餐具破损管理流程
导读：　餐饮餐具破损管理流程的规范，能提高酒店餐饮整体毛利率的收入，让大家养成良好的餐用具爱护意识以及操作规范，下面的餐具破损管理流程范本，提供给大家参考！ 　一、 中餐前厅收台操作流程和标准; 　l 撤台要求 　1、撤台须

　餐饮餐具破损管理流程的规范，能提高酒店餐饮整体毛利率的收入，让大家养成良好的餐用具爱护意识以及操作规范，下面的餐具破损管理流程范本，提供给大家参考！

　一、 中餐前厅收台操作流程和标准;

　l 撤台要求

　1、撤台须在该桌客人结账离开餐桌后进行，厅房撤台必须在送客完毕后才能进行，宴会撤台必须在所有客人离开后或是经过主人确认同意撤台后才可以撤台(如客人陆续离开可先征求同桌客人同意后将小件餐具收走);

　2、收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，不要发生碰撞声响。

　3、收撤时，要把剩下汤或菜集中倒入撤台桶内，达到餐具内无食物残留;

　4、撤台要注意干湿垃圾的分类;

　5、收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上;

　l 撤台

　1、检查台面餐具是否有破损，及时向上级汇报处理;

　2、首先将台面贵重餐具先回收到指定地方;(备餐间或操作台上)

　3、使用托盘收玻璃器皿，遵循先高后低的顺序;

　4、收撤小餐具，包括：小勺、汤碗、茶碗、骨碟、烟缸等，分类摆放;如果用托盘开始撤桌面上的餐具(前厅部分)，收撤的顺序为：酒具(小公杯) —筷子(筷架)---分羹、刀叉——小勺、瓷碗、骨碟---烟缸、茶杯、毛巾托

　5、撤后厨餐具顺序为：贵重餐具---玻璃餐具---大餐具----木质(竹制)餐具----铁板餐具(锅仔)----异型餐具，将餐具内的剩余食品集中，倒入指定的容器内,避免汤汁溢出;;

　6、异型餐具最后撤下，注意要单独存放并要先到洗碗间;

　7、撤台时将椅子向后拉20厘米(和标准摆台时的椅子的位置做对比)

　8、筷子不允许插在杯中

　9、铁板烧撤餐具到餐车上时，要把赃物倒到固定的盆里面，把餐具按照品种放到一起，不准放超过8个盘子每落，小心餐具在运输中滑落。

　l 整理台面

　1、台面餐具撤完后，应小心地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐的杂物清理至托盘内，避免损坏台布或刺伤服务员;

　2、台面杂物清理完毕后，应将台布按规定标准折叠起来,并放到指定位置;

　l 恢复台面

　1、台面恢复到顾客没有用餐之前原始状态;

　2、 将椅子归位

　二、 中餐餐具管理制度

　l 用具的登记建档及使用

　1、用具的定量：各包厢根据餐位数量及实际使用情况按照用具的品名、规格制定各种用具的最大使用量(由包厢服务员为第一保管人、区域领班为第二负责人、楼层主管为第三负责人、部门经理为第四负责人)并且在每个岗位人员离职时须将餐具进行盘点交接。

　2、用具的出库：设定部门餐用具总管理员。主要负责部门各区域餐具的抽查、月盘点、和餐具破损的补充、以及汇总。(中餐餐具管理员：赵家悦、餐具管理助理：李志立)

　l 中餐破损餐具报损流程

　1、 各楼层建立餐具破损登记本(登记破损餐具原因为：工作失误、自然破损、客人打碎已赔/未赔、自然流失)

　2、 每周六下午14：00为餐具报损日，各楼层负责人需要将楼层破损餐具进行汇总后用破损餐具到餐具管理员处更换新餐具

　3、 餐具破损的赔偿将按照酒店给制定的赔偿比率进行核算，如超出酒店给承担部门的金额将由各自部门自行按人均承担。

　三、 餐饮部洗碗间餐具管理流程

　l 餐具清洗流程

　1、 洗碗间要将餐具内的残渣清理干净后方可放进洗完池

　2、 餐具清洗时要将大小件餐具分开清洗、易碎餐具分开清洗、异型餐具分开清洗、玻璃器皿餐具单独清洗、装果盘的餐具单独清洗并要将果盘成器擦干后进行分类整齐的摆放。

　3、 餐具清洗时要做到一泡、二洗、三消毒、在餐具进行洗碗机消毒时也要注意餐具的摆放。

　4、 为了避免前厅小件餐具在洗碗间清洗时丢失和弄混的现象，特规定包厢内所有餐用具不得送到洗完件清洗，由各自在备餐间清洗，小组长及以上人员可将洗碗阿姨调入包厢内清洗餐具。

　l 餐饮部洗碗间餐具破损相关规定

　1、 如洗碗阿姨在清洗过程中有发现餐具破损现象需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具

　2、 如洗碗阿姨在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。

　3、 二层洗碗阿姨同样纳入中餐前厅人员编制当中，如：中餐前厅整体餐具破损比率超出酒店承担部门时也须共同承担相应责任。

　l 中厨，铁板烧厨房和自助餐厨房各厨师长每月最后一天进行盘点，个人损坏个人负责，找不到当事人的由各部员工均分赔偿。

　4、 餐饮部员工及客人餐具赔偿管理条例

　l 若客人打碎餐具，按餐具价钱的12倍赔偿即可，录入赔偿项目。

　l 若是员工打碎餐具，在餐具记录本上记录清楚，若还没到餐具赔偿期，该员工离职，需赔偿餐具原价，{员工离职由各部门主管级以上跟进有无餐具赔偿事项，确认后注明明细，签字负责}，若到赔偿期，该餐厅餐具破损率超过常规，即员工均分赔偿。

　l 餐饮部规定正常破损率为千分之三{不锈钢类和布草类------千分之五{瓷器类和玻璃类}。

　l 员工个人损坏不登记，被发现的以一罚十。

　l 各部门将8月份餐具和物品盘点表9月6号交给总监。

　l 以后每月5号各部门交餐具物品盘点表和破损记录表及处罚明细表给总监。

　l 餐具物品管理必须坚持，所有数据务必准确，各部一把手亲自签字确认，有出入将予处罚200元，并扣绩效5分。对于管理到位，破损率控制好的分部{在正常损耗率内或相差不超1个点}给予奖励200元。

身为一个职场的老员工，很想辞职的原因还是比较多的，因为老员工时间长了，在老板眼里没有年轻人做得多做得快，所以很多时候老板并不是很尊重。不会在乎老员工的想法。特别对于打工人来说，在纸厂上班年龄大了 就意味着被淘汰，所以老板看到老员工也不喜欢，得不到尊重和信任一个员工在公司里面没有归属感，主要还是老板，给不了尊重，很多时候伤害了员工的内心，而且老板从来不信任员工，做事都是半遮半掩，很多事情不给员工知道，同时委托事情给员工做事的时候，经常怀疑员工搞一些小动作，在这个环境之下，员工得不到尊重，又没有信任，离职都很正常。2只有罚款，没有奖励公司里面都有规章制度，约束的员工，例如上班打卡，还要不能玩手机之类等等的制度，如果上班迟到十分钟，一般都会罚款一百左……右，这表示都能理解，但员工上班完成老板给委托的任务，还是

很漂亮，超额完成，从来没有奖励，或者晚上加班一个小时左右，没有加班费，被员工来说是不公平的，因为上班迟到被扣款，晚上加班没有加班费，这样的公司只知道罚款没……有奖励，员工离职率也非常高。3老板对员工很苛刻，对亲属员工……从来不管

公司里面的规章制度非常严格，对员工非常苛刻，经常给到任务给员工，让员工苦不堪言，一般员工咬牙坚持就算了……，但对于一个公司里面的老板亲属员工，老板一般都是一只眼开，一只眼闭，从来都不管，有时做错事的时候不会责骂亲属员工，把责任推到其他员工身上，非常让人心寒的做法。又或者是员工玩手机就会被罚款，而老板的亲戚就不会，他们玩手机从来没人管，这都是非常不公平的做法，员工意见自然就大了，所以你一直很正常。而且对于老员工来说，很多人表示不尊重，觉得你年龄到40岁以后，就应该退下去，让年轻人来做年轻人，看到老员工也不喜欢，觉得你人老了不尊重你不礼貌。特别是职场的领导，会另眼相待，别人加工资的时候都是背着老员工给新员工加工资，当知道的那一瞬间，觉得在职场工作这么多年没有受到好的待遇那一瞬间就特别想辞职让我们难以迈出辞职的那一步，我们目前能做的只有提高自己的能力，虽然可能会被埋没，但是是金子迟要会要发光，能力是自己的谁也夺不走，总有一天会有伯乐慧眼识珠，让你发会出自己应有的能力。让我们难以迈出辞职的那一步，我们目前能做的只有提高自己的能力，虽然可能会被埋没，但是是金子迟要会要发光，能力是自己的谁也夺不走，总有一天会有伯乐慧眼识珠，让你发会出自己应有的能力。

看你是裸辞，还是已经找到了下家，可以做到无缝对接的工作或者是离职之后无业、创业、以及深造等。这几种情况的代价都是不一样的，需要分开来阐述。其中代价可以忽略不计的就是找好下家的有计划有目的的辞职，这也是所有方法中最稳妥的一种。

裸辞，是目前很多年轻人都喜欢做的事情，代价有多大，我们来看看。首先是工资收入根据人力资源研究报告，在员工辞职并找到下一份满意的工作后，平均失业时间为17周，或超过3个月。其中，新员工的平均求职时间可能会更长，达到206周，或超过5个月。在这里，我们计算了最低离职间隔期，裸辞损失了三个月的工资收入。

其次是新工作试用期工资损失，当一个员工加入一个新公司，通常有一个试用期从两个月到六个月不等。如果你找了一份新工作三个月，你就会失去月薪的20%。这意味着你在三个月内会损失60%的月薪。然后是年终奖，至少损失一年的年终奖。我们保守地计算，这部分损失了一个月的工资。

最后是五险一金，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险和住房公积金。医疗保险受裸辞影响最大。如果医疗保险终止，从下个月起，医疗保险将暂停发放。当然可以重新报销，但一旦终止支付，医保卡将有2 - 3个月的恢复期，在此期间医保卡无法自动报销。

在成都，社保断交还会影响购房资格，小孩上学等。离职还是三思而后行吧。

给离职员工送的礼物有很多，比如可以送一封信，或者送钢笔、闹钟、竹子等，具体的内容如下：

1、送一封信

内容大概是表达员工对公司的付出，也是这些意气风发和无私无畏的岁月，沉淀了同事今日的模样等之类的内容，把信作为礼物，可以很好地传达了公司的文化，同时也表示了对同事的重示，另外，最好是手写的。

2、钢笔

不管到哪里工作，钢笔都是办公室必不可少的文具用品，而且自古以来就有笔墨谈情的寓意，所以千言万语都在笔墨中，送的钢笔建议是带有公司印记的，如果没有也可以通过其他途径购买的钢笔，风格要简约大气，它将是一份高桥调的离职纪念礼物。

3、闹钟

小闹钟虽然是比较小的生活用品，看起来没有什么新意，但其实它是最贴近生活的礼物，它反而更让人觉得感动和暖心，送的时候可以同时写下对同事的祝福。

4、竹子

竹子代表了坚忍不拔、节节升高的美好寓意，所以送一个文竹的植物盆栽，不仅可以表达祝福与留念，也可以用来装饰办公室景观，郁郁葱葱的颜色同时也会给人带来无限的生机与活力。

5、百家姓紫砂杯

用紫砂材质做成的紫砂杯可以很好的保留茶叶，而且也比不锈钢材质的杯子更加有利于健康，在选择紫砂杯时，可以选择公司定制的杯子，或者也可以选择一些可以刻制同事名字姓氏之类的杯子，它可以很好地表达了对同事的关心与在意。

假如你现在已经拿到一份公司靠谱、薪水可观的offer。

但当你向现公司的老板提出离职的时候，领导却使出连环计来挽留。

这种被肯定、被认可、被需要的感觉令人上头，道心再稳的打工人也难免会动摇：老板都这样了，我还走不走？

《哈佛商业评论》曾经进行过一项关于辞职的调查结果显示：

近40%的HR和管理者认为，离职时接受现任雇主的挽留，会对一个人的职业生涯产生不利影响。也有更多参与调查的HR和管理者认为，老板为留人开出的条件，员工可以考虑接受。

那么什么样的情况可以选择留下？那还是看老板的手段再具体问题具体分析

如何判断老板是不是真心挽留

老板最常见的留人手段就是涨薪，工资“给得太多了”自然不舍得走。

除了涨薪以外，老板花钱留人的手段包括但不限于给分红、涨title，给你换个好点的办公室，在工时上给你打打折扣。

有的老板可能家底不够厚、权限不够大，但驭下的本事可不差。留下的都是兄弟，上市了一起吃肉，搞不好就有被感动的打工人喝了这碗鸡汤决定留下。

工友们！无论老板开出什么样的条件，你首先要判断老板是不是真心想挽留你。

无论在哪个语境中，挽留工作能力出众，工作成绩斐然的员工都是职场常态，但在“昨日 1 留一线，日后好相见”的文化背景下，老板留人的底层逻辑可能并不是有多看重你，而是体面职场人的离职礼仪。

老板大方分手，员工痛快离职，江湖再见谁知道是友商还是甲方，如果不是特殊情况，双方都希望离职这事办得漂亮。

不仅如此，在老板和HR的眼里，员工离职可不是你走人就完事，部门离职率、空缺岗位能否找到替代人选、重新招人的培训和磨合成本、以及组织结构的稳定性等等等等，可能在老板脑子里先过了好几遍。

老板留人这件事，有面子情，也有真心话。

诚心留人的管理者，大多会先了解促使你离职的主要原因。哪怕你离职的主因仅仅只是薪资，真心留人的老板也不会在谈判地时候空口白牙地许诺涨薪。

很多打工人并不了解公司股权如何运作，也对公司的薪酬体系没有概念，尽管公司的前景总能让人心生涟漪，但什么都比不上老板告诉你ta能为你申请的涨薪幅度更有诚意。

有时候我们知道老板的挽留可能是套路，仍然免不了被对方的糖衣炮弹所蛊惑。那么这个时候，你该考虑的不是“他究竟为什么留我”，而是“我为什么要选择离开”。

想想自己当初为啥想走

大部分人都不太会主动离开自己的舒适圈，职场上尤其是这样，哪怕它并非真正舒适。

熟悉的地理位置、办公状态和同事，基本构筑了一个人稳定的生活环境，选择脱离它必然是有原因的。所以在考虑要不要接受老板的条件留在公司，你不妨先问自己几个问题：

是什么促使你离职？

打工人不想上班不需要理由，但从想到做之间，肯定有压死骆驼的最后一根稻草。

可能是你正在职业倦怠期，也可能是对无能上司不满，可能是觉得自己的职业生涯没有发展，也可能是隔壁的同事整天叽叽喳喳太烦。

离职的原因可以多选，但是你得明白最终是什么让你下定决心离职。

钱到位了一切都好说，但为什么到现在才给？

很多人提离职的初心是“因为钱”，会犹豫要不要留下的原因是“钱给够了”，但先别急，你要想清楚为什么可以给你涨的工资，直到你提离职才兑现。是公司并不看重你的努力和贡献，还是公司涨薪、晋升机制反应不够迅速？或者是培养新人成本更高，所以公司才愿意给你把薪资涨到市场平均数？

促使你离职的问题有没有得到根本性解决？

正如一位不愿透露姓名的资深HR所言，“一个人不会仅仅为了钱而留下来，也不会仅仅为了钱离开”。哪怕为了留人，老板的涨薪幅度高于预期，但如果那些让你愤而离职的问题一个也没解决，在不久的将来你还是会选择离开。

在这次跳槽中，是什么让你对新工作产生愉悦和期待？

换句话说，你可以就现在的工作和新offer之间，通过薪水、职级、工作内容、团队氛围、公司平台、行业前景、培训机会等方面进行比较，看看哪个机会更有利于自己的职业发展或生活目标。

如果你明确了自己的需求之后仍然难以做出决定，那么不妨再从外部寻求一些建议。如果可能的话，问问领导为什么希望你留下是个很好用的办法。理想状态下，你将从这场谈话中获知自己的价值所在，并且感知到老板对你是否认可和尊重。

此外，你得清醒地知道接受老板的挽留会带来什么后果。

有相当一大部分管理者和HR认为，哪怕接受条件留在公司，员工在组织内部的声誉和可信度也会下降。同时，当“你可能离职”给老板带来的珍惜心情逝去后，之前为挽留你开出的条件可能会被老板认为是一种勒索。

总而言之，一旦提了离职，除非条件特别真诚且让人心动，否则还是建议大家当走就走，不要回头。

如果你的痛点是在提离职后才得以改善或解决，说明公司的管理方式和你的期望之间存在一定的落差。

长期来看，提离职带来的加码效果难以持久，而你对公司的不信任感会越发强烈；除此之外，一旦提过离职，员工在组织关系中的可信度就会大大降低，长期来看也不利于自己的职业发展。

所以，无论老板的挽留你的话术有多么动听，条件多么诱人，打工人的意志应该如钢铁般坚定：如果不能根本上解决问题，那就还是共有从前，各有未来吧。

领导，请离职员工吃饭，说明领导对这个离职员工非常重视，表现了领导的大度和任人唯贤的这种胸怀，也是通过这个离职员工能够把这种领导的为人处事方式，让更多人明白。

今后希望公司能做大做强，能暴富，能大展宏图。天下没有不散的宴席，大家好聚好散。离职后也还能经常联系，还是朋友。

实际案例

当时茉莉是秘书，然后在准备离职的时候，领导就找到我吃饭了，不少领导都找我吃饭，主要是大家都没想到茉莉会敢离职，收入稳定的公司，就是同事古古怪怪，大家都在古古怪怪的过下去中。

茉莉坚定了要走的心，自然也米有什么顾虑，反正和领导吃饭都是好地方，也挺好的。

领导的用意

1、挽回

这是一般的情况。例如茉莉的领导当时就觉得茉莉只是一时意气用事，所以吃饭是只有我们两个人去吃的，饭桌上，领导就问询离职原因，然后开出各种挽留的条件。但是只有这个领导一人，又如何能保护茉莉，再说国企里面，人员流动迅速，特别是这种领导，他今天在这里，明天就换一个单位了，不停的跳，而做事的，永远是茉莉这种人，为难的也是茉莉这种人。茉莉觉得他们整个系统都是那些人，真心做事的同事，如果不靠关系，非得要学会撒泼打滚，才能生存下来，又何必。所以饭局的用途，作为领导来说，首先是想挽回的。

2、好聚好散

同事决定要走，以后不管是否相见，都是要好聚好散的，除非本来离职的时候，感情已经破裂，要不吃个聚餐饭，大家聊天，也有点像一个年终总结一样，大家互相总结一下。也就当做叙旧，反正以后也少相见了。

3、侧线领导都在探听

如果是岗位比较重要的人，例如什么经理助理，秘书这些，如果不是直属上司请你吃饭，是侧线上司的话，一般他们就是想套话而已，就是想知道你到底为什么离职，是不是和领导有什么矛盾，仅此而已，饭桌上只谈美食，不谈工作就可以了。

综合来说，既然都要离职了，和领导吃饭是没有问题的，关于离职原因，特别是如果你对领导和公司有不满，切记不需要说了，因为说了也没有用，说了你也要走，何必说，开开心心吃饱点。

应该答应领导的邀请。

领导说请吃饭，多半都发自真心，不会是假装的客套，如果想装只要送送祝福就行了，没必要花钱花时间的做样子。更何况，不是所有的领导都是白眼狼，你当初选择了这家公司，又服务了这么长时间，可能有功劳有苦劳，表示一下感谢，也很正常。

一般而言，领导多比员工更大度，经历的多些，想得开点，不用过于揣测。更何况，辞职又不是情侣劈腿分手，两人老死不相往来，怀恨在心一辈子。

领导请吃饭注意事项：

1、不要自己点菜

不管是你请领导吃饭，还是陪同领导吃饭，你都不要点菜，除非你陪领导的次数很多，已经形成习惯，并且知道领导会点哪些菜，不然的话请把菜单规规矩矩的递到你们领导的手里。

2、座位的安排

这一点尤为重要，没见过和领导吃饭的时候，领导坐在最下首的事情。和领导吃饭的规矩很多，座位尤其重要。把主位一定要让给领导，即使领导表现的很谦卑你也要尊让领导坐下。如果领导执意让你坐身边，那么不要过于推辞，陪在领导身边端茶倒酒的也方便。

如果员工因为食堂里面的饭菜太差了，辞职的话，那么这个说明这个食堂的饭菜真的是有问题，那么这个应该追责到管理人员的问题，因为每个人来这边工作都希望身心得到保障，安全得到保障，如果吃的都得不到保障的话，那么肯定会让人心寒，那么心寒的话就会影响到工作，影响了工作自然就会辞职，所以说这是一个逻辑性的问题，只要管理人事或者说老板注意到这样的问题的话，就可以避免这样的问题，只不过是提高自己员工的水平，同时也是给自己的公司创造利益。