单位食堂的大师傅做菜，为什么喜欢过油和勾芡？长期吃会怎么样？

2023-12-03 21:06:07 员工 0 48

单位食堂的大师傅做菜，为什么喜欢过油和勾芡？长期吃会怎么样？,第1张

单位食堂的大师傅做菜，为什么喜欢过油和勾芡？长期吃会怎么样？
导读：假如的工作单位有给予饭堂，对普通人来说就是如此幸福的一件事。不需要担心午饭吃什么，无需掰着手指头算外卖送餐要用掉要多少钱，只需来上班，到时了跑去食堂，看一下今日有什么菜就可以。吃了员工食堂的朋友们，对师父菜不陌生。不知道你发现没有，饭堂师父

假如的工作单位有给予饭堂，对普通人来说就是如此幸福的一件事。不需要担心午饭吃什么，无需掰着手指头算外卖送餐要用掉要多少钱，只需来上班，到时了跑去食堂，看一下今日有什么菜就可以。

吃了员工食堂的朋友们，对师父菜不陌生。不知道你发现没有，饭堂师父做出来菜，色调光亮，有许多淋油或勾欠菜。实际上不仅仅是员工食堂，连高校食堂亦是如此。

为何师父们那么喜欢把菜淋油或勾欠？

由于菜颜色会变得越来越漂亮。我们自己的中餐馆注重美味可口，排在第一位的就是色，假如色调不好看的话，你这个菜难以吸引眼球，卖不掉，更不要提香气了。

淋油，会让菜颜色越来越金**。反躬自省一下，你来食堂打饭菜时，是否更偏爱炸鸡、炸鸡柳、老式锅包肉等食品？终究油炸的食物不管怎样都不是很难以下咽，并且看见有胃口，因此饭堂里最开始市场销售过的，一般是炸过的食材。

勾欠，还能让菜越来越光亮美观大方。像糖醋肉、料汁水豆腐、裹面的鱼这些，通过橱窗展示看，仍然能够感受到他们的美食。并且勾欠的菜凉的慢，料汁把环境温度锁在房间里，就算放了一会，味儿也不会变，和其它菜对比，味儿更出色。

经过了油的食物勾了芡的食材，要比烧菜、铁锅炖菜还需要非常容易储放。即便是放几小时，菜依旧可以吃。针对饭堂师父而言，一次性需做许多菜，并且要确保菜肴上餐时，口感和环境温度维持在较好的状态，过油和勾欠是最好的办法。

过油和勾欠菜，制作速率是否迅速？

的。食堂菜会要求上餐速度，某一道菜越来越受欢迎，快速被分掉，餐厅厨房的主厨就需要马上提前准备下一盘，延续上这个菜。油炸菜和勾欠菜，都是会提前将食物备好，例如腌渍完的原材料，早已做好的肉、鱼。

主厨能做的就是煎炸或勾欠这一步，确保在数分钟内，就能将菜搞好，随后赶快取得橱窗展示外，让后边的职工、学生们能吃上这个菜。

过油和勾欠菜，不容易分散化，更有利于打菜吗？

煎炸和勾欠的食材，一般是一块一块的，那样有利于职工打菜，还不会产生菜汁一不小心洒出的难题。这有助于全部饭堂运行，便捷前边打菜的阿姨一次几片放入餐具里，便捷后面职工清除饭堂。

假如长期吃了油和勾欠的食材，对于身体有没有影响吗？

一般来说，危害不太大，如果你学好营养搭配，在吃油炸食品的前提下，多吃一点蔬菜水果、水果搭配就行。假如专吃淋油食材，长久下来，你重量可能控制不住自己，平行线飙涨。

而勾欠的食材吃太多，你可能会无法接受别的并没有勾欠完的食材。料汁的香味一般偏重，可以把调味品放在食品上，经常吃出来，你口感也会随之变重。对于其他清新的、口味淡的食物无法接受。

15年和朋友合伙加盟了一个连锁餐饮品牌，刚接手的时候经济效益确实不错，商务宴请、公司聚餐、旅游接待、结婚庆典等等，生意红红火火，可是转眼到18年下半年，由于品牌集团的问题以及个别加盟商出现了资金问题产生了连锁反应，储值消费的人群大幅减少，都担心储值后门店突然关门卷钱跑路收到损失，所以一部分长期客源就流失了，而且餐饮还面临着三高问题一直没有解决，高房租、高人工、高原材料，尤其是猪肉涨价带来了连锁反应，我们店主打菜锅包肉外酥里嫩非常受顾客欢迎，但是猪肉涨价后，我们却无法调整价格，太高了顾客更接受不了，所以这道菜直到现在也是赔钱赚吆喝了。

其实开始我们也考虑过，但是基于之前的定位以及盈利，没有执行线上外卖业务，而且还得招人专门负责外卖，也是一项不小的开支。迫于今天的店面经营状况，无奈只能增加外卖业务。出差的时候也经常点外卖，确实方便快捷，不过点的都是麦当劳肯德基之类的，总觉得刚出锅的炒菜如果再走一段路程，就失去了口感，现在才发现是我们错了，顾客只要想吃自己想吃的，无论什么时候，都是有口感的。痛下决心后，我们决定上线外卖业务，可是又遇到了难题，没人懂技术，没人懂设计，没人懂搭配，我们尝试学习别人家的，结果自己看着都没食欲，也是听朋友说，在不招人的情况下可以找专业的外卖代运营公司，好嘛，真是360行干啥的都有啊，总有人在你不熟悉的领域从事自己专业的事情。网上搜索了下外卖代运营公司还真的挺多的，但是跟其他行业一样，头部的玩家就那么几家，而且获得了不少的融资，其中食亨获得了3轮过亿融资金额，估值已经接近30亿元，公司员工已经突破了800人，服务网络覆盖240个城市和地区，关键大牌也是食亨，这些因素都是吸引我们选择的因素，专业性我们还要考察一下，毕竟一旦选择了，就要相信对方，所以谨慎一些没有啥不好的。

成都该生意好卖。

优质的产品质量：成都的外卖市场非常发达，消费者对外卖食品的质量要求也越来越高。东北水饺和锅包肉以其独特的风味和优质的产品质量，吸引了大量消费者。

消费者对东北菜品的喜爱：东北菜以其独特的口味和丰富的菜品种类受到全国消费者的喜爱。在成都，东北菜品的受欢迎程度较高，这也是东北水饺和锅包肉等菜品在外卖市场上受欢迎的原因之一。

　如今很多人每天吃饭都是点外卖，尤其是上班族，这也让“饿了么”、“美团外卖”、“大众点评”、“百度糯米”等多家外卖平台生意火爆。不过外卖可不是自家的厨房，网上点外卖有着不小的陷阱。这五个大坑，你掉进去几次

　一、缺东少西，不打招呼就“代替”

　前几天，张丽(化名)在美团上点了份麻辣烫，里面是她自己搭配的各种材料，有青菜、鸭血、金针菇、丸子、培根、鸡翅、豆腐、细面等等。外卖送来后时，汤汤水水洒出来了不少，张丽想着外卖难免磕碰也就没找配送员的麻烦，可是包装盒一打开，她就发现点的细面被换成了粉丝，而且仔细数了一下，发现金针菇根本没有，这下她可生气了，一个电话打给商家问怎么回事，商家态度倒是好，但他很坚决地说没缺东西，问及细面怎么变成了粉丝，他说细面没有了就换成了粉丝，价格是一样的。这次沟通让张丽憋了一肚子气，可是这么小的事追究起来也没啥意思，她也只能想着下次不点这家了。

　二、餐盒有“花样”，卫生是隐忧

　小李常常点外卖，他发现每次吃饭的餐盒大多不一样，而且现在很多平台都收餐盒费，有的1元，有的2元，现在商家大部分用的是塑料材质的餐盒，可是这种餐盒真的卫生吗

　事实上，用微波炉加热后，餐盒的盖子可能会稍微变形，出现盖不严实等现象，容易变形，无法盛放汤水过多的食物。除了这种塑料材质外，还有一种纸质餐盒，相比之下，这种餐盒看上去更美观，然而质量更令人担心，多数纸盒上没有任何产品信息，并且又轻又软，总是漏菜汁。

　健康专家表示，如果长期使用一次性餐盒，有害成分会随酸、油等析出，进入人体，可引发消化不良、肝损伤等疾病，甚至会导致胆结石、肾结石、重金属中毒乃至癌变。

　三、饿肚子苦等，居然显示“餐已送达”

　前几天方先生点了一次外卖，没想到这次点餐让他一肚子火。方先生所在的公司12点下班吃午餐，为了尽快吃上饭，他上午11点就在百度上订了便当。本以为送餐时间已经够长了，结果等啊等，12点过了也没接到送餐电话，直接打电话问送餐员，送餐员说在路上，一直到12：30，送餐员还是没到，看订单才发现，里面居然显示订单已经送达。

　事情的最后是方先生提出投诉，直接要求退款，可是等忙完了退款手续，上班时间都快到了，方先生只能空着肚子下午工作了。

　四、以为是时尚干净小店，真实画风是这样

　这是网友王女士分享的一次真实经历，她说：以前在大众点评上看到过一家店，感觉挺干净、卫生的，介绍很有特色，评价也还行，看上去是一家时尚的小店，她就经常在这家点外卖，有一次她刚好来到这家店附近，想直接打包一份带走，结果却看到了上面的场景，真是脏乱差，一点也不像介绍的那样，这让她不禁吐槽：“画风完全不对啊!”

　五、配送不到家，竟是冒名送餐者

　昨天饭馆经营者丁先生遇到一件麻烦事，他们店送出的外卖总是迟到，平均每10单有一半要接到投诉，猜猜为什么问题不是出现在丁先生的小店上，而是配送员惹的祸。原来那位配送员是“冒名顶替”的，真正送餐的是他“铁哥们”，可是他哥们有事来不了，担心影响绩效，便央求他帮个忙。结果这位顶替者根本不熟悉路况，骑车特慢，配送只到楼下，这导致只要是他接的单，就频频遭投诉。其实饿了么就曾出现过82岁送餐员替女送外卖，投诉爆棚的新闻，让人不禁疑问：这么大年纪怎么就通过审核了很多外卖平台缺乏完善的系统管理机制，遇到问题后，只能通过顾客投诉监管。

　以上这些坑，你遇到了几个

我曾经订个一个外卖真的很难吃面条都打结了

现在的上班族和学生都非常喜欢用外卖软件订外卖，方便又便宜，但是有几种美食并不适合订外卖回来吃，尤其是第四种，买回来根本没法吃！

第一种不适合作为外卖的美食就是面条了，北方人都很喜欢面食，大家都知道面条虽然好吃但是也非常容易吸收汤汁变成粘乎乎的一团，无论是口感还是味道都远不如在实体店吃好吃。所以订外卖最好不要订面条这类的食物。

第二种不适合的食物就是麻辣烫了，可能很多人都有疑问，麻辣烫是最常见的外卖食品了，怎么会不合适呢？其实倒不是麻辣烫不好，只是有一些麻辣烫的店非常不卫生，所以大家如果想吃麻辣烫，一定要保证自己去麻辣烫的店里看到过店内的环境才去。

第三种不适合外卖的就是烤串烧烤了，烧烤是很多人都非常爱吃的美食，尤其是到了晚上突然很饿很馋，但是没什么吃的，这时候就会想订一个烧烤作为宵夜，但是烧烤中的很多东西稍微凉了就会很腥，比如羊肉串或者腰子。所以想吃的话还是去店里吃现成的吧！

第四种就是薯条了，快餐在外卖中也是非常常见的，洋快餐里无非就是炸鸡薯条汉堡和可乐，但是其中的薯条只要不是当场炸出来没多久的，都会变得非常难吃，又硬口感又差，根本没法吃。点过的网友都表示：谁点谁是傻子！

就在前不久，点了一家披萨店的，鸡肉，牛排，玉米和豆腐，晚上下班回家，家里没做饭，想着吃点营养健康的，想着上回去披萨店吃过一次还不错，照着自己无肉不欢的喜好，于是点了这么份外卖，不是我上次吃的那家店。

满减23元，感觉还划算，包装也不错，牛皮纸袋，很有质感，结果迫不及待送进口的肉让我大跌眼镜，饿慌了的我，居然都吃不下去。

鸡肉表面除了有些胡椒粉，肉里面完全没有味道，肯定是没有腌制过的，肉还特别柴，胡椒味还呛口。

牛排更让人失望，完全嚼不烂的那种，无法吞咽，肉腥味极大。

唯一下肚的就只有玉米粒了，看这个家店排名还这么靠前，真不知道怎么做到的，从来不差评的我，第一次碰雷，伤心，完全吃不下去，只能吃家里的零食充饥，20多块钱就这么浪费了。

作为经常订外卖的我来说，我还是有发言权的。在外卖中发生过好多少，我给你们讲讲。

前几天我家南方的亲戚来了，我家里人带他们去市里的景点玩，玩的时间有点晚了，在附近也没什么像样的饭店，于是就领他们去吃铁锅炖。南方亲戚他们没有吃过锅包肉，于是我就在网上点了一个外卖，因为手机上会显示某某骑手接了单，我是10点定的单，我就在等说是10:46分送到，但是没想到10:30给我换了一个骑手，我问客服，客服说先头那个骑手手机坏了，又换了一个骑手。等11点的时候，发现还没给我取餐了，结果我们都吃完走了。过来好长时间才给我打电话，我说我都走了，你留着吧。

第二件事就是在某团定个披萨，足足等了1个多小时，才给我送过来。而且那家披萨店，我走道就半个小时就到的。虽然那天还下着雪，之后骑手说一会客服会给我打电话，让我别接。我的披萨好像是掉地上还是怎么，纸壳上都湿了。

我认识的一个骑手，他就说，点外卖有很多东西是没数的，谁便拿一点，谁也不知道。而且这些骑手每月工资都在89千左右，忙的时候都到10000。第二点就是我们以为有风有雨的时候骑手可能就辛苦一点，但是他们挣得也多呀！几乎快赶上平常的一倍。

我现在不知道有些人心疼骑手，但是他们自己不知道怎么回事吗？一个手机挂好几家送餐的，肯定会耽误事的。我们定外卖不就是想方便快捷吗？然而过来一个小时在送过来，试想一下，搁谁都会生气的（当然风雨季节除外）。

感谢诚邀，关于这个问题估计很多跟我一样的吃货都是来吐槽的，所以我也四处去看看大家谁比谁遇到的更难吃，我之前看过的一个展示一下：看到这个图，怎么感觉到都是一些不地道的菜呢？哈哈，难道我们真的不好做出真正的舶来品？现在我也盘点一下国内遇到的一些让人点了就马上进垃圾桶的菜。

你一定不能点的新白鹿，听这个名字都很奇葩，分量多不多都不重要呢，关键是蛋黄鸡翅送过来外面的脆皮再送来的时候已经软掉呢，大杭州霸气的西湖牛肉羹已经结块，滑口千张量不好看不好吃还少得吓人，总之看这卖相就已经不忍下口呢，最后还是尝了口那种内心翻腾。

大家吃过黄焖鸡米饭吗？我想大部分都吃过，但是肯定没吃过这样的，这个是要叫“麻辣香锅‘’还是“麻辣烫”，还是小乱炖如果你在本来工作就很累的情况下点了一份这样的外卖就问你能不能舒心，卖相差味道还重，他们能使故意的吗

唉，关于这个话题不能写再多呢，其实还有很多，想想又是吃饭时间不能再各位吃货添堵，何况更多的还是馋人的美食呢。大家先吃为敬

作为长期从事餐饮行业一员来说，应为平时工作忙，经常不能按点吃饭，于是点外卖是经常性的事情，于是有了被坑了二次的经历

第一次点外卖被坑，是点了一份黄焖鸡米饭。可能是用了优惠卷的缘故，点的大份黄焖鸡米饭拿到手，才发现里面鸡肉最多10快，叫放的辣椒也没放，吃了几口就扔了

第二次被坑是点了份冒菜，本想中午吃顿好的补补，等外卖到了才发现，和平时在店里吃的冒菜简直不能比，50几元的冒菜比在店里吃的30几元份量还少，加的10元猪肚吃到嘴里才几筷细细的猪肚丝，其他配菜同样少很多

没有给我放筷子！

这个最坑的外卖，印象中应该是上大学那会有一次点的。

记着大四那会迷上了打双升，宿舍几个人没日没夜的打，经常都是早上起来就开始打，有一次玩牌玩嗨了，错过了中午吃饭的时间，一直打牌打到下午2点多，一群人都饿的不行了，就点外卖，记着是230开始点外卖，那个外卖一直到下午5点多才送到宿舍，这中间我们不停的打电话催，最开始点完之后我们接着打牌，后来打的都饿的不想动，千等万等，好不容易等到外卖来了，才发现点的跟我们要的都不一样，当时点的是炒面，最后来的全部是蛋炒饭。当然这还不是最坑，我们点了6份，最后给我们来了5份，我们宿舍一共是6个人呢，最后都不够吃了，没办法，还是让我们跑了一趟商店。

本来准备给差评呢，卖家果断给我们打电话，告诉我们说是他们的失误，晚上免费给我们再送几份炒面，然后我们就厚颜无耻的给了个好评。

或许，这应该就是我吃过的最坑的外卖了

记得有一次下晚班，真的挺累的，自己实在不爱做饭了就在网上定了一份外卖，当时我订的是一份水煮鱼和一份米饭，等了得有快一个半点了外卖才送到，当时把我饿的都不行了，也没想那么多，拆开就洗了糊涂的就吃了，把吃剩下的放在了冰箱里就躺下睡了。可是我这一夜是真的没睡着呀！跑了一夜的肚子，把我拉的都脱水了，没办法去了医院，医生告诉我我吃了过期的食品！在医院的时候我就给商家和美团平台打电话，可是他们谁都推脱责任，后来我也就不了了之了。

一道东北乱炖，身为一个东北人在外地馋了想点一道然后看也不错就要了，到了后，哎呦歪那大土豆块子大茄子块子青椒豆角有半个拳头大了吃了半天挑着两块肉这家伙合着厨师净搁肉上提现刀工呢这肉精薄回去翻翻他们家店评价几乎都是差评，然后我也给了个差评，人家店家回复什么众口难调啊我们都是专业厨师啊这个那个的。我

那可真是太多了，烤冷面，烤面筋，朝鲜冷面，还有东北烧烤，真的，东北烧烤和别的地方的烧烤是不一样的，是特别特别好吃的，还有东北菜啊，分量大，口味足，自从来了南方最怀念的就是那家常凉菜里的红油和芝麻酱了，不说了，都饿了。

如果自己做饭，做的营养吃的健康还算容易；可是有些朋友工作太忙，早餐会便利店买点或在快餐店吃点，午餐会叫外卖或吃餐厅，晚餐又得跟客户出去聚餐应酬。

这样餐餐外食，有没有什么技巧，吃的更健康呢？

一、点外卖的6个技巧

1把附近的火锅和麻辣烫店纳入收藏

这样因为火锅和麻辣烫都是自选食材，主食、蔬菜和蛋白你该吃多少就可以大概点多少，而且可以轻松实现食物多样。

2点米线、酸辣粉、凉皮、馄饨时加钱加菜

米线、酸辣粉、凉皮里本来会放一点儿菜，但是菜量很难做到100～200克，不过好在很多店家都提供加钱加菜的服务，如果没有这个服务，你就跟店家商量商量。

3点饺子、拉面、盖饭时自备蔬菜

饺子馆、拉面馆、盖饭馆基本都会提供一些凉拌菜，但是外食凉拌菜不太安全，建议你从家里带点西红柿、小圣女果、黄瓜等来弥补。

4快餐主食与同事一起分食