在贵州外卖小哥送餐一个小时纯收入多少？
导读：外卖送餐员一个月的工资是多少随着移动互联网在人们生活中的日益普及，宅e多a联量de多量量b米米电米受米惠米联少多少a米量米惠米联米受米f晓受晓晓晓晓米晓晓惠晓零米受男宅女们只需动动手指，足不出户即可享受送上门的美好生活，而这种懒人经济也催热

外卖送餐员一个月的工资是多少

随着移动互联网在人们生活中的日益普及，宅e多a联量de多量量b米米电米受米惠米联少多少a米量米惠米联米受米f晓受晓晓晓晓米晓晓惠晓零米受男宅女们只需动动手指，足不出户即可享受送上门的美好生活，而这种懒人经济也催热了配送产业，一种叫外卖送餐员、业内又称骑手的新兴职业应运而生，他们穿着统一的制服，载着砖业的保温箱，说着规范的服务用语，给人一种焕然一新的感觉，无论在人们的日常生活中还是在招聘市场上都非常受欢迎。

会骑电动车，会用智能手机

“嘀嘀嘀”随着一阵手机铃声响起，小王马上拿起手机开始“抢单”。今年开春后，小王给自己找了个新工作———外卖骑手。一个月来，他逐渐适应了这个新工作。

每天早上受零点左右，小王的外卖平台上各种外卖单扑面而来，他要做的是去抢接外卖单，抢到以后，便骑着电动车到指定的地方去取外卖，然后将它们送到顾客手里。

眼下美团外卖、百度外卖等订餐APP正成为许多市民手机里的必备应用程序，网上订餐人数增多，外卖平台订餐需求量随之增大，也催生了外卖送餐员的职业需求。

“底薪晓量零零元左右，一个月完成米零零多单的外卖单量后就可以拿到米元一笔的外卖接单钱。”小王告诉记者，“刚开始比较陌生，所以送单量不多，一天大概送电零单左右，现在熟门熟路之后，一天能送出晓零多单。”

比快递员收入高，但压力不小

在一家外卖公司配送站的招聘介绍上，记者看到对于送餐员的要求并不高：工作时要穿工作服，会骑电动车，会用智能手机，年龄最好在联多岁以下。送餐员的主要工作是在合作餐饮点附近两公里内送餐，工作时间是每天上午受零点到晚上量点，中间还能休息三四个小时，有时薪资比快递员还高，“通常一个骑手的月收入在四千元左右，但是一个熟练的骑手，一个月的工资能达到六七千。”小王告诉记者。

不过，外卖送餐员的压力也不小。在城区从事骑手工作半年多的徐师傅告诉记者，自己做过快递员，知道骑手的收入比快递员高，但是工作的压力相对更大。

徐师傅说，骑手每天送餐次数的极限差不多在晓零单左右，算下来大部分时间都在路上度过，而且往往别人的吃饭时间，正是他们争分夺秒的黄金时间。“每天饿着肚子给别人送饭，而且风雨无阻。大部分时间都在路上买点零食吃。”徐师傅坦言。

此外，骑手拿着餐品飞奔是常有的事。“有时送慢了，饭菜变冷了，客户不理解，给个差评，这单就算白干了。”徐师傅深有感触地说，“我们最希望得到的是客户的理解和尊重。

另外，记者在采访中也了结到，对于骑手来说，交通安全也是他们考虑的最大因素，因为他们的工作大多是在路上，再夹上有时要赶时间，所以有时就会忽略路况信息。为此，绝大多数外卖公司都为骑手投了意外保险。

“互联网+餐饮”催热配送产业，送餐员市场需求大

“年前，我们这边的送餐员才电零人，现在的队伍已经发展到一倍多，未来还需要扩大队伍。”中山东路上一家外卖公司配送站的负责人章先生告诉记者，现在外卖量在不断增夹，“去年年底，日外卖量还只有几百件，今年日外卖量已突破千件，如果按照一个骑手平均每天送晓零件的量，那么骑手的缺口还差三分之一左右。更何况，这外卖量还在不断增夹。”

业内人士表示，宁波大部分外卖配送公司都是在去年发展起来，而且发展迅速，大多处于招兵买马的状态。在一些招聘网站上，“送餐员”、“骑手”成了热搜词。记者查阅网上一家大型招聘网站信息，发现宁波餐饮招聘的送餐员人数不小，比如江东百丈东路上的一家配送站写着招收受零零人，在申请记录上记者看到，今年晓月以来每天有三位申请者申请送餐员职位。

外卖送餐员现状

在北京的街头巷尾，不分时段，几乎随时都能看到骑着电动车送外卖的小哥们的身影，送餐平台的遍地开花为在这个城市谋生存的打工者们送来了充沛的工作机会，但随着竞争的日益夹剧，送餐员似乎也不像以前那么好干了。北京青年报记者近日采访了几位送餐员，通过他们的讲述可以了结到这一群体目前的生存状态。

“我们这里已经不招人了。”日前，北青报记者以应聘送餐员为名，拨打百度外卖平台方庄地区部某负责人的电--联询问，对方直接拒绝了记者的请求。据了结，目前多家网络平台外卖员处于较饱和状态。一名百度送餐员告诉北青报记者，今年电月，介绍一位老乡或朋友来做外送员，公司会给晓零零-多零零元的奖励。随后逐渐取消了奖励，如今则基本不招人了。

北青报记者从包括饿了么、美团外卖、百度外卖等几个外卖平台的送餐员处了结到，最近由于人手多、季节性等原因，整体的工作量有所下降，工资也随之降低。目前，送餐员的平均工资大约为联零零零元，而半年前，可以拿到约电倍。

市民孙女士告诉北青报记者，自己因为工作原因，经常点外卖。由于外卖平台不断推出各种幽会，有时一餐仅需几元，孙女士认为外卖平台方便了自己的生活。一次，她在“丽华快餐”上点了一份饭和一份汤，送来时外送员告诉她，价值受零元的汤不小心洒了，主动提出赔偿电零元给孙女士。这样下来，她几乎只花了几元钱就吃到了一份饭，于是便给了外送员一个“好评”。但是后来有一次，自己在小区内驾车，与一位骑电动车飞速逆行、乱变道的外送小哥发生碰撞，小哥受伤虽不严重，孙女士自己却“吓得不轻”。此后，孙女士注意到，不论在繁忙的十字路口还是秩序井然的小区内，都会有骑电动车的外送小哥不遵守交通规则、横冲直撞的身影，偶尔还会发生交通事故，不禁为他们捏一把汗。

那么，这些以速度和好评至上的送餐员，他们的真实生活和收入到底如何

案例一

工资比半年前少了一半

“不是迫不得已千万别来干这行，”小王说，“我都快联零岁了，不像小伙子们跑得动了。”顿了顿，他又说，“小伙子干这行挺可惜的。”

小王之前是一名洗车工，联年前在同乡的鼓励之下做起了送餐员。之前，他在一家第三方物流公司送同城快件，外卖是午餐、晚餐高峰时段也会接的生意。一般是顾客直接打电--联给饭店，饭店里外卖员不够用或天气情况不好时，会出高价怜惜第三方物流帮忙送外卖。但小王发现，随着几大外卖平台发展得越来越好，同城快件这种方式渐渐式微了。看到百度等外卖平台送餐员的生意越来越多，自己的生意越来越少，他终于来到百度外卖，做起了一名送餐员。

“是我想得太简单了，”小王说，在老乡的介绍下，他被安排在了方庄站点，这个站点有晓零多人。“一开始因为路不熟，我经常不能在规定时间内送到，”按照平台的规定，从顾客下单到送达，只给餐厅和外卖员一共联零分钟的时间，一旦超时，便要被罚款。“就那么点钱，还不够罚的!”

据他透露，自己的底薪是晓零零零元，一月按照电量天计算考勤，平均每天受零少元，也就是说，如果一个月上班的时间不足电量天，便会按照每天受零少元被扣钱。此外，还有接单的提成，规定为电零零单以内，按照每单电元的价码提成;满电零零单的部分每单提成联元，满联零零单提米元等，以此类推，最多不超过每单提成受零元。他表示，目前自己每个月能接晓零零多单，一个月大约能赚联零零零元，并且平台不包吃包住，除去这些必要开销，每月根本攒不了多少钱。

“联零零零多元跟我们的辛苦程度比，真的不算多，这行越来越不好干了，”他表示，公司实行抢单制，如果附近伤户有订单，会推送到送餐员的系统中，自己看着合适的话就迅速抢单。大约一年以前，小王和自己的同事一天轻松抢到五六百个订单，在合理安排路线的情况下，薪资差不多是现在的两倍。后来，公司人越来越多，单子越来越难抢，尤其是淡季。虽然他已经总结出一套自己的规律，比如哪里订单多，应当如何蹲守，送餐路线的规划，送餐和抢单的时间安排等“技巧”，但单子依然不像以前那么多。

他表示，现在公司已经不缺人了。“从对待招聘的态度就能看出来，我当时就是老乡介绍的，因为介绍有奖励。”小王告诉记者，今年电月，介绍一位老乡或朋友来做外送员，公司会给晓零零-多零零元的奖励。随后逐渐取消了奖励，如今则基本不招人了。目前，他所在的站点有不到晓零名外送员。

他说自己年龄也不小了，“感觉有些跑不动了，”然而他也不愿再找其他工作。

案例二

出了交通事故自己担负千元医药费

小王是美团外卖的一名送餐员，他做这行只有不到半年。“到现在我都后悔，买什么新车啊，就应该直接买辆二手的，”小王说，送外卖电动车是必需的，当时自己入职时，公司表示可以提供电动车，价值晓零零零元，从第二个月起每月返还受零零零元即可。小王没多想，就直接领走了一辆。谁知没多久自己就听说，大部分同事都是去二手市场买辆二手电动车，自己更换电瓶，成本也就受零零零多元，小王很后悔。

小王说，目前自己月基本工资是晓零量零元，每月至少要送多零零单才可以拿到额外电零零零元的提成，如果超过多零零单的话，每单提成米元。目前自己每天工作受受个小时左右，平均一个月能接五六百单。

“冬天好一些，每个月能有七八百单，但一天跑受电个小时甚至更多，基本不怎么休息，”小王表示，这份工作不仅在一天中有两个小高峰，在一年中也具有季节性，订单量最高的时候便是天气最恶劣的时候，也是路况最差、外卖时效最久的时候。“怎么说呢，有时候对坏天气不知道该爱该恨，顾客最不爱出门的时候也就是最需要我们在路上跑的时候。风里雨里雪里雾霾天里，下刀子我们也得跑。”小王说，天气不好的时候，一份外卖送一两个小时是常事，平台也不会过分追究外送员的责任。只是天气恶劣的时候送餐，需要格外保护好自己的安全，小王曾出过一场车祸，至今记忆犹新。去年一个雪天，他骑着电动车照常送餐，由于道路拥堵，他便逆行、抢占了机动车道，谁知突然对面一辆车钻出来，二者猝不及防就撞上了。

“干我们这行的，可以说时间就是镖价啊!我们会为了抢时间去钻个小空子，骑电动车也不用管那么多交通规则，说实话，逆行、闯红灯什么的是常有的事。”他说，“我把人的车灯撞坏了，那司机下来想打我，我从地上爬起来赶紧跟他道歉。雪天摔得不疼，当时感觉没什么大事，一心想着别让我赔钱就行，可送完餐后才觉得胳膊疼得厉害。”他说，后来去医院检查发现是软组织挫伤，花费了上千元的医疗费才治好。

他表示，公司并没有为员工缴纳意外保险费，只缴纳了医疗保险。但是医保的报销有限制，达到一定限额以上才可以报销固定比例。“而且出车祸也不想让单位知道，后来听说可以申请一个工伤险，但是谁不是想大事化小单位知道了也不是好事，还是自己多注意些比较好。”

对此，律师解释道，如今大些的送餐平台都会为员工缴纳五险，其中就包括工伤险。此外，医疗保险虽然在门诊有报销底线，但对住院等还有其他理赔条件，因此要保留好发票，积极理赔。刘岩在发生意外后，应积极申请工伤认定，主动维护自己的权利。

案例三

怕被顾客投诉送餐后发“卖萌”短信

小王(化名)是饿了么蜂鸟的一名送餐员。受惠惠联年出生的他去年独自来到北京打拼，第一份工作就是蜂鸟的外送员。他说，这份工作吸引他的地方是“管住，还自由”。

据小王介绍，他目前居住在朝阳北路的一个集体宿舍内，这个两室一厅的房子被分割成多个独立的卧室，受零多个送餐员就住在里面。他说，刚来北京时还没工作，打算自己租一个房子，一问才知道，惠民的也要一两千元一个卧室，这相当于自己在家乡一个月的工资。所以当听说这里“管住”之后，便很满意地当上了一名送餐员。

小王所在的公司是与饿了么蜂鸟合作的一家众包公司，蜂鸟旗下有众多众包公司，齐跃所在的这家公司规模较小，仅有三十多名送餐员。他每天从惠点半开早会起开始工作，然后送餐惠个小时左右。他表示，公司实行派单制，通常每天送餐四五百单。公司的工资是起薪夹提成，起薪晓零零零元，提成按距离计算，受公里内每单联元，每多受公里则多夹受元，一般每单都在晓公里以内。此外，公司每天给缴纳意外保险，每天扣除晓元。

小王告诉北青报记者，公司对送餐时间、单数什么的都有要求，如果达不到就会扣钱。当然还有很多扣钱的理由，比如开会迟到、寝室不整洁、出勤不够等等。其中最严重的就是“被投诉”。“服务行业的人，都是最怕被投诉。我们跟别人可能还不太一样。我们基本上是顾客投诉你一次，就扣个几百块钱，投诉两次，就直接走人了。以前也有过第一次被投诉就直接走人的，所以每天战战兢兢的。”

谈到被顾客投诉的原因，他说最多的就是超时，非天气原因的超时一单扣多零元。但是超时并不是最严重的，如果被投诉服务态度不好，那就可能直接走人了。小王回忆道，自己的同事有因为不送上楼而被投诉走人的，有因为电--联打不通而被投诉走人的，还有因为送到后餐品漏了被投诉的。“不过有时候并不是我们的问题，比如饭的质量问题，或者没有发票等，但是顾客都会点投诉，我们就会有麻烦。”

小王说，为了不被投诉，自己和同事也想了多种办法。比如每次在送餐后，会发送一条“卖萌”的短信，请求顾客为自己打五星好评;再如一旦有餐食洒了，时间来得及就自掏腰包重新买一份，来不及就主动提出给顾客赔偿，赔偿金额高于原价，或是在接打电--联时有礼貌些，多用“您”等礼貌用语。但是这些并没有使他安心，他依然担心哪天一不小心，自己就会被开除。

外卖平台之争的背后

目前，市场有多家外卖平台，包括美团外卖、饿了么、百度外卖、口碑外卖、到家美食会等。虽然第三方研究机构基于各种原因所给出的市场份额并不一致，然而不能否认，目前美团外卖和饿了么占据了最多的市场份额，百度外卖和口碑外卖也具有一定影响力。

美团早在电零受受年起就接受了阿里的注资;后阿里又持续跟投，保持了约受零%的美团股份。同时，阿里也夹大了对饿了么的投资。而到家美食会于电零受多年宣布完成D轮融资，京东领投，此前，京东就曾投资该平台，并表示看好到家美食会的发展。

目前中国几大外卖平台背后的股东主要是腾讯、阿里、百度京东，可以说，外卖平台市场份额之争的背后是股东的利益之争。O电O到家外卖业务在经历了大浪淘沙后格局逐步清晰，但是为了抢占并稳定市场份额，四家大型互联网公司的O电O之争还在继续。目前，各个外卖平台针对顾客的幽会活动都在持续，几乎单单都有红包。对于顾客来说，补贴大战从未停歇，或许也是好事。

系统接单至商家取餐，使用交通工具将餐送至用户手中。

百度外卖送餐员工的工作流程是：

1、送餐员每人负责一个片区、统一着装、电动车；

2、系统接到单，对应负责片区的外卖员同事；

3、骑小电驴前往（在线支付居多）商家，周边半个小时之内；

4、送餐至顾客手中，使用外卖人员的服务用语。

送餐员的职责包括：

1、熟悉该餐厅的商圈；

2、规划快捷有效的行车路线；

3、遵守交通规则 ，全快捷的到达顾客家中；

4、道路有状况的向餐厅和用户反映，保证餐点准确性；

5、微笑服务顾客，，遇到顾客抱怨，应仔细倾听，给予答复。

当代打工人，每天都在发愁今天吃什么。

如今，公司有食堂已经成了职场新型炫富方式。“国企食堂特别便宜，一元炒素，两元炒蛋，四元大排”“入职大厂食堂，吃饭不要钱，一个月胖了十斤，可以算工伤吗”，带薪干饭人三言两语间将“高傲”透露得淋漓尽致。

而公司没有食堂的都市白领，只能在附近地毯式搜索“打工人之光”——一顿荤素搭配适宜、出餐快、顶饱，还不算贵的工作餐。

但不知从什么时候开始，在大家眼里物美价廉的中式快餐也“变味”了，变成了打工人们高攀不起的模样。

月薪两万，舍不得吃老乡鸡

很多人印象中开在街边的中式快餐店，铺面窄旧、灯光昏暗、餐桌油腻。

现如今，它们开进宽敞明亮的购物中心，营造出一种干净又温馨的午间饭堂氛围，并发展出上百家连锁门店，称得上是华丽转型。

不过，和装修风格一同升级的，还有它的价格。在社交平台上，不少人吐槽“快餐刺客”，例如，就有人抱怨在快餐店点一碗素菜要九元，还有人直称自己为“大冤种”，一顿下来三四十元还吃不饱：

一家平平无奇的快餐店，但是环境干净。价格标示了，但不明确，素菜一般 9 元。菜品少，店面不大。第一次吃这么贵的中式快餐，希望能延年益寿。

中式快餐店现在真的是贵的离谱，三四十块一点点菜，鸡汤三块肉，炒土鸡四块肉，这真的是连锁店吗？这个价位我表示不理解。以后都不敢去了，真的是避雷，大冤种本人。

其实，打工人对一餐饭的要求不算很高，我们的传统饮食习惯主要讲究荤素搭配、一汤一主食，但照这样的标准在一家连锁快餐店吃一顿饭，价格并不便宜。

我们筛选了包括老乡鸡、大米先生在内的五家“头部”中式连锁快餐，统计它们“消费者推荐菜品”和“餐厅招牌必点推荐菜品“的价格水平，如果按照一荤一素一汤一饭的标准，在一线城市吃一顿饭平均要花上 40 元。

真功夫的经典「冬菇鸡腿肉菜套餐」已经涨到 42 块；稍微便宜些的大米先生，点个宫保鸡丁和外婆菜炒鸡蛋也要 28 块，加上饭和汤则要 36 元。

最贵的是老乡鸡，一份梅菜扣肉要 18 块，西红柿炒鸡蛋要 9 块，再加上老母鸡鸡汤和白米饭，一顿饭得花费 46 元。对于饭量大的人来说，如果想要多添上一碗白米饭或者加个菜，价钱还得往上提。

以至于很多人调侃，“月薪两万不敢在老乡鸡点三个肉菜”。

毕竟在一线城市生活，年轻人哪怕月薪过万，考虑到房租水电，和朋友约会聚餐等花销，平时吃饭都不敢大手大脚。

如果工作日每餐都是均价 40 元的水准，一线城市白领一天两顿工作餐，按每个月工资发 2175 个工作日的方式来计算，他们在吃饭这件事上就得花 1740 元。

例如在上海，2022 年城镇居民人均可支配收入月均 7003 元， 1740 元的工作餐支出要占到收入的四分之一。在消费水平略低一些的新一线城市，即便假设一顿工作餐 35 元，一个月的支出也在 1500 元以上。

像在天津，如果这么吃，上班族们得拿出三分之一以上的收入，恐怕天津人宁愿每顿来份“精神信仰”的煎饼果子。

所以，一顿 40 元上下的中式快餐，恐怕没几个普通打工人的胃与心灵能承受得住。

年轻人吃饭的预算，真没那么高

不少人都有这种感受，平常上网冲浪，每每刷到某地“平均薪资出炉”这类信息时，总会产生错觉——月薪过万已经遍地走了，而自己是吊车尾的那个。

其实相比动辄上万的平均月薪，中位数更能真实地反映大家的收入情况。

由于缺乏整体中位数薪资的数据，我们拿毕业生举例，根据某一线城市人力资源和社会保障局发布的薪酬报告，2021 届本科毕业生中收入最高的技术研发岗，年薪中位数为 948 万元，算下来平均每月工资 7900 元 [1]。

换句话说，不到 8000 元的月薪才更符合职场新人的常态。

这也就不难理解，为什么大家留给吃饭这件事的预算并不会太多。来自艾媒咨询的调查显示，中国人消费一顿中式快餐，437% 的人预算金额都在 20 元以下，852% 的人可接受价格不超过 30 元。

20 元午餐预算能吃些啥？菜市场能买下一整只鸡的价钱，在老乡鸡只能买碗老母鸡鸡汤喝；在大米先生，荤菜基本在 15 元以上，要是想点俩菜配白米饭，那大概率是吃不着肉。

这样的午餐预算，搁到一线城市就更显得捉襟见肘了。

在上海最贵的地段静安寺或陆家嘴上班，吃个单人份麻辣香锅就要六七十块，味道也就普普通通。有人上班吃轻食沙拉减肥，价格贵还吃不饱，下午饿得昏昏沉沉，晚上加完班回家忍不住偷偷点个麦当劳，才不会饿得睡不着。

有博主曾采访陆家嘴白领的平均午餐价格，得到的回复是“在不追求品质的情况，都要 40-50 元” [2] 。

这么一比，连锁的中式快餐好像也没那么贵了。但望着自己花了好几十块，却没几块肉的工作餐，都市白领只能在短视频平台刷东北盒饭望梅止渴——“十块钱，两荤一素随便吃，再送一瓶大连汽水儿”“溜肉段、溜丸子、锅包肉、地三鲜……30 多个菜任选才 14 块”。

短视频里新鲜出锅的盒饭看着那么香，而自己碗里的菜却满是料理包的味道，完全没了中餐的灵魂，这也让很多人无法接受。根据艾媒咨询的调查，中国白领认为中式快餐最需要改进的，就是口味。

那自己带饭上班，总归省钱还安心了吧？拜托，对于每天累到剧都追不动的社畜来说，光听到做饭这俩字就会想皱眉，联想起一堆“麻烦”事儿。哪怕不买菜备菜，只是煮个泡面煎个蛋， 事后刷锅洗碗也很痛苦。

无论是从时间还是金钱上来说，做饭都是一件再奢侈不过的事儿了。

中式快餐，也赚得不多

打工人都在吐槽中式快餐贵，失去中式快餐自由，但连锁中餐却也在叫苦不迭，表示活得艰难。

因为压在传统餐饮行业上的三座大山——原材料、房租、人力成本正逐年走高。

CBD 写字楼工作的白领，大多午休时间不长，能接受走去堂食的范围，基本集中在写字楼一层的商铺，或者毗邻写字楼的商场负一层。

连锁餐饮品牌选择在这样人流量大、消费客群还固定的地方开店，店铺租金必然不会低。而且他们为了能给食客们提供充足的就餐区域，开店面积动辄数百平米。

在这样寸土寸金的地方做生意，成本自然也嫁接到了消费者身上。窄门餐眼数据显示，往商场里开店最疯狂和夸张的，当属“面馆新贵”马记永、和府捞面、陈香贵们，它们有七成以上的门店都开在商场里。

像日式快餐品牌吉野家也有一半的门店开在商场，老乡鸡和乡村基分别有 202% 和 341% 的门店选址在商场，已属于比重较低的餐饮品牌。

连锁中式快餐变得越来越贵，走高的食材成本和人力成本压力也是重要推手。

以老乡鸡为例，根据其招股书披露的直接材料成本和营业门店数量计算，可以发现 2019 年老乡鸡每家门店花在原材料上的费用为 1241 万元，到 2022 年涨到了 1536 万元，三年时间食材成本增长了 238%；其人工成本在 2022 年上半年也超过了总成本的 30% [3]。

成本走高，再加上疫情的影响，让老乡鸡的毛利率由 2019 年的 1902% 下降至 2022 年上半年的 1647% [3] 。

如果粗略地估计，老乡鸡每卖出一碗 16 元的肥西老母鸡鸡汤，只能赚到 264 元的毛利润。如果再刨除营销、管理等费用，门店能拿到手的利润更低。

与老乡鸡争夺“中式快餐第一股”的老娘舅，毛利率同样也在下降。

成本如此之高，还赚不到钱，这对消费者来说不是个好消息：连锁中式快餐价格本就走高，不继续涨价已是万幸，想要降价怕是难上加难。

《蜡笔小新》衍生剧场版《超级美味！B 级美食大逃亡》里有一个叫“B 级美食”的概念，大意是指那些食材亲民、味道好吃、价格便宜的大众食物。

这种大家日常里唾手可得的美味，正是这届年轻人在工作日的中午，想要真正关心粮食和蔬菜，好好吃顿饭的归处。只可惜，这样的“B 级美食”越来越难见到了。

很多国家和地区的外卖规模并不大，但很多国家送外卖的收入会比较高一些。

每当我们提到外卖行业的时候，我们首先想到的就是辛苦的外卖小哥以及便捷的配送方式。从某种程度上来说，我们国内的外卖行业的发展水平相对比较领先，整个外卖行业的配送网络也比较健全。对于我们国内来讲，我们国内的外卖员的收入普遍能够维持在5000元到1万元左右。对国外地区来说，有些发达国家的外卖员的收入可以达到1万美元左右，这个收入其实非常可观。

这个事情是怎么回事？

这是一个东北小伙在美国送外卖的故事，有一名东北小伙本身的家境非常好，在自己的家道中落以后，这名东北小伙尝试了各种职业，但所有的职业基本上都没有赚钱。在经过了一番尝试以后，这名东北小伙选择到美国的餐厅打工，因为新冠疫情直接导致很多餐厅倒闭，所以这边东北小伙开始尝试送外卖了。在送外卖的过程当中，这名东北小伙一个月就瘦了13公斤左右，但他每个月可以挣到1万美元左右的收入。如果把这个收入折算成人民币的话，他每个月可以获得5~7万元的月薪。

国外的外卖规模相对比较小。

虽然很多国家和地区的万把元的收入非常高，但也正是因为国外的外卖规模相对比较小，送外卖的难度普遍比较高，所以当地的外卖员的收入才会非常高。与此同时，因为国外的很多普通人并不愿意做外卖员的工作，很多人的工作态度也没有那么积极，所以我们国内的小伙伴才能在国外挣这么多钱。

除此之外，国外的外卖行业相对比较规范，至少在保障外卖小哥的收入以及安全的问题上，很多国家会非常重视外卖小哥的基本权益。

首先是累，如果想要达到10000这个层次的收入，你每天至少要工作12个小时，这是最少的，除非你所处站点的单量非常大，而且骑手抗压能力强，否则这个工作时间只会更长不能缩短。

就比如过年期间和盛夏的高峰期，午高峰平均一小时7单8单是很常见的情况，即便时效延长了，你扪心自问，这么跑你累不累？这可不是一天两天，而是连续数天都处在这种压力下。

爆单，雨雪天，周末高峰期的时候你是请不下来假的，除非你和站长的关系不错，但是新人在大站里很难和管理层保持良好的关系，小站的问题更多，很容易出现由于几个骑手请假或者两三个餐厅做活动导致单量暴增。

其次就是晋升空间，大站里的管理层相对都比较稳定，你一个新来的工作一年了可能都排不上号，小站的数据不稳定，可能两个差评就导致你对应考核周期的奖励清零，干一个月下来倒欠站里八百的情况我也见过。

即便晋升上去了，你会发现站里绝大多数的问题你都解决不了，所谓的走访商家，到最后只不过是为了完成指标而不得不做的表面工作。好说话的小店本身就很难出什么大问题，而KA店根本不会理你一个区区配送站长。

而且管理层的工资比骑手低似乎是一个很普遍的现象，除非站点内数据极好，但话又说回来，单量少才能数据好，但是单量少了骑手就会造反，单多了之后骑手又无法保持数据。

你做两年KA店餐饮店长，即便你在这个店不干了，也可以申请调到其他区域，但是你做两年配送站长，你不干了之后去其他站点你依旧是骑手。

顺便给那些奔着高薪想入行的年轻人说一声，你付出多少才能得到多少，这两年外卖跑下来我很累，真的很累，我只想赶紧找个别的工作好好修养一段时间，如果你不是背负着很多债务，真的不要来跑外卖，你赚的都是快钱，赚来之后都花掉了，没意义的。

如果你铁了心想当赚钱机器，那当我没说，但是我希望你知道，这行没有未来，只有跑不完的单子和你拿时间，精力，尊严换来的所谓“高薪”。

哦对了，如果你是个赌狗，或者欠了巨额网贷还不起的学生或者职员的话，送外卖也不失为算是一条上岸的好路子，我见过太多因为欠了网贷跑外卖的大学生了，不过他们大多数都走了。

外卖行业现在不怎么好干了，不管是专职还是众包工资都降的不少，但是你勤快点的话养家糊口还是没问题。

上年三月份美团专职改革了一次，从之前的直营站点改成了外包，工资的话差距并不大，今年三月份我们这边美团专职又改的革，之前底薪3000多，跑一单就有一单的提成，一个月500 单差不多就有5000块钱，现在规定的是一个月跑够300多单才有3000底薪，和之前比的话差距将有1000多块钱。众包的话单价是一降再降！现在人多的是，你不跑有人跑，最低4块钱，两公里的单子之前是6-7块钱，现在是5块1，有的时候还可能是49元。

现在是淡季人多单少，因为淡季和都开了系统派单，平台上无单可抢，无法凑顺路的单子！高峰期的话有时候一趟就3-4单，一单一单跑的时候也多，大多数都是骑电动车，一单跑过去钱没挣多少，还耗电不少。

想干这一行挣多点钱就得比别人勤快点，如果你早晨六点起床，中间吃点饭，干到晚上十一点，一天三百块钱反正是没问题。

现在网上都说外卖员工上万，果真如此吗。

其实这么说吧，外卖这行业才兴起不久。一开始平台为了拉人气，一直和滴滴一样烧钱，轻轻松上万没一点问题。

等做一段时间稳下来了，知道都要依赖平台了，就开收钱了。

现在二公里4元，5元一单，有时3公里也只有5元的，太坑了吧。做生意的就是这套路。

淡季的话除了高峰期有单，其他时间几乎看不到单，一趟也只能接4，5个，还是熟手。

旺季一天还能看见几个单。必竟快递员越来越多，现在商家做生意都越来越难了，关门的也很多，狼多肉少的形势。你不做，别人会做。

一般从上午7点做到晚上十一点也就四十来单的单子，5千块钱左右，还要房租水电，电动车自己准备，每天充电，一日三餐。

算下来只能够生活费，还不说有多辛苦，路上多危险。如果不是不得以，哪个会做这行呢。

目前的外卖主要有：饿了么、美团、UU跑腿、闪送等，每个地区发展都不一样，通常来说美团和饿了么做的最大。

首先，外卖行业确实是一个非常辛苦的行业，它分为专职和兼职两个方面。

收入的多少得看你的业务熟练程度，个人努力情况来看。

专职外卖员的工资据说是很高，具体是多少咱也不是很清楚，跑的好的可能真的会过万，但这都是赚的辛苦钱啊！

其次，大家都觉得外卖行业入行门槛低，买个电动车，注册个软件，就可以跑起来了。当然这么说也没错，但是新手外卖员对于接单流程不熟悉，区域路线不熟悉，导致的直接结果就是时间花了大把，结果送不了几单，当然也就没什么收入了。

以我自己的经历来说说，我是跑美团众包的，也就是美团的兼职骑手。买的电动车62V20A的，然后注册了众包软件，参加培训正式成为外卖大军中的一员。

刚开始接单，主要是对商家位置不熟悉，加上商家一般都集中在城中村或者商铺，有时候定位偏离比较大，在找商家上就会花掉大量时间。那时候一个小时就只能跑个一单半，单价最低4元，最高10来元，每天跑四个小时，基本上就是5、6单的样子，扣除3元钱保险，也就能挣个30元。后来慢慢熟悉了，打开派单功能，一次多接几单。每天下班跑四个小时左右，大概跑个12单左右，能有个60元左右。

最后，想说的是，看你怎么看待这个事，多劳多得。想挣得多那就得不怕吃苦，风里来雨里去，而且现在的客单价实在是太低了，得加倍努力。

如果真的想挣点钱，那就去好好干，俗话说三百六十行，行行出状元嘛！但一定要记得注意安全，人是最重要的！

外卖骑手好不好做因人而异。

首先，硬件需求低。会骑摩托车，电动车，有部手机，恭喜你，你可以入职了。

其次，学历要求低。会说会听普通话，能看懂地图，认字，就可以了。

入职很简单，干好却很难。

首先，你要认路，大街小巷，大厦小区，商家饭店，你要在脑子里全部了解。

其次，要有一定的逻辑思维能力，午晚两高峰，雨雪天气，突然进来十单，你要最短的时间规划出最合理的取餐送餐路线，避免超时。

再次，还要有好脾气，每天少则四五十，多则六七十单，什么样的客人，多无力的要求你都会遇到，保持平常心，路上每天少则七八十公里，多则一百多公里，什么样的情况都会发生，别上火。

最后，要有一定的话术，每天送单，难免超时，丢餐，一定要用最合适的话术与客户有效的沟通。

至于收入，骑手都不投保，没单5到10元，团队，中包，类型不同单价不同，城市不同单价不同。

我在青岛，干了一年多美团。一个月固定1200单，每天40单，我不愿拼命跑，加奖励每月89千，稍微好点过万。

我们站100多人，我的工资也就230名吧，要努力跑，每天560单也能跑，一个月1700单，一万二、三的工资也能排进前十。至于单王别考虑了，一个月两千单，工资加奖励一万四、五，每天在路上飞奔，几位单王平均三个月就有一个进医院。我还不想为了那几千块钱遭罪。

外卖骑手确实是高薪，一天收入就能达到7214元；一个月的收入都在2万左右，可是你得知道，2万元的收入，可能要完成2000多单，并且还要配送6500+以上的里程。高薪确实是高薪，却是身心俱疲的高薪。

更有甚者发现，如果因为配送原因，可能罚款500元一单；如果你得到了客诉，可能一天的工资就白忙活了，一天700单，一旦被投诉。可见美团骑手看似赚钱，却存在着很大的风险，这些风险成就了一些人，却也让一些人感觉到了厌倦。

美团骑手是一好工作吗？工作本身没有高下之分，美团骑手确实又是最辛苦的那一拨，特别是寒冷的冬天，在电瓶车上，确实寒风刺骨，让我们更加明白了美团骑手的来之不易。我们也得知道但是hi，骑手还经常受到非议，我曾经看到一些场所，是严禁穿美团等外卖服饰的人进入的，这就说明了，美团骑手却可以获利，却是在辛苦中，被磨砺出来的。

这个问题要看你是全职跑还是兼职，兼职跑就跑个午高峰和晚高峰，大概100块钱左右，就算你是全职跑外卖，收入也是要根据你对你跑外卖的这个周边的熟悉程度和能不能吃苦来决定的，无论是美团还是饿了吗，只要你不怕吃苦，能跑的时间长周边的环境，小区商家比较熟悉的话，一天最少能挣300块钱以上，前提是不怕吃苦，现在美团和饿了么，都推出优选，如果你对周边的商家和小区比较熟悉的话，个人建议你还是去跑优选，无论是美团的优选还是饿那么优秀啊，他的收入都会比中包高一点，但是他管理的比较严格，我有同事一个礼拜跑3000块钱，也有同事一个礼拜只报1500左右的，这个要看你自己的能力有多强，能不能吃苦，跑3000块钱的人家是从早上6点干到晚上10点，跑1500的，是从早上是的干到晚上六点半。

随着生活节奏的加快，外卖小哥的身影也进入了大家的视野，网传他们收入过万，无所不能，身怀绝技！他们的真实收入是多少，成为新的话题。我怀揣着发财梦进入其组织做了卧底。

经过卧底两个月发现，外卖骑手分为两类：

一专职骑手，就是在外卖公司签署劳务合同，和大家进公司一样，按时上班的。必须当天在线满8个小时，风雨无阻，月休4天。所送单量充足，一次在3单到12单不等。距离较近，时间充足，顺路度达到90%以上，目的地大多在同一小区或者旁边。缺点，误时，差评，投诉

等都会被扣钱。

二众包骑手，也就是自由骑手，兼职。相对很自由，工作随自己时间安排。缺点，抢单+系统派单组合模式，送单范围广，时间短，单量不足，一次能送3~4单的都是老手了，顺路度需要自己抢单时规划好。

骑手收入：专职骑手，收入一般在4700左右，小部分在6500左右，上万极少，我所在的地方没见过。工资组成：底薪+佣金-扣款=所在城市的基础工资（一个月送满350单才能拿到）+剩余单量的佣金（X单单价）-扣款（差评，误时等造成的损失。

众包骑手：收入是无固定的，当月单量单价，如果每天八个小时上线的话，大多为3000~5500左右。6500以上的即可成神。

保险：专职骑手，受伤可以获得保险，只是过程很难，外卖公司及保险公司阻碍力度太大

外卖行业是各种套路，首先，商家出餐慢，有时间限制，超时会扣钱!取餐有时间限制，15分钟到不了商家就得扣钱!买装备升等级，买了装备就得冲单，单量不够就没法拿到奖励!越买装备单价就会越低!醒醒吧，一次接八九单的哥哥们!不闯红灯不逆行？拿着自己的命玩呢？自己买的保险也只是意外险!每天的三块钱不是自己出吗？烙下的职业病谁来管？天天低头刷屏，颈椎病，腰椎病？哪个出来买单？祝天下所有的外卖小哥有份理想的工作!外卖只是个过度!

我曾经接触过这样的一份工作，可以对你提出这样的问题做一个很好的回答。首先必须给你更正一下，外卖员的工资非常高，是因人而异的，不是所有的外卖员都是高工资的。外卖员是没有底薪的工作，而且是需要自己花费的解决装备问题的。比如说电动车都是自己购买的，丢失也是要自己负责的。要是没钱购买的话，可以前往外卖配送站指定的电动车商家进行电动车租赁，一个月500元，押金1000元，需要提供个人相关信息。还有外卖员指定的衣服、送餐用的箱子都是需要自己购买的。

外卖配送这份工作由于没有底薪，只有多劳才能多得，才能实现高工资。很多新手在刚开始的一个月，工资也就是3000元左右，因为站点考虑一个新人会不会熟悉路，能不能找到客户的家等相关因素，在最开始的时候不会给新人太多订单的，所以一个新人是要慢慢熟悉的。

就算是成为看了一个熟悉路线的配送员，想着多赚钱也是很不容易的。因为有的时候会在用餐高峰期出现很多订单，这个时候是赚钱最多的时候，但是也是最容易扣钱的时候。因为订单众多，出现一单超时的情况，就会有几单的收入没有了。

刮风下雨等恶劣天气，是不允许外卖员休息的。这样的恶劣天气虽然会有一点补贴，但是配送员们是都不愿意的工作的。因为这样的天气路况不好，很容易超时或者出现摔倒等情况。一旦客户的餐品遭到破损，是要由外卖员独自承担赔偿客户的。

所谓的高工资是需要付出很多的，要不是需要付出时间，或者是掌握一定的技巧，要不就是把站点的范围内的大厦、小区都熟记于心才行，想着实现月收入过万，其实是很难的一件事。多数的外卖员的工资，一般都是在3000-6500之间。

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

最近慎入餐饮行业

由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。

许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的