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导读：松茸菌酱焗大虾此菜创意点在于自制的松茸菌酱，我将三种菌菇先炸再小火炒香，味道更加浓郁，搭配大虾焗香，外酥里嫩，用中西融合成菜方式，改变了大虾传统的吃法，带给食客别样体验。初加工：先将本地青虾400克去须，虾背开刀取沙线，裹匀干淀粉。1锅内倒
松茸菌酱焗大虾
此菜创意点在于自制的松茸菌酱，我将三种菌菇先炸再小火炒香，味道更加浓郁，搭配大虾焗香，外酥里嫩，用中西融合成菜方式，改变了大虾传统的吃法，带给食客别样体验。
初加工：先将本地青虾400克去须，虾背开刀取沙线，裹匀干淀粉。
1锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时，放入大虾炸至定形，待颜色深红时取出，撒椒盐5克拌匀。
2锅内倒入黄油15克，熬化后放入圆葱碎10克煸香，加入自制松茸菌酱60克炒散，放入炸好的大虾拌匀，再放入焗炉，设置180℃焗2分钟取出摆盘，用洗净的混合生菜45克摆边装饰即可。
自制松茸菌酱：
1将松茸菌150克、杏鲍菇600克、茶树菇220克分别切成小粒；干葱60克切末。
2锅内倒入色拉油1千克，烧至五成热时，放入松茸菌粒、杏鲍菇粒、茶树菇粒炸至微黄，待水分炸干捞出，沥油。
3锅内加入清黄油80克烧热，放入炸好的所有菌粒和圆葱末中火炒香，加入白糖、鸡粉各5克，盐8克，蚝油20克，老抽4克调味，倒入骨汤100克烧开，改小火炒5分钟盛出即可。
几道简单的小菜，小孩也可以来~~这里的调料一勺都是那种小小的调料勺，不是饭勺！
都比较简单，小孩也能做出神的菜菜哦！记住，别乱加调料就行（我小时候喜欢什么都加一点，然后人就不能吃了……），拿不准就只加鸡精和盐，不能太好吃，至少不会很难吃……
有鱼有肉、有蛋有豆、有菜有汤、还有水果~~有黄有绿、有黑有白、有红有黄很漂亮~~~有咸有甜、有酱有五香、有清淡有味浓……
普普通通一桌菜，一家人吃得好开心~~~~
一、皮蛋豆腐：
1打开盒装豆腐，控出水分，切片；
2皮蛋切丁；
3摆盘（不需要拌匀，吃时再说），将皮蛋丁放在豆腐上，淋几滴香油，和一勺鲜味生抽酱油，调味即成。
喜欢的话可以加一点糖，注意酱油一点点放，别太咸了！
二、木耳黄瓜炒鸡蛋：
1木耳几朵用温水泡发一下午左右，泡好洗干净，撕成小朵。黄瓜半个削皮切片。鸡蛋一个打匀，小葱一棵切葱花；
2蛋液下热油煎炒，看着膨胀起来就是可以了哦；
3把黄瓜片和木耳倒进去炒一会儿，盖盖子一分钟后闭火；
4加葱花、盐一勺、味精半勺，出锅！！(就是三个东东一起炒哈~~)
三、豆腐干炒芹菜：
1市场卖的豆腐干几片切条，用开水煮一下。芹菜几根切段，大蒜几瓣切碎；
2锅热油下大蒜碎炒两下,加芹菜段继续炒一会，加豆腐干（煮过含水较多可不向锅里加水），盖盖煮一分钟；
3加盐一勺、味精半勺，闭火，出锅~~
四、红烧鱼：
1市场卖收拾干净的鲫鱼一条，回家再用水使劲洗干净。蒜几瓣切片，从几根，姜几片，市场卖五香粉一包~~
2鱼洗净放小盆里用料酒和一大勺五香粉拌匀，腌制几个小时，鱼肚里外都要抹到腌料；
3给腌好的鱼粘一层白白的干粉，下热油锅煎一下，开始时多翻面几次，快熟了就不要在锅里翻面，会碎的，把热油用铲勺淋在鱼上，鱼很容易熟的，出锅装盘；
4锅里剩下的油里放蒜片、姜片炒一下，加一大勺白糖和酱油，熬成浓汁，加葱花和盐、味精（2个都不要加多哦）关火，把汁淋在鱼上~~~OK~~
五、玉米松仁
1玉米粒自己用到削下来或者买玉米粒罐头，松仁一小把；
2黄瓜丁（清新推荐放哦）、青豆丁、胡萝卜丁你随便放把，没有的话，不放也行哦；
3热油一大勺放松仁炒香（不要糊了哦！），把所有丁丁下锅炒一会；
4加水煮到汤汁粘稠，加白糖一大勺、盐一小勺、味精半小勺，炒炒，关火出锅~~
六、酱土豆炖肉
1海天黄豆酱一瓶；
2一块尽量瘦的肉，放高压锅里焖到软烂（找大人焖好了给你留着用），土豆切块，煮熟；
3锅里放油，炒姜蒜片片，加黄豆酱一勺一起炒一会，加一点水；
4放入土豆和肉，盖盖炖3分钟
5放葱花，闭火，出锅~~~~
七、随便什么汤（西红柿蛋汤、菠菜蛋汤、虾仁冬瓜汤），记住汤里只加鸡精和盐，别乱放调料就没事哦~~出锅前加一点葱花、小香菜叶就可以了
八、到超市买一盒水果罐头吧……
1 什么是凉菜？
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
2 凉菜的特点及要求是什么？
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
3 凉菜的的装盘步骤和方法是什么？
凉菜的装盘，大体可分为3个步骤、6种方法：
（1）装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
（2）装盘的6种方法：1排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。2堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。3叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。4围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。5摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。6覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。
4 拼摆冷盘时应注意什么？
拼摆冷盘时应注意6点：1各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；5要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；6要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。"
5 对拼摆冷盘的要求是什么？
1 要注意颜色的配合和映衬。2“硬面”和“软面”要很好地结合。3 拼摆的花样和形式要富于变化。4要和好地选择盛器。5要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。
此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
6 凉菜的拼盘形式可分几种？
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
7 凉菜的烹制方法有多少类？
凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。
8 什么是拌？拌菜常用的调味品有哪些？
拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。
拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐。
9 拌制凉菜的烹制方法有几种？
拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
10 拌制凉菜的特点有哪些？
拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。
11 什么是生拌？举例说明菜肴特点。
生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故成为生拌。如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。
12 什么是熟拌？举例说明菜肴特点。
选择烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，装盘，加精盐、味精、辣椒油等调料拌均匀配盘，故称为熟拌。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜，色泽：白、米黄、碧绿分明，味咸酸辣适口。
13 什么是生熟拌？举例说明菜肴特点。
选择经过烹制后的动物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成细丝码盘加调料拌匀，称为生熟拌。如炒肉拉皮，特点：口味咸酸辣，通气开胃、爽口、不腻。
14 什么是勺拌？举例说明菜肴特点。
匀拌是生熟拌的转变法，适于秋冬季凉拌菜。将拌好的炒肉拉皮，放入加底油的炒勺里翻炒加米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，出勺装盘。成品特点：口味与炒肉拉皮同，不同点温而不烫。
15 什么是温拌？举例说明菜肴特点。
温拌也属于生熟拌的转变法。将炒肉拉皮的菜码摆好，放上肉丝，片好的粉皮切条后装漏勺用沸水烫热，倒入菜码盘上，加调料拌匀。成品特点：口味与炒肉皮相同，菜肴温度低于勺拌，高于熟拌。
16 什么是清拌？举例说明菜肴特点。
清拌是拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，品种少。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型，称为清拌。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富。
