网上邮回来鸽子蛋可以孵化吗

2023-12-05 18:01:16 领导 0 77

网上邮回来鸽子蛋可以孵化吗,第1张

网上邮回来鸽子蛋可以孵化吗
导读：鸽子蛋孵化的话，其实有几个比较关键的因素在里面，首先就是你网上买了邮过来的这个鸽子蛋对方的鸽子是已经产蛋多久了。正常鸽蛋在常温下面，夏天的话是不超过三到四天的，冬天的话一般可以给你保存约有一个星期的。超过这时间，成活率就大大下降了。其次，准

鸽子蛋孵化的话，其实有几个比较关键的因素在里面，首先就是你网上买了邮过来的这个鸽子蛋对方的鸽子是已经产蛋多久了。正常鸽蛋在常温下面，夏天的话是不超过三到四天的，冬天的话一般可以给你保存约有一个星期的。超过这时间，成活率就大大下降了。

其次，准备给孵化的鸽蛋也是怕摇晃到，因为这个是邮寄来的，所以中通运输期间那些快递员是如何给你运送到你手里面的，这个也是个大大的问号，因为不可能给你轻拿轻放了。

最后，就是关于你邮来的这些鸽蛋是否为受精蛋了。

这几个因素都是决定你邮来的鸽蛋是否能孵化的最最关键原因了。按我养鸽这么多年来说，一般是不能给孵化了。成功率太底了。

　　阳谷县生活习俗

　　饮食

　　境内居民喜食小麦面。习惯称小麦面粉为“细粮”，玉米、小米、高粮、豆类、地瓜干等统称“粗粮”。常用主食有馒头(俗称馍馍)、烧饼、烙饼、窝窝头、煎饼、地瓜、丸子、大米饭、小米饭(俗称干饭)、小米粥、玉米粥(俗称糊粥)，面条、水饺(俗称扁食)等。

　　建国前，普通人家冬春以食杂粮为主，夏秋农忙时节及春节期间多食细粮；贫苦之家终年食粗食，并杂以糠菜麸皮；少数富有之家则终年以细粮为主食。

　　人们习惯于一日三餐，早、午餐称“吃饭”晚餐多称“喝汤”。一般人家有以佐餐的多为咸菜、辣椒等，间或有粉皮、粉条、白菜、茄子、瓜类、豆类等干鲜菜肴。除年、节及婚事喜庆外，平日极少食用腥荤。

　　建国后，人民生活水平不断提高。进入80年代以来，城乡居民食粮普遍以面粉为主，饮食品种日趋多样化。日常用于佐餐的则有各样新鲜蔬菜。招待客人或节假日则多食用禽蛋、鱼肉等。

　　遇有喜庆婚事，本境居民有以待客的菜肴相当讲究，有“八大碗”、“十大碗”、“两大件”、“四大件”等名堂。用料多以鸡、鱼、肉为主，间以时鲜蔬菜及禽蛋，称之为“摆席”。赴宴称“坐席”。

　　服饰

　　境内居民服装及着崇尚宽肥适体，朴素大方。清末民初，乡绅富商等上层人士多衣长衫，外罩马褂，戴红顶瓜皮小帽或毡帽、皮帽。一般劳动者多着短衣，有的于冬季穿棉袍。青年妇女多穿高直领右开襟镶边褂，阔腿镶边裤，绣花鞋，富有者并有裙饰。主要装饰品有耳坠、手镯、戒指、钗子等。绅民衣着以蓝、白为正色，婴幼儿及青年妇女间用红、绿等色。男女衣料多为本地自产土布，富有者或用绸、缎、绢、帛。

　　辛亥革命以后，“洋布”流入境内。居民服装样式逐渐有所变化。

　　建国后，穿旧式长衫者日少而至于绝迹，中山装、列宁装、青年装等款式逐渐流行，但多数中，老年人仍习惯于穿传统便服。80年代初期以来，青年男女衣着“赶时髦”之风日盛，花样繁多而时有变化。50至60年代，城乡居民衣料以土布及机织棉布为主。70年代中期以后，各类化纤织口渐多。近年来又喜穿各种毛料、丝绸。

　　住宅

　　旧时阳谷居民住室以土平房居多，少数绅商巨富之家则为砖瓦房或砖木结构楼房。习惯以北房(俗称堂屋)为正房，东西为配房。一般为一进院落，富裕者或有二进、三进院。院墙多为土筑，少数为砖砌。

　　建国后，人们的居住条件逐步得到改善，进入80年代以来，传统的土平房多为新建砖房所代替，建筑式样变有怕改进。正房多有走廊，一般为三室五间，圆木梁檀、新式门窗、石灰漫顶、水泥地板，室内宽敞明亮。其他偏配房屋，多用做厨房和仓库。城镇干部、职工住宅多为砖瓦房屋，少数为楼房。仍习惯于一户一院，大门、院墙俱全。

　　本境居民居住习惯为一代人一室。乡村中、老年人喜睡火炕，青年及城镇居民则多睡床。

　　用具

　　建国前及建国初，本境居民所用炊具多为铁锅柴灶，瓦盆瓷碗。现城镇居民多用煤灶，钢精或铝质锅、搪瓷盆、部分改用煤气炉灶。乡村居民沿用柴灶铁锅，冬季则升煤炉取暖，兼用铡精炊具炒菜做饭。

　　居民传统的室内家具主要有“八仙桌”、条几、木质圈椅、木柜、柜橱、旧式抽斗桌、木床等。其多寡与质地优劣因贫富而异。色调以黑、红居多，一般用桐油涂刷。70年代中期以后，大衣柜、高低橱、写字台、三抽桌、钢丝床、沙发、折叠椅等新式家具开始大量进入城乡居民家庭，其式样不断更新，并由单一家具逐步向多用途组合家具发展。色调以浅黄、紫檀、棕黄居多。

　　清末到民国初年，城乡居民夜间照明多用旧式铁质或陶质灯台，燃以豆油或棉油，以“火镰”草纸击石取火。富裕之家则使用蜡烛。20年代以后，逐渐习惯于使用煤油灯及火柴，俗称之为“洋火”、“洋油”。60年代中期始用电灯照明。现城镇及部分乡村有照明用电，其他仍沿用煤油灯，煤油供应不足时，则代之以蜡烛或柴油。

　　婚嫁习俗

　　建国前，男婚女嫁全凭“父母之命，媒妁之言”，讲究“门当户对”。正常的婚俗，一般要经过通媒、定亲、送婚帖、贺喜、迎亲、住日子等程序。

　　通媒

　　男到十五六岁甚至十二三岁，即由父母央媒求亲，也有在儿童年龄即定婚的，俗称“娃娃亲”。若女方聘媒向男方求亲，名曰“倒提媒”，如女方要求男方条件高，习称“攀亲”。双方父母在对彼方年貌、人品及家庭财产情况探听了解后，认为基本可以，即行“允婚”。允婚时必男家先允，女方后允，互相允婚后即委托媒人换“小启”（俗称换小字），载明属相年庚及生辰日月。双方央人（多为算命先生）“合八字”，无冲克和不中意处方可成亲。再另择吉日交换正式婚约，称“大启”。也有到男家亲自看的，叫“相亲”，若相不中，则不吃男家饭告辞。男女通婚年龄以女大为贵，俗称“女大一，穿金衣”、“女大三，抱金砖”、“女大五，赛老母”。

　　定亲

　　多称“传柬”或“换贴”。男家写好柬贴（即定婚书）附彩礼送女家，女家回贴，作为定亲的依据。换柬后，亲友邻居送物送钱祝贺，男家备酒席答谢媒人和亲友。

　　送婚帖

　　又叫“送年命帖”。男女到结婚年龄（一般女在十八岁以上，男小则十二三岁、大则二十几岁），男方根据女方的命相，请人择定吉期（俗称“选日子”、“看日子”），并将吉期通知女方，女方若同意，便选择吉日良辰，正式向女方送婚帖。帖上写明迎亲日期、新妇冠带、坐帐、开面、梳妆、上下轿的方向及禁忌等事宜。女方家中根据自己的经济条件，置办被褥、衣物、首饰、家具等陪嫁，做婚嫁准备。

　　贺喜

　　婚前，男方的亲友领导都备礼品祝贺，称“贺喜”。向待嫁的女方送喜礼，称作“填箱”或“添箱”。男方在结婚前一天备席庆贺。

　　迎亲

　　俗称“办喜事”。迎亲的前一日，女方即将嫁妆送至男家。男方贴喜联、挂喜幛、铺炕、填枕头做好迎娶准备。晚上，新郎给近处的亲友长辈“行礼”。迎亲这天，按既定时辰，男方排列仪仗，吹鼓手奏乐，用轿（较贫者用车）到女方家迎娶。娶亲有“大娶”与“小娶”之分。一乘轿为小娶，即备花轿一乘将新娘抬来，谓之“不迎亲”；大娶用两乘轿，新郎乘官轿到女家迎亲，另一花轿为新娘所备，去时由幼童乘坐，俗称“压轿童子”；轿内还安放一只大红公鸡，回时女方压回一只母鸡。不论大娶或小娶，其习俗大致相同。嫁女开脸、上头后便开始少吃少喝、坐炕待嫁的“禁闭”生活。男方到女家迎亲必须带红袄、红毡、红头巾等。

　　是日，新娘早起梳妆打扮，蒙上头红，吹鼓手高奏喜乐，新郎在送女客的陪同下，拜辞岳父母，例行“谢亲”等礼，然后新郎先上轿，新娘由自家亲人用椅子抬入轿内，俗称“发轿”、“升轿”，宾客坐车随行。新娘升轿离家时必洒泪而泣，以示依恋。路上，大红纱灯开道，笙箫唢呐齐奏，车马轿夫前簇后拥，轿面四闭，新郎不得与外界接触，若路人相遇，即躲避让道。来到男家村头和门首，鞭炮齐鸣，并按规定的时辰和方向落轿。即有人点燃草束绕新娘所乘彩轿一周，称之“燎轿”，传说此举是为了驱除邪气与不祥。在鼓乐及鞭炮声中，由娶女婆和陪女扶驾新娘进入大门，脚踏红毡（曰倒毡），至院内摆设的香案前，与新郎并立，行拜天地之礼，礼毕，新娘入洞房。有的地方入洞房时，男家长辈则在院子里撒大枣、栗子、花生（有的地方缝在被角内或装入枕头内），亦取谐音“早得贵子”，“男女花着生”之意。洞房花烛高照，新郎揭去新娘的蒙头红，同吃“宽心面”、共饮“交杯酒”，并例行填枕等仪式，新娘开始“坐帐”，亦称“坐床”，多为一天。是日，不论辈份大小，好事者大闹洞房，直至深夜。新婚夫妇睡下后，有青年男女窗下“听房”（听悄悄话）的旧俗。新婚日，男家张灯结彩，贴红喜联，杀猪宰羊，盛宴款待亲友。境内还有抢娶的风俗。即同时同村若有多家娶亲者，则认为谁抢在前头谁家吉祥。故迎娶的时辰多在黎明之前。

　　住日子、会亲家

　　婚后第三天，新娘回娘家住两日，曰“住对日”，或女家下贴接闺女请女婿。新郎携新娘双方同去岳母家，此谓“回门”或“认亲”（俗说“接三天”）。女家设宴款待女婿，俗称“请女婿”。接三天回来，新娘拜见公婆及近族长辈，并祭告于祖祠或去祖茔祭奠，然后下厨房做饭。至第六日，男家复设宴“会亲家”，同时宴请至亲好友。同时还有“住对月”的风俗，即新婚后一个月，娘家人把新娘接回去住几天，然后送回婆家。这种风俗至今存在。至此，整个婚礼程序结束。

　　民间歌谣

　　县内流传的民间歌谣甚多，其内容大体可分为三种类型。一类为用以协调动作的劳动号子，一类为表现青年男女爱慕之情的情歌，另一类为咏唱生活情趣和表现人民爱憎之情的歌谣。

　　号子类以“黄河号子”为代表，多为劳动人民与黄水作斗争修堤筑埝时使用的硪歌。流传至今的有高夯用的《咳咳呀》、平夯用的《平续调》、《梅花落子》等36首。其内容感情饱满，用词铿锵有力，比如，《一号下去二号来》的全部内容是：一号下去二号来，好一个鲤鱼戏莲台。鲤鱼戏莲莲不在，莲戏鲤鱼不再来。鲤鱼窜到案板上，钢刀下去血出来。二妮见血抿嘴笑，好似三月杏花开。樱桃小口来吃鱼，两边红腮鼓起来。左鼓鳃，右鼓腮，好似奴家身孕来。“船夫号子”有《拉蓬号》、《摇橹号》、《拉纤号》等21首，今已不常使用。乡间筑路建房时打夯时用的号子有《喜夯落梅花》、《一路风顺起》、《梧桐叶上落凤凰》等9首，至今流传甚广。

　　爱情类歌谣共23首，其中以大布乡土山寺一带流传的《十二月盼情人》、寿张镇南台传唱的《送情郎》、阿城镇的《四伯上土》、县北部流传的《小放牛》较为出名。

　　生活情趣类歌谣共有31首，其中较有代表性的有本县南部传唱的《一百忍》、《画扇面》、《塔上鸡鸣小唱》，阳谷镇北街的《小秃闹房》，以及歌颂水浒英雄武松的《大实话》、《武二爷除害》，赞扬人民军队的《八路军到这边》、《打得鬼子可不轻》等。

　　运河文化风情宴

　　京杭大运河的开通，繁荣的商业经济孕育了阳谷久负盛名的饮食文化。沿运河两岸的张秋、阿城、七级三镇都有着风格鲜明的饮食特点。尤其是历史上康熙、乾隆数次南巡途经阳谷，为当地留下了许多饮食方面的美谈。

　　近年来，阳谷宾馆对运河两岸饮食文化进行了挖掘整理，在继承和发扬传统饮食文化的基础上，结合现代人的饮食习惯，开发研制出了一批精美菜品，形成了独具运河特色的文化风情宴。该宴有一凉菜、八大菜、两小吃、一汤、一果盘。八道大菜包括“御液一品翅”、“洪福齐天”、“八珍妙龄鸽”、“玉带龙骨”、“一品夫人”、“挂剑台”、“运河滋补甲鱼”和“古阿贡梨”。每道菜品都匠心独具，精雕细琢而成。如“八珍妙龄鸽”选用六两重家庭饲养的雏鸽，以阳谷布袋鸡的工艺去骨后，辅以鹿筋、干尤、瑶柱、虾仁、肉元、鸽蛋和香菇，再配以名贵冬虫夏草和枸杞，加入高汤调好味，长时间蒸制而成，具有启坛香味扑鼻、鸽肉软烂、馅料糯香、回味绵长的特点。

　　婚嫁习俗

　　建国前，男婚女嫁全凭“父母之命，媒妁之言”，讲究“门当户对”。正常的婚俗，一般要经过通媒、定亲、送婚帖、贺喜、迎亲、住日子等程序。

　　通媒

　　定亲

　　送婚帖

　　贺喜

　　婚前，男方的亲友领导都备礼品祝贺，称“贺喜”。向待嫁的女方送喜礼，称作“填箱”或“添箱”。男方在结婚前一天备席庆贺。

　　迎亲

　　住日子、会亲家

肉鸽的人工孵化技术是肉鸽养殖场实现规模化、科学化的必然之路。目前已有很多养鸽场开展人工孵化工作，促进了肉鸽养殖行业的发展。（1）人工孵化操作流程。1）捡蛋对生产鸽舍进行编号，鸽舍内的每对产鸽都要进行编号。生产操作过程中按编号记录生产数据和孵化数据；饲养员每天捡蛋，在蛋上面用铅笔写上鸽舍号、产鸽的编号和捡蛋日期。以当天捡蛋数的2/3作为参考，换放模型蛋，必要时根据实际情况（每窝并仔数量、天气因素、受精率和孵化率等）作出适当的调整。2）收蛋每天下午为收蛋时间，词养员将当天捡的蛋用蛋桶送至孵化室。词养员每次送蛋到孵化室时，要抄取前一批孵化光蛋的编号和数量、十天死胚蛋和清盆死胚蛋的数量，并签收当天的领仔单，将以上数据记入生产数据。3）码蛋人孵的鸽蛋须经过仔细挑选。合格的蛋壳应完整有光泽，挑出蛋壳破损、畸形、砂壳、双黄、蛋壳表面受污染及蛋重低于19克的蛋。鹤蛋以平放的形式码放，将码好的鸽蛋整盘放在蛋车上，做好各种登记和标识。4）消毒将蛋车推入消毒柜内进行消毒;消毒液的配制：每立方米用甲醛14毫升、高锰酸钾7克；熏蒸时间为30分钟。5）入孵将已消毒好的鸽蛋放人孵化机内人孵，天气较冷时可先将入孵蛋预热到30~35°C，再入孵。6）照蛋。第一次照蛋：孵化5天后进行第一次照蛋，照蛋前先准备手电筒、蛋盆，取出要照的蛋盘，放于照蛋器上，用手电筒逐个照，将光蛋剔出，并做好登记和标识。第二次照蛋：孵化10天后进行第二次照蛋，将要照的蛋盘放于照蛋器上，用手电筒逐个照，剔出死胚蛋，并做好登记和标识。7）落盘落盘前准备好已清洗消毒好的出雏盘。从孵化机中取出要落盘的蛋盘，将鸽蛋放人出雏盘内；落人出雏盘内的蛋应摆放间隔适中，以保证通风正常。用每立方米甲醛14毫升、高锰酸钾7克对落到出雏盘的鸽蛋熏蒸消毒20分钟。消毒完毕后将出雏盘搬人出雏机内。8）出雏每天早上和下午各出雏1次，出雏要在温棚内进行。每天上午对人孵第18天的鹤蛋进行一次助产，助产要在温棚内进行。对于弱雏要做好护理工作^清理入孵满19天的蛋，登记死胚蛋数量。要注意，不要在孵化机内出雏，这样不利于防疫。9）领仔并仔每天定时发放雏鸽，伺养员领回雏鸽，并将其放到已孵化模型蛋17~18天的产鸽窝中进行哺育。需注意的是领仔进入生产鸽舍时需用保温设备给雏鸽保温。（2）人工孵化的条件及控制。1）温度控制温度是胚胎发育的首要条件，应根据不同地区的气候和环境温度来调节孵化机的温度。孵化机以恒温方式孵化，冬天381~385°C，夏天375°C~381°C。出雏机以375~380°C出雏，孵化室的温度应保持在20°C以上。每天定时巡查和登记孵化机和出雏机门表温湿度，每天至少2次对比孵化机、出雏机电子显示温度与门表温度的差别，每个月定期用温度计测量孵化机的温度，出现异常及时校正。孵化机维修维护后应进行温度检测校正。2）湿度控制孵化机湿度控制在45%~70%，出雏机控制在50%~80%。在空气较为干燥的情况下，可用加湿器辅助。3）通风控制孵化前期需氧量较低，然后逐渐增加，后期应逐渐加大通风量。冬季天气寒冷，应减小孵化机和出雏机的通风量;夏季天气炎热，应增加孵化机和出雏机的通风量，并加大孵化室内外的空气流动。4）翻蛋孵化机的自动翻蛋设置为每2小时翻蛋一次。5）其他条件及应急操作所用温度计、湿度计应符合要求，并经过计量检定合格。停电时应按应急管理规定及时启用备用电源，以保证孵化室的运作。

1、梦见自己捡了好多鸽子蛋的预兆

基础坚固，毫无变动，如立盘石之上发展，达成目的，向上进取，努力奋斗，容易成功富贵，顺利发展，安泰健身长寿。大吉昌

吉凶指数：87（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见自己捡了好多鸽子蛋的宜忌

「宜」宜送行，宜拖延，宜看3D**。

「忌」忌承认差距，忌调情，忌晚饭少吃。

3、梦见自己捡了好多鸽子蛋是什么意思

梦见鸽子，表示婚姻美满，会得到无数钱财。

梦见笼子里的有很多鸽子，能得到藏匿的财宝。

已婚女子梦见鸽子，不久会怀孕，能生一个漂亮的男孩。

做生意的人梦见自己捡了好多鸽子蛋，代表时做时停，财物亏损、经营不顺利。

本命年的人梦见自己捡了好多鸽子蛋，意味着平顺中慎防朋友背信或在酒席中失态。

梦见鸠和鸽子，预示妇人会有喜事。

梦见自己捡了好多鸽子蛋，午後运气活跃，拜访客户很适合呢。工作运良好，有趣的点子随时都有可能浮现在脑中，也有利於海外通讯连络，与国外厂商或旅居国外的友人联系一下吧。晚上与情人、朋友或家人共同准备餐点一起共享，圣诞夜的气氛热络不输餐厅大餐呢。

恋爱中的人梦见自己捡了好多鸽子蛋，说明诚心诚意相待，婚姻可成。

怀孕的人梦见自己捡了好多鸽子蛋，预示生女，十月占生男。

梦见自己捡了好多鸽子蛋，按周易五行分析，财位在正北方向，桃花位在东南方向，幸运数字是9，吉祥色彩是绿色，开运食物是草莓。

恋爱中的人梦见鸽子和鸽子蛋，说明能互相体谅道歉，可重归于好。

出行的人梦见捡了好多蛋，建议不要外出，另选时日再出发。

梦见鸠和鸽子，预示妇人会有喜事。

出行的人梦见鸽子蛋，建议延至秋冬季出行为佳。

梦见捡到好多鸽子蛋，按周易五行分析，吉祥色彩是**，财位在正西方向，桃花位在正北方向，幸运数字是5，开运食物是毛豆。

梦见鸽子，表示婚姻美满，会得到无数钱财。

梦见我捡了好多蛋，这两天的你相当的主动积极，你有着领导的渴望，你希望自己能够成功。在那之前，你必须得到别人的协助，也就是说，你事先就要拉拢好人手。

怀孕的人梦见能见好多鸽子蛋，预示生女，冬占生男，慎防难产，母体多保养。

梦见鸽子，表示婚姻美满，会得到无数钱财。

梦见笼子里的有很多鸽子，能得到藏匿的财宝。

北京的“吃秋”习俗：

咱四九城的老北京人在入秋后有“吃秋”之俗，民间亦有“立秋炖大肉”的俗语。为什么要吃秋呢？这与先民们把夏季称为恶季，夏老虎有关，旧京时环境卫生差各种疫病丛生，害病后体质瘦弱；又因数伏时节气候酷热潮湿，人们常出现胸闷不适、四肢无力、出汗较多、精神萎靡、胃纳欠佳等症状，使人体日渐消瘦，所谓“一夏无病三分虚”，古人称这些症状为“苦夏”。老北京还有“秋季补的好，冬天病不找”的俗语。正因上述的缘故老北京传承着吃秋进补的习俗。吃秋，老北京时不同的阶层人们有不同的吃法。一般中下层的百姓人家讲究“吃秋鲜儿”他们认为吃新粮吃新的蔬果最富有营养。俗语曾有“去暑找黍，白露割谷”之说，入秋后各住户中的主妇们要尝鲜儿，常去购买新上市的玉米（即玉蜀黍）面、玉米渣、高粱米，新小麦磨成的白面，用这些新粮为老少一家人蒸制出美味的枣窝头、枣馒头、懒龙、花卷以及玉米渣粥、高粱米饭等花样主食，或者割点肉买点新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出馋人的水饺、锅贴、菜团子、糊饼、馅盒子等。家境较好的四合院人家入秋后常烹制红烧肉、红烧鱼、炖鸡鸭等富含蛋白质的肉类佳肴来贴秋膘。而旧京的一些社会名流、文人墨客、演艺界名伶们的吃秋则非常讲究，常携家人或约好友下饭庄饭馆。聚餐，饮酒品尝名肴或吃北京风味的烤鸭烤肉涮肉等名吃。一些人还有手提着全聚德的烤鸭或水果等相互馈赠之俗。这些吃秋及送礼之俗曾是旧京街市及四合院一道市井秋景儿。另外秋季正是山货水果蔬菜丰收之时，在旧京庙市上和街市果局里及胡同里都有吆喝售卖旧京郊区盛产的核桃、栗子、柿子、苹果、京白梨、山里红，以及平谷或桃郎家园的枣儿等山货，百姓们常尝鲜儿并储存起来。如今北京人的生活无限美好，饮食上大肉大鱼常吃再不缺营养去贴秋膘，人们在进入秋冬后更需多吃些蔬果五谷杂粮平衡膳食，以使人体更加康健益寿延年。

老北京的丧葬习俗：

灵堂设置和祭奠：人死后的停丧日期因家境不同而有长有短。除“四天接三五天埋”和极贫之家不计时日外，有七天、九天、十一天、十三天和三七、五七、七七（四十九天）种种日期，都是三日接三，出殡前一天伴宿，其中念多少棚经是随便的。早年人死后很少借庙宇移灵办事的，都是在本宅搭棚办事。人死的当天一方面准备棺殓，一方面就招棚铺搭棚。搭棚是平地立杆，顷刻便成楼台，和杠夫抬杠全是北京特有的技术。所搭的棚按不同季节区分质料：冬日搭“暖棚”、“布棚”；夏日搭“凉棚”、“席棚”，凡四面上一半玻璃的叫做“玻璃棚”。以形式分：大富之家可搭“起脊棚”、“三殿两卷棚”、“一脊一平棚”，有脊棚只能用在丧事上。中等人家都搭“平棚”，上素玻璃。下等人家好的可以搭“一撒竿凉棚”，次的只能支“布帐子”。丧事灵前应有“月台”，并有头二三号之分。头号月台上有天井，可以由前、左、右设阶，二号稍小一点，三号设天井，只前方一阶。穷家没有月台，可以平地安栏杆，再穷连栏杆都可不用。有身分的人家，棺木例加红锦

“落地罩”，左右设幔帐，由外看不见守灵的丧家妇女。灵前扎素花灵帏，前挂白布灵帏，棺前设红锦大坐椅，椅前设灵桌，桌上设“闷灯”和五供。旗籍世家还在桌前设矮桌，上放“锡奠池”，池左设“执壶”和“奠爵”，备来宾奠酒致祭。如遇皇帝赐奠或尊长上辈致奠，即改设高茶几，以便立奠。汉人不设奠池，体统的人家设高茶几，预放香炉燃炭，备檀香，为来宾拈香致祭。次一等的即在五供内高香炉中放五炷高香或白速定，白纸黏妥，来宾举香后，仍插入炉中。月台中心设蓝布拜垫，上罩红毯，表示丧家不敢请来宾跪素垫，而由来宾自行揭去红毯以示谦逊。

北京生子习俗：

老北京的育儿包含大量满族习俗。老北京皆知“子孙娘娘”、“送子娘娘”，是众“娘娘”中重要的一位。不少人家（不论旗汉）在家里供奉着这位娘娘。无子者供之，是为了求子。有子者供之，是为了保佑孩子健康成长。这位“娘娘”原籍关外，是满人进关时带到北京的，其原名叫做forifodo omosi mama，是满族萨玛信仰中的“保婴之神”。原称mama是满语，意思是“奶奶”，即祖母，进关后依汉俗而改称为“娘娘”，可能是汉俗称女神为“娘娘”吧。依北京旧俗，生子满三天必须“洗三”。老北京开玩笑说“人有两个三，先洗三，后接三”。自从洗三那天开始，老北京的育儿中是满汉舍璧的混合习俗。先说“挂线”。洗三之日可以挂线，弥月（满月）之日也可以挂线。自姥娘家始（满族称外祖母为姥娘。（红楼梦》中有尤老娘，即是。姥姥一称是华北汉族的称

法），亲戚皆可挂线，当然本家长辈也可给孩子挂线。挂线就是用蓝白二色棉线挂在孩子脖子上。老北京不论旗汉皆有此举。“线”实际上来自满族习俗。满族萨玛信仰有“背灯换索”、“柳树枝求福”请祭。“线”就是由“索”演变而来的。依满族旧俗，为了孩子健康，用蓝白二色线和碎布条捻成“索”，挂在孩子脖子上。祭“佛多妈妈”（即前述forifodo omosi mama），并用柳树枝与神板相连。祭毕，将“索”从孩子脖子上取下，放入“妈妈口袋”里，挂在西墙神板下面。这是纯满族旧俗，来自其久远先世。满人入关将此俗带人北京，成了老北京习俗。再有，洗三之日，用艾蒿煮水给孩子沐浴，这时有“添盆”之俗。添盆就是亲友来贺时，将铜钱放入孩子沐浴用的盆里。这是汉族的古老习俗，但后来北京旗人的孩子洗三之日，没有不添盆的。挂线和添盆说明北京育儿是满汉合壁。满族人原不信佛教，而自古即保持其萨玛信仰。满人入关日久，至清中后期，满人从汉人学得与信佛有关的一些举动。依汉族古老习俗，最好将不好养活的孩子送到庙里，拜和尚为师。这个孩子虽仍养在家里，但认为是已经出家为僧，称为“记名和尚”。家长每年送给庙里一些钱以为谢礼。认为这样一来，孩子已不是在家人，而已成出家人，“三灾八难”不侵害出家人，不好养活的孩子就逃脱了灾难。人们开玩笑称这样的孩子为“小和尚”。还有的记名和尚由其和尚师傅赐以法名，就更带佛教色彩了。这样的孩子长大成人，至于婚配之年，必须“还俗”后始可议婚。怎样还俗昵？原来有一番仪式。孩子成年后，家长与老和尚商议要当，订出日期。到这一天，家长带孩子到庙里，先拜佛，然后拜和尚师傅。事先己在殿门口摆下一条板凳。礼拜完毕，老和尚手执木棍一根，朝孩子打去，孩子忙躲避，往外跑，老和尚追。孩子跑到殿口，只见有一条板凳拦路，孩子从凳上一跃而过，跑出庙外，仪式完成。这个仪式称为“跳墙”，这个孩子叫做“跳墙的和尚”。一跳了墙，就由僧返俗就是还俗。还俗后即是俗人，就可以议婚了。这是纯汉族习俗。到清代后期，满族人家的孩子娇生惯养，所以不少到庙里记名的，后来跳墙还俗。不但一般旗人如此，连王公宗室家也有这样的。“抓周”是汊族的古老传统，满族原无此俗。满族原来的习俗是生男孩在门口挂弓箭，并无周岁抓物的举动。清代末期，满人家也效汉俗而行，也抓周，但与汉族稍有区别。满族男孩抓周时，备有小弓小箭，还有小刀之类，总之不失其先世的狩猎传统。女眷跪拜兔儿爷，兔子因繁殖能力极强而被认为是生殖的象征，在正月十五，全家女眷跪拜兔儿爷，以佑人丁兴旺。但兔儿爷被祭拜完后就成了儿童玩具。北京的兔儿爷造型滑稽，穿上武将服装，还骑着虎。天津有兔二爷，造型就简单多了，更像兔子。兔儿爷是北京文化里所独有的。

北京年节习俗：

北京年节习俗南北城也各有不同。一般来说，北城文化好铺张，比较重面子，南城文化玩的心态比较重，比如花鸟鱼虫，多来自南城。北城有荷花市场，多以文人雅士为主，而南城有天桥，像大兵黄那样骂大街的也成了艺人，位列八大怪之一。过去南城艺人到北城表演，在曲目上要做修改，力求内容更文雅一些。老北京年节关键词吃年夜吃素馅饺子从现在的眼光看，传统北京的年夜饭不科学，肉比较多，且以肥肉为主，这样的暴饮暴食容易引发胆囊炎等，有害健康。但老北京人晚上吃的却是素馅饺子，因为要敬神，而且制作复杂，比如要把胡萝卜切丁，用香油煸炒。北京年夜饭不一定要有鱼，老北京不是产鱼区，所以对吃鱼没有特别的规矩，大户人家有吃鲤鱼要吃全身的说法，并不普及。在庙会上，卤煮火烧一般大户人不吃，因为不是“正经肉”，但豆汁却是宫廷与民间都吃的。宫廷喝豆汁是为了餐前解腻，这和穷人当饭吃不一

样，两者做法也不太一样。穿旧棉袄洗染成新过年要添给孩子新衣裳，但过去大多数北京人生活不富裕，因此往往是把旧棉袄拆了，洗一遍，染色，重新缝起来，这就算是新衣服了。冬天很冷，洗完的衣服一旦结冰，就不好干，所以多用“烘笼”，烘笼为铁制，把洗完的衣服挂上去，用家中取暖的炉子烤干，往往需要一天。此外，一般家庭会买靛青，和衣服一起煮，30分钟后，再用热的淘米水泡一下，这样衣服就重新被染了一遍蓝色，使旧布看上去和新布一样，但这样染来的布比较容易掉色，不经洗。住破五之后修老房老北京都住平房，取暖条件不太好，此外，下雪后屋顶的瓦会被压坏，而大部分房子都有漏水的情况，必须赶在春季前检修，否则一旦下雨，房屋就有塌的危险。北京春节期间是不可以修房子的，只有等到正月初五“破五”后才能动工。特别是房屋比较简单的崇文等地区，一到破五各家都在修房子，渐形成了“破五修房子”的习俗。玩舞狮不舞龙过去北京不允许舞龙，因为龙代表皇权，只能宫廷中太监舞给皇帝玩，事先必须有特赦才可进行。宫中舞的是“火龙”，龙体透明，内置点燃的油灯，在黄昏或夜晚时进行，蔚为壮观。舞狮在北京比较普遍，但北京舞狮不像南狮，没有过多的杂技技巧，主要讲究威武庄严。初期很简单，是一块布，狮头用泥巴或纸浆做成，非常丑陋，几乎全是秃的。而南狮相对精细，但造型更像猫，没有狮子的威风。

老北京年节风俗禁忌

正月初一：已出嫁的女儿不可以回娘家，早餐忌吃稀饭（否则出门遇大雨）、荤食及药品，忌打碎家具（包括盘、碗、酒具等易碎物品），否则要连说“岁岁平安”。此外，白天不可午睡。初一不能说不吉利的话，如果小孩说了，要用手纸擦嘴，以示小孩的嘴与屁股一样，说了没有什么效力。

正月初二：有送财神者不可说“不要”，要说“已有”。

正月初三：不可以午睡。

正月初四：禁忌出门，传说灶王爷来查户口，不可外出。

正月初五：忌走亲访友，忌讳吃藕，忌梳头。

正月初七：称“人日”，忌讳动针线，不能打孩子。

正月初八：称“谷日”，丰收之日，大家年假结束，都来上班互相送吉语吉言，大吉大利，恭喜发财。

忌杀：汉东方朔《占书》云“岁后八日，一日鸡、二日犬、三日猪、四日羊、五日牛、六日马、七日人、八日谷。是说天地先生鸡、次狗、次猪、次羊、次牛、次马、始生人”。所以民间有“正月一日不杀鸡、二日不杀狗、三日不杀猪、四日不杀羊、五日不杀牛、六日不杀马、七日不用刑”之说。

老北京饭桌上的讲究：

饭桌上的文化，就是“饮馔文化”的通俗叫法。在老北京，不同的家庭或家族在社会、经济、习惯、环境的影响下，形成了有自家特色的饭桌文化，众多家族在饭馔方式上有“家宴”、“宾宴”和“便宴”--家宴是指家族自己过节和各种喜庆活动而设的宴席；宾宴是宴请亲戚朋友的宴席；便宴是家常便饭。老北京饭桌上各种礼仪十分讲究，在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念，自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教”为内容的饭桌文化。“礼”是指饮馔的礼节和礼仪。它反映了家族的道德观念和风俗习惯形成的礼节、仪式和个人的礼貌要求。家宴、便宴要以“长”（家长、长辈）为主，宾宴要以“客”为主。因此，就形成了许多规矩约束家人，尤其对孩子们的约束更加严格。礼有形式之礼和待侍之礼。形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼，比如宴请场所的选择、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备，都要体现对客人的一种尊重。待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节，如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则，即按辈分排座，家庭教师要优先入座，远道而来的亲戚朋友要优先入座，对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾，主人在席间与其交流的时间要长些，敬酒次数要多些，并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功，以获得众人的赞赏和尊重。同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人。虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点，在饭菜种类、质量档次、饭庄的选择上是有区别的，但绝不能让客人挑出“不是”来。在宴请中的祝词、敬酒、交谈、进餐、辞宴的全程中都要注重礼节。开宴前主人要将重要宾客介绍给大家，并致简明热情的祝词；开宴时主人要亲自斟酒，按顺序向长辈和客人敬酒，不能强求；主动替不胜酒力的客人喝酒，并向客人致

意；向宾客敬菜时，要注意客人的饮食爱好，次数不能多，量不能大，否则会让客人尴尬；主人要注意席间相互交流的广泛性，不要热此冷彼，如有女宾，更要注意谈话内容和对女宾的尊重；主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辞宴；主人要陪主宾，漱口、净手后到另座饮茶。大户人家做饭时，要求厨师盛盘上菜时盘子四周不能有菜渍，上菜要用双手端盘、端碗，手指不能抠在盘沿和碗边上；盛饭、盛汤，倒茶时不能太满，斟酒要满，但不能溢出；倒茶的动作要规范，切忌将碗盖扣在桌子上，茶壶嘴对着客人；倒茶后要后退一步再转身离去；给客人上烟时要用盘子端给客人，切忌用手递烟，不要用一根火柴给数人点烟，不要在客人面前用嘴吹灭火柴和随意扔掉火柴梗，不准当着客人扫地、掸桌子，尤其不准将茶水泼在地上。另外，在客人面前，主人不能训斥孩子和仆人；主与客的孩子发生争执，主人要将自己的孩子拉走，不管谁是谁非，都要向对方表示歉意，但不能当着客人面教训自己的孩子，否则客人会感到不自在。宾宴一般也是不让孩子参加的。记得小时候家宴时，要求孩子们要做到懂规矩、尊敬人、讲礼貌、有教养，有三个不准：吃饭时不准出现喧哗声、碗筷碰击声，更不准用筷子敲桌子敲碗，不准吧唧嘴和出虚恭。二祖母说吃饭时听到吧唧嘴的声音让人作呕，吃饭时出虚恭令人难以忍受。并让吃噎着连续打嗝的孩子主动下桌，不准拖拉椅凳以免发出刺耳的声音，这就是不准出声的要求；二是不准“下嘴”，长辈不动筷子孩子们是不能先夹菜的，不准将嘴填得满满的，不准狼吞虎咽，不准站起身来夹菜，够不到的菜可示意长辈给夹，不准用筷子在菜盘中乱挑乱翻，不准边吃边用双眼紧盯着桌上的菜，不准用筷子指人，不准将不爱吃的东西和口杂牙秽扔在或吐在地上，不准掉饭粒，揭馒头皮和剩饭要将饭碗扒拉干净。最忌讳的，就是孩子将筷子直插在饭碗中；三是绝对不准孩子喝酒。当年两个祖母喜欢和孩子们在一起乐乐，在饭桌上玩些游戏，输了要出节目，吃完饭还要让孩子们比比谁的饭碗和桌面最干净，席间温馨的气氛十分浓厚。“孝”家宴时讲究要尊重长辈，要尽孝道。小时候入席时大祖母，二祖母坐在上位，因三祖母瘫痪，不能参加但要给留下位置，以示其在家中的地位。待大祖母发话“都来坐”时，大家才按排行顺序入座，年纪小的孩子们要另桌而食。几位大妈和我母亲只能侍立在家人背后给布菜、斟酒、倒茶、递毛巾。两位祖母在每次家宴中都要给几个儿媳妇点她们最喜欢吃的菜，以犒劳她们平日的辛苦，在家宴中称犒劳菜。祖母既慈祥又很威严。在饭桌上大家要观察两位老太太的情绪。情绪不好时，必须按规矩办事，敬酒、说个奉承话都不能少，用词要有长次之分，更不能厚此薄彼，因此大家都很谨慎。情绪好时，二老也谈笑风生，拉拉家常夸夸对方的孩子。大祖母此时会发话：“大伙儿在一块就是图个乐，还那么规矩干什么？”这时大伙才会放松，气氛和谐愉快，大人们还要领着各自的孩子到主桌上给老人问好。姐姐会讨老人的欢心，从兜里掏出几粒花生豆或糖块塞到老人手中，二老高兴得合不拢嘴，对外孙女赞不绝口。二祖母更随便一些，会到孩子们桌前逗逗孩子，还让孩子夹点菜喂到自己口中，孩子们也特别高兴。大家就是在活跃融洽的气氛中享受着天伦之乐。这种“孝”不只是晚辈对长辈的敬、尊，也体现出长辈对晚辈的关爱。因此，晚辈就更加敬重长辈更加孝顺老人，在每个人的心中铸就了真诚的孝道。“德”是一种品行，在家族的饮馔中有“让、度、俭”的要求。“让”是要求大家相互谦让，不要好吃的抢着吃，要先让别人吃，哪怕都被吃光也不能有怨气，要做到让为先；“度”要求喝酒吃饭要有度，不能暴饮暴食，更不能劝酒无

度，置人于醉。“俭”是要节俭，不能浪费，尤其要求孩子不能浪费粮食，两位祖母经常嘱咐设宴不要铺张奢侈。宴席结束后，都要将没动过筷子和未曾上过桌的菜带回家。“教”是饮馔方面的家庭教育。通过口传身教，耳濡目染，潜移默化地继承了家族中的老规矩和礼俗，在与家庭教师共同用餐时，祖母总是要求几位教师给孩子“训话”，并根据社会时尚向孩子们提出新的要求，看到不好的现象就去指点一下，让孩子们知道要做什么、不能做什么，寓教于吃中。在礼、孝、德、教的影响下，孩子们养成了较好的饮食习惯，进而形成了礼重形式、孝重心理、德重行为、教重继承的饭桌文化，而这些，也是老北京文化的一个缩影。老北京三伏天食俗老北京民间有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”就说的是旧京数伏天家家信守的饮食民俗。为什么有这个食俗和俗语呢？据说与节气和那时菜农生产技艺有关：农业落后，也没有暖棚设施，没有更多夏令青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天时特炎热，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食，所以就衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。饺子，已有一千多年的历史了，饺子最初称“馄饨”。据史载：三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品：“今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。”近年在吐鲁番一个唐代古墓里出土的木碗中就发现了十多个饺子，其形状跟现在的饺子一模一样。到清代时吃饺子称为煮饽饽，《燕京岁时记》上云：“每届初一，无论贫富人家皆以白面做角食，谓云煮饽饽。”以上可见老北京人吃饺子历史之悠久。北京人一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。馅有一个肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫芦的，有一年四季吃不腻韭菜馅的，还有用鲜藕、木耳、鸡蛋、口蘑制成的藕馅饺子。小时候家里还喜欢制作瓜馅的锅贴饺子。来源：北京晚报饺子也叫“伏（福）贴”或“贴伏（福）”饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福吉祥富贵之意。老北京社交会友礼仪旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。后来，北京人送礼只要提一个装满各色糕点的纸盒即可，或是再提一个装满各种应时水果的小柳条筐，上盖一方红纸，便可走亲访友。家里来了客人，要洗刷茶具，给客人现沏新茶，倒旧茶给客人喝是极不礼貌的。讲究“茶要半酒要满”。茶水不能倒满杯，七成则可，否则也是对客人不尊重。而且倒茶水时，壶嘴儿不能冲着客人。旧时大户人家留客人用饭，一般是到饭庄去叫饭，时间不长，伙计即用车送到。由于保温做得好，饭菜还是热的。来了贵客，则要到饭庄里吃。旧时宴请官长，或团体聚餐，或初交见面，不需到大饭庄，以整桌之席饷之（若知己朋友则可不拘）。主人必先到，迎客人。客至奉茶敬烟，陪坐周旋，客齐入座。次序以左为上，右为次。上座之左为三座，次座之右为四座，以下类推。主人与首座相对，举杯邀饮。客起立，举杯致谢，就座后，且饮且餐。先上冷荤菜，后上热荤菜，继之以最贵重的莱肴。谚语云：“燕窝鱼翅卤鸽蛋，小炒点心果满盘，鱼盘鸭池酱卤菜。”这种菜一上，吃饭就到终席了。所有的菜都适合吃酒，但不能空着肚子吃酒，在上莱时要附带上小点心。吃什么菜，配什么点心。每进一菜，主人必举杯劝饮酒，举筷动食。宴中饮酒猜拳或行酒令。反毕略用茶，客人即向主人致谢而去。一般人家，来了客人要请吃面条（抻或捞），表示让客人长住下来。若客人在主人家留宿下来，主人则定要请客人吃顿饺子，以示热情。

满汉全席，菜品多的有200多道

这么多菜，加之繁杂的形式

与其说是一次饭局

更像一次表忠心的炫耀行动

满汉全席，历清朝200多年的演变，在光绪年间最后定型。

清初分有满席和汉席。《光禄寺则例》称，顺治、康熙时期，宫里赐宴分满席和汉席，两者各是各，分得很开。皇帝老儿请大家吃饭，满人赐满席，汉人赐汉席。满席分六等，汉席分三等，你是哪个级别，就吃对应的那个席桌，厅级干部绝对吃不到部级干部的伙食——皇帝一高兴特别破例除外。这可是不得了的恩赐，皇帝请你吃不该你吃的豪华伙食，这代表无上恩荣，必须泪流满面地吃，边吃边山呼万岁。

直到乾隆后期，才子兼吃货袁枚在他的《随园食单》里面，也说满人请汉人用汉席，汉人请满人用满席，以此表示对对方饮食习惯的尊重。在同书里面，袁枚提到了“满汉席”，并称为“官方之席”，大约这是官方允许的公款吃喝吧。和袁大吃货同时期的李斗，在他的《扬州画舫录》里面，也提到“满汉席”一词。专家认为，这就是满汉全席的滥觞——一桌之中，既有满式菜品，又有汉式菜品，算是满汉合为一桌的满汉全席的开始。

这二位当事人的记录，有一点值得关注，就是当时民间、官方，都是不要脸地大吃大喝。《随园食单》说，“（满汉席）用于新亲上门、上司入境”。“新亲上门”，是说民间亲戚上门走动，要大摆筵席；“上司入境”就好解释了，领导来检查工作，或者领导路过，都要摆“满汉席”，不然不足以表示恭敬。李斗则告诉读者们，“满汉席”主要用于官方之间的迎来送往，《扬州画舫录》还第一次记载了“满汉席”的一张菜单，上面有130多道菜，这和后来的满汉全席规模也差不多了。

当然，很多满汉席规模并没有这么夸张。道光十八年（1838年）流传下来的一张“满汉席”菜单上，也只有16个围碟、2头菜、8大菜、8热吃、2点心共36道菜、点，并不算十分夸张。

咸丰年间开始，宫廷出现“添安膳”，这是皇帝专用的，光绪时期，被固定为48品，皇太后慈禧要享受两份，也就是96品。看上去非常宏伟了，96道菜，摆桌子上怕要摆十来米长吧。实际上，慈禧的真实菜单很少有超过40道菜的，但也非常奢华了。不过，这些菜往往不是皇帝或者太后一个人吃。通常是皇上或者太后简单动动筷子，吃几口，然后就赐给后宫嫔妃、宫女、太监、王公大臣、御前侍卫等，这样看，还是挺节约的。

与添安膳同时，民间出现“满汉大席”和“满汉酒席”的说法。这应该是从满汉菜到满汉全席的过渡。

满汉全席这四个字，首次出现是在清朝末年（1894年）的《海上花列传》一书，此书以吴语写作，内容是上海十里洋场的妓女生活，后被张爱玲翻译成《海上花》一书。

满汉全席的“全”字，说明了这个酒席的奢靡程度已经登峰造极了。

有人说满汉全席共108道菜，其中54道满菜、54道汉菜。其实这是臆造。满汉全席有108道，也有200多道，也有几十道的，最少的满汉全席只有20多道，所以其菜式是不固定的，而且里面的满、汉菜式也不固定，有的点缀几道、十几道满族菜品，有的则全部是汉族菜品——慈禧太后的“添安膳”菜单，也基本上都汉族化了。

所谓满菜，大多是野味、白味，和味型丰富多变的汉族菜式相比，口感实在不怎么样，偶尔换换口味还可以，真要连续吃上一二十道，非吃吐不可。

民国后，满汉全席在一些地方被改为政治正确的“大汉全席”。吃还是照样吃，只是为了表示俺们也是排满的革命者，所以在吃的时候，把“满”字消灭掉，只剩一个“大汉”，也算是餐桌上的革命吧。重庆在1930年代，就有这样的“大汉全席”，在一个美国医生的回忆中，就记录了他吃“大汉全席”的过程。这个我们下面再讲。

老川菜中的满汉全席

这是川菜鼻祖之一的蓝光鉴大师

蓝大师13岁学厨

亲自操作过3次满汉全席

一手开创了成都川菜的象征荣乐园

他的几位弟子如谢海泉、周海秋，都在重庆餐馆掌过厨。现在估计全川渝都找不到会做一桌完整的满汉全席的大厨了。

以前吃满汉全席，要翻几台。

再早的时候，满汉全席也要分满席、汉席，吃完满席再吃汉席，中间休息一下，称为“翻台”。在四川等地，朝廷钦差大臣来巡视或者督抚来检查、指导工作时，各级奴才为了表达对钦差和督抚大人的无比热爱，一定要摆一桌有几十、百把道菜的满汉全席，代表辖区广大百姓欢迎领导——可见满清政府实在太腐败，公款吃喝太严重了。

在当年四川（其它地方也差不多），满汉全席有一套严格的吃菜、上菜的繁琐流程：

首先，来一个客人，都要奏乐，买单的下属前往大门口迎接。接入后，奉上“到堂点”，稍微垫一下肚子；

其次，客人到齐，主客请大家“更衣”，换便服入座（那时都是穿朝服赴宴，以表示尊敬）。按官大官小先后入座。坐定后，每人背后站一名服务员伺候；

再次，坐下席的地方官员上来给领导斟酒、上菜；

然后，入席完毕，请安寒暄完毕。吃点凉菜，上“糖碗”——即甜甜冰爽的清凉饮料、甜食。“糖碗”吃了，就要上“八中碗”。这时要换一次台面（从台布到碗筷全部重新换一套）。

换台面，一定要下级领导上前来，请上座的领导“升官”（谐音升冠，也有的地方叫“升位”），就是去休息室坐坐，听一下工作汇报。等这边换完台面，再恭请领导“得位”——就是再次入座。

“八中碗”上完，上“茶点”；然后上“八大菜”。“八大菜”上到第六菜时，又上“中点”

“八大菜”上完，上“席点”。席点吃完，估计领导们有点撑了，于是再换一次台面，让各位领导去休息一会接着整。

整个过程，要换台面三次，用三套不同风格的碗盏筷子。

每套家什，均用名瓷。而且，装鸡、鸭、鱼的大件瓷器要做成鸡、鸭、鱼的样子，称作什么什么船（装鸡就叫鸡船、装鸭就叫鸭船……）而盛装甜品则用锡制的“水套子”。这水套子很讲究，分内外两层，里面是热甜品，外面一层就是开水，保持温度；如果里面是冰品，外面就是冰水。

各地的满汉全席，都有各地的特点。总的分北派和南派。北派以鲁菜（孔府菜）为主，南派则各有特色。四川的满汉全席，有时候甚至有豆瓣鱼、缠丝兔、蒜泥白肉和棒棒鸡丝等。不过，本文后面抄录的满汉全席菜单，则以清淡为主。据李劼人在“账单”一文中回忆，清末官府正式宴请，几乎不会有麻辣菜品，民间宴请才会偶见麻辣。

老川菜的满汉全席，以成都为代表。其中又以1861年开设的“正兴园”为翘楚。正兴园是满族人关正兴在成都棉花街开设的筵席馆，专门承接各种高档筵席。他家餐具，多是收藏的古物，很是高档雅致。他家的厨师，汉满皆有。由于承办过几次“满汉全席”，所以正兴园在成都乃至全川声名鹊起。

著名大厨蓝光鉴，1897年年仅13岁时，就进入正兴园当学徒，拜在满族名厨贵成名下。他亲自参加过接待主考大人的“满汉全席”制作。当时，科考尚存，主考大人出闱之时（现在叫高考结束），地方官员要酬谢其为朝廷选拔人才之功。怎么酬谢？当然是来一顿满汉全席。蓝光鉴老师曾经三次主办这种满汉全席，后来，他亲自回忆，在弟子孔道生（曾到重庆适中楼主厨）、张松云帮助下，提供了本文最后所附录的“满汉全席”菜单。这个菜单难得之极。

变了味的大汉全席

这是美国医生贝西尔的回忆录

详细记录了这个很有个性的医生

在重庆的生活和行医

以及他眼中的重庆城

包括一次吃“大汉全席”的不凡经历

1931年，一个年轻的美国医生贝西尔（GCBasil）到重庆行医。三年后，在他离开重庆时，热情好客的重庆人请他吃了一顿“大汉全席”。他在回忆录中说：“假使我像马土撒拉一样活到九百六十九岁，我也不会把内容忘记了”——如果我吃了这一顿大餐，我也保证忘不了。

在贝西尔记忆中，“席上有好几个妓女”。入席之后，大家和身边的女人划拳饮酒，划的是“石头剪子布”。一边划拳，菜也就一边流水般上了上来。

从贝西尔的回忆录中，我们看到，和所有的满汉全席一样，先是“瓜杏手碟”——他说，这是“无处不在的瓜子”。然后有一头烤乳猪。显然，这是一桌烧烤大席，必然会有燕菜、鱼翅。按照规矩，由本席主客先下刀，“说是要先割下额上的一块，因为这是最好吃的地方”。烧烤之后，“便是一碗一碗的汤。这当然是很鲜美的。”然后是夹沙肉。

让美国医生印象深刻的是“鳝鱼似的东西”。他的右边邻座告诉他，这是“一条珍贵的水蛇”。我怀疑是青鳝或者白鳝，长江里面的珍贵水产，现在已经多年没有听说了。

鱼翅之后，是一种“细小的腿，有些像小鸽腿”。结果是什么？——“白老鼠的腿。这种白老鼠是用特别方法饲养的，喂蔬菜与谷物”。这位好吃的美国医生说，“这是我第一次尝到这样美味的蛙腿（之前他以为是蛙腿）”。

上了一堆素菜后，端上来一碗名菜：醉虾。把我们的贝西尔医生吓坏了。

“主人请我先吃一枚，我费了气力才用筷夹住一枚。这一枚没有到嘴便掉落了。第二枚送到唇嘴边，衔住了，可是那家伙还会动，所以险些又掉了。我赶紧吞下，又觉得在食道里一动一动地下去”。

仿佛吃不完的菜，一道接着一道。

最后，主要的大菜来了——活吃猴脑。

这是我第一次听说真的有人吃过这道残忍的“虐食”。——主人让他用锤子敲破猴子的脑壳，“我想推辞，可是他们坚持说，你既是医生，猴脑的所在一定比别人知道得清楚。我看退让是无效的了，便咬紧牙齿，对准了，一下便把猴子敲死”。

看到这里，我整个人都不好了。这种虐食，在中国有漫长的历史和广泛的食谱，比如前段时间热炒的“豆瓣活鱼”。上桌后，鱼嘴巴还在动，而鱼身已经煮熟入味了。我想，这鱼一定在悲痛哭泣。人类为什么要以虐食为乐？这TM还有人性吗！希望水煮重庆的读者，今后拒绝一切虐食！

附录

川菜鼻祖蓝光鉴先生回忆的

满汉全席菜单

看看你吃过几款？