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导读：汤药同源，汤不仅意味着滋补、调理、养生，对广东人来说，煲老火靓汤是特有的传统饮食风俗，一煲好汤，美味之余，更洋溢出一种家的浓香情怀。因此对煲汤特别讲究，除了要用好的汤料，最讲究的是一定要用好水。如何将一煲老火靓汤的味道和功效发挥到极致？广东
汤药同源，汤不仅意味着滋补、调理、养生，对广东人来说，煲老火靓汤是特有的传统饮食风俗，一煲好汤，美味之余，更洋溢出一种家的浓香情怀。因此对煲汤特别讲究，除了要用好的汤料，最讲究的是一定要用好水。
如何将一煲老火靓汤的味道和功效发挥到极致？广东省中医院余自强药师推荐，煲汤要用山泉水。 因为山泉水经天然植被及岩层渗透层层过滤，所含杂质极少，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物和微量元素，在煲汤过程中，由于山泉水表面张力很大，极利于汤料药材有效成分的析出，山泉水的有益矿物质亦同时溢出，更令汤色鲜亮，浓香四溢，入口格外绵柔润滑，清甘味醇。而水里的微量元素与食材相结合，除了增加汤的营养外，也有利于促进人体对营养物质的吸收。看来山泉水在“勾引”食品鲜味和精华方面的确有它不可潜代的先天优势。
如果你没有亲口品尝到鼎湖山泉煲汤，或许你不相信，同样是水，山泉水和自来水煲出来的汤竟有如此大的区别。对于鼎湖山下的居民，他们用山泉水煲汤已习以为常，但对于都市的居民，喝上一碗这样美味的山泉靓汤则绝对是一种享受。现在，鼎湖山泉每天都将一桶桶山泉水运送到城市，让千家万户都能享用这来自鼎湖山的山泉水煲出来的美味靓汤。
清清山泉，可谓对汤料的至高礼遇，以鼎湖山泉煲汤，亦可谓汤之上品。
济南趵突泉
趵突泉位于济南市区，有“天下第一泉”之称。在略呈方形的泉池中，三股清泉自地下涌出，涌水量达16立方米／秒，水温常年在18℃左右。趵突泉与其附近的金线泉、漱玉泉、柳絮泉、马跑泉、皇华泉、卧牛泉等共同组成了趵突泉群。
江苏镇江中泠泉
中泠泉位于江苏省镇江金山以西的石弹山下，又名中零泉、中濡泉、中泠水、南零水。据唐代张又新的《煎茶水记》载，与陆羽同时代的刘伯刍，把宜茶之水分为七等，称“扬子江南零水第一”。这南零水指的就是中泠泉，说它是大江深处的一股清冽泉水，泉水清香甘冽，涌水沸腾，景色壮观。惟要取中泠泉水，实为困难，需驾轻舟渡江而上。清代同治年间，随着长江主干道北移，金山才与长江南岸相连，终使中泠泉成为镇江长江南岸的一个景观。在池旁的石栏上，书有“天下第一泉”五个大字，它是清代镇江知府、书法家王仁堪所题。池旁的鉴亭，是历代名家煮泉品茗之处，至今风光依旧。
浙江杭州虎跑泉
虎跑泉位于西湖之南，大慈山定慧禅寺内，距市区约5公里。相传唐代有个叫寰中的高僧住在这里。后因水源缺乏准备迁出。一夜，高僧梦见一神仙告诉他：南岳童子泉，当遣二虎移来。第二天，果真有二虎“跑地作穴”，涌出泉水，故名“虎跑”。虎跑泉水从石英沙岩中渗过流出，清澈见底，甘冽醇厚，纯净无菌，饮后对人体有保健作用，被誉为“天下第三泉”。杭州有句俗话：“龙井茶叶虎跑水”，龙井茶和虎跑水素称 “西湖双绝”。在此观泉、听泉、品泉、试泉，其乐无穷。虎跑泉附近还有滴翠轩、叠翠轩、罗汉堂、钟楼、碑室、济公殿、济公塔、虎跑梦泉塑像、弘一法师(李叔同)之塔等众多景点。
江苏无锡惠山泉
惠山泉位于江苏无锡惠山寺附近，原名漪澜泉，相传为唐朝无锡县令敬澄派人开凿的，共两池，上池圆，下池方，故又称二泉。由于惠山泉水源于若冰洞，细流透过岩层裂缝，呈伏流汇集，遂成为泉。因此，泉水质轻而味甘，深受茶人赞许。唐代刑部侍郎刘伯刍和“茶神”陆羽，都将惠山泉列为“天下第二泉”。自此以后，历代名人学士都以惠山泉沏茗为快。唐武宗时，宰相李德裕为汲取惠山泉水,设立“水递”(类似驿站的专门输水机构),把惠山泉水送往千里之外的长安。宋徽宗赵佶更把惠山泉水列为贡品，由两淮两浙路发运使按月进贡。
奇泉
含羞泉：位于四川广元龙门山上。把一块小石头往泉里一扔，泉水受到回声与波震的影响会倒流。
蝴蝶泉：位于云南省西部苍云山弄峰下。每年春夏季节，一群群颜色不同的蝴蝶首尾相衔，串串垂挂在蝴蝶树上，倒映在泉水碧波之中。
喊泉：位于安徽寿县以北5公里的地方。当有人站在泉边大声叫喊时，泉水就会大股涌出，如果小声叫喊，泉水则小股涌出。
姐妹泉：在河南郑州西南郊的三李村，有一对泉水，相距不远，一个温度在32℃以上，称为温泉，一个温度在18℃以下，称为冷泉。
香水泉：河南省睢县城南有条地下流泉，带有槐花香味，春香绵长，人称槐花水。
喷乳泉：广西壮族自治区桂平县西南麓有口宽、深各二尺的喷乳泉，每天早、晚九点钟左右，泉水如鲜乳一样，莹白夺目，随后又渐渐地清澈透明。
托币泉：在杭州西湖的虎跑泉，泉水表面张力大，投数枚钱币于杯水中不沉，水可高出杯口二三毫米而不溢出。
间歇泉：该泉坐落在湖南大庸市温塘乡哈溪村，泉眼中每间隔3至7分钟涌出一股泉水。
毒气泉：在云南腾冲县城45公里处，泉井无水，却可见到硫磺结晶等物质，并经常发出二氧化硫等气味。
水火泉：位于台湾省台南县境内，泉水温度高达75℃，泉水既咸又苦，只要划根火柴伸到水面上，会顿时烟火腾空。
五味泉:江西永丰一泉具麻、辣、酸、甜、苦五种味道。
甘酸泉：江西于都东紫阳观的泉水，一天甘，一天酸两味交替
间歇泉：西藏昂仁塔格架有一泉，间歇喷水，每四天一次，水柱高达70米。
雌雄泉：四川新宁多喜山有两眼泉，一眼春夏有水，秋冬无水，一眼则秋冬有水，春夏无水，人称“雌雄泉”
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