谁帮忙设计份元旦的菜单啊~~

2023-12-05 19:10:49 孩子 0 87

谁帮忙设计份元旦的菜单啊~~,第1张

谁帮忙设计份元旦的菜单啊~~
导读：几人用，年龄，偏好口味。没有做过的菜初次做不好掌握，考虑小孩，可做一个肉末蛋羹或海鲜豆腐羹。鱼类最好刺少的。最好红烧，元旦用卖相好，整装又吉利。如果吃膻味，炖羊肉或牛肉冬季暖胃。也可作干锅的，时下流行。因为是整桌的，汤菜最好不要太腻，冬瓜

几人用，年龄，偏好口味。

没有做过的菜初次做不好掌握，考虑小孩，可做一个肉末蛋羹或海鲜豆腐羹。鱼类最好刺少的。最好红烧，元旦用卖相好，整装又吉利。如果吃膻味，炖羊肉或牛肉冬季暖胃。也可作干锅的，时下流行。因为是整桌的，汤菜最好不要太腻，冬瓜丸子即可，如果要新一些，丸子陷里可加点黑木耳末。炒的菜随意搭配了，看身边食材定。大人下酒的小菜可做点炸肉卷，或豆皮千，菠菜花生之类。

给孩子做饭，既要保证营养的全面，又要保证菜式的美观，可以选用鸡肉，鱼肉，猪肉，牛羊肉等优质蛋白蔬菜，要根据季节的变化，选用食量的蔬菜，时令的蔬菜，同时，蛋白质的含量要高一些，这样符合学生的学习与用脑的需求。

　　元旦佳节吃什么？别忘了吃年糕和饺子啊！年糕和“年高”谐音，好像很多地方都有吃年糕的习俗。家家户户都怀有美好的愿望，希望来年的生活更加美好，一年比一年高。下面就为大家介绍几款元旦菜谱，希望大家能够喜欢。

　　橙味桂花蒸年糕

　　主料：年糕350g

　　辅料：橙子适量；糖桂花适量

　　步骤：

　　1、准备食材

　　2、橙子去皮切成圆薄片，年糕先切断后再切成片

　　3、一层橙子一层年糕摆整齐加入盆中

　　4、上面加上糖桂花

　　5、冷水上锅大火蒸至年糕软糯后熄火

（我用的是新鲜的年糕大约蒸5分钟就软了）

　　6、取出后再用橙子围边后上桌

　　7、软糯香甜很棒的

　　发财汤圆

　　主料：糯米粉300g；芝麻白糖馅料300g

　　辅料：胡萝卜泥适量；紫甘蓝汁适量；波菜汁适量；枸杞适量

　　步骤：

　　1、备好的三种颜色，胡萝卜泥，波菜汁，紫甘蓝汁

　　2、胡萝卜泥里加入元宵粉和成的面团

　　3、紫甘蓝汁加糯米粉和成的面团

　　4、波菜汁加糯米粉和成的面团

　　5、这个是清水和成的糯米粉团

　　6、芝麻磨细和白糖拌好的馅

　　7、枸杞子提前泡下

　　8、以胡萝卜泥馅为例，取一块差不多大小的面团，和圆手压扁，放上芝麻馅

　　9、收口和成汤圆，然后把其它的都和成汤圆

　　10、坐锅烧水，水开后把汤圆下锅煮

　　11、加入枸杞一起煮

　　12、看汤圆全浮起来了，再稍煮就可以出锅了。

　　抹茶年糕

　　主料：糯米粉125g

　　辅料：细砂糖25g；温水130ml；桂花酱适量；抹茶粉2g

　　步骤：

　　1、准备材料

　　2、将抹茶粉、糯米粉、细砂糖搅拌均匀

　　3、加入温水130毫升搅匀成糯米糊

　　4、取一容器，抹一层油，将糯米糊倒入容器内

　　5、将糯米糊放入蒸锅内，盖上屉布以免水蒸汽滴入，中小火蒸30分钟即可

　　6、晾凉后取出切块，抹上桂花酱或其它果酱即可食用。

　　韭菜鸡蛋饺子

　　主料：饺子皮500g；韭菜400g

　　辅料：鸡蛋3个；豆油适量；五香粉适量；精盐适量；味精适量

　　步骤：

　　1、韭菜洗净切碎

　　2、锅中放入多一点的油，鸡蛋打入锅中炒散

　　3、鸡蛋与韭菜混合

　　4、放入五香粉，精盐，味精，搅拌均匀

　　5、取买好的饺子皮，包入馅料

　　6、包成饺子

　　7、锅中烧水，水中加一小勺盐，防止饺子粘，水沸下入饺子

　　9、水沸后，加入一大勺凉水，水再沸再加，如此3次，直至饺子膨胀浮在水面，关火，将饺子盛出，晾凉即可食用。

　　以上就是为您介绍的几款元旦假期菜谱，希望对您有所帮助，感谢您对我们的关注。

1 什么是凉菜？

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

2 凉菜的特点及要求是什么？

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

3 凉菜的的装盘步骤和方法是什么？

凉菜的装盘，大体可分为3个步骤、6种方法：

（1）装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。

（2）装盘的6种方法：1排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。2堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。3叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。4围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。5摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。6覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。

4 拼摆冷盘时应注意什么？

拼摆冷盘时应注意6点：1各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；5要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；6要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。"

5 对拼摆冷盘的要求是什么？

1 要注意颜色的配合和映衬。2“硬面”和“软面”要很好地结合。3 拼摆的花样和形式要富于变化。4要和好地选择盛器。5要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。

此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。

6 凉菜的拼盘形式可分几种？

凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

7 凉菜的烹制方法有多少类？

凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。

8 什么是拌？拌菜常用的调味品有哪些？

拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。

拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐。

9 拌制凉菜的烹制方法有几种？

拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。

10 拌制凉菜的特点有哪些？

拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。

11 什么是生拌？举例说明菜肴特点。

生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故成为生拌。如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。

12 什么是熟拌？举例说明菜肴特点。

选择烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，装盘，加精盐、味精、辣椒油等调料拌均匀配盘，故称为熟拌。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜，色泽：白、米黄、碧绿分明，味咸酸辣适口。

13 什么是生熟拌？举例说明菜肴特点。

选择经过烹制后的动物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成细丝码盘加调料拌匀，称为生熟拌。如炒肉拉皮，特点：口味咸酸辣，通气开胃、爽口、不腻。

14 什么是勺拌？举例说明菜肴特点。

匀拌是生熟拌的转变法，适于秋冬季凉拌菜。将拌好的炒肉拉皮，放入加底油的炒勺里翻炒加米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，出勺装盘。成品特点：口味与炒肉拉皮同，不同点温而不烫。

15 什么是温拌？举例说明菜肴特点。

温拌也属于生熟拌的转变法。将炒肉拉皮的菜码摆好，放上肉丝，片好的粉皮切条后装漏勺用沸水烫热，倒入菜码盘上，加调料拌匀。成品特点：口味与炒肉皮相同，菜肴温度低于勺拌，高于熟拌。

16 什么是清拌？举例说明菜肴特点。

清拌是拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，品种少。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型，称为清拌。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富。

元旦是新的一年的开始，虽然不如我们的春节，但是也是我们很重视的节日。元旦少不了和家人、朋友一起庆祝，吃一顿团圆饭，一起跨年！

花富贵虾家宴必不可少，颜值高，味道好。