中餐服务流程
导读：中餐服务流程一、自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序：·领台、经理、副理在客人到达门口时，要说“您好，欢迎光临”，向来的客人打招呼。·领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。·如果客人已经订位，领台要再确认

中餐服务流程

一、自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序：

·领台、经理、副理在客人到达门口时，要说“您好，欢迎光临”，向来的客人打招呼。

·领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。

·如果客人已经订位，领台要再确认订位者的姓名。·领台应走在客人的前方，带领客人进入餐厅，同时要确定客人跟随在后。

·如果客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人入坐。

·领台应告知当区领班或服务员，客人的尊姓大名。

·服务员随后收掉多余的餐具，三人时花瓶烟灰缸移到空位那边，二人时花瓶烟灰缸移到平分线中间，一人时移到对面正中间。

·领班和服务员要说：“您好，欢迎光临，我的名字是

×××，我是您们今天中午服务的领班，请问您们喝点什么？我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁现在是

×××的季节，新鲜的综合果汁用特别造型杯装，喝完可以给您当纪念品回家。”

·若客人点茶，也要微笑地说：“我们有乌龙、香片、普洱、菊花、铁观音，请问您喜欢什么茶？”

·若客人问的问题服务员不知道，要微笑说：“请稍等，我请领班来说明”。

·领班向客人说明：“

我们的自助餐台有：前菜、烧烤、热菜、蒸笼点心、鱼翅羹、现片的烤鸭、现煮的

×××、甜点和水果，请您慢慢享用。”

·点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。

·从女士开始，领班重复客人的点单。·领班把点单交给服务员。

·服务员以左手托托盘拿饮料。

·服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方向上完饮料。

·服务员收起口布放在筷子的右边。

·若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。

·服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，收回重叠的烟灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸放回桌上。

·服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。

·若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。

·冲泡铁观音及普洱茶时，特别注意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。

·泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢、茶渍、缺口及裂痕

中餐宴会服务程序

中餐宴会服务程序：

1、准备工作：

1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。

2）了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。

3）备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

2、迎接客人：

1）站在厅房门口迎接客人；

2）客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/**，欢迎光临！

3、入座：

服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。

4、上毛巾：

服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。

5、斟茶：

1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/**，请用茶。

2）茶水斟倒4/5杯即可

自助餐宴会服务程序：

1、准备工作：

开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：

客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：

询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；

4、开餐服务：

1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；

2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；

3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；

保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；

5、服务咖啡和茶：

1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；

2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；

3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

6、送客：

宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

中餐日常工作流程

一、工作时间:9:20——13:3015:50——20:00

二、站台时间:11:00——12:3017:00——19:00

三、工作流程

◇9:20由管理人员进行点到,做出勤考核。

◇散会后——10:10在班组领班/组长的带领下各岗位进行营业前的准备工作

服务员——清洁好区域卫生,按规定摆好台,备足餐/用具类,茶水类,调味品等传菜员——清洁好区域卫生,完成临时工作指令,做好餐前工作准备

传菜员——清洁好区域卫生,完成临时工作指令,做好餐前工作准备

酒水员——清洁好吧台卫生,检查冰箱是否正常,并对酒水陈列进行补充

点菜员——清洁好点菜间卫生,了解当日菜品及预定情况并通知领班

清洁工——清洁好餐厅大堂卫生、客用洗手间和过道垃圾筒

◇10:30整理好仪容仪表,由主管召开班前会,贯彻上级指示、检讨昨日工作并做出当前工作指示。散会后由值班经理对餐厅进行全面餐前检查。

设施检查:照明情况、空调试温、卫生间设施是否正常、其他设施

家具检查:台型是否整齐,桌椅质量是否正常,转盘是否灵活

◇11:00——12:30,各岗位进入营业状态。所有员工保持良好的站姿等待客人,由主管进行现场指挥调度,各岗位密切配合,做好一切服务工作,快捷周到的为客人提供优质服务,并妥善解决突发问题。

◇12:30之后,区域有客人或岗位有工作需要继续保持正常服务状态。空闲工作人员可选择进包厢休息待命或协助其他同事做好服务工作。不能聚众聊天或做私事

◇13:30之后下班。有拖台区域的值台员继续为客人服务。值班人员保留在大厅负责临时的工作任务。有空闲要协助拖班值台员做好服务工作,但不进行值班交接。

◇15:50由主管/领班进行班前点到例会。

◇散会后——17:00为各区域餐前准备检查工作时间。

◇17:00——19:00进入晚餐营业时间。

◇20:00营业结束,如有拖台现象以每人/桌的标准将拖台客人转交给值班人员,。待客人全部清场后,由值班经理带领值班人员一起检查餐厅各种能源开关情况,及防盗安全情况。

中餐就餐礼仪注意事项2021

中西餐饮食文化的交流，使得我国的餐饮礼仪更加科学合理。现代较为流行的中餐宴请礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。以下是我整理的中餐就餐礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。

中餐就餐礼仪1

1、中餐宴席进餐一开始服务员送上的第一道湿毛巾是嚓手的千万不要用它去嚓脸。

2、上龙虾、鸡、水果时会送上一只小水盆其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣它可不是饮料而是用来洗手的。洗手时可两手轮流沾湿指头轻轻刷洗然后在用小毛巾搽干。

3、入席后不要立即动手取食。而应待主人打招呼由主人举杯示意开始时客人才能举杯客人不能抢在主人前面。

4、夹菜要文明应等菜肴转到自己面前时再动筷子不要抢在领座前面一次夹菜不宜过多。

5、要细嚼慢咽这不仅有利于消化也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞浪吞虎咽这样会给人留下贪婪的印象。

6、不要挑食不要只盯住自己喜欢的菜吃或者急忙把喜欢的菜堆在自己盘子里。

7、用餐的动作要文雅夹菜时不要碰到邻座不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音。如喝汤和吃菜时的“咕噜咕噜”声。这都是粗俗的表现。

8、不要一边吃东西一边和人聊天。

9、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上可用餐巾掩口用筷子取出来放在碟子里。

10、掉在桌子上的菜不要再吃。

11、进餐过程中不要玩弄碗筷或用筷子直向别人。

12、不要用手去嘴里乱抠、用牙签裼牙时应用手或餐巾掩住嘴不要让餐具发出任何声响。

13、用餐结束后可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴但不宜擦头颈或胸脯。

14、餐后不要不加控制地大饱嗝或暖气。

15、在主人还没示意结束时客人不能先离席。

中餐就餐礼仪2

中餐餐桌礼仪——落座

座位在中餐上也有讲究，我国一般以左为尊，如果有大长辈的话，应当让其做主座位，其余长辈在依次坐下，根据亲疏来进行分坐。

中餐餐桌礼仪——点菜

如果你是宴请的人，最好选择一家合适档次的地点，客人也能大致的知道该点什么菜，不过一般这时候都是主人去点菜，客人也只是象征性的点一到两个菜而已。

如果你是被宴请的人，记住不要在点菜是显得过于主动，可以适当的点一到两个菜，要做到心中有数，点菜的时候最好问清楚其他人是否有忌口，最好点一个价格适中，又都较为适合的菜，当然，如果你们同行的人关系好的话也就不用在意这么多。

中餐餐桌礼仪——吃菜

我国在讲究吃的同时也比较讲究吃相，在用餐的时候要注意文明礼貌，不要劝菜，可以适当的说一说这个比较好吃，让他可以尝尝等话，至于吃或者不吃则由别人自己决定;第二便是不要随便给别人夹菜，一两次还可以接受，反复多次便会让人产生反感的情绪。

而且在夹菜的时候不要只吃自己面前的食物，也不要站起来伸长手去夹菜，而是要等到菜肴到自己身旁或者自己手动将菜肴转过来在吃，吃的时候也要细嚼慢咽，否则会给人留下不好的印象。

中餐餐桌礼仪——离席

在吃饭饭后不要就把碗一放便离开座位，如果是在家庭里面用餐的话，最好将碗筷拿走放入厨房，如果是在外面的话，最好将碗筷摆放整齐，在说一句‘我吃饱了，你们慢用’等话，然后告知主人一声便可以离开席位。

中餐就餐礼仪3

1正式的中餐宴会一般均安排席位

在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位，如果携夫人出席，通常将女士排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

如遇主宾身份高于主人时，为表示对主宾的尊重，可以请主宾坐在主人的位子上，而主人则坐在主宾的位子上，第二主人坐在主宾的左侧或按常规排列。

主宾携带夫人，出于礼节，主人的夫人应该陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席时，可请与主人有联系且身份相当的女士作第二主人;若无适当的女士出席，可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。

2中餐宴会的桌次排列

按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌，既方便宾、主，也有利于管理。

中餐宴会上的主桌有两种，一种是长方形横摆桌，主宾面向众席而坐;另一种是大圆桌，圆桌中央设花坛或围桌，主宾围桌而坐。主桌的座位应摆放名签。

一般说来，台下最前列的1～2桌是为贵宾和第一主人准备的，一般的赴宴者最好不要贸然入座。

中餐宴会多使用圆桌，如果是多桌中餐，则桌次一般以居中或最前面的桌子为主桌。

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中餐的流程大概有哪些

一般都先上冷菜，就是一些拼盘儿。或是凉拌菜，然后上热菜。最后上炖菜。主食。然后是饭后水果。一般没有甜点。

中餐宴会的服务程序

中餐宴会服务流程

一、准备

1了解情况

a掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。

b明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。

c了解使用会议室、休息室及其他要求。

2熟悉菜单

便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。

3物品准备

4进行宴会厅布置

5环境卫生

6按菜单要求备足各类酒水饮料

a用布擦净酒水饮料的瓶子。

b在工作柜或工作车上摆放整齐。

7在开餐前半小时，将一切准备工作做好。

二、迎宾

1客到前5-10分钟，主管、迎宾员在电梯口迎候宾客。

2客到时主动热情的迎接客人，并用敬语表示欢迎。

3为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保管。”接挂时勿倒提，以防袋内物品倒出。

三、服务

1引客入座

宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，值台服务员为客人倒茶，拆口布花，上香巾。

2问酒水

询问客人喝什么酒水，打开后用酒壶斟酒，从主宾开始，按顺时针方向依次为客人斟酒。

3上菜

宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾，整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”“四勤”。

上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台，转到主宾跟主人中间的时候报菜名，作简单的介绍。掌握上菜的时机，快慢适当，大型宴会按照主台的上菜速度上菜。

没有炖盅的时候，一定要给客人分汤。上水果时要放上果叉。

4送别

为宾客拉椅让路，递送衣帽、提包，并协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品，并向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。

第1章 楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范一、服务前的准备工作二、餐饮过程中的服务工作三、餐饮服务结束后的清理工作四、检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范一、台布的铺设二、座椅的摆放三、餐具的摆放四、其他备品的摆放1—3 接待服务流程规范一、迎宾服务二、引客入座1—4 点菜服务流程规范一、呈递菜单二、向客人解释菜单三、点菜作业要领四、点菜的作业方式五、记录点菜1—5 上菜服务流程规范一、上菜前做好准备工作二、上菜及用餐服务礼仪规范三、上菜顺序四、上菜时机五、上菜的方法六、特殊菜肴的上菜方法1—6 分菜服务流程规范一、分菜工具的使用二、分菜前的准备工作三、分菜的方法四、特殊情况的分菜方法五、分菜技巧1—7 酒水服务流程规范一、酒水服务作业程序二、酒会酒水服务流程规范三、中餐宴会酒水服务流程规范四、西餐宴会酒水服务流程规范五、冷餐宴会酒水服务流程规范六、鸡尾酒会服务流程规范1—8 餐桌其他服务流程规范一、服务干饭、稀饭二、更换骨盘三、添加干饭、稀饭四、上香烟服务五、更换烟灰缸服务六、小毛巾服务七、加位服务八、撤盘服务九、甜食和水果服务十、客人桌面清洁十一、打包服务1—9 送餐服务流程规范一、传菜服务二、送外卖服务三、酒店住客房内用膳送餐服务1—10 结账服务流程规范一、楼面服务员结账服务二、收银员收银服务流程规范1—11 宴会服务流程规范一、中餐宴会服务流程规范二、西餐宴会服务流程规范1—12 团体包餐服务流程规范一、团体包餐早餐服务程序二、团体包餐午、晚餐服务程序1—13 服务中常见问题处理流程规范一、醉酒顾客二、接待残疾人三、aa制服务四、顾客就餐赶时间五、顾客要求服务员陪酒六、顾客有要事谈七、顾客损坏餐具的事件八、就餐的小朋友吵闹九、顾客在餐厅跌倒十、顾客要求取消等了很久却没上的菜十一、餐厅客满十二、顾客点了菜牌上没有的菜十三、突然停电事故十四、菜、汤汁溅到顾客身上十五、发现未付账的顾客离开餐厅1—14 紧急事项处理流程规范一、遇到盗抢事件的处理二、意外受伤事故的处理三、遭遇火灾问题的处理相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责相关链接o 2：餐饮服务程序时间要求表相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要求第2章 厨部服务流程规范2—1 厨房清洁作业流程规范一、厨房清洁卫生标准二、厨房各项设备清洁要点三、厨房废弃物的处理附1：厨房卫生操作程序与标准附2：加工间清洁程序与标准附3：面点间清洁程序与标准附4：冷菜间清洁程序与标准2—2 食物制备流程规范一、准备工作流程规范二、食物烹调流程规范相关链接04：厨房员工安全须知相关链接05：厨房员工卫生须知第3章 后勤服务流程规范3—1 食材采购与验收服务流程规范一、采购服务流程规范二、食品的验收相关链接06：各类食品原料选购要点3—2 食材储存与发放流程规范一、食品储存过程要求二、食材干藏作业规范三、食材冷藏作业规范四、食材冻藏作业规范五、食材发放流程规范相关链接07：各类食材储存法3—3 餐具洗涤与擦拭服务流程规范一、餐具洗涤二、餐具擦拭服务流程规范三、擦拭玻璃器皿流程规范相关链接08：常用器皿的分类3—4 布巾使用与保管服务流程规范一、布巾的使用程序二、小毛巾的准备三、更换小毛巾

　餐厅服务员的工作流程有哪些，关于工作服务有哪些相关的步骤是值得关注的。以下是我为大家整理的关于餐厅服务员餐中服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

餐厅服务员餐中服务流程

　一 迎宾引领：

　1 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。电话预定：

　⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。 B准备好笔和纸

　⑵ 接听的程序： A三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟 客人致歉。 B拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。餐厅。 C仔细倾听，避免打断客人。

　⑶ 记录一下电话内容：A人数、姓名(最好是全名)、****、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。B向客人重复电话内容向客人致谢。“恭候您的光临” C挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。D如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗如没有说声再见,轻轻放下电话

　2 引领：

　①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗您好是参加张先生的宴会吗请问您几位,您看这里还满意吗]

　②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。

　③走在客人左前方1—15米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。

　引领要领：

　身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。

　二拉椅让座：

　1当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。

　2首先为主宾拉椅。其次为主人(视入座的先后顺序)。

　3动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。

　4当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。

　5当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。(要记住每件衣服的主人是谁客人走的时候要主动为其拿衣服)

　6当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。

　三送巾服务：

　1准备小毛巾。(冬暖夏凉)标准：温度适宜，以不拧出水为准

　2检查小毛巾是否干净，有无破损。

　3使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。

　4将湿巾放在客人左手边。

　5一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。

　6礼貌用语“请用湿巾”

　四茶水服务：

　1礼貌的征询客人意见需要什么茶

　2拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。

　3倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”

　4注意事项：⑴不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。⑵茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分满(八分满即可) ⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”

　五增减餐具：

　注意：1根据客人到来时的具体人数增减餐具(征询顾客意见) 2要在副主人两侧增减餐具。 3老人，小孩的餐具尽量简单化。

　六餐巾服务：

　1征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。 2铺放的位置：A对折三次后放于骨碟右侧(客人中途离席)。B展开压于骨碟下方

　(宴会)。C对角折成三角形平铺于客人腿上(包厢)。 3取下餐巾后在客人身后轻轻抖开(注意要正面朝上)。 4如果客人自己铺放是要表示感谢。

　七点单服务：

　1①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。 ③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。 ④点完菜后注意复单，确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。

　2点菜的步骤：⑴“您好，您需要点菜吗”⑵请问您喜欢什么口味，我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……(4)点菜顺序

　凉菜水果酒水 热菜 汤 主食

　3点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。(南甜、北咸、东辣、西酸)。

　4点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。

　5点菜时需要注意：①如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。实在对不起菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。 ③如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点一些较快的菜(如：小炒、半成品)

　6点菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。

　7各个季节的菜肴品种调整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。(春养、夏润、秋保、冬藏。)

　八酒水服务

　1熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。

　2开酒前的三个工作：①拭酒：检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。②示酒：站于主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，上身微前倾。③问酒：礼貌的向客人确认酒水是否开启，特别的酒水要向客人报价。

　3开酒：白酒当客人面开启，啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。红酒在备餐柜上开启(准备好口布擦拭瓶口)，打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。

　4斟酒：白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要将酒放在稳固的地方。

　5斟酒的姿势：表情自然、面带微笑。先主宾后主人顺时针倒酒。站于客人右后侧，身体微向前倾，用右手斟酒。左手托盘在客人身后，自然延伸随时调节托盘重心。

　6注意事项：①商标朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。 ③按顺时针方向先宾后主。倒干红、干白时要准备一块干净的口布，倒完后把瓶口擦拭。④拿酒时拿酒瓶的三分之二处

　注：红酒的最佳饮用温度6-8度

　九上菜服务

　1检查：四不上(原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上)

　2上菜的位置：副主人右侧(或是空档大的地方)

　3上菜顺序：凉菜—腰点—汤—热菜—主食—水果(询问宾客可以先上)

　4上菜程序：右脚上前一步，身体微向前倾，把菜摆放到相应位置后，后退一步。打出右手手势报菜名。“菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间按顺时针方向旋转。 注意：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊(头部朝左腹部朝向主人，以示尊重)。

　5带佐料的热菜。要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人说明

　6摆菜：摆凉菜讲究对称如：三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配，保持美观。

　7分菜：⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。 ⑶分完菜后，要剩三分之一表示富余。(个吃除外)⑷分汤两种方式：A桌上分。B备餐柜分征求客人意见先展示再分汤。 ⑸分鱼：用公用叉轻叉鱼背用公用刀从鱼颈处横竖切一刀从切口处

　8并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人(从主宾开始)并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤)。

　9撒空盘、大盘换小盘、

　10上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见 ③齐菜后应示意客人您的菜齐了。 提示的好处：A看上的菜与所点菜是否一致。B提示客人是否需要加菜 C提醒客人是否加主食。

　十席间服务

　1要求：值台人员必须经常巡台精神饱满、热情周到、动作紧凑。

　2操作内容：更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。

　3①餐中续茶水、酒、饮料要注意时机 ②上菜是应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。 ③菜品已吃完的应及时撤下空盘。保持桌面的整洁、美观。 ④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。标准：当骨碟中的杂物超过四分之一时。

　4若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。注意：①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。③吃名贵菜品时应注意备好器皿。

　5更换骨碟的方法：准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上，从客人右侧进行“您好，帮您换一下骨碟”用右手做引导状，左手托盘于客人身后，右手将用过的骨碟撤下。再送上干净的骨碟，(若骨碟内有客人没吃完的菜品，要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。①更换餐具注意事项：A盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。 B脏盘和干净盘不要接触。 C尊重客人的习惯和意见。 D随时调节托盘的重心，物品要合理摆放。 E如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下，要用方便的工具将脏物取走，并清理干净，严禁用手抓。

　6更换烟灰缸：⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时，或有其他垃圾时应立即更换。⑵取干净的烟灰缸放于托盘内，数量应比要更换的多一个。 ⑶从宾客的右侧进行。礼貌的说“打扰一下，帮您换一下烟灰缸。” 操作要领：左手托盘右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。如果烟灰缸上有未吸完的烟，要将烟移到干净的烟灰缸上，注意手指不要接触烟嘴，不要让烟灰飞起。

　十一结账服务

　1 客人吃完饭后，在基本不需要添加东西的情况下，应立即仔细核对账单。注意：①检查是否有遗漏或多记的物品。

　2 询问哪位客人结账，确认后站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您过目”

　3 收到客人钱后需要检查并要唱票“收您钱，谢谢”

　4 找零：礼貌的对客人说“您好，这是找您的零钱，请您收好”

　注意：若有信用卡、支票、签字等结账方式，尽量把客人带到吧台结账。

　十二送客服务

　1 拉椅送客，动作轻快。

　2 询问客人是否需要打包。

　3 检查台面有无丢失、破损等情况。(如有报客损)

　4 提醒客人带好随身的物品，并做好检查。

　5 热情送客到既定地点(酒店正门口)。

　十三检查收台

　1 再次检查是否有客人遗留物品，如发现交于吧台或上级领导。

　2 检查是否有安全隐患(未熄灭的烟头)，并关空调和多余的灯光。

　3 收拾台面清理卫生。洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸

　4 按要求摆好台面。

　5 打扫好周边卫生，清理地面，为迎接下一桌做好准备。

>>>下一页是餐厅服务员餐中服务流程

餐厅服务员的工作是在开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境；

服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作；

开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务；尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

餐厅服务员基本素质有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养，身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

一、工作职责负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作，如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。二、工作内容1懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;2服从分配到不同岗位及轮班工作;3保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;4按照实际营业需要，做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;5按照上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐;6熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待情况，以便随时回答客人的相关问题;7按照规格及顾客所订菜式填写菜单;8盛情款待及注意顾客的需求;9随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;10及时将客人意见或投诉报告上级;11向顾客介绍会所其他服务设施;12做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品;13负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布草到相应地点，负责定期财产盘存;14通过参加培训，不断提高服务素质;15与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作;16勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;17须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。三、每日工作流程1上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品;2参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工;3负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供，提供干净用餐餐具、纸巾等，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费)清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐，检查开水器是否开启，协助厨房择菜;4维护餐厅各区域卫生，根据当日接待任务，检查餐前准备工作是否到位;5落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备;6随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;7热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻(走路轻，说话轻，操作轻)，对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及会所特色，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司;8用餐结束后，提前准备好账单，随时准备与负责人核对账目;检查台面布草及餐具是否有破损，根据情况记在帐上;9有关酒水必须与负责人核对后方可处理;10做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品;11收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位;12下班前检查水电、门等是否关闭;13主管若无其他工作交代，可签退或打卡下班。

1、餐前准备。准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。安点立岗定位，准备迎客。

2、迎客。当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

3、点菜。翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

4、下单。在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

5、餐中服务。迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

6、结账。顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目(收您XXX元，请您稍后或您的付款正好)，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元，请您清点并收好，谢谢!)，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

7、收台。餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。