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导读： 1、老婆饼怎么做如何做好吃2、老婆饼怎么做3、御蝶坊的老婆饼是怎么做的4、老婆饼怎么做老婆饼的做法主料低筋面粉油皮200克猪油(炼)油皮60克糖油皮40克水油皮90克辅料糯米粉内馅120克糖内馅120克水内馅150克色拉油内馅20克熟芝麻
- 1、老婆饼怎么做如何做好吃
- 2、老婆饼怎么做
- 3、御蝶坊的老婆饼是怎么做的
- 4、老婆饼怎么做老婆饼的做法
主料
低筋面粉油皮200克
猪油(炼)油皮60克
糖油皮40克
水油皮90克
辅料
糯米粉
内馅120克
糖
内馅120克
水
内馅150克
色拉油
内馅20克
熟芝麻
内馅40克
奶粉
内馅30克
猪油
油酥60克
低筋面粉
油酥120克
老婆饼的做法
1、 糖,水,色拉油放锅中煮到水开，糖溶化后转小火；
2、 加入糯米粉、奶粉和芝麻拌均后盛到盘子里；
3、 用微波2分钟左右，至内馅得粘稠，可以用手攥成团即可，分割成16份备用；
4、 油皮材料和油酥材料分别和成面团松弛半小时；
5、 分别平均分成16份；
2
6、 分别揉圆后，取一个油皮面团按扁；
7、 中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯；
8、 包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形；
9、 卷起；
10、依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟。
11、取一个面卷再擀成长椭圆形。
12、卷起成卷。
13、卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。
14、拿起一个小面卷，两边分别向中间折叠。
15、弯折起来平放，用手按压一下。
16、擀成圆形片状。
17、包入内馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形。
18、表面刷蛋黄液。
19、用锋利的小刀在表面划两道口子。
20、放入预热好的烤箱190度烤20分钟即可。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
面粉126g 糖10g
白油25g 水62g左右
辅料
低筋面粉100克 白油50g
糖75g 色拉油20g
椰蓉15g 白芝麻10g
熟的糯米粉(生的糯米粉微波炉加热1-2分钟即可)100g 温水(40度左右)约40g
冬瓜250g 糖50g
老婆饼的做法步骤
1 冬瓜蓉(冬瓜250g，糖50g)做法：250克冬瓜用搅拌机打成蓉，加50克白糖，小火煮约15分钟，至冬瓜水分挥发干即可，晾凉备用；
2 A料(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右)混合和成光滑的面团，用保鲜膜包好常温醒1小时。B料(低筋面粉100克，白油50g)混合成团，同样也醒1小时；
3 做馅(糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g，温水约40g)，将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，糯米粉边加入边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉(冬瓜250g，糖50g)；
4 将醒好的水皮(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右)和油皮(低筋面粉100克，白油50g)分成小剂子，水皮约30克每个，油皮约20克每个(包入的馅约20克每个)。水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起，再按扁，略擀大，包入馅(糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g，温水约40g)封口朝下，在按成饼状。
5 烤箱预热170－180度，烤盘可铺油纸或油布防粘(也可不铺不太粘)，将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟。
小贴士
糕粉是熟的，很多人都说就是熟的糯米粉，糯米粉哪儿都有卖的，至于怎么把它弄熟，有人说用微波炉加热1分钟，有人说用炒锅干炒几分钟。这两种方法我都用了，就是一半放碗里用微波炉高火加热了1分钟，另一半用炒锅小火干炒了大约8分钟。结果嘛，外观跟生的没什么区别，干炒的那一份微微有些许变黄，都没有味道，在调馅时感觉没有糕粉粘，用量比原先稍稍多了些。我以前用的糕粉叫三羊糕粉，我猜是三羊牌的(不是日本的那个哈)，外观有些泛黄，味道很香而且有点甜，好像是有糖粉的成份，质地有点那种豆面什么的感觉。做出成品后，吃着好像跟糕粉做的没什么区别，也就是说日常家庭做，可以效仿此法。
据了解正宗的老婆饼都是冬瓜蓉馅的(原来配方没有冬瓜蓉)，也有配方讲是用冬瓜糖。我用了做果酱的方法，将买来的冬瓜去皮去籽后用食品加工机打碎成蓉，配糖煮干，制成冬瓜蓉。配的比例是冬瓜5：糖1，如果做的多方便下次再用话可以适当增加糖的用量。
主料
油皮 (:)
高筋面粉 (180克)
中筋面粉 (180克)
糖粉 (215克)
猪油 (125克)
水 (15克)
油酥 (:)
低筋面粉 (215克)
内馅 (:)
麦芽膏 (65克)
黄油 (50克)
熟面粉 (150克)
辅料
蛋黄液 (适量)
厨具
电烤箱
分类
常见菜式 小吃 下午茶 甜味 烘焙 数小时 普通难度
油皮的做法：1将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。
油皮的做法：2放入猪油，用手将猪油和面粉拌匀。
油皮的做法：3加入水。
油皮的做法：4混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
油酥的做法：1低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。
油酥的做法：2将猪油与低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。
内馅的做法：1容器内放入糖粉，加入麦芽膏（水饴）。
内馅的做法：2麦芽膏与糖粉混合拉丝。
内馅的做法：3加入黄油、熟面粉和水。
内馅的做法：4混合后和成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。
老婆饼的做法：1静置后的油皮、油酥和内馅。
老婆饼的做法：2分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个；油酥每个大约12克左右，26个；内馅每个大约20克左右，26个。
老婆饼的做法：3取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注意：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。
老婆饼的做法：4用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
老婆饼的做法：5擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速。
老婆饼的做法：6由上往下卷。
老婆饼的做法：7卷成长筒状。
老婆饼的做法：8卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
老婆饼的做法：9将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
老婆饼的做法：10由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
老婆饼的做法：1将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。
12收口朝下摆放在烤盘上，表面刷两遍蛋黄液。（当刷的第一遍蛋黄液干后，再刷第二遍蛋黄液）
13用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。
14烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。
首先，老妇蛋糕
在和面的过程中，一定要掌握好面粉的比例。可以选择300克高筋面粉和200克低筋面粉混合在一起，加入70克左右的糖粉。一定要混合好，放在干净的垫子上。可以选择加入200克水，放在面粉中间，加入200克黄油搅拌均匀。用手揉成一团，盖上保鲜膜，发酵20分钟左右，老婆饼的皮就做好了。
第二，流程
将椰丝和白芝麻放入碗中搅拌，然后放入烤箱烘焙15分钟左右。烤箱温度控制在150度比较合适，这样椰丝可以更好的上色。倒入50g色拉油和500g温开水搅拌均匀后，可以选择加入300g白糖再次搅拌均匀。如果你更喜欢甜食，你可以选择添加更多。搅拌均匀后，加入适量三洋蛋糕粉。
三。生产
在发酵好的面团中加入适量的面粉，分成大小相同的面糊，擀成均匀的薄片，将刚刚做好的馅料放入面团中，在面皮中间收口，放入烤箱。在老婆饼表面撒上适量的白芝麻，刷上蛋液，这样烤出来的老婆饼味道会更鲜美。
