老福州人过年有哪些习俗要备什么年货
导读：2014-1-2416:15:00中国食品科技网灶糖灶饼、米齐、年糕必不可少，还要准备甘蔗、灯等特色年货过年，对中国人来说是一年中最为浓墨重彩的一笔。依据老福州的传统，从腊月十九（尾牙）一直到正月二十九（拗九节）都算过年，历时45天，这在全

2014-1-2416:15:00中国食品科技网

灶糖灶饼、米齐、年糕必不可少，还要准备甘蔗、灯等特色年货

过年，对中国人来说是一年中最为浓墨重彩的一笔。依据老福州的传统，从腊月十九（尾牙）一直到正月二十九（拗九节）都算过年，历时45天，这在全国各地都比较罕见。过年的头等大事就是置办年货，老福州把办年货叫做“汇年料”。那么，老福州都有哪些必备年货年货背后有哪些生动有趣的故事

必备年货：灶糖、灶饼、米齐、年糕

老福州的年货花样很多，比如萝卜卡、芋泥、春卷、肉燕、佛跳墙等等，但最看重的有三样，无论是穷人还是富人都会准备，那就是灶糖灶饼、米齐（读zie）以及年糕。

祭灶，就是送灶公上天述职，用年糖年饼为灶公践行，让他为百姓多说好话，在北方被称作过小年，福州人则把它当作过年的一项重要活动。关于祭灶，福州老话是：“官三民四曲蹄五，祭菜祭荤有先后。裁得蔗鞭焚纸马，送君骑去上青天。”也就是说，身份不同，在腊月祭灶的时间也不同，缙绅（有官职的人）之家为腊月二十三，编氓（平民）为腊月二十四，_民（水上居民）为腊月二十五。用牲畜当祭品的叫“祭荤灶”，用蔬果当祭品的叫“祭菜灶”。老百姓常用的有灶糖灶饼（年糖年饼）、甘蔗、荸荠、豆腐、菠菜、腐竹等。祭灶日供完了灶公灶婆，就可以享用这些食品了。

福州人祭灶还要专门供甘蔗，而且一定要完整地保留甘蔗头。这是因为相传在宋朝时，吉庇巷（今吉庇路）有一个叫郑性之的穷书生，祭灶那日买不起供品，看到别人家中丢掉的甘蔗头，就捡了起来。回家后，他点上香，用那截甘蔗头当供品，又剪了一匹纸马，在纸上写道：“一匹乌骓一条鞭，送你灶公上青天；玉皇若问人间事，谓道文章不值钱！”那日灶公上天后，把此事告诉了玉帝，玉帝听后十分同情郑性之。第二年，他便中了状元。如今福州人爱用带头的甘蔗祭灶，寓意吉利。

按照老福州的习惯，外公、外婆要在祭灶这一天向外孙、外孙女送灶糖灶饼以及花花面壳（面具），此俗富含民间亲情。方炳桂说：“可惜现在外公外婆都不太了解这些习俗，反倒觉得无事可做了。”

米齐：全家齐做乐融融

现在很少有人家会自己动手做米齐，都是买现成的。尾牙以后，家家户户就开始为做米齐、炊糖_（年糕）而忙碌。磨浆、洗甑、揉_叶，每个环节都能闻到浓浓的年味。小孩通常会围在家长身边，观摩做米齐的全过程：浸泡糯米，用石磨碾磨出米浆后，装入一个大大的白色米袋（只透水，不透物）；用石头或椅子将水分压出，让里面的糯米成团；揪一块压扁，包入适量红糖糯米馅，收口搓成圆形按在正方形的艳山姜叶垫上，入蒸笼蒸熟；出笼后，再用筷子逐个点上红点，有见喜太平的寓意。

做米齐的本意是供奉祖先，大年三十供过祖先以后可以吃到正月，可以煮也可煎炸。此外，老福州还有相互讨米齐的风俗，其实也不是因为穷困，而是为了讨个吉利。他们会把讨回的米齐分给孩子们吃，以求新一年平安发财。

年糕：女儿要给娘家送

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的春节食品。年糕多为方块状，颜色有黄、白两色，象征着黄金、白银，寄寓新年发财。吃团圆饭时，年糕是必备主食，此外鱼丸、肉燕、线面也可作为主食。

已经出嫁的女儿，每年春节还要给娘家送年糕，感谢他们的抚养之恩。当然这还不够，她们还要给父母送上草鱼、猪蹄、线面、鸭蛋、福橘等。这些年货都有着美好的寓意：送年糕，希望娘家生活年年高；送草鱼，希望父母年年有余；送猪蹄，希望父母腿脚健实；送线面，希望父母健康长寿；送鸭蛋，希望父母平平安安；送福橘，希望父母福气多多。

为了让年糕更好吃，生活逐渐富足的老福州人也让年糕有了升级版——“金包银”，做法也相当简单，5-6分钟即可完成。具体来说，就是把年糕切成块，放在打好的蛋液里沾一下，然后放到油锅里炸，等到年糕表面颜色变得金灿灿时就可以出锅了。

趣味年货：送灯

福州话里“灯”与“丁”谐音，意在希望女儿早生贵子，所以就有了“亲家舅送灯”的习俗。“送灯”的时间在年后，一般在正月十一左右，娘家在这段日子必须送花灯到女儿夫家。“送灯”很有讲究。姑娘出嫁头一年，送的是“观音送子”灯，第二年送“孩儿坐盆”灯，第三年送“状元骑马”灯。如果第二年仍未生养，就加一盏桔灯，这是因为福州话“桔”与“急”谐音。如果已有子女，一个孩子就加送一盏，灯的盏数要超过子女数量，如关刀灯、走马灯、绵羊灯等。送灯时，将灯挂在两根甘蔗两头，由亲家舅扛着到亲家母家里去，灯送到时，亲家母或姐夫要煮太平面给亲家舅吃，还要给压岁钱。

旧时，老福州在备好以上三大样年货以后，还会根据家庭实际情况，到一些老字号继续添置所需年货。例如德余京果店（主营食杂，如冬粉、肉皮等）、民天食品店（主营调味品）、兰记酱鸭店、玉春酒库、聚春园菜馆（卖佛跳墙等）、苏苏酱鸭店、都会腊味店、鼎日有肉绒店、蔡大生炮仗行、大同烛行、庆香林香烛店、依幼鱼丸店、同利肉燕店、欢我颐（卖糕饼）、美且有糕饼店、五和瓜子店、世利花生店、赛园橄榄店、中亭街鱼货一条街等等。这些老字号当时的生意相当兴隆，目前仅鼎日有肉绒店、聚春园菜馆、同利肉燕店等少数几家在仍在营业，不少已经不复存在。

现在很多斗鱼用户手里积攒了大量的鱼丸，但是不知道斗鱼鱼丸有什么用，其实它现在只能用于基础的抽奖、预言和送礼了。

斗鱼鱼丸有什么用：

答：斗鱼鱼丸可以用来抽奖、预言和送礼。

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2、不过鱼丸礼物是没有收益的，不加亲密度。

3、赠送鱼丸只能为直播间增加热度。

相同：都过春节，拜年，吃元宵、贴春联等！

不同：古人看不上春晚，古代更加敬天、敬地、敬祖先、敬人。

而现在，更加关注自身的享受

古人与现代欢度春节的习俗的不同主要体现在时代进步与科技发展上：

祭祖——古代祭祖的习俗，现在已经很少进行了，即使是祭祖，也不会像崔提《四民月令》那样：“正月之朔，是为正日。躬率妻孥，洁祀祖祢。及祀日，进酒降神毕，乃家室尊卑，无大无小，以次列于先祖之前，子妇曾孙，各上椒酒于家长，称觞举寿，欣欣如也。”现在最多趁夜深人静的时候出去烧个纸。

娱乐——粱人宗懔《荆楚岁时记》记载：“正月一日，…长幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒柏酒，钦桃汤。进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘。”还有画鸡、燃爆竹、悬索、乞如愿等游戏。现在，80%以上的人在家看电视、上网，大部分城市禁止燃放烟花爆竹，少数外出旅游。

拜年——南宋吴自收《梦梁录》记载：“土大夫皆交相贺，细民男女亦皆鲜衣，往来拜节”，《梵天庐丛录》记载：“男女依次拜长辈，主者牵幼出谒亲友，或止遣子弟代贺，谓之拜年”；《清波杂志》载：“宋元佑年间，新年贺年，往往使用佣仆持名刺代往”。亲朋拜年，主家必须设宴款待，酒肉异常丰盛。可见古代拜年是春节期间最重要的社交活动，而现在大家足不出户，电话、短信、QQ、微信都可以拜年，机关事业单位执行八项规定，连团拜会都取消了。

饮食——过去年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。而现代，肯德基、麦当劳24小时营业，年青人的年夜饭，很多人都用“饿了么”叫外卖，即便是饺子也是煮点速冻的。

团聚——古代春节回乡团圆是每个人的大事，现代即使是团聚之日，也有千千万万的人，春节期间却放弃了休息，一直坚守在工作岗位上，像公安、边防、医疗、气象、公交、环卫、电力、供水、暖气、新闻等行业，保证了社会机器的正常运转，保卫大家的生命财产安全和祖国的安定祥和，有了他们，我们才能高枕无忧的过一个幸福年！　

守岁——除夕守岁最早记载见于西晋周处的《风土志》：除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”；酒食相邀，称为“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。现在人们过春节依然守岁，只不过是守着电视看春晚，春晚结束，上床哈米。

压岁钱——古代人给的可都是真金白银，哪像现在的爸爸，两张巴掌的纸就把小朋友打发了，不过就购买力来说，好像现在的压岁钱略胜一筹。

其他——像扫尘、贴春联、贴窗花、年画、贴福字、穿新衣等，现在依然遵行，只是方式有所改变，比如古代是自己或佣人用扫帚打扫，现在用小时工、吸尘器；古代春联自己写，现代春联是买的大家内容都一样等等。窗花、福字、年画都有了电子的、3D的……

春节最值得聊的还是吃的，下面谈谈各地的年夜饭：

除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为12 道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含义。比如苏州一带，餐桌上必有青菜（则安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）。湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是”抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

北方地区春节喜吃饺子，其寓意团结，表示吉利和辞旧迎新。为了增加节日的气氛和乐趣，历代人们在饺子馅上下了许多功夫，人们在饺子里包上钱，谁吃到来年会发大财；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等等。

1、 送灶

　　腊月二十四送灶，至今仍是中国南北许多城镇乡村居民过年的第一个大关目。不过，在城市，尤其是大城市，却很少或几乎不再进行（郊区农村除外）。关键是现代生活中的灶与炊，已与古代的土灶炊煮根本不同，灶王爷的地位变了，重要性减弱了，不但灶君，就是整个神鬼系统，与人的关系也不像古代那么密切了，城市人祭灶送灶以与天帝神鬼沟通的需要和热情自然大减。

　　2、守岁

　　除夕虽在新年的前一天，但却算得上是过年的第一个高潮，而今依然如此。一切的节日准备在此夜必须完成，明天将另有一系列活动，家庭主妇们也要好好休息暂不忙碌，于是，年三十往往成了最忙乱的一天，对于上班族来说，尤其如此。 除夕的传统过法，有较多的仪式，如挂像祭祖、供奉神飨，乃至跪拜磕头、鞠躬行礼等等，这一套直到上世纪二三十年代还很流行，特别是在一些乡绅之家。如鲁迅小说《祝福》所描写的绍兴鲁镇的鲁四老爷家，就极典型。 现代的趋势则是这一套由简化而渐趋消亡，但变化的速度并不平衡，有的地方，有的人家，变得慢一些，还能看到旧仪的片段留存。至于传统带有驱鬼避邪巫术意味的挂青松，悬桃符，贴门神，放爆竹等等，则有变形的保存。现代人仍喜欢在新年期间置门松，挂青蒲，在室内插鲜花，在门上贴春联春画（内容如招财进宝、福禄寿三星、关帝、观音）或倒过来的“福”字；仍喜欢放鞭炮或烟花，近年来烟花的花样和大小，都有很大发展。但现代人做这些，多数只是为了美化环境，为了增添喜气，为了自己愉悦，很少或几乎不再关注传统的祈求禳祝和驱逐鬼祟的含意。在民俗传承中，形式留存而内涵变异，老传统与时代因子巧妙结合，可以说是一种规律性的现象。

　　拜年

　　传统的拜年是加强和润滑人际关系的有效手段。现代人对此认识更深，行事亦更为自觉，故此风至今不衰，且有发展。

　　新中国成立以来，除原本亲戚朋友、同事师生之间的过年走访基本照旧外，也继承了“团拜”的形式，即在某个范围或团体圈子之内，选择一个地点，约定一个时间，作有组织的集体互拜。这既是一项有意义的活动，又可简化和减少个别走访的程序和时间。而且这样做，在非常亲密的人之间也并不形成约束，团拜之外，仍不妨单独走访。行之既久，团拜形式也稍有变化，大抵是改成正式放年假之前，在各单位或团体举行联欢，此日，凡能出席者都会出席，甚至可携带家属（主要是未成年的孩子），联欢会上，单位首长讲话，同事聊天，表演一些节目，吃些糖果花生，既是年终的告别，也算新年的团拜，此种做法日渐盛行，有形成风俗之势。有的较大单位，为避免下属给上司拜年的繁冗，还实行一定领导层的团拜。往往是在年前择定一日，各级官员皆到，进行简单仪式，互致年终慰问和新年祝贺。而由国务院、人民政协主持的春节招待会，虽是一次政治性活动（溯源也许可追至古代朝廷的元日朝会，但性质和形式已有根本不同），同时也有藉会见各界代表而向全国各界拜年之意——主持者的讲话中，往往直接点出这层涵义——至今也已形成习惯，向新民俗演变着了。 年假时间有限，而需要拜年的对象又多，有的还不在一地，怎么办？中国古人早就采取送达名刺（上书本人名字、籍贯、官职及敬贺语）以代亲临拜谒的办法。最初的名刺用途只是为通报姓名，与拜年尚无关联，这在秦汉时代就已出现，隋唐时，谒见长者贵人，也往往先是投刺，得到允许才正式拜会。至宋代，开始将名刺用于年节的拜贺，但并不限于过年。周密《癸辛杂识》云：“节序交贺之礼，不能亲至者，每以束刺，签名于上，使一仆遍投之，俗以为常。” 这里说的是“节序交贺之礼”，可见用得颇广。同书又说：“今时风俗转薄之甚，昔日投门状有大状、小状。大状则全纸，小状则半纸。今时之刺，大不盈掌，足见礼之薄矣。”看来，宋人的名刺发展到后来，其大小已颇像今日的名片了。送名刺对完成礼节而又节省时间，自有很大好处，但用滥了却也蜕变为冷漠的客套虚礼，为人所诟病。到了现代，由于书写载体的进步，再结合外来的经验，便发展出贺年片和贺年卡来。这样，不但一国之内可以通过邮政方便地贺年，而且给世界各地的朋友贺年也不再是难事。前几年，中国电讯事业发展很快，电话开始普及，费用逐步降低，生活节奏越来越快的人们，便又转而采用既快捷又省事的电话拜年手段。近年随着电子技术的突飞猛进，电脑进入千家万户，于是，从网上发贺卡拜年已极为寻常，拜年的民俗行事遂进入无所不能的虚拟空间。这也非常符合节约纸张、节约可贵的木材资源的理念。

　　迎财神

　　迎财神是过年行事的重要一项。这项活动以往就有，一直延续到近现代。许多地方志

　　上有年初五迎财神的记载。迎接的方式很多，可以到寺庙磕头献金、行礼祝祷，也可在家中燃烛挂像，焚香膜拜。清同治《上海县志》载：“（正月）五日，接财神，用鲜鲤担鱼呼卖，曰‘送元宝鱼’。至暮轰饮，曰‘财神酒’”。 这是带有祈求巫术意味的举动。北方在这天则有“过破五”和“送穷”习俗， 前者规定年初五有不能打破器皿和说不吉语，后者以一定仪式恭送“穷鬼”，应属禁忌与禳祝性质的活动。无论祈求、禁忌、禳祝，动机都在于驱逐穷困，企望财富。因为迎财神是个吉利的日子，许多商家对此均极重视。往往前一日即为财神设祭，长桌上供以鱼肉果品，点上香烛，由老板率领店员逐一叩拜祷祝，然后燃放爆竹。次日店铺开门，可望能发利市。而跳加官、舞财神和唱喜歌者，即以此日在店门前表演、乞讨，店家不得哄赶拒绝，要给表演者年糕吃，或给一些钱。

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