红糖两三事|2000多年前的人居然是这么吃红糖的！
导读：红糖的起源 -- 关于蔗糖，最早的文字记载是在汉朝(公元前202年-公元220年)。杨孚(东汉时)所著的《异物志》：“(甘蔗)长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖。” 甘蔗汁在阳光下暴晒，变成粘稠的半固体形状，这便是红糖

红糖的起源

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关于蔗糖，最早的文字记载是在汉朝(公元前202年-公元220年)。杨孚(东汉时)所著的《异物志》：“(甘蔗)长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖。”

甘蔗汁在阳光下暴晒，变成粘稠的半固体形状，这便是红糖的雏形。

而红糖真正的形成则是在唐太宗时期（公元627年-649年）。官方正史《新糖书》中记载道：太宗遣使者(至印度)取熬糖法。我国按照印度方法改良了熬糖技术，糖呈块状，紫红色。

红糖的应用

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红糖产生初期，十分稀缺，所以一直被记载在“异物志”中，意思就是“奇珍异宝”。当时的红糖，因为稀缺珍贵，基本是药用，也记载在《千金要方》、《外台秘要》、《食疗本草》、《寿亲养老新书》等药学书籍中。

李时珍撰著的《本草纲目》中记载：沙糖“和脾缓肝”，“补血，活血，通淤以及排恶露”。红糖中有人体所需的钙、铁，能有效帮助人体补充所需的矿物质和微量元素。

从古至今的医书中，对红糖的药用价值也有大量的记载，简单总结为以下几点：

(1)驱寒用途。主要用于风寒感冒、风寒咳嗽等寒症。

(2)妇科用途。主要用于月经不调、不孕不育、产后调理等。

(3)排毒用途。主要用于解烟酒之毒、消除疮疖等症。

自唐太宗遣使去印度学会了蔗糖改良技术，红糖开始得到广泛的运用，红糖从药用逐渐普及到了食用，自此被界定为“药食同源”的产品。而因为其手工制法传承久远且是以“白甘蔗（糖蔗）”为原料，我们将这样的红糖称为“老一代白甘蔗古法红糖”。

红糖的断层

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20世纪中叶至21世纪初，中国工业化发展，其中就包括食品的大规模工业化。这些食品加工厂，需要大量糖的供应，而传统红糖，一来无法量产，二来是因其特殊浓郁的香味以及颜色会遮盖食品本身，不适合用作辅料。老一代白甘蔗古法红糖渐渐退出食品加工业，随之兴起的，是机械制糖。

1947年，机械制糖的开始。那时，我国陆续兴建了200多家白糖厂。绝大部分工厂，采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖，但是总有一部分尾料颜色无法脱除，这部分尾料，由于颜色呈现红色，被命名为“赤砂糖”。而后赤砂糖便借用了“红糖”的名义，进行贩售，包装上标注： 红糖(赤砂糖)。

也正是这样的标注，让许多人误会，赤砂糖是散装红糖，但其实赤砂糖并不是传统意义上的红糖。消费者早期对传统红糖的概念是“块状”的，于是厂家开始用机械加工白甘蔗（糖蔗），再添加部分赤砂糖和糖蜜，熬制出来的糖，呈块状，且较硬，虽然营养价值相对赤砂糖高一些，但是也改变不了它是“配方红糖”的事实。

无论是”赤砂糖”还是“配方红糖”，都不属于真正的红糖。前者是工业化制糖的产物，后者是用手工、明火的熬制方法制作的。从物理性状，到营养物质、功效，都有很大的差异。当我们意识到这件事情之后，老一代白甘蔗古法红糖也逐渐受到重视。

红糖的复兴

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21世纪以来，人们的温饱问题得以解决，消费升级。人们对食材的品质要求越来越高，传统天然的食材逐渐受到人们的重视。

老一代白甘蔗古法红糖也重新回到大众面前，它古法小榨的制作方式，保留了甘蔗中的营养成分，很好的满足了消费者的需求。重新问世后，便获得一众好评，迅速抢占了红糖市场份额，一时间称霸红糖市场。

老一代白甘蔗古法红糖虽好，但它以白甘蔗（糖蔗）为原料，营养成分中以“双糖”为主，需要人体转化才能吸收，容易囤积脂肪，更容易发胖。

而且，随着二次消费升级，人们对自身的健康越来越重视。“肥胖”成了人们重点关注的健康问题，老一代白甘蔗古法红糖不再得到过多的吹捧和热爱。为了满足新的需求，人们开始寻找并研制一款“不易发胖”的手工红糖，那便是现在的新一代黑甘蔗古法红糖。

新一代黑甘蔗古法红糖，沿袭传统手工红糖的十八道古法工艺，但又与老一代的不同。它以黑甘蔗（果蔗）为原料， 糖分以“单糖（类葡萄糖）”为主，人体无需转化便可直接吸收，不易发胖。

而且， 黑甘蔗（果蔗）中含有更多氨基酸、微量元素和酚类物质 。氨基酸有效提高新陈代谢率，果蔗中所含的酚类物质也能有效抑菌，而微量元素则帮助补充身体所缺营养。其营养价值比糖蔗更高，也更适合人体吸收。

在目前市面上，仅发现一款以“黑甘蔗”为原料的手工红糖——贝农红糖。

黑甘蔗原汁红糖之所以少见，是因为黑甘蔗汁是无法结晶的。享国务院政府特殊津贴待遇的黄健泉教授，攻克了“黑甘蔗汁无法结晶”的技术难题，成功研制的黑甘蔗原汁红糖，便是这款“贝农红糖”。

红糖的发展

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在人们越来越关注自身健康的今天，食品安全的问题俨然是一个不可忽视的话题。消费者们喜欢手工红糖，很大程度上看重的是红糖的健康性及功能性。

红糖在不知不觉中渗透了我们的生活，医生的药引，家里的糖水，甚至社交送礼，都有红糖的一份影子。也正是如此，我们对红糖的要求也越来越高。

曾经的赤砂糖，再到配方红糖，复兴的老一代白甘蔗古法红糖，以及现在的新一代黑甘蔗古法红糖。在这个充满转机的时代，手工红糖的复兴愈演愈烈，新一代黑甘蔗古法红糖的出现为红糖市场注入一剂强心针，也将手工红糖带到另一个新的高度。

在祭拜过程中肯定就少不了祭灶节最经典三样供品了，这三样供品也特别有意思，第一样经常吃哭，网友：每年都吃每年都哭，而最后一样都抢光，童年满满回忆有没有。

第一样：灶糖

灶糖

首先最主要的一个就是灶糖了，灶糖其实就是麦芽糖的一种，它的粘性非常大，冬天的时候很多家庭都喜欢把它放在屋外，因为天气比较寒冷的原因，糖分凝固起来之后就会变得比较坚实，而且里面还会出现一些比较微小的小气泡，吃起来让人觉得非常的脆又甜，非常有风味。而之所以在祭灶节准备灶糖的原因，也是为了让灶王爷的嘴巴黏住，人们供奉他吃灶糖，同同时也是希望他能够因为吃了甜的东西，在玉帝的面前也能够多说甜话，多进好言，说是黏住灶王爷的嘴巴，其实并非真正的黏住。但是却把我们的嘴巴给黏住了，真的经常吃苦，但是又想吃，每年都吃每年都哭，咬又咬不动，吞又舍不得吞，越嚼越生气，有同感的网友请给我评论扣个666。

灶糖

其实传统的手工灶糖做法也不难，我们只需要准备芝麻一斤、麦芽糖一斤以及白面两斤就可以了，我们首先要做的第一步就是要先炒面粉了，我们把面粉倒入锅内进行翻炒，小伙炒熟之后面粉就有会麦子的焦香味了，之后我们就要将炒熟的面粉中再倒入生面粉，趁面粉还是热的状态中我们倒入麦芽糖，让面粉的温度能够使麦芽糖融化，基本上麦芽糖不再有硬心的时候就是融化好了，之后我们将芝麻铺好在案板上，从锅中取出一部分麦芽糖放在芝麻上，按压，折叠继续放芝麻进去，裹的芝麻越多越好。这一点要注意的是整个过程要迅速一点，不然麦芽糖凉了之后就压不动了，当糖块不沾手了可以像揉面一样揉揉，揉进去更多的芝麻。最后快凉的时候做成长条状就可以了，酥焦甜香！

第二样：芝麻花生糖

芝麻花生糖

其实芝麻花生糖在祭灶节的作用与灶糖是比较相似的，只是一般家庭中会觉得芝麻花生糖会别有一番风味。如今芝麻花生糖更是已经成为了一种常见的小吃。做法也是非常的简单，我们只需要准备花生肉4两、砂糖3两以及炒香的白芝麻适量即可。准备好之后我们将花生炒熟之后去皮，每颗花生都分成两半，然后就是在锅中倒入适量的油，待油热之后放入砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌匀，最后趁热装入到涂上油的容器中，用铲子摊平压实，等待放量凝固之后，就可以拿出来食用了，较比灶糖来说，更加美味。

第三样：炒米糕

炒米糕

说起来，炒米糕可以说的上是祭灶节时小孩子们最喜欢吃的食物之一了，所以这最后一样都是被抢光，童年满满回忆。它的做法也是非常简答的，我们要准备的就是芝麻半碗、白糖两斤、麦芽糖4勺、炒好的花生2碗、晒干的糯米饭1斤记忆适量的油。首先我们要做的就是在油锅中下油，油热之后将晒干的糯米倒入油锅中炸到浮起后捞起，随后将炒熟的花生碾碎，芝麻也要炒熟一下，随后锅中就要倒入白糖翻动至成为糖溶，最后放入麦芽糖，待麦芽糖化开后先放芝麻，拌一拌在下花生碎，在下糯米拌均等所有的材料都沾上糖后起锅。最后放入磨具中就完成了。

祭灶节

在祭灶节也就是小年夜，这三样最经典的供品是不是一样都少不了，第一样虽然经常吃哭，当还

制作椰子方糖

一个

收集原材料。要制作美味的椰子方糖，你需要准备:

1杯半椰丝

两杯白糖

半杯玉米糖浆

半杯水

2汤匙黄油

1/4茶匙盐

1/8茶匙小苏打

标题为制作椰子糖果步骤2

2

准备一个225x325的蛋糕托盘。开始之前，在这个托盘上铺一层铝箔，是不粘铝箔。准备糖果混合物时，将其放在一边。

标题为制作椰子糖果步骤3的

三

在平底锅里混合糖、水和玉米糖浆。用中高火加热平底锅，同时不断搅拌混合物，直到糖溶解。

标题为制作椰子糖果步骤4的

四

把锅里的混合物煮沸。用糖果温度计检查混合物的温度——需要达到115摄氏度。

标题为制作椰子糖果的第五步

五

加入黄油继续煮。一旦混合物达到115摄氏度，加入黄油并搅拌，直到它融化并与黄油混合。继续煮混合物(不要搅拌)，直到温度达到126摄氏度。

六

把锅从火上移开，加入剩下的配料。一旦混合物的温度达到126摄氏度，将锅从火上移开，然后加入椰丝、小苏打和盐，搅拌均匀。此时，混合物可能开始起泡。

七

将混合物倒入准备好蛋糕盘中。用铲子将混合物搓成均匀的一层，然后在室温下放置几个小时。凝固后，将它们切成小方块，然后享用。

手工红糖的制作方法

用料

甘蔗水_随意都可

自制手工红糖的做法

压制甘蔗水。把甘蔗砍回来,把外皮削洗干净,再用水冲洗干净。再拉到甘蔗厂压汁。(量少的话,可以自己在家里用榨汁机)

把甘蔗汁倒入大锅中开始熬制

大约要一个多小时(时间根据甘蔗汁量多少而定)慢慢熬制,等到水变干甘蔗汁变得浓稠了,就要不停搅拌,防止粘锅变糊

停火。用饭铲子蘸点粘稠的甘蔗汁滴到清水中,马上再用手捏,像橡皮泥一样,硬度柔软,就可以出锅。太早太晚出锅都影响红糖的品质。

停火后,红糖会继续发酵,像做馒头一样,停止发酵后,红糖表面就会裂开,如图。

翻炒后,用铲子碾碎,手工红糖就完成了

装袋

手工红糖制作方法步骤

你好,手工红糖制作方法步骤:

第一道工序:原产地控制

红糖的原材料都是甘蔗,而熬制老红糖的甘蔗十分讲究。必须采用好山好水养育出来的古老品种——红皮老蔗。这种甘蔗营养价值更高。

第二道-三道工序:择时-回糖

古法酿造最遵循的一个原则就是:顺应天时。每年的立冬到清明期间,是红皮老蔗最好的收货季节,此时的甘蔗表面布满了白霜,这层白霜被老农人认为是天地之间的自然精华。因此,制作红糖的甘蔗是无需清洗的。如同葡萄酿酒一般。收货的甘蔗,适当的存放几天,糖分能够更好的凸显。俗称“回糖”。

第四道工序:精心选材

并不是整根红皮老蔗都可以用来熬制红糖,头硬尾苦,必须砍去;仅仅采取中部位置,用于原材料。如此下来,一整根甘蔗往往只剩下1/2。

第五-八道工序:压榨-去除杂质-收浆-沉淀过滤

经过压榨的甘蔗汁流入存放池,去除表面泡沫后,适当沉淀。选取中间层杂质稀少的甘蔗汁,入锅熬制。再将第一次收浆的糖汁,进行过滤。

第九-十三道工序:熬制-开泡-撇泡--蒸发-出糖

过滤后的糖汁便可正式开始熬糖。而熬糖的火候很有讲究,通常是大火开泡,小火撇泡,猛火蒸发,微火出糖。

第十四道工序:赶水

就到了微火出糖的好时候,此时的糖水浓度很大,需要连续不断的搅拌,搅拌的过程就叫做赶水。字面意思就是赶走水分的意思。

第十五道工序:打砂

赶完水的糖浆不能再继续熬制,需快速舀至凉盆,自然冷却,同时不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来,刺激红糖结晶,也就是通常所说的打砂。打砂的好坏会直接影响最后红糖的质量跟口感。

第十六道-十七工序:倒模成型-冷却

打砂后的糖浆,如同蜂蜜般粘稠。略带晶莹剔透的质感。这时候的糖浆即将凝固但还没有凝固,需在极短的时间内,分装到事先准备好的小模具中,倒糖成形。

第十八道工序:添加功效成分-包装上市

成形的最后时期,糖块表面还微微发粘。此时根据需求,加入各种功效的天然材料,浮于红糖表面。制成多口味红糖,如老姜红糖、玫瑰红糖、桂花红糖、大枣红糖等等。

红糖姜茶的做法？

答:

一、做红糖姜茶的需要的食材:红糖10-20克,生姜8克,纯净水500毫升。

二、红糖姜茶的做法

1生姜清洗干净

2去皮,切末

3红糖、姜末备用

4锅中倒入纯净水、红糖以及切好的姜末,盖上盖子,大火烧开转中火煮5分钟,然后关火焖2分钟。

5倒入杯中,直接饮用即可。

糖果纸可用来编织手链，发夹，折纸，当书签或者各种各样的小装饰品，还可以做成糖纸小人等。

糖纸小人的折法很简单，先要准备两个糖纸，一个糖纸作糖纸小人的身体，在三分之一的位置打结，这样就完成了糖纸小人的头部和下肢，再拿出另一个糖纸多拧几下，在身体上打一个结，这样一个简单的糖纸小人就做好了。

如何用糖纸做千纸鹤，具体操作方法如下：

首先，这里用到的糖纸是正方形，如果是长方形的糖纸可以剪掉多余的部分。第一步把它沿着交界线对折后再平行对折两次，折完后，可以发现有“十字”的折痕，把折痕捏起来；

接着，顺着十字折痕把它对折成小方格，小方格里有四个兜，都这样把兜折起来；

其次，成了这种菱形的形状后，把菱形的外角给对折一小半过来。四个角都这样做；

然后，要做千纸鹤的头部了。可以把头稍微往左下折，折完后把最长的角给折上顶方，然后两个都这么做，顺着折完的地方就折过去；

最后，把千纸鹤的心给撑开，拉着千纸鹤的翅膀就可以了。

糖果纸可以做这么多有趣的东西，大家快一起学起来吧！