师生员工生活服务的最具基础性和重要性的工作。开放校内餐饮市场，既要符合市场规律、产业规律和教育规律，又要符合经济体制、教育体制和后勤社会化改革方向。为了确保师生员工的身体健康，维护学校的稳定，适应学校的建设与发展，这种循序渐进的开放，不失为一种稳妥的管理模式和经营机制，当然这种探索和实践，必定会和原有的经营管理方式发生碰撞，会产生各种新的问题需要思考、研究、解决，但其最终目的都是要建立“市场提供服务，学校自主选择，政府宏观调控，行业自律管理、职能部门监管”的新型学校后勤保障体系。

食堂志愿者活动 策划方案 6

一、活动主题

第二届校团委学生会与食堂联谊晚会及排球赛活动。

二、活动目标

促进学生与食堂之间的沟通，促进学生和食堂工作人员更深的了解，加深彼此的感情，以及更好地反映同学对食堂涨价的意见和看法，让广大同学了解食堂，拉近食堂和同学间的距离，方便双方的交流，最终达到双方相互了解，相互支持的目的。

三、活动时间地点

时间：xx年4月

地点：规模：晚会现场可容纳约200人，排球赛约80人。

四、活动策划：

联谊晚会

一、参加人员：

1、到场嘉宾: 学校领导(党委，团委老师)，食堂后勤集团主任，学生会及各社团干部。

2、表演单位: 学生会，食堂的才艺员工等。

3、晚会观众: 学生会干部，各院系学生等。

4、筹备单位: 学生会。

5、主办单位：食堂后勤集团，学生会。

二、基本活动程序

1、前期宣传期

(1)4月初，学生会向学校各院系递送邀请函，借助各院系学生会优势展开宣传。

(2)在校园网及校报上进行宣传，力求达到最佳的宣传效果。

(3)主体宣传部分为昆明理工大学莲华校区，我们将在校区展开宣传，具体包括：

a、放置宣传板(在校区放置两块)

b、粘贴宣传海报(彩纸海报)

c、悬挂宣传条幅

d、利用广播台进行全方位立体宣传

e、以"我与食堂，共同发展"签名活动为晚会做宣传

2、活动准备期

(1)活动准备

a、"我与食堂，共同发展"签名前期准备(笔、纸、书桌、礼仪**)

b、主持人的确定，台词、服装

c、学生会干部精品节目排练

d、食堂的`精彩文艺节目排练

e、压轴节目:学生会干部及食堂员工大型合唱节目的编排

f、相关摄相，拍照器具及主持人话筒准备

(2)场地准备

a、晚会背景的布置

b、嘉宾席布置：桌椅摆设、纯净水的摆设、节目单制作

c、观众席的布置：入场口设置、入场人员的确定

d、音响的搬运和摆放

e、报幕及后勤准备

3、晚会现场(内容安排)：4月15日

(1)14：00至17：00 晚会节目彩排

(2)17：00至17：30 灵活安排个别节目彩排

(3)17：30至18：30 就餐

(4)18：45至19：00 准备舞台背景及嘉宾席布置

(5)19：00至19：30 相关领导入场并签名;所有观众及嘉宾全部入场;校园媒体通讯员入场;

(6)19：30至22：00 晚会正式开始，节目程序：

a、介绍来宾

b、学校领导致欢迎辞

c、食堂后勤集团主任致开幕辞

d、精彩文艺节目，知识竞赛及余兴游戏(详情见报幕单及附录)

e、大型合唱节目(所有演员、负责人同台演出)

f、晚会闭幕

三、晚会费用预算

(1)水果类

a、香蕉：350元/公斤10公斤=35元

b、橙子：400元/公斤10公斤=40元

c、橘子：400元/公斤10公斤=40元

(2)零食类

a、糖：1200元/公斤5公斤=60元

b、花生瓜子：50元

(3)矿泉水：2400元/箱2箱=48元

(4)会场布置及宣传费用

a、拉花：8元/个8个=64元

b、气球：7元/袋8袋=56元

c、话筒电池：8元/块4块=32元

d、横幅及海报：100元

(5)奖品费用

a、有奖竞答礼品：30元

b、游戏奖品：80元

总计：635元

四、总结晚会

学生会干部认真听取同学，社团反馈意见，并总结晚会，为第三届联谊晚会积累经验。

状况。每一个阶段下来会对其进行总结和反思，并进入下一个循环中，不停地向上、前进。

   食堂员工工作总结

  “民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。为此，自我校食堂创建以来，我们更加努力地探索食堂的新路子。多年来，我们基本形成了一套自己的管理模式，为了更好地总结经验、弥补不足，我从以下几方面作简要回顾：

  一、抓机构建立，促组织落实

  1、机构设置及人员管理建立建全各项 规章制度 的组织落实，年终进行考核评比。

  2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。

  3、抓文明礼貌的落实：我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡视，值日教师定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。

  二、食堂管理的具体做法

  （一）严格管理制度，共创文明服务。

  学校的主要工作是教学，后勤管理的宗旨是坚持为教学服务，而作为后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作，更是直接影响学校工作的正常开展。为此，我们特制订了一系列的规章制度，确保食堂工作的正常开展。

  1、出勤制度：

  不随意更改作息时间

  2、劳动管理：

  （1）和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员发生冲突，情节严重解，并对目前现状不足之处即时改进。如卫生情况：我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了彻底大清扫。每次清理行之有效，厨房有了明显改观。

  三、存在问题

  随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同时也给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在：

  1、挑食、偏食，导致倒菜现象严重；

  2、小朋友们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。

  忧患意识。

  食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周召开xxx生活会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态；我们要求每一位职工必须做到：

  1、上班时间所有职工，一律要穿工作服。

  2、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。

  3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日清扫、周末大扫。

  4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开不得混用。

  5、开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。

  6、认真执行《食品卫生法》和卫生制度，形成制度，对照评比。

  四、严格检测与监督，创名牌效应。

  食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家长了解学校，了解学校食堂管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起名牌效应，才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们具体做法是：

  1、控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。1000多人用餐需要每周去凌家塘采购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我校行政亲自去采购，严把没有"检疫证"、"食品卫生许可证"的食品，一律不采购存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒事件的发生，切实保证每位师生的身体健康。在此期间我食堂用餐师生无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

  2、不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，增加工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的"一洗、二冲、三消毒"工作，做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正即时到位。全体工作人员能够认真作好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证职工的工作正常运转。

  3、由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。

  4、对库存食品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处即时改进。如卫生情况：我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了彻底大清扫。每次清理行之有效，厨房有了明显改观。

  我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。

   食堂员工工作总结

  XX完小现有988人在校生，分19个教学班，在岗教师45人，厨房聘用职工7人。学生在校早餐人数在630人左右，在校就中餐人数在900人左右。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下，牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂安全卫生管理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。

  一、以人为本，牢固树立师生服务意识

  我校食堂目前有专兼职行管人员2人，员工6人。员工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。为确立服务育人意识，我们强调突出“八个一点”，既对师生热情一点，态度诚恳一点，语言亲切一点，服务主动一点，饭菜质量更好一点，花样更多一点，效率更高一点，卫生更强一点。让每个职工认识到食堂就好比是自己的餐馆，师生就是自己的客人。广泛提倡“微笑服务”、“文明报务”，力争使师生满意率达到100%。让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

  二、建全学校食堂安全卫生管理机制，形成管理和监督网络

  学校领导历来都把食堂作为学校的一个重要窗口，定期召开食堂工作专题会议。为切实加强对食堂的管理，成立了以学校校长吴炳辉为组长的食品安全卫生领导小组；以分管副校长田景祥为副组长、以工会、总务、教务、后勤食管为组员的食堂管理委员会；指派德才兼备的后勤管理能手专管食堂；成立了以学校党支部书记为组长，有关教师为组员的食堂物价监督领导小组；任命欧贤旺为食堂卫生专职和财会员；制定了食物中毒及食患疾病突发事件应急预案；成立了以学校校长为组长，分管校长为副组长的`食品中毒突发事件应急领导小组。定期检查工作，发现食品安全卫生及消防安全隐患，督促及时整改；定期反馈师生们对食堂工作的意见。使食堂饭菜质量、安全卫生工作始终置于全校师生的管理和监督之下。

  三、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人

  制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《食堂员工考勤制度》、《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制度》、《从业人员健康检查制度》、《餐具消毒岗位责任制》。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。

  四、切实加强食堂食品卫生安全工作

  学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万无一失，我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。

  首先是严把采买准入关。保留此标记对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期以及出售人的健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事食管把关。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

  其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到原料上货架，择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全责任书。

  第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，并由食品卫生监管员进行检查，有无变质变味食物，有无未煮熟食物。炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。

  第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次，并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。

  第五，严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒；上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。食堂每天对个人的卫生状况评分检查，并记入当天的量化管理日志中，作为本人评先、晋级的原始依据。

  严格的管理有效的保证了食堂工作的优质、高效运转，优化了食堂生产销售流程，使食品卫生安全保险系数长期保持在最佳状态。我们自创办以来未出一例因饮食引起的不良反应。多次受到上级主管部门的表彰和全校师生的好评。

  扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依赖和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受上级部门的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。

食堂员工工作总结

  

  食堂部门的工作直接关乎学生的健康和成长，这一学期里，我们食堂采用严格的管理制度，不只注重把好安全关，同时也在致力于提高用餐的品质。一方面按照标准规范运营和管理，二来也在尽心尽力的改善食堂环境，给学生和教职人员提供舒适放心的用餐环境，为全体师生的健康保驾护航，这里对具体工作做以下总结：

  1、严格人员管理，管控卫生

  首先我们采用固定的人员制度，凡是参与食堂工作的人，必须持有健康证并每学期做一次体检，每天上岗前要由负责人做个人卫生检查，严禁带病上岗。另外在衣着上统一穿白色制服，并且人人佩戴口罩等卫生防护品。用餐完毕餐具都要统一收纳，认真清洗消毒，厨余垃圾规范回收。

  2、食材把关，确保新鲜足量

  在食材的采购上，由专人按照清单进行采购，负责人进行验收，一旦发现有不新鲜变质的情况，一方面要停用食材，并对相关人员追责。再者若是出现缺斤少两供给的，要进行处罚和处分。以此来确保有足够的食物提供给学生。

  3、杜绝浪费，抓食物工艺

  对于大量的饭菜烹制，要求厨师在保证量的供应基础上，要把饭菜做得精致有入味，让学生喜欢吃。这样可以减少剩饭剩菜的情况，另外在打饭的时候细化分发的数量。把馒头做得小巧，这样就不会出现吃不完的情况。

  4、抓软环境品质，贴学习标语

  在学生用餐的同时，给学生营造一个舒适的环境，餐厅卫生采用无尘清洁，餐桌摆放整齐距离合理，用餐时不会感到拥挤感。还在餐厅墙上张贴文化典故墙画，以及积极的励志标语，时时处处给学生带来文化熏陶。

  经过食堂人员踏实的工作，本学期没有出现一例卫生事故，浪费情况明显改善，收到师生的一致好评。