白面蒸肉的做法

2023-12-03 20:25:38 老人 0 66

白面蒸肉的做法,第1张

白面蒸肉的做法
导读：粉条蒸肉的做法　　原料：五花肉 500克粉条 400克葱 3棵甜面酱 1袋白面 4大勺玉米面 1大勺调味料: 盐一小勺辣椒酱 1勺酱油味精五香粉适量做法：1 五花肉切成片，葱切段，粉条放进开水锅中煮2分钟，捞出控

粉条蒸肉的做法

　原料：五花肉 500克粉条 400克葱 3棵甜面酱 1袋白面 4大勺玉米面 1大勺调味料: 盐一小勺辣椒酱 1勺酱油味精

五香粉适量做法：1 五花肉切成片，葱切段，粉条放进开水锅中煮2分钟，捞出控水切段 2

炒锅加油烧热，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷边时，加酱油炒匀关火 …

干豆角蒸肉

　　湖南人喜欢做干菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、妈妈级的人最喜欢做。

今天这里来介绍干豆角，夏秋季节长豆角丰富的时候把吃不完的整理出来，选取脆嫩的摘去虫眼清理干净后晾晒干，再加盐揉搓匀了封入坛子里，可以保存很久的。

等到冬天取出来料理，简单的拿新鲜猪肉一蒸，满屋飘香，又是一道美味。材料：干豆角…

　　南瓜小米蒸肉

　　南瓜具有补中益气、消痰止

咳的功能，而用小米做的的蒸肉鲜嫩多汁，口感棉软。搭配在一起，营养丰富。主料：五花肉、南瓜、小米辅料：酱豆腐、烧烤酱、盐、糖、酱油、葱、姜、香油做

法： 1．五花肉去皮切成铜板厚的片2．南瓜去皮切半公分厚的片摆在盘中3．将切好的肉片加入葱姜米、酱豆腐汁、糖酱油腌制5分钟4．小米…

　　粉蒸肉新做法

　　材料：蒸肉粉、五花肉、红薯、荷叶、香菜、葱做法：1、五花肉切成薄片，红薯切成滚刀块，待用；2、葱。香菜切断待用；3、将蒸肉粉倒入切好的五花肉片内，调匀。4、蒸笼里放荷叶，将红薯摆在蒸笼四周，肉片马在中间，上锅蒸30分钟即可。

　　粉条蒸肉的做法

　原料：五花肉 500克粉条 400克葱 3棵甜面酱 1袋白面 4大勺玉米面 1大勺调味料: 盐一小勺辣椒酱 1勺酱油味精

五香粉适量做法：1 五花肉切成片，葱切段，粉条放进开水锅中煮2分钟，捞出控水切段 2

炒锅加油烧热，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷边时，加酱油炒匀关火 …

　　粉蒸肉的做法

　　原料:

五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣酱（最好用郫县豆瓣）。做法：

1将五花肉切片洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟，南瓜切块，不要太小，一口大小最适合。肉腌好后加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，适量白糖，蒸肉米粉、色

拉油、花椒、姜、…

　　徽式粉蒸肉

　　徽菜，是“中国八大菜系”之一的独具特色的地方佳肴。许多海内外的食客们每每对徽菜充满着一种神秘

感，总认为无法在家中自己制作；而对于粉蒸肉这款神州大地处处皆有的“大路菜”，更怀疑“莫非也有徽式做法不成”？我做的“徽式粉蒸肉”，就是以徽菜独特

的烹饪技艺加工制作而成的，与其它地方的粉蒸肉绝对不一样的粉蒸肉…

　　梅干菜蒸肉的做法

　　材料及作法：1、五花肉两块（因为试方法

做，没敢弄太多）洗净，切薄片；梅干菜一把，用清水稍泡一会儿，捞出捏去水份。2、将梅干菜与肉片同置于一容器中加盐拌均。（梅干菜里没盐，这么做是为了

让二者入味）3、将肉片整齐地摆放适当的容器里，再将梅干菜洒在表面。蒸锅加水（水要稍多），将装有梅菜肉的容器置于其中，大…

　　粉蒸肉新做法

　主料：猪里脊肉．辅料：土豆．冻米．玉米渣姜调料：麻油．盐．酱油．料酒．鸡精豆瓣酱做法：1）玉米渣洗净，泡1个小时,冻米泡半小时．沥干水分,

待用．2）里脊肉洗净，用刀背轻轻拍松,切成厚片．土豆削皮，洗净，切成滚刀块．姜切成粗丝．3）用料酒、酱油、鸡精、盐和麻油把肉片和土豆拌匀,腌制

15分钟．4）把…

　　东北蒸肉的做法

　　主料：五花肉辅料：红黄椒、柠檬、木耳、白菜心、生菜、黄瓜调料：盐、高汤精、白糖、料酒、花

椒、老抽、大料烹制方法：1、将五花肉洗净后放入水中，煮至八成熟取出切成片，取一小碗，加入料酒、老抽、糖、高汤精、肉汤调匀淋在肉上，蒸熟即可；2、

将各种蔬菜洗净切好，放入容器中，加入炸好的花椒油、盐、高汤精、白糖、…

　　粉蒸肉

　　准备时间：20分钟烹饪时间：60分钟

用料：猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒

粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克。做法：

1中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后…

　　咸鱼蒸肉饼

　　材料：五花腩肉，曹白咸鱼做法：1将腩肉洗后用布吸干水

分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎；2将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀；3往肉

松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用；4咸鱼用慢火…

　　清香荷叶粉蒸肉

　　清

香荷叶粉蒸肉：原料：五花猪肉600g，鲜荷叶3张，麻油15g，料酒20g，绵白糖35g，籼米100g，葱段5g，姜片15g，乳腐1块，桂皮2g，

八角2g。烹制方法：①将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮、八角，入锅同炒至淡**，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。②猪肉切成65

cm长的长方块10块…

　　粤菜：咸蛋蒸肉饼

　　粤菜新煮意：咸蛋蒸肉饼烹制材料（四人份）材料：猪肉(6两)、咸蛋黄(4只)腌料：盐

(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙)芡汁：清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)1猪

肉剁成泥，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油…

　　美食：粉蒸肉

　　五花肉500克、粉条400克、葱

3棵、甜面酱1袋、白面4大勺、玉米面1大勺调味料:盐一小勺、辣椒酱1勺、酱油、味精、五香粉、适量做法：1、五花肉切成片，葱切段，粉条放进开水锅中

煮2分钟，捞出控水切段2、炒锅加油烧热，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷边时，加酱油炒匀关火3、炒好的五花肉放入盆中，加粉条，…

　　鸡蛋蒸肉丸的做法

　材料：鸡蛋，猪肉馅，香菇末，胡萝卜末。调料：盐，料酒，水淀粉，清汤，葱姜末。做法： 1、将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。

2、肉馅加盐，料酒，葱姜末搅匀，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。

3、炒锅内倒入少量油，烧热，加香菇末，胡萝卜末，盐，清汤，烧开，再用水淀粉勾芡，淋在…

　　洛宁蒸肉

　　洛宁蒸肉是洛宁的独特吃食，

远传至洛阳、西安、甘肃等地。有人说：日本侵略中国，兵至洛宁，还把这一吃食带到了日本。蒸肉，食客洛宁百姓逢年过节之日必吃的一大美食。老人生日吃蒸

肉，大年初一吃蒸肉，来了佳宾吃蒸肉。蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把…

　　芽菜蒸肉

　材料：带皮五花肉，姜片和姜粉，蒜米，照烧酱，五香粉，蜂糖，土豆，四川特产芽菜做法:第一步，腌制将五花肉洗净切3厘米左右见方的块，需加入照烧酱，

少量老抽和生抽，还有4，5片姜片，和小撮五香粉（记住，少量生抽的标准是每块肉外面都有裹到，而不象某些人说的“再加点生抽，再加点生抽”，那样的话就

是“水漫金山”…

　　南瓜蒸肉的做法(2)

　　菜品：南瓜蒸肉工艺：包裹蒸口味：咸鲜味类别：孕妇食谱补虚养身调理

健脾开胃调理便秘调理青少年食谱主料：南瓜600克猪肉(肥瘦)500克辅料：糯米100克调料：酱油40克腐乳汁15克

赤砂糖15克江米酒10克大葱10克花椒10克姜5克各适量 …

　　香炸蒸肉的做法

　　原料

猪五花肉连皮400克，鲜碗豆250克，干面包80克，大米粉80克，鸡蛋2个，花椒2克，酱油20克，姜末4克，甜面酱20克，白糖10克，葱花20

克，缪糟汁20克，豆腐乳汁16克，菜油750克（耗75克），椒盐味碟2碟，五香粉，精盐各少许。做法（1）

将猪肉刮洗净，切成片，放入碗内加入花椒…

　　土家蒸肉的做法

　　土家蒸肉：

每逢腊月，土家人大多杀了自家喂养的年猪，最吸引人的莫过于杀年猪后家家都要做蒸肉吃。土家主妇几乎都会做这道特色小吃，其实工序很简单。首先就是准备必

备的材料--玉米面，新鲜肉（瘦的和肥的及骨头各有），南瓜（可以加一点点糖单独搅拌），土豆（剥皮剁成小块块），炸辣椒少许。然后用大的容器把这些材…

　　沙姜粉蒸肉的做法

　材料：五花肉（切厚片，用葱/姜/蒜蓉/料酒/盐/酱油腌制20分钟），蒸肉粉一包加少许沙姜粉拌均，烙饼，紫苏叶。做法：

将腌制好的肉片置碗底，用保鲜膜密封，放进蒸笼以大火蒸25分钟，转小火继续蒸25分钟即可。用烙饼/紫苏叶裹着吃，香气浓郁且不油腻。

　　粉蒸肉

　做法: 1、五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；

2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；

3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。

　　粤菜新煮意:咸蛋蒸肉饼

　咸蛋蒸肉饼烹制材料(四人份) 材料：猪肉(6两)、咸蛋黄(4只)

腌料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙)

芡汁：清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙) 第一步 1 猪肉剁成泥，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、…

　　黑胡椒荷叶粉蒸肉的做法

　粉蒸肉中浓烈的黑胡椒味伴着鲜美的猪肉、绵绵的糯米、和淡淡的荷叶的清香，不愧一是一道下饭或佐酒的美味佳肴。

用料主料：猪后腿肉一块、荷叶一张、糯米半小碗

、香菇5朵配料：大葱、生姜、盐、白糖、鸡精、酱油、黑胡椒碎、熟芝麻、料酒做法猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎、葱姜

片、料…

　　粉蒸肉的做法

　　用料带皮五花肉500克左右玫瑰红腐乳一块糖少许盐少许麻辣蒸肉粉一袋做法把带皮五花肉切成小块，然后在沸

水里面煮一会祛除血水和脏东西

在一个干净的容器里面，让上一块玫瑰玫瑰红腐乳，捣碎加入糖3小勺；然后加少许料酒和清水混合，然后再加入大概150克左右的麻辣蒸肉粉，之后加入3小勺

盐搅拌均匀后待用把搅拌好…

　　金沙咸鱼蒸肉饼

　　肉饼，从元朝忽思慧所写的《饮膳正要》的“肉饼儿”，到京城胡同美食之一的门丁肉饼

等，材料配搭五花八门，做法各式各样。

而广东传统家常菜式的肉饼，清蒸是最为普遍的做法。用鱼肉做成的鱼腐则可算是广式肉饼中特别的一员，以鲮鱼肉、蛋浆等作为原料，经过油炸而成，既可拌菜亦

可放汤，入口…

　　潮汕小菜：榄菜蒸肉饼

　　1洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。

橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄

菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。烹…

　　粤菜新煮意咸蛋蒸肉饼

　　烹制材料（四人份）材料：猪肉(6两)、咸蛋黄(4只) 腌料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙) 芡汁：清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙) 操作过程： …

　　玉米粉蒸肉

　粉蒸肉是一道大众咸宜、南北流行的家常菜，原材料就是猪肉、蒸肉粉、土豆（红薯）以及调料等，加工也不复杂，吃起来过瘾、滋养，别有滋味，待客或是用玉

米粉蒸自己享用，都广受欢迎，因此不妨一试。蒸肉粉在一般的超市就可以买到，这给制作粉蒸肉带来了不少方便。但这些蒸肉粉大都是以米为原…

　　美女私房菜之粉蒸肉

　准备时间：20分钟烹饪时间：60分钟用料：

猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫

升），香菜少许，油60克做法： 1中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后…

　　粉蒸肉

　　原料：

五花肉500克、粉条400克、葱3棵、甜面酱1袋、白面4大勺、玉米面1大勺调味料: 盐一小勺、辣椒酱1勺、酱油、味精、五香粉、适量

做法： 1、五花肉切成片，葱切段，粉条放进开水锅中煮2分钟，捞出控水切段

2、炒锅加油烧热，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷边时，加酱油…

　　大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

　　材料：五花腩肉，曹白咸鱼。

做法：1将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。

2将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。

3往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备…

　　秋日榄菜蒸肉饼

　　橄榄菜是潮汕

风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同

蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。烹制材料 (四人份) 材料：

猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)…

　　荷叶粉蒸肉的做法

　　原料

猪五花肉（带皮）500克，鲜荷叶2张，粳米和籼米各85克，葱姜丝各30克，桂皮1克，八角1克，丁香05克，甜面酱60克，绍酒40克，白糖15

克，酱油70克。制法（一）将粳米和籼米洗净，沥干水晒干。把八角、丁香、桂皮同米一起放入锅内，炒至**（不可炒焦），然后出锅，冷却后磨成粗粉。

（二…

　　粉蒸肉的做法

　　原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜做法：

1）五花肉留皮切薄片。 2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。

3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都…

　　蒸肉丸的做法

　　材料：鸡蛋，猪肉馅，

香菇末，胡萝卜末。调料：盐，料酒，水淀粉，清汤，葱姜末。做法：1将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。2肉馅加盐，料酒，葱姜末搅匀，制成丸

子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。3炒锅内倒入少量油，烧热，加香菇末，胡萝卜末，盐，清汤，烧开，再用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。肉馅可…

　　粉蒸肉的做法

　原料：切片五花肉蒸肉粉甜面酱辣酱酱油白糖料酒鸡精葱姜蒜南瓜

做法：1）五花肉留皮切薄片。2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒

鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时（我腌制了3个小时，呵呵，贪婪！）。3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以…

　　粉蒸肉的做法

　准备时间：20分钟烹饪时间：60分钟用料：

猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫

升），香菜少许，油60克做法： 1中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花…

　　鸡蛋蒸肉丸的做法

　食材：虾仁、梨、黄瓜、红辣椒、姜片调料：植物油、芝麻香油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、水做法:

1、虾仁去沙经洗净；梨去皮去核，切成5cm长1cm宽的长方条；黄瓜和红辣椒洗净，也切成同梨一样的长方条；姜片切成姜丝，备用；

2、烧开锅中水，分别放入黄瓜条、梨条、红辣椒条、虾…

　　原笼粉蒸肉

　　原料猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟

10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。制作过程1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；

2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可。

　　粉蒸肉

　　[原料/调料]

带皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，酱油1汤匙，白糖3茶匙，

糖色5克。[制作流程] ①将青豆淘洗干净滤干。葱、姜、花椒切成细末。猪肉刮洗干净切成9厘米长、4厘米宽、0．5厘米厚的片。②将酱油、豆腐乳水…

　　荷叶蒸肉

　色香味：外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张

辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁

15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角…

　　炸蒸肉

　　特点黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。主料

猪肉500克。

鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱

10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克。制作过程猪肉刮洗…

　　川味粉蒸肉

　　1把肉切块，不要太大，也

不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！2准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。3土豆滚刀块。

4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。5锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时…

　　荷叶粉蒸肉

　原料：猪五花条肉、炒米粉、酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油、鲜荷叶各适量。制法：（1）将条肉切成长方块，每块60克左右，中间

直切一刀，表皮相连。（2）将作料放入肉块盆内，拌匀腌30分钟，再用米粉拌匀，用鲜荷叶（热水中烫过）逐块包起，上笼用旺火蒸2小时左右即可。特点：酥

烂不腻，清香可…

　　粉蒸肉(沪)

　　色香味：肉嫩鲜滑主料：牛肉

辅料：豆瓣酱、酒酿汁、酱油、酒、姜末、香油、五香炒米粉、葱花、香菜、蒜泥、辣椒粉、花椒面、荷叶制作：

1)以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉； 2)在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟；

3)另将香菜、蒜泥煸出香味…

　　咸蛋蒸肉饼

　　色香味：

鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴主料：猪肉300克

辅料：胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克制作：

1)将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀…

　　米粉蒸肉

　　色香味：成菜美观,味道鲜美

主料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙辅料：酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许

制作： 1)、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待…

　　清蒸肉圆

　[原料/调料]1粉浆材料：在来米粉 180公克蕃薯粉 160公克太白粉 110公克温水(60℃) 450cc 2馅料：

新鲜虾仁 150公克绞肉 200公克酒、香油各1大匙糖、五香粉各1小匙 3勾芡材料：在来米粉 5大匙水 3大匙 4其他：

香菜少许蒜茸少…

　　芋头蒸肉饭

　　原料：糙米1米杯、干鱿鱼1小片、芋头丁1/4杯、五花肉丝2大匙、红虾米1/2茶匙、红葱头

末1茶匙辅料：盐、味精、胡椒粉各少许做法：1 米洗净，沥干水分，放入电锅内，加水1米杯。2 干鱿鱼泡软切丝。红虾米洗净切末。3

锅中加油1杯，烧温热，放入芋头丁，以中火炸酥，捞起。4 倒出炸油，烧热，放入五花肉丝…

　　蒸肉蟹

　　原料：肉蟹1只（重约300

克），瘦肉100克，鸡蛋2只，蒜茸半汤匙，盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。

制作：1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。2、把剁好的蟹

块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸…

　　金瓜蒸肉饭

　　原料：白米1米杯、金瓜1个、五花肉丝1大匙、红虾米1茶匙、

葱1根、红葱头6个、香菇2朵辅料：盐、味精、胡椒粉、香油各少许做法：1 米洗净，沥干水分。2

香菇泡软后切细丝。红虾米洗净。红葱头去皮，切末。葱洗净，切段。3

锅中加油1茶匙，烧热，放入五花肉丝，煸炒出油、出香味，再放入2炒香，加入调味料拌匀…

　　南瓜蒸肉

　　原料：

南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。

制作：1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱

姜末拌匀，再放入炒米粉…

　　粉蒸肉丸

　　[原料/调料]猪绞肉 1/2杯红萝卜末 1大匙蒸肉粉 1包蒜末 1大匙酱油

1大匙蛋白 1个糖 1小匙盐 1小匙胡椒粉 1小匙 [制作流程](1)将红萝卜、大蒜洗净并切成细丁末备用。

(2)将猪绞肉、红萝卜末、蒜末及所有调味料放入盆中一起搅拌均匀。 (3)将肉馅拿起往盆内甩打约10次…

　　金牌粉蒸肉

　　原料：

五花肉500克，红薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2汤匙，酱油2汤匙，辣豆瓣酱2汤匙，姜末少许，葱，花椒10颗，糖1茶匙，

高汤(或水)1/3杯，熟菜油(烧热出烟冷却的油)2汤匙制作过程： 1、将花椒和两根葱叶一起剁碎，辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。

…

　　木筒粉蒸肉

　　主要原料：精选带皮五花肉附助材料：磨炒米粉、腐乳卤制作方法：

1、早稻米洗净，磨中粗，放八角等至锅内干焙炒至焦黄备用。2、五花肉毛用小火烫净，然后后碱水洗净。切成长约3寸，厚约02厘米的薄片。3、把（2）

放太阳下晒一下或放阴凉处吹干水份，放至锅内用糖等干煸以不出油为准。4、将（1）充分均匀…

　　软炸粉蒸肉

　　用料：

猪五花肉500克，酱油35克，花椒05克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉05克，大米粉

150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐05克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。制作方法：

1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、03厘米厚…

在我们家里，梅干菜烧肉已经记不清吃了多少个十年了。我祖籍是浙江余姚人，余姚属于宁波地区，因此在上海被统称为宁波人。梅干菜烧肉是浙江一带的传统名菜，不知什么原因，这菜却列入了粤菜系。

我在余姚的亲戚一直有自己亲手做梅干菜的习惯。我虽然没有亲眼看到过腌制梅干菜的全部过程，但是我知道做梅干菜是相当费时费力的活，每年亲戚都会亲自把自己制作的梅干菜送到上海来分发给至爱亲朋品尝。我每年收到二大包梅干菜都是如获至宝，一包留着自己吃，另一包会分成几小包再转赠给每年等着尝鲜的好友。

由于梅干菜制作工艺特殊，成品会散发出一种特别浓郁梅干菜香。如果不把放梅干菜的口袋扎紧，那股菜香会从口袋里钻出来，弥漫在整个房间中。

由于有这层地域的纽带关系，我们家的看家菜非梅干菜烧肉莫属。我年轻时经常喜欢吃母亲烧的梅干菜烧肉，那时是物质匮乏年代，不懂美食，只要能吃肉就会十分高兴。我记忆中那时吃的是梅干菜炖肉，母亲去世后，我就接着吃父亲烹制的这个看家菜。我父亲没有传承母亲的烹调工艺，我记忆中他不喜欢梅干菜炖肉，而喜欢梅干菜蒸肉，说这样吃梅干菜有嚼劲。现在回忆起父亲做的版本，其实他烹饪功夫并没有到家。

后来，我接棒继续把家里梅干菜烧肉这道菜推陈出新，发扬光大。现在余姚亲戚做的梅干菜工艺也与时俱进改良过了，现代人推崇吃健康食品，所以现在的梅干菜盐分降低了许多，而且加了笋干，营养更加丰富，味道更加可口。看到这改良后梅干菜，我也生出要改良梅干菜烧肉工艺的念头，不辜负这么好的食材。

我这人天生喜欢创新，后来也不知什么时候成了吃货，而且成了没有职业资格证书的兼职家庭厨师。所以把家里梅干菜烧肉这道菜折腾出许多版本来。

过去我总感觉梅干菜烧肉里面的肉太少，所以先搞出了一个多肉版本，即肉与梅干菜7：3比例，以吃肉为主，大快朵颐，不亦乐乎；后来听说要少吃肉，于是搞了一个少肉版本，即肉与梅干菜3：7比例，以吃梅干菜为主，肉只是个陪衬。

我感觉自己在五十岁左右，厨艺见长，菜也越做越精细了。这时已经不拘泥于这道菜肉多肉少，而是想着怎么把这道菜做的上台面。于是出现了饭店版的梅干菜烧肉，五花肉一定要买黑毛猪的，而且要求斩肉的师傅把五花肉斩成大小一致；梅干菜泡软后斩成末，饭店版的这道梅干菜焖肉，梅干菜包裹着五花肉，肉透着菜香，菜浸润着肉味，红润中闪着油亮，是下酒下饭的绝佳伴侣。

后来我又搞了个家宴版的梅干菜蒸肉，为了符合色香味形的美食标准，用培根肉代替五花肉，在梅干菜上面整齐铺上培根肉，隔水蒸一小时以上。这款梅干菜蒸肉适合宴请客人，摆盘漂亮，鲜香诱人，不喜欢吃肉的人看了也会食欲大开。

最近几年，我对梅干菜蒸肉这道菜的吃法，更是脑洞大开。比如把吃剩的梅干菜蒸肉在隔天用它来炒饭，这款不用放任何调料的梅干菜炒饭成了我们家的独创美食，如什么时候发现食欲不振，那就来一碗梅干菜炒饭吧。我还把吃剩的梅干菜蒸肉用来做包子，成了梅干菜肉包，绝对比外面包子铺买来的梅干菜包美味的多，汤汁渗透着包子内壁，肉已酥烂，一口要咬下去，根本停不下来。

最近，我想起过去父亲做的梅干菜蒸肉不是很地道，决定改良一下烹调方法。先把梅干菜用清水浸泡半小时，把析出的酱油色水挤干待用；五花肉焯水，锅里放少许花生油，下姜片、八角、香叶爆香后捞出；放入冰糖烧至焦糖色，放入五花肉代替老抽上色；再放入料酒与生抽，随后放梅干菜翻炒片刻。取一深盆，一层梅干菜一层五花肉铺好，最后武火上笼蒸一小时以上。

2018版的梅干菜蒸肉的特点是用冰糖代替老抽上色，降低了咸味，用冰糖代替白糖更健康，成菜后更油亮；梅干菜与五花肉层层叠叠铺设，肥肉的油汁会滴入梅干菜里，梅干菜吸收了肉香，而五花肉肥而不腻，梅干菜油而不柴。食材相互取长补短，相得益彰。口味达到了前所未有的高度。

每个家庭都会有一二个看家菜，而每个看家菜都会传承着一些记忆或故事。如果你的家人某一天提出又想吃长久未做的看家菜，那一定是某一刻的瞬间唤醒了她记忆中的味觉，那种感觉也一定是十分美好的。

老年人的身体消化能力是没有年轻人的好，主要是吃一些比较容易消化的食物为主，可以吃的菜谱有很多的，比如鱼香茄子、海参蒸蛋以及蔬菜类等，不能吃太多蛋白质脂肪含量高的食物，这些是比较难以消化的。老年人除了要调节自己的饮食外，还可以在平时适当的参与老年人的活动，可以避免记忆力退化以及促进肠胃的消化。

1、适合老年人吃的菜谱有鱼香茄子

将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末。青椒切块鱼。起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊鱼。待辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。翻炒三至四分钟后放入青椒。放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。临出锅前放入蒜末。

2、适合老年人吃的菜谱有海参蒸蛋

海参一个,鸡蛋三个,小香葱两根,生抽,香油。准备好食材,海参提前泡发好。将鸡蛋磕入一个大碗中,搅打成蛋液,倒入1:15的温水搅匀。用筛子将蛋液过滤一次。把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小气泡可用牙签扎破,盖上盖或用保鲜膜盖住,放锅里面隔水蒸8-10分钟。利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎。蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。海参蒸蛋,非常适合孩子和老人吃哦。

3、适合老年人吃的菜谱有鱼头豆腐汤

鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡着备用。鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。起锅时放葱。豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。

老年饮食法则“鸳鸯配”有哪些

1、老年饮食法则“鸳鸯配”有羊肉配生姜

羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛、祛风湿等作用,而且生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

2、老年饮食法则“鸳鸯配”有甲鱼配蜜糖

甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜、鲜美宜人,还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对老年人的心脏病、肠胃病等有很好的疗效。

3、老年饮食法则“鸳鸯配”有鸡肉配栗子

鸡肉营养丰富,有造血补脾的功效,板栗也有健脾功效。将二者合烹,不仅使色香味更好,而且提高了食物的营养价值,使这道菜造血补脾的功效更强。

软肉丝

原料猪肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克。

调料熟猪油60克，绍酒30克，精盐10克，味精2克，鲜汤600克，水淀粉适量。

制作方法

l．将猪肉去筋洗净后切成丝；白菜洗净，切成条丝。